Wasabi: složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Především je to rostlina, a potom – stejnojmenná japonská omáčka. Eutrema japonská je druhý název zeleniny z čeledi brukvovitých, jejíž hlavní částí je kořen. Nad zemí lze spatřit mírně zvednutý plazivý stonek dlouhý maximálně jeden a půl metru. Jaro a léto jsou dobou kvetení eutremy drobnými bílými květy.

Místem původu je horská prefektura Šizuoka, bohatá na řeky. Tekoucí voda, její teplota v rozmezí 10–17 stupňů po celý rok – to jsou nezbytné podmínky pro pěstování rostliny. Pro udržení teplotního režimu se v některých farmách využívají horké prameny. Do úplného dozrání kořenové plodiny uplyne 18 měsíců. Po uplynutí této doby se kořen stává surovinou pro přípravu přírodní omáčky.

Poznámka! Pokud dříve tento kořen rostl pouze na horských svazích japonské prefektury, v současnosti se ho naučili pěstovat Novozélanďané, obyvatelé amerického Oregonu a Tchaj-wanu.

Co je wasabi a z čeho se vyrábí

Tato záhadná přísada je známá obdivovatelům japonské kuchyně: pokud se na stole objeví suši – jasně zelená pálivá pasta je nevyhnutelně po ruce. Japonská omáčka se stala oblíbenou přísadou gurmánů mnoha zemí díky rychlé přípravě a absenci přísad.

Zralý kořen, tlustý a šťavnatý, se utrhne a nastrouhá na struhadle. Zajímavé je, že výsledná zelená hmota je právě pasta wasabi, připravená ke konzumaci.

Čím se wasabi liší od hořčice a křenu

Japonské koření se v mnohém liší od hořčice a křenu. Je ostřejší a aromatičtější než hořčice. Zatímco wasabi má zelenou barvu, hořčice má žlutou. Hlavní rozdíl je však v tom: hořčice je produkt, který se stává kořením až po spojení rostliny s dalšími složkami, zatímco pro wasabi je potřeba pouze kořen stejnojmenné rostliny.

Křen a „japonec“ jsou velmi blízcí příbuzní, proto rozdíl mezi nimi v chuti není tak výrazný: prostě ruský kořen se vyznačuje příjemnějším aroma. Jeho barva je světle hnědá.

V kulinářství se také liší místo podávání koření. Wasabi je jedním z nejlepších koření k rybám a mořským plodům. Semena hořčice jsou dobrá v různých zeleninových konzervách. Pálivé koření z hořčičného prášku milují gurmáni v uzených, masových a rybích pokrmech. Teplá jídla, huspenina, omáčky, konzervace – to je oblast použití křenu.

Složení a kalorická hodnota

Bohatství wasabi vitamíny, mikroprvky, izothiokyanáty a nízký obsah kalorií činí toto koření velmi prospěšným pro lidský organismus.

1. Vitamin A – to je krásná pleť a dobrý zrak.
2. Vitamíny skupiny B posilují imunitu.
3. Neméně důležitý je pro organismus význam kyseliny askorbové, niacinu, thiaminu, kyseliny listové a pyridoxinu.
4. Vápník, draslík, měď, zinek, mangan, hořčík – mikroprvky nezbytné pro normální fungování organismu.
5. Překážku nemocem v ústní dutině a zubnímu kazu vytvářejí izothiokyanáty obsažené v koření.

Nízký obsah kalorií (241 kcal) výrobku je zajištěn vyváženým množstvím bílkovin, tuků a sacharidů: na 100 g koření – 4,8 g, 0,63 g a 23,54 g.

Prospěšné vlastnosti wasabi

Celému světu je známý fakt o vysoké délce života Japonců a jejich vynikajícím zdraví. Jedním z důvodů je používání koření z kořene honwasabi, nebo prostě wasabi.

Pro ženy

1. Zvýšení sexuální touhy – takový je výsledek lásky ženské poloviny lidstva k tomuto koření.
2. Produkt může mít blahodárný účinek na organismus, pokud žena pociťuje bolesti během menstruace nebo před jejím nástupem.
3. Při predispozici k rakovině prsu mohou složky japonského křenu zastavit jejich tvorbu.

