Džem z kaki: 8 receptů

Pro většinu obyvatel evropské části Ruska a některých dalších zemí SNS symbolizuje kaki očekávání novoročních svátečních zázraků. Právě v předvečer Nového roku se plody tropického stromu objevují na našich pultech spolu s mandarinkami, pomeranči a dalšími exotickými dary. Je pozoruhodné, že děti i dospělí s oblibou vychutnávají čerstvou šťavnatou dužinu kaki. O prospěšnosti úžasné bobule mluví lékaři jedním hlasem. Odborníci tvrdí, že jen málokdo je schopen konkurovat kaki v množství prospěšných vlastností.

Dalším plusem tropického ovoce je skutečnost, že kaki přináší organismu stejný prospěch, pokud se z něj připraví džem – vždyť je to považováno za nejlepší způsob konzervace. Proto stojí za to věnovat pozornost způsobům přípravy nejstaršího druhu pochoutky z kaki. Také si povíme o složení a prospěšných vlastnostech tropických darů, odhalíme tajemství jejich síly a uvedeme zajímavá historická fakta.

Co je kaki a jak roste

Přesné datum, kdy se kaki objevilo v lidském jídelníčku, není známo, ale již ve starověkých pramenech z předkřesťanské éry se o této úžasné bobuli objevují zmínky. Domovinou těchto šťavnatých plodů je Čína. Později se pěstování této plodiny začalo věnovat v Japonsku a teprve v 19. století se kaki objevilo v jižních oblastech Evropy. Takové široké rozšíření tropického ovoce v kombinaci s bohatou historií jeho existence se stalo úrodnou půdou pro vznik mýtů a legend, což se odrazilo v mnoha neobvyklých názvech samotné plodiny. V různých koutech planety se kaki nazývá datlová švestka, srdcová bobule, východní tomel nebo divoká datle. Ale v doslovném překladu z latiny zní název plodů jako „božský oheň“.

Dnes se tento zástupce čeledi ebenovitých pěstuje v produkčním množství nejen v regionech s tropickým a subtropickým podnebím, ale také ve Francii, Rakousku a Velké Británii. Na území Ruska se tomel výborně uchytil na Černomořském pobřeží Kavkazu. Díky svým vynikajícím chuťovým vlastnostem našel široké uplatnění v nejrůznějších oblastech: v kulinářství, kosmetologii a farmaceutice.

Popis vnějších a chuťových charakteristik

Podle všech botanických ukazatelů je tomel bobule. Dospělý strom dosahuje za příznivých podmínek výšky až osmi metrů. Přibližně stejné parametry má v průměru i koruna stromu. Plodina nevyžaduje zvláštní péči, ale dobře snáší nedostatek vláhy a mírné mrazy. Plody dozrávají ke konci října, ale před prvními mrazy by se neměly konzumovat. V závislosti na odrůdě datlové švestky se barva bobulí může lišit od jasně žlutých a oranžových odstínů až po čokoládové tóny. Neméně rozmanité jsou variace tvarů plodů. Bez ohledu na příslušnost k odrůdě má tomel jednu specifickou vlastnost – svíravou chuť a lepkavost.

Svíravý účinek ovoce je způsoben vysokým obsahem taninu v nezralých plodech. Ačkoli tato složka snižuje chuťové vlastnosti produktu, má výrazné antibakteriální vlastnosti. Odborníci proto doporučují konzumovat pouze plně zralé plody. Pravda, nepříjemnou svíravou pachuť v ústech lze snadno odstranit pomocí roztoku běžné jedlé sody, která snižuje koncentraci taninu. Stačí si vypláchnout ústa připraveným prostředkem ihned po konzumaci nezralého tomelu.

Oblíbené odrůdy východního kaki

Oblíbená ovocná plodina se vyznačuje rozmanitostí druhů. Do značné míry tento faktor ovlivňuje rozšířenost plodiny, způsob opylení a chuťové vlastnosti. Za celosvětově nejoblíbenější je považována odrůda „Korolek“, která se dále dělí na následující čtyři poddruhy:

• Šokoladnica;
• Geitli;
• Chiakume;
• Medová raná.

Jmenované druhy tomelu se nejčastěji vyskytují v prodeji v naší zemi. Jejich plody lze snadno poznat podle mírně protáhlého tvaru. Právě odrůda „Korolek“ se obvykle objevuje na stolech Rusů v listopadu a obohacuje jejich jídelníček o vitamínové přídavky.

