Do kterých jídel se přidává bazalka

Dnes jen málokterá zahrada nemá bazalku – pěstuje se snad jen v oblastech s věčným mrazem, protože je to teplomilná plodina. Ve starověkém Egyptě se používala nejen v kuchyni, ale také jako přísada do směsi pro mumifikování mumií. A v Indii je bazalka dodnes uctívána jako posvátná rostlina.

Pochází ze subtropů, dnes se v Rusku ve volné přírodě vyskytuje v nejjižnějších oblastech a v podhůří Kavkazu, roste také v Africe, jižní Asii a teplých regionech Ameriky. Podle legendy jej právě z teplých zemí přivezl do Evropy Alexandr Makedonský. Zde kuchaři okamžitě ocenili chuť a originální aroma lístků bazalky a rostlinu začali aktivně používat k přípravě masitých jídel a nápojů.

Dnes existuje v různých regionech Ruska několik alternativních názvů tohoto koření. Lidé mu říkají arménský rean, ázerbájdžánský rejgan, nebo také červená či vonná chrpa.

Co je to bazalka?

Bazalka je aromatická kořeněná rostlina, v podstatě bylina rostoucí ve formě keře. Keře jsou někdy velmi mohutné a vysoké. Aby vypěstovali takový exemplář, zahrádkáři žijící ve středním pásmu Ruska volí slunné místo chráněné před větry. Mnozí ji pěstují ve sklenících. Bazalku lze pěstovat i na parapetu.

Pro kuchaře jsou cenné krásné vonné listy rostliny. Snaží se je sbírat, dokud se u bazalky nevytvoří klasovité květenství, proto se bylina často zcela seřezává ještě před začátkem kvetení.

Bazalka se používá i čerstvá. Aby ji uchovali i na zimu, řezanou nať suší a zmrazují. Díky svým užitečným vlastnostem se rostlina používá nejen v kuchyni, ale také v kosmetologii a medicíně.

Druhy

Dnešní bazalka, která si pevně našla místo v kuchyni, není zdaleka tou rostlinou, která byla kdysi dovezena do Evropy ze vzdálených zemí. Šlechtitelé na ní poměrně důkladně zapracovali a v důsledku vyšlechtili velké množství odrůd, lišících se barvou, velikostí, tvarem listů, chutí a aromatem.

Klasifikace bazalky je stupňovitá. Především se dělí na druhy podle barvy listů: zelená, fialová a červená. Zelená má jemnější listy, chuť i aroma. Častěji se používá v Evropě. Fialová je nejoblíbenější mezi zahrádkáři středního pásma Ruska. Tato bazalka se vyznačuje výraznou nezapomenutelnou vůní a ostřejší chutí.

Mezi nejoblíbenějšími fialovými odrůdami pěstovanými Rusy na jejich záhonech patří:

1. Obyčejný (jinak Vonný) – je docela nenáročný, a proto je rozšířenější než ostatní odrůdy. Standardní výška keříku je od 30 do 70 cm. Tato rostlina se vyznačuje vůní, která silně připomíná pepřovo-hřebíčkovou. Hodí se dobře do salátů a marinád, také ji mnoho kuchařů přidává do pizzy.
2. Jerevanský – tato odrůda má ostřejší chuť než předchozí. Vyznačuje se bohatou úrodou listů, které se skvěle hodí k masitým pokrmům. Dále se přidává do polévek, omáček nebo salátů. A je to ta vzácná odrůda, která docela dobře "kamarádí" s rybami.
3. Tulasi – tato odrůda bazalky je na chuť velmi ostrá, připomíná hořký pepř. A její vůně je sametová, kořeněná, hřebíčková.
4. Černý opál (jinak Purpurový) – rostlina má hustě fialovou, s přechodem do červenavého odstínu, barvu listů. Vyznačuje se poměrně silnou pepřovo-hřebíčkovou vůní. Doporučuje se jí aromatizovat oleje do salátů, samotná zeleň je tak voňavá, že se líbí jen vášnivým milovníkům bazalky.

Červená bazalka je považována za světlou verzi fialového druhu. Nejčastěji se na zahrádkách setkáváme s těmito zástupci:

1. Červený rubín – je to jedna z nejranějších odrůd kořeněné rostliny. Její keřík je obvykle kompaktních rozměrů, lístky mají protáhlý tvar, podlouhlé. Kvůli své jemné karamelové vůni se obvykle používá k přípravě nápojů a při pečení.
2. Vonný drak – patří k vysoce výnosným odrůdám, dorůstá do výšky až 70 cm. Hodí se k masitým pokrmům, používá se také při nakládání zeleniny na zimu.

