Brusinkový džem: 3 recepty na přípravu

V chladném počasí si chcete dopřát něco chutného. Zejména v tomto ročním období jsou kromě chuti nezbytné i prospěšné vlastnosti produktu. To posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virům a bakteriím. Na pomoc přicházejí zimní zásoby, mezi nimiž by neměla chybět sklenička brusinkového džemu.

Složení a kalorická hodnota

Složení brusinkového džemu je velmi jednoduché – jsou to samotné brusinky a cukr. Voda se do takového džemu přidává jen zřídka, protože bobule samy během vaření uvolní dostatek tekutiny. Podle chuti mnozí přidávají do dezertu různá koření – pomerančovou nebo citronovou kůru, skořici nebo hřebíček. Velmi chutný, s osvěžující chutí je brusinkový džem s přídavkem máty.

Kalorický obsah džemu závisí nejen na hlavní složce, ale také na množství přidaného cukru. S přihlédnutím k přidanému cukru bude energetická hodnota dezertu činit 230 kcal na 100 g. Čím méně cukru se do brusinkového džemu přidá, tím nižší bude jeho kalorický obsah, protože samotné brusinky jsou nízkokalorické bobule – mají pouze 27 kcal na 100 g. Abyste nakonec nezískali pochoutku s vysokým obsahem kalorií, nahraďte cukr medem nebo jakýmkoli sladkým ovocem – datlemi nebo třešněmi. Chuť bude velmi zajímavá a prospěšných vlastností bude více než s přidáním běžného cukru.

Léčivý účinek brusinkového džemu je vysvětlen jeho bohatým chemickým složením. Především jsou ceněny organické kyseliny, komplex vitamínů a pektinové látky. Bobule patří mezi hypoalergenní produkty, takže je může konzumovat téměř každý, výjimkou jsou pouze případy individuální nesnášenlivosti.

Hlavní zájem samozřejmě představují vitamíny – velké množství vitamínu C, skupiny B, K a E. V brusinkovém džemu je zaznamenáno nemalé množství vitamínu K, který je považován za jedinečný a obzvláště cenný. Také léčivý účinek mají kyseliny – citronová (které je v brusinkovém džemu nejvíce), jablečná, oleanolová, benzoová a další. Pektinové látky jsou fyziologicky aktivní látky, které pomáhají tělu vyloučit přebytečné toxiny.

V brusinkách je přítomno velké množství makro- a mikroprvků. Především je to draslík, fosfor, vápník, železo, obsažené v brusinkovém džemu ve velkém množství. Je zde malé množství jódu, hořčíku, zinku a dalších minerálů.

Čím je brusinkový džem prospěšný

Stojí za to podrobněji se podívat na prospěšnost brusinkového džemu.

