Do jakých jídel se přidává kardamom

Toto koření je známo již od starověku. Ve velkém množství se používá v kuchyních Indie a mnoha asijských zemí. V Evropě a Rusku se kardamom používá hlavně při přípravě sladkého pečiva a dezertů. Je také důležitou složkou kořenících směsí používaných k přípravě nakládané zeleniny a ryb.

Kardamom si získal popularitu díky silnému, elegantnímu aroma, ostře-sladké chuti a prospěšným vlastnostem. Normalizuje metabolické procesy v těle, pomáhá při stresu a depresi, bojuje proti apatii a používá se při léčbě bolesti hlavy.

Při použití tohoto koření však existují určité tajemství a triky. Aby se plně rozvinulo aroma a chuť, potřebuje dlouhou tepelnou úpravu. Proto se přidává do pečiva, kávy a některých jídel na začátku přípravy. Pokud je potřeba jen lehce zdůraznit chuť, přidává se koření jen pár minut před koncem vaření.

Co je to kardamom

Jedná se o bylinu, která patří do čeledi zázvorovitých. Za hlavní oblast původu se považuje Indie a Srí Lanka. Používají se plody ve tvaru lusků, uvnitř kterých jsou aromatická semena. Lusky jsou pokryty tenkou, ale tuhou slupkou, která se nekonzumuje. Navenek tobolky připomínají semena citrusových rostlin. Zdroj výrazné sladké vůně s citrusovými tóny se nachází uvnitř lusku. Jsou to malá kulatá semena. Ta se přidávají do jídel celá nebo předem rozemletá. Tenká slupka lusku umožňuje dlouhodobé uchování aroma, proto se doporučuje kupovat právě tobolky, ne mletý prášek kardamomu.

Toto koření je obvykle řazeno mezi sladká, ale může se zdát, že jeho vůně a chuť nejsou tak příjemné jako u skořice, hřebíčku nebo vanilky. Má silnou květinovou vůni s citrusovými tóny. Jsou přítomny i vůně éterických olejů. K jasným přednostem kardamomu patří schopnost koření udržet si stálou příjemnou vůni po dlouhé tepelné úpravě. Na rozdíl od mnoha jiných koření se při delším vaření ještě více otevře. Ale při dávkování je třeba opatrnosti. Nadměrné přidání kardamomu do pokrmu kazí chuť, může se objevit hořkost a nepříjemný léčivý zápach. Do pečiva je dovoleno přidávat o něco více tohoto koření než při přípravě masových a rybích pokrmů.

Kardamom může být zelený a černý. Každý druh má své odlišnosti v chuti a vůni, proto se používají k přípravě různých pokrmů.

Druhy kardamomu

Zelená

Ze dvou druhů získal nejširší rozšíření a použití. Právě on se přidává při přípravě sladkých pokrmů a nápojů, kávy, koktejlů, punčů. Může být také součástí směsi koření pro přípravu kari, marinád, omáček.

Představuje malý nazelenalý lusk s tenkou, téměř průhlednou slupkou. Semena střední velikosti, hnědá nebo lehce načernalá. Někdy může být zelený kardamom prodáván pod označením bílý. Pod nabízeným názvem mohou být vydávány lusky, které dlouho ležely, takže slupka a semena ztratily pigmentaci. Tyto plody téměř postrádají vůni a chuť.

Zelený má jemnější chuť a vůni. Obsahuje také mnohem více prospěšných látek než černý.

Roste převážně pouze na území Indie. Mimo stát se s ním setkáte jen zřídka.

Černý

Jeho lusk je velký, tlustý s hrubou černohnědou slupkou a černými semeny. Chuť je o něco méně výrazná, má mírně kouřové a uzené tóny. Proto se černý kardamom používá především k přípravě nesladkých pokrmů, pilafu, masa, ryb. Mimo Indii a země Blízkého východu není v kulinářství téměř rozšířen.

