Do jakých jídel a nápojů se přidává zázvor

Zázvor je považován za prospěšnou léčivou rostlinu. Patří mezi vytrvalé rostliny z čeledi zázvorovitých. Spojují je podobné rysy a vlastnosti, ale existují i podstatné rozdíly. Tato čeleď zahrnuje 144 druhů, ale jen některé mají léčivé vlastnosti.

Co je to zázvor

Zázvor je bylinná rostlina. My jsme si ale zvykli takto nazývat pouze její kořen. Používá se jak v kuchařství, tak ve farmakologii. Ten zázvor, který se prodává v obchodech, v přírodě neroste. Je speciálně pěstován v regionech s vhodným klimatem.

Rostlina má bohatý kořenový systém. Kořen zázvoru je žluté nebo fialové barvy s šedým odstínem. Jako koření se používá od starověku. Název se překládá jako «bílý kořen». Podíváme-li se z jiné strany, zázvor je:

• kořen, který se používá v syrové nebo nakládané formě;
• lékárenský druh, který používáme.

Domovinou zázvoru je jižní Asie. Do Ruska ho přivezli kupci, kteří vyprávěli, že roste na samém konci světa. Kolem zázvoru díky obchodníkům vznikl aureola tajemna a mýtičnosti. V dnešní době se do Ruska dováží převážně z Číny a Indie.

Vědci plně prozkoumali složení a léčivé vlastnosti rostliny. Obsahuje mnoho makro- a mikroprvků, které se nenacházejí v produktech vypěstovaných u nás. Ve složení zázvoru se vyskytují následující látky:

1. Bohatý komplex linolových, olejových, nikotinových kyselin.
2. Vitamíny skupiny C a B, a také vysoký obsah thiaminu, riboflavinu, pyridoxinu.
3. Alkaloidy, které mají protizánětlivé vlastnosti.
4. Zvýšený obsah molybdenu, selenu, fosforu, hořčíku a chromu.
5. Vláknina a éterické oleje.

Také v jeho složení se nachází taková vzácná látka jako gingerol. Urychluje metabolické procesy a může zastavit záněty v těle. Právě díky němu má zázvor tak sytou a charakteristickou chuť.

Druhy

Všechny odrůdy se dělí na tři základní druhy – léčivé, okrasné a určené k jídlu. Ve farmakologii se k výrobě léčiv používá lékárenský zázvor. K přípravě pokrmů se používá především odrůda Zerumbet. Má variace v závislosti na zemi původu. Například v Japonsku je to Zerumbet Mioga, ale jedlé jsou pouze pupeny této rostliny. Indie a Thajsko konzumují kořeny Zerumbet Kasjumuna.

Užitečné vlastnosti zázvoru

V dávné minulosti se zázvor používal k léčbě různých onemocnění. Dokonce se jím léčil i mor. Moderní vědci po prozkoumání rostliny dospěli k závěru, že má následující vlastnosti:

• zlepšuje průtok krve, krevní oběh a složení krve;
• zvyšuje obranné vlastnosti organismu (imunita se posiluje);
• účinně bojuje proti žaludečním plynům a pálení žáhy;
• zbavuje žaludečních kolitid a trávicích potíží;
• zlepšuje celkový stav člověka při průjmu;
• odvádí hlen z plic při nachlazení;
• rychle čistí ledviny a játra;
• zlepšuje paměť a koncentraci;
• urychluje buněčné a metabolické procesy;
• odstraňuje z cév škodlivý cholesterol;
• bojuje proti střevním parazitům.

Výčet prospěšných vlastností zázvoru tímto seznamem nekončí. To jsou pouze hlavní směry užitečnosti zázvorového kořene. Používá se také při léčbě duševních poruch. Pomáhá uvolnit a uklidnit lidský nervový systém.

Například med a zázvor macerovaný s uklidňujícími bylinami obnovuje morální rovnováhu a pomáhá bojovat proti stresu, depresím a různým nachlazením.

Na mužský a ženský organismus má rozdílný účinek.

Pro ženy

1. Zázvor pomáhá ženskému organismu v těhotenství zvládnout nevolnost a toxikózu.
2. Také se z něj připravují odvary, které dokážou povzbudit a zlepšit náladu.
3. Zázvorový kořen pomůže probudit se rychleji a udržet si tonus po celý den.
4. Dalším úžasným účinkem na ženský organismus je omlazující efekt. K tomu je třeba pravidelně dělat masky s ním.
5. Odvary ze zázvorového kořene pomohou proti zánětům v pohlavním systému a reprodukčních orgánech, normalizují menstruační cykly ženského organismu.

