Kakaový prášek: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Nápoj z kakaového prášku zpravidla vyvolává příjemné vzpomínky na dobu, kdy jsme byli ještě dětmi. Kakaový prášek je práškovitá pasta získaná z plodů čokoládového (kakaového) stromu po předchozím sušení a mletí bobů.

Historie tohoto produktu je ve skutečnosti docela zajímavá. Jak je známo, čokoládový prášek se dostal na evropský kontinent spolu s mořeplavcem Kryštofem Kolumbem. Aztékové, kmeny obývající Ameriku, se již tehdy zabývali pěstováním kakaovníků. Vypěstované plody používali k přípravě různých pokrmů. Velmi oblíbený byl nápoj z kakaových bobů, který dodával energii, sílu a svěžest. Kromě toho Aztékové již tehdy vyráběli zvláštní produkt, který byl velmi podobný dnešní čokoládě. Název „čokoláda“, jak se ukazuje, pochází ze slova „čokolatl“ – produktu, který vyráběli domorodci.

Evropští kolonizátoři převzali tradiční potravinové preference od starověkých kmenů a začali vytvářet své vlastní recepty na „čokolatl“. Stojí za zmínku, že nejlépe se to podařilo Švýcarům, Angličanům a Francouzům.

Technologie výroby kakaového prášku se od jeho objevení prakticky nezměnila. Změny nastaly pouze v oblasti používaného zpracovatelského zařízení. V některých oblastech Ameriky se plody stále sbírají ručně, ale na kvalitě produktu se to neprojevuje. Postup procesu:

1. První fází je sběr zralých plodů. Pro tento postup se zpravidla používá dobře nabroušený nůž (protože je třeba se nedotknout a zachovat květenství a také plody, které ještě nedozrály).
2. Poté je třeba plody otevřít a vyjmout z nich semena (začíná proces fermentace).
3. Semena je třeba ukládat do koše nebo bedny, na jejichž dno je třeba umístit banánové listy a pytlovinu. Během tohoto postupu teplota hmoty stoupá na 45–50 °C, přičemž zárodky začínají odumírat. Mizí svíravost, ale objevuje se čokoládová vůně a chuť.
4. Obsah košů je nutné rozsypat na rovný povrch tak, aby na plody dopadaly sluneční paprsky; to je potřeba pro sušení. Poté probíhá proces leštění (zajímavý fakt – v domovině kakaových bobů se plody dodnes leští pomocí nohou během „tance kakaa“).
5. Po provedení nezbytných postupů je třeba roztřídit nekvalitní plody. Boby se obvykle melou na mlýnku, poté se z prášku získává olej. Zbývající prášková hmota již půjde na přípravu čokoládových produktů, nápojů atd.

Co je kakaový prášek

Kakaový prášek je produkt získaný sušením a mletím kakaového koláče, který zůstal po rozemletých a vymačkaných plodech. Z prášku se vyrábějí různé nápoje, včetně horké čokolády a kakaa s mlékem. Poté, co koláčový základ vychladne, je rozemlet na práškovou konzistenci. Prášek má hnědočervenou barvu a čokoládovou vůni.

Druhy

V důsledku zpracování plodů kakaovníku se získává několik druhů prášku. Liší se kvalitou zpracování, čištěním a oblastí, ve které byly vypěstovány. Kakaový prášek lze rozdělit na průmyslový (pěstovaný s pomocí hnojiv), organický (ekologicky čistý produkt, zpracovaný průmyslovými metodami) a také živý (získaný ručním zpracováním).

Ve skutečnosti je dnes na regálech obchodů velké množství různých kakaových produktů, takže není snadné se rozhodnout. Je to docela zajímavé, protože kakao se získává použitím téže látky, přičemž technologie jeho zpracování mají malé odlišnosti. Produkt lze rozdělit na dva druhy:

• kakaový prášek (vaří se pro získání nápoje);
• kakaový nápoj (připravuje se běžným rozpuštěním produktu ve vroucí vodě nebo mléce).