Tento druh kardamomu roste kromě Indie také v Africe a Vietnamu. K úplnému odhalení své vůně potřebuje dlouhou tepelnou úpravu, proto se používá především v pokrmech, které zahrnují pomalý a dlouhý proces dušení na mírném ohni.

Mimo asijské země je černý kardamom téměř nesehnatelný v prodeji, pouze na specializovaných trzích. Hlavní rozšíření v evropských zemích získal přece jen zelený kardamom.

Prospěšné vlastnosti kardamomu

Na prospěšnost kardamomu pro organismus se upozorňuje již velmi dlouho. Toto koření je nedílnou součástí starověké indické vědy o životě Ájurvédy. Je to dáno jedinečným chemickým složením kardamomu. Nejsou to jen vitamíny skupiny B, ale také éterické oleje, flavonoidy, stopové prvky jako zinek, draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, mangan, sodík.

Přidání kardamomu do jídla umožňuje regulovat množství soli a cukru, protože koření zvýrazňuje chutě. Pomáhá snižovat touhu po sladkém a dezertech. Kardamom zlepšuje sekreci žaludeční šťávy, podporuje trávení. Po vydatném jídle při tíži v žaludku se doporučuje pít čaj s kardamomem, abyste se zbavili nepříjemných pocitů.

Vitamíny skupiny B a hořčík pomáhají regulovat činnost nervové soustavy. Vůně kardamomu může snadno povzbudit, zlepšit náladu, pomáhá odpoutat se od těžkých myšlenek. Příznivě působí na kardiovaskulární systém, normalizuje tlak, zlepšuje stav stěn cév a dokáže zbavit bolesti hlavy.

Esenciální oleje obsažené v kardamomu mají antiseptický a antibakteriální účinek, proto žvýkání semínek kardamomu příznivě ovlivňuje stav ústní dutiny a zubů, drobná poranění se hojí, osvěžuje se dech. Semena se také používají ke kloktání při nachlazení – stačí připravit odvar. Konzumace kardamomu příznivě působí na prokrvení plic, pomáhá odkašlávání hlenu nahromaděného v plicích a průduškách.

Chuť a vůně semínek kardamomu dokáží zmírnit nevolnost. Proto se někdy doporučuje těhotným ženám při toxikóze, ale pouze se svolením ošetřujícího lékaře, protože toto koření má svá omezení v užívání.

Kardamom dokáže bojovat s bakteriemi a patogenní mikroflórou nejen při nachlazení, ale také při zánětlivých procesech ve střevech a močopohlavní soustavě.

Látky obsažené v kardamomu odvádějí z těla odpadní látky a toxiny, volné radikály. Toto koření je jedním z nejlepších antioxidantů. Kardamom přispívá k prevenci rakoviny pohlavních orgánů a prsu. Železo, měď a vitamíny pomáhají bojovat s anémií, zmírňují únavu a slabost.

Také v tradiční lidové medicíně je kardamom považován za jedno z nejsilnějších afrodiziak. Zvyšuje sexuální touhu partnerů a příznivě působí na mužské zdraví.

Kardamom našel uplatnění také v kosmetice. Jeho antiseptické vlastnosti pomáhají bojovat s vyrážkami a dalšími negativními projevy na kůži. Působí jako tonikum, které čistí povrch od bakterií a škodlivých mikroorganismů. Kardamom také zlepšuje tonus, čímž pomáhá bojovat s prvními projevy stárnutí.

Jak správně vybrat kardamom

Chcete-li získat všechny prospěšné vlastnosti tohoto jedinečného produktu a také dodat pokrmům příjemnou chuť a vůni, je třeba při nákupu správně vybrat kardamom.