Pro muže

1. Na mužský organismus má zázvor také blahodárný vliv.
2. Pomáhá ředit krev, čímž zvyšuje průtok krve, posiluje stěny cév.
3. Kořen je preventivním prostředkem proti infarktům, zlepšuje paměť a pozornost.
4. Při kocovině je nálev z něj nepostradatelným prostředkem.
5. Pravidelná konzumace zázvoru dělá zástupce silnější poloviny lidstva odolnějšími.

Je to vynikající preventivní prostředek v boji proti prostatitidě.

Jak správně vybrat zázvor

Zázvor je rostlina, která se v kuchyni používá nejen k tomu, aby pokrmům dodala příjemnou pikantní chuť. Má také pálivost, která postupně začíná zvýrazňovat chuť kulinářského mistrovského díla. K tomu je nutné používat pouze kvalitní a čerstvý kořen. Než jej koupíte, je vhodné se seznámit s několika pravidly, abyste se naučili vybírat v regálech obchodu pouze kořen prospěšný pro zdraví.

Pravidlo č. 1

Je nutné se seznámit s typy zázvoru, které se prodávají v obchodech. To je důležité pro správný výběr koření.

Ve většině případů je v regálech prodejen k dostání vyzrálý kořen ve stáří 7 až 10 měsíců. Má slupku světle hnědé barvy, dužinu žlutou se smetanovým odstínem. Zpravidla na konci jara a začátku léta dozrává poslední pozdní sklizeň rostliny.

Zázvorový kořen je převážně velké velikosti, kolem 20–30 centimetrů. Plody pozdní sklizně mají palčivé aroma. Vyznačuje se zvýšeným obsahem éterických olejů a šťavnatější chutí.

V zimním období lze narazit na zázvorový kořen namodralého odstínu. Není na tom nic špatného. Pochází z Havaje, vyznačuje se aromatem a šťavnatostí.

Nejvzácnějším typem zázvoru pro naše zeměpisné šířky je mladý zázvorový kořen. Říká se mu „jarní“, „dětský“. Pěstuje se ve stáří 3–4 měsíců. Slupka je jemně růžová, velmi křehká, nemusí se loupat. Produkt je výborně vhodný k nakládání, protože obsahuje méně hrubých vláken. A to je charakteristická vlastnost pro další proces zpracování.

Pravidlo č. 2

Zázvor není svou podstatou kořen, ale stonek, který výborně roste v zemi. V čerstvém stavu se prodává v oddělení zeleniny, v nakládaném nebo sušeném stavu v oddělení koření. Mnoho pěstitelů ho pěstuje celoročně. Hlavní je neudělat chybu při výběru zboží, abyste nepochybovali o jeho kvalitě.

Slupka kvalitně vypěstované a zpracované rostliny se vyznačuje charakteristickým leskem a pružností. Přednost byste měli dát produktu s tenkou slupkou. Také by měl být suchý, kyprý a tvrdý.

Pokud vezmete kořen do ruky, měli byste vybrat ten s větší hmotností a hustotou.

Není nutné kupovat celý zázvor, můžete si ulomit potřebný kousek. Pokud se snadno odlamuje, je to také jakési potvrzení čerstvosti produktu.

Pravidlo č. 3

Od nákupu byste se měli zdržet, pokud:

1. Kořen je vlhký nebo s plísňovými povlaky.
2. Slupka má poškození, vrásky nebo chybí charakteristická barva.
3. Kořen má velké množství výhonků.
4. Zázvor je při stisku měkký.

To vše jsou známky nekvalitního pěstování nebo skladování.

Pravidlo č. 4

Lepší je dávat přednost malým kouskům, protože na přípravu pokrmů je ho potřeba 50 až 100 g. Větší kusy je třeba umět správně skladovat.

Do jakých jídel a nápojů lze přidávat zázvor

Každá země má své receptury na přípravu typických jídel s použitím čerstvého, sušeného nebo nakládaného zázvoru. Ve většině případů se kořen strouhá na struhadle.

Dodává vytříbenou chuť:

• masu;
• rybám;
• houbám;
• ovoci;
• špízům – jak z drůbeže, tak ze skopového;
• nápojům, obzvláště dobře se hodí do různých čajů;
• těstu.

Hlavní věcí při vaření je smysl pro míru, protože pokud to se zázvorem přeženete, snadno dosáhnete necitlivosti ústní sliznice.

V podstatě ho lze přidávat do mnoha jídel.

S jakými kořeními se zázvor kombinuje

Jemnost a nasládlost zázvorového aroma se plně rozvinou a doplňují v kombinaci s některým kořením a bylinkami. Nejlepšími chuťovými a aromatickými duety budou zázvor:

• s oreganem, šalvějí, tymiánem, bazalkou;
• s citronovou kůrou a meduňkou;
• se skořicí;
• s novým kořením a hřebíčkem;
• s kmínem a kardamomem;
• s koriandrem.