Pro muže

Pro silné pohlaví je wasabi afrodiziakem, které stimuluje potenci. Díky koření se zvyšuje prokrvení pohlavních orgánů, což vede ke zvýšení libida.

V těhotenství

Budoucí maminky jsou dost specifický národ se svými vrtochy. A často mají velkou chuť na sushi s wasabi. I když japonské koření může kvůli své pálivosti hrozit pálením žáhy, velmi malé množství koření s rybou neuškodí. Vždyť wasabi je pokladnice prospěšných látek potřebných pro matku i budoucí dítě. Ale rada odborníka v takové situaci není na škodu.

Při kojení

Kojící matka může učinit první pokusy o použití wasabi jako koření, když dítě dosáhne 3 měsíců. Pokud se neprojeví nežádoucí následky, pak mírné používání koření nasytí organismus matky i dítěte prospěšnými složkami v něm obsaženými.

Pro děti

Japonské koření může vést k popálení sliznice žaludku dítěte, proto se doporučuje dětem až od 8 let.

Při hubnutí

Zrychlení metabolismu, vylučování soli a nadbytečné vody, doplnění organismu mnoha prospěšnými látkami obsaženými v omáčce činí toto koření velmi potřebným produktem pro hubnoucí. Wasabi jako doplněk k hlavnímu jídlu, například v rámci sushi diety, pomáhá zbavit se nadbytečných kilogramů.

Wasabi v medicíně

Přírodní koření z náročné japonské kořenové zeleniny – lék v každém smyslu slova. Léčivé vlastnosti omáčky nejsou ani trochu přehnané. V mnoha ohledech předčí moderní léky vyvinuté farmaceutickým průmyslem. Wasabi je nepřítelem obrovského množství hub a patogenních mikroorganismů. Poruchy cévního oběhu, nemoci dýchacích cest, zhoubné nádory – a nejen tyto problémy v lidském těle lze díky wasabi vyřešit.

1. Wasabi je již odedávna známé léčitelům jako prostředek prodlužující mládí a přinášející dlouhověkost.
2. Pročištění nosních dutin, zbavení se střevních infekcí, protijed při otravách jídlem – takové jsou možnosti wasabi jako léčebného prostředku.
3. Plísňová onemocnění, stafylokoková infekce, stomatitida, parodontóza, zhoubné útvary – při zbavení se těchto zdravotních problémů pomáhají výtažky a nálev z japonského kořene.
4. Jednou z hlavních vlastností oddenku je ničení rakovinných buněk a bránění jejich množení. Specifická chuť koření je způsobena přítomností isothiokyanátů, přírodních antioxidantů. Ty stojí v cestě metastázám a zabraňují poškození zdravých buněk. Existují důkazy o úplném vyléčení onkologických onemocnění u pacientů, kteří pravidelně konzumovali wasabi.
5. Koření je doporučováno odborníky při astmatu, oslabené imunitě, snížení potence.
6. Bolesti kloubů, otoky pomohou vyléčit obklady s japonským kořením.
7. Astma, anafylaktický šok ustupují pod vlivem isothiokyanátů v koření z této kořenové zeleniny.
8. Absenci kazů u většiny Japonců odborníci připisují aktivní konzumaci jejich domácího přírodního koření.
9. Normální hladina cholesterolu, prevence shlukování krevních destiček, zlepšení průtoku krve, snížení rizika mrtvice a srdečních příhod – všechny tyto blahodárné účinky má wasabi na lidský organismus. 1 lžička koření denně pomáhá při léčbě trombózy a infarktu myokardu.
10. Jedna čajová lžička wasabi představuje 11% denní doporučené dávky kyseliny askorbové pro člověka. Koření má blahodárný vliv na organismus v období virových nachlazení. Pomáhá při léčbě škrábání v krku a čištění dýchacích cest od hlenu.
11. Produkt zabraňuje snižování počtu leukocytů v krvi.

