Broskvový džem: 8 receptů na přípravu

Broskvový džem je neuvěřitelná pochoutka, která chutná lidem všech věkových kategorií. Skvěle se hodí pro konzumaci v teplém i chladném období, vyznačuje se skvělými chuťovými vlastnostmi, ušlechtilou jantarově zlatou barvou, lehkostí a širokou variabilitou přípravy.

Džem z tohoto ovoce je skutečná vitamínová bomba, která se určitě hodí v chladné nepříjemné zimě. Estetický průsvitný džem v nečase bude připomínat jasné slunce. Tato pochoutka je ideální kombinací chuti a užitku, má nesrovnatelnou vůni a obrovské množství vlastností, které pozitivně ovlivňují zdraví lidského organismu.

Složení a kalorická hodnota

Základní složky: žluté broskve, krystalový cukr, voda a kyselina citronová. Existuje také zjednodušené složení, vyžadující pouze broskve a cukr. Hotová směs je bohatá na mnoho vitamínů (A, B1, B2, B9, C, E, PP) a minerálů (fosfor, zinek, draslík, vápník, železo, sodík).

Energetická hodnota závisí na množství přidaného cukru. Průměrná energetická hodnota je 258 kcal na 100 g hotového produktu:

• bílkoviny – 2 kcal (0,5 g);
• sacharidy – 257 kcal (66,8 g).

Tuky zcela chybí. Jsou pouze v jádrech.

Do složení broskvové pochoutky patří (na 100 g):

• 66,8 g monosacharidů a disacharidů;
• 31,4 g vody;
• 0,6 g organických kyselin;
• 0,4 g vlákniny;
• 0,3 g popela.

Čím je broskvový džem prospěšný?

1. Broskve jsou již dlouho známé jako vynikající přírodní sedativum, antidepresivum a stimulátor dobré nálady. Džem si zachovává prakticky stejné prospěšné vlastnosti, jaké mají čerstvé plody.
2. Vysoký obsah draslíku a fosforu v broskvích pomáhá zlepšovat paměť a vyrovnat se s kardiovaskulárními chorobami a problémy s krevním oběhem. Tyto minerály také zlepšují funkci mozku a posilují stěny cév.
3. Železo pomáhá zvyšovat hemoglobin (v broskvích jsou látky zlepšující proces krvetvorby) a normalizovat metabolismus (díky zlepšení činnosti žláz s vnitřní sekrecí).
4. Pravidelná konzumace broskvového džemu pomáhá zvládat únavu, stres, nervové napětí a nespavost.
5. Tento džem je vhodný pro ty, kteří trpí sníženou kyselostí žaludku, zácpou, cirhózou jater v raných stádiích.
6. Broskvový džem pomáhá omlazovat organismus a chránit jej před předčasným stárnutím.
7. Minerály obsažené v broskvích mají příznivý vliv na pokožku (zbavují ji vyrážek a zlepšují pleť) a vlasy (posilují je, činí je zdravějšími, lesklejšími a hedvábnějšími).
8. Džem má močopudný účinek, což pozitivně působí při léčbě ledvinových kamenů. Čerstvé plody jsou však k tomu vhodnější.
9. Selen obsažený v plodech může sloužit jako prevence vzniku rakovinových onemocnění.

Jak vybrat broskve na džem

1. Abychom dosáhli jemné konzistence a příjemné vůně džemu, je třeba vybírat pouze plně zralé (ale ne přezrálé a ne příliš měkké) nebo mírně nezralé plody se slupkou, která jde snadno oddělit. Ovoce by mělo být pevné.
2. Pro dosažení jedinečné jantarové barvy je třeba vybírat plody žluté barvy.
3. I když slupka broskví není chlupatá, je nutné ji odstranit, protože během vaření se odděluje od plodů.
4. Broskve by měly být samy o sobě šťavnaté, chutné, bez viditelných poškození. K vaření se hodí rané i pozdní odrůdy.

Přitom se hodí nejen běžné chlupaté broskve, ale i nektarinky. Požadavky na ně jsou obdobné.

