Černá sůl: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Ve světě existuje mnoho druhů soli. Kamenná sůl těžená v dolech může mít různé odstíny v závislosti na tom, jaké prvky z hornin se do ní dostanou. Obvykle dávají narůžovělý nebo nažloutlý odstín. Někdy však příměsi poskytují sytější barvu a takový produkt dostává vlastní název – například černá himalájská sůl. Kromě toho mohou výrobci do běžné kamenné soli přimíchávat různé přísady. Existují také lidové recepty na přípravu takových směsí – i ty umožňují získat černou sůl. Níže budou popsány různé druhy tohoto produktu.

Co je černá sůl

Základem tohoto produktu je vždy kamenná sůl, ke které se přidávají různé přísady. Několik druhů se však liší složením a původem.

Druhy

Rozlišujeme následující druhy černé soli:

1. Indická (himalájská). Těží se v Pákistánu, Indii, Nepálu. Taková sůl neprochází dalším čištěním a rafinací, takže její krystaly mají výrazně tmavě růžový odstín s hnědými a dokonce fialovými vložkami. Zajímavá barva vzniká díky minerálu greigitu. Tento odstín má sůl pouze ve velkých krystalech, a když se rozemele, růžová je patrnější. V Indii se tato sůl dále zahřívá v keramických nádobách na velmi vysoké teploty, přičemž se přidávají východní koření a také semena ebenového stromu, zvaná „harad“. To činí sůl ještě prospěšnější, zvyšuje množství cenných minerálů. A její odstín se stává sytějším.
2. Lávová. Na obalu často píší „Black lava salt“, aby zdůraznili vulkanický původ. Ve skutečnosti se jedná o mořskou sůl, která se vyrábí nejčastěji na Kypru a Havaji. Je prezentována jako prostředek pro detoxikaci a svými schopnostmi připomíná aktivní uhlí. Taková sůl obsahuje méně sloučenin síry, ale má zemitější chuť.
3. Čtvrteční černá sůl. Často se jí říká Kostromská, protože originální recept byl vymyšlen v Kostromě, i když svou verzi měla prakticky každá gubernie. Původně se taková sůl dělala z běžné kamenné soli, která se pálila v dřevěné peci společně s žitnou moukou. V některých guberniích se k tomu používaly kapustové listy, kvasnicová sedlina, bylinky. Působením vysoké teploty se ničily příměsi těžkých kovů. Žitná mouka také dodávala černé soli minerální bohatství. Připravovala se pouze ve čtvrtek Svatého týdne a světila se v kostele na Velikonoční neděli, takže v určitém smyslu má rituální význam. Ačkoli to pravoslavná církev popírá a používání černé soli nepodporuje.

Za nejzdravější se považuje himalájská nebo indická černá sůl, i když na rozdíl od jiných druhů obsahuje poměrně velké množství sirovodíku. Ale právě tato látka pomáhá normalizovat krevní tlak a odstranit nadváhu.

Složení a kalorická hodnota

Čtvrteční sůl v závislosti na způsobu přípravy obsahuje 3–5 kcal na 100 g. Pokud se podíváme na složení černé čtvrteční soli, můžeme si všimnout, že 85–94 % jejího složení tvoří chlorid sodný, a zbytek je chlebový popel. Ale ve skutečnosti právě ten je prospěšný. Obsahuje ionty vápníku, hořčíku, draslíku, měď a oxid železitý (proto může předcházet anémii). Je třeba poznamenat, že v bílé soli tvoří chlorid sodný asi 98 % objemu, takže ostatních prospěšných minerálů je v ní mnohem méně.

Tedy v důsledku pálení se množství těžkých kovů v čtvrteční soli výrazně snižuje, stejně jako obsah chloru.

Energetická hodnota himalájské soli je malá. Obsahuje pouze 5 kcal na 100 g. Celkem obsahuje více než 80 aktivních složek. Himalájská sůl také obsahuje méně chloridu sodného než běžná sůl. Navíc obsahuje sirovodík, který zlepšuje činnost trávicích orgánů a kardiovaskulárního systému.

Prospěšnost černé soli z Kostromy (čtvrteční)

V dávných dobách byly čtvrteční soli připisovány téměř magické vlastnosti. Věřilo se, že stačí při jakékoli nemoci nasypat špetku černé soli do sklenice s vodou, zamíchat a dát vypít člověku – a nemoc přejde. Ve skutečnosti to samozřejmě není pravda, ale určitá logika v tom je. Čtvrteční sůl obsahuje uhlík ve formě jemně porézního uhlí. Funguje stejně jako jakýkoli jiný enterosorbent, tedy odvádí z těla toxiny. To skutečně zlepšuje pocit, a také pomáhá vyrovnat se s otravou jídlem a rychleji se zbavit příznaků alergie.

