Jak správně vyšlehat smetanu: 9 způsobů

Šlehačka je jedním z oblíbených produktů používaných při přípravě dezertů. Může sama o sobě sloužit jako oblíbená pochoutka nebo jako krém na prokládání korpusů dortů. Je také součástí složitějších krémů. Ale dosáhnout očekávaného výsledku se nedaří zdaleka každé hospodyňce. I zkušení kuchaři dělají chyby, které brání dosažení skvělého výsledku, kvůli čemuž je třeba začít proces znovu.

Jde o to, že proces šlehání smetany do tučné pěny je na první pohled jednoduchý, ale existuje mnoho nuancí, které zajišťují úspěch. Pokud je neberete v úvahu, můžete jen zkazit produkt a ztratit víru ve vlastní síly.

Co je to smetana

Než začnete s přípravou chutného krému, bude užitečné se dozvědět, co to smetana je a jaké existují její druhy.

Smetana je produkt, který vzniká v horní vrstvě mléka. Tvoří se pouze v mléce, které je v klidu, nebo prošlo speciálním zařízením – separátorem. Jedná se o tukovou část, jejíž podíl mléčného tuku se pohybuje od 10 do 35 %. Vznik smetany je způsoben tím, že částice tuku jsou hustší než tekutá část a postupně stoupají k povrchu. Již hodinu po dojení se na povrchu vytváří vrstva mléčného tuku. Tento proces se nazývá odstátí. Trvá poměrně dlouho, proto se v průmyslové výrobě používají speciální technologie a zařízení, které umožňují získat smetanu mnohem rychleji.

V domácích podmínkách bude potřeba nejméně 24 hodin, aby se smetana usadila, poté je nutné ji opatrně sejmout. Lze také použít domácí separátory.

Druhy smetany

Existují různé klasifikace druhů smetany. Podle způsobu zpracování se rozlišuje syrová, pitná, konzervovaná a šlehaná smetana.

Syrové

Neprocházejí žádným zpracováním, jsou zcela přírodním produktem. Mají nejkratší dobu trvanlivosti, protože se v nich zachovávají nejen všechny vitamíny a stopové prvky, ale také bakterie, jejichž činnost vede k rychlému kysnutí smetany.

Pitná

Toto je kategorie smetany, která prošla tepelným zpracováním. Rozlišuje se zde pasterizace a sterilizace. Při pasterizaci se surovina zahřívá na nepříliš vysoké teploty (ne vyšší než 85 stupňů). Tím se zachovává většina prospěšných vlastností. Při sterilizaci se smetana dlouhodobě zahřívá při vysoké teplotě (100 stupňů). Sterilizace umožňuje prodloužit trvanlivost až na 6 měsíců při částečné ztrátě prospěšných vlastností.

Konzervované

V tomto případě se produkt zpracovává metodou zahušťování, často s přidáním cukru, nebo se vyrábějí sušená smetana.

Šlehačka

Jedná se o produkt zcela připravený ke konzumaci. Surovina se šlehá s cukrem do husté pěny a pod tlakem se plní do hliníkových nádobek. Lze je vzít a použít na zdobení dezertů, prokládání korpusů, přidávání do koktejlů.

Existuje také klasifikace podle obsahu tuku ve smetaně. Používá se v USA, ale orientují se na ni i v jiných zemích.

1. Smetana half-and-half. Vyrábí se ze směsi mléka a smetany. Obsah tuku je 10–18 %. Používá se při přípravě různých mléčných jídel, přidává se do suchých snídaní, nápojů, například kávy. Nešlehá se.
2. Light cream. Nízkotučná smetana (15–20 %). Také se nepoužívá ke šlehání. Používá se při přípravě jídel, dezertů, přidává se do kávy.
3. Dvojitá smetana. Její obsah tuku je 36–40 %. Snadno a rychle se šlehá, vytváří stabilní pěnu, neztrácí tvar a neopadává. Právě ji používají cukráři.

Dále se rozlišuje ještě méně tučná smetana (30–36 %). Tento produkt se šlehá ještě snadněji než předchozí, dává větší objem a nesráží se tak rychle jako dvojitá smetana.

