Brusinkový džem: 11 receptů na přípravu

Klikva je malá červená bobule, která roste v bažinatých oblastech severních šířek. Její prospěšné vlastnosti byly objeveny již dávno. První, kdo je objevil a vyzkoušel na sobě, byli středověcí poutníci. Během přesunů přes severní země našli věřící poutníci malý keř s červenými kyselo-sladkými bobulemi. Klikva nejen ukojila hlad, ale také zachránila poutníky nemocné kurdějemi. Od té doby se bobule používá v lékařství, kosmetice a kulinářství. Kyselo-sladká chuť klikvy není každému po chuti, proto se z ní připravuje ovocný nápoj, kisel a džem. Vždyť jak příjemné je v chladný zimní večer pít čaj s aromatickým a navíc velmi zdravým klikvovým džemem.

Složení a kalorická hodnota

Brusinka je zásobárnou vitamínů, makro- a mikroprvků, kyselin a dalších prospěšných látek pro normální fungování organismu. Tato jedinečná bobule neztrácí své léčivé vlastnosti ani při tepelném zpracování, proto džem obsahuje tyto látky:

1. Celá řada vitamínů ze skupiny B: B1, B3, B6, B9. Kyselina listová (B9) je obsažena v malém množství. Vitamin A (beta-karoten) přispívá ke zlepšení zraku a má příznivý vliv na pokožku. Vitamin C, nezbytný pro posílení imunity a zmírnění příznaků nachlazení, je obsažen ve velkém množství. I při tepelném zpracování bobulí zůstává v džemu 70–75 % tohoto prvku.
2. Organické kyseliny (šťavelová, citronová, jablečná, ursolová, chlorogenová) mají protizánětlivé a antibakteriální účinky. Přítomnost kyseliny benzoové umožňuje dlouhodobé skladování bobulí, přičemž neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
3. Chemické sloučeniny. Flavonoidy, které posilují stěny cév, přispívají k normalizaci krevního oběhu. Obsah pektinů je poměrně vysoký – ve 100 g produktu je 1,1 g. Tato složka odvádí z těla odpadní látky, škodlivé látky a těžké kovy. V chemických závodech a jiných škodlivých provozech zařazují zaměstnanci brusinky a brusinkový džem do svého denního jídelníčku. V jejich složení jsou také přítomny katechiny, antokyany a fenolové kyseliny.
4. Vláknina. Zlepšuje metabolismus a normalizuje činnost střev.
5. Mikro a makro prvky: železo, vápník, jód, draslík, fosfor, mangan.

Klikvový džem se většinou připravuje s přídavkem cukru, proto je poměrně kalorický. Lépe ho užívat v malých dávkách jako dezert. Ve 100 g obsahuje 218 kcal. To představuje přibližně 14 % denní normy bílkovin, tuků, sacharidů. Vzhledem k celkové hodnotě obsažených živin to není tak mnoho v porovnání s čokoládou, která ve 100 g obsahuje 2krát více kalorií.

Čím je prospěšný brusinkový džem

Lahodný a aromatický brusinkový džem obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a prvků, které mají léčivé účinky na organismus.

1. Díky vysokému obsahu vitamínu C se produkt používá jako antipyretikum a protizánětlivý prostředek při nachlazení. 2–3 čajové lžičky brusinkového džemu denně posilují imunitní systém, zejména v podzimním a jarním období. Produkt je také prospěšný po prodělání různých onemocnění. Při suchém kašli a bolestech v krku je nezbytný. Džem působí hřejivě a uklidňujícím dojmem na dýchací orgány.
2. Mnozí lékaři doporučují pít uklidňující čaje s brusinkovým džemem lidem, kteří mají sklony k depresím. Dokáže totiž uvolnit nervové podráždění, stavy úzkosti a zlepšit spánek.
3. Vitamíny obsažené v produktu pozitivně ovlivňují činnost mozku, zlepšují paměť a příznivě působí na zrak.
4. Brusinky jsou považovány za nejlepší antioxidanty, proto má džem schopnost zpomalovat proces stárnutí a vadnutí kůže.
5. Brusinkový džem snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje cévy a normalizuje krevní tlak. Často je doporučován lidem trpícím hypertenzí a srdečními chorobami.
6. Působením jako močopudný prostředek džem snižuje nejen tlak, ale také zlepšuje činnost ledvin a brání rozvoji močových kamenů. Je to výborný prostředek, navíc chutný. Mimochodem, ženy také užívají klikvy v boji proti cystitidě v chladném období.
7. Bobule, jak v syrovém stavu, tak po tepelném zpracování, zlepšují chuť k jídlu, stimulují tvorbu žaludeční šťávy, čímž normalizují proces trávení.

