Cizrnová mouka: prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších luštěnin v asijských zemích je cizrna. Není proto divu, že besan (mouka vyrobená z cizrny) je neuvěřitelně žádaným produktem, který se používá v každé domácnosti.

Složení a kalorická hodnota

Podle obecných statistik objemy sklizně cizrny ve světě každoročně rostou, což znamená, že poptávka po ní pravidelně stoupá. Díky vysoké výnosnosti a nutriční hodnotě se tato zemědělská plodina stala produktem číslo jedna v největších a nejlidnatějších zemích, jako je Indie, Čína, Pákistán, Austrálie a další méně rozsáhlé státy. Je pozoruhodné, že pro prodej na světovém trhu se cizrna pěstuje pouze v Austrálii, ve všech ostatních zemích se používá především pro vnitřní potřebu obyvatelstva.

Každá luštěnina představuje především cenný zdroj prospěšných rostlinných bílkovin, a cizrna není výjimkou. Právě proto je cizrnová mouka obzvláště oblíbená mezi lidmi, kteří vědomě přecházejí na rostlinnou stravu a odmítají živočišné produkty, tedy vegetariány.

100 g cizrnové mouky obsahuje asi 20 g prospěšných rostlinných bílkovin, až 5 g tuků a téměř 60 g komplexních sacharidů, díky nimž může pocit sytosti trvat až 5–6 hodin. Navzdory bohatému složení a vysoké kalorické hodnotě (ve 100 g je obsaženo asi 350 kilokalorií) je mouka velmi prospěšná pro ty, kteří si hlídají postavu a drží určité diety. Je to odůvodněno velkým množstvím prospěšných látek a minerálů ve složení, které z ní činí dietní produkt.

Biologická hodnota bílkovin obsažených v cizrnové mouce se svým významem jen málo liší od bílkovin živočišného původu, a proto mohou výrobky z ní zcela klidně nahradit masitá jídla bez újmy na zdraví a organismu jako celku. Kromě toho jsou v cizrnové mouce přítomny esenciální aminokyseliny, jako je lysin, methionin a tryptofan, a také velké množství purinových sloučenin, které jsou velmi prospěšné pro mnoho životně důležitých systémů lidského organismu.

Pokud jde o tuky obsažené v cizrnové mouce, je třeba poznamenat, že všechny jsou prospěšné, protože se skládají výhradně z mono- a polynenasycených mastných kyselin. V cizrnové mouce není vůbec žádný škodlivý cholesterol, protože je nahrazen fytosteroly, které také hrají důležitou roli v procesu syntézy steroidních hormonů a jsou jednou ze složek buněčné membrány.

Komplexní sacharidy obsažené v cizrnové mouce se ze 17 % skládají z vlákniny, která není rozpustná ve vodě, což znamená, že může plně plnit absorpční funkce ve střevech a žaludku. Protože při interakci této vlákniny se žaludeční šťávou hmota rychle nabobtná, pocit sytosti po konzumaci jídla z cizrnové mouky nastává poměrně rychle a trvá dlouho. Také stojí za zmínku, že díky svému složení je cizrnová mouka schopna z těla odstraňovat cholesterol, který se zadržuje na vláknech v tenkém střevě po konzumaci tučného masa nebo žlučových výměšků.

Na základě všeho výše uvedeného lze směle prohlásit, že cizrnová mouka má jedinečné a velmi prospěšné složení bohaté na různé vitamíny a minerály. 100 g tohoto produktu obsahuje:

• 0,026 mg retinolu (vitamin A);
• 0,45 mg thiaminu (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavinu (vitamin B2);
• 0,63 mg kyseliny pantotenové (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxinu (vitamin B6);
• 0,47 mg kyseliny listové (vitamin B9);
• 1,81 mg kyseliny nikotinové (vitamin PP);
• 0,02 mg fylochinonu (vitamin K);
• 0,82 mg tokoferolu (vitamin E);
• 840 mg draslíku;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodíku;
• 191 mg vápníku;
• 94 mg křemíku;
• 196 mg síry;
• 142 mg hořčíku;
• 48,7 mg chloru;
• 3,1 mg železa;
• 0,61 mg mědi;
• 2,27 mg manganu;
• 2,53 mg zinku;
• 0,05 mg molybdenu;
• 0,04 mg selenu;
• 0,02 mg jódu.

