Co je fermentovaná zelenina a jaké má přínosy?

Naši předkové vymysleli unikátní způsob zpracování zeleniny a jejího skladování pro pozdější použití. Je to kvašení. Chemici to nazývají fermentací. Kvašená zelenina si získala oblibu u gurmánů a příznivců zdravé výživy. Navíc tento způsob vždy využívají zahrádkáři, kteří chtějí uchovat svou úrodu na zimu.

V článku je vysvětlen pojem „fermentace“ a budou nabídnuty recepty na kvašení zeleniny a přípravu jídel z nich.

Co je fermentovaná zelenina

Fermentace je proces kvašení, který probíhá za nedostatku nebo nepřítomnosti kyslíku. Probíhá chemická reakce. V důsledku toho se organické látky rozkládají a vznikají nové. Fermentovaný produkt se navíc obohacuje o vitamíny a stopové prvky.

Kvašení probíhá bez jakýchkoli přísad nebo startovacích kultur. U zeleniny k tomu dochází působením bakterií mléčného kvašení, které vznikají při kvašení. To znamená, že fermentované produkty jsou biologicky čisté. Hlavní atraktivita fermentace ale spočívá v tom, že takové produkty se dlouho skladují a neztrácejí prospěšné látky. Fermentace — je již trendem v kulinářském umění.

Jakou zeleninu lze fermentovat

Fermentaci lze podrobit jakoukoli zeleninu, ovoce a bobule: cukety, zelí, okurky, rajčata, řepu, jablka, melouny, brusinky, lilky, bylinky atd. Prakticky vše, co patří do flóry.

Přínosy fermentované zeleniny

Fermentované produkty zlepšují stav trávicího traktu, jsou prevencí vzniku předčasných vrásek, posilují imunitu, dokonce předcházejí a léčí některá onemocnění.

Vitamíny v nich obsažené aktivují výkonnost a dodávají člověku energii.

Fermentované zelí, které se vyrábí a konzumuje v různých zemích, obsahuje látky a vitamíny, které chrání a zlepšují zrak. Jeho každodenní zařazení do jídelníčku zbaví bolestí hlavy.

Sójová omáčka vzniká kvašením s přidáním obilovin. Tato omáčka zvyšuje chuť k jídlu.

Miso – japonská pasta. Je výsledkem fermentace sóji, pšenice, ječmene, rýže, cizrny. Obsahuje velmi velké množství bílkovin (nahrazují jím maso). Pasta snižuje riziko radioaktivní kontaminace, odstraňuje z těla odpadní látky a toxiny. Miso se doporučuje při anémii a neplodnosti.

Škodlivost a kontraindikace

Samozřejmě existují kontraindikace. Pokud zdravému člověku nic nehrozí, lidé s chronickými nemocemi (onemocnění žaludku a střev, tachykardie, alergie, onemocnění jater a ledvin atd.) by měli omezit konzumaci fermentované zeleniny, nebo se jí zcela vyhnout.

Všechna zelenina je prospěšná i v syrovém stavu. Při fermentaci se však nejen dlouho uchovává, ale také obohacuje o další vitamíny a enzymy.

Jak fermentovat zeleninu v domácích podmínkách

Fermentace zeleniny doma — není to složité. Vše potřebné má každá hospodyňka. Nenechte se zmást termínem „fermentace“. Jedná se o sezónní přípravy: solení, močení, sušení, kvašení. Dále jsou uvedeny způsoby těchto příprav.

Oblíbené recepty na fermentovanou zeleninu

Slané okurky

Okurky budou křupavé, s chutí „jako od babičky“.

Ingredience:

• Okurky – 1,5 kg.
• Kopr (deštníky) – 2 ks.
• Křen (listy) – 3 ks.
• Listy dubu, rybízu, bobkového listu – po 3 ks.
• Pepř černý celý – 8 ks.
• Česnek – 6 stroužků.
• Sůl hrubá – 30 g.
• Voda – 1 l.