Host z Indie – koření curry – již obsahuje přibližně 25 % zázvoru. Také se skvěle kombinuje s muškátovým oříškem, kajenským pepřem a výše uvedeným kořením.

Kam ho raději nepřidávat

Zázvorový kořen by se neměl přidávat do jídel, při jejichž přípravě byla použita aromatičtější bylinka a koření. To výrazně sníží chuť jídla a učiní ho přesyceným. Nehodí se k česneku, křenu, kopru, petrželce, bobkovému listu.

Než ho použijete s jakýmkoli kořením, měli byste se seznámit s tabulkou koření a potravin. Například pohanka má vlastní aroma a chuť, která se po přidání zázvorového kořene stává nepříjemnou.

Bezpečnostní opatření při konzumaci zázvoru

Přestože má zázvor mnoho prospěšných vlastností, stejně jako každá léčivá rostlina má kontraindikace. Tedy konzumaci chutného a aromatického koření by se měli vyhýbat lidé:

1. S patologiemi sliznic trávicího traktu, protože koření vyvolává zhoršení vředů a gastritid.
2. Při přítomnosti nádorů v žaludku nebo střevech – zázvor na ně působí jako palivo, což zvyšuje rychlost růstu.
3. Při hepatitidách a jiných nemocech jater, protože při jeho konzumaci se zesilují zánětlivé procesy.
4. Při žlučových kamenech – zvyšuje se rychlost pohybu kamenů.
5. S krvácejícími hemoroidy a těmi, kdo mají naplánovanou operaci, protože zázvor může způsobit hemofilii nebo špatnou srážlivost krve.
6. S nemocemi srdce a cévní soustavy, protože produkt zvyšuje rychlost průtoku krve cévami, což vede ke zvýšení zátěže.
7. S alergickými reakcemi a individuální nesnášenlivostí produktu.
8. Při horečce, protože zvyšuje tělesnou teplotu.

Lidé trpící jakýmikoli chronickými onemocněními žaludku a střev by měli zázvor zcela vyloučit ze svého jídelníčku.

Zázvorový kořen nesmí jíst těhotné ženy od 4. do 9. měsíce. Jeho konzumace může způsobit silné krvácení a tonizující vlastnosti mohou vyvolat předčasný porod nebo potrat.

Pokud matka kojí své dítě, měla by se zázvoru vyhýbat nebo ho používat opatrně, protože může u kojence vyvolat alergii.

Pro děti
Nedávejte jíst zázvor malým dětem, které nedosáhly čtyř nebo pěti let, protože může vyvolat nevratné alergické reakce. V důsledku toho si dítě vypěstuje trvalou alergii nejen na zázvor, ale i na mnoho dalších potravin.

Od pěti let věku můžete dětem podávat odvary ze zázvoru pro posílení imunity proti nachlazení a virovým onemocněním.

S léky
Je nutné předem znát vedlejší účinky kořene zázvoru. Zvláště se to týká léků, které člověk užívá v kúře nebo systematicky. Pokud léčivé přípravky nejsou kompatibilní s kořením, může to vyvolat jak různé komplikace, tak fatální změny průběhu nemoci.

Takže, zázvor nelze používat, když jsou člověku předepsány léky:

• pro odstranění poruch srdečního rytmu;
• beta-blokátory;
• snižující krevní tlak;
• proti vysoké tělesné teplotě.

Doporučené množství zázvoru

Všechny normy jsou uvedeny pro lidi, kteří nemají žádné kontraindikace.

1. Dospělí mohou za den sníst nejvýše 20 g čerstvého zázvorového kořene. Pokud se připravuje nálev, odvar nebo čaj, denní dávka se zvyšuje na padesát. Mletý kořen se dělí na 4 nebo 5 dávek, ale celkem lze sníst nejvýše 2 čajové lžičky.
2. Dětem je nejlépe začít ho podávat od tří, v některých případech od pěti let, ale pouze po konzultaci s odborníkem. Výborným řešením bude slabý čaj nebo kandovaný zázvor. Režim příjmu – nejvýše 2–3krát týdně. Čas příjmu – do 16:00.

Složení zázvoru zahrnuje množství prospěšných látek, které nezpůsobují tělu žádnou újmu. Výjimku tvoří těžká nebo chronická onemocnění.

Jelikož je složení kořene zázvoru rozmanité, obsahuje jak vitamíny, aminokyseliny, makro- a mikroelementy, tak i téměř polovinu Mendělejevovy tabulky, je třeba ke konzumaci této unikátní rostliny přistupovat velmi opatrně. Denní dávka by neměla překračovat výše uvedené normy konzumace. Rovněž je nutné věnovat pozornost stavu svého organismu.