Kromě toho má čtvrteční sůl i další prospěšné vlastnosti. Je:

• normalizuje trávení, odstraňuje zácpu a nadýmání břicha;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• zvyšuje přirozenou imunitu;
• odstraňuje svalové křeče;
• normalizuje složení krve;
• snižuje kyselost žaludeční šťávy;
• zlepšuje nervovou činnost.

Přitom, na rozdíl od běžné soli, nezadržuje vodu v těle, takže ji lze užívat i při arteriální hypertenzi (samozřejmě v mírném množství).

V kosmetice se černá sůl používá k léčbě akné, protože v tomto ohledu plní stejné funkce jako masky s aktivním uhlím – odvádí toxiny, čistí póry a dokonce působí antisepticky.

Prospěšnost černé himalájské (indické) soli

Himalájská sůl má mnoho prospěšných vlastností. Konkrétně:

1. Zvyšuje imunitu.
2. Předchází nepříjemnostem jako pálení žáhy, nadměrná plynatost, nadýmání.
3. Normalizuje činnost střevního svalstva díky zvýšenému obsahu draslíku a hořčíku.
4. Uvolňuje křeče a bolesti břicha (také díky velkému množství draslíku).
5. Umožňuje udržovat hormonální rovnováhu, mimo jiné díky normální hladině melatoninu a serotoninu, takže její užívání zlepšuje psycho-emocionální stav.
6. Normalizuje hladinu cukru v krvi, což je velmi důležité při cukrovce druhého typu.
7. Díky jedinečnému minerálnímu složení předchází vzniku osteoporózy.
8. Reguluje metabolické procesy, což pomáhá zbavit se nadváhy.
9. Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v těle, což je velmi prospěšné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, tím spíše, že řada studií ukazuje – nezadržuje tekutiny. Na rozdíl od běžné soli himalájská sůl nezvyšuje krevní tlak.

V tradiční východní medicíně se také věří, že černá himalájská sůl dokáže zbavit bolestí při onemocněních kloubů. Tento produkt je také považován za prospěšný při zánětlivých onemocněních dýchacích cest. Na jedné straně zlepšuje odlučování hlenu, na druhé straně odstraňuje samotný zánět.

Černá sůl pro hubnutí

Nahrazení běžné soli černou solí v různých pokrmech již pomáhá normalizovat trávení, odstranit toxiny a přebytečnou tekutinu a zbavit se nadbytečných kilogramů. K těmto účelům lze však dodatečně použít solný roztok. Nejlépe je použít himalájskou sůl, protože obsahuje více minerálů, ale postačí i čtvrteční.

Je třeba připravit dostatečně silný 25–26% roztok soli – 1 čajová lžička jemné frakce na sklenici vody. Tento solný roztok se odebírá po 1 čajové lžičce na sklenici vody a pije se nalačno, aby se nastartoval metabolismus, zlepšilo trávení a odstranily toxiny. Zpočátku se může zdát, že prostředek působí negativně – prvních pár dní mají někteří lidé zažívací potíže. To však pouze naznačuje, že se toxiny aktivně vylučují. Tyto nepříjemné pocity velmi rychle odezní. Délka léčebné kúry je jeden měsíc. Během roku ji lze opakovat nejvýše třikrát.

Černá sůl v medicíně

V lidovém léčitelství se černá himalájská sůl používá ve formě roztoku. Připravuje se doma. Vezme se sklenice, na dno se nasype 1 lžička soli (nebo se vloží několik kostiček o velikosti 2–3 cm), poté se nalije plná sklenice vody a nechá se jeden den stát. Pokud se sůl po této době zcela nerozpustí, vznikne přibližně 26–27% roztok, který odpovídá slanosti oceánské vody. Pokud na dně není vidět žádná sůl, je třeba přidat ještě trochu a za den bude roztok hotový. V uzavřené sklenici vydrží poměrně dlouho.

Tento solný roztok lze použít k různým účelům:

1. K odstranění otoků nohou se z roztoku dělají obklady – přikládají se kousky bavlněné látky na problematická místa a nechají se působit 20–30 minut. Lze také připravit koupele ze solného roztoku ke zmírnění otoků chodidel.
2. K léčbě respiračních onemocnění provázených kašlem s hojným odkašláváním hlenu se solný roztok nalije do konvice, přivede k varu a nechá se 5 minut vychladnout. Do hubičky konvice se vloží list papíru srolovaný do kornoutu a nad ním se dýchá pára.
3. K léčbě bolestí kloubů se připravují koupele se solným roztokem. Teplota vody by měla být nejméně 37 stupňů.
4. Při zánětu mandlí a při vzniku zápachu z úst je třeba 3–4krát denně kloktat hrdlo solným roztokem.

