Kokosový cukr: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

V dnešní době lze na pultech obchodů nalézt velkou rozmanitost exotických produktů. Mezi tyto produkty patří i kokosový cukr, který je pro obyvatele tropických oblastí docela běžný. Ohledně jeho prospěšnosti se vedou spory. Pokud něco potvrzují odborníci, jiní to mohou vyvracet. Navzdory tomu se nová odrůda „sladkého jedu“ stává mezi kupujícími populární a tím předbíhá obvyklé třtinové a řepné analogy.

Pokud se země pyšní kokosovými plantážemi, pak v ní nepochybně funguje výroba takového cukru, který je produktem zpracování palmové šťávy. Někteří se domnívají, že kokosový cukr je obsažen přímo v plodech rostliny. Ve skutečnosti se však takový produkt získává zpracováním květenství stromu. S nástupem kvetení dělají pracovníci na mladých palicích zářezy, z nichž vytéká šťáva se sladkou chutí. Pod místem zářezu se umísťuje nádoba na sběr tekutiny. Za rok lze z jedné palmy nasbírat asi 300 litrů sladké šťávy.

Jak se vyrábí kokosový cukr

Kokosový cukr se vyrábí v zemích jihovýchodní Asie, Indii, Srí Lance, Thajsku a Indonésii. Výrobní proces probíhá přímo na místě, kde palmy rostou a kde se sbírá šťáva. Kokosový cukr se vyrábí ručně. Nasbíraná šťáva se přelije do velké nádoby a zahřívá se na mírném ohni. Poté se tekutina postupně přelévá do dvou dalších nádob, přičemž se oheň stále zvyšuje. Takové kádě se zahřívají na ohništích, kde jako palivo slouží skořápky a listy palmy. Pracovníky těchto továren jsou výhradně ženy.

Proces výroby představuje nepřetržité přelévání šťávy z jedné nádoby do další a tak dále dokola. V důsledku toho se všechna přebytečná tekutina odpaří a zbývající směs se zmrazí, což vede ke krystalizaci produktu. Připomíná to zrnka kávy. V závěrečné fázi se krystaly kokosového cukru balí do kokosových ořechů a odesílají se k sušení.

Cukr se prodává ve formě kulatých hlav, sypké hmoty v granulích nebo ve formě sirupu. Pro asijský trh je takový produkt populární již po stovky let. V našich regionech je kokosový produkt považován za vzácný a exotický. Tento cukr lze zakoupit v oddělení etnické kuchyně nebo objednat přes internet. Je však třeba poznamenat, že cena tohoto produktu je několikrát vyšší než cena běžného cukru.

Čím se liší kokosový cukr od běžného

Kokosový cukr je přírodní produkt, při jehož výrobě se nepoužívají žádné přísady. Má sladkou a jemnou chuť, která připomíná hnědý analog. Někdy může mít oříškovou nebo karamelovou příchuť. Barvou je tento druh cukru podobný třtinovému cukru, ale má oranžový odstín. Vůně kokosového produktu závisí na místě a době sběru výchozí suroviny. Na vůni má vliv také odrůda použité palmy.

Na rozdíl od běžného cukru je kokosová náhražka méně sladká. Liší se nejen organoleptickými vlastnostmi, ale také svým složením. Předpokládá se, že kokosový cukr obsahuje mnohem více prospěšných látek než běžný cukr. Přibližně z 80 % se tento produkt skládá z fruktózy. Zbývajících 20 % zahrnuje glukózu, aminokyseliny, různé vitamíny a minerální sloučeniny.

Co je prospěšnější: kokosový nebo běžný cukr

Při srovnání dvou typů sladidel je nejzdravějším právě kokosový produkt, jeho glykemický index je 35. O něco později byly výsledky provedených studií vyvráceny: ve skutečnosti je index produktu 54. Nicméně první výsledky zůstávají oficiálními údaji dodnes.

Při studiu složení takového cukru lze dojít k závěru, že v něm převládá množství sacharidů, zcela chybí vláknina, čímž se neliší od řepného nebo třtinového cukru. Nicméně kokosový produkt je stále považován za zdravější.

Výhodou takového cukru je nízká rychlost štěpení sacharidů. Takové sladidlo lze použít i při cukrovce a při dodržování glykemické diety.