1. Nejprve je třeba si zapamatovat, že výhodu má vždy to koření, které se prodává v luscích. Loupaná a zejména mletá semena rychle ztrácejí esenciální oleje, takže koření je méně aromatické, chutné a prospěšné.
2. Při nákupu baleného zboží je nutné se ujistit, že sáček s kořením je hermeticky uzavřen. Materiál zabraňuje pronikání nejen vlhkosti, ale i cizích pachů. Bohužel, kvalitu zboží uvnitř balení může kupující zkontrolovat až doma, takže v této otázce bude muset důvěřovat výrobci. Vyplatí se dávat přednost již osvědčeným značkám.
3. Přesto se doporučuje kupovat kardamom na trhu, kde ho lze pečlivě prohlédnout, prozkoumat a ochutnat. Při nákupu koření v luscích je třeba věnovat pozornost vzhledu a barvě lusku. Měla by být rovnoměrná, světle zelená, bez tmavých skvrn, pruhů a poškození. Vyplatí se vybírat ty lusky, jejichž slupka nemá praskliny. Přes ně se rychle ztrácejí éterické oleje, což negativně ovlivňuje kvalitu produktu. Rovněž by lusky neměly být příliš bledé a nadměrně suché. To svědčí o tom, že zboží bylo dlouho skladováno a již ztratilo část svých pozitivních chuťových a léčivých vlastností. U čerstvého a kvalitního produktu vychází i z lusku příjemná vůně. Pokud chybí, pak doba skladování produktu dávno vypršela. Uvnitř semena již také ztratila svou chuť a vůni.
4. Při stlačení by se měl lusk snadno otevřít. Po rozlousknutí se vůně obvykle mnohonásobně zesílí. To svědčí o čerstvosti produktu a kvalitě zboží.

Lze také zakoupit semena nebo prášek kardamomu. V tomto případě je nutné věnovat pozornost vůni. Pokud téměř chybí, od nákupu je lépe upustit. Koření dávno ztratilo své prospěšné vlastnosti a kulinářský význam. Semena, která nemají výrazně sladko-kořeněnou vůni s květinovými nebo citrusovými tóny, se po rozemletí již silněji neprojeví. Vznikne z nich zcela nevhodný produkt, jehož přidání nepřinese do jídla výrazné akcenty a barvy.

Kardamom se doporučuje skladovat v hermeticky uzavřené nádobě s pevně uzavíratelným víkem při pokojové teplotě nejdéle 2–3 měsíce. Po uplynutí této doby bude koření samozřejmě stále vhodné ke konzumaci, ale již méně aromatické a chutné.

Do jakých jídel lze přidávat kardamom

Navzdory očekávání má kardamom poměrně široké spektrum využití v kuchyni. Kromě obvyklého použití v pečivu a dezertech je toto koření součástí směsi koření pro marinování zeleniny, ryb, pro přípravu paštik a uzenin.

Je třeba poznamenat, že v evropské a ruské tradici se kardamom přidává především do dezertů, sladkého pečiva a kaší. Ačkoli v některých evropských zemích se aktivně používá při přípravě zeleninových jídel nebo polévek na bázi luštěnin (hrách, fazole, bob, čočka). Díky němu jsou tato jídla mnohem aromatičtější a chuťově zajímavější.

V zemích Blízkého východu a v Indii se kardamom přidává do mnoha nesladkých pokrmů. Samozřejmě je většinou součástí směsi koření a nepoužívá se samostatně. Toto koření je nezbytnou ingrediencí při přípravě aromatického kari. V Indii se také často připravují nápoje s přídavkem kardamomu. Nemusí to být jen čaj nebo káva.

Na Blízkém východě je rozšířená káva s kardamomem. Semena se melou společně s kávovými zrny a pije se před začátkem jídla, aby se připravil trávicí systém na příjem potravy a povzbudil se organismus, a také po jídle pro stimulaci činnosti trávicího traktu. Recept na kávu s kardamomem je celkem jednoduchý a nevyžaduje zvláštní znalosti nebo úsilí. Lze ji připravit doma pomocí džezvy.