Mezi další známé odrůdy rozšířené na našem území můžeme jmenovat:

1. „Rusjanka“, vytvořená šlechtiteli Krymské botanické zahrady. Pro tento druh jsou charakteristické následující znaky: kulatě zploštělý tvar, hladká slupka s voskovým povlakem, velmi sladká dužina zralých plodů.
2. „Virginie“ (Amerika). Dospělý strom může dosahovat výšky až 25 metrů. Mimochodem, je to jediná odrůda tomelu, která snese i silné mrazy. Malé kulaté plody se vyznačují sladkou chutí. Tato odrůda datlové švestky se pěstuje v severních oblastech Ukrajiny a na Kubáni.
3. «Šaron» je také poměrně oblíbený. Je však známější pod názvem «Jablečná tomel», protože vznikl křížením s jabloní. Zralé plody získávají jasně oranžové zbarvení. Vyznačují se impozantní velikostí a šťavnatou, bez trpkosti, dužinou. Chuťově «Šaron» připomíná meruňku a trochu kdoule. Kultura není náročná na podmínky existence, ale neujímá se v severních regionech.

Všechny zde uvedené odrůdy se ideálně hodí pro přípravu nejchutnějšího džemu podle jednoho z receptů, které budou uvedeny níže.

Užitečná rada: Aby se odstranila trpká příchuť tomelu jedné z odrůd «Korolek», stačí umístit plody na 12 hodin do mrazničky. Ovoce lze nechat dozrát spolu s jablky a banány v lednici.

Přínos džemu z kaki pro organismus

Džem z tomelu v jakékoli variantě přípravy – to je pochoutka, která si zaslouží zaujmout na stole čestné místo mezi ostatními pokrmy. Vždyť již ve starověku se objevily první způsoby konzervace «švestky bohů» – jak s úctou nazývali trpkou bobuli na Východě. Kombinace prospěšných mikro- a makroprvků s vitamíny, které jsou přítomny ve složení plodů, dokáže nejen uspokojit gastronomické potřeby lidského organismu, ale také mu zajistit potřebný komplex živin.

Při relativně nízké kalorické hodnotě produktu, která činí pouze 60 kcal na 100 gramovou porci, má tomel skutečně bohaté složení. Abychom se o tom přesvědčili, stačí uvést seznam jen základních složek:

1. Kyselina askorbová (vitamín «C») – to je základní materiál pro zajištění silné imunity.
2. Draslík – prvek nezbytný pro normální činnost kardiovaskulárního systému.
3. Kyselina nikotinová (vitamín PP) v tandemu s vlákninou provádí pravidelné čištění cév od cholesterolu, přispívá k normálnímu průběhu metabolických procesů.
4. Hořčík spolu se železem také plní odpovědnou misi – obohacuje krev, přispívá k reprodukci červených krvinek.
5. Organické kyseliny se účastní látkové výměny a syntézy bílkovin.
6. Jód – nezbytný prvek pro normální fungování štítné žlázy. Jelikož lidský organismus není schopen samostatně syntetizovat tuto látku, může se tomel stát spolehlivým dodavatelem této složky.
7. Beta-karoten také představuje obrovskou hodnotu pro zdraví, protože nejen pozitivně ovlivňuje zrak, ale je také silným antioxidantem. Schopnost tohoto prvku neutralizovat volné radikály zabraňuje rozvoji rakoviny a zpomaluje procesy stárnutí.
8. Vápník. Jeho obsah v tomelu je také velmi vysoký. Tento prvek je hlavním «stavebním» materiálem kostní soustavy. Proto je tomel tak prospěšný pro děti.

Prospěšnost pro ženy

Kromě těchto látek obsahuje kaki ještě mnoho zdraví prospěšných prvků. Zde je vhodné poznamenat, že nízký obsah kalorií v kombinaci s vynikající chutí proměnil toto tropické ovoce v nepostradatelnou součást diety na hubnutí. Mnoho žen proto dává přednost zbavování se nadváhy právě pomocí tohoto tropického ovoce. Kromě schopnosti účinně nasytit organismus a spalovat tuky kaki také dobře omlazuje pokožku obličeje, což ženy obzvláště oceňují.