V obchodech lze vždy najít pitnou smetanu s obsahem tuku 10–15 %, méně často se vyskytuje produkt s obsahem tuku 20 %. Smetanu ke šlehání najdete o něco obtížněji, ale také je v prodeji. Někteří kuchaři říkají, že je lze nahradit smetanou, kterou prodávají soukromníci na trhu. Doporučuje se před šleháním ji mírně naředit mlékem, protože její obsah tuku je obvykle vyšší než požadovaný, což může vést k rychlému oddělení a tvorbě másla.

Jakou smetanu si vybrat pro šlehání

K výběru smetany ke šlehání je třeba přistupovat pečlivě a uvážlivě. Především je třeba vědět, že pro šlehání je vhodný produkt s obsahem tuku nad 30 %. Lze dosáhnout výsledku i při práci s méně tučnou smetanou (např. 25–28 %). Ale takový krém rychle ztratí tvar a opadne. Také se nevyplatí pracovat se smetanou s obsahem tuku nad 36 %. Jsou příliš husté, šlehat je obtížné. Produkt se velmi rychle odděluje, vzniká máslo a syrovátka.

Také je třeba věnovat pozornost datu spotřeby a čerstvosti produktu. Smetana, která může být skladována déle než 10 dní, nebude tou nejlepší volbou. To znamená, že surovina prošla hlubším zpracováním, takže částečně ztratila chuť a prospěšné vlastnosti. Při požadovaném obsahu tuku bude výsledku dosaženo, ale nepřinese to velké potěšení při konzumaci. Je lepší dávat přednost těm výrobkům, které mají krátkou trvanlivost – 5–10 dní.

Kromě toho cukráři doporučují ke šlehání brát čerstvou smetanu, pouze tehdy je vysoká pravděpodobnost získání husté a nadýchané pěny. Při nákupu je třeba věnovat pozornost datu výroby a vzít produkt, který stál na regálu v obchodě nejdéle 3 dny.

Důležitá je také teplota skladování smetany v obchodě. Ke šlehání se absolutně nehodí ta, která byla zmražena, a také je třeba se vyhnout produktům, které jsou skladovány na běžné polici, nikoli na chlazené.

Jak vyšlehat smetanu

Existuje několik podmínek, které umožní dosáhnout požadovaného výsledku. Pokud je dodržíte a vezmete v úvahu, vyšlehaná smetana bude jemná a vzdušná.

Hlavní je vzít produkt s potřebným obsahem tuku. Pokud je potřeba dosáhnout pevných špiček, které udrží tvar, pak se ke šlehání bere smetana s obsahem tuku nad 30 %. Pokud je potřeba jemný krém, který by měl prosytit korpusy, je lepší brát smetanu 20procentní.

Druhou nezbytnou podmínkou je vhodná teplota jak produktu, tak nádoby. Smetana a miska, ve které se bude šlehat, musí být studené. Teplý produkt bude při zpracování jen více tát a dlouho nezhoustne, což může vést k oddělení a uvolnění syrovátky. Problémy nastanou také s přemrzlou smetanou. Tuk začne srážet a shlukovat se na máslo. Je třeba produkt předem dát do lednice, aby dobře vychladl. A misku lze na 10–15 minut umístit do mrazáku. Pokud je v kuchyni vysoká teplota a existuje obava, že se smetana rychle zahřeje, lze mísu během práce umístit do větší misky s ledem.

Úspěch závisí také na použitých nástrojích a technice šlehání. Mnozí trvají na tom, že smetanu je nutné šlehat pouze ručně metlou. To umožňuje udržovat potřebnou rychlost a sledovat proces houstnutí. Nicméně můžete použít i mixér. V tom případě začněte s nízkými otáčkami a postupně rychlost zvyšujte. Nenastavujte maximální hodnoty, protože byste mohli propásnout okamžik, kdy se začne oddělovat syrovátka. Při šlehání nemusíte metlou pohybovat po celé misce – smetana by měla cirkulovat sama. V žádném případě nepoužívejte tyčový mixér. Tento přístroj je určen k mixování, a jeho použití by vedlo k oddělení smetany. Ze všech kuchyňských spotřebičů je optimální volbou kuchyňský robot se speciální metlou. Umožňuje udržovat rovnoměrnou rychlost a vždy můžete posoudit stupeň hotovosti.