Obecná pravidla a doporučení

1. Především je třeba vybrat vhodnou nádobu. Nejlépe se hodí nízká smaltovaná nádoba s tlustým dnem. Abychom zachovali co nejvíce prospěšných mikroelementů, není třeba vařit broskve příliš dlouho. Pokud recept předpokládá dlouhé vaření, lze plody vařit každý den 5 minut.
2. Broskve se vaří celé, na půlky, nakrájené na měsíčky nebo na malé kousky. Celé plody je třeba před vařením na několika místech propíchnout, jinak by mohly prasknout. Tvrdé broskve je nejprve třeba zalít horkou vodou a nechat tam několik sekund, poté zalít studenou vodou.
3. Ovoce je vhodné oloupat ze slupky. To se netýká nektarinek, protože jejich slupka je měkká a jemná. Pokud však slupku z plodů neodstraníte, budou lépe držet tvar a barva bude příjemnější – nejen zlatá, ale s oranžovým nádechem.
4. Aby oloupané plody neztmavly, je třeba je nakrátko zalít vodou okyselenou kyselinou citronovou.
5. K vaření je lepší použít hluboký kastrol s tlustým dnem.
6. Ideální poměr cukru k ovoci je 1:1. Pokud bude cukru méně, džem může zkvasit. Maximální povolené množství cukru je 1,5 kg na 1 kg plodů.
7. Do džemu musí být přidána kyselina citronová. Pomůže mu správně zhoustnout a zabrání cukernatění.
8. Marmeládu je třeba několikrát povařit a zcela zchladit. Zabere to hodně času, ale jen tak se může důkladně prosytit sirupem, stát se hustší a aromatičtější a získat plnou chuť.
9. Víčka z vroucí vody byste měli vyndávat teprve tehdy, až je budete potřebovat k uzavření sklenic.
10. Pro marmeládu je velmi nežádoucí používat broskve bílých odrůd: v tom případě by měla hořkou pachuť.
11. Příliš nezralé plody jako součást marmelády způsobí, že chuť pochoutky bude svíravá.
12. Nejlepší je použít plechová víčka. Nylonová víčka se hodí jen pro „línou“ variantu (v tomto případě jde o broskve rozmixované s cukrem).
13. Pokud se marmeláda zdá být příliš řídká, měli byste ji ještě chvíli povařit.
14. Jelikož se marmeláda nechává delší dobu stát, je třeba zabránit vniknutí hmyzu, například ji přikrýt gázou a zavázat.

Jak uvařit džem z broskví: recepty

Obyčejný broskvový džem na zimu

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• 1 lžička kyseliny citronové;
• vanilin;
• sklenice vroucí vody.

Čisté broskve podržte ve vroucí vodě 15–20 sekund, poté je přeneste do nádoby naplněné studenou vodou okyselenou kyselinou citronovou. Odtud plody vyjměte a oloupejte.

Vsypte cukr do vody, promíchejte a postavte na střední plamen. Počkejte, až směs začne vřít, a sbírejte vzniklou pěnu. Broskve nakrájejte na dílky, odstraňte pecky, dužinu ponořte do sirupu. Opakujte předchozí kroky. Poté odložte na tmavé místo a nechte vychladnout. Pak znovu začněte proces vaření, a až se začne vařit, stáhněte plamen a vařte na mírném ohni půl hodiny. Když je marmeláda téměř zcela zredukovaná, přidejte kyselinu citronovou. Marmeládu přeložte do malých skleněných sklenic, otočte je víčky dolů a zabalte do teplé deky nebo přikrývky.

Druhá varianta marmelády na zimu
V tomto receptu se používají stejné ingredience jako v první variantě.

Broskve oloupejte, odstraňte pecky a vyhoďte je. Dužinu zasypte cukrem, aby se vytvořila šťáva. Po několika hodinách šťávu slijte do hrnce, převařte ji a po odstavení z ohně jí zalijte dužinu. Tento postup je nutné několikrát opakovat. Výsledkem je krásná poloprůhledná marmeláda s velkými nerozvařenými kousky broskve.

Broskvový džem s mandlemi

Budete potřebovat:

• 1 kg zralých žlutých broskví (obyčejných nebo nektarinek);
• 1 kg krystalového cukru;
• sklenice mandlí;
• 2 špetky skořice.

