Kozí maso: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Kozy patří mezi první domestikovaná zvířata, proto je kozí maso lidem známé asi 10 tisíc let. Během těchto let byly maso a tuk koz důkladně prozkoumány, zjištěny jejich vlastnosti, škodlivost a prospěšnost. Z kozího masa se naučili připravovat chutné pokrmy. Maso těchto zvířat je zajímavý a unikátní produkt, který bude v tomto článku podrobněji rozebrán.

Čím se liší kozí maso od skopového

Kozí maso má řadu podstatných odlišností od skopového masa:

1. Barva kozího masa je mnohem tmavší, skopové maso má světle červený odstín vláken.
2. Skopové maso nemá specifický zápach, který je hlavním rozdílem u kozího masa.
3. Skopové maso je tučné a žilnaté, kozí maso je naopak sušší, protože prakticky nemá podkožní a mezisvalový tuk.
4. Skopové maso má kratší holeň.
5. Chuť kozího masa má také jinou příchuť, je hořkější a sušší, suchem připomíná hovězí maso, skopové je naopak tučné, šťavnaté a velmi chutné.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 gramech masa je obsaženo 109 kcal, dále 28% denní dávky bílkovin a 3% denní dávky tuků.

Maso obsahuje vitamíny skupiny B, dále sodík, kobalt, draslík, vápník, železo, jód, hořčík, sodík, chrom, zinek, fluor, fosfor. Z toho lze vyvodit, že kozí maso je prospěšné díky vysokému obsahu mikroprvků. A některé látky, jako je kobalt, fosfor, železo a chrom, jsou v mase obsaženy ve velkém množství a prakticky tak doplňují denní potřebu organismu.

Čím je kozí maso prospěšné

Obecná prospěšnost

Dlouhá zkušenost s konzumací masa potvrzuje jeho prospěšné vlastnosti. Navzdory malému množství tuku je maso považováno za dietní a používá se v různých programech na hubnutí společně s králičím masem. Tuk z kozího masa je považován za bezpečný, protože je lidským organismem zcela zpracován a neukládá se v jeho tkáních. Proto kozí maso pomáhá zlepšit metabolismus a činnost gastrointestinálního traktu.

Při pravidelném konzumování kozího masa se cévy čistí od cholesterolových plaků, riziko jejich opětovného vzniku je minimalizováno. Proto se maso tohoto zvířete doporučuje konzumovat lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami.

Kozí maso účinně bojuje proti otokům, které vznikají kvůli špatnému vylučování tekutin z těla. Pravidelná konzumace masa je prevencí proti vzniku Alzheimerovy choroby. Zlepšuje se funkce kloubů, snižuje se riziko vzniku kloubních onemocnění díky zvýšenému vylučování chondroblastů. Jejich tvorba probíhá díky vstřebávání všech prospěšných látek z masa tělem. Maximální prospěch lze získat, pokud zvolíte maso mladého zvířete, ideálně kastrovaného.

Pro ženy

1. Díky svým dietetickým vlastnostem je kozí maso nejvhodnější pro ženy, zejména pro osoby s nadváhou. Maso plně pokrývá potřebu ženského organismu na bílkoviny a další stopové prvky.
2. Kozí maso pomůže obnovit zdraví vlasů a nehtů. Vlasy budou méně suché, nehtová ploténka silnější.
3. Vysoký obsah železa v mase pomůže ženám během menstruačního cyklu rychleji se zotavit, zmírnit bolest a normalizovat cyklus.
4. Ženy jsou náchylnější ke stresu, únavě a depresím než muži. Vysoký obsah vitamínů skupiny B v mase zvířete pomůže zvládnout únavu, bolesti hlavy, zlepší náladu a obnoví emocionální rovnováhu.

Pro muže

Maso je prospěšné i pro muže, zejména pro kuřáky. Produkt pozitivně ovlivňuje činnost jater, čistí buňky od nikotinové a alkoholové otravy. Maso také zvyšuje potenci a zlepšuje funkci reprodukčního systému, zmírňuje stres a napětí po náročném pracovním dni. Kozí maso pomáhá obnovit pojivové tkáně, což je zvláště nutné po zlomeninách kostí.