Je třeba vědět, že existuje produkt, který lze nazvat přírodním (obsahuje velké množství pro tělo prospěšných látek), a také je zde jiná (moderní) varianta, která je v dnešní době velmi žádaná (tento nápoj je instantní a může se pochlubit pouze příjemnou chutí a vůní). Tento produkt se zpravidla nemusí vařit, stačí jej zalít vodou nebo mlékem (stojí za zmínku, že se rozpustí i při přidání chladné tekutiny). Aby byla zachována nutriční hodnota produktu, přidávají se do něj různé složky.

Obsahuje kofein?

Ve skutečnosti kakao obsahuje kofein, ale v malém množství, takže konzumace tohoto produktu nepředstavuje žádné nebezpečí (až na vzácné případy). Pokud je však organismus na kofein velmi citlivý, je lepší neriskovat a nekonzumovat kakaové produkty, zejména ve večerních hodinách. Kofein podněcuje organismus k tvorbě energie, stimuluje nervový systém a mozek. Někdy může být kakao příčinou problémů se spánkem nebo zvýšené nervové dráždivosti. K tomu však dochází při konzumaci příliš velkého množství kakaového produktu. Pro snížení povzbuzujícího účinku na organismus se doporučuje přidat méně prášku a více mléka (jedná-li se o nápoj). Je také třeba zohlednit další potraviny obsahující kofein, které byly během dne zkonzumovány. Pokud jste v ten den již vypili nápoje jako čaj nebo kávu, měli byste se kakau vyhnout, abyste předešli nadbytku kofeinu v těle.

Množství kofeinu v produktu se může lišit podle výrobce a také závisí na druhu bobů a stupni fermentace. Obvykle jedna polévková lžíce prášku obsahuje 12 mg kofeinu. Toto množství představuje 12 % množství obsaženého v jednom šálku kávy. Pokud se jedná o instantní sladké kakao, pak tento produkt obsahuje výrazně méně kofeinu (4–5krát méně). Proto je tento nápoj povoleno zařadit i do dětského jídelníčku.

Je třeba poznamenat, že kofein je obsažen také v různých energetických nápojích a dokonce v některých lécích. Při správném dávkování přináší organismu pouze prospěch. Může působit jako ochrana před vznikem a rozvojem zhoubných nádorů, dodává svěžest a energii, příznivě ovlivňuje krevní oběh a pomáhá stabilizovat krevní tlak. Nadměrná konzumace této látky však může vyvolat problémy s dynamikou srdeční činnosti, bolesti hlavy, žaludeční potíže a také nespavost.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 gramech produktu je obsaženo:

• kalorie – 289 kcal;
• bílkoviny – 24,3 g;
• tuky – 15 g;
• sacharidy – 10,2 g;
• vláknina – 35,3 g;
• vláknina;
• minerální látky;
• třísloviny a barviva;
• organické látky;
• aromatické složky;
• kofein;
• theobromin;
• voda – 5 g.