Postup přípravy:

1. Naberte vodu a nechte ji odstát. Odlijte do hrnce 1 litr, aniž byste rozvířili dno. Kupovanou ani převařenou vodu není vhodné používat.
2. Přidejte do vody sůl a zahřívejte za míchání, dokud se koření zcela nerozpustí. Nevařte.
3. Vložte do jiné nádoby (ne hliníkové) nebo do sklenic ve vrstvách okurky, listy, pepř, česnek ve stroužcích.
4. Zalijte teplým nálevem. Následující den je lze konzumovat jako lehce slané. Po 4-5 dnech fermentace skončí.

Kvašená červená řepa

Stojí za to mluvit o prospěšnosti červené řepy. Tak tedy, při kvašení si červená řepa zachovává všechny své prospěšné látky.

Ingredience:

• Červená řepa střední velikosti, tmavě vínová – 1 kg.
• Sůl – 1,5 lžíce.
• Voda – 1 l.

Recept krok za krokem:

1. Oloupanou červenou řepu nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky.
2. Vložte do nádoby na nakládání a zalijte nálevem (nálev nepřiveďte k varu, pouze aby se sůl rozpustila).
3. Navrch položte gázu a na ni závaží. Kvašení bude trvat 2 týdny. Pravidelně, když se objeví pěna a plíseň, je třeba gázu propláchnout.
4. Rozložte do sklenic a uložte na chladné místo.

Studené nakládání rajčat

Ingredience:

• Rajčata – tolik, kolik se vejde do 3litrové sklenice.
• Petržel – 3-4 větvičky.
• Estragon – 1 větvička.
• Celer – 1 větvička.
• Křen (kořen) – velikost 5 cm.
• Česnek – 1 stroužek.
• Koprový deštník – 1 ks.
• Listy třešně – 4 ks.
• Sůl hrubá – 2 lžíce.
• Voda – 1,5 l.

Příprava:

1. Na dno sklenice položte větvičky petržele, celeru, estragonu, koprový deštník, listy třešně, česnek, nakrájený křen.
2. Umytá rajčata vložte do sklenice. Rajčata vybírejte zralá (ale ne přezrálá), pevná, masitá, menších rozměrů.
3. Připravte lák. Mírně ohřejte vodu, aby se sůl rychleji rozpustila (nevařte). Nechte zcela vychladnout.
4. Zalijte rajčata lákem, aby byla zcela pokryta.
5. Uzavřete sklenici plastovým víčkem a uložte na chladné místo. Hotovo bude za měsíc.

Pokud připravujete několik sklenic najednou, jednoduše vynásobte množství surovin počtem sklenic.

Kysané zelí

Samozřejmě, dále budeme mluvit o kysaném (fermentovaném) zelí jako o tradičním ruském pokrmu. Dříve se kvasilo v dubových sudech, což dodávalo zelí pikantní příchuť. Dnes už to téměř není možné. Ale lze dosáhnout takového efektu — „jako ze sudu“. Zelí bude aromatické, ostré, křupavé.

Zelí ve sklenicích (klasické)
Ingredience:

• Zelí bílé hlávkové – 3 kg.
• Mrkev – 2 ks (velká)
• Sůl (kamenná, ne „Extra“) – 60 g.
• Bobkový list – 5 ks.
• Brusinky – 1 hrnek
• Kmín – 0,5 lžičky
• Koprové semínko – 1 lžička
• Černý pepř celý 5-8 kuliček

Postup přípravy:

1. Odstraňte vrchní listy a vyhoďte. Poté odstraňte dalších 5-6 listů a dejte stranou.
2. Zelí nakrájejte na nudličky.
3. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle nebo na kráječi.
4. Zelí, sůl, mrkev a hrášek důkladně promíchejte v široké nádobě (mísy). Není třeba mačkat.
5. Na dno smaltovaného kbelíku položte 2-3 listy zelí tak, aby zakrývaly dno.
6. Směs z mísy vykládejte po částech. Každou vrstvu posypte brusinkami, kmínem a koprem (semínky), přidejte 1-2 lístky kopru (lze vynechat). Každou vrstvu silně udusejte, aby vznikla šťáva.
7. Navrch přikryjte zbývajícími listy zelí a znovu udusejte.
8. Na celé zelí položte dřevěný kruh a na něj závaží.
9. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby bude probíhat fermentace. Občas směs propíchejte dlouhou tyčinkou až ke dnu. To pro odvod plynu, který by mohl zelí dodat nepříjemnou chuť.
10. Po třech dnech zelí pevně natlačte do sterilizovaných sklenic, uzavřete plastovými víčky opařenými vařící vodou. Není třeba zavíčkovat.

Celé kysané listy zelí lze také použít: vyložit dno sklenice a dát na zelí (jak stačí). Skladujte ve sklepě nebo lednici.

Kysané zelí s červenou řepou
Ingredience:

• Zelí bílé hlávkové – 8 kg.
• Řepa – 1-2 střední ks podle chuti.
• Česnek – 100 g.
• Křen (kořen) — 100 g.
• Petržel (nať) – 100 g.
• Voda – 4 l.
• Sůl – 100 g.
• Cukr – 100 g.

Postup přípravy:

1. Z hlávek vyřízněte košťály a nakrájejte na velké kusy (asi po 200 g).
2. Česnek a petržel nasekejte, řepu nakrájejte na hranolky. Křen nastrouhejte na struhadle.
3. Všechnu zeleninu promíchejte a pevně uložte do smaltované nádoby.
4. Připravte lák. Do vody přidejte sůl a cukr, převařte a ochlaďte (lák by měl být vlažný).
5. Zalijte zelí lákem.
6. Fermentujte při pokojové teplotě 2 dny.
7. Pevně uložte do sklenic, uzavřete plastovými víčky a umístěte do lednice (sklepa) na 5 dní. Hotovo.

Kysané zelí s jablky
Ingredience:

• Zelí bílé hlávkové – 10 kg.
• Sůl kamenná – 7 lž.
• Mrkev – 350 g.
• Jablka – 1 kg.
• Bobule – 200 g (brusinky nebo klikva, nebo vše dohromady)

Jak připravit:

1. Zelí (bez košťálu) nakrájet na nudličky. Část zelí nakrájet na velké kusy (po 200–300 g).
2. Na dno nádoby na nakládání položit několik listů zelí, aby zakryly dno.
3. Smíchat zelí s nastrouhanou mrkví.
4. Položit vrstvu zelí a osolit (rozpočítat sůl tak, aby vystačila na všechny vrstvy).
5. Dále — vrstva nakrájených jablek na plátky. Osolit.
6. Dále – vrstva bobulí.
7. Položit kusy hlávek.
8. Zasypat nakrouhané zelí a osolit. Takto střídat, dokud nespotřebujete všechnu zeleninu.
9. Položit navrch listy zelí, osolit, přikrýt gázou. Navrch vše přikrýt dřevěným kruhem (nebo mísou, plochým talířem) a zatížit závažím.

Nechat fermentovat při pokojové teplotě 6–7 dní. Když se začne objevovat pěna, je potřeba ji čas od času sbírat. Také pravidelně propichovat tyčinkou až na dno. Po týdnu – hotovo. V téže nádobě uložit na chladné místo.

Kvašený česnek v celých hlavičkách

Ingredience:

• Česnek v hlavičkách – podle objemu sklenice.
• Výhonky česneku – podle objemu sklenice.
• Cukr – 1 lžička
• Sůl – 2 lžíce
• Kopr – nať 1 svazek, okolík – 1 ks.
• Červená řepa – 1 ks střední.
• Listy třešně, rybízu – po 2 ks.
• Pepř celý – 5–6 ks.
• Voda – 1 l.