1. Posílení imunity. Brusinkový džem lze a je vhodné zařadit do jídelníčku během nachlazení. Má protizánětlivé účinky díky přítomnosti antioxidantů. Nejlepší sloučeninou pro zvýšení imunity je vitamín C. Spolu s ním velké množství vitamínů skupiny B a fenolových sloučenin – taninů – přispívá k podpoře imunity a odolnosti organismu vůči infekčním chorobám. Ty samé taniny zesílí účinek léků při léčbě nachlazení. Množení patogenních mikroorganismů brání pektiny, což také snižuje možnost vzniku nemocí.
2. Posílení kardiovaskulárního systému. Užitečné složky v brusinkovém džemu pomohou předejít mnoha problémům se srdcem. Například přispívají k posílení cév. Enzymy zabraňují ucpávání tepen (neprůchodnost cév), čímž stimulují normální fungování srdce a zajištění přísunu krve do celého těla.
3. Vylučování cholesterolu z organismu. Vysoká hladina cholesterolu má přímý vliv na zhoršení celkového stavu organismu, ale bohužel mnoho lidí tento problém ignoruje. Antioxidanty v brusinkovém džemu účinně snižují hladinu cholesterolu v krvi, zejména pokud se do něj přidá med. Pektiny mají také schopnost odstraňovat z lidského těla nejen přebytečný cholesterol, ale i soli těžkých kovů.
4. Zlepšuje výkonnost mozku. Porucha funkce mozku se projevuje únavou, ospalostí, roztržitostí a rychlou unavitelností. Aby se předešlo těmto problémům, je nutná výživa pro hlavní orgán zvenčí. Vitamíny K a skupiny B zlepšují paměť, dodávají tělu svěžest a lepší koncentraci pozornosti. Toho všeho je dosaženo rychlým dodáváním kyslíku do mozku (stojí za to připomenout, že právě při nedostatku kyslíku člověk pociťuje ospalost nebo dokonce ztrátu vědomí) a stimulací průtoku krve do něj. Depresivní stav je také varovným signálem poruch funkce mozku. Ke zlepšení nálady a celkového stavu přispívají vitamíny A a C.
5. Léčba infekcí močového systému. Brusinkový džem je jedním z nejlepších přírodních léků při problémech s močovými cestami. Antibakteriální vlastnosti antioxidantů dezertu zabraňují šíření infekce a přispívají k normálnímu fungování systému. Kromě odstraňování infekcí v ledvinách a vylučovacích kanálcích se brusinkové antioxidanty a organické kyseliny podílejí na odstraňování ucpávek, čímž minimalizují riziko vzniku kamenů. Nejvíce v tomto procesu pomáhají kyselina citronová a jablečná.
6. Snížení rizika vzniku rakoviny. Rakovina je jednou z nejčastějších nemocí jak v Rusku, tak po celém světě. Příčinou vzniku tohoto onemocnění je ve většině případů nadměrné množství volných radikálů v těle, které zvyšují růst rakovinných tkání. K překonání problému vzniku rakoviny je nutné jejich množství snižovat.
   Antioxidanty snižují vliv radikálů na lidský organismus, čímž kontrolují šíření patologických buněk a minimalizují riziko vzniku rakoviny.
7. Sladký produkt pro dietu. Brusinkový džem, stejně jako samotná bobule, obsahuje velké množství vlákniny, která přispívá k normálnímu fungování trávení, pomáhá tělu zbavovat se nežádoucích kilogramů. Antioxidanty se také podílejí na procesu hubnutí tím, že odstraňují toxiny z těla, čímž usnadňují metabolismus.
8. Minimum problémů se žaludkem. Vláknina v brusinkovém džemu zlepšuje trávení a peristaltiku gastrointestinálního traktu a je také dobrou živinou pro prospěšnou mikroflóru střev. Riziko přilnutí vředových bakterií na vnitřní stěnu trávicích orgánů je přitom minimální a antioxidanty pomohou odstranit ty, které se přesto stačily uchytit a rozšířit infekci po těle.
9. Lék pro budoucí maminky. Těhotné ženy při nachlazení nemohou být léčeny léky, protože to může poškodit matku i dítě. Proto je v takových chvílích nutné sáhnout po lidových prostředcích. Flavonoidy a vitamíny obsažené v brusinkovém džemu zvyšují imunitu a přispívají k rychlejšímu zániku viru. Brusinka má baktericidní vlastnosti, jejich konzumace snižuje záněty. Je prokázáno, že brusinka a výrobky z ní jsou výborným lidovým lékem na nachlazení v těhotenství.
10. Posílení kostní tkáně. Vápník a fosfor jsou v džemu obsaženy v dostatečném množství, takže mohou být pomocníky při správném formování kosterního systému u dětí a jeho udržování u dospělých. Díky minerálům brusinkový džem na rozdíl od jiných sladkostí nepoškodí zubní sklovinu. Naopak vytváří ochrannou vrstvu proti zubnímu kazu. Jedním z lidových receptů je použití jedlé sody s brusinkovým džemem jako zubní pasty. Tento prostředek nejen zabrání zubnímu plaku, ale také poskytne baktericidní účinek a ochrání dásně a ústní dutinu před nemocemi.
11. Chutný dezert pro diabetiky. Hlavní složkou džemu – brusinka – přispívá ke snížení hladiny glukózy v krvi a může být konzumována jak lidmi trpícími cukrovkou, tak i pro prevenci. Ale džem v tomto případě musí být připraven bez přidání cukru. Jako sladidlo je třeba použít například med s vysokým obsahem fruktózy.
12. Prostředek proti kocovině. Díky aminokyselinám lze výrobky z brusinek považovat za protikocovinové. Pokud ráno nemáte prášky na bolest hlavy a další příznaky kocoviny, stačí sníst pár lžiček marmelády.

Kontraindikace konzumace

Navzdory působivému seznamu přínosů pro organismus je třeba mít na paměti, že nadbytek vitamínů a makro- i mikroprvků může také způsobit škodu. Proto je třeba dbát na přiměřenou konzumaci.