Čím je kakaový prášek prospěšný

Obecná prospěšnost

1. Prevence rakoviny. Rakovina je druhou (v počtu osob) příčinou úmrtí na světě. Volné radikály, které se nacházejí v životním prostředí i v potravinách, které konzumujeme, poškozují buňky, což vede k nebezpečným mutacím, jež někdy způsobují vznik nádorů. Existují však látky, které dokáží bojovat s těmito volnými radikály a snižovat oxidační stres. Těmito látkami jsou antioxidanty. Tyto silné sloučeniny se nacházejí v ovoci a zelenině, jako jsou maliny, borůvky, zelí, a také v kakaových bobech. Pro srovnání: kakao obsahuje mnohem více antioxidantů než jiné potraviny bohaté na tyto látky (včetně zeleného a černého čaje). Kakaový prášek je obzvláště bohatý na polyfenoly a flavonoidy. Pomáhají tělu chránit buňky před poškozením a před působením bakterií. Do spektra jejich možností patří také zpomalení a prevence růstu rakovinných buněk. Výzkumy ukazují pozitivní korelaci mezi konzumací kakaových produktů a úrovní rozvoje rakovinných buněk. Kakaový prášek pomáhá zpomalovat růst a množení buněk rakoviny tlustého střeva, prostaty, aniž by ovlivňoval růst a funkci zdravých buněk. Je tu však i druhá strana. Při zpracování suroviny, zejména při zahřívání, ztrácí kakaový prášek své antioxidační vlastnosti. To znamená, že prášek v čisté formě je prospěšnější než výrobky z něj připravené.
2. Snižení rizika srdečních onemocnění. Kardiovaskulární onemocnění jsou nejčastější příčinou úmrtí jak u mužů, tak u žen. Kromě toho, že kakaový prášek pomáhá tělu v boji proti volným radikálům a rakovině, polyfenoly a flavanoly obsažené v tomto produktu mají také protizánětlivé vlastnosti, a proto přispívají k udržení zdraví srdce. Flavonoidy zabraňují tvorbě krevních sraženin a shluků krve, které blokují průtok krve v cévách a tepnách. A protože kakaový prášek představuje směs zdravých mononenasycených a nasycených tuků, tyto mastné kyseliny také pomáhají tělu udržovat normální stav kardiovaskulárního systému.
3. Snižení krevního tlaku. Kakaový prášek přispívá ke snížení krevního tlaku. Výzkumy ukazují, že těm, kteří konzumovali největší množství kakaového prášku bohatého na flavanol, se v krátkodobém horizontu podařilo výrazně snížit svůj krevní tlak. Další studie ukázala, že lidé, kteří denně konzumují kakaové produkty, mají vyšší cirkulaci oxidu dusnatého v krvi. Oxid dusnatý uvolňuje tepny a cévy, což usnadňuje a zvyšuje průtok krve. Je třeba poznamenat, že účinky snižování krevního tlaku byly nejvýraznější při konzumaci kakaových produktů s vysokou koncentrací flavanolů. Proto je hořká čokoláda prospěšnější než mléčná nebo bílá, protože obsahuje více flavanolů.
4. Normalizace hladiny cholesterolu. Kakaový prášek přispívá ke zvýšení koncentrace HDL cholesterolu, což přirozeně pomáhá snižovat oxidaci LDL cholesterolu. Proto konzumace tohoto produktu přispívá ke snížení hladiny cholesterolu a je prevencí srdečních chorob.
5. Snižení rizika infarktu a mrtvice. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace kakaového prášku nebo výrobků na jeho bázi koreluje s nižší pravděpodobností vzniku kardiovaskulárních komplikací v budoucnu.
6. Snížení inzulinové rezistence. Flavanoly obsažené v kakau jsou prospěšné pro lidi s diabetem 2. typu. Přispívají ke zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi, výrazně zvyšují citlivost na inzulin a zároveň snižují hladinu inzulinu nalačno. Děje se tak proto, že polyfenoly obsažené v kakaovém prášku zpomalují trávení a vstřebávání sacharidů a cukru. Také pomáhají štěpit glukózu, což tělu umožňuje efektivněji distribuovat zdroje.