Právě díky tomu, že většina prospěšných látek v cizrnové mouce je harmonicky vyvážena, má pozitivní vliv na lidský organismus a těší se zvláštní oblibě.

Čím je cizrnová mouka prospěšná

Přestože se besan (cizrnová mouka) používá především ke kulinářským účelům, připravují se z něj různá jídla a nejrůznější pečivo, jak slané, tak i sladké. Díky svým, bez nadsázky, výjimečným a jedinečným prospěšným vlastnostem a bohatému složení je tento produkt široce používán i k jiným účelům, jako je kosmetologie a lidové léčitelství.

1. V cizrně je ve větším množství než ve všech ostatních zemědělských plodinách obsažena esenciální aminokyselina – methionin. Je nezbytná pro lidský organismus, protože se přímo podílí na syntéze neurotransmiterů, jako je adrenalin a acetylcholin. A tyto látky zase ovlivňují plnohodnotný přenos různých impulzů nervovými vlákny, tedy normalizují činnost nervových buněk. Tento proces aktivuje zrychlení různých nervových reakcí v těle a také přispívá ke zlepšení paměti a prokrvení mozku, pomáhá při analytickém myšlení a celkovém zvýšení výkonnosti člověka. A samozřejmě nesmíme zapomínat, že právě díky methioninu, který se přímo účastní metabolismu vitamínů a tuků, se v trávicí soustavě vytvářejí různé absorbující antitoxické látky. Ty jsou schopny poměrně rychle neutralizovat škodlivé působení patogenních bakterií a mikroorganismů. A proto lze říci, že výrobky z besanu pomáhají obnovit organismus při otravách jídlem.
2. Když pokračujeme v hovoření o prospěšných vlastnostech cizrnové mouky, je třeba také poznamenat fakt, že zcela neobsahuje lepek, který je typický pro pšeničnou nebo žitnou mouku. Tím pádem se besan stane skutečnou spásou pro lidi trpící alergickými reakcemi nebo nesnášenlivostí lepku či laktózy. Besan je také poměrně oblíbený mezi lidmi, kteří z různých důvodů dodržují přísnou dietu a jsou omezeni v konzumaci moučných výrobků. Pokrmy a pečivo z cizrnové mouky jsou považovány za dietní a prospěšné, protože urychlují metabolismus.
3. Díky výzkumům australských vědců, které probíhaly již na začátku devatenáctého století, bylo zjištěno, že výrobky z cizrnové mouky prakticky nezvyšují hladinu glukózy v krvi a udržují ji v mezích obecných přípustných norem. A proto lze s jistotou konstatovat, že pokrmy z besanu mohou zcela bez obav konzumovat lidé trpící různými formami cukrovky.
4. Besan se také doporučuje zařadit do jídelníčku lidem, kteří trpí zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a kardiovaskulárními chorobami. Podle klinických studií amerických vědců prováděných od začátku roku 2006 do roku 2007 bylo zjištěno, že díky svému jedinečnému složení, v němž je přítomno mnoho prospěšných látek a minerálů ve vyváženém množství, besan aktivně napomáhá odstraňování přebytečného cholesterolu, včetně cholesterolových plaků, z organismu. Takové hypocholesterolemické procesy jsou způsobeny vysokým obsahem fytosterolů v cizrnové mouce, protože právě ony jsou schopny rozpouštět cholesterol živočišného původu. Také díky vysokému obsahu rostlinné vlákniny, která působí jako absorpční prostředek, se molekuly cholesterolu méně vstřebávají již od střeva, a proto se výrazně snáze vylučují z těla.
5. Lidé trpící nadváhou mohou aktivně zařazovat do svého jídelníčku pokrmy z cizrnové mouky, protože tato potravina obsahuje velké množství bílkovin, vápníku a zinku. Právě tyto složky zlepšují metabolismus a přispívají ke ztrátě nadbytečných kilogramů. Přítomnost vitamínů skupiny B v této mouce, stejně jako tokoferolů, zinku, hořčíku a železa, posiluje imunitní systém a zlepšuje krvetvorbu.
6. Další prospěšná vlastnost cizrnové mouky spočívá v tom, že díky velkému množství fosforu, vápníku, bílkovin, hořčíku, železa a vitamínů má tento produkt pozitivní vliv na intenzitu růstu a harmonický průběh puberty u dětí mladšího a středního věku. Proto jsou pokrmy z cizrnové mouky doporučovány také dětem od čtyř let. Starším lidem je prospěšné konzumovat pokrmy z cizrnové mouky pro prevenci osteoporózy a pro udržení dobrého zraku.