V těhotenství

Těhotné ženy potřebují konzumovat obrovské množství vitamínů, protože jsou nezbytné pro jejich organismus a pro dítě. Kozí maso plně kompenzuje potřebu těhotné ženy na vitamíny, pozitivně ovlivňuje laktaci.

Ženy často mají problémy s vylučováním tekutin z těla, objevují se u nich otoky na nohou, rukou nebo obličeji. Kozí maso účinně bojuje proti tomuto problému, odstraňuje přebytečnou tekutinu a snižuje riziko vzniku otoků.

Maso pomáhá ženám zvládnout i takový častý problém v těhotenství, jako je vypadávání zubů, lámavost vlasů a nehtů, suchost kůže.

Při kojení

Pro plný vývoj během kojení musí dítě dostávat všechny vitamíny a stopové prvky z mateřského mléka. Žena je pak získává z potravy. Zvláště důležitý je v této době vitamín B, který pomáhá ženě rychleji se zotavit po porodu a zlepšit tvorbu mléka a jeho kvalitu. Bílkoviny v mase pomáhají dítěti správně se vyvíjet, vyhnout se nemocem vnitřních orgánů, zpomalení vývoje a růstu.

Kozí maso se snadno tráví a nezpůsobuje u dítěte alergické reakce.

Pro děti

Dětem lze kozí maso začít zavádět do stravy od 12 měsíců. Nezpůsobuje alergické reakce, snadno se tráví dětským organismem, protože obsahuje malé množství tuku. Je prospěšné pro děti, protože zvyšuje imunitu a odolnost vůči nemocem.

A samotný kozí tuk se úspěšně a efektivně používá v dětské medicíně.

Při hubnutí

Jak již bylo zmíněno, kozí maso je považováno za dietní. Jeho tuky, které jsou obsaženy v malém množství, se zcela zpracují a neukládají se pod kůží. Maso pomáhá „vyhnat“ tekutinu z lidského těla, urychluje metabolismus, což je důležité při hubnutí.

Dokonce smažené kozí maso není škodlivé, protože obsahuje nejmenší množství cholesterolu ve srovnání s jinými druhy.

Čím je kozí tuk prospěšný

Složení kozího tuku zahrnuje látky stimulující imunitu a mající antioxidační účinek. Nejčastěji se tuk používá jako složka mastí, ale existují recepty na vnitřní užití. Složení kozího tuku zahrnuje:

1. Polynenasycené a nasycené tuky, bílkoviny. Právě mastné kyseliny v složení mají protizánětlivý účinek a výborně léčí revmatismus.
2. Vitamíny skupiny B, C, E, D. Kozí tuk obsahuje vzácný vitamín B13, který má omlazující účinek na pokožku. Tento účinek je způsoben syntézou bílkovin a nukleových kyselin.
3. Draslík, hořčík a mangan.
4. Koenzýmy, antioxidanty a hypoalergenní kasein.

Pravidelná konzumace kozího tuku snižuje riziko onkologických onemocnění.

Tuk výborně léčí dnu, různá onemocnění pohybového aparátu. Mezi ně lze zařadit artritidu, artrózu, revmatismus, osteochondrózu. Kozí tuk se používá k léčbě neuralgických onemocnění. Účinně bojuje proti patologiím a infekcím dýchacích cest.

