Džem z feijoa: 10 receptů

Feijoa je subtropická rostlina, jejíž plody jsou neuvěřitelně prospěšné pro zdraví, a to jak v syrovém stavu, tak jako součást různých pokrmů a zásob na zimu. Každý podzim se na pultech obchodů objevují feijoa pěstované na Kavkaze a v Krasnodarském kraji, ale zatím si nezískaly patřičnou popularitu v ruské kuchyni. Přitom si ji zaslouží, a proto byste měli mít skleničku džemu z feijoa v ledničce všichni, kdo se chtějí vyhnout sezónním nemocem.

Co je feijoa

Velké zelené plody feijoa jsou plody stejnojmenného stromu (jeho botanický název je Acca sellowiana). Ve volné přírodě roste v horách Uruguaye, Brazílie, Kolumbie, na severu Argentiny. Ale již v 90. letech 19. století byl strom dovezen do Ruského impéria a skvěle se uchytil v jeho jižních oblastech. V Evropě se feijoa pěstuje ve Španělsku, ve Francii, na Sicílii, v USA – ve státě Kalifornie. Velkými dodavateli těchto plodů jsou Austrálie a Indie. V ruských obchodech se nejčastěji prodávají feijoa pěstované v Gruzii nebo Ázerbájdžánu, méně často na Krymu nebo v Soči.

Jedná se o šťavnaté tmavě zelené plody, na jejichž vrcholu zůstávají kališní lístky. Většina odrůd má podlouhle oválný tvar, i když se vyskytují i kulaté a kuželovité. Hmotnost jednoho plodu může být 15–60 g, délka obvykle dosahuje 5 cm, ale někdy se vyskytují i větší exempláře. Je jasné, že na kompot a džem je lepší brát zralé plody s průhlednou dužinou na řezu a velké velikosti. Slupka zralých feijoa zůstává tmavě zelená, i když existují odrůdy s nažloutlým nádechem. Může být hladká, hrbolatá a mít antokyanový povlak – to vše jsou varianty normy.

Chuť a vůně tohoto plodu se těžko popisují. Jde o to, že připomíná zároveň ananas, kiwi a zahradní jahody. To znamená, že je sladká, svěží a s mírnou kyselostí.

Přínos džemu z feijoa pro organismus

Chuť feijoa je neobvyklá, ale příjemná. A hlavně – je to skutečná studnice vitamínů. A v syrovém stavu se plody této rostliny prodávají v obchodech a na trzích po celý podzim. Navíc je feijoa díky nízké kalorické hodnotě doporučována dietology a správně připravený džem z ní bude také prospěšný.

Faktem je, že feijoa obsahuje hodně jódu. V tomto ukazateli jsou bobule zcela srovnatelné s mořskými plody. Protože se pěstují nejčastěji v pobřežních oblastech, přinášejí mořské brízy s sebou další množství těkavého jódu. Takové plody mají tedy zvýšenou hodnotu. Oficiální medicína dokonce doporučuje konzumovat tyto bobule při některých patologiích štítné žlázy, například při hypotyreóze. Jód je nezbytný pro tvorbu tyroxinu a dalších hormonů štítné žlázy. Potřebuje ho i zdravý člověk pro regulaci metabolismu. Nedostatek jódu vede k chronické únavě a depresi. Dětem je nezbytný pro normální duševní vývoj.

Při dlouhodobé tepelné úpravě se však většina jódu ničí. Zachovává ho pouze tzv. „živá“ marmeláda, jejíž recept bude popsán níže.

Příznivé vlastnosti marmelády z feijoa jsou dány i dalšími látkami přítomnými v těchto plodech. Patří k nim kyselina jablečná, pektiny (normalizují trávení a pomáhají odstraňovat toxiny) a vitaminy skupiny B včetně kyseliny listové – ty jsou nezbytné jak pro metabolismus, tak pro normální činnost nervové soustavy. Bobule jsou také prospěšné díky vysokému obsahu kyseliny askorbové: vitaminu C je ve feijoa téměř tolik jako v mandarinkách. A to je další důvod, proč je „živá“ marmeláda, která neprošla tepelnou úpravou, prospěšnější než klasická.