Léčivé vlastnosti japonské kořenové zeleniny se využívají i v moderním světě, navzdory hojnosti průmyslových léků.

Wasabi v kosmetice

Prevence rychlého stárnutí, odstraňování toxinů, čištění organismu a pleti, stimulace krevního oběhu – takové jsou požadavky klientů SPA salonů, kde se používá koření z japonské kořenové zeleniny.

Aby zbavili klienta celulitidy, pro zábaly míchají wasabi, extrakt z pomeranče, esenciální olej z rozmarýnu.

Produkt je široce používán při výrobě masek, šamponů a přípravků na opalování.

Pro pleť

Wasabi prášek (v množství 2–3 polévkové lžíce) smíchaný s kuřecím žloutkem a pár čajovými lžičkami rýžové mouky a nanesený na obličej začne po 10 minutách proces vyhlazování a omlazení. Zahřívací a dráždivá vlastnost pálivého koření v masce pomáhá zlepšit krevní oběh a pronikání prospěšných látek obsažených ve žloutku. Rýžová mouka napomáhá vyhlazení pokožky.

Pro vlasy

Wasabi v kombinaci s mletým kořenem zázvoru v bílém víně posiluje vlasy a předchází jejich vypadávání. Pro přípravu prostředku oba prášky v množství po 20 g nasypete do horkého vína do tmavé skleněné nádoby. Směs necháte na teplém místě 15–20 dní. Po uplynutí potřebné doby přecezenou tekutinu v závislosti na citlivosti pokožky hlavy zředíte čerstvě uvařeným zeleným čajem. Nálev vtíráte do pokožky hlavy a necháte působit nejméně 3 hodiny, poté smyjete. Již v prvních minutách po aplikaci prostředku se dostaví pocit přívalu tepla a krve k pokožce hlavy.

Takový hřejivý účinek a zásobení vlasových folikulů prospěšnými látkami vám poskytne maska na vlasy z wasabi (2 polévkové lžíce), jednoho žloutku, 2 polévkových lžic cukru a malého množství medu. Takto připravený prostředek nanesený na hlavu necháte působit nejméně jednu hodinu a poté jej odstraníte teplou vodou.

Použití wasabi v kosmetologii – to je dosažení žádoucího účinku při dodržování pravidel, protože pálivost tohoto koření může poškodit pokožku.

Použití v kuchyni

1. Od 14. století začali Japonci používat všechny části rostliny (kořen, listy, stonek a květy) v kulinářství. Díky japonským rolkám a suši většina milovníků dobrého jídla poznala koření wasabi.
2. Především je toto koření nezbytné v pokrmech ze syrových ryb: antibakteriální a antimykotické vlastnosti pasty činí jídlo bezpečným.
3. Saláty a nakládaná zelenina získávají na chuti přidáním wasabi.
4. Kuřecí šašlik získává neobvyklé aroma, když se do marinády přidá koření z kořenové zeleniny. K tomu k wasabi omáčce přidáte olivový olej, sójovou omáčku a česnek. Kousky masa zalité touto směsí upečete v troubě. Šašlik marinovaný po dobu 10 minut vstřebá vůně a mírnou pálivost koření.
5. Tempura – pravé japonské jídlo s wasabi. Je zlatavé barvy, křupavé zvenku a s jemnou dužinou uvnitř. K tomu mořské plody a zeleninu včetně cibule, celeru a sladké papriky nakrájíte, osušíte a namočíte do těstíčka. Mouka, vejce a ledová voda jsou složkami těstíčka. Po namočení do těstíčka kousky osmažíte v rozpáleném oleji.
6. Použití wasabi s rybami, mořskými plody a rýží je považováno za všeobecně uznávané a nepopiratelné. Často se podávají smažená zelenina, krevety, suši a rolky s kořením z japonské kořenové zeleniny.
7. Koření našlo uplatnění také jako přísada do polévek a prvních jídel. Ty díky jeho přítomnosti získávají vytříbené aroma a ostrost.
8. Malé smažené ryby, podávané vychlazené s wasabi, jsou považovány za vynikající pochoutku.
9. Sendvič z chleba s tenkou vrstvou této omáčky, na němž jsou vrstvené kousky uzené makrely, smetanový sýr a tenký plátek rajčete, uspokojí chuť milovníka ostrých koření všestranností ostře-uzené chuti.
10. Wasabi je složkou při vytváření originálních omáček a koření v kombinaci se sójovou omáčkou, majonézou, hořčičnými semínky.
11. Japonská omáčka se nyní zabydlela v mnoha restauracích světa a objevuje se i v pokrmech, které nejsou japonské.
12. Zpopularizoval se tak salát z rajčat – žlutých, červených, zelených. Wasabi, piniové oříšky, estragon, zelená cibulka, sůl, pepř a mascarpone (italský smetanový sýr) se vyšlehá. Touto směsí se přelévá salát z různobarevných rajčat.
13. Pro fajnšmekry mohou nabídnout salát ze zelených fazolek. Na jeho zálivku připraví směs, v níž se spojí ořechový olej, zázvor, rýžový ocet, kůra z limetky a mirin (sladké rýžové víno původem z Japonska). Po přidání wasabi se směs vyšlehá. Zálivka je hotová.
14. Vepřový řízek připravený s kořením z japonského křenu je vynikající chuti. Maso se nechá chvíli marinovat a peče se v troubě.
15. Brownie (čokoládový dezert) a panna cotta (vařená smetana) – módní dezerty a sladká jídla s wasabi. Pravda, místo omáčky z kořene je při přípravě těchto pochoutek lepší použít práškový analog.

