Hovězí játra: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Jakákoli játra, ať už hovězí, vepřová nebo kuřecí, mají vysokou výživovou hodnotu. Tento produkt se často používá v ozdravných dietách. Každý druh je masný vedlejší produkt, obsahuje hodně bílkovin, vyznačuje se značným množstvím vitaminů, enzymů a stopových prvků. Chuť jater přímo souvisí se stářím zvířete: čím je mladší, tím chutnější bude pokrm z tohoto vedlejšího produktu.

Jak rozeznat hovězí játra od vepřových

Podle odborníků mají vedlejší produkty určitých druhů zvířat různé složení, vzhled, chuť a výživovou hodnotu. Například vepřová játra obsahují o něco více tuku než hovězí. Rozdíl je malý, ale dietologové přesto nedoporučují používat tento vedlejší produkt lidem, kteří mají problémy s vysokou hladinou cholesterolu, protože tím trpí krevní systém.

Z hlediska množství vitaminů a stopových prvků jsou tyto produkty podobné, ale za nejvíce dietní jsou považována hovězí játra, protože obsahují méně tuku a více vitaminů (zejména A a B). Taková játra jsou zvláště prospěšná lidem s onemocněními ledvin a nervové soustavy.

Také lze snadno rozeznat játra zvířat podle chuti. Vepřový vedlejší produkt má mírnou hořkost a jemnější strukturu. K odstranění této hořkosti je třeba játra namočit do mléka. Hovězí játra mají tužší strukturu, proto je pro přípravu pokrmů z tohoto vedlejšího produktu třeba dusit je se zakysanou smetanou a před vařením je nutné je očistit od blány a cév.

Rozeznat vepřová a hovězí játra lze také podle vnějších znaků. Především se to týká velikosti. Pro srovnání, celý kus hovězích jater váží nejméně 5 kg, zatímco hmotnost vepřových jater dosahuje 3 kg. Hovězí vedlejší produkt má červenohnědou barvu, tuhou strukturu a příjemnou vůni. Vepřový protějšek se vyznačuje přítomností velkých pórů a kosočtverečného vzoru. Kromě toho má tento produkt ostřejší zápach s lehkou hořkostí.

Která játra jsou prospěšnější: hovězí, vepřová nebo kuřecí?

Vepřová játra obsahují velké množství vitaminů a minerálů (vitamin H, vitaminy skupiny B). Drůbeží droby jsou dobré tím, že se rychleji vstřebávají. Obsahují hodně bílkovin, kyseliny listové a také vitaminu A. Kuřecí játra jsou velmi oblíbená u Korejců, kteří je používají při slabém zraku, přetížení a v poporodním období. Hovězí játra disponují souborem nejběžnějších vitaminů, enzymů a aminokyselin. Zvyšují hladinu hemoglobinu a posilují imunitu.

Podle odborníků jsou hovězí droby užitečné jak z hlediska chuti, tak i výživových hodnot. Tento vitaminizovaný produkt je velmi prospěšný pro lidské zdraví, má pozitivní vliv na pohlavní a vylučovací soustavu, normalizuje složení krve a příznivě ovlivňuje stav vlasů a pokožky.

Složení a kalorická hodnota

Hovězí játra se skládají z bílkovin, které hrají důležitou roli při stavbě a růstu lidského organismu. Obsahují téměř celý seznam esenciálních aminokyselin a velké množství minerálních složek. Železo v nich obsažené zvyšuje hladinu hemoglobinu, vitamin A pomáhá zachovat zrak a vitamin B12 přispívá k tvorbě nervových a krevních buněk.

Kalorická hodnota hovězích jater se pohybuje kolem 125 kilokalorií na 100 g. Stojí za zmínku, že v dušeném stavu činí tato hodnota 117 kcal, a pokud se pokrm smaží, kalorická hodnota stoupá na 208.

Hovězí játra lze zařazovat do jídelníčku nejvýše 2–3krát týdně. V dětském věku činí denní dávka masa a drobů pouze 100 g denně. Sem spadají i játra. Pro dospělé pak platí následující doporučení: ženy – 200 g, muži – 250 g, starší lidé – 50 g denně.

Čím jsou hovězí játra prospěšná

Hovězí játra zvyšují duševní aktivitu, zlepšují paměť a chrání před vznikem šerosleposti. Kromě toho tento produkt pomáhá čistit organismus od toxinů, podporuje normální odtok žluči a činnost jater. Hovězí játra chrání organismus před aterosklerózou, křečovými žilami, tvorbou trombů, napomáhají ředění krve a čištění cév od cholesterolových plátů.

