Do jakých jídel a nápojů se přidává kurkuma

Kurkuma je koření používané v kulinářství a medicíně od nejstarších dob. Nejčastěji se prodává v prášku, ale lze koupit i kořen, který má výraznější chuť a vůni. Je třeba poznamenat, že toto koření nelze zařadit mezi aromatická. Má poměrně neutrální jemnou chuť a nevýrazný zápach, má mírnou pálivost a hořkost. Jeho hlavní použití je barvení pokrmů do jasně žluté nebo oranžové barvy. Kvůli této vlastnosti je kurkuma často nazývána indickým šafránem a používá se podobně. Avšak přidání ve velkém množství může zkazit chuť, protože se objevuje znatelná hořkost.

Široké uplatnění má toto koření v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a zemí Blízkého východu. Tam se přidává k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům, připravuje se s ním čaj, káva, mléčné nápoje a dezerty. Je součástí různých směsí koření. Kurkuma je důležitou přísadou při přípravě kari. Právě díky tomuto koření má omáčka tak sytě oranžovou barvu. Často se ve východní kuchyni připravují s kurkumou rýžové pokrmy, koření mu dodává krásný nažloutlý odstín a jemnou vůni.

Kurkuma je populární a široce používaný léčivý prostředek v lidovém léčitelství. Koření příznivě ovlivňuje činnost všech vnitřních orgánů, zejména trávicího systému, zvyšuje imunitu, pomáhá bojovat proti nachlazení a zánětlivým onemocněním, odvádí z těla škodlivé látky a toxiny.

Co je to kurkuma

Tato vytrvalá bylina je příbuzná zázvoru. Za její domovinu se považuje Indie nebo Indočína. Tam také našla široké uplatnění v lékařství a kulinářství. Používá se oddenek rostliny. Zevně je kořen velmi podobný zázvoru, ale pod tenkou žlutohnědou slupkou se skrývá hustá dužnina jasně oranžové barvy, která barví ruce při práci s produktem. Chuťově kurkumový kořen také vzdáleně připomíná zázvor. Je mírně ostrý a nahořklý. Často se suší a poté se z něj vyrábí prášek. Toto koření se rozšířilo více, protože má dlouhou trvanlivost a je snadno použitelné. Prášek již nemá tak výrazné aroma a chuť, ale jeho nadměrné použití může také dodat pokrmům přílišnou hořkost. Co se týče obsahu prospěšných látek, tento produkt nezaostává za čerstvým kurkumovým kořenem.

Druhy

V současné době existuje více než 90 druhů této rostliny, ale v kulinářství se používají pouze 3.

1. Kurkuma dlouhá. Právě tento druh byliny se stal nejrozšířenějším. Ve volné přírodě se vyskytuje pouze v Indii. Tato země je také jejím hlavním vývozcem na světě. Prášek z mletého sušeného oddenku kurkumy dlouhé je součástí většiny směsí koření. Používá se při přípravě mnoha nesladkých pokrmů. Oddenek se skládá z tenkých kořínků, na jejichž koncích se tvoří malé hlízy.
2. Kurkuma vonná. Produkt vyrobený z kořene tohoto druhu rostliny má o něco výraznější aroma a sytější barvu. Uplatnění našel především při výrobě cukrářských výrobků. K jídlu se používají vřetenovité hlízy, které se tvoří na kořenech rostliny. Rostlina je rozšířena nejen v Indii, ale i v některých regionech jižní Asie.
3. Kurkuma zeodárie. Tento druh má širší geografii pěstování. Kromě Indie se pěstuje v jižní Číně, Indonésii, Thajsku. Kořen kurkumy zeodárie je tvarově mírně podobný hrušce, velikostí holubímu vejci. Vyznačuje se výrazným kafrovým aroma a dosti hořkou a štiplavou chutí. Našel uplatnění především při výrobě likérů. Také se přidává při výrobě některých cukrářských výrobků.

