Jaký hrnec je nejlepší pro mléčné kaše?

Každý druh jídla vyžaduje použití specifického nádobí, které se může lišit tvarem, materiálem a účelem. Hrnec na přípravu mléčných kaší by měl přispívat k zachování chuti a konzistence obilovin. Uvařená kaše by se neměla připálit ani přilepit ke stěnám nádoby. Díky správně zvolenému hrnci bude mléčná kaše dokonalá.

Jaký hrnec je nejlepší pro mléčné kaše

Při přípravě mléčné kaše existuje řada určitých obtíží:

1. Mléko má tendenci rychle stoupat a „utíkat“ na plotnu.
2. Pokud vaříte obiloviny v mléce v nevhodné nádobě, mohou se nerovnoměrně uvařit, připálit nebo přilepit k vnitřnímu povrchu.
3. Mléčné výrobky rychle pohlcují pachy nebo příchutě.

Chutná a zdravá kaše do značné míry závisí na tučnosti mléka, vlastnostech ohřevu plotny a době vaření. Pokud při vaření použijete mléčný výrobek s nižším obsahem tuku, projeví se to na viskozitě produktu. V takových případech je lepší použít hrnce s tenkými stěnami. Silnostěnné nádobí má jednu vlastnost – dlouhý ohřev a chladnutí, takže se kaše může změnit v jednu velkou hroudu.

Pokud jde o tučné mléko, kaše uvařené s ním budou husté a drobivé. I při použití silnostěnného nádobí se zrnka neslepí do hrudek a zůstanou celistvá. Výsledná kaše bude aromatická a bude mít příjemnou smetanovou dochuť.

Je důležité zohlednit vlastnosti plotny: pro plynové varné desky se používají vysoké hrnce s dvojitým dnem, zatímco pro sklokeramické a elektrické plotny lze použít kastrolky s tenkými stěnami nebo pánve s rovným dnem.

Hliníkové hrnce

Zvláštností hliníkových hrnců je schopnost rychlého ohřevu. Lze v nich vařit kaše s velkým množstvím mléka na mírném ohni. Je třeba pamatovat na to, že se nedoporučuje skladovat mléčné výrobky v hliníkovém nádobí – kaše pak získá nepříjemnou kovovou příchuť.

Při vaření obilovin byste neměli používat nádobí z litého nebo kovaného hliníku – takový materiál podporuje přilepování částic na tlusté dno a stěny. Pokud jste přesto takové kuchyňské náčiní použili, ihned po uvaření kaši přelijte do jiného hrnce.

Smaltované nádobí

Mnoho lidí oceňuje smaltované hrnce pro jejich nízkou cenu a jednoduchost použití. Jedinou nevýhodou tohoto nádobí je křehkost materiálu a náchylnost k poškození při teplotních výkyvech. Pro přípravu mléčné kaše je vhodné zvolit smaltované hrnce s tloušťkou stěn do 2 mm. Ani při této tloušťce se však pravděpodobně nevyhnete připálení pokrmu.

Nádobí s teflonovým povrchem

Teflon je vynikající materiál, který oceňuje většina hospodyněk. V hrncích z tohoto pevného a kvalitního materiálu jsou kaše ideální konzistence. Zrna se nepřilepují na drsný povrch hrnce a chuť mléčného výrobku je výrazná a bohatá. Je důležité si pamatovat, že při vaření v teflonovém hrnci byste neměli používat kovové příbory, aby nedošlo k poškrábání povrchu.

Hrnce z nerezové oceli

Nádobí z nerezové oceli je považováno za praktické a odolné. Materiál není náchylný ke korozi, odolává potravinovým kyselinám, netvoří se na něm odštěpky, mechanická poškození ani praskliny. Co se týče údržby nerezových hrnců, při mytí je povoleno používat kartáče s vyšší tvrdostí a mycí prostředky. Hospodyňky mohou bez obav používat kovové příbory k míchání jídel.

Vaření různých kaší v nerezovém hrnci má řadu zvláštností. Například tloušťka stěn by neměla přesáhnout 0,6 mm a je lepší, pokud má nádobí vícevrstvé dno. Kaše uvařená v takovém hrnci se nebude připalovat a díky tlustému dnu rychle nabobtná. Vzhledem k tomu, že nádobí dlouho chladne, kaše v něm rychle „dojde“ po vypnutí sporáku.

Litinové hrnce

Toto těžké nádobí s porézním povrchem je považováno za jedno z nejspolehlivějších a nejodolnějších. Při vaření v litinovém hrnci je třeba počítat s pomalým, ale rovnoměrným ohřevem povrchu. Kaše připravená v litinové nádobě se dobře propaří a nepřipálí. Pomocí litinového nádobí můžete vařit kaši na plynových nebo elektrických varných deskách a dokonce i v troubě. Na povrchu těchto hrnců nevznikají odštěpky ani škrábance, nejsou náchylné k deformaci ani korozi. Litinové hrnce jsou však vhodnější spíše pro sypké bezmléčné kaše než pro hustá mléčná jídla.