Použití kozího tuku pro léčebné účely

1. Kozí tuk se používá při kašli a bronchitidě u dětí. Při onemocněních horních cest dýchacích lze tuk užívat vnitřně. Zde je jeden z receptů na bázi kozího mléka a tuku. Mléko mírně zahřejte, přidejte 1 lžičku medu a stejné množství tuku. Vše promíchejte. Lék užívejte po dobu 7 dní před spaním. Po užití si lehněte a přikryjte se dekou. Pokud je kašel velmi silný, lze lék užívat dvakrát denně.
2. Tukem se lze potírat při respiračních onemocněních, což bude doplňková terapie. Pro proceduru je třeba tuk zahřát, ale ne do pálivé teploty. Vetřete ho do oblasti plic na zádech a na hrudníku. Lék se vtírá zcela. Pro zesílení účinku lze do tuku přidat 2–3 kapky terpentýnu.
3. Při exacerbacích chronické bronchitidy se připravuje lék na bázi tuku s přídavkem propolisu. Složky se smíchají ve vodní lázni a po vychladnutí se uchovávají v lednici. Kůži je třeba potírat kouskem léku přímo z lednice, bez dalšího zahřívání. Potírání se provádí 3krát denně po dobu asi týdne. Důležité: před terapií je nutné konzultovat s pediatrem nebo praktickým lékařem, protože existují kontraindikace, z nichž nejdůležitější jsou alergické reakce.
4. Kozím tukem lze vyléčit hnisavé rány. K jejich ošetření je třeba smíchat následující složky: tuk, cibuli a sůl. Poměry surovin musí být stejné. Cibuli nastrouhejte najemno na kaši a smíchejte s ostatními ingrediencemi, tuk není třeba rozpouštět. Mast naneste rovnoměrnou vrstvou na gázový obvaz a přiložte na hnisavou ránu. Komprese je nutné měnit každý den a jednou za hodinu obvaz sejměte, aby se k ráně dostal kyslík. Mast ránu dezinfikuje a podporuje její rychlejší hojení.
5. Kozí tuk účinně léčí gastritidu. Je třeba vzít kozí tuk v množství 500 ml, med – 500 ml, šťávu z aloe – 20 ml. Lék je třeba užívat dvakrát denně před jídlem po 20 ml.

Klystýry s obsahem kozího tuku pomáhají šetrně vyčistit střeva, aniž by poranily sliznici.

Kromě lidových receptů je kozí tuk součástí mnoha moderních přípravků. Byly vyvinuty krémy proti hemoroidům, které ho obsahují. Krém je k dostání v každé lékárně bez lékařského předpisu. Působí šetrně a účinně, aniž by vyvolával vedlejší účinky nebo alergické reakce. Tyto prostředky dokážou odstranit pálení, bolest, svědění a zánět v problémovém místě.

Kozí tuk je obsažen v krému pro posílení kloubů, léčbu artritidy a artrózy – Chondrokrem. Krém s tukem zmírňuje zánět a bolest v kloubech, usnadňuje následky úrazů a podvrtnutí. Postižená místa se ošetřují na noc, poté je třeba místo zabalit, protože zahřívání urychlí léčebný účinek.

Jak se kozí tuk používá v kosmetologii

Hlavní funkcí tuku je omlazující účinek. Proto je součástí mnoha krémů s anti-aging efektem.

Krémy s omlazujícím účinkem působí na pleť díky koenzymu Q10. Je to jedinečná látka, svou podstatou antioxidant. Je produkována v lidském těle, ale aplikace krému s koenzymem zvyšuje efekt omlazení. Po 32. roce věku se koenzym téměř úplně přestává produkovat, a zde přichází na pomoc krém, který obsahuje kozí tuk.

Krémy s tukem kromě zpevňujících vlastností pomáhají zmírnit otoky a odstranit drobné záněty. Snižují hloubku vrásek, bělí pleť a nasycují ji vitamíny. Domácí cestou lze připravit masky a krémy na bázi kozího tuku.