Konečně marmeláda z feijoa obsahuje vitamin P. Ten nejen snižuje krevní tlak, ale celkově zlepšuje stav cévních stěn. Svíravou chuť bobulím a marmeládě z nich dodávají antioxidanty polyfenoly obsažené ve slupce. Jde zejména o taniny a katechiny, které jsou přítomny například v zeleném čaji. Mají protizánětlivý účinek, slouží jako ochrana proti onkologickým onemocněním a zabraňují předčasnému stárnutí. Z tohoto důvodu se při přípravě marmelády nedoporučuje odstraňovat slupku.

Marmeláda z plodů feijoa tedy:

1. Má tonizující a celkově posilující účinek.
2. Slouží jako prevence onkologických onemocnění.
3. Zvyšuje přirozenou imunitu.
4. Zlepšuje stav cév.
5. Zajišťuje normální funkci ledvin a odvádí z těla toxiny.
6. Zabraňuje depresi, pomáhá zmírnit stres a zbavit se chronické únavy.
7. Má protizánětlivé vlastnosti.
8. Normalizuje metabolismus a přispívá k hubnutí.
9. Má antibakteriální účinek (bylo prokázáno, že látky obsažené v těchto bobulích zabíjejí stafylokoka a Escherichia coli).

Díky jedinečnému chemickému složení bobulí se „živá“ marmeláda doporučuje těhotným ženám k zajištění všech prospěšných látek a vitaminů. Je také považována za výborný přírodní lék na aterosklerózu a arteriální hypertenzi. Díky antibakteriálním vlastnostem pomáhá při pyelonefritidě.

Jak připravit džem z feijoa: recepty

Aby bylo džem chutný a zdravý, je nejprve nutné vybrat kvalitní plody fejchoy. Jak již bylo řečeno, je lepší brát velké plody, pečlivě je prohlížet, aby na slupce nebyly žádné praskliny ani tmavé skvrny. Slupka by také neměla být lesklá, to znamená, že plod ještě není zralý (dalším znakem je zelená stopka). Bohužel velmi často jsou bobule prodávané v obchodech právě nezralé. Důvodem je, že se bobule obtížně přepravují, protože ve zralém stavu změknou.

Mimochodem, to je další způsob, jak zkontrolovat jejich zralost. Zralé plody jsou měkké, pokud je opatrně stisknete prsty, dužnina dobře podléhá tlaku. Pokud je plod tvrdý a na stisk nereaguje – není dozrálý. Není na tom nic hrozného, doma, když pár dní poleží na teplém místě, bobule dozrají.

Spolehlivější způsob kontroly je posouzení dužniny na řezu. Zralé plody mají průhlednou dužninu rosolovité konzistence. Blíže ke slupce zůstává pevnější (mimochodem, v kosmetice se používá na peeling a masky). Slupka přitom zůstává zelená, její barva o zralosti nic neříká. Nezralé bobule se vyznačují nazelenalou nebo mléčně bílou dužninou. Pokud má hnědý odstín, znamená to, že bobule přezrály. Neměly by se konzumovat, mohou způsobit průjem. Z tohoto důvodu se nehodí ani na džem. Lze z nich však získat šťávu, která se používá v kosmetice.

„Živý“ džem

„Živý“ džem, který neprochází tepelnou úpravou, je považován za nejzdravější. K jeho přípravě potřebujete bobule smíchané s cukrem v rovných poměrech. Pokud máte rádi kyselou chuť, můžete vzít 0,7 kg cukru na 1 kg fejchoy, tedy o 30 % méně.

Plody je třeba umýt, odstranit vršky a stopky. Poté je třeba bobule protáhnout mlýnkem na maso nebo rozmixovat v mixéru, aby neoxidovaly kontaktem s kovem, přidat citron. Poté je zasypat cukrem, promíchat do jeho rozpuštění a naplnit do sterilních sklenic, pevně uzavřít polymerovým víčkem.