Brusinka je sama o sobě kyselé ovoce, proto se marmeláda z ní nedoporučuje lidem s gastritidou nebo vředy trávicího traktu, protože by to mohlo zhoršit příznaky nemoci.

Jak sbírat brusinky na džem

První sběr plodů připadá na konec léta. Sbírají se až do poloviny podzimu – právě v tomto období lze vyrazit do lesa a nasbírat velké množství brusinek na marmeládu nebo jiné produkty.

Plody musí být zralé – jasně červené nebo vínové barvy, bez známek poškození a hniloby. Zelené plody sbírat netřeba – doma nedozrají a mohou poškodit zdraví kvůli obsaženým škodlivým, někdy až jedovatým látkám. Naopak plody s bílými tečkami na povrchu jsou vhodné ke sběru stejně jako vínové.

Při nástupu mrazů brusinka na keři změkne, její slupka se stane jemnou. Takové plody jsou vhodné k přípravě marmelády a džemů, ale zpracovat je třeba hned po sběru – dlouho se skladovat nedají.

Doma je lze skladovat jak v běžném stavu, tak zmrazit (nejlépe v plastové nádobě), pokud bude marmeláda připravována později. V přirozeném stavu lze brusinky díky obsaženým organickým kyselinám skladovat 2 měsíce v tmavé chladné místnosti. Před uložením se omývají tekoucí vodou a suší při běžné pokojové teplotě.

Jak vybrat brusinky na džem

Nejlepší je samozřejmě použít brusinky vlastnoručně nasbírané z keře. Ale ne každý má možnost vyrazit do lesa „na lov“ plodů. Proto je třeba využít možností moderního světa – zajít do obchodu a nakoupit potřebné.

Možný je nákup plodů na trzích. Je třeba jen mít na paměti, že čerstvé brusinky lze koupit pouze od srpna do října – jejich sběrová sezóna připadá právě na tyto měsíce, ale může se lišit v závislosti na regionu naší země. V každém případě je možný rozdíl 1 měsíc, takže v jakémkoli jiném období lze klidně říct, že na pultě je rozmražená brusinka.

Při nákupu na trhu je třeba zohlednit oblast sběru, protože plody stejně jako houby mají negativní schopnost absorbovat radiaci. Současná legislativa zavazuje prodejce mít certifikát shody na prodávané produkty. Ale pokud jste si jisti bezpečností svého regionu, můžete klidně koupit brusinky od jakékoli laskavé babičky.

V obchodech se brusinky prodávají většinou mražené. Snažte se kupovat bobule od prověřených výrobců – k nim se dostávají již se všemi dokumenty potvrzujícími jejich bezpečnost a kvalitu.

Jak uvařit brusinkový džem: recepty

Jednoduchý džem

Recept na přípravu je velmi jednoduchý a zabere málo času. A nejzajímavější je, že tento recept nepočítá s přidáním vody, protože při pomalém dušení brusinky uvolní dostatek tekutiny pro požadovanou konzistenci.

K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• Bobule brusinek (čerstvé nebo mražené) – 1 kg.
• Krystalový cukr – 600 g (800 g, pokud jsou bobule velmi kyselé).

Fáze přípravy:

1. K přípravě džemu budete potřebovat tepelně odolnou nádobu s tlustým dnem. Do ní vložte přebrané a dobře omyté brusinky a postavte na sporák (oheň by měl být na maximum). Při takovém tepelném zpracování začnou bobule uvolňovat šťávu.
2. Po uvaření šťávy snižte oheň na minimum, zakryjte hrnec poklicí a nechte brusinky dusit ve šťávě 10 minut. Po této době promíchejte vzniklou brusinkovou hmotu a nechte dalších 10 min.
3. Po uplynutí uvedené doby sejměte hrnec z ohně a přidejte cukr (postupně, ne najednou, pomalu míchejte). Cukr míchejte, dokud se úplně nerozpustí, přičemž se snažte nepoškodit celistvost bobulí.
4. Výsledný džem nalijte do vysterilizovaných sklenic a uzavřete. Pro chlazení nechte sklenice při pokojové teplotě na místě chráněném před slunečními paprsky. Pokud neplánujete dlouhé skladování, můžete džem zchladit v hrnci a poté nalít do sklenic. Sklenice nebude nutné uzavírat.