Jak již bylo zmíněno, nejrozšířenější je kurkuma dlouhá. Do mnoha hotových směsí koření patří právě tento druh rostliny. Má poměrně klidnou, neutrální chuť a aroma, takže se hodí pro přípravu různých pokrmů, dezertů a nápojů.

Prospěšné vlastnosti kurkumy

Kurkuma se od starověku používá jako jedna z hlavních léčivých rostlin tradiční medicíny v Číně a Indii. Je velmi důležitým prvkem starověké nauky o životě zvané Ajurvéda. V Indii se kurkumou léčí kožní onemocnění, zánětlivé procesy, nachlazení a poruchy trávicího traktu. V poslední době se toto koření stále častěji stává předmětem výzkumu moderní vědy a medicíny. Provedené experimenty a studie již ukázaly, že konzumace tohoto koření má skutečně pozitivní vliv na lidský organismus.

Tento účinek je dán jeho chemickým složením. Kořen obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a stopových prvků, vitamíny skupiny B, C a K. Je známo, že vitamín K podporuje tvorbu antioxidantů v těle, které pomáhají odstraňovat volné radikály a toxiny. Proto kurkuma pomáhá bojovat proti vzniku rakovinných buněk. Na ostrově Tchaj-wan probíhají výzkumy zaměřené na vliv kurkumy na snížení výskytu mnoha typů rakoviny, zejména rakoviny střev a prsu. Vitamíny skupiny B mají příznivý vliv na nervovou soustavu, pomáhají bojovat proti stresu a depresi, přispívají k posílení cévních stěn a odvádění špatného cholesterolu. Vitamín C působí na imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči patogenním bakteriím, virům a zánětlivým procesům.

Dále obsahuje fosfor, železo, jód a draslík. Všechny tyto prvky v kombinaci s přítomnými vitamíny mají příznivý vliv na činnost všech orgánových soustav. Obsažené žluté barvivo kurkumin zmírňuje zánětlivé procesy v kloubech, zlepšuje funkci jater a trávicího traktu a pomáhá bojovat proti tukovým usazeninám.

Koření je také bohaté na éterické oleje. Ty rovněž posilují imunitu, pomáhají bojovat proti zánětlivým procesům v těle, přispívají k léčbě mnoha nachlazení a mají příznivý účinek na stav pokožky.

Užívání kurkumy je doporučeno lidem trpícím chorobami trávicí soustavy, potížemi s játry a ledvinami, hypertenzí, dlouhodobou depresí nebo chronickým stresem. Konzumace kurkumy umožňuje regulovat hladinu cukru v krvi, což je prospěšné pro prevenci cukrovky.

Při mírném nachlazení se doporučuje pít nápoj připravený s přídavkem kurkumy.

Je třeba dbát na dávkování. Koření nemá žádné zvláštní kontraindikace, ale nadměrná konzumace může vyvolat negativní reakci organismu. Nadbytek prospěšných látek a vitamínů má stejně nepříznivý vliv na činnost těla jako jejich nedostatek. Doporučená denní dávka je nejvýše 5 g koření denně.

Jak správně vybrat kurkumu

Aby kurkuma skutečně příznivě působila na organismus a dodala pokrmu chuť, barvu a vůni, je třeba produkt správně vybrat a skladovat.

Nejlepší variantou je koupě čerstvého kořene kurkumy spíše než použití již namletého prášku. V prvním případě se zachová více prospěšných látek a aroma produktu je výraznější. Před nákupem je třeba kořen pečlivě prohlédnout. Neměl by být měkký, suchý a scvrklý. Na povrchu čerstvého produktu nejsou žádná měkká nebo poškozená místa. Pro kontrolu čerstvosti je třeba nehtem seškrábnout trochu kůry. Pokud je cítit výrazné a kořeněné aroma, kořen lze koupit.