Pro ženy

Ženám se doporučuje konzumace vařených jater. To umožní normalizovat hormonální hladinu, odstranit veškeré nepříjemné pocity během menstruace a v období klimakteria. Kromě toho tento produkt pomáhá zbavit se černých teček a akné. Zařazením hovězích jater do jídelníčku se zlepšuje elasticita pokožky a posilují se kolagenová vlákna.

Pro muže

Pokud jde o přínos pro muže, hovězí játra jsou prospěšná pro ty, kteří kouří a konzumují alkoholické nápoje. Jako jakási houba dokážou vstřebat všechny jedovaté látky a toxiny a normalizovat činnost jater. Toto jídlo může rovněž zabránit vzniku nádorových onemocnění.

V těhotenství

Hovězí játra jsou doporučována i těhotným ženám, a to od druhého trimestru. Jejich konzumace v prvních týdnech se nedoporučuje, protože by se mohla vyvinout alergie. Vysoký obsah retinolu v produktu pomáhá předcházet vzniku strií, udržovat zdraví nehtů a vlasů. Díky vysokému obsahu železa v produktu se provádí prevence anémie u těhotné ženy i budoucího dítěte. Obsah kyseliny listové a vitamínů skupiny B v játrech přispívá k normálnímu vývoji nervové soustavy dítěte, protože pomáhají transportovat kyslík k plodu. Díky čištění jater a ledvin tento produkt snižuje dávivé pocity během toxikózy.

Při kojení

Ženám v období laktace se také doporučuje konzumovat hovězí játra. Měly by to však dělat maximálně 1–2krát týdně, přičemž jednotlivá porce by měla činit 100–150 g. Pak u dítěte nevzniknou žádné reakce. Příjem hovězích jater ženami během kojení přispívá ke zlepšení kvality mléka a jeho tučnosti. Mnozí se domnívají, že mléko začne hořknout, ale to není pravda, takže se není třeba obávat, že by dítě odmítlo prs.

Pro děti

Kravská játra jsou prospěšná pro děti v jakémkoli věku, protože posilují imunitu a chrání před rozvojem infekcí dýchacích cest. Dítěti lze tento produkt podávat od jednoho roku jako příkrm. Velké množství vitamínů a enzymů obsažených v játrech je velmi důležité pro fyzický a duševní vývoj dětí. Pokud dítě od malička pravidelně konzumuje játra, pozitivně to ovlivní jeho dospělý život. V takovém případě bude totiž chráněno před problémy jako obezita, rakovina, onemocnění kostí a anémie.

Při hubnutí

Protože hovězí játra jsou bohatá na všechny potřebné enzymy a stopové prvky, které lidské tělo snadno vstřebává, jsou často zařazována do diet na hubnutí. Například pokud je třeba shodit nadváhu v krátkém čase, lze použít dietu založenou na tomto produktu. To pomůže zbavit se 5–7 kilogramů nadváhy za dva týdny.

Hovězí játra v medicíně

Při cukrovce

Při cukrovce je povoleno přidání hovězích jater do jídelníčku. Je to dáno vysokým obsahem vitamínů a prvků, z nichž nejdůležitější jsou měď a železo. Zde jsou obsaženy v aktivní formě, díky čemuž je lidské tělo snadno vstřebává. Železo pomáhá udržovat normální hladinu hemoglobinu a měď chrání před rozvojem zánětlivých procesů. Kromě toho vitamíny a minerální prvky obsažené v játrech chrání kůži, mozek a orgány vylučovací soustavy při cukrovce.

Důležité: glykemický index hovězích jater je od 50 do 100 jednotek (v závislosti na způsobu přípravy).

Při pankreatitidě

Pro ochranu před zhoršením onemocnění gastrointestinálního traktu, konkrétně pankreatitidy, je důležité dodržovat dietu. To umožní prodloužit období remise. Základ stravy v takových případech by měly tvořit potraviny bohaté na bílkoviny, vitamíny a enzymy. Je třeba poznamenat, že potraviny obsahující tuky a sacharidy mají negativní vliv na orgány trávicího traktu.

V období exacerbací byste měli vyloučit konzumaci jater. Je to proto, že zvyšují vylučování žaludečních šťáv, což negativně ovlivňuje zanícené oblasti trávicích orgánů. Hovězí játra je třeba zařazovat do jídelníčku postupně, a to až po měsíci od nástupu remise. To umožní obnovit funkci orgánů a díky bohatému vitamínovému složení zlepšit celkový pocit člověka.