Keramické nádobí

Keramické hrnce jsou odolné nádobí, které se ideálně hodí pro přípravu mléčných jídel. Kaše připravené v těchto hrncích se vyznačují zvláštní vůní a jemnou chutí. V keramickém nádobí lze vařit mléčné výrobky na plynových vařičích, elektrických varných deskách a v troubách, a také bez obav ohřívat v mikrovlnných troubách. Mezi nevýhody keramických hrnců patří křehkost a špatná tepelná vodivost.

Nádobí z žáruvzdorného skla

Hrnce z tohoto materiálu jsou krásné a mají velmi vysokou cenu, avšak jsou náchylné k poškození při teplotních výkyvech a mohou se snadno rozbít. Při vaření v takovém nádobí se netvoří vodní kámen ani povlak, jídlo dlouho udržuje teplo a samotné nádobí se snadno čistí. Mnozí doporučují používat speciální síťku na rozptylování tepla, která zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla. Abyste v takovém hrnci získali mléčnou kaši správné konzistence, je nutné přidávat velké množství tekutiny a neustále krupici míchat.

Mlékovarka

Mlékovarem se nazývá speciální dvojitý hrnec. Na rozdíl od běžného nádobí, kde hrozí připálení kaše i při stálém míchání, při použití mlékovaru tyto problémy nenastávají. Má válcovitý tvar, dvojité stěny a dvojité dno. Při vaření v takovém nádobí se zachovají všechny prospěšné prvky potravin.

Vlastnosti a princip vaření

Základem principu vaření v tomto typu hrnce je efekt vodní lázně. Maximální teplota během provozu je 98 stupňů. To znamená, že potravina se během vaření nevaří, ale pomalu se dusí. Dvojitý plášť konstrukce zabraňuje připálení kaše a mléko neutíká.

Vlastnosti použití:

1. Do prostoru mezi dnem a stěnami se nalévá voda přes speciální zátku-píšťalku. Mimochodem, u některých modelů takové víko informuje hospodyňku i o připravenosti pokrmu.
2. Do vnitřní části hrnce se nasype krupice a zalije se mlékem nebo vodou. Poté se mlékovar postaví na varnou plochu. Kapalina uvnitř stěn se vaří a miska hrnce se začne ohřívat.
3. Poté, co píšťalka zapíská, měli byste snížit úroveň ohřevu. Kaše se začne pomalu dusit uvnitř hrnce, aniž by se přitom vařila. Průměrná doba vaření je 5–25 minut v závislosti na druhu obiloviny a objemu pokrmu. Ovesnou nebo rýžovou kaši doporučujeme nechat nějakou dobu na vypnuté varné ploše, aby kaše ‚došla‘.

Důležité! Měli byste kontrolovat množství vody mezi stěnami a v případě potřeby dolévat.

Předními výrobci na trhu mlékovarů jsou značky jako Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home a Metrot.

Jak správně vybrat mlékovarku

Mlékovar je bezesporu jedním z nejpraktičtějších a nejpohodlnějších hrnců, který se hodí nejen na přípravu mléčných kaší, ale také na vaření zálivek, pudinků, krémů, dětských pyré, domácích sýrů, vybraných dezertů, fondue, omáček nebo šťáv. Konstrukce také umožní v misce rozpustit čokoládu nebo kandovaný med.

Především je nutné najít mlékovar vhodného objemu – nejčastěji se objem nádobí pohybuje v rozmezí 1,5-2 litrů. Je lepší dát přednost modelům s tlustými stěnami – v takových hrncích se pokrmy vaří výrazně rychleji. Pohodlnější k použití jsou modely s žáruvzdornou rukojetí na těle – Vy je můžete používat bez jakýchkoli utěrek nebo chňapek. Hrnec musí mít nezbytně pokličku. Velkým plusem také bude přítomnost odměrné stupnice na stěně nádoby.

Jak vařit mléčnou kaši, aby se nepřipálila

Nejjednodušší a nejsnazší způsob — před zahřátím mléčného výrobku nalijte do hrnce trochu obyčejné vody, aby sotva pokrývala dno. Jakmile tekutina začne vřít, vlijte mléko tenkým pramínkem (přičemž je třeba míchat až do okamžiku opětovného varu).

Při takovém vaření se kaše nepřipálí a hrnce se snadno umývají.

Důležité! Solte a slad'te až na konci přípravy! Aby se cukr nepřilepil.

To je zajímavé: aby mléko neuteklo, dávají zkušení šéfkuchaři dřevěnou lžíci napříč hrncem místo pokličky!