Existuje mnoho receptů na přípravu „živého“ džemu z fejchoy, který nevyžaduje tepelnou úpravu. Zde jsou jen některé z nich:

1. Džem z fejchoy s vlašskými ořechy. Na 1 kg bobulí se bere stejné množství cukru, jeden citron, vlašské ořechy – podle chuti. Bobule se umyjí a spaří právě vroucí vodou, poté se rozmixují v mixéru i se slupkou a smíchají s cukrem a nasekanými ořechy a citronem. Cukr v receptu lze nahradit medem.
2. Džem z feijoy se zázvorem a citronem. Na 500 g bobulí se bere stejné množství cukru, 1 citron, 3 lžíce strouhaného zázvoru. Bobule se omyjí, osuší, odstraní se stopky, poté se rozmixují v mixéru se zázvorem a cukrem. Poté lze skladovat v lednici 2–3 měsíce. Existuje druhý způsob – po rozmixování se hmota vloží do kastrolu, přidá se 0,5 hrnku vody, vaří se 10–15 minut a uzavře se do sterilizovaných sklenic. Takový džem lze skladovat do konce zimy a není nutné ho uchovávat v lednici.
3. Džem z feijoy a jablek. Na 1 kg feijoy se bere stejné množství jablek, 1 kg cukru a 1 citron (aby plody a bobule neztmavly). Jablka a feijoa se omyjí, přitom není třeba odstraňovat slupku. Jablka se nakrájí, odstraní se semínka, u bobulí se odříznou vršky a stopky, nakrájí se nahrubo. Citron lze nakrájet na dílky a odstranit pecky. Všechny ingredience se rozmixují v mixéru a smíchají s cukrem, poté se rozdělí do nádob.
4. Džem z feijoy, kiwi, pomeranče a hroznů. Na 300 g bobulí feijoy se berou dva plody kiwi, jeden pomeranč, 100 g hroznových bobulí, kůra z jednoho citronu. Cukr se přidává podle chuti s ohledem na to, že hrozny obsahují hodně glukózy. Ovoce je třeba umýt a oloupat. Aby bylo s kiwi méně práce, lze ho rozříznout na poloviny a vyjmout dužinu lžičkou. Pomeranč se rozdělí na dílky a odstraní se pecky. Všechny uvedené ingredience kromě hroznů se nechají projít mlýnkem na maso nebo rozmixují v mixéru. Hrozny se nechají celé. Přidají se do směsi spolu s cukrem, důkladně se promíchají a poté se dezert rozdělí do sklenic. Může být skladován v lednici 2–3 týdny a díky citronové kůře neztratí krásný odstín.

Feijoa se může kombinovat i s jiným ovocem a ořechy (například lískovými oříšky nebo mandlemi). Jedinou výjimkou jsou arašídy.

Tyto bobule se velmi dobře kombinují s nektarinkou. Některé hospodyňky připravují feijou také se švestkami. S jahodami se feijoa také nevaří, i když existují recepty na tinktury na základě těchto dvou bobulí. Důvodem je, že takový džem oxiduje zrychleným tempem a velmi rychle tmavne. Do receptu lze přidat méně cukru, pak bude dezert kyselý. Jeho sladkost lze upravit medem a skořicí. Z koření se do džemu někdy přidává také vanilka.

Džem z fejchoa a klikvy
Velmi krásnou barvu získá džem z fejchoa a klikvy – díky kyselině obsažené v bobulích výrobek neztrácí ušlechtilý tmavě červený odstín. Na 1 kg fejchoa je třeba vzít 0,5 kg klikvy a 1 kg cukru (pokud jsou bobule příliš kyselé, lze přidat med). Vše se rozmixuje v mixéru do homogenní hmoty. Poté se džem rozlévá do sklenic a uzavírá víčkem. Klikva obsahuje složky, díky nimž tato směs sama o sobě mírně zhoustne a želíruje (podobně jako v případě bobulí červeného rybízu), proto ji není třeba vařit, mohla by získat příliš hustou konzistenci. Klikva navíc obsahuje mnoho vitamínu C, který se může tepelným zpracováním zničit.