Prospěšnost cizrnové mouky pro hubnutí

Jak již bylo uvedeno výše, cizrnová mouka je velmi prospěšná pro lidi s nadváhou, protože s její pomocí lze účinně a hlavně bez újmy na zdraví shazovat nadbytečné kilogramy. Také bylo zmíněno, že právě tento produkt pomáhá obnovit a urychlit metabolismus, což je velmi výhodné pro všechny, kdo hubnou.

I když člověk jen chce uvést své tělo do normálního stavu a začít jíst správně, cizrnová mouka je tím nejlepším pomocníkem, protože má úžasné dietetické vlastnosti. Ty jsou dány především tím, že tento produkt má velmi nízký glykemický index, což znamená, že v zásadě nedovolí objevit se nadbytečným kilogramům. Většina celosvětově známých dietologů a fitness trenérů jednohlasně doporučuje zařadit do jídelníčku pokrmy z cizrnové mouky všem, kdo chtějí zhubnout a začít správně jíst. Samozřejmě nejde o sladké pečivo a výrobky s obsahem cukru, ale o nekynuté pečivo, různé kaše, polévky a další pokrmy. Proto stojí za to věnovat jim větší pozornost.

Samozřejmě, pokud pokračujeme v tomto tématu, mnohé zajímá otázka, které konkrétní pokrmy z cizrnové mouky se doporučuje jíst během hubnutí, aby přinesly co nejúčinnější výsledek. Mnozí kulinářští šéfové a dietologové radí používat cizrnovou mouku jako obalovací směs, kterou lze přidávat při přípravě různých polévek, dušených jídel, omáček a omelet. Také si můžete dovolit několikrát týdně připravovat vafle, lívance nebo palačinky, které jsou kromě toho, že jsou velmi zdravé, také neuvěřitelně chutné. Samozřejmě bychom neměli zapomínat na nekynuté placky z cizrnové mouky, které mohou zcela klidně nahradit běžné pečivo. Čas od času si můžete dopřát i takové lahůdky, jako jsou kuličky ladoo nebo cizrnová chalva.

Cizrnová mouka v lékařství

Vzhledem k tomu, že cizrnová mouka je bohatá na různé vitamíny, stopové prvky, minerály a další prospěšné látky, není divu, že má řadu léčivých vlastností a je aktivně využívána v lidovém léčitelství. Tento produkt se doporučuje aktivně přidávat do každodenních jídel:

1. Při poruchách centrální nervové soustavy, například při dlouhotrvajících a hlubokých depresích, Parkinsonově nebo Alzheimerově chorobě, dále při roztroušené skleróze, schizofrenii, autismu nebo ADHD.
2. Při onemocněních trávicích orgánů, jako je cirhóza jater nebo její tukové poškození, a také některé formy hepatitidy.
3. Při kardiovaskulárních patologiích, například arytmiích raného původu, ateroskleróze, ischemii, mrtvici.
4. Při očních onemocněních, jako je glaukom, katarakta nebo prudké snížení zrakové ostrosti.
5. Při poruše metabolismu v těle, která vedla k obezitě, diabetes mellitus různého stupně závažnosti nebo zpomalenému růstu dítěte.
6. Při problémech s pohybovým aparátem – artróze, artritidě, osteoporóze nebo posttraumatickém syndromu po vážných úrazech či dokonce menších pohmožděninách a výronech.
7. Při patologiích autoimunitního systému, enzymopatiích.
8. Při anémii, dále při silném menstruačním krvácení, včetně poporodního, metroragii.
9. Při těžké toxikóze nebo vážném opoždění nitroděložního vývoje dítěte.
10. Při různých poruchách močopohlavního systému, sexuálních dysfunkcích, absenci erekce, prostatitidě, adenomu prostaty a dalších onemocněních.

Kromě všeho ostatního stojí za zmínku, že polévka s besanem je velmi prospěšná při léčbě různých onemocnění dýchacích cest, jako je například pneumonie, bronchitida, laryngitida, tuberkulóza, tracheitida nebo bronchiektázie. Díky velkému množství aktivních složek ve svém složení pomáhá cizrnová mouka odstraňovat hlen z dýchacího systému.

Také díky hojnosti vitamínů skupiny B v chemickém složení tento produkt účinně léčí různá kožní onemocnění, jako je ekzém, dermatitida, seborrhea, různé vyrážky nebo svědění.

Díky zvýšeným antioxidačním vlastnostem mnoho moderních lékařů považuje cizrnovou mouku za způsob boje proti rakovinným buňkám, ale to zatím zůstává na úrovni hypotézy. Přes tento nejednoznačný postoj lékařů se v lidovém léčitelství cizrnová mouka aktivně používá k léčbě různých typů rakoviny v raných stádiích, zejména trávicího traktu a trávicího systému jako celku. Zvláště se doporučuje zařadit tento produkt do denní stravy těm, kteří jsou k onkologickým onemocněním predisponováni.

Cizrnová mouka v kosmetice

Cizrnová mouka je velmi často používána východními a asijskými kosmetology. To není překvapivé, protože má příznivý účinek jak na pokožku, tak na vlasy. Na bázi besanu lze vytvářet různé čisticí, zesvětlující, matující a hydratační masky pro pleť a vlasy, tělové peelingy a také obklady, které pomohou zbavit se drobných jizev a skvrn. Kromě toho lze tento produkt použít také k depilaci.

Nejrozšířenější a nejúčinnější recept na besanový tělový peeling je poměrně jednoduchý:

1. V nádobě smíchejte tři díly cizrnové mouky, dva díly kukuřičné mouky a jeden díl ovesných vloček.
2. K této směsi přidejte trochu mléka a míchejte, dokud nezískáte hustou kaši.
3. Naneste na vlhké čisté tělo, pět minut masírujte žínkou a poté opláchněte teplou vodou.
4. Po skončení procedury natřete pokožku hydratačním krémem.

Je důležité tento peeling připravit těsně před použitím, protože má tendenci rychle vysychat.

Nejvyhledávanější a nejúčinnější maska na vlasy s použitím cizrnové mouky je směs besanu a tvarohu ve stejném množství s přídavkem citronové šťávy a jednoho vaječného bílku. Naneste ji na vlhké čisté vlasy a nechte působit 40 minut, poté důkladně opláchněte pod teplou tekoucí vodou.

Škodlivost a kontraindikace

Ať je cizrnová mouka sebevíc prospěšná, existují určité kontraindikace, které mohou nejen poškodit organismus, ale dokonce představovat vážnou hrozbu:

1. Lidé náchylní k plynatosti, průjmu a dalším poruchám trávicího traktu by měli konzumaci besanu omezit na minimum nebo se mu zcela vyhnout.
2. Ti, kteří trpí potravinovou alergií, by měli být s konzumací tohoto produktu opatrní, protože luštěniny samy o sobě jsou silnými alergeny.
3. V žádném případě nesmí besan konzumovat ti, kdo trpí vředovými chorobami trávicího traktu, akutním onemocněním ledvin nebo tromboflebitidou; pacienti s dnou by se tomuto produktu měli také vyhnout.

