Jak připravit krém číz na dort se smetanou a máslem: 13 receptů

Začínající cukráři se často potýkají s problémem přípravy správného krému na dorty a cupcaky. V současné době nemůže s krémem zvaným „číz“ konkurovat žádný jiný. Zdá se, že takový dezert vyžaduje velké dovednosti a drahé suroviny. Ve skutečnosti tomu tak není. Základem je vysoce kvalitní sýr, který je třeba pečlivě vybrat. Jak ho správně připravit? Udělat ho hustý, s harmonickou chutí, aby ozdobil dort nebo zákusky? O tom bude řeč dále.

Jaký sýr je nejlepší použít na krém číz

Hlavní, neměnnou složkou krému číz je smetanový sýr (kromě taveného). Zcela postačí tvarohový sýr značky Philadelphia, Hochland, Almette. V ideálním případě mascarpone, které je italského původu a samo o sobě je krémem. Jeho cena je však vysoká. Proto lze mascarpone nahradit výše uvedenými značkami tvarohového formátu.

Nekupujte slaný výrobek na krém číz. Vznikne pikantní hmota, ale od tradičního krému se bude výrazně lišit chutí. Nejvíce se bude hodit na prokládání slaných dortů nebo jako náplň do tartaletek, ale ne jako ozdoba cupcaků.

To je zajímavé: Proč se krém jmenuje „číz“? Ve skutečnosti je to velmi jednoduché. Číz se překládá jako sýr, který je základem tohoto dezertu.

Tajemství přípravy

Krém na dorty a cupcaky se připravuje snadno, pokud správně vyberete suroviny. I začínající kuchař si s jeho přípravou doma snadno poradí. Je však nutné znát některá tajemství, která vám umožní dosáhnout jemné, požadované hustoty a konzistence. A tak:

1. Před přípravou je nutné sýr vychladit.
2. Máslo, pokud je v receptu, musí být měkké, proto se vyjme z lednice předem a nechá se chvíli při pokojové teplotě.
3. Pro dosažení homogenní hmoty je lepší použít moučkový cukr, ne krystalový cukr.
4. Číz lze skladovat v lednici po dobu 4 dnů, ale pouze v uzavřené nádobě, aby nenasákl pachy.
5. Smetanový sýr v žádném případě nesmí být zmrazen – po rozmrazení mění svou strukturu a chuť.
6. Čerstvý a chutný sýr na krém si můžete připravit i sami, pokud použijete kvalitní zakysanou smetanu.
7. Smetanu na krém a nádobu na šlehání musíte předem ochladit.

Nejprve šlehejte hmotu na nízké otáčky mixéru a postupně přidávejte všechny ingredience. Poté zvyšte otáčky a sledujte, aby hmota byla homogenní. Poté šlehání zastavte, dříve než začne hmota oddělovat. Celý proces netrvá déle než 5 minut. Krém čiz se používá k ozdobení a vyrovnání dortů a také jako jemná „čepička“ na cupcake. Pro piškotové dorty je lepší připravit čiz s přídavkem másla, zatímco pro cupcake a další pečivo je nejvhodnější použít smetanu. V tomto případě je krém lehčí a jemnější.

I když by máslo mělo mít pokojovou teplotu a sýr by měl být studený, míchejte je opatrně. Pokud se teploty surovin výrazně liší, hmota se může oddělit a stát se tekutou, ztrácet tvar. Proto není nutné sýr příliš chladit, ani máslo doma úplně rozpouštět.

Recepty na krém číz na dorty a cupcaky

Krém se připravuje jednoduše a snadno a vždy se povede, pokud použijete čerstvé a kvalitní suroviny. K tomu sýr a máslo šlehejte do hladka mixérem nebo šlehačem na střední otáčky. Přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte. Toto je klasická verze krému čiz, která vám umožní získat dokonale chutný dezert. Můžete ho však obměnit různými přísadami.

Na smetaně

Ingredience:

• 100 ml smetany;
• 400 g smetanového sýra;
• 70 g moučkového cukru;
• vanilin.