Prospěšnost pro muže

„Božská bobule“ je prospěšná i pro mužské zdraví. Vysoký obsah vitamínů skupiny B normalizuje krevní oběh v dolní části pánve, což snižuje riziko vzniku prostatitidy a zvyšuje potenci. Zvláštní pozornost by tomuto ovoci měli věnovat muži, kteří mají sklon k pravidelnému pití alkoholu. Výborné antioxidační vlastnosti kaki pomohou eliminovat následky i té největší hostiny. Pokud nejsou k dispozici čerstvé plody, s účinným čištěním organismu si poradí i malá porce džemu.

Možná rizika a kontraindikace

Podle přírodních zákonů přítomnost pozitivních vlastností nevylučuje ty negativní. Toto pravidlo platí i pro tak užitečné ovoce, jako je kaki. Pokud se plody konzumují s mírou, není třeba se obávat vedlejších účinků. Pro dospělého člověka je norma 3–4 plody denně, pro děti ne více než 2. Do dětské stravy by se kaki nemělo zařazovat dříve než ve třech letech.

Rovněž je třeba velmi zodpovědně přistupovat k výběru ovoce, tedy k jeho kvalitě. I na přípravu džemu se doporučuje vybírat pouze zralé plody bez známek poškození a hniloby.

Kaki by se měli zcela vyhnout lidé, kteří mají:

• střevní potíže;
• obezita;
• diabetes mellitus 1. typu;
• individuální nesnášenlivost produktu;
• sklony k zácpě.

Přestože těhotenství není kontraindikací, v tomto období je třeba omezit konzumaci kaki. Tropické ovoce se také nedoporučuje během kojení, protože hrozí riziko vzniku alergie u dítěte.

Jak vybrat kaki na džem

V zásadě se příprava džemu z kaki neliší od procesu konzervace jiného ovoce. Přesto existují určité nuance, které by měla znát každá hospodyňka:

1. Trpkost a svíravost plodů mnohým nevyhovuje. Výše již byly zmíněny způsoby účinného odstranění této chuťové vady – zmrazení, dozrání v lednici. Existuje ještě jedna účinná metoda – ohřev plodů bez stopky v mikrovlnné troubě.
2. Pokud se vám dostane příliš sladké kaki, je třeba snížit dávku cukru na džem na polovinu.
3. Nedostatečnou šťavnatost plodů lze kompenzovat přípravou sirupu podle vzorce: 1 díl vody na 2 díly cukru. Poté na tomto základě vařte džem podle receptu.
4. Aromatické a chuťové vlastnosti konečného produktu lze zlepšit přidáním koření: hřebíčku, skořice, badyánu.
5. Džem z kaki by se měl vařit za stálého míchání, aby se nepřipálil.
6. V přípravné fázi by se dužina přezrálých plodů měla vyjímat lžící.

Tyto jednoduché rady výrazně usnadní proces přípravy džemu z kaki v domácí kuchyni.

Jak uvařit džem z kaki: recepty

Existuje obrovské množství receptů na přípravu této lahůdky z tohoto ovoce. Některé recepty odpovídají tradicím slovanské národní kuchyně, ale existují i zcela exotické metody. Samozřejmě není možné zde vyjmenovat všechny způsoby přípravy džemu z kaki, proto se zaměříme na nejzajímavější varianty a začneme nestárnoucí klasikou.

Klasický recept

Tuto variantu lze považovat za nejoblíbenější, protože se vyznačuje jednoduchostí přípravy dezertu. Základní složky, tedy cukr a dužinu zralého kaki, je třeba brát v poměru 1:1. V tomto případě je výhodnou variantou použití přezrálých plodů. Podrobný popis postupu:

1. Plody důkladně omyjte, rozřízněte napůl, odstraňte slupku a pecky.
2. Připravenou ovocnou hmotu zasypte cukrem (zalijte sirupem), dobře promíchejte a nechte několik hodin odstát, aby dužina pustila šťávu.
3. Poté hmotu postavte na oheň a přiveďte k varu. Pak snižte plamen na minimum. Hmota by se měla dusit, ale ne vařit.

Pokud byly jako výchozí materiál použity přezrálé plody, za půl hodiny bude džem hotový. Zbývá jej pouze rozdělit do sklenic a zavíčkovat.

Džem v pomalém hrnci s přídavkem citronu

Navrhovaný způsob proces výrazně zjednodušuje díky použití technického zařízení. Kromě toho však láká domácí kuchařky i jinak. Takto připravená pochoutka se vyznačuje bohatým aroma, protože víko zůstává po celou dobu uzavřené. Požadované možnosti tepelného zpracování ovocné hmoty: 'Dušení', 'Vaření' nebo 'Pečení'.

