Kuřecí játra: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

O prospěšnosti nebo škodlivosti vnitřností lze diskutovat dlouho. Mnozí milovníci jater preferují právě kuřecí, neboť podobný produkt od velkých zvířat považují za těžší. Lékaři spolu s odborníky na výživu doporučují zařadit je do jídelníčku s důrazem na obrovský přínos a bohaté vitamínové složení, ale pouze těm, kteří nemají přísné kontraindikace k jejich konzumaci.

Která játra jsou prospěšnější: kuřecí nebo hovězí

Oba produkty se vyznačují nízkou cenou a rychlostí přípravy, a proto jsou přístupné většině.

Pokud porovnáme hovězí játra s kuřecími, první prohrávají v kalorické hodnotě (pouze 100 kcal na 100 g). Kromě toho je v kuřecích vnitřnostech obsaženo větší množství tak cenné látky jako je kyselina listová, což určuje jejich nutriční hodnotu.

Hovězí játra obsahují více vitamínů skupiny B a retinolu, což je také důležité pro udržení normální rovnováhy v organismu. Odborníci na výživu také poznamenávají, že při konzumaci hovězích jater po delší dobu se výrazně zlepšuje krvetvorná funkce a zvyšuje se hladina hemoglobinu. Schopnost posilovat imunitní a nervový systém je vlastní produktu bez ohledu na jeho původ.

Nelze tedy jednoznačně říci, která játra jsou prospěšnější: kuřecí nebo hovězí. Záleží to spíše na individuálních preferencích chuti hotového pokrmu a také na schopnosti organismu snadno daný produkt vstřebávat.

Složení a kalorická hodnota

Kuřecí vnitřnosti jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, který má také nízkou cenu. Je to poklad mikroelementů, jako je železo, zinek, měď, mangan, chrom. V obsahu jsou přítomny také vzácné látky jako kobalt a selen. Z makroelementů je mnoho fosforu, hořčíku, draslíku, sodíku a vápníku. Tento produkt umožňuje doplňovat zásoby organismu i při skrovné stravě, pokud je v jídelníčku přítomna kuřecí játra. Kromě toho tento produkt obsahuje obrovskou škálu vitamínů, včetně kyseliny nikotinové.

Kalorická hodnota kuřecího produktu, jehož energetický výdej činí 137,7 kcal na 100 g hmotnosti, umožňuje získat maximum z jídla bez újmy na postavě.

Čím jsou kuřecí játra prospěšná

Tento produkt má vysokou nutriční hodnotu a může ovlivnit normalizaci funkce mnoha orgánů a tkání.

Pro ženy

Kuřecí játra mohou nahradit kuřecí prsa ve stravě hubnoucí ženy, protože obsah bílkovin v těchto dvou produktech je prakticky identický. Kromě toho tento produkt obsahuje velké množství kyseliny listové, která se podílí na mnoha metabolických procesech v ženském těle. Dochází tak k regulaci krvetvorné funkce, normalizaci psychoemočního stavu, podpoře a stimulaci reprodukčního a kardiovaskulárního systému.

Kuřecí játra jsou pro ženy prospěšná také tím, že jejich složky příznivě ovlivňují stav vlasů, nehtů a pokožky a podílejí se na normalizaci funkce štítné žlázy. Díky tomu jsou eliminovány důsledky hormonálních výkyvů v ženském těle.

Pro muže

Mužský organismus také potřebuje kvalitní podporu ze strany potravy. Kromě toho, že s kuřecími játry může muž získat potřebné množství bílkovin, může zároveň dát do pořádku stěny cév, nastavit trávicí systém na správnou funkci a snížit riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému. Přestože se muži často vyhýbají pokrmům z drobů, správně připravená kuřecí játra nenechají žádného gentlemana hladovým.

V těhotenství

Jelikož v období těhotenství žena nese dodatečné energetické ztráty a potřebuje spolehlivé zdroje bílkovin, vitamínů a živin, kuřecí játra mohou být skvělým řešením v jídelníčku. Kromě toho nezapomínejme na stimulaci krvetvorby, kterou složky produktu v těle hrají, což je nesmírně důležité pro normální vývoj plodu.

