Jaký hrnec je nejlepší na vaření polévky: rybí, mléčné nebo boršče

Výběr hrnce pro první chody závisí na druhu polévky, objemu, tvaru, designu, ekologické čistotě a tepelné vodivosti materiálu. Důležité je, aby nádobí nekazilo chuť obsahu, nevytvářelo problémy s údržbou, bylo praktické, funkční a odolné.

Tvar a objem

Minimální objem hrnce na polévku je 1,5 l. Kapacita kuchyňského nádobí pro vaření prvních chodů se vypočítává podle počtu členů rodiny. Objem na osobu je jeden litr. K výslednému číslu se přičítá půl litru objemu na pěnu a bublání vody. Objemné nádobí je potřeba, pokud plánujete vařit vývar z velkých kusů masa nebo celého kuřecího těla.

Pro boršč se vybírá vysoký hrnec válcového tvaru s průměrem dna nejméně 20 cm nebo ve tvaru hrnce s vypouklými stěnami o objemu od tří litrů. Je to dáno tím, že kyselé jídlo si zachovává své spotřebitelské vlastnosti déle než klasické a připravuje se na několik dní.

Důležité! Pro vaření řídké polévky se bere hrnec střední výšky, aby se pohodlně sbírala pěna, pro husté první chody — nádobí nižší.

Hrnce pro klasickou polévku a boršč

Kromě tvaru a velikosti se při výběru hrnce věnuje pozornost kování a víku, které by mělo těsně přiléhat k okrajům nádoby a mít otvor pro páru. S nehřejícími se uchy je pohodlné hrnec přemísťovat z místa na místo, s odnímatelnými — skladovat v lednici. Pokud jsou ucha přivařená, nikoli přišroubovaná, zvyšuje se riziko popálení.

Klasické zeleninové na masovém vývaru a složité recepturní kyselé polévky se připravují v hrncích z oceli, smaltovaných, skleněných. Snadno se umývají a dlouho slouží nádoby s nepřilnavým keramickým povrchem, jejichž tloušťka stěn a dna není menší než 5 mm. Polévky v keramice dlouho nevychladnou, jsou bezpečné pro zdraví. Nevýhoda — nesnášejí prudké změny teplot.

Z nerezové oceli

Profesionálové dávají přednost spolehlivým a odolným hrncům z kvalitní nerezové oceli s tlustým dnem od známých značek (BergHoff, Kohen).

Ve slitině by neměl být nikl, který při zahřívání vstupuje do chemické reakce s vývarem a vytváří karcinogeny.

Univerzální nerezová ocel je pevná, při vaření se v ní produkty rovnoměrně prohřívají, hotová jídla se dlouho skladují. Jedinou nevýhodou jsou ceny hrnců z kvalitní slitiny od spolehlivých výrobců, které jsou "kousavé".

Smaltované

Smaltované nádobí je ideální pro kyselé i běžné polévky. Voda v něm rychle vře, boršč v lednici dlouho vydrží a kovy během vaření nereagují s potravinami.

Za kvalitní je považován těžký, silnostěnný hrnec s rovnoměrným povlakem bez mezer, teček, nánosů. Nevýhodou smaltovaného nádobí je křehkost smaltu a odštěpky. Mezi výrobci vede turecká společnost Savasan a ruský závod «Stalemal».

Aby se sýr během vaření nepřilepil ke dnu, pro polévku s touto ingrediencí se vybírá nádobí s nepřilnavým povrchem – titanovým, keramickým nebo mramorovým. Pokud recept nepočítá s masem, polévka se vaří v silnostěnném hrnci s možností smažení, podobně jako v kotlíku.

Stylové skleněné

V žáruvzdorném skle lze podávat polévku nebo boršč na stůl místo polévkové mísy. Hrnce jsou ekologické, vypadají esteticky, odolávají teplotě 300 °C a lze je mýt v myčce nádobí.

Přes všechny přednosti skleněného nádobí v něm nelze uvařit polévku pro velkou rodinu, protože výrobky z žáruvzdorného materiálu se vyrábějí o objemu do tří litrů. Další podstatnou nevýhodou je absence ventilu pro odvod páry.

V čem vařit uchu a rybí polévku

Slovo ucha se asociuje s rybářským kotlíkem vyrobeným z titanové slitiny, nerezové oceli nebo lehkého hliníku. Doma se první rybí pokrmy připravují v hrncích z neporézních materiálů, které neabsorbují pach ryb.

Pro uchu se ze všeho nejvíce hodí nádobí ze silnostěnné nerezové oceli. Při pomalém vaření v něm pokrm získá výraznou plnou chuť a vůni.

Pro rybí polévky se používají i smaltované hrnce bez odštěpků. Hliníkové se nasákají pachem a dodávají obsahu nepříjemnou pachuť.

Hrnce na mléčné a sýrové polévky

Pro přípravu mléčných polévek a kaší se vybírají mléčné kastroly z nerezové oceli s dvojitými stěnami, mezi které se nalévá voda. Díky píšťalce uvolňující tlak, vícevrstvému silnému dnu a efektu parní lázně se mléko nepřipaluje a nedochází k tvorbě pěny. Odpadá potřeba stát u sporáku a hlídat, aby mléko „neuteklo“.

Nejlepší mléčné kastroly od značek Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH zaručují rovnoměrné prohřívání, pevnost a spolehlivost. Nevýhodou je dolévání vody během vaření.

Nádobí pro studené polévky

Okrošku, studený boršč z červené řepy, gazpacho a další studené polévky se často připravují ve stejném nádobí, které se dává na stůl. Hodí se k tomu keramické polévkové mísy ze sad, skleněné hrnce, jejichž stěnami je vidět barevná zelenina. Okrošku lze podávat v keramickém hrnci.

Kuchyňské náčiní z nerezové oceli a smaltované se používá, pokud se neplánuje okrošku rozlévat u stolu.

Které hrnce jsou nebezpečné pro zdraví

Polévku nevařte v hrnci:

Z nekvalitní nerezové oceli

Často se pod vzhledem nádobí od známých výrobců skrývá padělek, který obsahuje příměsi mědi, niklu a chromu v množství vyšším, než je povoleno (10 a 18 %). Barevné kovy reagují s vývarem a vytvářejí toxické soli. Nekvalitní nádobí poznáte podle ceny, která je o řád nižší než značková. Pokrm připravený v takovém hrnci získává kovovou příchuť.

S odštípnutým smaltem

Odštípnutí jsou nebezpečná tím, že se do polévky dostávají těžké kovy, které způsobují otravu, rychlou únavu, bolesti hlavy a snížení imunitní ochrany. Zvláště mnoho toxických sloučenin se uvolňuje do kyselého prostředí (boršč, šči, polévky s rajčaty). Nedoporučuje se používat hrnce s jasným smaltovaným povlakem, kromě modré, krémové, černé, bílé a šedomodré. Mnoho škodlivých kovů je obsaženo v hnědých, červených a žlutých barvivech.

Z matného hliníku

Vědci-chemici považují kuchyňské náčiní z hliníku za lídra mezi nádobím nebezpečným pro zdraví. Ionty kovu pronikají do obsahu nádoby, hromadí se v těle a způsobují příznaky intoxikace.

Rozmanitost výběru vyvolává pochybnosti. Neuděláte chybu, když si vyberete několik hrnců různého objemu a určení. Nejtrvanlivější a nejspolehlivější nádobí je vyrobeno z nerezové oceli a skla. Výhodou bude tlusté vícevrstvé dno s nepřilnavým povrchem a rukojeti, které se nezahřívají a jsou přišroubované šrouby.