7. Podpora mozkové činnosti. Pravidelná konzumace kakaového prášku může zmírnit nebo dokonce zabránit některým projevům věkem podmíněného poklesu kognitivních funkcí. Polyfenoly a flavonoidy zlepšují činnost mozku, zvyšují průtok krve do mozku a zabraňují neurodegenerativním onemocněním, jako je demence a Alzheimerova choroba. Děje se tak proto, že flavonoidy ovlivňují tvorbu neuronů a fungování zdravých mozkových buněk. Katechin a epikatechin, dva specifické flavonoidy, podporují normální fungování těch oblastí mozku, které jsou zodpovědné za paměť a učení. Katechiny a epikatechiny podporují mozkové buňky a zpomalují jejich odumírání.
8. Zlepšení nálady. Kakao a kakaový prášek mají vlastnosti, které pomáhají člověku cítit se šťastnější, protože konzumace tohoto produktu přináší uspokojení, zmírňuje příznaky deprese a má také afrodiziakální účinek. Ve chvílích, kdy člověk pociťuje vyčerpání nebo únavu, může kakaový prášek pomoci, protože ovlivňuje produkci neurotransmiterů, jako je serotonin. Polyfenoly obsažené v prášku nejen zlepšují náladu, ale také pomáhají snižovat psychické napětí a odstraňovat syndrom chronické únavy.
9. Udržování rovnováhy elektrolytů. Lidé, kteří drží dietu, velmi často zanedbávají ukazatele rovnováhy elektrolytů. Pokud tělu chybí sodík, hořčík a draslík, mohou se u člověka objevit bolesti hlavy, bude pociťovat únavu a letargii, dojde k arytmii, svalovým křečím, nevolnosti, průjmu nebo zácpě. Kakao pomáhá doplnit potřebu hořčíku (jedna polévková lžíce obsahuje 6 % doporučené denní dávky) a také zásobuje tělo dalšími potřebnými minerály.
10. Udržování zdraví pokožky. Polyfenoly a flavanoly obsažené v kakau pomáhají pokožce vypadat zdravěji, protože tyto úžasné antioxidanty zlepšují krevní oběh a průtok krve a také zvyšují hladinu kyslíku v těle. To vše přispívá k rovnoměrnějšímu tónu pleti a mladistvému vzhledu. Tyto antioxidanty navíc chrání i před účinky ultrafialového záření.
11. Udržování zdraví zubů. Jelikož kakao obsahuje antioxidanty s antibakteriálním a imunitně posilujícím účinkem, dokáže podporovat zdraví zubů a může také předcházet zánětu dásní (gingivitidě). Teobromin obsažený v kakau chrání zubní sklovinu a posiluje zuby. Je důležité poznamenat, že to platí pouze pro kakaový prášek bez přidaného cukru.
12. Prevence bronchiálního astmatu. Kakaový prášek a výrobky z něj pomáhají při léčbě bronchitických komplikací. Alkaloidy, jako je teofylin a xantin, přítomné v kakaovém prášku, napomáhají uvolňovat křeče průdušek. To zlepšuje dýchání a podporuje léčbu chronických alergií vedoucích k astmatu.
13. Léčivá síla. Farmaceutické společnosti používají extrakty z kakaa při výrobě léků kvůli jeho hojivým a terapeutickým vlastnostem. Vědci zkoumají kakaový extrakt jako účinnou látku, která pomáhá předcházet růstu infekčních bakterií v těle. Pokud je navíc užíván společně s odpovídající lékařskou léčbou, může pomoci odstranit nakažlivou bakterii Helicobacter pylori z organismu.
14. Boj proti obezitě. Pravidelná konzumace kakaa normalizuje metabolismus lipidů, což pomáhá snižovat syntézu mastných kyselin.
15. Léčba zácpy. Lidé trpící chronickou zácpou mohou těžit z konzumace kakaových výrobků. Kakaový prášek má terapeutický účinek, který pomáhá léčit onemocnění trávicích orgánů a střevní potíže. Bylo provedeno několik studií, které pomohly posoudit vliv tohoto produktu na onemocnění konečníku, tlustého střeva a střev. Výzkum ukázal, že kakao je látka, která zesiluje funkce zajišťující průchod potravy střevem.
16. Ochrana před přehřátím. Kakaovníky jsou rostliny velmi dobře přizpůsobené k růstu v horkém podnebí a jejich plody mají podobné vlastnosti. Boby obsahují melanin, který dokáže neutralizovat negativní vliv slunečního záření. Konzumace kakaa proto pomáhá předcházet úpalu, spálení a přehřátí organismu.
17. Obnova svalové tkáně. Kakaový prášek, který neprošel tepelným zpracováním, pomáhá tělu obnovovat svalovou tkáň po sportu nebo fyzické námaze. Kvůli vysokému obsahu různých prospěšných látek by měl být tento produkt zařazen do jídelníčku osob s vyšší fyzickou aktivitou.