Při kojení

Ačkoli jsou kuřecí játra řazena mezi dietní produkty, během kojení by měla být do stravy zařazována opatrně. Rovněž byste se měli vyvarovat konzumaci smažených jater a dát přednost vařené nebo dušené úpravě. V takovém případě pokrm z kuřecích jater přinese užitek nejen matce, ale i dítěti, které kojí.

Pro děti

Dětem od 8 měsíců se začínají zavádět masné výrobky do příkrmů. Často se v doporučeních setkáme s játry, ale dítěti by se měla podávat až co nejpozději, přičemž konzistence by měla být co nejjemnější.

Pro rostoucí organismus je celá sada vitamínů a minerálů obsažená v játrech prospěšná. Kromě toho zvýšení imunity a zlepšení krvetvorné funkce je skvělý bonus z prospěšného bílkovinného jídla.

Je možné jíst kuřecí játra při hubnutí

Jsou známy diety, ve kterých se doporučuje konzumovat kuřecí játra ve velkém množství v kombinaci se zeleninou a obilovinami. Obvykle je takový jídelníček navržen na několik dní.

Kromě toho mnoho krasavic hubne právě na pokrmech z jater – polévkách nebo salátech. Tento produkt lze také zařadit do dietního jídelníčku a připravovat rozmanitá, chutná a zdravá jídla.

Odborníci na výživu nedoporučují nadměrně konzumovat pokrmy z jater, ale omezit se pouze na jedno jídlo s kuřecími játry denně. Lepší je, pokud je produkt připraven vařením nebo dušením. Zároveň se doporučuje konzumovat mléčné výrobky, zeleninu a ovoce, rýži a ryby.

Kuřecí játra v medicíně

Unikátní nutriční složení kuřecího produktu vyvolává vysoký zájem ze strany lékařů. Je známo, že zdravému člověku pravidelné užívání jater prospívá. Existují však stavy, kdy by se konzumace jaterních pokrmů měla omezit nebo se jim zcela vyhnout.

Při cukrovce

Kuřecí játra jsou jedinečnou složkou dietní výživy, často se používají k prevenci různých onemocnění a také ke zmírnění jejich průběhu. Při cukrovce jsou pokrmy z jater prostě skvělým nálezem, protože i přes nízký obsah kalorií a sacharidů obsahují mnoho vitamínů a pro diabetiky důležité složky, jako je železo a měď.

Díky tomu, že nutriční složky jater jsou v aktivovaném stavu, jsou vstřebávány velkou rychlostí. Nesporný přínos produktu je důležitý jak pro lidi trpící cukrovkou, tak pro zdravé.

Pro diabetiky je však důležité naučit se játra správně připravovat, aby se předešlo suchosti hotového pokrmu. Při přípravě vícesložkových jídel je také třeba pečlivě vybírat suroviny, aby se náhodou nepřidaly zakázané při této nemoci.

Důležité: glykemický index kuřecích jater — 0 jednotek.

Při pankreatitidě

Je třeba pečlivě sestavovat jídelníček, to se týká i pokrmů z drobů. Kategorický zákaz jater neexistuje, ale je třeba porovnat možnou škodu a přínos z konzumace produktu a také používat co nejméně agresivní metody tepelného zpracování.

Při gastritidě

Při tomto onemocnění nejsou játra zakázaným produktem, naopak se doporučuje zařadit je do jídelníčku. Nicméně droby mohou přinést užitek i škodu, proto je třeba důkladně přistoupit ke způsobu přípravy jaterního pokrmu, aby se neztížil proces trávení.

Při zácpě

Medicína zná schopnost kuřecích jater stimulovat peristaltiku střev a normalizovat činnost trávicího systému. Kromě toho se schopnost jater ovlivňovat krvetvornou funkci organismu projevuje tím, že při jejich konzumaci dochází ke zlepšení prokrvení orgánů, což je velmi důležité pro trávení v různých částech střeva. Proto lze játra při zácpě konzumovat, přičemž je třeba věnovat pozornost způsobu přípravy. Příliš tučné jídlo negativně ovlivní střevní peristaltiku.

Při dně

Při této nemoci jsou játra, stejně jako jiné droby a maso, zakázána. Vzhledem k tomu, že při dně hraje strava velkou roli v celkovém stavu organismu a průběhu nemoci, nelze zákaz zanedbávat.