Zázvor a hubnutí

Internetové portály se hemží titulky „Zhubnout za 7 dní o 10, 15, 20 kilogramů“. Takto nedokáže zhubnout nikdo a nikdy. Ale existují recepty, které skutečně pomáhají shodit pár i několik kilogramů nadváhy.

Recept 1. Čaj s aromatickou mátou a kořeněným zázvorem

V konvici přiveďte k varu 2 l filtrované vody. Zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Vložte do horké vody v konvici a vařte dalších 15 minut. Poté vypněte oheň a přidejte mátu. Může být čerstvá i sušená. Nechte čaj louhovat v teple po dobu 12 hodin.

Recept 2. Čaj se slunečným citronem a zázvorem

Citrónová šťáva pomáhá spalovat škodlivé tukové zásoby a tonizovat práci organismu po celý den. Postavte vařit 1 l vody a nakrájejte na tenké plátky třícentimetrový kus zázvoru. Předtím ho oloupejte. Ideální bude, pokud budou plátky tenké. Přidejte zázvor do vody a vařte asi 15 minut. Poté vypněte oheň a nechte vychladnout přibližně na 90 stupňů Celsia. Mezitím co odvar chladne, vezměte kus citronu a spařte ho vařící vodou. Poté nakrájejte na tenké plátky. Odvar i citron přelijte do termosky, zavřete víčkem a nechte louhovat asi tři hodiny.

Recept 3. Zázvorovo-jablečný čaj

Zázvor nastrouhejte na struhadle. Vložte ho do horké vody a přidejte několik skořicových tyčinek. Poté vařte 5–7 minut na minimálním ohni. Nyní přejděte k jablku. Mělo by být velké a rozhodně kyselé. Také nastrouhejte na struhadle. Přidejte do vody, přikryjte pokličkou. Nechte louhovat 30–40 minut, na závěr přidejte 2 lžičky aromatického medu.

Pro hubnutí je třeba dodržovat schéma pití čaje:

1. Jeden hrnek čaje půl hodiny před jídlem (před snídaní).
2. Sklenice nápoje v půl dvanácté.
3. Hrneček aromatického nápoje po obědě.
4. Poslední pití čaje v 5 hodin večer.

Čaj s kořenem zázvoru se pije během dne místo běžné vody po troškách a malými doušky. Za celý den lze vypít asi 2 l čaje. Ale déle než týden není možné nápoj v takovém množství konzumovat. Rozhodně je třeba udělat třídenní přestávku.

Zázvorová dieta

Spolu s čajovými odvary je nejlepší používat takzvanou zázvorovou dietu. Zahrnuje několik jednoduchých pravidel.

1. Vyhněte se tučným, sladkým, uzeným a slaným jídlům.
2. Jídlo je nejlepší konzumovat v malých porcích 5 nebo 6krát denně.
3. Počítejte kalorie. Jejich množství by nemělo přesáhnout 1500–2000.

Pokud během diety plánujete konzumovat sušený zázvor, pak stojí za pozornost, že ho je potřeba dvakrát méně než čerstvého. Je koncentrovanější a v konečném důsledku má specifictější aroma.

Nakládaný zázvor

Všichni znají nakládaný zázvor. Ale ve většině případů kupujeme již hotový, protože prostě nevíme, jak ho správně naložit. Recept na toto východní koření je docela jednoduchý. Nejrozšířenější je uveden níže.

1. Nakrájejte 200–250 g zázvoru. Skvělé, pokud budou plátky tenké a dlouhé.
2. Vezměte 1/4 šálku rýžového octa, přidejte 2 lžičky soli a 3 lžíce cukru, vařte 15 minut.
3. Nakrájený zázvor zalijte nálevem a poté nechte vychladnout.
4. Umístěte na chladné místo a nechte louhovat 7–8 hodin.

I přestože zázvor pevně vstoupil do našeho života, mnozí jsou stále jeho odpůrci, protože specifická vůně a chuť nevyhovuje každému. Každým dnem se však okruh jeho příznivců rozrůstá. K tomu došlo v posledních letech díky široké nabídce sushi a rolků japonské kuchyně. Ale ani při objednání chutného setu byste se neměli vrhat na malou hromádku růžového koření. Je třeba s ním zacházet s velkou opatrností.

Ať už si vyberete jakýkoli druh zázvoru, můžete si být jisti, že pokud k jeho výběru přistoupíte správně a najdete k němu přístup, vaše kulinářské dovednosti ocení všichni členové vaší rodiny. A čaje, které obsahují tuto kořenitou rostlinu, vás zahřejí v chladných zimních večerech.