Při gastritidě

Při gastritidě tělo nevstřebává dostatečné množství prospěšných a výživných látek. Hovězí játra mají vysoký obsah pro člověka nezbytných živin, což je důležité pro lidi trpící gastritidou. Pokud je však gastritida spojena se zvýšenou kyselostí, nedoporučuje se játra konzumovat. Je to proto, že extraktivní látky v nich obsažené podporují tvorbu kyseliny chlorovodíkové a vedou k podráždění žaludečních stěn. Při exacerbaci gastritidy byste játra neměli jíst. Co se týče gastritidy se sníženou kyselostí, pro hovězí játra neexistují žádná omezení.

Při zácpě

Hovězí játra pomáhají v boji proti problému, jako je zácpa. Díky normalizaci trávení, zejména zlepšení funkce trávicího traktu, konzumace této droby odstraňuje zácpu. Zároveň se obnovuje peristaltika a střevní mikroflóra. To chrání lidský organismus před rozvojem střevní neprůchodnosti.

Při dně

Komplexní léčba dny také vyžaduje dodržování přísné diety. Zcela se této nemoci zbavit nelze, ale při dodržování speciální diety lze zkrátit období exacerbací. Hovězí játra mohou být zařazena do jídelníčku pacienta s dnavou artritidou, ale je třeba mít na paměti, že největší prospěšnost má čerstvý produkt. Hovězí drob byste měli konzumovat v omezeném množství, maximálně 1–2krát týdně. Jak již bylo uvedeno výše, hovězí játra obsahují hodně železa, kyseliny listové a vitamínů skupiny B.

Při cholecystitidě

Jak je známo, zánět žlučníku vzniká v důsledku nesprávné stravy. Proto je při léčbě tohoto onemocnění důležitá racionální dieta. Při cholecystitidě byste se měli stravovat potravinami bohatými na vitamíny, prospěšné látky, pokrmy, které jsou pro tělo snadno stravitelné, mají nízký obsah kalorií a přispívají k ředění žluči. Tyto požadavky splňuje hovězí játra. Lze je zařadit do jídelníčku při této patologii, ale velmi důležitý je způsob úpravy tohoto produktu. K tomu se nejlépe hodí pokrmy z jater připravené v páře nebo ve vodě, bez přidání koření.

Škodlivost a kontraindikace

Bez ohledu na to, jak užitečný je produkt považován, má vždy také opačný účinek. To se týká i hovězích jater. Neměli by je konzumovat lidé vyššího věku, kteří trpí chronickými onemocněními. Nedoporučuje se zařazovat játra do jídelníčku osobám s vysokým cholesterolem. V opačném případě to může vést k ucpání cév, což často končí smutnými následky.

Rovněž se nedoporučuje konzumace tohoto vedlejšího produktu v případech akutního nebo chronického zánětu ledvin. Pro informace ohledně zařazení hovězích jater do jídelníčku byste se měli poradit s odborníkem.

Jak vybrat a skladovat hovězí játra

Při výběru produktu je důležité vědět, že prospěšnost a škodlivost jater přímo souvisí s kvalitou. Při výběru byste měli věnovat pozornost chlazeným variantám. To vám umožní vizuálně posoudit čerstvost a kvalitu produktu. Při nákupu jater na trhu nebo v obchodě můžete požádat prodejce o předložení speciálních certifikátů a odborných posudků.

Játra dobré kvality by měla mít homogenní strukturu, světle hnědý nebo vínový odstín. Pečlivě prohlédněte blanku, měla by těsně přiléhat k vedlejšímu produktu. Čerstvý a zdravý hovězí produkt by neměl být ochucen kořením. Povrch jater by neměl mít žádná poškození nebo výrůstky, které by naznačovaly, že zvíře bylo nemocné. Pokud takové znaky existují, měli byste od koupě upustit. Je třeba poznamenat, že hovězí játra mají specifický zápach, který je důležité nezaměnit se známkou zkaženého produktu.

Čerstvá hovězí játra mohou být v chladničce skladována nejvýše dva dny. Pokud produkt vložíte do mrazničky, může tam zůstat až tři měsíce. Samozřejmě je lepší z nich něco připravit hned, protože skladovat játra déle než tři měsíce se nedoporučuje.

Lze ji zmrazit

Je lepší připravovat pokrmy z čerstvých hovězích jater. Lze je však také zmrazit. Aby produkt neztratil své cenné vlastnosti, doporučuje se skladovat jej v mrazničce nejdéle tři měsíce.