Recepty jídel a nápojů s kardamomem

Káva s kardamomem

Nejlépe použít lusky nebo semena kardamomu, která se rozemelou společně s kávovými zrny těsně před přípravou. Stačí vzít pouhá 3–4 semínka, abyste získali aromatický nápoj. Vzniklý prášek nasypte do džezvy v množství 1–2 čajové lžičky na šálek. Zalijte studenou převařenou vodou a postavte na sporák. Můžete rovnou přidat lžíci cukru, pokud má být nápoj sladký. Jakmile začne stoupat pěna, sejměte džezvu z hořáku, promíchejte a vraťte zpět na sporák. Když pěna stoupne podruhé, můžete proces dokončit. Nápoj sejměte ze sporáku, přidejte do džezvy 1 polévkovou lžíci studené převařené vody, nechte chvíli odstát a rozlijte do šálků.

Kardamom neutralizuje účinky kofeinu, proto je nápoj jemnější a nezpůsobuje velké škody kardiovaskulárnímu systému.

Ti, kdo nepijí kávu, mohou vyzkoušet tonizující čaj s kardamomem.

Čaj s kardamomem

K tomu je třeba rozemlít několik semen z lusku, přidat do vody a vše společně povařit, aby se chuť koření lépe uvolnila. Připraveným odvarem zalijte čajový sáček nebo nařeďte čerstvý nálev. Můžete si vychutnat aromatický nápoj. Množství koření je lepší upravit podle vlastní chuti.

Pokud si chcete k obědu připravit kořeněné aromatické jídlo, které zpestří jídelníček, zastavte se u jednoduchého receptu na rýži s kuřetem, zázvorem a kardamomem.

Pikantní rýže s kuřetem

Ingredience:

• 0,5 kg kuřecího masa;
• 250 g dlouhozrnné rýže;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 hlavička česneku;
• 6 lusků kardamomu;
• 2 lžíce strouhaného zázvoru;
• rostlinný olej;
• sůl, cukr podle chuti.

Příprava:

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev. Oloupejte česnek.
2. Na plotně rozehřejte pánev s olejem. Nejprve orestujte česnek a zázvor, dokud nezačnou vonět. Není třeba je dovést do úplného změknutí. Přidejte k nim cibuli a mrkev. Smažte, dokud cibule nezezlátne.
3. Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky. Vložte na pánev k zelenině, přidejte lusky kardamomu a vše důkladně promíchejte. Nechte trochu orestovat.
4. Rýži propláchnout ve studené vodě, dokud není čistá. Nasypat navrch na zeleninu a maso, nemíchat. Přidat sůl, cukr, zalít horkou vodou. Hladina vody by měla být asi 1 cm nad rýží. Přivést k varu, poté snížit teplotu a vařit na mírném ohni 15–20 minut.
5. Až bude pokrm hotový, před podáváním promíchat všechny ingredience.

Bublíky s otrubami a kardamomem

Použití kardamomu ve sladkých pokrmech, pečivu a dezertech je pro Evropana obvyklejší. Například kardamom se aktivně používá při výrobě skandinávského pečiva. Nikdo nezůstane lhostejný k aromatickému pečivu.

Ingredience:

• 2 vejce;
• 80 g másla;
• 180 ml tučné 20% smetany;
• 0,5 hrnku cukru;
• 3 šálky hladké mouky nejvyšší jakosti;
• 2 lžíce otrub;
• 12 lusků kardamomu;
• 1 balíček sušeného droždí;
• 1 lžička soli.

Příprava:

1. Nejprve aktivovat droždí, zalít je malým množstvím teplé vody. Aby lépe vykynula, lze přidat trochu cukru. Nechat v teple, dokud se nevytvoří pěnová čepice.
2. Mezitím máslo rozpustit a nechat trochu vychladnout. Lusky kardamomu osušit na suché pánvi po dobu několika minut, míchat. Odstranit tvrdou slupku a použít semínka, která důkladně rozetřít nebo rozemlít v mlýnku na kávu.
3. Většinu mouky prosít do mísy, přidat sůl. Přimíchat otruby a kardamom. V oddělené nádobě vyšlehat vejce. Smetanu mírně ohřát, přidat do vaječné směsi a znovu vyšlehat. Vlít rozpuštěné máslo a promíchat. Tekuté ingredience vlít do mísy se suchými přísadami. Zpracovat těsto. Zbývající mouku přidávat postupně. Může jí být potřeba méně nebo více. Jakmile je těsto homogenní, lze v něm pokračovat ve hnětení na stole.
4. Stůl dobře poprášit moukou, aby těsto nelepilo. Hníst, dokud se těsto nepřestane lepit na ruce. Poté ho přemístit do mísy, pevně zakrýt potravinářskou fólií a nechat kynout 1,5–2 hodiny na teplém místě.
5. Hotové těsto propracovat, vyklopit na předem pomoučněný stůl a rozdělit na stejné díly. Z každého vyválet váleček délky 10 cm, jeho konce spojit, aby vznikl tvar kroužku.
6. Připravit plech. Můžete ho vytřít máslem nebo použít pečicí papír. Rozložit bubliky, ponechat mezi nimi mezeru 3–5 cm. Přikrýt fólií, nechat znovu kynout 30–40 minut.
7. Péci v předehřáté troubě na 180 °C 20–30 minut, dokud nezezlátnou.

Kam ho raději nepřidávat

Přísné zákazy a omezení v této věci neexistují. Vše záleží na chuti a preferencích. Pokud člověk nemá rád příliš kořeněná a aromatická nesladká jídla, je v takovém případě lepší se přidávání kardamomu do masových, rybích a zeleninových pokrmů vyhnout. Raději se držet klasického použití pouze v pečivu a dezertech. Ale lze experimentovat, přidávat po troškách tohoto koření do obvyklých zeleninových polévek, dušeného masa a zkoušet nové chutě.

Je třeba si uvědomit, že v některých případech se kardamom přidává převážně spolu s jinými kořeními, nikoli samostatně. Například do rybích pokrmů se kardamom nepřidává v čisté formě. V tom případě by vznikla disharmonie chuti. Koření je součástí směsi aromatických přísad a jen mírně zvýrazňuje chuť ostatních koření. Zatímco u některých masitých jídel je přípustné, aby kardamom převažoval nad ostatními kořeními.

V každém případě je třeba dodržet poměr přidávání této přísady. Přílišné překročení normy povede k nepříjemnému parfémovanému aroma pokrmu, které zkazí chuť. Takže pro přípravu polévek a omáček se používá nejvýše 0,3 g na 1 litr tekutiny. Do masa se koření přidává v množství 0,2–0,5 g na 1 kg produktu. Zde vše závisí na receptu a chuti. Největší povolené množství je při přípravě pečiva a dezertů. V tom případě by kardamom neměl překročit 0,5 g na 1 kg těsta.

Přesto se vyplatí experimentovat s kombinacemi koření a produktů, abyste si vybrali optimální variantu, která bude odpovídat vašim chutím a preferencím.

Bezpečnostní opatření při konzumaci kardamomu

Použití tohoto koření má svá omezení a kontraindikace. Protože kardamom stimuluje sekreci žaludečních šťáv, je kontraindikován u osob trpících gastritidou, vředovou chorobou, syndromem zánětlivého střeva. Jde o silné koření, jehož působení v tomto případě negativně ovlivní činnost orgánů trávicí soustavy a může zhoršit stav a vyvolat exacerbaci onemocnění.

Také opatrně by měli kardamom užívat ti, kdo trpí alergií, zejména potravinovou. V tom případě je třeba nejprve zkontrolovat, zda organismus na koření nereaguje negativně, než jej přidáte do pokrmu nebo nápoje.

Těhotným ženám a kojícím matkám se rovněž nedoporučuje zařazovat kardamom do jídelníčku. Někdy je to však možné se souhlasem lékaře, protože v některých případech může pomoci, například zmírnit negativní projevy toxikózy.

I při absenci kontraindikací byste neměli zneužívat přidávání tohoto koření do všech jídel a nápojů. Použití kardamomu ve velkých množstvích může začít negativně ovlivňovat vaši pohodu a zdraví. A nedodržení dávkování při přidávání do pokrmu jednoduše zkazí chuť a nepřinese potěšení.