Máslo můžete zcela nahradit tučnou smetanou — 33%. Tekutá smetana se na krém nehodí. K tomu smetanu šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří tuhé špičky, přidejte sýr. Šlehejte do hladké hmoty a přidejte moučkový cukr, vanilin. Vše dobře promíchejte a dejte do lednice na 2 hodiny, aby se proleželo.

S máslem

Ingredience:

• 150 g sýra;
• 300 g másla;
• 100 g moučkového cukru;
• vanilin.

Máslo dobře vyšlehejte mixérem s moučkovým cukrem. Přidejte smetanový/tvarohový sýr a vanilin. Vše opatrně promíchejte na nízkých otáčkách mixéru nebo stěrkou do hladka. Hotový krém skladujte v lednici nebo při pokojové teplotě.

Z tvarohu

Z tvarohové hmoty vznikne vynikající, nadýchaný krém, který se doslova rozplývá na jazyku. K přípravě musíte vzít tučný tvaroh dobré kvality a zvlášť jej rozmixujte mixérem.

Ingredience:

• smetanový sýr – 250 g;
• tvaroh – 250 g;
• tučná smetana – 150 ml;
• moučkový cukr – 100 g;
• vanilin.

Sýr vyšlehejte a smíchejte s tvarohovou hmotou. Přidejte smetanu, moučkový cukr a vanilin. Vše smíchejte pomocí mixéru a nechte asi 30 minut odležet v lednici.

Z mascarpone

Ideální variantou přípravy čizu je tento recept. Jedná se o klasický krém, ve kterém se používá mascarpone. Hmota je jemná, homogenní a výborně drží tvar.

Ingredience:

• smetanový sýr – 400 g;
• mascarpone – 250 g
• Tučná smetana – 200 ml;
• Moučkový cukr – 200 g.

Smetanový sýr a mascarpone se šlehají mixérem, přidá se smetana a moučkový cukr.

Se slazeným kondenzovaným mlékem

Ingredience:

• 300 g kondenzovaného mléka – obyčejného nebo vařeného;
• 400 g smetanového sýra.
• Nejprve se vyšlehá sýr, poté se přidá mléko a znovu se šlehá.

Daleko od klasické varianty sýrového krému, ale pokud není k dispozici dobré máslo, lze ho nahradit kvalitním kondenzovaným mlékem. Přirozeně se k přípravě sýrového krému nehodí kondenzované mléko s přidanými rostlinnými tuky. Produkt musí být kvalitní, bez cizích přísad. Také lze experimentovat s vařeným kondenzovaným mlékem.

Bobulový krém číz

Bobulový krém – skvělá varianta pro koláče a vrstvení piškotových korpusů. Lze použít čerstvé bobule nebo je nahradit bobulovým pyré, džemem. V závislosti na bobulích – čerstvých nebo již zpracovaných – se upravuje množství cukru.

Ingredience:

• smetana – 250 g;
• smetanový sýr – 300 g;
• bobule nebo bobulové pyré – 70 g;
• moučkový cukr podle chuti.

Vyšlehá se sýr, přidá se smetana, poté bobule a moučkový cukr. Vše se důkladně promíchá a nechá se 30 minut odpočívat.

Čokoládový krém

Čokoládový sýrový krém se skvěle hodí na zdobení cupcaků. Obzvlášť se bude líbit dětem.

Ingredience:

• půl kilogramu smetanového sýra;
• 250 g tučné smetany;
• 40 g moučkového cukru;
• 100 g čokolády.

Čokoládu je třeba nechat v lednici a nastrouhat. Lepší je použít jemnější frakci. Zvlášť se vyšlehá sýr, přidá se smetana, poté čokoláda a moučkový cukr. Důkladně se promíchá.

Banánový

Oživení chuti smetanového krému pomůže banán. Určitě se bude líbit dětem, skvěle propojí korpusy a poslouží jako ozdoba každého dezertu.