Jak chutně připravit hovězí játra: recepty

Paštika

K přípravě paštiky z hovězích jater je nejprve nutné omýt 0,5 kg vedlejšího produktu a nakrájet ho na kousky. Poté byste měli oloupat a umýt jednu cibuli a jednu mrkev. Cibuli je třeba nakrájet nožem a mrkev je lepší nastrouhat na struhadle. Dále je třeba rozehřát pánev a nalít do ní 150 g rostlinného oleje. To je nutné k tomu, aby se játra s cibulí a mrkví orestovala na mírném ohni po dobu 10–15 minut.

Poté vzniklou hmotu propusťte přes mlýnek na maso, smíchejte s máslem a přidejte sůl a pepř podle chuti. Poté byste měli hmotu rozmixovat do hladka. Toho lze dosáhnout pomocí vidličky nebo dřevěné stěrky. Paštika je hotová. Zbývá ji jen přemístit do vhodné nádoby a nechat v chladničce asi hodinu.

Lívance

K přípravě lívanců z hovězích jater je třeba připravit půl kilogramu tohoto produktu, umýt a nakrájet na malé kousky. Poté je nutné oloupat a nakrájet na čtvrtiny cibuli. Játra a nakrájenou cibuli propustíme mlýnkem na maso. Poté v míse smícháme všechny ingredience s přidáním 2–3 vajec, pepře a soli podle chuti. Můžeme přidat trochu krupice. Získanou jaterní hmotu dobře vyšleháme metlou, poté mísu přikryjeme pokličkou a necháme půl hodiny nabobtnat.

Dále do rozehřáté pánve přidáme rostlinný olej a pomocí polévkové lžíce vyskládáme lívance z jater. Smažíme na středním ohni dozlatova, podle potřeby přidáváme rostlinný olej. Hotové lívance můžeme podávat s přílohou.

Játrové karbanátky

Karbanátky jsou chutným pokrmem, který lze připravit nejen z mletého masa, ale také z hovězích jater. Nejprve je třeba připravit 0,5 kg jater, u kterých je nutné odstranit hořkost. K tomu je třeba produkt namočit na několik hodin do vody. Poté játra zbavíme blány a krevních sraženin a nakrájíme na kusy. Dvě menší cibule nakrájíme na plátky. Ingredience umeleme na mlýnku na maso. Dále do vzniklé směsi přidáme dvě vejce, koření, 150 ml majonézy a důkladně promícháme. Poté do jaterní směsi přidáme asi 200 g mouky, směs by neměla být příliš tuhá, měla by mít konzistenci těsta na lívance. Poté lžící nabíráme základ pro karbanátky z hovězích jater a smažíme na oleji dozlatova.

Jak osmažit

Pro smažení hovězích jater se doporučuje používat mouku nebo strouhanku, díky čemuž zůstane produkt uvnitř měkký. Rovněž stojí za zmínku: čím kratší dobu se játra smaží, tím chutnější a křehčí jsou. Pokud nemáte po ruce rajčata, můžete přidat malé množství rajčatového protlaku nebo husté šťávy. Přidání malého množství citronové šťávy pomůže dosáhnout pikantní chuti.

Jak dusit

K přípravě dušených jater je nejprve nutné produkt opláchnout studenou vodou, odstranit blánu a nakrájet na menší kousky. Dále je třeba játra osmažit na pánvi s cibulí do hotova. Poté přilijeme rajčatový protlak a dusíme směs asi minutu. Poté do pánve přilijeme teplou vodu, přivedeme k varu a dusíme nejdéle pět minut, jinak budou játra tvrdá.

Jak uvařit

Nejjednodušším způsobem přípravy hovězích jater je vaření. Obvykle to trvá 30–40 minut. Pro kontrolu propečenosti je třeba propíchnout játra až do středu. Pokud se objeví světlá tekutina, je pokrm hotový, pokud vytéká tmavě červená šťáva, je třeba ve vaření pokračovat.

Je nutné je před přípravou namáčet?

Očištěná játra se doporučuje zalít mlékem nebo studenou vodou a namáčet po dobu jedné hodiny.

Lze jíst syrovou

Často vyvstává otázka, zda lze hovězí játra jíst syrová. Ano, lze je konzumovat syrová, nicméně se to nedoporučuje, protože existuje vysoká pravděpodobnost poškození organismu. Játra mohou obsahovat parazity, které nelze pouhým okem spatřit. Tepelná úprava všechny parazity usmrtí, pokud jsou přítomni.

Jak je rychle rozmrazit

Nejlepším místem pro rozmrazování jater je chladnička. V takovém případě je však nutné ponechat produkt v chladničce přes celou noc, což umožní zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti. Alternativně lze drob rozmrazit v kuchyni při pokojové teplotě. To trvá několik hodin v závislosti na velikosti kusu. Pokud je však potřeba játra rychle rozmrazit, je vhodné je umístit do hluboké nádoby a naplnit vodou. K rozmrazování lze také použít mikrovlnnou troubu. Při tom je třeba nastavit minimální výkon, aby se játra neprohřála zevnitř ani zvenčí.