Čím lze wasabi nahradit

Jako náhrada za koření může posloužit hořčice a křen smíchané dohromady. Jejich aroma a pálivost však nebudou tak blízké originálu.

Čerstvý kořen rostliny je v prodeji vzácností. Výrobci koření však spotřebitelům nabízejí wasabi prášek, tablety a pastu v tubách.

Škodlivost a kontraindikace

Příroda pro člověka nevytvořila jedinou ideální rostlinu prospěšnou ve všech ohledech. Totéž lze říci o wasabi.

1. Nadměrná konzumace produktu z tohoto kořene může poškodit játra. Hepatotoxin – chemický prvek obsažený v zelenině, v malých dávkách nepředstavuje žádné nebezpečí. Játra však začnou vykazovat poruchy, pokud dojde k nahromadění této složky: organismus nezvládá její zpracování.
2. Zvýšení krevního tlaku může být také důsledkem přílišného požívání tohoto koření.
3. Aby se předešlo komplikacím, lidé s příznaky hepatitidy, žaludečních vředů, střevních vředů, pankreatitidy by měli omezit konzumaci tohoto ostrého japonského koření.
4. Alergická reakce může být rovněž důvodem k opatrnému používání wasabi, zejména pro ty, kteří se rozhodnou ochutnat produkt poprvé.
5. Při zánětlivých procesech v ledvinách je konzumace koření kontraindikována.

Jak vybrat a skladovat wasabi

Kořen pod tímto názvem je velmi drahé potěšení. Často bývá nahrazován křenem, i když ten svými vlastnostmi 'Japonci' ustupuje. Při výběru produktu je tedy třeba být pozorný, aby nedošlo k záměně jednoho za druhý, levnější a méně kvalitní.

1. Pokud je možné vybrat pravý kořen wasabi, měl by být čerstvý a neloupaný. Při nákupu listů rostliny je třeba dodržovat stejné pravidlo.
2. Náhradou přírodního produktu je pasta z něj, jasně zelená a ostrá. Složení by nemělo obsahovat žádné další složky. Voda, rostlinný olej, E133, E102, hořčice, konzervanty, křen, stabilizátory chuti – to vše by mělo být z produktu vyloučeno.
3. Poctivý výrobce wasabi prášku uvede na obalu druh koření a procentuální podíl přírodního produktu.

První druh znamená: v balení je 100% přírodní produkt.

Druhý druh produktu obsahuje 20–25 % přírodní suroviny.

Třetí druh je úplná náhrada wasabi, která pravděpodobně nebude prospěšná pro zdraví.