Přídavky jako cukr, želatina, ztužovače se přidávají v průběhu, když smetana již začíná tuhnout. Pokud je přidáte hned na začátku, smetana by nemusela začít houstnout. Také se přidávají postupně – pokud přidáte vše najednou, objem může spadnout a výrobek bude zkažený.

Smetana 33%

Ze smetany s obsahem tuku 33 % se nejčastěji vyrábí krém ve formě stabilní vzdušné pěny. Používá se k zdobení dezertů, prokládání piškotů, přidává se do horké čokolády nebo kávy, a také slouží jako základ pro výrobu dalších krémů. Kromě smetany obsahuje moučkový cukr a vanilku. Někdy se aromatizuje kávou nebo citrusovou kůrou. Krém by měl být nadýchaný, vzdušný, hustá pěna by měla držet tvar a nespadnout. Toho lze dosáhnout přesným dodržováním receptu.

Vše začíná výběrem kvalitního produktu. Smetana by měla být čerstvá, bio, bez přidaných zlepšovačů, stabilizátorů a zahušťovadel.

Produkt před šleháním musí být dobře vychlazený, ale ne zmrzlý. Veškeré nádobí a nástroje by měly být také studené. Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot, 10 minut před začátkem přípravy vložte metly do mrazáku. Pokud je v místnosti velmi horko, je lepší držet misku se smetanou v jiné větší nádobě, do které předem nasypete led.

Při šlehání je důležité sledovat čas a konzistenci produktu. Když smetanu přešleháte, okamžitě se začne měnit na sladké máslo. Budete muset začít znovu. Pokud šleháte mixérem, nenastavujte maximální rychlost. Začněte s nízkými otáčkami, postupně je zvyšujte, ale nepoužívejte nejvyšší. Střední rychlost umožňuje smetaně nasát více vzduchu a získat větší objem. Pravidelně kontrolujte hustotu směsi. Jakmile krém vytvoří pevné stabilní špičky, které se neroztékají a nestékají, přestaňte šlehat. Krém je hotový.

Smetanu je nejprve nutné šlehat bez přidání cukru a dalších ingrediencí. V první minutě se na povrchu budou tvořit bublinky, poté hmota začne houstnout. Nyní lze přidávat moučkový cukr po malých dávkách, aby krém nespadl. Lepší je použít moučkový cukr, ne krystalový. Tučná smetana se šlehá velmi rychle, takže cukr nestačí rozpustit a krystalky křupou na zubech při jídle, což způsobuje nepříjemné pocity. Spolu s moučkovým cukrem se přidávají aromata (vanilka, kakao, citrusová kůra). Množství cukru se určuje podle chuti.

Průměrná doba šlehání je 2–5 minut, vše závisí na produktu, podmínkách, rychlosti šlehání a dalších faktorech.

V závislosti na účelu použití smetany se určuje konzistence. Pokud je potřeba nasáknout korpusy, je lepší zastavit ve chvíli, kdy jsou špičky ještě měkké, ale už se neroztékají. Tak budou vrstvy šťavnatější. Pro vytvoření ozdob, které musí držet tvar, je nutné dosáhnout pevných špiček. Je třeba pečlivě sledovat, aby se nezačala oddělovat syrovátka.

Pokud je potřeba vyšlehat velký objem produktu, je lepší rozdělit ho na několik porcí.

Smetana 20%

Vyšlehat smetanu s obsahem tuku 20% a získat hustý vzdušný krém bez použití určitých triků není možné. Produkt může mírně zhoustnout, ale přesto nebude držet tvar a bude se dále roztékat. Pokud je potřeba získat hustou omáčku nebo nasáknutí pro korpusy, může to být zcela dostačující.

Často nastávají situace, kdy není možné v nejbližším obchodě koupit tučnou smetanu, k dispozici je pouze pitná smetana s 20% obsahem tuku. V tomto případě lze využít několik rad, které pomohou získat hustou vzdušnou pěnu a použít ji k dekoraci cukrářských výrobků.