1. Majitelky suché pleti obličeje a rukou by si měly každé dva dny nanášet masku na očištěnou pleť. K tomu je třeba vzít 1 lžičku medu, 1 lžičku rozpuštěného tuku a 4–5 kapek citronové šťávy. Všechny složky smíchejte a naneste jako masku na 20 minut, poté je třeba smýt teplou vodou.
2. Chcete-li odstranit drobné vrásky a zjemnit pleť, můžete si vyrobit jedinečný krém, který se dlouho uchovává v lednici. Rozpusťte kozí tuk, mělo by vzniknout 50 ml, do něj vlijte 1 lžičku rakytníkového oleje, 1 lžičku éterického oleje a půl lžičky tinktury z měsíčku. Krém lze nanášet 1–3krát týdně na čistou pleť, délka procedury je 25 minut.
3. Krém s omlazujícím účinkem podle rad Kleopatry. Vezměte velké listy aloe (povinně z dospělé rostliny) a dejte je do lednice na 3 dny. Poté z nich vymačkejte 2 polévkové lžíce šťávy a smíchejte s jednou polévkovou lžící růžové vody a jednou čajovou lžičkou medu. Vše promíchejte a ve vodní lázni přiveďte k varu. Sejměte směs z ohně a vlijte do ní půl sklenice rozpuštěného kozího tuku. Měla by vzniknout krémovitá hmota. Krém lze používat na oblast obličeje, rukou a dekoltu. Růžovou vodu lze nahradit nálevem z růžových listů nebo růžovým esenciálním olejem.

Škodlivost a kontraindikace

Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost. Při prvních příznacích alergické reakce organismu je třeba užívání produktu přerušit.

Kozí tuk má močopudné účinky, proto je kontraindikován u lidí s onemocněními ledvin, jater a žlučníku. Lidé, kteří často trpí průjmy, by měli užívání vnitřně přerušit. Tuk je kontraindikován u dětí mladších 6 měsíců.

Tuk je zakázán lidem v období exacerbace vředových onemocnění žaludku, lidem trpícím onemocněním krve, protože produkt ji ředí. Je kontraindikován během těhotenství a kojení.

Maso nemá žádné kontraindikace. Pokud je správně skladováno a připraveno, je neškodné pro lidský organismus.

Jak vybrat a skladovat kozí maso

1. Kozí maso je lepší kupovat na trhu, tam je vždy čerstvé. Přírodní a čerstvé maso má červenou barvu, není oschlé ani přesušené. Po tepelné úpravě znatelně zesvětlá. Na dotek by filet neměl být slizký a drobivý. Po stlačení dužiny by se deformovaný povrch měl rychle vrátit do původního tvaru. Maso neobsahuje žádné vměstky, filet by měl být homogenní.
2. Nepoctiví prodejci se snaží vydávat skopové za kozí maso. Je třeba být pozorný k tuku, v kozím mase je ho málo a hromadí se v břišní dutině, podkožní tuk prakticky chybí. Barva tuku by neměla být žlutá, přípustné jsou bílé a krémové odstíny.
3. Kozí maso má mírný zápach. Pokud je však tento zápach silný a ostrý, je lepší od takového nákupu upustit.

Aby zápach nekazil maso, je třeba o to dbát již při porážce zvířete. Při stahování kůže z těla je třeba dávat pozor, aby se vnější část kůže nedotýkala masa, jinak zůstane pach potu zvířete. Po stažení kůže je třeba důkladně umýt ruce mýdlem, aby se odstranil pach zvířete z rukou.

Jako každé jiné maso je i kozí maso lepší připravit ihned, pokrmy z něj pak budou chutnější a aromatičtější. V případě potřeby se maso oddělí od kostí a skladuje v mrazničce při teplotě ne nižší než -18 stupňů.

Jak se zbavit zápachu kozího masa

Abyste odstranili nepříjemný zápach masa, je třeba ho předem namočit do vody, vařit ve dvou vývarech, přičemž první vylijete a vodu vyměníte. Třetí vývar je již vhodný ke konzumaci. Do vody, ve které se maso vaří, přidejte koření, bobkový list, rozmarýn. To pomáhá účinně odstranit cizí pachy.