Pro srovnání, index běžného cukru je přibližně 67, zatímco u kokosového se běžně udává 35. Tento ukazatel je zajištěn postupným, pomalým uvolňováním glukózy do krve. Přitom není zatěžována slinivka břišní. Nedochází k prudkému zvýšení hladiny cukru v krevním oběhu. Právě díky tomu je povoleno jeho použití v dietě diabetiků.

Výsledky četných studií prokázaly, že produkt má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému. Pravidelné užívání takového cukru chrání organismus před neurotickými poruchami a obsedantními stavy. Tohoto pozitivního účinku je dosaženo díky speciální látce – inositolu.

Podle názoru odborníků na výživu, pokud nahradíte běžný cukr kokosovým, lze předejít rozvoji mnoha nemocí, které často vznikají kvůli rafinovaným sacharidům. Kromě toho se složení produktu ze zpracování kokosové šťávy vyznačuje přítomností glutaminu. Tato látka je nezbytná pro rychlou obnovu tkání. Tento enzym se tedy podílí na regeneračním procesu, což umožňuje rychle se zbavit odřenin a popálenin.

Také některé vědecké studie prokázaly, že glutamin přispívá k léčbě zhoubných nádorů. Kromě toho tato látka pomáhá obnovit normální činnost endokrinního systému člověka. Díky obsahu inulinu v produktu se také normalizují trávicí procesy.

Složení a kalorická hodnota

Kokosový cukr obsahuje vitamíny skupiny B, mastné kyseliny a aminokyseliny, z minerálních látek se zde nachází vápník se zinkem, draslík s hořčíkem a železo. Je zajímavé, že tento produkt je prakticky lídrem v množství železa a může se srovnávat dokonce s pohankovou krupicí a hovězími játry. Díky draslíku a hořčíku je zajištěna normální činnost srdce a cév.

V kokosovém produktu bylo nalezeno šestnáct aminokyselin, z nichž nejužitečnější je glutamin. Jak bylo řečeno, látka má hojivé účinky na rány a používá se také k regeneraci organismu po prodělaných těžkých onemocněních. Tento enzym také stimuluje produkci glukagonu, který je zodpovědný za spalování tukových zásob, zlepšuje kvalitu spánku a snižuje pravděpodobnost vzniku onkologických onemocnění.

V chemickém složení produktu byla zjištěna také látka inositol, která má uklidňující účinek na nervový systém.

Další důležitou složkou kokosového sladidla je inulin. Tato sloučenina působí jako prebiotikum. Právě díky této vlastnosti kokosový cukr předčí cukr řepný.

Pokud jde o kalorickou hodnotu tohoto sladkého produktu, 100 g cukru obsahuje přibližně 380 kcal, což je o něco méně než u řepného a třtinového cukru, jejichž kalorická hodnota činí přibližně 400 kcal.

Čím je kokosový cukr prospěšný

Po celém světě je kokosový cukr považován za produkt s řadou prospěšných vlastností. Americké vědecké asociace provedly různé experimenty, které prokázaly, že kokosový produkt se neliší ani od stévie, která je přírodním sladidlem. Kromě toho pravidelné užívání produktu v mírných dávkách přispívá ke snížení zatížení slinivky břišní, což je zajištěno postupným vstupem cukru do krve. Ve srovnání s nízkokalorickou stévií, která neobsahuje sacharidy, se však kokosový analog bohužel těmito vlastnostmi pochlubit nemůže. Svými ukazateli energetické hodnoty je kokosový cukr podobný běžnému cukru a při nekontrolované konzumaci může lidskému organismu uškodit.

Léčivé vlastnosti produktu jsou dány přítomností unikátních enzymů a prospěšných látek v jeho složení. Díky tomu lze toto sladidlo používat při různých poruchách slinivky břišní a cukrovce. Předpokládá se, že tento druh cukru podporuje syntézu hormonu radosti, který zlepšuje náladu a zvyšuje životní energii.