Jedním ze způsobů je použít silně vychlazený produkt a nádobí. Smetanu je třeba umístit do lednice 2 hodiny před tím, než bude potřeba k přípravě krému. Také do lednice pošlete metly nebo nástavce na mixér, mísu, kde se bude produkt šlehat. Předem si připravte i led. Ten lze koupit v obchodě nebo vyrobit samostatně pomocí speciálních forem.

Když je vše dostatečně vychlazené, vezměte velkou mísu, vložte do ní led, na ni postavte misku, kde budete šlehat, vložte smetanu, vezměte metlu nebo mixér a začněte proces. Nejprve šlehejte produkt bez přidání cukru a dalších ingrediencí. Stojí za připomenutí, že dobu šlehání ovlivňuje obsah tuku produktu. Proto méně tučná smetana bude potřebovat více času. Jakmile začne houstnout, můžete postupně přidávat další ingredience. Stejně tak je třeba pečlivě sledovat proces, abyste nezmeškali okamžik, kdy je třeba zastavit. Jakmile se podaří dosáhnout požadované konzistence, hotový krém opět uklidte do lednice, dokud zcela nezhoustne.

Je třeba poznamenat, že tato metoda ne vždy dává stoprocentní výsledek. Příliš mnoho faktorů a podmínek může ovlivnit proces, což povede k neúspěchu.

Jiné způsoby doporučují zvýšit tučnost smetany v domácích podmínkách. Lze to provést jedním ze dvou způsobů: odstranit přebytečnou vlhkost, čímž se zmenší objem produktu, nebo zvýšit tučnost.

Odstraňování přebytečné vlhkosti je nutné provádět postupně, s přísným dodržováním doporučení. Smetanu dejte na 20 minut do mrazáku. Na stejnou dobu do mrazáku vložte také nástroje a misky. Pokud je v místnosti horko, vyplatí se zásobit se ledem, aby se během práce udržovala stálá teplota, a umístit jej do větší nádoby.

Jakmile se smetana dostatečně ochladí, přendejte ji do studené mísy a začněte šlehat metličkou. Pokud používáte mixér, používejte střední rychlost. Když smetana zhoustne, vložte ji znovu na 20 minut do mrazničky. Je třeba sledovat proces chlazení. Doba závisí na výkonu mrazničky, objemu a kvalitě produktu. Po uplynutí stanovené doby vyjměte mísu se smetanou, oddalte mírně ztuhlou hmotu od stěn nádoby. Dole se vytvoří syrovátka. Držte vzniklou hmotu a slijte syrovátku. Zbývající produkt nyní můžete šlehat do tuhých špiček.

Zvyšování tučnosti druhým způsobem probíhá díky přidání másla. Doporučuje se použít venkovské máslo s obsahem tuku nad 80 %. Smetanu vylijte do hrnce. Máslo nastrouhejte na jemném struhadle. Spojte oba produkty a začněte hrnec zahřívat na mírném ohni. Zahřívejte smetanu, dokud máslo nezačne aktivně tát. Sundejte z ohně, nenechte smetanu vařit. Když se máslo úplně rozpustí, přelijte do mísy. Zde budete potřebovat mixér s plochými noži. Na střední rychlosti mixérem promíchejte připravenou směs po dobu 2–3 minut. Vzniklou hustou tekutinu přelijte do vychlazeného hrnečku, přikryjte gázou složenou v několika vrstvách, aby se netvořila kondenzace. Zakryjte hrneček pokličkou a dejte na 8 hodin do lednice. Nyní je lze šlehat obvyklým způsobem.

Sušená smetana

V případě, že běžná tučná smetana není k dispozici, lze použít recept na přípravu šlehačky chantilly ze suché smetany. Získaná šlehačka se prakticky neliší od té, která se připravuje z tučného produktu. Tento recept si můžete nechat v zásobě pro případ, že se hosté náhle objeví na prahu a je třeba rychle připravit chutné pohoštění. K tomu stačí mít doma balíček suché smetany, která se vyznačuje dlouhou trvanlivostí, a mléko.

Princip přípravy spočívá v nutnosti rekonstituovat smetanu pomocí mléka, získanou hmotu pak vyšlehat stejně jako při použití obvyklého tekutého tučného produktu.