Pro zdraví zubů a dásní se používá jiný recept. Olivový olej se smíchá s jemně mletou himalájskou solí, touto směsí se čistí zuby a masírují dásně, aby se předešlo zubnímu kazu a zánětlivým onemocněním. Pro zvýšení účinnosti se doporučuje přidat do směsi pár kapek esenciálního oleje z eukalyptu nebo máty, lze použít i citronový olej.

Proti parodontóze a krvácení dásní se používá i čtvrteční sůl. Vezmou se 2 díly květného medu a 1 díl černé soli, smíchají se a vzniklou pastou se masírují dásně.

Použití černé soli v kosmetologii

Pro pleť

Lze vyrobit následující masky na pleť na bázi černé (čtvrteční) soli:

1. Pro pružnost pleti. 1 lžíci zakysané smetany smíchejte s 1 lžičkou černé soli. Směs naneste na pleť obličeje na 10–15 minut, poté opláchněte vodou. Pokud přidáte trochu citronové šťávy, dosáhnete také bělícího účinku.
2. Pro péči o stárnoucí pleť. Vezměte 2 lžíce jakékoli mouky, syrový žloutek, 1 lžičku čtvrteční soli, trochu květného medu a kyselého mléka. Vše smíchejte, naneste na obličej a nechte působit 10 minut, poté opláchněte teplou vodou.
3. Himalájskou černou sůl lze použít pro následující masky:
4. Vitamínová. Na 1 lžičku soli vezměte 1 lžíci husté tučné smetany, 2 lžíce pyré z kiwi nebo jahod, smíchejte, naneste na pleť obličeje na 5–10 minut, opláchněte chladnou vodou a zvlhčete běžným krémem.
5. Omlazující. Na 1 lžičku himalájské soli bereme stejné množství medu a dvakrát tolik kefíru, smícháme, přidáme 1 lžíci nízkotučného tvarohu (nejlépe jemný). Vzniklou směs nanášíme na pleť, jemně masírujeme, necháme působit 10–15 minut, poté smyjeme studenou vodou a naneseme hydratační krém.
6. Čistící. Na 1 lžíci himalájské soli středního mletí bereme stejné množství přírodní kávy, kterou je třeba předem namlít a smíchat doslova s polovinou čajové lžičky vody, aby vznikla hustá pasta. Masku nanášíme opatrně, abychom neporanili pleť. Poté jemně masírujeme povrch a smyjeme teplou vodou.

Masky na bázi soli nelze provádět v případě, že na kůži jsou otevřené ranky, škrábance nebo podráždění.

Pro vlasy

V lidovém léčitelství se himalájská černá sůl používá pro péči o vlasy. Pomáhá zbavit se seboroických krust a lupů. Lze jednoduše nanést malé množství soli na vlhké vlasy a jemně masírovat, po 20 minutách opláchnout bez použití šamponu. Poté se doporučuje nanést hotovou hydratační masku nebo kondicionér. Vlasy se pak nechají přirozeně uschnout, bez použití fénu.

Pro vlasy lze použít solný roztok – 1 lžíce na sklenici horké vody. V tomto roztoku se namočí kousek tenkého lněného plátna a s jeho pomocí se masíruje pokožka hlavy po dobu půl hodiny. Poté se vlasy opláchnou teplou vodou.

Nakonec lze himalájskou sůl přidávat do výživné masky – půl lžičky smícháme s 1 lžičkou medu, 1 lžící hořčičného prášku, syrovým žloutkem a 3 lžičkami olivového oleje. Pokud jsou vlasy náchylné k mastnotě, přidá se ještě citronová šťáva. Masku necháme působit 15–20 minut a smyjeme teplou vodou.

Černá sůl v kulinářství

Černá čtvrteční sůl byla vždycky součástí velikonoční snídaně. Namáčejí se do ní vařená vejce, a to je opravdu velmi chutné. Správně připravená sůl v dřevěné peci voní dřevěným polenem a jen trochu sirovodíkem, jako minerální voda, takže pach neodpuzuje. Sůl se také dobře hodí k vařeným bramborám, protože jejich sypká dužina rychle vstřebává krystalky soli a zjemňuje jejich chuť a vůni. Hodí se také k zeleninovým a houbovým pokrmům.