V případě, že kupujete hotový prášek, je třeba věnovat výběru stejnou pozornost. Stává se, že výrobci nebo prodejci míchají kurkumu se škrobem, aby snížili náklady na produkt. Před nákupem vezměte malé množství prášku a rozetřete mezi prsty. Čerstvé koření okamžitě uvolní aroma. Produkt bez zápchu naznačuje, že již leží poměrně dlouho. Od jeho koupě byste měli upustit, není vhodný k jídlu. Koření má vždy výraznou barvu, nemůže být bledě žluté. Barva se pohybuje od jasně žluté po oranžovou.

Kvalitu produktu můžete zkontrolovat doma. K tomu rozpusťte ve sklenici s vodou malé množství koření. Okamžitě začne vodu barvit, ale zcela se nerozpustí. Pokud se začnou objevovat bílé pruhy, je ve směsi přítomen škrob. Na přítomnost škrobu nebo nadměrné vlhkosti poukazuje také množství hrudek.

Pokud se prášek kupuje v obchodě v továrním balení, měli byste volit již prověřenou značku koření. Obal by měl být neprůhledný a vzduchotěsný. Koření nesnáší přímé sluneční světlo a vlhkost.

Stejně důležité je správně skladovat zakoupený produkt, aby se jeho prospěšné vlastnosti nevytratily. Čerstvý kořen je nejlépe zabalit do igelitového sáčku a uložit do lednice, prášek pak do vzduchotěsné nádoby s těsně uzavíratelným víčkem na chladném a tmavém místě. K tomu skvěle poslouží police běžné kuchyňské skříňky.

Do jakých jídel a nápojů lze přidávat kurkumu

Koření se hodí k zeleninovým, masovým, rybím pokrmům, polévkám, zejména luštěninovým, předkrmům, omáčkám a dipům. S kurkumou lze také připravovat zdravé smoothie, nápoje na bázi vody a mléka. Aby se látky obsažené v kurkumě lépe vstřebaly, doporučuje se ji konzumovat s potravinami bohatými na zdravé tuky, kombinovat s pepřem, zázvorem nebo mlékem.

Kurkuma se přidává do:

• do rýže;
• do polévky;
• do dušené zeleniny;
• do indických sladkostí;
• do čaje;
• mléko;
• do omáček a šťáv;
• maso.

Tak například mléko s přídavkem kurkumy je v Indii již od starověku považováno za velmi prospěšný nápoj. Pomáhá zlepšit činnost střev, podpořit imunitu a bojovat proti nachlazení.

Recepty na jídla a nápoje s kurkumou

Nápoj z mléka s přidáním kurkumy

Ingredience:

• 50 g mleté kurkumy;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře;
• 120 ml studené vody;
• 250 ml mléka (libovolného, může být živočišné nebo rostlinné);
• 1 lžička přepuštěného másla nebo rostlinného oleje bez zápachu;
• med podle chuti.

Příprava:

1. Nejprve připravte pastu z kurkumy. Poté ji lze skladovat v chladničce po dobu jednoho měsíce. K tomu smíchejte kurkumu, černý pepř a vodu. Vše důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky.
2. Výslednou směs postavte na mírný oheň a vařte do zhoustnutí, přičemž neustále míchejte, aby se produkt nepřilepil ke dnu nádoby.
3. Nyní přistupte k samotné přípravě nápoje. Mléko přelijte do hrnce nebo kastrolu, přidejte 1 lžičku připravené pasty z kurkumy, přepuštěné máslo, dobře promíchejte a postavte na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte k varu. Podle chuti přidejte med.

Tento nápoj nejen posiluje celkový zdravotní stav a imunitu, ale také má žlučopudný účinek.

Rýže s kurkumou a zeleným hráškem

Kurkuma je samozřejmě primárně spojována s pokrmy orientální kuchyně. Právě ty mají obvykle jasně zlatavý odstín, silné aroma koření a pálivost. Toto koření je součástí směsi koření curry. Pro trochu zpestření obědového stolu a vnesení jasných barev do menu si můžete připravit rýži v indickém stylu. Stane se výbornou přílohou k jakémukoliv masovému nebo rybímu pokrmu.