Mléko je třeba předem vychladit v lednici. Poté rozpusťte suchou smetanu ve vychlazeném mléce. Množství smetany se rovná 1/4 množství mléka (např. na 250 ml mléka – 60 g suché smetany). Následně přidejte moučkový cukr podle chuti. Vyšlehejte mixérem hmotu do vytvoření pevných špiček. Použijte střední rychlost.

Abyste dosáhli požadovaného výsledku, je vhodné použít šlehačku.

Pro krém

Abyste získali krém, který lze použít na zdobení dezertů nebo podávat s ovocem či bobulovým ovocem, musíte vybrat produkt té nejlepší kvality, čerstvý a s obsahem tuku nejméně 30 %. Kromě cukru můžete do krému přidávat různé přísady, které mu dodají barvu a vůni. Ale nepřehánějte to. Příliš mnoho přísad může ovlivnit výsledek. Všeho s mírou.

Šlehačku, mísu na šlehání, metličku nebo nástavec mixeru je třeba předem dobře vychladit v lednici. Pokud máte málo času, můžete je dát do mrazáku, ale dávejte pozor, aby šlehačka nezmrzla. Pokud zkrystalizuje, nelze ji použít na přípravu krému.

Při šlehání nepoužívejte příliš vysokou rychlost mixeru. Nejprve šlehejte krém bez přidání cukru, šlehačka by měla trochu zhoustnout. Poté přidejte cukr a dochucovadla. Cukráři doporučují používat moučkový cukr a přidávat ho po částech. Cukr je příliš hrubý a těžký. Potřebuje čas, aby se rozpustil. Můžete buď přešlehat šlehačku, která se začne měnit na máslo, nebo krystalky cukru nestihnout rozpustit a budou nepříjemně křupat na zubech.

Hotový krém není určen k dlouhodobému skladování. Doporučuje se ho ihned použít.

Pro dort

Při šlehání smetany na dort je třeba zvážit, jak přesně bude krém použit. Pokud je potřeba na promaštění a zvlhčení korpusů, není nutné dosáhnout tuhé pěny. Takový krém bude dobře držet tvar mezi vrstvami, ale piškot zůstane suchý. Lepší bude, když bude měkký a promaže každou vrstvu. Pokud je krém potřeba na zdobení dezertu, pak je vhodné dosáhnout konzistence tuhých špiček. Krém musí držet tvar, neroztékat se, aby nezkazil vzhled.

Technologie přípravy obou variant se prakticky neliší. Produkt je nejprve třeba vychladit, poté šlehat asi minutu, dokud nezačne houstnout. Poté do mísy přidejte cukr a případně dochucovadla. Pro získání krému na promaštění stačí šlehat dále asi 2 minuty. Pro použití na dekorativní prvky šlehejte o něco déle, ale nepřehánějte to, abyste nedostali máslo a syrovátku.

S moučkovým cukrem

Moučkový cukr má oproti cukru výhody. Jeho částice jsou mnohem jemnější, lehčí a rychleji se rozpouštějí. Tyto parametry jsou důležité při práci se smetanou. Tučná smetana se šlehá během několika minut a krystaly cukru někdy nestihnou úplně rozpustit. To kazí texturu krému. Je nepříjemné ho jíst, protože ztrácí svou lehkost, jemnost a vzdušnost. Cukr je také poměrně těžký, jeho přidání do již mírně ušlehané smetany může způsobit pokles pěny. Poté se krém opět stává tekutým a už nezhoustne. Proto je použití moučkového cukru při šlehání smetany výhodnější.

Kromě toho si moučkový cukr snadno připravíte sami doma. K tomu budete potřebovat pouze mlýnek na kávu. Cukr vložte do přístroje. Během několika sekund je moučkový cukr hotový. Před mletím můžete předem přidat vanilín, koření, citronovou kůru. Moučkový cukr pak bude již aromatizovaný.

Množství moučkového cukru se vypočítává individuálně. Zde se řiďte svou vlastní chutí a preferencemi. Je však třeba pamatovat na to, že jeho nadměrné množství nejen zkazí chuť krému, ale může také ovlivnit konzistenci při šlehání.