Zelená bazalka se vyznačuje jemnější vůní a nasládlou chutí, proto má také druhé jméno – sladká. Častěji než ostatní se v kuchyni používají následující odrůdy:

1. Italský – je nezbytnou ingrediencí omáčky pesto. Vůně této odrůdy bazalky je anýzová, přidává se do salátů, a také se s ní připravují nápoje – limonáda nebo čaj.
2. Ruský obr zelený – už z názvu je jasné, že rostliny této odrůdy bývají poměrně vysoké – kolem 60 cm, s velkými listy. Vůně je hřebíčková, s lehkým náznakem pepřové ostrosti.
3. Královská krev – tato odrůda je také poměrně vysoká a velká, ale není zajímavá svými rozměry, nýbrž osobitou vůní: voní po skořici.

Také existuje klasifikace kořeněné rostliny podle vůní. Podle tohoto znaku se rozlišují následující odrůdy bazalky: hřebíčková, hřebíčkovo-pepřová, pepřová, citronová, karamelová, anýzová, mátovo-pepřová.

Prospěšné vlastnosti bazalky

Díky tomu, že chemické složení bazalky obsahuje mnoho pro člověka potřebných látek, je její účinek a prospěšné vlastnosti mnohostranné.

1. V první řadě je třeba zdůraznit velké množství v ní obsažených éterických olejů, které mají silné baktericidní schopnosti a jsou smrtelné pro listerie, střevní a modrozelené tyčinky.
2. Fenolová látka eugenol má antiseptické, protizánětlivé a analgetické účinky a také dokáže zmírnit křeče a záněty, což je velmi užitečné pro zmírnění příznaků zánětlivých procesů v kloubech, například u pacientů s revmatoidní artritidou.
3. Složka bazalky, jako je vitamin K (neboli fylochinon), pomáhá lidskému tělu udržovat zdraví cév, srdce a kloubů a má také schopnost zastavit krvácení.
4. Další posilující účinek na cévy má draslík obsažený v rostlině. Díky jeho přítomnosti koření kontroluje hladinu cholesterolu a pomáhá zbavit se jeho přebytků.
5. Bioflavonoidy obsažené v bazalce také prospívají cévám, zvyšují pružnost jejich stěn. Kromě toho je tato skupina látek schopna omlazovat pokožku a činit ji pevnější.
6. Přítomnost kafru dodává koření expektorační účinek, proto se používá při léčbě běžných nachlazení a závažnějších onemocnění, jako je bronchitida, bronchiální astma, tuberkulóza. Pomáhá také utišit kašel kuřákům.
7. Další skupinou složek bazalky jsou fytoncidy, které při nachlazení a akutních respiračních onemocněních skvěle spolupracují s kafrem a pomáhají snížit vysokou teplotu.
8. Třisloviny se svíravými účinky pomáhají při onemocněních dásní – například zastavují krvácení při paradentóze pomocí lístku, který stačí jednoduše rozžvýkat. Kromě toho tytéž látky příznivě působí na vlasy a pokožku.
9. Žvýkání lístku bazalky se doporučuje i při stresu. Rostlina působí uklidňujícím dojmem, normalizuje spánek a pomáhá zlepšovat paměť. Zároveň lze tímto způsobem zmírnit bolest hlavy, dokonce i při migréně, a výrazně snížit intenzitu bolesti zubů a menstruační bolesti.
10. Díky obsahu vitaminu C bazalka posiluje imunitní síly organismu, zvláště prospívá těm, kteří prodělali těžká onemocnění a vyrovnali se s vážnými problémy, jako je onkologie a HIV infekce.
11. Při řadě problémů trávicího traktu – když je třeba zvýšit chuť k jídlu, zlepšit proces trávení, snížit projevy plynatosti – se také doporučuje přidávat do jídla kořeněnou bazalku.
12. Kromě toho má tato rostlina schopnost vylučovat soli kyseliny močové, což zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.
13. Bazalka má také antioxidační schopnosti, odstraňuje z lidského těla volné radikály a neutralizuje jejich negativní účinky.
14. Mimo jiné je toto koření silným afrodiziakem, stimuluje a zvyšuje sexuální aktivitu jak u mužů, tak u žen. Pro silnější polovinu lidstva má bazalka bonus – zabraňuje vzniku prostatitidy a pomáhá překonat neplodnost.

Jak správně vybrat bazalku

Při trhání bazalky z vlastního záhonu se každá hospodyňka řídí jejím vzhledem a vybírá nejlepší větvičky. Stejná pravidla platí i při nákupu koření na trhu. Je třeba vybírat rostliny s bohatými, jasnými, šťavnatými a pružnými listy – bez ohledu na to, zda jsou zelené nebo fialové. Kvalitní rostliny obvykle vypadají, jako by byly právě utrženy, mají slabé charakteristické aroma, které zesílí a stane se ostrým a výrazným při rozetření lístku mezi prsty. Pokud není aroma příliš výrazné, lze předpokládat, že při pěstování bylo použito nadměrné množství chemikálií.