Pro ženy

Prospěšné vlastnosti pro lidský organismus byly obecně popsány výše, ale pokud jde o něžnější polovinu lidstva, ženy používají tento produkt pro kosmetické účely. Je těžké přecenit přínos peelingů pro pokožku, zvláště pokud jsou vyráběny doma za použití přírodních složek. Peeling s kokosovým cukrem dokáže pokožku vyčistit, zjemnit a poskytnout jí úžasnou hladkost. Prospěšné vlastnosti tohoto kosmetického přípravku fungují i po jeho odstranění z dermis. Po takovém peelingu není totiž potřeba používat různé krémy a pleťová mléka. Svou strukturou je produkt ideální složkou pro přípravu tohoto čisticího prostředku. Každé zrno má drsný povrch, který dokáže důkladně čistit pokožku.

Další důležitou vlastností tohoto peelingu je obsah glutaminu v cukrovém písku. Při nanesení této látky na různé ranky a oděrky nedochází k bolestivým pocitům jako u solných přípravků, navíc tento enzym zlepšuje proces regenerace pokožky.

K přípravě takového peelingu jsou zapotřebí 4 polévkové lžíce kokosového cukru a 3 polévkové lžíce esenciálního oleje. Do vzniklé směsi lze přidat trochu kakaa, vznikne pak čokoládová hmota.

Pro muže

Inulin obsažený v kokosovém produktu přispívá k normalizaci činnosti trávicího traktu, podílí se na metabolismu a také snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Složení produktu se vyznačuje také přítomností inositolu, který pomáhá tvořit svalovou tkáň. Jak je známo, nejčastěji trpí nemocemi kardiovaskulárního systému právě muži, proto by měli zařadit takový cukr do svého jídelníčku. Tato látka posiluje stěny krevních cév, normalizuje nervový systém a stimuluje činnost mozku.

V těhotenství

Kokosový cukr je prospěšný během těhotenství. Konzumace tohoto produktu snižuje pocit hladu, což chrání ženu před nadměrným přibíráním na váze. Tento cukr obsahuje vitamíny a prospěšné minerály, které jsou nezbytné pro normální fungování nejen organismu matky, ale i budoucího dítěte. Toto sladidlo obsahuje velké množství železa, které chrání před vznikem anemie z nedostatku železa.

Při kojení

V období laktace se také doporučuje konzumovat kokosový cukr krystal. Produkt se vyznačuje bohatším složením ve srovnání s běžným cukrem a přináší tělu větší užitek. Jak je známo, při kojení by žena měla pít teplý čaj na podporu laktace. Proto je pro kojící ženy prospěšné pít čaj s přídavkem kokosového cukru v první polovině dne, lze jej také přidávat do pečiva a různých pokrmů jako náhradu běžného cukru.

Pro děti

Pokud jde o použití tohoto produktu ve stravě dětí, neexistují žádné kontraindikace, snad kromě možného rozvoje individuální nesnášenlivosti. V každém případě se před použitím takového cukru doporučuje konzultovat s pediatrem.

Při hubnutí

Má se za to, že použití cukru z kokosové šťávy pomůže zbavit se nadbytečných kilogramů. Tento názor je založen na tom, že glykemický index takového produktu je téměř o polovinu nižší než u jiných druhů cukru. V žádném případě se však nemůže stát pomocníkem v procesu hubnutí, neboť v tomto období se doporučuje sladkosti ze stravy zcela vyloučit. U hubnoucích však často dochází k nervovým zhroucení a v takovém okamžiku právě použití kokosového cukru jako sladidla ochrání organismus před silným poškozením.

Díky nižšímu GI je tento cukr považován za lepší náhradu běžných sladidel. Kokosový produkt se vstřebává pomaleji než bílý, a proto je lepším energetickým zdrojem. Lze jej přidávat do horkých nápojů, do pečiva místo bílého cukru.

Někteří uživatelé poznamenali, že po přidání takového cukru do kávy nebo čaje (místo třtinového nebo řepného) se snižuje pocit hladu. Zařazení této ingredience do jídla zabrání hladu až do dalšího jídla.

Kokosový cukr v lékařství

Podle určitých parametrů kokosové sladidlo převyšuje běžné přírodní cukry. I když je kaloričtější ve srovnání se stévií, při náhradě rafinovaného cukru přírodním cukrem je kokosový produkt nenahraditelný.