Klasické recepty

Také lze připravit džem podle klasického schématu, které zahrnuje tepelné zpracování produktu. Obsahuje méně prospěšných látek a přidává se do něj poměrně hodně cukru, ale určitý přínos pro zdraví přináší i takový produkt. Například zkušení kuchaři doporučují následující varianty tohoto dezertu:

1. Klasický džem z fejchoa. K tomu se vezmou bobule a cukr v poměru 1:1. Plody se umyjí, osuší a rozmixují, ale slupka se neodstraňuje. Rozmixované bobule se zasypou cukrem, přidá se 0,5 šálku vody, promíchá se, přivede se k varu, poté se vaří na mírném ohni po dobu 5–7 minut. Poté se džem nechá vychladnout, znovu se přivede k varu a ochladí se. Nakonec se hotový produkt rozlévá do předem napařených sklenic a hermeticky se uzavírá víčky.
2. Džem z celých fejchoa. K tomu bude potřeba 0,5 kg bobulí, sklenice cukru, 1 polévková lžíce koňaku nebo brandy, 0,5 l vody. Takový džem se připravuje poměrně snadno, celý postup zabere asi hodinu. Celé plody přitom vypadají hezčí a obsah cukru je v tomto receptu snížen. Bobule se umyjí, slupka se odřízne, aby se odstranila kyselost (ale nevyhazuje se). Oloupané plody se drží ve vodě okyselené citronovou šťávou. V nádobě s dostatečně silným dnem se rozmíchá uvedené množství cukru, přidá se 3 polévkové lžíce vody. Tato směs se přivede k varu a udržuje se na mírném ohni, dokud sirup neztmavne. Poté se opatrně vlije 0,5 l vroucí vody, přidá se odříznutá slupka fejchoa, vaří se spolu 8 minut a scedí se. Do již přecezeného sirupu se přidají plody fejchoa, poté se přivede k varu a nechá se na mírném ohni 40 minut. Několik minut před dokončením se do směsi vlije koňak nebo brandy, zamíchá se. Poté lze džem rozlévat do předem připravených sklenic.
3. Karamelová marmeláda z fejchoy a zázvoru. Na 0,5 kg ovoce vezměte sklenici cukru, 0,5 l vody, 1 lžíci zázvorového prášku nebo 2 lžíce nastrouhaného zázvoru (ten má méně koncentrovanou chuť), 1 lžíci koňaku. Celkově bude proces přípravy stejný jako u výše popsaného receptu. Jen v tomto případě se zázvor přidá současně s plody fejchoy, přivede se k varu a vaří se 40 minut.
4. Marmeláda z fejchoy a hrušky s přídavkem muškátového vína. Hruška dělá tento dezert jemnějším a víno odhaluje chuť ovoce. K přípravě marmelády budete potřebovat 0,5 kg fejchoy, dvě hrušky libovolné odrůdy, sklenici cukru, 50 ml bílého polosladkého muškátu. Ovoce je třeba umýt, opatrně osušit, odříznout vršek s kališními lístky, ale neloupat. Poté fejchou rozmixujte v mixéru a přemístěte vzniklé pyré do předem připravené nádoby. Z hrušek oloupejte slupku a odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na kostičky a přidejte k pyré z fejchoy. Poté ovoce zalijte muškátem, důkladně promíchejte, přiveďte k varu a nechte na mírném ohni ještě 15 minut. Během celé doby hmotu míchejte, aby se nepřipálila. Poté nádobu sundejte z ohně, přisypte cukr a nechte několik minut, dokud se nerozpustí. Poté nádobu opět postavte na oheň a vařte ještě 10–15 minut, nezapomeňte míchat. Poté marmeládu nalijte do sklenic a uzavřete obvyklým způsobem.