Není třeba brát rostlinu s jakýmikoli skvrnami, plísní, nečistotami nebo povlakem neznámého původu. Pokud mají listy mnoho poškození – například trhliny nebo praskliny, takovou bazalku nekupujte, protože se rychle zkazí. Mokré rostliny je také lepší ponechat na pultu.

Bazalku zabalenou v kontejneru nebo sáčku je třeba prohlédnout pečlivěji, protože uvnitř může být produkt, který se již začal kazit – sesychat nebo hnít, a také zkontrolovat její datum spotřeby.

Stává se, že na trhu prodávají bazalku stojící ve sklenici nebo v kbelíku s vodou, jako kytici květin. To je běžná praxe – rostlina tak déle vydrží. Důležité je, aby se obchodníci tímto způsobem nesnažili vydávat za čerstvou rostlinu zboží, které na pultu stálo již několik dní. Zastaralá bazalka se prozradí zažloutlými a mírně povadlými listy.

Do kterých jídel lze přidávat bazalku

Kořeněné aroma a ostrá chuť bazalky se obzvláště výrazně projevují v horkém počasí, proto pokrmy připravené s rostlinou sklizenou v tuto dobu budou jí obzvláště bohaté. Hlavně se příliš nerozohňovat, aby nepřehlušily všechny ostatní vůně. A koření lze přidávat jak čerstvé, tak sušené nebo zmrazené.

Nejprospěšnější jsou čerstvé mladé listy, nejsou příliš ostré a skvěle se hodí do salátů. Obzvláště chutné jsou saláty z rajčat a mozzarelly s přídavkem bazalky a olivového oleje. A vůbec každý salát z čerstvé zeleniny jen získá přítomností tohoto koření, přičemž lístky rostliny je raději nekrájet, ale trhat rukama.

Čerstvá bazalka se používá také k přípravě pizzy, muffinů, ovocného nápoje, kompotu nebo čaje. K těmto účelům se z ostatních odrůd nejlépe hodí citronová a karamelová.

V sušené formě se koření hodí k masu (zejména k vepřovému), pokrmům z fazolí, luštěnin nebo hrachu, špagetám nebo jiným těstovinám. Polévky se špetkou sušené bazalky překvapí novou příjemnou chutí a vůní.

Při konzervování darů ze své zahrady na zimu lze přidávat do sklenic jak sušenou bazalku, tak čerstvou. Obzvláště dobrá jsou s tímto kořením nakládaná rajčata, ale okurky jsou také chutné a originální.

Kuchaři radí v jednom pokrmu kombinovat bazalku s mátou, petrželí, rozmarýnem, koriandrem, šalvějí a estragonem.

Kam ho raději nepřidávat

Mnoho hospodyněk má bazalku tak rády, že jsou přesvědčeny o její univerzálnosti. Ve skutečnosti se hodí téměř ke všem potravinám. Důležité je to s přidáváním oblíbeného koření do pokrmů nepřehánět, jinak zcela „přebije“ chuť a vůni hlavní suroviny, učiní ji příliš ostrou a dokonce hrubou.

Zkušení kuchaři naopak nedoporučují dávat sušenou bazalku do rybích pokrmů ani jí posypávat kuře. S těmito potravinami příliš neladí.

Bezpečnostní opatření při konzumaci bazalky

Bazalka má nepochybně mnoho příznivců. Ne každému však toto koření prospívá; existují onemocnění, při kterých spíše uškodí. Při konzumaci pokrmů s bazalkou by měli být opatrnější lidé s problémy s krevním oběhem – například poruchami srážlivosti krve, a také ti, kteří trpí trombózou cév nebo hypertenzí. Ze stejného důvodu se rostlina kategoricky nedoporučuje pacientům, kteří nedávno prodělali infarkt.

Další skupinou onemocnění, při kterých může být bazalka škodlivá, jsou choroby trávicí soustavy. Při zánětu žaludku nebo jiných zánětech trávicího traktu koření dráždí sliznici a zhoršuje stav pacienta.

Lékaři nedoporučují dávat tuto rostlinu do jídla lidem náchylným ke křečovým stavům různého původu, a také těm, u nichž byla diagnostikována epilepsie.

Těhotné ženy by měly být s bazalkou obezřetné: nastávajícím maminkám není zakázáno dávat toto koření do polévky nebo salátu, ale nadměrné požívání může vyvolat potrat.

Ženám, které kojí, bude rostlina užitečná jako prostředek pro zvýšení laktace, ale dětský organismus na ni může reagovat alergií. Proto je třeba pečlivě sledovat stav dítěte a pokud se objeví první zdravotní problémy – vyrážka, řídká stolice apod. – přestat jíst bazalku a ukázat dítě lékaři. Ze stejného důvodu by se koření nemělo zařazovat do jídelníčku dětí do šesti let. Kromě toho je možná i individuální nesnášenlivost bazalky u dospělých.