Cukr z kokosové šťávy obsahuje řadu aminokyselin, vitamínů a minerálních látek. Tyto látky snižují pravděpodobnost vzniku patologií nervového systému, pomáhají v boji proti depresivním a úzkostným stavům a umožňují zvládnout nespavost.

Železo obsažené v produktu zpracování kokosové šťávy udržuje hemoglobin na potřebné úrovni, vápník je zodpovědný za kostní systém, klouby a zdraví nehtů. Cukr obsahuje dusík, který příznivě ovlivňuje funkce srdce a cév.

Inulin přítomný v tomto produktu zajišťuje střevům prospěšné bakterie. Tato látka má také schopnost udržovat hladinu glukózy v krvi na optimální úrovni, což je velmi důležité pro pacienty s cukrovkou. Kromě toho tato složka chrání organismus před různými infekcemi a poškozeními.

Složení kokosového cukru se vyznačuje přítomností antioxidantů, které mají za úkol vázat volné radikály a odvádět je z těla, což se také pozitivně odráží na zdravotním stavu člověka.

Vysoká nutriční hodnota hotového výrobku je zajištěna tím, že se při výrobě nepoužívají žádné speciální přísady.

Lidé, kteří se potýkají s cukrovkou, musí sledovat hladinu glukózy, protože na tom přímo závisí jejich zdraví. Při výběru přírodního sladidla se většina lidí zastaví právě u kokosového cukru.

Použití kokosového cukru v kulinářství

V kulinářské oblasti se kokosový cukr používá stejně jako jiné druhy. Jediným rozdílem je, že v tomto případě je potřeba ho použít desetkrát více. Z tohoto cukru se vyrábějí sirupy na napouštění dortů a moučníků, zálivky do salátů. Přítomná příchuť karamelu dělá chuť pečiva a cukrářských výrobků originální. Přidání kokosového produktu do čaje a kávy dodá energii a svěžest na celý den. Takový cukr se používá v menu vegetariánů a lidí s cukrovkou k výrobě čokolády. Je zdravější než běžný cukr a je plnohodnotnou náhradou při zdravém stravování.

Chutí tento cukr připomíná karamel. Navenek představuje malé krystalky, které mohou být od světle až po tmavě hnědou barvu. Cukr lze použít při výrobě dezertů, různých horkých i studených nápojů. Lze ho přidat do domácí zmrzliny. Cukr se také používá k oslazení kaší. Někteří výrobci ho vyrábějí ve formě pasty, kterou lze nanést na oblíbené sušenky nebo chléb.

Snídaně
Například si můžete připravit zdravou snídani. Vysypte ovesné vločky na plech a vložte je do trouby předehřáté na 150 stupňů na 20 minut na vysušení. K vločkám můžete přidat sušené ovoce a ořechy podle chuti. Vločky promíchejte, přidejte ořechy a poté posypte kokosovým cukrem. Poté sušte dalších 15 minut. Dále vyskládejte sušené ovoce, podle chuti můžete přidat i kandované ovoce. Poté by měl pokrm zůstat v troubě dalších pět minut. Po uplynutí této doby ingredience vyjměte z trouby, nechte je zcela vychladnout a rozdělte je do nádob pro další skladování. Výslednou směs lze použít jako müsli, s přidáním mléka, jogurtu nebo džusu.

Krém na dezert
Kokosový cukr lze použít při přípravě krému na dezert. K tomu je potřeba připravit dva žloutky, 200 g mléka (pokud máte kokosové, pokud ne, lze použít kravské), cukr z kokosové šťávy, mouku a moučkový cukr. Dále smíchejte žloutky, mouku a moučkový cukr. Poté do horkého mléka vsypte cukr, promíchejte směs a postavte na mírný oheň. Tento krém vařte, dokud nezíská hustou konzistenci. Vychladlý krém lze použít k plnění zákusků nebo k ozdobení dortu.

Škodlivost a kontraindikace

Nekontrolované používání kokosového cukru může způsobit vážné poškození lidského organismu. Stejně jako běžný cukr tato odrůda přispívá k vytvoření sladkého prostředí v ústní dutině, což vede k rozvoji bakterií. Následně je škodlivost produktu z kokosové šťávy pro zdraví zubů zřejmá. Nadměrné užívání tohoto produktu může způsobit vznik zubního kazu a různých onemocnění dásní.