Výhoda fejchoy spočívá v tom, že ji lze kombinovat prakticky s jakýmkoli bobulovým ovocem a ovocem. To umožňuje zachovat svěží chuť a udělat odstín marmelády příjemnějším.

Konfitura z fejchoa

Například si můžete připravit konfituru z fejchoy, melounu a broskví. Je to v podstatě druh marmelády, který se získává svařováním bobulí a ovoce v cukrovém sirupu, aby se nakonec získala rosolovitá hmota. To umožňuje poněkud změkčit ostrou nebo neobvyklou chuť ovoce, takže pro fejchou je to skvělá volba. Navíc v tomto případě ani není třeba ovoce vařit.

K přípravě konfitury vezměte 250 g fejchoy, broskví, melounu, 350 g cukru, 3,5 lžíce želatiny (již připravené), čerstvou pomerančovou kůru, pár zrnek hřebíčku. Meloun očistěte od semínek, přičemž nejprve odřízněte slupku. Broskve se doporučuje blanšírovat, oloupat a nakrájet na tenké plátky. Ale vše závisí na odrůdě broskví. V některých případech stačí jen otřít jejich povrch pod studenou vodou, aby se odstranilo ochmýření. Fejchou nakrájejte na plátky, slupku lze ponechat. Všechno nakrájené ovoce smíchejte s cukrem, přidejte želatinu, přikryjte pokličkou a dejte přes noc do chladničky, aby se po uvolnění šťávy získala rosolovitá hmota. Do pomerančové kůry zapíchněte hřebíček, povařte 3–4 minuty, ochlaďte a přidejte do nádoby s konfiturou pro aroma.

Jak skladovat džem z feijoa

V syrovém stavu se feijoa skladuje velmi krátce. Maximální doba skladování je 2–5 dní při pokojové teplotě. V chladničce ji však lze bez obav uchovávat celý měsíc. Týká se to i "živého" džemu z ovoce rozmixovaného s cukrem. Pokud se do něj přidá citron a zázvor, neztmavne a látky obsažené v těchto přísadách umožňují skladovat džem déle – 2–3 měsíce. Ztmavnutí džemu mimochodem neznamená, že se zkazil. Je to jen důsledek toho, že dužina obsahuje výše zmíněné prospěšné látky – antioxidanty nebo skupiny polyfenolů. K jejich oxidaci dochází v alkalickém prostředí nebo působením vzduchu. Proto se doporučuje sklenice uzavírat vzduchotěsným víčkem. Kromě toho přítomnost citronové šťávy brání procesu oxidace. Zmrazování ovoce rozmixovaného s cukrem se však nedoporučuje. Zmrazení také zničí část prospěšných látek.

Klasický džem z feijoa, který se přivedl k varu, lze skladovat po dobu jednoho roku, aniž byste sklenice dávali do chladničky. K tomu je však třeba dodržovat všechna pravidla:

1. Džem je třeba nalévat výhradně do vzduchotěsně uzavíratelných skleněných nádob. Optimální objem je 0,5 litru, aby nebyly otevřené příliš dlouho.
2. Před plněním džemu je třeba sklenice sterilizovat. To se provádí ve vodě nebo v páře, na tom nezáleží.
3. V žádném případě nelze nalévat hotový džem ("živý" nebo klasický) do vlhké nádoby. Nejprve je třeba sklenici otočit dnem vzhůru na papírový ubrousek a počkat, dokud zcela neuschne. Pro úsporu času lze sklenice usušit v troubě při minimální teplotě.
4. Víčka je třeba brát celá, bez poškození, s jednotným povrchem. Nejlépe – pokud je na kovu vrstva polymeru (takzvaná "bílá" víčka – neoxidují).
5. Pro živý džem, který se skladuje poměrně krátce, lze použít polymerová víčka. Doporučuje se však nejprve uzavřít hrdlo sklenice pergamenovým papírem složeným několikrát.
6. Čím více cukru, tím více citronové šťávy je potřeba, zabrání to vzniku plísní ve sklenicích. A čím hustší produkt vznikne, tím lépe, protože se snižuje riziko jeho zkažení.