Broskve zbavte slupky, nakrájejte na dílky, prosypte krystalovým cukrem a nechte odstát pár hodin. Po uplynutí této doby postavte hrnec na sporák, počkejte, až směs začne vřít, a vařte ještě 10 minut. Pak sejměte pěnu a nechte přes noc odpočívat, přikryté gázou.

Mandle povařte 5 minut, oloupejte a rozdělte na půlky. Znovu postavte marmeládu na oheň, počkejte, až se začne vařit, a vsypte mandle a skořici. Tuto směs vařte ještě 10 minut a poté rozdělte do sterilizovaných sklenic.

Broskvový džem „Aromatický“ se skořicí

Budete potřebovat:

• 1–1,5 kg zralých, žlutých a pevných broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• skořice (prášek nebo tyčinka);
• kyselina citronová na špičku nože nebo 1 citron.

Broskve zbavte pecek a nakrájejte na plátky (v tomto receptu není nutné je loupat). Plátky přendejte do hlubokého hrnce. Do další hluboké nádoby nalijte sklenici vody a vsypte do ní všechen cukr, postavte na oheň a přiveďte k varu, občas zamíchejte. Horkým sirupem přelijte plátky broskví, přidejte skořici a kyselinu citronovou. Směs přiveďte k varu, zcela ochlaďte, poté znovu povařte a ochlaďte.

Pokud místo kyseliny citronové použijete obyčejný citron, vymačkejte z něj šťávu a vlijte ji do džemu. Poté džem znovu přiveďte k varu a vařte ještě půl hodiny. Po skončení vaření vyjměte tyčinku skořice. Hotový džem přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Minimalistický džem z celých broskví

Ingredience: broskve a krystalový cukr ve stejném poměru.

Broskve omyjte, oloupejte a propíchejte vidličkou. Vložte je do připravené mísy, zasypte krystalovým cukrem a nechte tak několik hodin stát. Poté postavte plody na oheň a vařte na mírném ohni po dobu několika hodin.

Minimalistický džem z půlek broskví

1. Broskve na několik sekund zalijte vroucí vodou a poté studenou vodou, aby se kůže snáze oddělila. Odstraňte pecky, dužinu nakrájejte na půlky. Připravené plody střídejte vrstvami s cukrem a nechte několik hodin odstát, dokud se nevyloučí šťáva.
2. Poté broskve se vzniklým sirupem postavte na oheň, přiveďte k varu, vařte ještě pár minut a zcela ochlaďte.
3. Vyjměte půlky broskví ze sirupu a samotný sirup ještě jednou povařte na mírném ohni, přičemž pravidelně sbírejte pěnu.
4. Vložte půlky broskví zpět do sirupu. Směs znovu přiveďte k varu a rozložte do sterilizovaných sklenic.

Vitamínový broskvový džem pro líné po řecku

Ingredience: broskve a krystalový cukr ve stejném poměru.

Plody rozkrojte na poloviny, odstraňte pecky. Půlky rozmixujte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, přendejte do vhodné hluboké nádoby a důkladně promíchejte s krystalovým cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Vzniklou směs přendejte do sklenic a uzavřete plastovými víčky.

Tato varianta umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálů. Je však třeba pamatovat na specifická pravidla skladování: v tomto případě džem skladujte pouze v lednici a jen velmi krátkou dobu.

Broskvovo-pomerančový džem

Ingredience:

• 1 kg lehce nedozrálých broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• 1 pomeranč;
• sklenice vroucí vody.

Broskve oloupejte, odstraňte pecky, dužinu nakrájejte na malé kousky a vložte do připravené mísy. Z pomeranče odstraňte kůru a vymačkejte šťávu (nejlépe pomocí ručního odšťavňovače). Šťávu přeceďte.

Uvařte sirup z cukru a vody uvedených v receptu, přidejte k němu pomerančovou šťávu a vařte ještě několik minut. Horkou směsí zalijte broskvové plátky. Počkejte, až úplně vychladne. Vyjměte ovoce, sirup znovu povařte a opět jím zalijte broskve a pomeranče. Když směs vychladne, povařte sirup i s kousky ovoce na mírném ohni. Naplňte směsí sterilizované skleničky a zavíčkujte.