Ingredience:

• 1 banán;
• smetana – 250 g;
• smetanový sýr – 200 g;
• moučkový cukr – 100 g.

Vyšlehá se sýr, přidá se smetana. Banán se zvlášť rozmačká na pyré a přidá se do celkové hmoty. Také se přidá moučkový cukr a vše se důkladně promíchá.

Pomerančový

Zvláštní citrusovou chuť lze krému dodat, pokud se do něj přidá pomeranč. Vznikne neobyčejně chutný, zářivý dezert!

Ingredience:

• půl kilogramu smetanového sýra;
• pomeranč;
• bílá čokoláda – 250 g;
• trochu moučkového cukru.

V této variantě přípravy se nepoužívá máslo ani smetana. Pomeranč se oloupe a rozmixuje v mixéru. Přidá se sýr, šlehá se. Bílá čokoláda se naseká a rozpustí ve vodní lázni. Spojí se s hlavní hmotou a promíchá.

Karamelový

Ingredience:

• 80 g měkkého karamelu;
• půl kila smetanového sýra;
• 90 g tučné smetany;
• 20 g másla.

K přípravě velmi chutného karamelového krému bude potřeba měkký karamel, který je třeba připravit samostatně. Poté se zchladí, vyšlehá se se sýrem a smetanou, přidá se máslo, znovu se vyšlehá a ochladí.

Kávový

Znalcům pikantnějších, zajímavých chutí bude chutnat kávový sýrový krém. Připravovat ho lze i s máslem, ale lepší je vzít tučnou smetanu.

Ingredience:

• půl kilogramu smetanového sýra;
• 250 g smetany;
• 100 g moučkového cukru;
• 2 lžičky instantní kávy.

Nejprve musíme rozpustit kávu ve smetaně. Sýr se vyšlehá zvlášť a smíchá se smetanou. Celá hmota se vyšlehá a nechá se odležet v lednici.

Pistáciový

Pistáciová pasta výborně poslouží jako náplň krému, což ho učiní nevšedním.

Ingredience:

• půl kila sýra;
• 2 lžíce pistáciové pasty;
• 150 g smetany;
• 100 g moučkového cukru.

Vyšleháme sýr, přidáme smetanu, vyšleháme a přidáme pistáciovou pastu, moučkový cukr. Vše důkladně promícháme.

Recepty od Andy Chef

Andy Šéf je známý blogger, který nabízí úžasné recepty na různá jídla. Doporučuje připravovat klasický sýrový krém, s pistáciovou pastou, s přídavkem bobulového pyré. Recepty jsou uvedeny výše. Chuť krému se bude pokaždé měnit, což umožní široce experimentovat v kuchyni.

Klasický recept od Andyho
Klasický recept na přípravu krému od blogera se v zásadě příliš neliší od výše uvedeného. Na jeho přípravu budete potřebovat 300 g sýra, 110 g másla, 100 g moučkového cukru. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu a sýr mírně vychlazený. Šéf radí déle šlehat máslo s moučkovým cukrem, pokud je potřeba bělejší barva hmoty. Nejprve se vyšlehá máslo s cukrem, poté se přidá sýr. Ještě trochu se šlehá a poté se nechá vychladit v lednici.

Je možné udělat tento krém citronový. Zvlášť nastrouhejte kůru z poloviny citronu a vymačkejte z ní šťávu. Do hotové hmoty opatrně přidejte citronovou přípravu a promíchejte. Andy doporučuje vyzkoušet i pudinkový sýrový krém. K tomu budete potřebovat:

• 50 g kukuřičného škrobu;
• 100 g moučkového cukru;
• 400 g tvarohového sýra;
• 50 g vody.

Nejprve smíchejte vodu a škrob, přidejte moučkový cukr a znovu vše důkladně promíchejte. Promíchejte metličkou. Přidejte sýr a pokračujte v opatrném míchání. V směsi by neměly zůstat žádné hrudky. Dejte ji na mírný oheň a neustále míchejte, dokud nedosáhne požadované hustoty. Bude to trvat asi 5–8 minut. Krém ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte ještě jednu lžíci sýra. Krém krátce vyšlehejte ponorným mixérem. Nechte v lednici vychladit a uležet.

