Jablečný cider: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Jablka jsou jedny z nejrozšířenějších a všemi milovaných plodů. Ze šťavnatých, chutných a příjemně vonících plodů lze připravit rozmanité pokrmy, dezerty, džus, marmeládu, ocet. Jedním z nízkoalkoholických nápojů připravovaných na bázi jablek je cider. Nasládlý pěnivý nápoj s vůní přírodního ovoce výborně uhasí žízeň v horkém letním dni, navíc má celou řadu prospěšných vlastností.

Co je cider

Nápoj získaný kvašením, s příjemnou ovocnou chutí a vůní, se nazývá cider. Připravuje se z různých plodů, Italové dokonce přidávají různá koření a bylinky. Za klasickou variantu nápoje je považován právě jablečný cider.

Na poznámku! Historie vzniku tohoto nápoje je již několik století důvodem k diskusím. Tři evropské státy – Francie, Itálie, Anglie – se nemohou shodnout na tom, kdo má prvenství vynálezu tohoto úžasného nápoje.

Mnozí tvrdí, že cider vynalezl Karel Veliký. A to podle legendy zcela náhodou: monarcha usedl na pytel přezrálých a hnilobou zkažených jablek. Pod jeho vahou plody pustily šťávu, která byla lehce zkvašená. Ochutnali ji sluhové a byli nadšení z chuti. K tomu šťáva zvedala náladu, protože se ukázala být opojná. Mimochodem, tato pověst nemá historické opodstatnění.

Historici říkají, že nápoj připomínající složením cider si James Cook bral na své cesty. Používal se k léčbě kurdějí.

V dávných dobách obyvatelé Skandinávského poloostrova používali nápoj podobný jablečnému cideru. Nebyl určen pouze k pití, ale také se s ním koupali. Věřilo se, že tělu propůjčuje krásu a zdraví.

Jediným potvrzením toho, že cider vznikl před mnoha staletími, jsou spisy Plinia. Starořímský spisovatel zmiňuje nejen příjemnou opojnou chuť, ale také léčivé vlastnosti nápoje.

Velkou oblibu si cider získal mezi šlechtou evropských zemí v 18. století. V současné době je však tento nápoj velmi často zaměňován s jablečným vínem a některými druhy piva.

Čím se cider liší od piva

Angličané a Němci považují za svatokrádež srovnávat a tím spíše zaměňovat cider a pivo. Tyto dva chutné nápoje mají podobnost pouze ve svých osvěžujících vlastnostech, schopných uhasit silnou žízeň v horký den.

Hlavní složkou pro výrobu piva je chmel. V závislosti na odrůdě této rostliny vznikají světlé, tmavé, sametové a další druhy nápoje. Další nezbytnou složkou jsou pivovarské kvasnice. Bez nich by pivo nezískalo správnou chuť a potřebné procento alkoholu.

Základem cideru je pouze jablečná šťáva, bez přidání kvasnic a cukru. Fáze kvašení probíhá přirozeným biologickým způsobem. Na rozdíl od piva může být cider i neperlivý. Tento druh se vyskytuje méně často než ten šumivý.

Odrůdy piva se liší silou. Jablečný cider má téměř stejné procento alkoholu. Bývá suchý, polosladký nebo sladký. Nejoblíbenější je suchý, šumivý druh.

Ačkoli oba nápoje patří mezi nízkoalkoholické a při jejich výrobě se používají přírodní složky, jsou úplně odlišné. Liší se také chuť a aroma nápojů.

Všichni Angličané se dělí na milovníky piva a ciderové fanoušky. Tito lidé nikdy nemění své oblíbené nápoje a považují ten druhý za nehodný pozornosti. Na tomto základě často vznikají spory.

