Co dělat, pokud je pudinkový krém tekutý?

Mnohé cukrářské výrobky jsou prostě nemyslitelné bez krému. Právě on dodává sváteční atmosféru a úžasnou chuť. Většina hospodyněk dává přednost pudinkovému krému. Není tak mastný jako máslový, není náladový jako bílkový nebo šlehačka. Při troše cviku se tento druh vždy připraví rychle a dopadne skvěle. I když je řidší, snadno se uvede do požadované konzistence.

Klasický recept na pudinkový krém

Proces přípravy je poměrně jednoduchý. Krém v závislosti na konzistenci a úrovni sladkosti lze použít k promaštění, zdobení nebo jako základ pro dezerty.

Na 0,5 l mléka bude potřeba:

• 2 vejce;
• 100 g másla;
• 5 g vanilinu;
• 60 g mouky;
• 200 g cukru.

V malém hrnci s tlustým dnem se smíchá mouka, cukr, vanilin a vejce. Důkladně se rozetřou do homogenní hmoty. Poté se tenkým pramínkem vlije vychlazené mléko a znovu se promíchá. Na mírném ohni se směs za stálého míchání přivede k varu. Jakmile dosáhne požadované hustoty, hrnec se sundá z plotny, přidá se máslo a znovu se promíchá. Aby se na povrchu nevytvořila tvrdá kůrka, krém se přikryje potravinářskou fólií tak, aby těsně přiléhala k povrchu hmoty. Poté se hrnec nechá, dokud obsah zcela nevychladne. Poté je krém připraven k použití.

Jak poznat, že krém není dostatečně hustý

Existuje jednoduchý test — nabrat trochu na lžíci a naklonit ji. Správná hustota je téměř nehybná hmota, která se lenivě posouvá k okraji. Pokud stéká, je třeba ji trochu upravit jedním z nejoblíbenějších způsobů. Na druhou stranu, u některých dezertů není potřeba klasická konzistence, ale jemnější a tekutější, takže je lepší vycházet z toho, k čemu je pudinkový krém určen.

Proč je krém tekutý

S největší pravděpodobností je problém v nesprávném poměru ingrediencí. Pokud je mléka příliš mnoho, vznikne tekutá hmota. Mnohem méně často je to moukou — respektive její nízkou kvalitou. K přípravě cukrářských výrobků se bere pouze nejvyšší třída jemného mletí, je třeba dbát na datum spotřeby. Pokud je při otevření balení cítit zápach zatuchliny nebo plísně, takový výrobek nelze použít. A další důvod příliš tekutého krému — nedovařili.

Jak udělat pudinkový krém hustý

Receptura obsahuje 2 složky, které zajišťují zahusťování směsi. Jsou to vejce a mouka. Při zahřívání obě vážou tekuté prvky. V jednom případě se směs připravuje nejprve na stole a pak se dává na sporák. Existuje varianta, kde se mléko nejprve ohřeje a poté se do něj vloží vyšlehaná část ingrediencí. V obou případech by hmota měla zhoustnout ještě před varem. Pokud je třeba změnit hustotu, je to snazší udělat v okamžiku, kdy krém ještě není sejmut ze sporáku. Lze si vybrat kterýkoli ze způsobů.

1. Mouka. Nejdostupnější a prakticky bezproblémová varianta. Stačí jen rozmíchat potřebné množství ve studeném mléce a tenkým proudem vlít do vroucí hmoty za intenzivního míchání dřevěnou lopatkou.
2. Cukrový sirup. 30-50 g krystalového cukru se rozpustí ve 30 ml vody, povaří do požadované konzistence a opatrně se vmíchá do hotového krému. Při chladnutí zhoustne.
3. Želatina. Připravuje se předem, na půl litru krému se bere 10 g želatiny a 50 ml vody. Tu lze nahradit mlékem. Rozpuštěná ve vodní lázni směs se ochladí a tenkým proudem vlije do krémové směsi. Aby hmota byla homogenní, teplota směsí musí být stejná.
4. Škrob. Rozmíchá se ve vodě, opatrně se vlije do krému. Aby se krém nesrazil, je třeba jej vyšlehat mixérem na nízké otáčky.
5. Směs z vajec a škrobu. Je vyžadována v kritických případech, kdy je pudinkový krém příliš vodnatý. Na 2 vejce je potřeba 3 lžíce kukuřičného škrobu a stejné množství vody. Vejce se vyšlehají do pěny, přidají se k ostatním ingrediencím. Směs se vymíchá do hladka, vlije se do předem přivedeného k varu krému.

Aby byl výsledek zaručeně dobrý, mléko a máslo by měly mít vysoký obsah tuku, bez přidání rostlinných složek. Při nahrazení krystalového cukru moučkovým je třeba mít na paměti, že se bere stejná hmotnost, nikoli objem. Dodržení receptury a kvalitní suroviny jsou zárukou chutného pudinkového krému požadované hustoty.