Pro vyrovnání dortů je pudinkový krém ideální volbou. Vznikne neuvěřitelně jemná, velmi chutná a sladká konzistence.

Pokud se během šlehání objeví v krému zrnka, můžete přidat několik kapek kvalitního kondenzovaného mléka a ještě trochu vyšlehat.

Otázky a odpovědi

Rubrika otázek a odpovědí pomůže lépe pochopit, jak správně připravit sýrový krém a vyhnout se častým chybám.

Lze připravit krém číz bez mixéru nebo blenderu?

Pokud doma nemáte mixér ani tyčový mixér, můžete krém vyšlehat pomocí dvou složených vidliček nebo metly. Kvalita hotového výrobku samozřejmě nebude taková, jako kdyby byl vyšlehán elektrickým přístrojem. Ale pokud se budete snažit, můžete dosáhnout docela dobrých výsledků.

Jak dlouho šlehat

Krémový sýr nepotřebuje dlouhé šlehání. Naopak, čím déle je tomuto procesu vystaven, tím se stává horším co do kvality. Proto jej šlehejte nejvýše 5 minut při minimálních otáčkách mixéru.

Proč je slaný

Slaný krémový sýr vzniká pouze tehdy, pokud se k přípravě použije slaný smetanový sýr. Jak již bylo řečeno výše, na sladký dezert je třeba koupit jiné druhy sýra.

Proč je krém číz řídký

Tekutý krém může vzniknout z několika důvodů:

1. Nekvalitní suroviny (smetana s obsahem tuku nejméně 30 %, máslo 82,5 %, smetanový sýr by měl mít také vysoký obsah tuku, ingredience pouze přírodní), suroviny s nižším obsahem tuku vedou k oddělení hmoty a jejímu zředění.
2. Dlouhé šlehání krému.
3. Hmota se může oddělit a zředit kvůli tomu, že suroviny měly rozdílnou teplotu.
4. Nesprávný recept.

Co lze přidat do krému pro zahuštění

Je škoda, když krém nedrží tvar, ale situaci lze napravit.

Zahustit krémový sýr pomohou:

• želatina;
• kukuřičný škrob;
• zahušťovadlo na krém.

Namočte želatinu do vody, smíchejte s malou částí hotového krému, postupně přidávejte zbývající část. Lehce prošlehejte na nízkých otáčkách a dejte na půl hodiny do lednice.

Škrob rozřeďte v malém množství vody a postupně přidávejte do krému, přičemž jej šlehejte na nízkých otáčkách.

Koupené zahušťovadlo použijte podle návodu. Princip je však podobný jako u přidávání želatiny nebo škrobu.

Lze koupit hotový?

Ve specializovaných cukrářských obchodech se prodává vysoce kvalitní smetanový nebo tvarohový sýr, který se nazývá krém. V domácích podmínkách jej již můžete použít ke zdobení dezertů. Lze také míchat sýr se smetanou, máslem a dalšími složkami podle výše uvedených receptů.

Jakým barvivem barvit?

Jakákoli potravinářská barviva jsou vhodná k obarvení krému. Můžete také použít přírodní – šťávu z červené řepy, mrkve, špenátu.

Jak dlouho lze skladovat

Hotový krémový sýr skladujte v lednici po dobu 3-4 dnů. Nádoba musí být uzavřená, aby nenasál cizí pachy. V opačném případě vznikne nepříjemná hmota s podivným zápachem.

Lze krém číz mrazit?

Nedoporučuje se zmrazovat ani suroviny na přípravu krémového sýru, ani samotný sýr. Po rozmrazení nebude konzistence stejná.

Krémový sýr je jednoduchý na přípravu. Hlavní je používat kvalitní suroviny s vysokým obsahem tuku.