Vzhledem ke všem prospěšným vlastnostem se brusinkový džem doporučuje užívat:

• při infekčních onemocněních močopohlavního systému;
• při oslabeném imunitním systému;
• při poruše metabolismu v organismu;
• při otocích končetin způsobených velkým hromaděním tekutiny;
• při žaludečních onemocněních (je třeba vzít v úvahu, že klikva je prospěšná pouze při nízké kyselosti);
• při křečových žilách, tromboflebitidě;
• při zvýšeném krevním tlaku;
• při anémii;
• při ateroskleróze.

Klikvový džem nejen snižuje riziko onemocnění a má preventivní vlastnosti. Tento produkt zvyšuje tonus, dodává energii a podporuje zvýšení aktivity.

Jak vybrat brusinky na džem

Období zrání bobulí připadá na konec prvního podzimního měsíce. Proto je nejlepší kupovat klikvu na džem na konci září – začátku října.

V prodeji mohou být bobule dovezené z USA nebo Kanady. Rozpoznat tuto klikvu je docela snadné – je větší než místní. Složením jsou bobule identické, ale dovezené mají méně kyselou chuť.

Nejmenší klikva je divoká, rostoucí na rašeliništích. Má silnější vůni, je velmi šťavnatá. Její slupka je tenčí než u pěstovaných odrůd. Z divoké klikvy vzniká velmi aromatický džem.

Pro kvalitní džem je vhodné kupovat pouze zralé bobule. Zralé plody připomínají «soudky se šťávou». Vytváří dojem, že při sebemenším dotyku prasknou. To by se nemělo dít, protože čerstvé, nepřezrálé bobule jsou šťavnaté, ale pružné.

Zralá klikva má jednotné zbarvení – sytě červenou barvu. Bledé bobule s nahnědlými, sotva viditelnými skvrnami jsou nedozrálé nebo postižené chorobou. Klikvové bobule, které se při lehkém dotyku deformují, jsou zjevně přezrálé. Čerstvé, nedávno utržené plody mohou být mírně vlhké. Hlavně aby nebyly stopy opruzení nebo plísňových skvrn.

Příliš suché bobule raději nekupujte. Při nákupu klikvy je vhodné se zeptat, v jakém regionu plody rostly. Přednost dávejte raději ekologicky čistým místům.

Nejjednodušší způsob, jak určit stupeň zralosti klikvy: nadhodit bobuli nad povrch. Při dopadu na něj zralá klikva poskočí jako míček.

Klikvový džem lze vařit i z mražených plodů. Při výběru takového zboží je třeba dbát na datum spotřeby, neporušenost obalu. Uvnitř by měly být bobule sypké.

Jak uvařit brusinkový džem: recepty

Aromatický a prospěšný džem z klikvy se připravuje nejen z čerstvých bobulí, ale i z mražených. Existuje mnoho receptů, kde klikva vystupuje jako samostatná ingredience nebo je doplněna jinými bobulemi a ovocem.

Starodávný recept na brusinkový džem

Příprava zabere málo času, ale samotný proces přípravy trvá několik dní. Výsledek však předčí všechna očekávání, klikvový džem je velmi chutný a aromatický.

Na každých 400 g klikvy bude potřeba 800 g cukru a 200 g čištěné vody.

Přípravná fáze
Klikvu omyjte, každou bobuli propíchněte na několika místech špendlíkem. Vložte do nádoby a zalijte vodou. Ta musí bobule zcela zakrývat. Takto nechte tři dny. Každý den vyměňujte vodu ráno a večer.