Postup přípravy:

1. Výhonky omýt a nakrájet na kousky (velikost – podle chuti).
2. Hlavičky česneku, u kterých jsou odříznuty kořínky a květenství, namočit na 1 hodinu do studené vody. Poté oloupat vrchní slupky, ponechat vnitřní. Česnek musí být z nové sklizně, mladý.
3. Je třeba připravit nálev. Povařit vodu se solí a cukrem a nechat vychladnout.
4. Na dno čisté sklenice dát celý pepř, koprový deštník, listy rybízu, třešně.
5. Vložit hlavičky česneku a výhonky, červenou řepu nakrájenou na hranolky (místo ní postačí řepná šťáva), vrch zakrýt koprovou natí.
6. Zalít nálevem, postavit do podmisky.

Dále sledovat fermentaci (10 dní). Je nutná pokojová teplota. Vznikající pěnu průběžně odstraňovat. Když proces skončí, uzavřít plastovými víčky a uložit do lednice.

Předkrm neuvěřitelně aromatický, s pikantní chutí. Přispívá k doplnění organismu vitamíny, které jsou tak potřebné v chladném období roku.

Fermentovaná zelenina se skladuje na chladném místě pod plastovými nebo šroubovacími víčky až 3 měsíce. Tuto dobu lze ale prodloužit. Stačí udělat roztok vody a soli (na litr tekutiny 20 g soli) a přilévat podle potřeby.

Kvašení česnekových výhonků

Ingredience:

• Výhonky česneku (zelené) — množství se určuje podle počtu sklenic.
• Cukr – 100 g.
• Sůl – 100 g.
• Voda – 1,5 l.

Postup přípravy:

1. U výhonků česneku odstřihnout květenství a vyhodit. Získanou surovinu omýt a nakrájet na délku 3–4 cm.
2. Rozložit do sklenic až po vrch, ale ne vrchovatě.
3. Připravit nálev. Do vody přidat sůl, cukr a povařit.
4. Sklenice s česnekem umístit do podmisky a zalít vychladlým nálevem.

Tác je potřeba k tomu, aby se při kvašení nerozlévala pěna na stole. Proces bude trvat 5–8 dní. Bude nutné hlídat hladinu nálevu. Pokud bude potřeba, dolít. Poté zavřít plastovými víčky a uložit do lednice.

Kvašená sladká paprika

Ingredience:

• Bulharská paprika – 1 kg.
• Česnek – 2 stroužky
• Kopr – 2 okolíky
• Petržel – 2 větvičky
• Nové koření (piment) – 10 ks.
• Sůl – 3 lžíce
• Voda – 1,5 l.

Postup přípravy:

1. Papriku umýt, vyříznout stopky, propíchat párátkem.
2. Koření umýt. Česnek nakrájet na plátky.
3. Část koření vyskládat na dno smaltovaného hrnce o objemu 4 litry.
4. Položit sladkou papriku. Během kvašení klesne ke dnu.
5. Navrch přidat zbývající koření.
6. Ve studené vodě rozpustit sůl a zalít papriku.
7. Navrch přitlačit talířem, aby byla paprika ponořená. Zátěž není potřeba.

Nechat vše při pokojové teplotě 3 dny. Přeskládat do sklenic, uzavřít plastovými víčky, uložit do lednice. Je to velmi aromatická a zdravá svačina. A pokud zvolíte papriky různých barev, bude to i hezky vypadat.

Fermentované zelené fazolky

Ingredience:

• Fazolky – 2 kg (v zelených luscích)
• Sůl – 100 g.
• Sladká paprika – 2 ks.
• Pálivá paprika (lusk) – 1 ks.
• Česnek – 2 palice
• Voda – 2 l.
• Celer (nepovinný) – 2 větvičky.