Pro ženy

Mírná, ale pravidelná konzumace kakaového prášku přispívá k posílení kapilár, protože obsahuje flavonoidy. Kromě toho má tento produkt vlastnosti, které pomáhají organismu urychlit procesy spojené s hojením ran a také přispívají k omlazení pleti obličeje.

Ženám, které mají hormonální poruchy, se doporučuje pravidelně konzumovat kakaové nápoje. Látky obsažené v kakau pomáhají vyrovnat emocionální stav a také přispívají ke zmírnění premenstruačního syndromu.

Pro muže

Kakaový prášek je výborným preventivním prostředkem proti infarktům a mrtvicím, protože má pozitivní vliv na činnost srdečního svalu. Pokud jsou cévy v špatném stavu, může to někdy vést k impotenci.

Kakaový prášek také obsahuje zinek – látku, která může zvýšit sexuální touhu. Je základním stavebním materiálem testosteronu a velmi pozitivně ovlivňuje kvalitu spermatu a také proces tvorby spermií.

V těhotenství

Ženám, které jsou v očekávání, by se měly omezit nebo zcela vyhnout konzumaci tohoto produktu. Kakaový prášek může negativně ovlivnit organismus těhotné ženy, protože brání tělu v normálním vstřebávání vápníku, což může podstatně ovlivnit proces růstu a vývoje dítěte.

Při kojení

V tomto období je konzumace kakaového prášku povolena, ale je nutné dodržovat určitá pravidla:

1. Zavádět tento produkt do jídelníčku ženy je možné až poté, co dítě dosáhne věku 1 měsíce.
2. První konzumace by měla proběhnout před polednem, což pomůže sledovat reakci miminka.
3. Konzumaci lze zahájit, pokud je dítě zcela zdravé.
4. Pít a jíst produkty obsahující kakao se doporučuje ihned po skončení kojení dítěte, protože to výrazně snižuje riziko vzniku alergie.

Pokud nejsou pozorovány příznaky alergie, je povoleno konzumovat kakao maximálně dvakrát týdně.

Pro děti

Zpravidla se kakaový prášek do dětského jídelníčku dostává prostřednictvím nápojů. Aby konzumace tohoto produktu dítěti neublížila, je třeba dodržovat některá doporučení:

1. Dětem od 2 let lze podávat až 50 ml kakaa denně (až 2krát týdně). Do nápoje by se měla přidávat nejvýše jedna čajová lžička kakaového prášku. Doporučuje se konzumovat jej před obědem, ale ne těsně před jídlem.
2. Poté, co dítě dosáhne 6 let, smí konzumovat až 100 ml kakaa denně (nejvýše 3krát týdně).
3. Dětem od 10 let lze nápoj pít obden.

Kakaový prášek obsahuje vysokou koncentraci flavonoidů, které, jak je známo, zlepšují funkci srdce a podporují zdraví ústní dutiny. Také pomáhá chránit pokožku a zlepšuje její vzhled. Nepoužívejte zpracovaný kakaový prášek, který neobsahuje většinu flavonoidů (na etiketě by mělo být uvedeno 70 % nebo více čistého kakaového prášku). Prášek lze také přidávat do mléka nebo jím posypávat palačinky a vafle.

Přínos kakaového prášku při hubnutí

Některé ženy se obávají konzumovat kakaové výrobky, protože se bojí přibrat na váze, ale to je velký omyl. Samotný kakaový prášek nemá negativní vliv na postavu, proto jsou diety založené na něm velmi prospěšné. To se však ne vždy týká čokolády, protože jedna tabulka tohoto výrobku obsahuje velké množství nasycených tuků, na rozdíl od množství těchto složek obsažených v šálku kakaa nebo v čistém prášku. Přestože kakao je považováno za poměrně kalorickou potravinu, nemusíte se obávat, že s ním přijdou nadbytečná kila.