Postup přípravy:

1. Čtvrtý den vyjměte klikvu z vody. Zvažte.
2. Do hrnce nasypte potřebné množství cukru, zalijte vodou. Při výběru nádoby mějte na paměti, že se do ní přidají všechny brusinky. Uvařte hustý cukrový sirup. Pokud se vytvoří pěna, nezapomeňte ji sebrat.
3. Do hotového sirupu nasypte všechny bobule. Dvakrát přiveďte k varu. Po každém varu sejměte hrnec z ohně.
4. Vařte na mírném ohni 5–10 minut.
5. Rozlijte do suchých sklenic. Nechte je vychladnout, poté hermeticky uzavřete víčky.

Vodu, ve které byly brusinky namočené, můžete povařit s cukrem (podle chuti). Získáte výborný ovocný nápoj.

Takovou marmeládu lze skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Klasický brusinkový džem

Ingredience:

• Brusinky – 1 kg.
• Krupicový cukr – 1 kg.

Postupná příprava:

1. Brusinky přebírejte. K vaření ponechte pouze zralé, celé plody.
2. Několikrát propláchněte vodou.
3. V nádobě určené k vaření rozmačkejte brusinky na kašovitou konzistenci. K tomu se nejlépe hodí mačkadlo. Můžete použít mixér, ale tím se ztrácí část šťávy.
4. Do vzniklé hmoty přidejte veškerý krupicový cukr, dodržujte poměry. Nechte na stole 2–3 hodiny, dokud se cukr nerozpustí. Hmotu nemíchejte.
5. Postavte hrnec na mírný oheň. Takto přiveďte k varu. Poté za stálého míchání vařte dalších 15–20 minut.
6. Horkou marmeládu rozlijte do předem umytých a vysušených skleněných nádob. Nechte vychladnout.
7. Těsně uzavřete víčky.

Tato marmeláda vydrží až dva roky. Během této doby neztrácí své prospěšné vlastnosti, přičemž si zachovává jasnou barvu a úžasnou vůni.

Brusinkový džem s jablky, medem a vlašskými ořechy

Ingredience:

• Brusinky – 1 kg.
• Jádra vlašských ořechů – 1 hrnek.
• Jablka – 1 kg.
• Med – 3 litry.

Postup přípravy:

1. Brusinky důkladně propláchněte. Vložte je do kastrolu nebo hrnce, přidejte vodu (na 1 kg 125 ml) a vařte na mírném ohni do změknutí. Tento krok trvá nejvýše 15 minut. Vzniklou hmotu propasírujte přes jemné síto.
2. Jablka na tuto marmeládu je lepší vzít sladká nebo kyselo-sladká, ale rozhodně pevná. Ovoce omyjte a nakrájejte na segmenty.
3. Jádra vlašských ořechů rozdrťte pomocí válečku nebo kuchyňského kladívka.
4. Med nalijte do samostatné nádoby, postavte na sporák. Přiveďte k varu a poté nechte na ohni ještě 5–8 minut.
5. Do horkého medu přidejte brusinky, jablka a ořechy. Vařte na mírném ohni po dobu 20–25 minut.
6. Rozlijte do suchých, předem sterilizovaných sklenic. Nechte na stole vychladnout. Poté uzavřete víčky.

Uchovávejte v lednici.

Pikantní brusinkový džem s melounem

Ingredience:

• 0,5 kg čerstvých brusinek.
• 1 kg melounu.
• 750 g cukru.

Postupná příprava:

1. Brusinky přebírejte a několikrát propláchněte. Vložte do nádoby a lehce rozměkčete bobule dřevěnou lžící.
2. Brusinky zasypte cukrem a nechte 2 hodiny odstát.
3. Oloupejte meloun. Nakrájejte na malé plátky, přibližně 1,5×2 cm.
4. Po uplynutí potřebné doby postavte cukrovo-brusinkovou hmotu na oheň. Když se cukr úplně rozpustí, přidejte do hmoty kousky melounu.
5. Vařte na mírném ohni za mírného míchání, dokud meloun nezprůhlední (sklovitý).
6. Hotovou marmeládu rozdělte do skleněných nádob a uzavřete víčky.

Skladujte v lednici nejdéle 12 měsíců.