Džem, který prošel tepelným zpracováním, není nutné skladovat v chladničce. Přesto je vhodné pro něj vybrat chladné místo. Ideálně bude potřeba speciálně vybavená spíž nebo skříně na nevytápěném balkoně. Přitom je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření na sklenice, džem by pod jeho vlivem rychleji oxidoval a kazil se. V rodinném domě se nedoporučuje umisťovat džem z feijoa do sklepa, protože kvůli nízké teplotě by se mohl zkazit a při prudkém ochlazení sklenici prostě "roztrhne".

Marmeláda, která prošla tepelným zpracováním, může být skladována minimálně po dobu jednoho roku. Někteří kuchaři se domnívají, že může vydržet i několik let, protože feijoa nemá takové pecky jako například třešně, které by obsahovaly velké množství jedovaté kyseliny kyanovodíkové. A pokud se feijoa vaří s jablky, broskvemi nebo meruňkami, doporučuje se z nich pecky odstranit. Stejně je však lepší neriskovat: jeden rok je optimální doba.

Zajímavá fakta o fejchoe

Evropané se o existenci feijoy dozvěděli až v roce 1815. Objevil ji německý biolog Friedrich Sellow během své expedice do brazilské džungle. Rostlina však není pojmenována po něm, ale po přírodovědci João de Silva Feijó, který také přispěl k výzkumu Brazílie. Ještě zajímavější je skutečnost, že sám přírodovědec se jmenoval Barbosa a pseudonym si vzal na počest filozofa Feijó y Montenegro, populárního v jeho mládí. To je taková zamotaná historie.

Co dalšího zajímavého lze o feijoe říci? Například uvést následující fakta:

1. Tato rostlina kvete velmi krásnými bílými květy s celým ohňostrojem červených tyčinek. Ve volné přírodě ji opylují drobní kolibříci. Pro zahradní odrůdu feijoy zbývá pouze varianta s včelami.
2. Okvětní lístky květů feijoy jsou také považovány za jedlé, mají nasládlou chuť. Buď se přidávají do ovocných salátů, nebo se suší a vaří se s nimi čaj.
3. Evropanům feijoa chutí připomíná jahody, zatímco obyvatelům Latinské Ameriky guavu; v těchto zemích se bobule často nazývají ananasová guava.
4. V Evropě se feijoa začala pěstovat ve Francii v 90. letech 19. století, zásluhou francouzského botanika Édouarda Andrého.
5. Na Novém Zélandu se feijoa od samého začátku dobře uchytila. Dnes zde sklízejí rekordní úrodu této bobule. Proto bylo v zemi vymyšleno mnoho způsobů jejího zpracování. Feijoa se přidává do různých ovocných nealkoholických nápojů, vyrábí se z ní víno a cider, vaří se džem a připravuje se „živá“ marmeláda, používá se jako náplň do koláčů, dokonce se z ní vyrábí zmrzlina a jogurty. Zvláštní oblibě se těší místní vodka, do které se kromě feijoy přidávají exotické ingredience jako maracuja, kiwi a med z čajovníku.
6. Loupat zralé plody feijoy je poměrně obtížné. Dužina je jemná, ale slupka tvrdá a někdy může svou kyselostí zkazit chuť. Pokud jsou plody velké, jednoduše se rozkrojí napůl a dužina se vyjme lžičkou. Pokud si to osvojíte, můžete bobule jednoduše rozlomit a obsah polovin vymačkat přímo do úst.
7. V některých zemích se feijoa suší, předem nakrájená na kolečka. Poté je lze konzumovat společně s jiným sušeným ovocem, také se vaří jako čaj, stejně jako slupka. A ještě se z nich vaří kompoty.

Zajímavé také je, že v ruském jazyce má slovo „feijoa“ ženský rod (protože je to bobule – jako jahoda, malina nebo borůvka) a považuje se za nesklonné podstatné jméno. Přídavné jméno se z něj však netvoří, ať si vtipálci cvičí důvtip sebevíc.