Pokud se bude maso péct nebo smažit, musí se marinovat nejméně 24 hodin. Přidáte-li do marinády sklenici bílého vína, zápach zmizí. Můžete použít neobvyklé způsoby marinování, které zcela odstraní nepříjemný zápach masa. Nejjednodušší z nich je marinování v horké vodě. Nakrájejte maso na malé kousky, vložte do nádoby, navrch rovnoměrně rozložte kolečka cibule. Maso posypte solí, pepřem, kořením, zalijte vařící vodou a nechte 30 minut. Poté vodu slijte. Maso je nyní připraveno k dalšímu zpracování.

Marináda z granátového džusu pomáhá zbavit se jakéhokoli silného zápachu a pachuti masa. Na 1 kilogram kozího masa vezměte 300 ml granátového džusu, 2–3 stroužky česneku, 1 čajovou lžičku mletého koriandru nebo jeho semínek, trochu soli. Všechny ingredience smíchejte a nechte 3–4 hodiny na chladném místě. Výsledné maso je bez cizího zápachu a specifické chuti, vlákna změknou a stane se mnohem šťavnatějším a aromatičtějším. Maso v marinádě z granátového džusu je považováno za delikatesu.

Jak připravit kozí maso: recepty

Při správném zpracování masa jsou pokrmy z kozího masa neobyčejně chutné a výživné. Pokrmy s ním na stole vidíte jen zřídka, protože kozí maso se na trhu ne vždy dá koupit. Připravují ho v domovech myslivců nebo lidí, kteří sami chovají kozy.

Zvláštností přípravy masa je, že ho je třeba naložit, bez ohledu na to, jaký pokrm z něj budete připravovat. Doba přípravy se může prodloužit až na 3–4 hodiny v závislosti na stáří zvířete. Maso lze připravit na sporáku, v troubě, pomalém hrnci nebo na ohništi.

Dušené maso kůzlátka s bramborami

Mladé maso nemá zápach ani pachuť a v kombinaci s bramborami dokáže okouzlit každého. Na recept budete potřebovat:

• 1,5–2 kg masa z kůzlete;
• brambory, nejlépe mladé;
• bobkový list – 5 kusů;
• voda – 3 hrnky;
• červený pepř – 0,5 čajové lžičky;
• sůl.

Maso důkladně omyjte, zalijte studenou vodou a nechte asi hodinu odstát. Poté nakrájejte na menší kousky, odstraňte velké kosti, malé můžete ponechat. Maso opepřete, zatím nesolte. Na rozehřátou pánev nalijte olej a vložte maso. Smažte 15–20 minut na středním ohni. Poté k masu přidejte 2 hrnky teplé vody a duste pod pokličkou, dokud se voda zcela neodpaří. Pak osolte a přidejte 2 bobkové listy. Poté přilijte ještě jeden hrnek vody a zcela ji odpařte. Celková doba dušení masa je jedna hodina.

Zatímco se maso dusí, připravte brambory. Oloupejte je, osušte, nakrájejte na silné plátky a vařte v osolené vodě s bobkovým listem do měkka.

Při podávání na brambory naložte aromatické a šťavnaté maso.

Kozí maso připravené ve víně

Na přípravu budete potřebovat:

• maso – 1 kg;
• suché bílé víno – 2 šálky;
• česnek – 2 stroužky;
• sladká paprika střední velikosti – 3 kusy;
• olivový olej – 180 gramů;
• šťáva z jednoho citronu;
• sůl.

Maso opláchněte ve studené vodě, poté ho nakrájejte na malé kousky a orestujte na pánvi bez přidání oleje. Bude se smažit ve vlastní šťávě. Jakmile maso zezlátne, přilijte víno. Maso duste asi půl hodiny. Na jiné pánvi na olivovém oleji orestujte najemno nakrájený česnek. Poté ho přidejte k masu. Do pánve, kde se smažil česnek, vložte a orestujte papriku, poté ji také přidejte k masu. Vše promíchejte a přilijte citronovou šťávu. Nejdříve vše duste na silném ohni 5–7 minut, poté stáhněte oheň a duste maso doměkka, dokud se tekutina částečně neodpaří.