Při cholecystitidě

Dieta při této nemoci znamená vyřazení smažených a tučných jídel. Pokud si chcete pochutnat na pokrmu z kuřecích jater, je lepší je konzumovat vařená nebo dušená. Při vaření byste z klasických receptů měli vynechat olej.

Škodlivost a kontraindikace

Stejně jako u každé potraviny, i u jater existuje řada kontraindikací, při kterých byste se měli jejich konzumaci vyhnout. Patří k nim:

1. Akutní formy selhání ledvin.
2. Sklon ke špatnému vstřebávání kuřecí bílkoviny nebo její úplná nesnášenlivost.
3. Individuální nesnášenlivost, alergie.
4. Zvýšený obsah cholesterolu v krvi.
5. Akutní onemocnění trávicí a vylučovací soustavy, jako je vřed nebo selhání ledvin.

Také existuje přísný zákaz konzumace nečerstvých, zkažených nebo produktů se zjevnými vnějšími vadami.

Jak vybrat a skladovat kuřecí játra

Pečlivý výběr produktu vám umožní připravit zdravé výživné jídlo bez rizika pro zdraví, proto je třeba věnovat zvýšenou pozornost procesu výběru kvalitních a čerstvých vnitřností.

Ideální játra jsou bez jakýchkoli příměsí, mají hladký povrch s mírným leskem a vínově hnědý odstín po celé ploše. Dále by vás měla varovat přítomnost krevních sraženin nebo velkých cév – od takového produktu je lepší upustit.

Známkami nekvalitního produktu jsou:

• drolivost;
• nehomogenita a přítomnost příměsí;
• sraženiny a velké cévy;
• tučná místa, která svědčí o nekvalitním čištění.

A také nazelenalá barva produktu znamená, že se během porcování a balení na produkt dostaly stopy enzymu z prasklého žlučníku.

Pokud byla játra přemražena, bude o tom svědčit bledě oranžová barva vnitřností.

O opakovaných pokusech rozmrazit a zamrazit játra vypovídá jejich konzistence – pokud jsou drolivá a rozpadají se na kusy, pak se tento proces opakoval vícekrát.

Abyste připravili zdravé jídlo, je lepší vzít chlazená nebo čerstvá játra, a pokud je nutné je rozmrazit, měli byste to udělat nejprve v lednici.

Nejjemnější chutí se vyznačuje produkt z domácího kuřete, proto lze kvalitní zdravá játra zakoupit na farmářském trhu.

Po zakoupení lze čerstvé vnitřnosti skladovat nejdéle dva dny na prostřední polici. Při pokojové teplotě mohou kuřecí játra ležet nejdéle 12 hodin, poté je třeba je připravit nebo je dále nepoužívat.

Lze ji zmrazit

Kuřecí vnitřnosti lze zmrazit, ale je lepší to udělat pouze jednou, protože opakované zmrazování negativně ovlivňuje kvalitu produktu. Při teplotě kolem minus 10 stupňů si zachovají prospěšné vlastnosti po dobu několika měsíců. A pokud je převedete do stavu hlubokého zmrazení při -25 stupních, lze dobu skladování prodloužit až na deset měsíců.

Jak již bylo uvedeno, opětovné zmrazení činí játra nepoužitelnými. Kromě toho, že se produkt může pokrýt tmavými skvrnami a může se na něm objevit hlen, jeho konzumace může vést k otravě jídlem.

Jak rychle rozmrazit kuřecí játra

Pro rychlé rozmrazení bez poškození vitamínového složení jater lze použít střední režim mikrovlnné trouby (s vlnovou délkou kolem 300) po dobu 7–10 minut. Nejšetrnější rozmrazení probíhá při pokojové teplotě. Tento proces je však poměrně zdlouhavý. Pokud je třeba jej urychlit, lze produkt podržet pod proudem mírně teplé vody. Může také pomoci současné rozdělení jater na kousky.

Co lze z kuřecích jater připravit: recepty

Správně připravené droby si dokážou zachovat maximum živin a vitamínů a také se v těle poměrně rychle vstřebají. K tomu je třeba dodržovat pravidlo krátké tepelné úpravy.