Dietní brusinkový džem

Tento recept neobsahuje ingredience jako cukr nebo med, a proto je džem bezpečný pro osoby s diabetem. Je nízkokalorický a vhodný pro ženy, které si hlídají svou postavu.

Postup přípravy:

1. Předem připravte sklenice. Musí být důkladně umyté a vysušené. Vhodné jsou nádoby o objemu 0,5 a 1 litr.
2. Plody opláchněte a rozdělte do sklenic. Nasypte klikvu až po okraj. Přikryjte víčkem.
3. Do velkého hrnce vložte kovový stojan (lze použít z multicookeru). Postavte na sporák. Na stojan umístěte sklenice s klikvou, nalijte do poloviny studené vody. Zapněte plyn, voda se bude postupně zahřívat. Neměla by vřát, proto je třeba ztlumit oheň.
4. V takové vodní lázni bude klikva postupně pouštět šťávu. Tím se sníží hladina plodů. Když ve sklenici zůstane 2/3, otevřete víčko a znovu přidejte plody až po okraj.
5. Tento postup opakujte několikrát, dokud není celá sklenice naplněna klikvovou šťávou.
6. Když je tohoto efektu dosaženo, přiveďte vodu, ve které jsou sklenice umístěny, k varu. Tento krok se nazývá sterilizace. Pro 0,5 litru stačí vařit 10 minut, litrové sklenice 12–15 minut.
7. Vyjměte a ihned zašroubujte víčka. Nechte vychladnout.

Pro skladování tohoto druhu brusinkového džemu je nejvhodnější lednička.

Džem z mražených brusinek

Tato úžasná bobule si i po zmrazení zachovává většinu vitamínů a prospěšných látek. Proto má džem stejné léčivé vlastnosti jako ten připravený z čerstvých plodů.

Ingredience:

• Zmrzlá klikva – 700 g
• Krystalový cukr – 750 g
• Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 250 g
• Očištěná voda – 250 g
• 1 lžička skořice (volitelně)

Postup přípravy:

1. Klikvu předem rozmrazte. Vložte plody do hrnce, přidejte zbývající ingredience.
2. Nádobu postavte na sporák, brusinkovou hmotu přiveďte k varu. Poté ztlumte oheň a za stálého míchání vařte 20–25 minut.
3. Pomocí mixéru nebo sita džem propasírujte.
4. Hotovou hmotu lze ihned rozdělit do sklenic. Uzavřete nádoby víčky a nechte sterilizovat 5–10 minut.

Klikvový džem je připraven ke konzumaci.

Brusinkovo-brusnicový džem s jablky

Jedinečná kombinace dvou druhů bobulí dodává dezertu ještě více prospěšných a léčivých vlastností.

Složení:

• Čerstvá klikva – 1 kg
• Voda – 400 g
• Čerstvé brusinky – 500 g
• Cukr – 1,5 kg.
• Jablka – 300 g

Příprava krok za krokem:

1. Brusinky a klikvu přeberte. Několikrát propláchněte vodou. Rozložte na papírovou utěrku a nechte mírně oschnout.
2. Jablka omyjte. Oloupejte, vykrojte jádřinec. Nakrájejte na malé kousky.
3. Cukrový sirup: nasypte cukr do kastrolu, zalijte vodou. Postavte na sporák a přiveďte k varu. Ztlumte plamen a vařte do silného zhoustnutí. Během vaření nezapomeňte míchat, aby se cukr nepřipálil. Sejměte ze sporáku.
4. Suché plody dejte do mísy a přelijte vroucí vodou, čímž odstraníte zbývající mikroby.
5. Klikvu a brusinky nasypte do sirupu. Postavte na mírný oheň. Zahřívejte směs, dokud bobule nezměknou.
6. Přidejte jablka. Povařte směs na středním ohni 10–15 minut.
7. Horký džem nalijte do sklenic. Nechte vychladnout. Pevně uzavřete víčky.

Skladujte na chladném místě.

Brusinkový džem s kdoulí a zázvorem

Tento dezert se vyznačuje vytříbenou vůní a chutí. Takový džem dokáže zahřát a zbavit sklíčenosti v nejchladnějším zimním dni.