Zbylý olivový olej po paprice a česneku ohřejte a přidejte k masu. Stačí doslova 2–3 minuty a maso můžete podávat ke stolu s jakoukoli přílohou.

Kozí maso s ořechy

Pro pokrm je třeba připravit:

• 600 gramů masa;
• 4–5 středních cibulí;
• šálek vlašských ořechů oloupaných;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička semen koriandru;
• čerstvý koriandr;
• 1 lžička směsi chmeli-suneli;
• vinný ocet, sůl a pepř podle chuti.

Kozí maso raději vyberte tučnější, je třeba ho opláchnout, nakrájet na kousky střední velikosti. Vložte je do hluboké pánve s bobkovým listem a duste na mírném ohni ve vlastní šťávě. Část této šťávy slévejte do oddělené nádoby, později se ještě hodí.

Po 15 minutách přidejte k masu cibuli a orestujte. Maso osolte a přilijte vinný ocet. Zatímco se maso dusí v octu, připravte ořechy. Rozemelte je na masovém mlýnku a smíchejte s kořením. Směs zalijte šťávou, která se uvolnila při smažení masa. Tuto směs vlijte zpět k masu a duste doměkka asi 15 minut.

Karbanátky z kozího masa s omáčkou

Na přípravu budete potřebovat:

• 100 gramů masa;
• trochu pšeničného chleba, asi 50 gramů;
• mléko – 30 ml;
• jedna malá cibule;
• luštěninové pyré – 150 gramů;
• přepuštěné máslo – 1 lžička;
• rajčatový protlak nebo ostrý kečup – 100 gramů;
• trochu sýra a strouhanky;
• bylinky, pepř a sůl podle chuti.

Maso a chléb namočený v mléce rozemelte na masovém mlýnku. Do směsi přidejte sůl, pepř, nakrájenou cibuli a vodu. Celkové množství vody nesmí překročit 10 % hmotnosti masa. Vzniklé mleté maso rozdělte na kousky, vytvarujte z nich kuličky a pečte na plechu 7–10 minut.

Pánev lehce vymažte máslem a vložte na ni luštěninové pyré. Může to být hrachové nebo fazolové pyré. Do pyré vložte karbanátky, zalijte omáčkou, posypte sýrem a strouhankou. Karbanátky dejte zpět do trouby na 20–25 minut.

Po upečení vyjměte pokrm, přelijte máslem a posypte nasekanými bylinkami. Karbanátky můžete podávat s obilnou nebo bramborovou přílohou.

Zajímavá fakta o kozách

1. Vědci se domnívají, že k domestikaci koz došlo na Blízkém východě asi před 10 tisíci lety. Kozy jsou jediná zvířata, která netrpí tuberkulózou, onkologickými onemocněními a nejsou přenašeči parazitů.
2. Kozy snadno snášejí velké horko nebo mráz, dokáží se pást na chudých pastvinách, ale vlhké podnebí je pro ně velmi náročné.
3. Jsou schopny si zvyknout na lidi a zastávat roli „krotkého“ zvířete, pokud se k nim člověk chová dobře – ony to cítí. Kromě toho jsou kozy od přírody velmi zvědavé, mohou polykat malé předměty za účelem poznání jejich chuti.
4. Jedna londýnská publikace tvrdí, že bečení koz má přízvuk. Pokud se zvíře přemístí na jiné místo nebo stárne, změní se mu hlas. A zvířata jednoho stáda se přizpůsobují navzájem a jejich hlasy se stávají stejnými.

Kozy jsou užitečné v mnoha ohledech, poskytují vlnu, výživné a zdravé mléko, tuk a maso. Kozí maso se svou nutriční hodnotou může konkurovat vepřovému, drůbeži, hovězímu. A při správném zpracování masa jsou pokrmy chutné, bez zápachu a pachuti. Pravidelnou konzumací produktů z tohoto zvířete lze zachovat zdraví, krásu a mládí na dlouhá léta.

Fotografie kozího masa