Po 10 minutách smažení začínají játra ztrácet část svých vitamínů a stopových prvků, proto je delší úprava vhodná pouze pro dušená jídla. Kromě toho lze dosáhnout optimální kombinace s tuky, pokud se jako rostlinný olej použije olivový.

Rovněž je třeba se při vaření vyhnout používání zvýrazňovačů chuti a koření s bohatým chemickým složením. Je lepší dát přednost čerstvým bylinkám, česneku, zelenině. Pro zachování struktury bílkovin při delším vaření lze přidat nějaký mléčný výrobek. Mléko, zakysaná smetana, smetana nebo jogurt umožní zachovat bílkovinnou složku produktu až do podávání.

Salát

Zdravý a chutný salát, který lze použít v dietním jídelníčku při hubnutí, obsahuje kromě kuřecích jater (asi 200 gramů) pórek, pekingské zelí (300 gramů), červenou papriku. Všechny suroviny nakrájejte, játra nakrájejte na kostičky. Jako zálivku použijte sójovou omáčku, ozdobte bylinkami.

Dort

Játrový dort mají rádi i ti, kteří nemají v oblibě pokrmy z drobů. Toto neuvěřitelně chutné jídlo není složité připravit, ale je pracné. S pláty dortu si budete muset pohrát.

Na přípravu dortu z kuřecích jater budete potřebovat:

• játra – 600 gramů;
• 5 vajec – 3 syrová do těsta a 2 vařená na ozdobu;
• mrkev – 3 kusy, z nichž jednu ponechejte na ozdobu;
• tučná zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce;
• majonéza – asi 250 gramů;
• mouka – půl šálku;
• bylinky;
• česnek – několik stroužků;
• rostlinný olej na smažení.

Jak připravit:

1. Důkladně opláchněte vnitřnosti pod tekoucí vodou, odstraňte blány a žilky. Je třeba pečlivě zkontrolovat produkt na přítomnost zbytků žlučníku. Obvykle mají nazelenalou barvu a mohou kvůli své hořkosti zkazit chuť hotového jídla.
2. Čistá játra smíchejte s vejci, zakysanou smetanou a moukou. Celou směs rozmixujte mixérem do hladka a osolte.
3. Pláty dortu pečte na předehřáté pánvi, kterou těsně před smažením prvního plátu potřete malým množstvím rostlinného oleje.
4. Těsto nalévejte na pánev ve tvaru palačinky o malé tloušťce (asi 3 mm), rovnoměrně ho rozprostřete po celém povrchu krouživými pohyby.
5. Palačinky smažte na mírném ohni; jejich připravenost k otočení poznáte podle okrajů odlepujících se od pánve. To nastane za 1–2 minuty. Opatrně pomocí obracečky otočte palačinku a smažte ji na syrové straně ještě minutu. Pokud se při obracení palačinka protrhne, nebojte se – při sestavování dortu se nedostatky úspěšně zamaskují.
6. Zvlášť je třeba podusit předem nakrájenou mrkev a cibuli s přídavkem soli a pepře. Hotovou zeleninovou směs podušenou po dobu 10 minut ochlaďte. Bude použita jako vrstva mezi palačinkami.
7. Omáčka na potírání játrového dortu se připravuje následovně: do nádoby s majonézou vymačkejte česnek, směs dobře promíchejte.
8. Poté palačinky položte na velký talíř. Každou vrstvu potřete česnekovo-majonézovou omáčkou a zakryjte smaženou cibulí a mrkví.
9. Pro ozdobu nasekejte 2 vařená vejce a 1 vařenou mrkev. Získanou směsí posypávejte střídavě vrchní plát. Jako finální akord můžete dort ozdobit snítkou zeleně.

Podávejte vychlazené.

Kotlety

Pro přípravu karbanátků vezměte kuřecí játra, důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou a spařte vroucí vodou. Poslední manipulace umožní zbavit se možné hořkosti, přičemž jídlo bude velmi jemné.