Postup přípravy:

1. Lusky fazolí umýt, odstranit po stranách tuhá vlákna, odříznout konce.
2. Připravit nálev: převařit vodu se solí a zchladit.
3. Sladkou papriku nakrájet na kostičky, pálivou na velmi tenké proužky. Předem je třeba papriky očistit od stopek a semen.
4. V jiném hrnci přivést k varu vodu a vařit v ní fazolky 1 minutu. Fazolky vkládat pouze do vroucí vody.
5. Nakrájenou papriku (sladkou i pálivou) a celer blanšírovat ve vroucí vodě, v které se vařily fazolky. Za tím účelem vložit papriku do kovového sítka a ponořit do hrnce s vařící vodou na několik sekund. Nevařit! Vyjmout, nechat okapat a vychladnout.
6. Česnek nasekat, ale nepoužívat lis na česnek.
7. Vyskládat do smaltované nádoby ve vrstvách a opatrně přes sběračku zalít nálevem.
8. Navrch přikrýt dřevěným kruhem nebo talířem a přitlačit závažím. Stačí půllitrová sklenice s vodou.

Fazolky se budou fermentovat 4 dny. Poté je lze konzumovat. Přeskládat do sklenic, uzavřít plastovými víčky. Skladovat na chladném místě. Pokud někomu připadají příliš slané nebo pálivé (jedná se o arménské jídlo turša), lze tuto svačinu propláchnout v sítku. Své prospěšné vlastnosti tím neztratí. Před konzumací lze podle chuti přidat rostlinný olej.

Kimči

A nyní o exotických jídlech. Toto je starobylé korejské jídlo s pikantní chutí pro milovníky pálivých jídel. Korejci vše dělají „od oka“ podle své chuti. Ale protože tato pochoutka není „naše“, je třeba dodržovat recepturu, alespoň přibližně.

Ingredience:

• Pekingské zelí – 2 hlávky.
• Sójová omáčka – 2 lžíce
• Česnek – 1 palice
• Cibule kuchyňská – 1 velká cibule
• Zázvor – 50–70 g.
• Cukr – 1 lžíce
• Sůl – 1 lžíce
• Pálivá paprika – podle chuti (lze použít jak v prášku, tak v luscích).

Postup přípravy:

1. Čínské zelí rozdělte na listy a nahrubo nakrájejte. Složte je na hromádku a řežte napříč.
2. Oloupejte a nastrouhejte zázvor.
3. Nakrájejte cibuli a česnek (podle chuti).
4. Smíchejte sůl, cukr, pepř, česnek, cibuli, zázvor a sójovou omáčku.
5. Vrstvěte čínské zelí a směs.

Po 3 dnech fermentace (kvašení) při pokojové teplotě je pokrm připraven ke konzumaci.

Mohou kočky a psi dostávat fermentovanou zeleninu?

Zelenina je prospěšná nejen pro lidi, ale i pro domácí mazlíčky. Proto majitelé dbají na to, aby jejich strava byla vyvážená, a učí je jíst zeleninu.

Pokud jde o fermentovanou zeleninu, je zde jedna výhrada. Koření, které obsahuje, ovlivňuje metabolismus zvířat. A sůl ovlivňuje močový systém. Mohou se tvořit močové kameny. A je nepravděpodobné, že by kočky a psi jedli kyselou zeleninu kvůli specifickému zápachu. Domácí zvířata mají bezsolnou dietu. Krmiva pro kočky a psy již navíc obsahují zeleninu. Přesto pro ně lze připravit užitečný produkt.

Zeleninový fermentovaný koktejl pro psy
Ingredience:

Jablka, mrkev, dýně, cuketa, čínské zelí (od bílého zelí psy nadýmá), kopřiva, nať z červené řepy a mrkve, špenát, bylinky, salát – o poměrech níže. Není nutné použít všechnu zeleninu najednou. Lze připravit ze 2 nebo 3 druhů a příště z jiných.

Kefír – množství se určuje podle porce.