Ingredience:

• 1,5 šálku rýže (nejlépe dlouhozrnné);
• 2 lžíce másla (nejlépe přepuštěného), lze nahradit olivovým;
• 2 stroužky česneku;
• sůl a kurkuma podle chuti;
• 0,5 šálku zeleného hrášku, lze použít mražený.

Příprava:

1. Do hrnce s tlustým dnem dejte rýži. Nejprve ji dobře propláchněte ve studené vodě. Vodu měňte, dokud nebude čirá. Obvykle stačí to udělat 2krát. Hned přidejte všechny ingredience kromě zeleného hrášku.
2. Nalijte studenou vodu. Objem vody by měl dvakrát překračovat objem rýže. Postavte na oheň. Nejprve přiveďte k varu, poté vařte do měkka na mírném ohni pod pokličkou. Dlouhozrnná rýže se vaří rychleji než kulatá.
3. Až se všechna tekutina odpaří a rýže bude téměř hotová, přidejte do hrnce hrášek, přikryjte pokličkou a nechte ještě asi 10 minut odstát. Ohřev sporáku lze vypnout. Pokrm dojde díky zbytkovému teplu.
4. Můžete přidat čerstvé bylinky. Pokud chcete dosáhnout autentické chuti, doporučuje se použít koriandr nebo jen nasekat petrželku.

Kurkumu lze přidávat prakticky do všech masových pokrmů. Dodá jim mírnou pálivost a krásný jasný odstín.

Koktejl

Pro posílení organismu se také doporučuje na noc vypít nápoj připravený z kefíru a kurkumy. K tomu budete potřebovat sklenici kefíru, můžete vzít neslazený jogurt nebo kysané pečené mléko, trochu kurkumy, pár lžic vroucí vody, přidat cukr nebo med podle chuti. Kurkumu je třeba rozmíchat ve vroucí vodě, přidat med nebo cukr, promíchat. Vzniklou směs vlijte do sklenice kefíru. Tento zdravý koktejl pomůže nastolit normální trávení. Pije se denně na noc.

Kam ho raději nepřidávat

Vzhledem k tomu, že kurkuma nemá výrazně kořeněné aroma a chuť, nemá v zásadě žádná omezení v použití. Hodí se jak k zeleninovým, tak k masovým pokrmům, lze ji použít v dezertech, především pro barvení produktu. Ale není vhodné nadužívat dávkování. Příliš velké množství koření způsobí hořkou chuť. Použití koření závisí na chuti a preferencích. Kurkuma bude přeci jen organičtěji vypadat v pokrmech východní kuchyně, v pečivu, dezertech, některých nápojích. Kvůli prospěšným vlastnostem není vhodné přidávat koření všude. V kulinářství je důležité dodržovat harmonii chuti a barvy. Ruská nebo evropská kuchyně většinou nepředpokládá přítomnost kurkumy, proto je vhodné se jejímu použití vyhnout, pokud není uvedena v receptu.

Opatření při užívání kurkumy

Toto koření má méně omezení v užívání než mnohá jiná výrazná a ostrá koření. Nemá téměř žádné kontraindikace, přesto však existují. Patří mezi ně nízký krevní tlak a typ cukrovky, při kterém je možné prudké snížení hladiny cukru v krvi. Někteří lidé mohou mít také individuální nesnášenlivost tohoto produktu.

Nadměrná konzumace kurkumy může také vést k negativním následkům. Koření ve velkém množství může vyvolat alergickou reakci. Opatrně by ho měli užívat lidé v období exacerbace patologií trávicího traktu, urolitiázy, akutní cholecystitidy. Kurkuma ve velkých dávkách přispívá ke vzniku nažloutlosti kůže.

Je třeba si uvědomit, že ať je produkt jakkoli prospěšný, porušení míry vždy vede k negativním následkům. Místo užitku může přinést škodu.