Například si lze připravit salát se slanými houbami, zralými rajčaty a červenou cibulí. Na 4 porce salátu se bere 3–5 rajčat (podle velikosti), 250–300 g slaných hub (nejlépe holubinek), 2 stroužky česneku, polovina červené cibule, až 1 lžička čtvrteční soli, pepř podle chuti. Salát se zakápne rostlinným olejem, nejlépe nerafinovaným, vonným. Rajčata se umyjí a nakrájí na plátky, česnek na plátky, cibule na tenké půlkroužky. Houby není třeba krájet, ale doporučuje se je propláchnout studenou vodou, aby se z nich odstranil lák a přebytečná sůl. Poté se všechny ingredience smíchají a zakápnou slunečnicovým olejem a čtvrteční solí.

Škodlivost a kontraindikace

Ačkoli jsou všechny druhy černé soli považovány za prospěšné, mají přesto řadu kontraindikací. Pokud například tato sůl pomáhá snižovat krevní tlak při arteriální hypertenzi, při těžké formě hypertenze bude chlorid sodný stále působit negativně, proto je lepší produkt z jídelníčku vyřadit. To se týká také chronických onemocnění ledvin a srdečního selhání – při nich je černá sůl kontraindikována.

Jak vybrat a skladovat černou sůl

Takzvaná černá himalájská (indická) sůl ve skutečnosti není černá. Obecně existují dva druhy. Zaprvé je to černá himalájská sůl, která má ve skutečnosti tmavě růžový odstín. Těží se přímo v Himálajích, severních oblastech Indie atd. Její barva je způsobena vysokým obsahem sulfitu železa. Tato sůl může být použita v kuchyni, ale má specifický zápach, který souvisí s adsorpcí sirovodíku na povrchu krystalků. Mnoha lidem tento zápach nevyhovuje. Pokud však himalájská sůl nějakou dobu stojí otevřená, zápach vyprchá.

Za druhé existuje černá indická sůl Kala Namak. Ta má také v suchém stavu tmavě růžový odstín, ale pokud na ni přijde tekutina, ztmavne. Navzdory specifické sirné chuti a zápachu se v Indii široce používá v kuchyni. Přitom se často přidává do hotových směsí koření, například „garam masala“.

Je jasné, že na trhu je dost padělků. Proto lze himalájskou a indickou sůl kupovat pouze u prověřených prodejců. Přírodní produkt se vyrábí pouze v Indii, Nepálu a Pákistánu. Na obalu musí být uvedeno složení. Pravá indická sůl neobsahuje žádné přísady. Pro jistotu je třeba koupit vzorek, zkontrolovat, zda má sirný zápach, a také rozpustit ve vodě a po dni pozorovat, zda se nevytvořila nějaká usazenina.

Co se týče skladování, himalájskou sůl je třeba skladovat ve skleněné nádobě s pevně uzavíratelným víkem, aby se dovnitř nedostala voda. Nejlépe je, aby nádoba byla z tlustého skla, protože sluneční paprsky ničí prospěšné složky obsažené v krystalech. Je také třeba se vyvarovat kolísání teplot.

Čtvrteční černou sůl není nutné připravovat sami, lze koupit hotovou, jen je třeba pečlivě přečíst složení. Jednou z výhod kvalitního hotového produktu je, že se vypaluje v dřevěné peci, což doma není vždy možné.

Po posvěcení čtvrteční soli se skladuje po dobu jednoho roku, do příštích Velikonoc. K tomu je třeba plátěný pytlík nebo neprůhledná nádoba s pevně uzavíratelným víkem. Sůl je třeba chránit nejen před slunečním světlem a vlhkostí, ale také před zvědavými pohledy.

Jak vyrobit černou sůl doma

Přestože dnes lze čtvrteční sůl snadno najít, mnoho hospodyněk ji raději připravuje samostatně. K tomu se používají různé způsoby.

Recept na čtvrteční sůl s kořením

Čtvrteční sůl lze připravit s kořením a žitným chlebem. Na 1 kg hrubé nejodizované soli vezměte 5–6 lžic drcených sušených bylinek (oregano, dobromysl, rozmarýn, čaber, mátu, kopr apod.) a také 4 bochníky žitného chleba. Ten se doporučuje předem namočit ve vodě. Všechny ingredience smíchejte se solí, vložte do litinové formy a žíhejte v troubě, dokud směs nezuhelnatí. Poté ji nechte vychladnout, rozdrťte a prosejte černý prach. Hotovou sůl nasypte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víčkem.