Lednice je nejlepší místo pro skladování koření. Týká se to přírodního kořene, pasty i prášku. Maximální doba skladování práškového koření je jeden a půl roku.

Doba skladování omáčky je krátká – jen několik dní, i při dodržení všech pravidel. Někteří výrobci za účelem prodloužení trvanlivosti používají přísady. I při skladování 24 měsíců by tuba s pastou měla být v lednici. Otevřené koření by mělo být spotřebováno do několika týdnů.

Prášek si zachovává své vlastnosti mnohem déle než pasta, pokud je skladován v hermeticky uzavřené nádobě.

Jak vyrobit wasabi doma

Produkt se připravuje z čerstvého kořene, který se nejprve oloupe od tvrdé slupky. Na jemném struhadle krouživými pohyby nastrouhejte tolik pasty, kolik potřebujete na jedno použití. Zbytek suroviny zabalený do igelitu uložte do lednice nejdéle na měsíc: po tuto dobu si uchovává svou chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.

Jednorázová porce wasabi z prášku se připravuje v poměru 1 lžička teplé vody a sušeného koření. Promíchaná směs barvy hlíny po 10 minutách odstátí získá výraznější chuť a vůni.

Zcela slušnou náhradou exotické omáčky může být koření v čistě ruském stylu. Pikantností a chutí se jen málo liší od „japonské“. Hořčičný prášek, nastrouhaný kořen křenu v poměru 1:1, například po 50 gramech, plus ne více než 5 gramů zeleného potravinářského barviva – a ruská obdoba wasabi je hotová.

Domácí wasabi-majonéza se skvěle hodí ke krevetám. Pro její přípravu vyšlehejte vejce s 200 gramy rostlinného oleje. Wasabi prášek rozmíchaný v teplé převařené vodě do pastovité konzistence spojte s vyšlehaným vejcem. Po krátkém promíchání tyčovým mixérem přidejte 1,5 lžíce citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti. Tento dresink se hodí i k jiným pokrmům z mořských plodů.

Japonské přírodní koření wasabi je produkt nejen drahý, ale také velmi prospěšný pro lidi, kteří se zajímají nejen o chutné jídlo, ale i o dobré zdraví.

Zajímavá fakta o wasabi

1. Japonští bylinkáři využívali léčivé vlastnosti kořene již v 7. století.
2. Nejprve byl kořen rostliny používán k dezinfekci syrových ryb.
3. Rok 1908 je považován za počátek, kdy bylo poprvé zmíněno jméno této kořenové plodiny v jedné z botanických příruček.
4. Druhá světová válka udělala z koření prostředek, který pomohl Evropanům přepravovat syrové ryby z Japonska. Právě od této doby byl wasabi v Evropě oceněn nejen jako složka mnoha rybích a masových pokrmů, ale také jako prospěšný pro zdraví. Pravda, skutečné japonské koření je honwasabi, které se získává z velmi náročné zeleniny vyžadující zvláštní pěstitelské podmínky. Proto celosvětově známé koření pod názvem „wasabi“ je produkt z evropského křenu. Rozdíl mezi pravou přísadou a její náhražkou dokáže určit pouze skutečný gurmán, kterých není mnoho.
5. Dnes je cena pravého wasabi 200 eur za 1 kg kořene.
6. V roce 2011 japonští odborníci vynalezli speciální druh signalizace, který pomáhá zachránit se při požáru lidem zbaveným sluchu: ostrý pach rostliny probouzí spícího nebo člověka nevnímajícího zvuky.
7. Mezi mnoha pamětihodnostmi této tajemné země zaujaly květy eutremy své důstojné místo. Pouze 7. července, jak věří Japonci, je možné obdivovat jeho květy. Jelikož je vidět je poměrně obtížné, má se za to, že šťastlivci přinesou bohatství a uznání.

Wasabi je zázračná rostlina, omáčka z ní není jen úžasné koření. Je to unikátní léčivý prostředek, jehož vlastnosti jsou dodnes studovány odborníky. Možná v blízké budoucnosti vznikne mnoho nových léčiv právě díky wasabi.

Foto wasabi