Je také třeba poznamenat, že konzumace kakaa velmi dobře zasytí organismus. Prášek lze přidávat do proteinových směsí – to urychlí hubnutí, a také připravovat běžné nápoje na bázi kakaového prášku. Je důležité pamatovat, že se nedoporučuje pít více než 2 šálky kakaa denně.

Léčivé vlastnosti kakaového prášku

Mezi hlavní složky kakaového prášku patří kofein a theobromin. Kofein je látka, která má povzbuzující účinek, theobromin zlepšuje krevní oběh. Ve složení produktu jsou přítomny tuky, bílkoviny, sacharidy a minerální látky.

Kakao přispívá ke stimulaci procesů souvisejících s činností mozku, také konzumace tohoto nápoje pomáhá uvolnit napětí a zlepšuje náladu. Pokud jde o léčivé vlastnosti, tento produkt může zabránit rozvoji cukrovky, sklerózy a demence. Je také prospěšný pro hypertoniky. Kakao obsahuje polyfenoly, které pomáhají kontrolovat krevní tlak.

Kakaový prášek v kosmetice

Kakaový prášek obsahuje velké množství prospěšných vitaminů a minerálů, které mají příznivý vliv na pokožku a vlasy. Vitamin A a vitaminy skupiny B udržují mladistvost pokožky, dodávají jí pružnost, zpomalují vznik vrásek a také bojují proti vyrážkám a podráždění. Draslík udržuje vlhkost pokožky, železo stimuluje procesy nasycení buněk kyslíkem. Melanin pomáhá bojovat proti účinkům ultrafialového záření.

Masky z kakaového prášku na obličej

Maska pro výživu a hydrataci pleti:

1. Kakaový prášek (1 polévková lžíce) rozmíchejte ve vodě, dokud nevznikne homogenní hustá směs.
2. Naneste směs na obličej na 10–12 minut.
3. Masku smyjte vodou.

Hodí se jak pro mastnou, tak pro suchou pleť. Pro příliš suchou pleť lze vodu nahradit mlékem.

Maska pro výživu a hydrataci pleti

1. Syrový žloutek smíchejte s 1 polévkovou lžící tučné zakysané smetany a přidejte kakaový prášek (1 čajovou lžičku).
2. Důkladně rozetřete, aby nebyly hrudky.
3. Vzniklou směs rozdělte na pokožku obličeje a nechte působit do úplného zaschnutí.
4. Opláchněte masku minerální vodou.

Složení vyživuje, hydratuje a napíná pleť a také odstraňuje suchost.

Masky na vlasy

Maska na posílení vlasů:

1. 1 vejce, kakaový prášek (1 čajová lžička) a kyselý kefír (200 g) smíchejte do husté konzistence.
2. Naneste masku na vlasy na 60 minut.
3. Umyjte vlasy vodou.

Doporučuje se provádět masku 2krát týdně po dobu 2 měsíců. To pomůže vlasům aktivněji růst a posílí vlasové folikuly.

Maska na vypadávání vlasů

1. Smíchejte malé množství horkého mléka s kakaovým práškem (1 polévková lžíce).
2. Poté smíchejte 1 rozšlehaný žloutek s koňakem (1 polévková lžíce) a vše přidejte do kakaovo-mléčné směsi.
3. Naneste vzniklou konzistenci na vlasy a zakryjte je (pro zahřátí).
4. Počkejte 30 minut, poté je třeba vlasy umýt vodou.

Tato maska pomáhá lidem, kteří trpí vypadáváním vlasů.

Kakaový prášek v kulinářství

Kakao se často používá k přípravě dezertů a nápojů. Prášek lze také přidávat do pečiva. Dodá pokrmu charakteristickou vůni a příjemný čokoládový odstín. Kakaový prášek je považován za jedno z nejužitečnějších přírodních aromat a barviv, proto je tak hojně používán v dětské výživě.