Technologie přípravy džemu s přidáním cukru na konci umožňuje zachovat přirozenou bobulovitou chuť a také pomáhá uchovat větší množství nutriční hodnoty.

Džem s brusinkami a pomeranči

Takový džem je skutečnou vitamínovou bombou pro organismus. Množství vitamínu C v tomto dezertu bude několikanásobně vyšší.

Pro tento dezert je třeba zakoupit následující produkty:

• Bobule brusinek (čerstvé nebo mražené) – 500 g.
• Pomeranč (velký) – 2 ks.
• Krystalový cukr – 300 g.

Fáze přípravy:

1. Brusinky před začátkem přípravy dobře omyjte a odstraňte případné zelené nebo shnilé bobule. Nejlépe je naplnit nádobu s brusinkami vodou – všechny nečistoty vyplavou na povrch a bude snazší je odstranit.
2. Přesypte brusinky do hrnce s tlustým dnem, postavte jej na plyn a nechte na sporáku 10 minut, dokud se uvolněná šťáva nezačne vařit.
3. Během této doby oloupejte pomeranče a nakrájejte je na malé kousky (můžete nechat pár celých plátků – budou zajímavě vypadat ve sklenici s hotovým džemem).
4. Smíchejte brusinky s pomerančem v hrnci a vařte dalších 10 minut.
5. Po uplynutí doby vypněte plyn a začněte postupně přidávat cukr, přičemž neustále míchejte džem. Dělejte to opatrně, abyste nepoškodili celistvost bobulí. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Poté rozdělte horký džem do sterilizovaných sklenic a uzavřete je víčkem. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Kůru z pomeranče nemusíte odstraňovat – chuť to nezkazí a obsah prospěšných látek se zvýší.

Brusinkový džem bez vaření

Absence tepelné úpravy umožňuje zachovat mnoho prospěšných složek v džemu, protože některé z nich mají tendenci se při vysokých teplotách rozkládat.

Na džem budete potřebovat pouze dvě ingredience:

• Bobule brusinek (čerstvé nebo mražené) – 1 kg.
• Krystalový cukr – 0,5 kg.

Fáze přípravy:

1. Bobule důkladně opláchněte pod teplou tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty, a přesypejte je do hluboké nádoby.
2. K bobulím postupně přidávejte cukr a při každém přidání důkladně promíchejte. Snažte se míchat tak, aby nedošlo k porušení celistvosti bobulí.
3. Bobulovo-cukrovou směs nechte při pokojové teplotě několik hodin, dokud se cukr úplně nerozpustí a bobule nepustí sirup.

Džem bez vaření se neuzavírá do sklenic, můžete ho jednoduše zakrýt bavlněným papírem a skladovat v lednici. Podle chuti k němu můžete přidat citrusovou kůru nebo koření, ale jejich použití může zkrátit dobu skladování džemu.

Pravidla skladování džemu

Abyste džem uchovali na dlouhou dobu, je nutné dodržovat důležitá pravidla jak během přípravy, tak i během skladování již uzavřeného dezertu ve sklenicích.

1. Pečlivě přebírejte brusinky před vařením. Nahnilé bobule zkazí chuť a zkrátí dobu skladování, protože v nich již začaly působit hnilobné bakterie. Zvláště příznivým prostředím pro ně bude džem bez tepelné úpravy. Kromě toho mohou zelené bobule uvolňovat toxické látky, které negativně působí na organismus.
2. Pro vaření džemu je nutné používat nádobí z nerezové oceli, protože kvůli kyselinám obsaženým v bobulích by hliníková nádoba snížila dobu skladování džemu v důsledku vzniku oxidačních reakcí.
3. Sterilizace skleněné nádoby, ve které bude dezert skladován, je povinná. V opačném případě zůstanou při plnění ve sklenicích škodlivé bakterie.
4. Sterilizované sklenice je nutné dobře vysušit, jinak hrozí vznik plísně během skladování.
5. Horký produkt je nutné uzavřít víčky – tím je zaručena absence otvorů pro přístup kyslíku.
6. Místo skladování by mělo být chladné (kolem 15 °C) a bez možného přístupu slunečních paprsků. Také by mělo být vzdáleno od topných systémů, sporáku a dalšího zařízení, které může vydávat teplo. Místnost by měla mít sníženou vlhkost.
7. Občas kontrolujte stav sklenic – kvůli nedodržení podmínek skladování může dojít k nafouknutí sklenice nebo k rzi na víčku.
8. Označujte připravený džem – napište datum a rok výroby nebo poznámku týkající se převaření. Tak budete moci sledovat, kterou sklenici otevřít jako první.