Pikantní džem

Budete potřebovat:

• 1 kg pevných zralých broskví;
• 1 kg krystalového cukru;
• špetka šafránu a kyseliny citronové;
• sklenice vody.

Odstraňte slupku z plodů, na chvíli je ponořte do vody s kyselinou citronovou, aby dužina neztmavla. Rozkrojte broskve na poloviny, vyjměte pecky, vložte do mísy. V kastrolu uvařte sirup z cukru a vody, zalijte jím připravené půlky. Nechte 24 hodin. Po dni sirup slijte do kastrolu a povařte. Opět nechte na den. Poté džem znovu povařte, občas sbírejte pěnu a vařte do zhoustnutí. Na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou a šafrán. Džem rozdělte do čistých suchých skleniček. Místo víčka použijte pergamen převázaný motouzem.

Nektarinkový džem

Budete potřebovat:

• 1 kg zralých nektarinek;
• 1 kg krystalového cukru;
• citronová šťáva podle chuti;
• sklenice vody.

Rozkrojte nektarinky na poloviny, vyjměte pecky. Poté dužinu nakrájejte na kousky. V kastrolu uvařte sirup z vody a cukru. Když trochu vychladne, přilijte citronovou šťávu (pokud ji nemáte, můžete použít obyčejnou kyselinu citronovou). Vložte do sirupu nakrájené plody, promíchejte a nechte 24 hodin. Po uplynutí této doby přiveďte směs k varu, občas sbírejte vzniklou pěnu. Opět nechte džem 24 hodin. Poté ho vařte asi 10 minut. Vychladlý nektarinkový džem rozdělte do sterilizovaných skleniček.

Pravidla skladování džemu

1. Pro broskvový džem je nejlepší použít půllitrové skleněné sklenice (předem sterilizované).
2. Je třeba mít na paměti, že velké množství cukru zvyšuje riziko nafouknutí víčka. Aby se tomu zabránilo, je nutné do džemu přidat kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
3. Hustota džemu také ovlivňuje spolehlivost skladování: čím hustší výsledný produkt, tím déle vydrží.
4. V ideálním případě by se měl broskvový džem skladovat v lednici. Tato možnost je však dostupná pouze při dvou až třech skleničkách. Pokud je skleniček více a v lednici není místo, lze džem skladovat i při pokojové teplotě.
5. Je vhodné umístit sklenice na místo chráněné před slunečními paprsky (např. spíž).
6. Neskladujte džem ve sklepě: teplotní výkyvy hrozí tím, že sklenice může prasknout.

Pokud je receptura dodržena, může se džem skladovat několik let. Pokud byl z nějakého důvodu broskvový džem uvařen i s peckami, měl by se skladovat jen velmi krátce, protože se uvolňuje extrémně nebezpečný jed – kyselina kyanovodíková. Pokud nebyly pecky z plodů odstraněny, nelze tento džem skladovat déle než 7–8 měsíců.

Otevřenou sklenici uchovávejte výhradně v lednici.

Pokud jste zvolili zjednodušenou variantu džemu (bez vaření), sklenice skladujte striktně v lednici.

Broskvový džem: kontraindikace a bezpečnostní opatření

1. Džem je kategoricky zakázán konzumovat osobám trpícím cukrovkou a obezitou.
2. S velkou opatrností by měly džem konzumovat ženy v období kojení, protože u dítěte může dojít k alergické reakci.
3. Broskvový džem lze podávat dětem od jednoho roku věku.
4. Osobám trpícím akutní formou pankreatitidy je konzumace broskvového džemu zakázána: u těchto jedinců výrazně zvyšuje riziko vzniku cukrovky. V období remise však může být džem naopak prospěšný, ale pouze při konzumaci v malém množství.
5. Při snížené kyselosti žaludku je třeba konzumovat kyselý džem, při zvýšené – sladký. Při gastritidě nebo žaludečním vředu je před konzumací džemu nutné poradit se s lékařem.
6. Při individuální nesnášenlivosti jednotlivých složek džemu a výskytu alergických reakcí je třeba broskvový džem vyřadit z jídelníčku.