Játra rozmixujte mixérem nebo pomocí mlýnku na maso. Farské těsto má tekutou konzistenci, proto by se k němu mělo přidat vejce a malé množství mouky. Játrové karbanátky se smaží jako lívance. Při vaření je však třeba mít na paměti, že játra se připravují rychle, proto je třeba karbanátky včas sundat z ohně a obracet, aby nevyschly.

Podle chuti můžete do mletého masa přidat cibuli, mrkev, bylinky a libovolné koření. Pro dosažení vazkosti se také doporučuje použít strouhanku na obalení.

Polévka

Tento recept aktivně používají ti, kdo drží redukční dietu. Chutné a zdravé jídlo se připravuje následovně: uvařte asi 400 gramů kuřecích jater, pak odděleně vezměte vývar, přidejte do něj nakrájené brambory, cibuli a mrkev, a dle chuti také sladkou papriku. Vařte až 10 minut. Do hotového jídla přidejte předem uvařené fazole, lžíci rajčatového protlaku a nadrobno nakrájená játra. Játra můžete dávat na každý talíř zvlášť a poté je zalít vývarem.

Lívance

Budete potřebovat:

• 500 g jater;
• 1 vejce (kuřecí);
• 1 cibule;
• dle chuti rostlinný olej;
• 2 lžíce mouky (pšeničné);
• mletý černý pepř – dle přání;
• sůl – podle chuti.

Jak připravit:

1. Smíchejte namletá játra, cibuli, do vzniklé směsi vmíchejte vejce a přidejte mouku, vše společně rozmixujte pomocí mixéru.
2. Rozpálenou pánev na sporáku potřete olejem. Hlavní je to nepřehánět, aby lívance nebyly mastné.
3. Nalévejte těsto po dávkách. Smažte asi minutu (čas uveden na každou stranu).
4. Hotové lívance posypte nadrobno nasekanou zelení.

Hovězí Stroganov

Pro přípravu tohoto vynikajícího jídla budete potřebovat o něco méně než kilogram jater, dvě cibule, asi půl hrnku zakysané smetany, 0,5 litru čisté vody, máslo, předem rozpuštěné (2 polévkové lžíce), 2,5 polévkové lžíce mouky, lžičku cukru a špetku soli, a také koření podle chuti.

Jak připravit:

1. Je třeba nejprve na pánvi podusit nakrájenou cibuli, poté k ní přidat játra nakrájená na kousky. Přidejte koření a promíchejte.
2. Poté nasypte navrch mouku a důkladně promíchejte. Smažte, dokud nejsou játra hotová, za občasného míchání.
3. Zvlášť byste si měli připravit zálivku smícháním zakysané smetany s vodou.
4. Vzniklou zálivkou zalijte játra, nechte přivést k varu a přidejte koření. Po přivedení k varu ještě 10 minut poduste.

Paštika

Domácí kuchaři si již dávno oblíbili recept na přípravu paštiky z kuřecích jater a odvodili několik klíčových pravidel, která pomohou získat chutné a zdravé jídlo:

1. Kuřecí játra vyžadují přípravu – po omytí a odstranění tukových vrstev a kanálků by se měla nakrájet najemno.
2. Zeleninu na paštiku je třeba předem oloupat, nakrájet a podusit.
3. K přípravě paštiky budete potřebovat vařená, smažená nebo dušená játra.

K přípravě pokrmu podle klasického receptu budete potřebovat tyto ingredience: jednu cibuli a jednu mrkev, máslo a rostlinný olej, oblíbené koření a kuřecí játra v množství nejméně 0,5 kilogramu. Podle přání můžete množství a složení zeleniny měnit dle vlastního uvážení. Mnoho hospodyňek přidává také smetanu nebo mléko. Koření pro paštiku může být jednoduché (například bobkový list, sůl, pepř), tak i specifičtější – vše podle chuti domácnosti.

Než spojíte ingredience v nejjemnější paštiku, měli byste nejprve podusit zeleninu, přičemž koření se přidává právě během dušení. Játra můžete připravit zvlášť. Pokud se vaří, měl by tento proces trvat dostatečnou dobu k dosažení stavu uvaření. Pokud se nakrájená játra dusí společně se zeleninou a kořením, měl by tento proces trvat nejméně půl hodiny.