Jak je očistit od blány

Před přípravou pokrmu z hovězích jater je nezbytně nutné odstranit blánu, která je pokrývá. Jelikož je blána hořká, mohla by zkazit chuť hotového jídla. U zmrazených jater je třeba blánu odstranit, aniž byste čekali na úplné rozmrazení. Stačí produkt jen lehce rozmrazit, což umožní snadno odstranit nežádoucí části. Důležité je před očištěním játra důkladně omýt.

Pokud je třeba odstranit blánu z čerstvých jater, nejprve je vložte na několik minut do nádoby s vodou. Poté na prkénku vsuňte palec mezi produkt a jeho blánu a opatrně ji stáhněte z celého kusu.

Podle názoru některých hospodyněk usnadňuje posypání jater hrubou solí postup odstranění blány.

Před přípravou pokrmu z jater bude také nutné odstranit všechny velké žíly. Za tímto účelem je třeba produkt rozdělit na menší kusy, a to řezáním podél žil. Tímto způsobem lze snadno očistit kusy jater od žlučových cest a krevních cév.

Lze dávat hovězí játra zvířatům?

Hovězí játra lze zařadit také do stravy domácích mazlíčků. Lze je podávat jak dospělým psům a kočkám, tak štěňatům, koťatům, březím a kojícím jedincům. Je však důležité pamatovat na to, že existují kontraindikace. Například se nedoporučuje podávat játra starším zvířatům. Pro domácí mazlíčky postačí 50–70 g jater v závislosti na hmotnosti zvířete, přičemž je třeba produkt podávat maximálně dvakrát týdně.

Někteří majitelé zvířat dávají svým mazlíčkům hovězí játra v syrovém stavu. Zda jednají správně nebo ne, nelze jednoznačně odpovědět, protože vše závisí na vlastnostech každého zvířete a jeho životním stylu. Je však třeba pamatovat na to, že syrový vnitřnost působí projímavě. Vařený produkt má naopak mírně svíravý účinek. Podle veterinářů je v současné době strava domácích zvířat natolik podobná lidské, že byste neměli riskovat a podávat jídlo syrové. Pokud jde o psa, samozřejmě žádný z nich neodmítne pochoutku v podobě syrového kusu masa nebo jater, ale je třeba si uvědomit, že to může vést k negativním následkům. U mazlíčka se může objevit průjem nebo askaridóza a zbavit se problému pak bude obtížné.

Zajímavá fakta o hovězích játrech

1. Hovězí játra jsou velmi oblíbená u sportovců a kulturistů. Je to proto, že tento produkt pomáhá budovat svalovou hmotu. Již v minulém století provedli američtí vědci pokus. Za tímto účelem vytvořili tři skupiny krys, pro každou z nich sestavili určitý jídelníček. Poté pokusná zvířata umístili do nádob s vodou a měřili čas, po který krysy vydržely na hladině. Krysy s běžnou stravou plavaly 10–12 minut. Zvířata, kterým do stravy přidávali syntetické vitamíny, vydržela o něco déle, ale rozdíl činil jen několik sekund. A krysy, které byly krmeny hovězími játry, dokázaly vydržet na vodě až hodinu a půl. To naznačuje, že tento produkt obsahuje látky zvyšující vytrvalost, ale vědci dosud nezjistili, které konkrétní složky jsou za to zodpovědné.
2. V některých moderních civilizacích se lidoví léčitelé domnívají, že syrová hovězí játra obsahují velké množství prospěšných látek a mohou vyléčit různé nemoci. Játra se nakrájejí na malé kousky (velikosti hrášku) a dva týdny se uchovávají v mrazáku. Tito léčitelé doporučují užívat jednu takovou pilulku každý den k léčbě a prevenci. Předpokládá se, že během pobytu v mrazničce všechny paraziti a nebezpečné organismy zahynou. K takovým pokusům se však používá pouze čerstvý produkt a zvířata musí být chována v ekologicky čistých oblastech a pouze na přirozené stravě.
3. V médiích a v různé literatuře lze najít informace, že zvířecí játra jsou velmi škodlivá, protože játra jsou první orgán, který se v těle setkává s toxickými látkami. Je však třeba poznamenat, že játra neukládají jedy, které se dostanou do těla. Navíc tento orgán shromažďuje všechny živiny, vitamíny a minerály, které naopak neutralizují všechny toxiny.

Fotografie hovězích jater