Postup přípravy:

1. Vše se umyje a nastrouhá na jemném struhadle. Až si mazlíček zvykne, bude možné i na hrubém. Slupku ponechte — je v ní mnoho vitamínů. Petržel rozmixujte v mixéru, ale ne na kaši.
2. Přidejte kefír a vše důkladně promíchejte. Kefíru přidávejte tolik, aby vznikla pastovitá hmota, ne polévka.

Zeleninový příkrm bude kvasit díky kefírové houbě během jednoho dne.

Navyknout je nejtěžší. Ale s vědomím, že všechna zvířata jsou zvědavá, dejte psovi nejprve čajovou lžičku na dlaň. Stejně to slízne, když «políbí» majitele. Poté čajovou lžičku do misky. A pak už jen zvyšujte množství koktejlu. Pokud mazlíčka navyknete na takový užitečný produkt – nebude mít problémy s trávením. Navíc je to přírodní vitamínový produkt. Jen pamatujte, že cibuli psům v žádné formě rozhodně nedávejte!

Co se týče odměrek podle receptu, je třeba vzít v úvahu: koktejl se skladuje pouze 3 dny v lednici. To znamená, že je třeba připravit omezené množství. A vše se bere jedna ku jedné, kromě petržele (hrst).

Ale naučit kočky na zeleninová jídla je obtížné. Dobré je, pokud s tím majitelé začnou, když je mazlíček ještě malé kotě. S kočkami je to mnohem těžší a otázka zeleninového příkrmu je palčivá. Rychle si zvyknou na určitý jídelníček a vyžadují pouze ten.

Na pomoc přijde spásná okurka. Mnoho koček ji jí. Ale pro zvířata je potřeba fermentovaná zelenina. Ta určitě neuškodí, ale naopak — vyřeší mnoho zdravotních problémů.

Fermentovaná okurka pro kočky
Ingredience:

• Okurka čerstvá – 1 ks
• Kefír – 0,5 hrnku

Postup přípravy:

1. Omýt okurku a nastrouhat na jemném struhadle.
2. Smíchat s kefírem a nechat 1 den při pokojové teplotě. Poté skladovat v lednici 2–3 dny.

Vůně okurky a mléčného produktu přiláká kočku.

Co lze připravit z fermentované zeleniny

Fermentovanou zeleninu lze konzumovat nejen jako chutné předkrmy, ale lze z ní připravit i teplá jídla.

Rassolnik

Toto je královské jídlo, pokud je správně připraveno. Nejprve se vše dělá jako obvykle. Vezme se 3/4 hrnku krup a namočí se přes noc. Ráno se přidají 2 hrnky vody, přivede se k varu a vaří se na mírném ohni. Souběžně se připraví osmahnutí z cibule (1 ks), mrkve (1 střední) a rajčatového protlaku (1 lžíce). Mimochodem, rajčata lze nahradit fermentovanými nastrouhanými rajčaty. Do hrnce s kroupami přidáme osmahnutí, na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do měkka. Na konci vaření přidáme koření a sůl podle chuti. A samozřejmě, nakládané okurky! Neomývat. Najemno nakrájet. Přidat do polévky a ještě povařit 1 minutu. Rassolnik je hotový. Podávat se zakysanou smetanou.

Boršč s fermentovanou řepou

V hrnci povařit maso (rozhodně s kostí) asi 40 minut po varu. Pěnu odebíráme, dokud úplně nezmizí. Pěna sama o sobě neovlivňuje chuť polévky. Je to jen sražená bílkovina. Ale kazí celý chutný vzhled. Poté maso vyjmout, oddělit od kosti a nakrájet. Kost vyhodit. Maso vrátit do hrnce.

Nakrouhat zelí a přidávat ho, dokud hostitelku neuspokojí hustota budoucího boršče. Pokračovat ve vaření na mírném ohni.