Čím se liší cider od jablečného vína

V běžném životě, v klasické literatuře a dokonce i v kuchařských knihách je cider často považován za druh jablečného vína. To je nesprávné. Ačkoli základní surovinou pro přípravu těchto dvou nápojů je ovocná šťáva a výlisky z plodů, ostatní ingredience se liší. I samotný proces kvašení probíhá odlišně.

Jablečné víno patří mezi alkoholické ovocné nápoje. Vyrábí se nejčastěji ne ve specializovaných závodech, ale doma.

Cider je považován za nízkoalkoholický, šumivý nápoj. Pro získání pravého cideru se nápoj dodatečně obohacuje oxidem uhličitým. Tak získává svůj šmrnc, stává se perlivým, šumivým.

Hlavní složkou při výrobě nápojů je čerstvě vymačkaná jablečná šťáva bez přidání výlisků (matolin). Pro cider se používají speciální odrůdy: kyselé, občas kyselo-sladké. Ve Francii existují druhy jablek vyšlechtěné speciálně pro výrobu tohoto oblíbeného nápoje. Obsahují velké množství pro tělo prospěšného taninu, ale méně kyselin.

Do cideru se nepřidávají kvasnice ani cukr. Kvašení probíhá přirozeným způsobem díky přírodním kvasným bakteriím, které se objevují v prostředí speciálně vytvořeném pro ně. Kvasící směs se nechá po dlouhou dobu v teplém místě.

Pro výrobu vína se však používá nejen šťáva, ale také výlisky z ovoce. Při výrobě se používají různé druhy jablek. Aby se urychlil proces kvašení, přidává se cukr. Díky této složce je víno silnějším alkoholickým nápojem než cider.

Neméně důležitou odlišující charakteristikou je také to, že cider se dlouho neskladuje. Postupem času začíná ztrácet své jedinečné vlastnosti. Víno je naopak považováno za lepší, chutnější a dražší, čím déle je zráno.

Složení a kalorická hodnota

V celé historii existence cideru se několikrát změnila technologie jeho průmyslové výroby. Hlavní roli v tom hraje technický pokrok. Zařízení továren se zlepšuje a modernizuje, neměnný zůstává pouze složení klasického jablečného cideru.

Tento nízkoalkoholický nápoj je nasycen poměrně velkým množstvím vitamínů C, A, E. Neobsahuje tuky ani bílkoviny. Zato obsahuje prospěšné makro- a mikroprvky, pektiny, třísloviny, kyselinu octovou a citrónovou.

V jedné sklenici (250 g) cideru je obsaženo:

• 0,6 g sacharidů;
• 27,5 mg vápníku
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg hořčíku;
• 34 mg sodíku;
• 74 mg zinku;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg mědi.

Absence tuků, bílkovin a malý obsah sacharidů činí cider nízkoenergetickým nízkoalkoholickým nápojem.

Množství kalorií ve 100 g je přímo úměrné úrovni obsahu cukru:

• suchý cider – 40 kcal;
• sladký – 45–48 kcal.

V jedné pintě jablečného cideru je obsaženo 110–117 kcal.

Čím je jablečný cider prospěšný

Obecná prospěšnost

Jablečná šťáva je základem přípravy cideru. Všechny prospěšné a svým způsobem jedinečné vlastnosti tohoto ovoce se zachovávají i v hotovém nápoji. V důsledku přirozeného kvašení šťávy vznikají další sloučeniny prospěšných látek pro organismus.

Cider má blahodárný vliv na celý organismus:

1. Trávicí soustava. Složky obsažené v nápoji zlepšují vstřebávání potravy. Tělo se čistí od nepotřebných tuků a kyselin, zlepšuje se střevní mikroflóra, a to vše díky vysokému obsahu pektinu. Při malém pronikání těžkých kovů nebo toxických látek do organismu pomůže 100 g cideru snížit míru rizika šíření infekce po celém těle.
2. Nervová soustava. Již dávní dvorní lékaři objevili zázračný vliv nápoje na stav nervové soustavy. Cider byl předepisován lidem trpícím depresemi a zvýšenou únavou. Aromatický a chutný jablečný cider pomáhá zbavit se skleslosti a únavy.
3. Imunita. Poměrně vysoký obsah vitamínu C v kombinaci s dalšími vitamíny a prospěšnými prvky přispívá ke snížení výskytu nachlazení a také zvyšuje schopnost organismu odolávat škodlivým bakteriím a mikrobům. Doporučuje se pít nápoj na jaře a na podzim, kdy organismus slábne z nedostatku prospěšných látek.
4. Kardiovaskulární soustava. Stejně jako každý alkoholický nápoj, cider rozšiřuje cévy. To blahodárně ovlivňuje průchodnost krve, ale nemělo by se to zneužívat a pít ho ve velkém množství. Makro- a mikroprvky přítomné ve složení zvyšují pružnost stěn cév, zabraňují tvorbě krevních sraženin a plátů. Mírné užívání jablečného cideru snižuje hladinu cholesterolu.

Pro ženy

Zkvašená jablečná šťáva neztrácí jedinečné vlastnosti ovoce. Naopak, po kvašení se v hotovém nápoji objevují fenolické sloučeniny. Ty mají schopnost zpomalovat proces stárnutí pokožky. Dobrým doplňkem k nim je vitamin E, který je v cideru přítomný.

Zlepšuje se pleť, vlasy získávají přirozený lesk, posilují se cibulky. To podporuje zlepšení růstu a snížení vypadávání vlasů. Navíc má nápoj málo kalorií, což se neprojeví negativně na postavě.

Ženám se doporučuje nejen pít ho v mírném množství, ale také si připravovat koupele, přidávat ho do vody. Takové procedury prováděly evropské krásky žijící již ve středověku. Po komplexu těchto procedur se pokožka stává pružnější, sametová a velmi jemná.

Pro muže

Silnější polovina lidstva je náchylnější k kardiovaskulárním chorobám. To je způsobeno nervovými poruchami a přepracováním v práci. Proto konzumace cideru v mírných dávkách má pozitivní vliv na mužský organismus.

Jablečný nízkoalkoholický nápoj se doporučuje i mužům, jejichž pracovní den probíhá venku. Zvláště se to týká zimního období. Vitamin C obsažený v cideru totiž snižuje úroveň možných nachlazení a posiluje imunitní systém.

V těhotenství

Nastávajícím maminkám lékaři nedoporučují konzumovat alkoholické nápoje. Výjimkou je někdy červené suché víno, a to v malém množství.

Ačkoli cider obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných látek, přispívá ke zvýšení imunity díky poměrně vysokému obsahu vitaminu C, může poškodit stav těhotné ženy a plodu. K tomu dochází nejen kvůli obsahu alkoholu. Cider může způsobit poruchy funkce střev ve formě nadýmání nebo plynatosti.

Škodlivost a kontraindikace

Hlavním škodlivým prvkem nápoje je alkohol. Proto, i přes všechny přínosy cideru, není vhodné ho zneužívat. Je třeba dodržovat míru.

Cider je kategoricky zakázáno pít dětem mladším 18 let.

Stejně jako všechny produkty má i tento nápoj kontraindikace:

• chronická onemocnění žaludku;
• období exacerbace pankreatitidy, gastritidy, cholecystitidy (kvůli obsahu kyselin);
• žaludeční vředy;
• cukrovka.

Jednou z kategorií osob, které by neměly experimentovat s jablečným ciderem, jsou alergici, lidé s individuální nesnášenlivostí jablek a dalších složek tohoto nápoje.

Jak skladovat jablečný cider

Nápoj je produktem kvašení, domácí technologie jeho přípravy je podobná kvasu, proto je třeba ho skladovat jako „živý“ nápoj.

Aby se zachovala svěžest chuti a pěnový efekt co nejdéle, nápoj se stáčí do dřevěných sudů a skladuje ve sklepě (vinném nebo obyčejném). Optimální teplota na takovém místě by neměla překročit 50 °C.