Zajímavá fakta o broskvích

1. Ačkoli jsou broskve velmi zdravé, mohou také organismu škodit. Je to způsobeno tím, že plody mají schopnost hromadit pesticidy. Většina z nich přitom není zničena ani během vaření.
2. V Číně je broskvoň dodnes symbolem dlouhověkosti. Souvisí to s tím, že v této zemi jsou od pradávna známy prospěšné vlastnosti těchto chutných a aromatických plodů.
3. Jádra broskvových pecek obsahují nejen kyselinu kyanovodíkovou, ale také broskvový olej – složku široce používanou v kosmetice.
4. Jádra jsou složkou některých druhů alkoholických nápojů (například likérů, vína).
5. Někdy je velmi obtížné oddělit pecku od dužiny. V takovém případě se používá speciální lžička.
6. Broskvoně vznikly opakovaným křížením jiných druhů – divokých broskví, švestek, meruněk atd.
7. „Broskev“ v našem jazyce pochází ze slova „perský“ (broskev – perské jablko).
8. Zemí původu broskve je pravděpodobně severní Čína.
9. Hladkost nebo „chlupatost“ plodů a snadnost oddělení dužiny od pecky umožňují dělit broskve na poddruhy (běžné broskve, nektarinky, brugnony atd.).
10. Nektarinky jsou stejné broskve, ale s hladkou slupkou. Byly vyšlechtěny jako alternativa k běžným broskvím, které špatně snášejí chlad.
11. Broskve se aktivně používají v kosmetice. Pomáhají hydratovat pokožku.
12. Existují broskve různých tvarů. Pro nás obvyklé kulaté plody nejsou jedinou možností. Lze najít i broskve plochého tvaru.
13. V naší zemi se broskve začaly pěstovat v 16. století v jižních oblastech.
14. Lídrem v pěstování broskví je Čína. Na druhém místě je Itálie.
15. Broskvové pecky jsou extrémně nebezpečné. V jejich jádrech se nachází kyselina kyanovodíková, která je jedovatá.
16. Plané broskve se konzumovaly ve starověké Číně již v roce 2000 př. n. l.
17. Broskve mají příznivý vliv na nervový systém, jsou silným antidepresivem, zbavují nespavosti, zlepšují náladu a mají uklidňující účinek.
18. Broskve se jedly dokonce i na Měsíci. Právě toto ovoce bylo první, které astronaut konzumoval během expedice na Měsíc.
19. Čerstvé broskve jsou nízkokalorické, ale zároveň přispívají k rychlému a dlouhodobému pocitu sytosti. Neobsahují žádné tuky.
20. Broskve jsou bohaté na minerály, které posilují svaly a pohybový aparát.
21. Na americký kontinent se broskve dostaly díky expedici Kryštofa Kolumba.
22. Tepelná úprava broskve téměř nezbavuje vitamínů a minerálů, což se nedá říct o většině ostatního ovoce.
23. Vitamin A, kterým jsou plody bohaté, je obzvláště užitečný během dovolených, protože pomáhá rovnoměrně se opálit a nespálit se.
24. Jeden plod obsahuje polovinu denní dávky vitaminu C.
25. Ve starověkém Řecku se broskev objevila ve 4. století př. n. l.
26. V 17.–18. století byla na prvním místě v pěstování broskví a nektarinek Francie.
27. Broskev je ovoce, nikoli bobule, protože je šťavnatým plodem stromu z květního semeníku a má jednu pecku.
28. Na území současné Evropy zaujímá broskev třetí místo v popularitě mezi ovocem po jablkách a hruškách.
29. Broskev je přírodní afrodiziakum (přispívá ke zvýšení libida). V některých asijských zemích (Japonsko a Čína) symbolizuje plodnost.
30. Skutečnost, že domovinou broskve je Persie (což vyplývá z názvu), je mýtus. Dlouho se tomu skutečně věřilo, ale tento předpoklad se ukázal jako chybný. Domovinou broskve je Čína.
31. Chaj-tao je umění řezby do pecek ovoce (především do broskvových).