Udělat osmahnutí na rostlinném oleji (někteří používají živočišný rozpuštěný tuk) z cibule, mrkve a rajčatového protlaku (opět lze nahradit slanými) a přidat pár lžic fermentované řepy. Vše poslat do hrnce.

Přidat na kostičky nakrájené brambory a vařit do měkka. Osolit podle chuti. Vypnout oheň a nechat 15 minut odstát.

Stejně se připravuje šči z kysaného zelí. Jen se vynechá řepa. A čerstvé zelí se nahradí fermentovaným.

Salát z kvašeného zelí (levný)

Občas nastanou situace, kdy k druhému chodu není možné podávat salát. Existuje řešení. Cibuli oloupat a co nejtenčeji nakrájet na půlkolečka. Omýt cibuli pod tekoucí studenou vodou v sítu, nechat okapat. Kysané zelí vložit do misky, přidat cibuli, trochu rostlinného oleje a dobře promíchat. Není třeba se bát, pokud se zdá, že je cibule hodně. Omytá nemá ostrost. Mělo by jí být hodně. Před podáním vyskládat do salátové mísy. Chuť takového salátu mnohé překvapí.

Kuře s fermentovanou sladkou paprikou

Potřebujeme libovolné kusy kuřete: stehna, paličky, křidélka. Prsa raději nebrat. Jsou suchá a vyžadují speciální předběžnou přípravu. Kusy kuřete rychle orestovat z obou stran v kastrolu na silném ohni v dostatečném množství oleje. To je potřeba, aby se vytvořila kůrčička, která nenechá vytéct šťávu.

Na jiné pánvi osmahněte cibuli a mrkev, přidejte rajčatový protlak nebo solená rajčata z výše uvedených receptů. Přidejte fermentovanou sladkou papriku. Vše přesuňte do hrnce s kuřetem, přidejte trochu vývaru nebo vody. Osolte podle chuti. Duste na mírném ohni do měkka. Koření není nutné přidávat – fermentovaná paprika jej již obsahuje.

Salát z kvašené řepy a kvašeného česneku (v hlavičkách)

Vezměte tvrdý sýr (150 g) a nastrouhejte na jemném struhadle. Na té straně, která zachovává tvar hoblin. V misce smíchejte sýr, 3 lžíce kysané červené řepy. Přidejte 1 hlavičku fermentovaného česneku rozmačkanou lisem na česnek a 3 lžíce majonézy. Vše důkladně promíchejte a přeneste do salátové mísy.

Salát se slanými okurkami

Ingredience:

• Solené okurky – 2 ks.
• Vejce – 3 ks.
• Brambory – 3 ks.
• Majonéza – 3 lžíce
• Cibule – 0,5 cibule.

Postup přípravy:

1. Vejce a brambory uvařte. Brambory lze vařit ve slupce a poté oloupat, nebo oloupat ihned.
2. Vejce a brambory nechte vychladnout, nakrájejte na malé kostičky.
3. Solené okurky nakrájejte nadrobno.
4. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka a propláchněte studenou vodou.
5. Dejte všechny ingredience do mísy, osolte podle chuti a důkladně promíchejte. Hotovo.

A to je jen malá část toho, co lze připravit z fermentovaných produktů.

Vlastně řečeno, lidé po celém světě se tím již dlouho zabývají: solí, nakládají, konzervují, suší. Přitom ani netuší, že dělají fermentaci. Prostě to slovo není běžné. Nikoho by nenapadlo se chlubit sousedce: «Dnes jsem zfermentovala dva sudy jablek».

Při přípravě zásob mnozí ani netuší, že mají — chemickou laboratoř. V ní dodávají výrobkům novou chuť, obohacují je o nové prospěšné látky, prodlužují dobu použití. Dokonce i vědci na světě se zajímají o tuto proměnu potravin. Ruští odborníci jednohlasně tvrdí: «Kysané, nakládané, solené produkty — to je naše jídlo!»