Pokud není možné nápoj skladovat v sudu, nalévá se do skleněných lahví a těsně uzavírá víčky. Ukládají se ve svislé poloze. Takto se nápoj uchovává nejdéle 7–10 dní. Pokud není k dispozici vinný sklep, lze nápoj uložit do lednice. Lahve se umísťují do speciálních prohlubní, nejlépe na horní polici. Cider si zachovává své vlastnosti po dobu 5–7 dní. Lahve by se neměly přemisťovat nebo přesouvat.

Nápoj se neskladuje déle než uvedenou dobu. Po 7–10 dnech ztrácí své vlastnosti a získává octovou příchuť.

Jak si vyrobit jablečný cider doma

Jabloně rostou prakticky na všech zahradních pozemcích. Jablka, která spadla ze stromu, jsou často otlučená a objevují se na nich tmavé skvrny. Takové ovoce je ideální pro přípravu aromatického domácího cideru.

Recept na domácí jablečný cider

Nejlépe je použít jablka kyselých odrůd. Dobře se hodí Antonovka a zimní trpké odrůdy ovoce. Základní podmínkou pro kvalitní nápoj je, že jablka musí být zralá.

V průměru ze 2 kg jablek získáte 0,8–1 litru hotového cideru.

Postup přípravy:

1. Jablka sesbírejte. Před použitím je nemyjte, aby proces kvašení probíhal přirozeněji. Pokud jsou plody silně znečištěné, otřete je mírně vlhkým ubrouskem.
2. Připravené plody nakrájejte na plátky a nechte projít odšťavňovačem. Jablečnou dužinu není třeba vyhazovat, můžete ji smíchat se šťávou. Proces kvašení pak bude rychlejší.
3. Nádobu na šťávu opláchněte horkou vodou. Poté ji propláchněte studenou vodou a osušte. Objem nádoby by měl být 2–3krát větší než množství čerstvě vymačkané jablečné šťávy. Pokud takovou nádobu nemáte, použijte raději 2–3 nádoby. Volný prostor se zaplní oxidem uhličitým, který se uvolňuje během kvašení.
4. Šťávu rozlijte do sklenic a umístěte do teplé místnosti (teplota nejméně 18 °C). Čím je místnost teplejší, tím dříve proces kvašení začne. Minimálně to bude trvat 3–5 dní.
5. Proces je třeba sledovat každý den, aby se nezmeškal začátek kvašení. Jakmile se objeví první známky – bublinky na povrchu – šťávu přefiltrujte přes gázu nebo sítko.
6. Získanou vyčištěnou šťávu přelijte do skleněných sklenic. Nasaďte na ně nylonová víčka, do kterých udělejte otvor a vložte gumovou hadičku. Její druhý konec umístěte do nádoby s vodou (skleněná nádoba o objemu 0,5 l). Lze použít i obyčejnou gumovou rukavici, kterou nasadíte na hrdlo sklenice. Na jeden prst udělejte malý otvor pro únik oxidu uhličitého.
7. Sklenice umístěte na chladné místo. Samotný proces bude trvat nejméně 30–50 dní.
8. Až kvašení zcela ustane, cider znovu přefiltrujte a rozlijte do skleněných lahví s těsně uzavíratelnými víčky.
9. Skladujte ve sklepě nebo v lednici nejdéle 10 dní.

Pro urychlení fermentačního procesu mnozí přidávají do šťávy výlisky z jablek a cukr. To se provádí v počáteční fázi. Na 10 kg jablek se přidává 1,2–1,5 kg cukru. Takový cider bude hotov rychleji. Má delší trvanlivost (až 2 roky). Výsledkem však není klasický jablečný cider, ale nápoj připomínající ovocné víno.