Celkově neexistují žádné další kontraindikace, avšak ti, kteří dříve cizrnovou mouku nekonzumovali, by s ní měli začít postupně, protože se jedná o velmi specifický produkt.

Jak skladovat cizrnovou mouku

Pokud je cizrnová mouka kupovaná, nevzniknou se skladováním žádné zvláštní problémy, protože se často prodává ve speciálním papírovém obalu. Měla by být skladována na suchém místě při pokojové teplotě, aby nezvlhla a neztratila své prospěšné vlastnosti. Takové skladování může trvat nejdéle jeden rok, poté se její konzumace důrazně nedoporučuje.

Pokud je obal otevřený nebo byla mouka vyrobena doma, je nutné ji umístit do vzduchotěsné nádoby s těsně uzavíratelným víkem a skladovat v lednici nebo mrazáku nejdéle šest měsíců. Pokud se mouka po otevření skladuje při pokojové teplotě, její trvanlivost se zkracuje na jeden měsíc.

Jak vyrobit cizrnovou mouku doma

Způsobů přípravy cizrnové mouky doma jsou pouze dva:

1. Rozemlít cizrnovou krupici v mlýnku na kávu a prosít od hrubých částic.
2. Vložit cizrnu do trouby předehřáté na maximum na 15–20 minut, poté nechat vychladnout, rozemlít v mlýnku na kávu a prosít.

Rozdíl mezi těmito způsoby spočívá v tom, že v prvním případě vznikne mouka, která chutí připomíná syrový hrách. Hodí se dobře na postní a slaná jídla, zejména na placky a polévky. Mouka připravená druhým způsobem získává skvělou oříškovou příchuť a aroma a výborně se hodí na kynuté pečivo a cukrářské výrobky.

Co lze připravit z cizrnové mouky: recepty

Jelikož cizrnová mouka má mnohé prospěšné vlastnosti, není divu, že se přednostně přidává do jídla. Právě proto existuje mnoho nejrůznějších receptů s použitím tohoto produktu. V každé zemi mají svá speciální jídla z cizrnové mouky, nejrozšířenější jsou však hummus a karbanátky. Oblíbili si je zejména vegetariáni, protože neobsahují produkty živočišného původu.

1. Hummus je paštika z cizrnové mouky, která se používá jako předkrm. K jeho přípravě se besan dobře zamíchá s vodou a postaví na mírný oheň. Když hmota začne vřít a zhoustne, přidá se olivový olej, česnek, sůl, pepř a další koření podle chuti. Směs se ještě chvíli ponechá na ohni, pak se sundá a nechá vychladnout, poté se podává ke stolu.
2. Karbanátky z cizrnové mouky se připravují poměrně rychle a snadno. Je třeba smíchat nastrouhanou mrkev, nasekané bylinky, cizrnovou mouku, sůl a koření podle chuti a také přilít trochu vody. Důkladně hmotu promíchat, vytvarovat karbanátky a osmažit na olivovém oleji tři minuty z každé strany.

Zajímavá fakta o cizrně

1. Jak známo, cizrna se začala pěstovat již před 7000 lety na Blízkém východě, poté se rychle rozšířila do Říma a starověkého Řecka. Používala se přednostně k vaření kaší a polévek, ale později se z cizrny začal vyrábět besan, který se používal k přípravě nekynutého pečiva a sladkého pečiva.
2. O prospěšných vlastnostech cizrny lidé věděli od pradávna, a proto se pokrmy z tohoto produktu často používaly nejen jako běžné jídlo, ale také k léčbě různých onemocnění, zejména plicních patologií a mužské močové soustavy. Věřilo se, že pokrmy z cizrnové mouky pomáhají bojovat proti mužské impotenci a zvyšují potenci.

Poslední fotografie