Základní ingredience:

• cukr – 1/2 kg;
• dužina z plodů kaki – 800 g;
• citron – 1 kus.

Postup přípravy:

1. Nejprve ponořte citron do vroucí vody, aby se odstranila hořkost. Poté plod i se slupkou jakkoli rozdrťte.
2. Dužinu kaki je lepší nakrájet na kostičky, kterými pak naplníte nádobu pomalého hrnce.
3. Základ džemu zasypte cukrem, přidejte citronovou hmotu.
4. Nechte takto připravený základ chvíli odstát, aby se uvolnila šťáva.

Teprve po těchto krocích můžete zvolit příslušný program a zapnout jej na hodinu.

Recept na džem s vlašskými ořechy a citronem

Pochoutka připravená podle navrhovaného receptu nadchne mladší členy rodiny, ale i dospělí si ji s chutí dají. Toto je pravděpodobně ten nej'chutnější' recept, pro který se ideálně hodí odrůda kaki 'Korolek'.

Ingredience:

• kaki (hmota očištěná od pecek a slupky) – 0,5 kg;
• cukr – 300 g;
• voda – 1/2 šálku;
• citron – středně velký plod;
• ořechy – 70 g;
• instantní káva – 30 g.

Postupný proces přípravy:

1. Oloupané plody kaki nakrájejte libovolně.
2. Ovocnou hmotu nasypte vším množstvím cukru, přidejte polovinu vody a dejte dusit do trouby.
3. Občas hmotu promíchejte.
4. Po půl hodině doplňte džem citronovou šťávou. Ve zbylé vodě rozpusťte kávu a také ji přidejte do celkové hmoty.
5. V případě potřeby přidejte trochu vody.
6. Asi 10 minut před koncem vaření přidejte nasekané ořechy.
7. Hotový džem ihned nalijte do sklenic a uzavřete.
8. Pro zlepšení aromatických vlastností produktu můžete použít vanilin nebo skořici.
9. Pokud chcete získat marmeládu nebo povidla, je třeba prodloužit dobu tepelného zpracování.

Takový džem lze podávat jako dezert, rozložený do krásných misek a ozdobený plátky ovoce.

Dietní džem

Tato varianta je optimální pro stravu lidí, kterým je cukr kontraindikován. Ačkoli chuťové vlastnosti této pochoutky nebudou vyhovovat všem, přesto může takový džem zpestřit jídelníček.

K přípravě dietní pochoutky budete potřebovat:

• sladký tomel – 1 kg;
• citron – 1 ks;
• badyán – 2 ks;
• růžový pepř – 10–15 kuliček;
• vanilka – 1/2 lusku;
• voda – 70 ml.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Citron po spaření vařící vodou oloupejte z kůry a vymačkejte šťávu.
2. Nyní připravte sirup: uvedený objem vody přiveďte k varu, poté přidejte koření a citronovou šťávu.
3. Snižte teplotu a sirup vařte ještě další čtvrthodinu.
4. Nyní vyjměte koření z vody a přidejte pyré z dužiny tomelu.
5. Džem vařte ještě asi 20–25 minut, přičemž hmotu neustále míchejte.
6. Hotový džem rozdělte do sklenic, uzavřete víčky a uložte na chladné místo.

Kořeněný džem z kaki s koňakem

Tento recept potěší milovníky exotiky a neobvyklých chuťových kombinací. Takový džem je nejen chutný, ale také velmi prospěšný pro zdraví, zejména v období nachlazení a chřipky. Díky šetrné metodě tepelného zpracování se zachovává většina vitamínů a přítomnost koňaku v produktu mu dodává příjemnou vůni.

Základní ingredience:

• dužina plodů – 1,5 kg
• hnědý cukr – 0,5 kg;
• koňak – 150 ml;
• vanilka – 1/2 lusku (5 g práškového produktu);
• růžový pepř – 15 kuliček;
• badyán – 2 ks;
• skořice – 1 tyčinka.

Postup krok za krokem:

1. Plody tomelu oloupejte ze slupky, vyjměte dužinu a rozmačkejte ji, aby vznikla pyré. K tomuto účelu můžete použít mixér.
2. Ovocnou hmotu navrch posypte cukrem, přidejte uvedené koření a vařte 10–15 minut.
3. Do horkého džemu přidejte koňak, dobře promíchejte a nalijte do sklenic.