Jak ho udělat perlivým

Skutečný cider je perlivý, pěnový, nízkoalkoholický nápoj. Připravit ho doma právě takový není velký problém.

Aby se zajistila perlivost jablečného cideru, je třeba po druhé fázi kvašení nasypat na dno skleněných lahví (1 l) 1 lžičku (vrchovatou) krystalového cukru. Poté přelijte prokvašenou šťávu. Tekutinu nalévejte ne až po hrdlo, ponechte 6–10 cm volného prostoru. Lahve pevně uzavřete víčky a umístěte na 10–14 dní do tmavé, chladné místnosti.

Přidání cukru povede k dalšímu procesu kvašení. Hotový nápoj je lépe často kontrolovat, ideálně po 3 dnech opatrně pootevřít, čímž se sníží tlak. Pokud to neuděláte, může oxid uhličitý strhnout uzávěry a cider se zkazí.

Po uplynutí dvoutýdenního procesu se cider přesune na chladné místo (lednice, sklep).

Jak správně pít jablečný cider

Baskové považují jablečný cider za svůj národní nápoj. Mají zvláštní pravidla etikety jeho podávání:

1. Nápoj se podává chlazený, ale ne studený. Přípustná teplota je 7–12°C. Při ní se odhalí všechny přednosti chuti a vůně. Cider se nikdy nechladí pomocí ledu.
2. Za vhodné pro cider se považují pivní sklenice nebo hrnky. Francouzští znalci však nalévají nápoj do sklenic na šampaňské. Britové dávají přednost keramickým miskám. A Španělé mají speciální sklenice na svůj oblíbený nápoj – jsou nahoře mírně rozšířené, vysoké 10–12 cm.
3. Doporučuje se nalévat tenkým proudem, zvednutím láhve vysoko nad sklenici. Tak bude mít nápoj více pěny.
4. Sklenice se neplní ciderem zcela, ale pouze do 1/3.
5. Pít by se mělo ihned, dokud je pěna.

Španělé mají zvláštní zvyk: trochu cideru nedopijí, ale vylijí na podlahu. Tak děkují přírodě a zemi za úrodu jablek. V některých hospodách je pro tento účel podlaha vystlaná pilinami.

Čím zakusovat

Zvýraznit chuťové vlastnosti jablečného cideru pomohou správně zvolená jídla.

Cider bývá několika druhů: sladký, suchý a klasický. Ke každému z těchto druhů se hodí vlastní chuťovky. Dobrým doplňkem k tradičnímu cideru budou pokrmy z drůbeže, palačinky s kaviárem. Suchý nápoj se zakousává mořskými plody, smaženým masem a bílou rybou. Je vhodné připravovat tato jídla na otevřeném grilu. Mírně nakyslá chuť tohoto druhu se skvěle kombinuje se zeleninovými saláty s přídavkem krevet, krabího masa.

Ke sladkému cideru se podávají různé dezerty, koláče, dorty a dokonce palačinky s čokoládovým sirupem.

Mnozí používají cider jako aperitiv.

Zajímavá fakta o cideru

1. V XIV. století Evropané považovali jablečný cider za božský nápoj. Při křtu nořili děti do křtitelnice naplněné ciderem.
2. Na území carského Ruska se jablečný cider začal vyrábět v roce 1890. Říkali mu aristokratický nápoj a pili ho místo šampaňského.
3. Angličané mají „Bibli cideru“, která byla napsána již ve XIV. století.
4. V jeden z květnových dnů Španělé pořádají Festival cideru. Tato slavnost se koná každoročně.
5. Turistická trasa „Ciderová cesta“ se nachází v Normandii. Zájemci mohou navštívit všechny farmy v zemi, které produkují nejlepší cider.
6. Farmáři v západní části Anglie před sběrem jablek na cider provádějí speciální rituál – zpívají písně zvláštním božstvům u stromů a čtou zaklínadla. Věří se, že poté vznikne vynikající cider.

Fotografie jablečného cideru