Jak vyrobit čokoládu z kakaového prášku

Ingredience:

• 100 g kakaového prášku;
• 1 lžička cukru;
• 50 g másla;
• 2 polévkové lžíce mléka.

Jak připravit:

1. Ohřejte mléko na mírném ohni.
2. Do mléka přidejte kakaový prášek a cukr.
3. Máslo rozpusťte ve vodní lázni.
4. Smíchejte máslo s mlékem.
5. Směs přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 2–3 minuty.
6. Rozlijte čokoládu do forem.
7. Ochlaďte v lednici.

Jak uvařit kakao z prášku s mlékem

Ingredience:

• 1 polévková lžíce kakaového prášku;
• 0,5 l mléka;
• 1 polévková lžíce cukru.

Jak připravit:

1. Do malého hrnce nalijte mléko a postavte na oheň (až do varu).
2. Poté přidejte do hrnce kakaový prášek a cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí v mléce.
3. Nechte vařit 5–6 minut.
4. Poté nápoj stáhněte z plotny. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte kakao chvíli odstát.

Jak vyrobit čokoládovou polevu z kakaového prášku

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce kakaového prášku;
• 3 polévkové lžíce mléka;
• 0,5 hrnku moučkového cukru;
• 30 g másla;
• 0,5 lžičky vanilky;

1. Do smaltovaného hrnce přidejte kakaový prášek a cukr a promíchejte. Poté tam vlijte mléko a dobře promíchejte.
2. Na mírném ohni vařte vzniklou směs, dokud se neobjeví pěna, za stálého míchání.
3. Poté hrnec stáhněte z ohně a nechte 10 minut odstát.
4. Poté přidejte máslo a vyšlehejte mixérem.

Čokoládový krém na dort z kakaového prášku

Ingredience:

• 2 hrnky mléka;
• 1 hrnek cukru;
• 4 polévkové lžíce kakaového prášku;
• 2 lžíce mouky;
• 150 g másla.

Jak připravit:

1. Smíchejte kakaový prášek s cukrem a moukou.
2. Za stálého míchání ingrediencí postupně vlijte mléko.
3. Za stálého míchání zahřívejte na středním ohni až do varu.
4. Nechte 15 minut odstát, přidejte máslo a promíchejte.
5. Nechte krém vychladnout.

Čím lze nahradit kakaový prášek při pečení

V pečení lze kakaový prášek nahradit:

1. Karob. Jedná se o prášek získaný zpracováním plodů svatojánského chleba. Vzhledově je podobný kakaovému prášku, jediným rozdílem je, že má méně sytou barvu. Chuťové vlastnosti jsou také velmi podobné, ale karob je o něco sladší než kakao. Proto při jeho použití do pokrmu nemusíte přidávat cukr. Prášek neobsahuje kofein ani theobromin.
2. Čokoláda. Je to cukrářský výrobek, který se vyrábí z kakaového másla. Kvalitní druhy obsahují kakaový prášek. Jako náhrada postačí hořké druhy čokolády.
3. Káva (instantní). Káva je vynikající náhradou kakaového prášku. Na pečení postačí pouhé 2 lžíce instantní kávy. K neutralizaci specifického kávového aroma v pečivu se doporučuje přidávat aromata.

Škodlivost a kontraindikace

Kakaový prášek obsahuje některé chemické látky, které působí na tělo podobně jako antidepresiva, a proto konzumace tohoto produktu může vést k určitým zdravotním problémům – ospalosti, ztrátě paměti, zmatenosti, obtížnému dýchání a apnoi.

1. Pro děti. Nadměrné množství vápníku v těle může být zdraví dítěte škodlivé, protože může vést k deformaci kostí.
2. Při cukrovce. Kakao také zvyšuje hladinu cukru v krvi a může ovlivnit kontrolu hladiny glukózy u lidí trpících cukrovkou.
3. Pro citlivé osoby. Produkt může u některých lidí vyvolat migrény.
4. Syndrom dráždivého tračníku. Kakao obsahuje kofein. Ve velkém množství může zhoršit průjem a příznaky syndromu dráždivého tračníku.