Složení:

• 400 g čerstvých brusinek.
• 600 g cukru.
• 600 g kdoule.
• 300 g vody.
• Zázvorový kořen.

Postupný způsob přípravy:

1. Před přípravou džemu brusinky přebírejte, oddělte zkažené a nezralé bobule. Do dezertu vybírejte pouze pevné zralé plody.
2. Vybrané plody důkladně několikrát omyjte vodou. Položte na ubrousek, abyste se zbavili zbytků vlhkosti.
3. Kdoule omyjte, oloupejte, odstraňte jádřince. Nakrájejte na malé dílky (můžete na kostičky) o tloušťce nejvýše 1 cm.
4. Připravte cukrový sirup: cukr zalijte vodou a na sporáku přiveďte k varu. Sirup by měl mít nepříliš hustou konzistenci.
5. Kousky kdoule vložte do vzniklého sirupu, vařte 20–25 minut na středním ohni. Kdoule by měla změknout.
6. Přidejte do kdoulového sirupu brusinky.
7. Od zázvorového kořene odřízněte malý kousek (2–4 cm), oloupejte. Můžete nakrájet, ale ne příliš najemno. Vložte jej do hrnce s brusinkami a kdoulí.
8. Džem přiveďte k varu. Poté stáhněte oheň a vařte 30 minut. Nezapomeňte dezert míchat.
9. Horký džem nalijte do předem sterilizovaných sklenic. Vychladlé sklenice hermeticky uzavřete víčky.

Pro skladování je nejvhodnější chladnička.

Brusinko-citrusový mix na zimu

Tento dezert má velmi vysoký obsah vitaminu C, proto bude nepostradatelný pro prevenci a léčbu nachlazení. Džem z brusinek s přídavkem pomerančů, citronu a medu se připravuje bez tepelné úpravy. Posiluje imunitu, dodává energii. Navíc je velmi chutný.

Potřebné ingredience:

• 500 g čerstvých brusinek.
• 1–2 středně velké pomeranče.
• ½ citronu.
• 800 g medu.
• ½ limetky.

Postup přípravy:

1. Přebírejte brusinky, odstraňte nezralé, měkké a nahnilé bobule. Omyjte a nechte oschnout.
2. Pomeranč spařte vroucí vodou. Oloupejte, odstraňte zbytky bílé kůry. Rozdělte na dílky, pokud narazíte na pecky, vyjměte je.
3. Brusinky s pomerančem umelte v mlýnku na maso.
4. Půlku citronu a limetky nakrájejte, předtím odstraňte pecky. Kůru ponechte.
5. Do samostatné nádoby nalijte med, pokud je hustý, mírně jej rozpusťte. Přidejte limetku a citron. Nechte citrusovo-medovou směs louhovat 20–30 minut.
6. Vložte obě vzniklé směsi do jedné nádoby, důkladně promíchejte.
7. Předem sterilizujte sklenice. Rozložte džem. Pevně uzavřete víčkem.

Takový mix se doporučuje skladovat pouze v chladničce nejdéle 7–8 měsíců.

Brusinkový džem (marmeláda)

Dezert připravený podle tohoto receptu lze natírat na toast nebo použít jako náplň do koláčů.

Složení:

• 0,5 kg brusinek.
• 0,5 kg cukru.
• 1. Bobule přebírejte, omyjte.

1. Rozpařte klikvu do měkka. Můžete použít parní hrnec nebo běžný způsob: vezměte dva hrnce různých velikostí. Do většího nalijte vodu. Do něj vložte menší hrnec naplněný klikvou.
2. Rozmačkejte změklé plody. Nejlepší je použít síto.
3. Do vzniklé kaše přidejte krystalový cukr a promíchejte.
4. Vložte do trouby, teplota by neměla překročit 50 °C. Sušte 20–30 minut. Cukr by se měl zcela rozpustit a hmota získá tmavší odstín. Hlavně to nenechte v troubě příliš dlouho.
5. Rozložte do suchých čistých sklenic a hermeticky uzavřete.

Skladujte pouze v lednici.

Džem v pomalém hrnci

Toto je poměrně jednoduchý způsob přípravy lahodného klikvového dezertu s přídavkem jablek. Zabere minimum času, přitom džem není o nic horší.