Správně uvařený džem může být skladován dlouhá léta – při optimálních podmínkách skladování vydrží až 3 roky. Při delším skladování se chuťové vlastnosti nemusí změnit, ale nutriční hodnotu již takový džem mít nebude.

Džem bez vaření se nezavíčkuje (stačí jej uzavřít běžným nehermetickým víčkem nebo převázat bavlněným papírem) a skladuje se až půl roku v lednici.

Způsoby použití zkaženého džemu

Zkažení džemu se může projevovat různě. Příčiny mohou být také velmi rozmanité – od běžného nedodržení vaření dezertu až po ignorování pravidel skladování.

Příznaky zkažení:

• nadmutí sklenice (kvašení džemu);
• vznik plísně na povrchu;
• objevení bublinek;
• cukernatění atd.

Navzdory tomu lze brusinkový džem ještě zachránit jeho převařením nebo z něj vyrobit jiné, neméně chutné a prospěšné produkty.

Cukernatění nastává kvůli nadbytku cukru přidaného při přípravě. Takový džem lze převařit s přidáním malého množství vody (vaří se 10 minut) a znovu zavíčkovat do sklenic. Převařený produkt se již skladuje v lednici na spodní polici, jinak by se znovu zkazil. Cukernatělá pochoutka se také výborně hodí na domácí víno nebo jako náplň do koláče.

Pokud se na produktu objeví plíseň, lze říci, že cukru bylo při vaření přidáno málo. Takový pokrm se převařuje s přidáním cukru – na 1 litr džemu se přidá 100–200 g. Vaří se 10 minut, zavíčkuje se do sklenice a skladuje v lednici. Nezbytně se odstraní horní část džemu s plísní – tu není třeba převařovat se zbytkem, protože při dalším skladování mohou vznikat nebezpečné látky.

Bublinky uvnitř sklenice a nadmutí víčka svědčí o kvašení džemu – bude mít kyselý vinný zápach. Lze jej převařit, ale z takového džemu bude ideální domácí víno. K tomu se k 1 kg džemu přidá 1 litr vody a promíchají se v nádobě o objemu 5 litrů. Na hrdlo nádoby se nasadí gumová rukavice – to je jakási kontrola procesů v láhvi, protože při dostatečném uvolňování plynu během kvašení vína se bude nafukovat. Poté se nádoba postaví na tmavé místo při pokojové teplotě na 4–5 dní. Každý pátý den se slije 50 ml tekutiny do jiné nádoby, přidá se 25 g cukru a slité víno se vrátí zpět (tím dochází k jakémusi promíchávání cukru).

Víno by mělo stát 1,5 měsíce – do té doby víno přestane kvasit (o tom svědčí splasklá gumová rukavice), poté se přefiltruje a rozlije do lahví.

Zajímavá fakta o brusinkách

1. Produkty z brusinek, stejně jako samotné bobule, mohou být jakýmsi protijedem při otravě jedovatými houbami a rostlinami.
2. Léčivé vlastnosti brusinek jsou natolik silné, že při pravidelném užívání bobulí mnohé nemoci ustupují.
3. Brusinky lze použít jako alternativu kávy – pokud se usuší a rozemele, nebude ztrácet v porovnání s čekankou.
4. Léčivé vlastnosti mají nejen plody, ale i listy brusinky. Ty se také sbírají jak pro přípravu léčivých produktů, tak i jen v kulinářství.
5. Ve Švýcarsku se brusinkový džem stal národním dezertem.
6. V dalekém 14. století byla brusinka považována za škodlivou pro mladé muže, ale proč, to zůstává dodnes nejasné.
7. Masky z brusinek mají omlazující účinek na pokožku díky antioxidantům. Pleť se stává pevnou a svěží na pohled.
8. Brusinkový ovocný nápoj je zmiňován v mnoha dílech, včetně „Evžena Oněgina“ od A. S. Puškina.
9. Brusinkovou tinkturu lze podávat dětem při problémech s trávením.
10. Odvar z brusinkových listů je schopen zvýšit hladinu hemoglobinu, proto je velmi doporučován těhotným ženám.
11. Existuje brusinko-kefírová dieta, která umožňuje zhubnout až 4 kg za týden.