V domovině pěstování kakaových bobů obvykle nejsou příliš dobré hygienické podmínky. Proto produkty obsahující kakao mohou tělu škodit.

Je také třeba poznamenat, že kakaové boby mají velmi rády švábi, a proto po jejich přítomnosti v produktu může zůstávat chitin. Výrobci používají dezinfekční prostředky a různé agresivní chemikálie, které mají škodlivý vliv na lidské zdraví.

Jak vybrat a skladovat kakaový prášek

První věc, na kterou je třeba se zaměřit, je aroma prášku. Podle vůně lze hned poznat, zda je produkt čerstvý nebo ne. Aroma by mělo být intenzivní, s výrazným čokoládovým tónem, bez cizích příměsí, barva by měla být hnědá, čokoládová. Pokud má produkt příliš světlý odstín, pravděpodobně obsahuje příměsi, takový prášek je lepší nekupovat. Rovnoměrné, jemné mletí svědčí o jeho kvalitě. Při roztírání by prášek neměl mít zrnka. Obsah tuku by měl být 14–17 %.

Přírodní kakaový prášek určený k vaření lze skladovat nejdéle 6 měsíců. Pokud jde o instantní prášek, jeho trvanlivost je díky konzervantům delší. Skladovat jej lze až 2 roky (v kovové nádobě). Doporučuje se skladovat prášek na tmavém, větraném místě při vlhkosti vzduchu nejvýše 75 % a teplotě +18 °C (plus minus 3 stupně).

Jak často lze pít kakao

I přesto, že kakao je velmi zdravý nápoj, nedoporučuje se vypít více než 2 šálky denně. Tento nápoj bude zvláště prospěšný lidem, kteří se věnují duševní činnosti nebo mají pravidelnou fyzickou zátěž. Nejvhodnější doba pro konzumaci kakaa je ráno. Neměli byste pít tento nápoj večer, jinak by mohla vzniknout nespavost.

Zajímavosti o kakau

1. Je potřeba asi 900 bobů k výrobě kilogramu čokolády.
2. 13. prosince – Národní den kakaa.
3. Kakao bylo v Evropě zakázáno. Existovalo období, kdy katolická církev zakazovala jeho konzumaci, jinak byl člověk prohlášen za kacíře. Věřilo se, že tento produkt znečišťuje krev a může měnit barvu kůže dětí.
4. Starověké kmeny Mayů byly první, které objevily úžasné okouzlující vlastnosti kakaových bobů. Bylo to přibližně v roce 600 našeho letopočtu.
5. Věřilo se, že v roce 1502 přivezl Kryštof Kolumbus kakaové boby králi Ferdinandovi při svém návratu z cesty do Nového světa.
6. Kakao se vyváželo do Evropy od roku 1585, ale první čokoládová tabulka byla vyrobena až v roce 1848.
7. Celosvětový roční objem výroby kakaa činí 3 milióny tun.
8. Doba potřebná k tomu, aby kakaovník vyprodukoval první boby, je pět let.
9. V dobách rozkvětu civilizace Aztéků byly kakaové boby používány jako měna.
10. Více než 70 % veškerého kakaa na světě se vyrábí v západní Africe.
11. Rostliny kakaa je třeba sázet vedle vysokých stromů, aby byly chráněny před přímým slunečním zářením.
12. Složení půdy, na které stromy rostou, ovlivňuje chuť kakaových bobů.
13. Při výrobě této suroviny se nepoužívají stroje, každá fáze (sázení, zalévání, sklizeň, fermentace a sušení) se provádí ručně.
14. Amsterdam je největším přístavem kakaa na světě a každý den přes něj projde více než 500 000 tun tohoto produktu.
15. Jeden z posledních císařů Aztéků mohl vypít až 50 misek kakaového nápoje denně.

Fotografie kakaového prášku