Lidé trpící cukrovkou prvního typu by měli omezit konzumaci tohoto produktu, protože musí neustále sledovat hladinu glukózy v krvi.

Nadměrná konzumace palmového cukru může způsobit přibírání na váze. Nedoporučuje se zařazovat tuto složku do jídelníčku lidí s nadváhou. Kontraindikací použití je také individuální nesnášenlivost produktů zpracování kokosových výrobků. S velkou opatrností by měli tento cukr používat lidé, kteří mají sklon k alergickým reakcím.

Jak vybírat a skladovat

Při nákupu je třeba věnovat pozornost průhledným obalům nebo kupovat sypký produkt. To umožní prozkoumat jej před koupí. V závislosti na odrůdě palmy, ročním období a povětrnostních podmínkách, za kterých byla šťáva sbírána, se chuť a barva produktu mohou lišit. Přesto by chuť měla být příjemná, sladká, s jemným karamelovým nádechem. Barva se může pohybovat od světle žluté po tmavě hnědý odstín. Hmota by měla být sypká; pokud jsou přítomny hrudky, svědčí to o tom, že při skladování nebyly dodrženy předpisy týkající se vlhkosti v místnosti.

Při výběru kokosového cukru je třeba věnovat pozornost několika bodům:

1. Obal výrobku musí být celistvý, bez jakéhokoli poškození. Obal produktu musí obsahovat informace o datu spotřeby cukru, o složení, kde je uvedeno, že je přírodní, bez jakýchkoli příměsí a dalších úprav.
2. Také musí být uveden region, kde byl výrobek vyroben. Obvykle se jedná o Thajsko, Indii, tedy regiony, kde je oceán a vhodné klimatické podmínky pro růst palmových stromů.

Kokosový cukr z kokosové šťávy se skladuje po dobu dvou let, pokud je v hermeticky uzavřeném obalu, který chrání produkt před přímým slunečním zářením, vlhkostí a vzduchem. Po otevření obalu se doba použitelnosti zkracuje na šest měsíců, přičemž je nutné jej uchovávat na suchém a chladném místě. Během této doby si kokosový cukr zachovává všechny organoleptické a léčivé vlastnosti.

Zajímavosti o kokosech

1. Během první světové války se prováděly různé útoky za použití plynů, proto vznikla potřeba vytvořit plynové masky. K čištění znečištěného vzduchu se používal uhlík. V USA ho začali získávat spalováním kokosových skořápek. Vědci zjistili, že kokosový uhlík je mnohem účinnější při filtraci nebezpečných sloučenin. Dokonce i v současnosti se tato látka na bázi kokosu používá proti radiačnímu záření.
2. Sbírat kokosové ořechy je poměrně obtížné a nebezpečné pro člověka, proto farmáři začali k těmto účelům používat opice, které za lidi vykonávají špinavou práci. Zvířata ovládají pomocí dlouhých vodítek. Některým opicím stačí slyšet speciální hlasové povely svých pánů. Takoví mazlíčci mohou svému majiteli přinést velký příjem.
3. Není tajemstvím, že kokos obsahuje mnoho živin. Málokdo však ví, že tato rostlina je výborným stavebním materiálem. Dokázal to filipínský prezident, který postavil palác z kokosových surovin. Téměř 70 % budovy bylo postaveno z kokosového dřeva. Různé prvky, stejně jako samotné plody, byly také použity jako architektonické a dekorativní prvky.
4. Plody kokosové rostliny mohou lidskému organismu přinést velký užitek. Ale málokdo jistě ví, že mohou sloužit jako čisté palivo pro dopravu. Kokos je biologicky přírodní a bezpečná nafta, která je plnohodnotnou náhradou stávajícího paliva, jež velmi škodí životnímu prostředí.
5. V republice Kiribati řemeslníci vytvořili kokosové brnění. Takové obleky se vyráběly z husté tkaniny z vláken kokosového stromu, která navenek připomínala tlustý koberec. Brnění zahrnovalo čepici, neprůstřelnou vestu, plát na záda, kalhoty a sako s vysokým límcem.

Fotografie kokosového cukru