Složení:

• Klikva (čerstvá nebo mražená) – 450 g.
• Voda – 400 g
• Sladká jablka – 1 kg.
• Cukr – 1,5 kg.

Postup přípravy:

1. Plody přeberte, omyjte a osušte. Pokud používáte mraženou klikvu, nechte ji rozmrazit při pokojové teplotě. Poté omyjte a lehce osušte papírovým ubrouskem.
2. Jablka omyjte. Oloupejte slupku. Odstraňte jádřinec a nakrájejte na malé kousky. Vložte do pomalého hrnce, zasypte cukrem. Zvolte program 'Dušení' a nastavte časovač na 50 minut. Každých 10 minut otevřete víko. 20 minut před koncem víko zvedněte a nechte otevřené.
3. Po uplynutí času pomalý hrnec vypněte. Vložte klikvu do jablečné hmoty. Směs promíchejte.
4. Nastavte program 'Pečení' na 10 minut. Po skončení získáte hustý aromatický džem. Pokud je řídký, přidejte čas, nejvýše však 25 minut.
5. Rozlijte do sklenic. Po vychladnutí uzavřete víčky.

Lepší je skladovat v lednici.

Pravidla skladování džemu

Klikvový džem je zdravý. Abyste jej uchovali co nejdéle, dodržujte několik pravidel:

1. Nejlepší a nejvhodnější nádobou na džem je skleněná zavařovací sklenice s hermeticky šroubovacím víčkem. Před použitím je důkladně umyjte horkou vodou, osušte a nejlépe sterilizujte.
2. Optimální skladovací teplota by neměla překročit 15 °C. Nepřemísťujte sklenice s džemem z místa na místo, čímž byste měnili teplotní režim. V takovém případě může džem zcukernatět a pokrýt se plísní.
3. Vzduch v místnosti by neměl být vlhký. Na vnitřní straně kovových víček se může objevit rez. Ta dodá džemu nepříjemnou chuť a vůni, což povede ke zkažení produktu.
4. Negativní vliv na trvanlivost aromatického džemu mohou mít sluneční paprsky. Proto umístěte sklenice do tmavé místnosti.

Nejlepším místem pro skladování klikvového džemu je sklep. Pokud takový nemáte, lze skladovat i v lednici.

Správně připravený džem, skladovaný podle pravidel a doporučení, může být poživatelný až 3 roky. Poté prospěšné vlastnosti zmizí a zhorší se chuťové vlastnosti produktu. Takový džem může způsobit otravu.

Zajímavá fakta o brusinkách

1. Z jednoho malého keře klikvy se ročně sklidí asi 300 plodů.
2. Jeden z nejstarších způsobů skladování brusinek je dřevěný sud naplněný vodou. Bobule v něm uchovávají své léčivé vlastnosti po celý rok až do nové sklizně.
3. Tato červená kyselo-sladká bobule ozdobila poštovní známku vydanou v Sovětském svazu v roce 1964.
4. V 80. a 90. letech minulého století se brusinková šťáva používala na filmových setech. Pomocí ní se imitovala krev.
5. Složení jasně červených bobulí tvoří z 90 % voda.
6. Kvetoucí keř brusinky zdobí erb Besenbüren (obec ve Švýcarsku).
7. Citrón má méně vitaminu C než brusinka.
8. V roce 1816 Henry Hall, rodák z Massachusetts, jako první zkultivoval brusinku.
9. V ruské Vologdské oblasti a na Ukrajině se brusince říká „žuravlina“ a „žuravlicha“. Pravděpodobně to souvisí s tím, že si na brusinkách rádi pochutnávají jeřábi.
10. Každý rok Američané snědí 1 850 000 tun brusinek. Američané považují tuto bobuli za národní poklad. Plantáže pro její pěstování zabírají více než 15 000 hektarů půdy.
11. Brusinkový keř je považován za rostlinu s dlouhou životností. V prostředí, které mu vyhovuje, roste a plodí více než sto let.
12. Historici dosud nezjistili, odkud pochází název „brusinka“. V latině zní název „oxycoccos“, což znamená „kyselá bobule“.