Džem získá obzvláště výraznou chuť po dvou týdnech. Místo koňaku můžete přidat likér, bílý rum.

Kaki s hruškou

Již výše bylo uvedeno, že tomel se výborně kombinuje s jinými ovocnými a bobulovitými plodinami. Například aromatický džem vznikne v kombinaci s hruškou zimní odrůdy. A postup přípravy dezertu je velmi jednoduchý:

1. Vezměte stejné množství tomelu a hrušky.
2. Nakrájejte ovoce na plátky a kostky.
3. Vložte do nádoby po vrstvách a každou vrstvu prosypejte cukrem.
4. V tomto stavu nechte směs odpočívat 5–6 hodin.
5. Poté postavit na mírný oheň a čekat, dokud se cukr úplně nerozpustí. Je nutné hmotu neustále míchat, aby nedošlo k usazení cukru na dně.
6. Poté je třeba vařit marmeládu ještě pět minut a opět sundat na 5 hodin z plotny.
7. Takové intervaly je vhodné opakovat ještě dvakrát a teprve na konci přípravy dezertu přivést hmotu k varu, přidat skořici, vanilku a poté rozdělit do sklenic.

Kromě hrušek lze do takové marmelády přidávat jablka zelených odrůd.

Pochoutka s citrusovým tónem

Ačkoli je kaki vždy dobré ve spojení s citrusovými plody, jako příklad dokonalé pochoutky stojí za to uvést její spojení právě s mandarinkami.

Budete potřebovat:

• kaki – 800 g;
• cukr – 800 g;
• mandarinky – 800 g.

Postup přípravy dezertu:

1. Mandarinky ponořit na pět minut do vroucí vody a poté je přemístit do studené vody s ledem.
2. Nakrájenou dužinu kaki na kostičky vložit do hrnce. Mandarinky rozdělit na dílky, nejlépe odstranit pecky a blány. Poté spojit s kaki.
3. Ovocnou směs zasypat cukrem, vařit 30 minut na mírném ohni za stálého míchání.
4. Poté přípravek sundat z plotny a nechat úplně vychladnout. Pak znovu 10 minut vařit marmeládu.

Hotovou marmeládu už jen rozlít do sklenic.

Džem z kaki na želatině

Bylo by nespravedlivé přehlédnout tento starý recept na pochoutku, která se skvěle hodí ke slavnostnímu čaji. Takový džem lze také použít jako náplň do dortů.

K přípravě dezertu budou potřeba pouze čtyři složky:

• kaki – 1 kg;
• cukr – 0,5 kg;
• citronová šťáva – 75 ml;
• želatina – 20 g.

Postup přípravy hustého džemu:

1. Zpracované plody kaki pomocí mixéru rozmixovat na pyré.
2. Želatinu rozpustit v 60 ml vody.
3. Pyré nejprve vařit třetinu hodiny, poté sundat z ohně a zasypat cukrem.
4. Po 45 minutách džem znovu postavit na oheň a vařit ještě asi 40 minut.
5. V poslední fázi přípravy přidat nabobtnalou želatinu a poté hotový džem rozdělit do sklenic.

Zajímavá fakta o tomelu

1. V dávných dobách lidé věřili, že jim kaki darovali bohové, což potvrzuje latinský název rodu těchto ovocných plodin – Diospyros. V ruském úzu se název těchto exotických plodů objevil díky perštině – starověkému perskému jazyku. Tam se tento podivný plod nazýval datlovou švestkou.
2. S kaki je spojeno mnoho legend a pověr. Například na Blízkém východě tyto plody symbolizují moudrost a u Japonců kaki představuje touhu po vítězství.
3. Za největší odrůdu je považováno kaki rostoucí v Jižní Americe, které dostalo název „Čokoládový pudink“. Plody této odrůdy dosahují hmotnosti 600 gramů.
4. V mnoha zemích světa je kaki nezbytnou složkou alkoholických nápojů.
5. Původní obyvatelé Severní Ameriky v předkolumbovských dobách používali plody divokého kaki k přípravě chleba.
6. V Arménii a Gruzii dodnes přetrvává tradice darovat dívkám před svatbou plody kaki na znamení rodinné pohody a štěstí.