Když jsou všechny komponenty hotové, rozmixujte je tyčovým mixérem. Měla by vzniknout jemná kašovitá hmota. Pokud je paštika příliš suchá, můžete k ní přidat trochu mléka. Důležité je to nepřehánět s množstvím, aby se hotová paštika dále neroztékala.

Jak dusit

Velmi jemná jídla vznikají z dušených kuřecích jater. K jejich přípravě je třeba umístit předem omyté a na kousky nakrájené droby na rozpálenou pánev s kapkou rostlinného oleje. Poté zalijte játra vodou tak, aby voda zcela pokrývala produkt, přikryjte pokličkou a duste do měkka. Během vaření můžete přidávat zeleninu. Například cibuli nebo mrkev je lepší před přidáním jater osmahnout, zatímco jinou zeleninu, jako je zelený hrášek, cuketa, můžete přidávat současně.

Jak vařit

Vařená játra se připravují poměrně rychle. Nejprve je třeba přivést vodu k varu a poté do ní vložit játra. Proces vaření trvá asi 15 minut. Hotovost lze zkontrolovat nožem – pokud při propíchnutí vytéká bezbarvá šťáva, je pokrm hotový.

Jak osmažit

Při smažení často vzniká suchý pokrm z jater. Aby k tomu nedošlo, je třeba produkt důkladně opláchnout a poté ho na asi 20 minut namočit do mléka. To dodá hotovému pokrmu jemnost a zachová strukturu bílkovin i přes agresivní podmínky vaření. Smažte na pánvi s cibulí a máslem.

Jak připravit kuřecí játra na smetaně

Recept je stejný jako při smažení, ale poté, co játra změní barvu z červené na hnědou, je třeba pokrm osolit a přidat pepř, zalít smetanou a dusit ještě několik minut.

Jak připravit omáčku z kuřecích jater

K přípravě aromatické omáčky z jater budete potřebovat samotné droby, libovolnou zeleninu podle chuti (cibuli, mrkev, papriku), koření, bylinky a olej na smažení. Důležitou součástí omáčky je také rajčatový protlak, který by se měl přidávat v poměru jedna velká lžíce na každých 300 gramů jater.

Po osmažení jater s ostatními ingrediencemi přidejte rajčatový protlak a duste ještě pár minut.

Proč jsou kuřecí játra hořká

Hořká chuť jater je v normě. Ale nadměrná hořkost by měla varovat – droby jsou pravděpodobně zkažené.

Výhodou kuřecích jater je, že mírnou hořkost lze snadno vypláchnout pod tekoucí vodou.

Je třeba je namáčet

Kuřecí játra jsou poměrně jemný produkt a nevyžadují předběžné namáčení. Pokud je však budete smažit, vyplatí se játra předem namočit do jakéhokoli kysaného mléčného výrobku. To pomůže zachovat strukturu bílkovin při působení vysokých teplot.

Jak loupat

Droby, včetně kuřecích, vyžadují důkladné čištění. Proto byste tento krok před vařením neměli zanedbávat – je lepší odstranit blány a žilky.

Bílá blána z kuřecích jater se odstraňuje obtížně, proto je nutné ji předem spařit vařící vodou. Pokud to nepomůže, je třeba produkt spařit ještě jednou, oddělení proběhne mnohem rychleji. Můžete také vložit játra do hrnce s horkou vodou a nechat je několik minut.

Pro rychlé odstranění blány je třeba ji na jednom konci mírně naříznout. Poté ji stahujte pod úhlem směrem nahoru a snažte se ji stáhnout celou najednou.

Lze dávat kuřecí játra zvířatům

Pro domácí zvířata jsou kuřecí játra stejně prospěšná jako pro lidi. Pro kočky jsou skvělým způsobem, jak doplnit stravu potřebným množstvím živin. Přesto byste se měli vyhnout každodennímu podávání jater kočce, protože by to mohlo vést k nadměrnému hromadění retinolů, což následně způsobuje poruchy trávicího systému zvířete.

Kočky s problémy s tvorbou žaludeční šťávy by se neměly nadměrně krmit játry, zejména v akutním období nemoci.

Kromě toho je nutné podávat zvířatům pouze čerstvé droby, které prošly přísnou kontrolou kvality.

Fotografie kuřecích jater