Recept na černou sůl s kvasničným kalem

Klasická varianta je černá sůl s kvasovou sedlinou, právě tu nejčastěji připravovaly ruské hospodyňky. V dnešních podmínkách postupujte následovně. Kupte hrubou sůl (ale jen neiodizovanou) a smíchejte ji s kvasovou sedlinou – tato hmota zůstane po přípravě kvasové sladiny. Poměry jsou: soli by mělo být 4krát méně než sedliny, např. 100 g na 400 g. Sůl a sedlinu důkladně promíchejte, pak je vložte do velké kovové pánve (jen bez plastové rukojeti) nebo do kotlíku a žíhejte v troubě, dokud hmota nezuhelnatí. Poté produkt nechte vychladnout, důkladně rozdrťte, přičemž jemný černý prach je třeba prosít.

Hotový produkt nasypte do suché skleněné nádoby s pevně šroubovacím víčkem. Takovou sůl lze podle chuti použít místo běžné kuchyňské soli.

Recept na čtvrteční sůl s moukou

Na pánev vysypte balík kamenné soli hrubého mletí a 1,5 šálku žitné mouky, promíchejte dřevěnou lžící a postupně směs žíhejte, dokud neztmavne do černa. Při tom nevzniká zvláštní kouř, ale sůl není úplně černá, spíše tmavošedá. Zato ji lze snadno rozemlít na prášek.

Zajímavá fakta o soli

Mnozí se domnívají, že sůl má pouze svou vlastní chuť, ale není to tak docela pravda. Abyste to pochopili, přidejte ji k jiným potravinám s výraznou chutí a zjistíte, že sůl může chuť zvýraznit nebo zjemnit. Například když ji přidáte k čerstvě vymačkané grapefruitové šťávě, stane se méně hořkou. Pokud trochu soli nasypete do mléčného banánového koktejlu, jeho chuť bude hlubší. Kromě toho sůl zesiluje všechny ostatní vůně. Lze ji také použít jako konzervant, protože vytváří prostředí, ve kterém nemohou přežít choroboplodné bakterie. Naopak prospěšné mikroorganismy, například laktobacily, se v takovém prostředí vyvíjejí dobře.

Je zajímavé, že sůl není pouze černé barvy. Záleží na tom, jaké další přísady obsahuje. Například růžová sůl se těží v Polsku, Chile, Bolívii, Austrálii a dokonce i v Rusku, přesněji na Krymu. Tam, na jezeře Sasyk-Sivaš, vznikly jedinečné přírodní podmínky – působením mikroorganismů a řas získává sůl korálově růžový odstín. Ve slaných jezerech v dolním toku Volhy se kdysi také těžila růžová sůl, která získala neobvyklé zbarvení díky mikroorganismům. Tento produkt měl navíc jemnou vůni fialek. Tato sůl se dodávala ke dvoru Kateřiny Veliké.

Červená havajská sůl získala svůj odstín díky příměsím železa ve vulkanické hlíně. Dříve se používala k různým rituálům – například se ošetřovala kánoe, aby se nepotopily. Dnes se používá především k kulinářským účelům.

Existují také velmi krásné krystaly soli, které vypadají jako drahokamy tmavě fialového odstínu. Takové se nacházejí například v Rakousku, Německu, Španělsku. Jejich zbarvení je nerovnoměrné, spíše připomíná pruhy. Pokud se však rozpustí ve vodě, vznikne zcela průhledná kapalina. Vědci se domnívají, že to nesouvisí s přítomností chemických přísad, ale s radioaktivním ozářením, tím spíše, že se tato sůl vyskytuje pouze v určitých oblastech a mimo Evropu prostě neexistuje.

Ačkoli se černá sůl světí v kostele, ve skutečnosti to nemá nic společného s pravými pravoslavnými obřady. Církev se s nimi dříve dokonce snažila bojovat. Když byl v roce 1551 svolán Stoglavý sněm, bylo jeho rozhodnutím zakázáno světit černou sůl, protože to bylo považováno za pohanství a herezi. Porušitelé byli tvrdě trestáni – byli zbavováni svěcení. To však na lidové pověry nemělo žádný vliv.

Ve většině případů věda neprokázala, že by červené, růžové a žluté barevné soli byly něčím prospěšnější než obyčejná. Kromě toho, že černá sůl obsahující uhlí může být skutečně použita jako enterosorbent a má výše uvedené vlastnosti. Je však třeba pamatovat na to, že ty barevné soli, které se prodávají v obchodech, často obsahují umělá aditiva.

Fotografie černé soli