Se slazeným kondenzovaným mlékem

Šlehačka s kondenzovaným mlékem má osobitou chuť karamelu. Tento krém lze použít jak jako náplň mezi vrstvami dortu, tak i k ozdobení kávy nebo horké čokolády. Při jeho výrobě je třeba vzít v úvahu, že kondenzované mléko má viskózní texturu, která ovlivní proces šlehání smetany. Proto se pro přípravu takového krému používá pouze smetana s vyšším obsahem tuku. Jiné prostě nezhoustnou a zůstanou tekuté. Nejlepší volbou jsou v tomto případě domácí smetana, která je schopna sama zhoustnout během jednoho dne.

Samotný proces je poměrně jednoduchý. Smetanu a kondenzované mléko je třeba předem dobře vychladit, ale ne zmrazit. Při práci je také nutné používat vychlazenou mísu a nástroje. Při práci v horké místnosti je lepší umístit mísu se smetanou do větší nádoby s ledem. Všechny ingredience smíchejte najednou. Můžete přidat ještě trochu moučkového cukru. Smetany vezměte dvakrát tolik než mléka.

Šlehejte krém mixérem na střední rychlost. Nejprve se na povrchu objeví bublinky. Asi po 10 minutách krém zhoustne. Zbývá dosáhnout požadované konzistence a můžete ho použít.

Pro zmrzlinu

Klasický recept na zmrzlinu zahrnuje smetanu. Aby bylo možné smetanu pro tuto pochoutku správně vyšlehat, je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel. Především úspěch závisí na kvalitě produktu. Smetana musí být čerstvá, bez nepříjemného zápachu a chuti. Pro zmrzlinu se používá pouze tučná smetana. Zmrzlina by měla mít lehkou a jemnou texturu, být jemná a krémová, bez ledových krystalků. Toho lze dosáhnout pouze použitím tučné smetany. Aby nedošlo ke zkažení textury, doporučuje se místo cukru přidávat moučkový cukr.

Nejprve smetanu dobře ochlaďte, spolu s ní v chladničce na 2 hodiny podržte misku na šlehání, metly nebo nástavce na mixer. Aby se výrobek během práce nezahříval, doporučuje se umístit misku se smetanou do jiné nádoby, do které nasypte led. Lze použít starý recept, který se používal již ve starověku. Led posypte solí, jeho teplota pak klesne ještě o pár stupňů.

Smetanu šlehejte metlou nebo mixérem na střední rychlost. Maximální otáčky neumožní zachytit okamžik, kdy se může oddělit syrovátka. To nesmíte dopustit. Jakmile výrobek začne houstnout, přidejte moučkový cukr. Při vytvoření měkkých špiček intenzitu šlehání snižte. Tato konzistence bude dostačující. Můžete přistoupit k přípravě zmrzliny.

Pro kávu

Doporučuje se používat tučnou smetanu, kterou lze vyšlehat do tuhých špiček. Výrobek je třeba předem dobře ochladit a vyšlehat mixérem do hustoty. Můžete přidat moučkový cukr, skořici, kakao. Zbývá uvařit kávu, nalít do sklenice a navrch položit kuličku vzniklé smetany.

Lze také vyšlehat smetanu na cappuccino. V tomto případě se také používá tučná smetana. Ale šlehá se ne studená, ale teplá. K tomu ji stačí mírně zahřát v hrnci na sporáku, ale v žádném případě nepřivádět k varu, a vyšlehat mixérem. Měla by vzniknout hustá tekutina. Hotovost se zjišťuje jednoduše. Nejprve se na povrchu vytvoří pěna, jakmile opadne, je třeba přestat šlehat. Smetana je hotová, lze ji přidávat do černé kávy.

Čím zahustit smetanu pro šlehání

Ne vždy se podaří dosáhnout požadovaného výsledku. Důvodů, proč se smetana nevyšlehala do husté pěny, může být mnoho – nekvalitní surovina, kapalina neodpovídající potřebným parametrům a mnoho dalšího. V tomto případě lze použít přísady, které umožní zahustit výrobek a získat krém požadované konzistence.

Nejjednodušším způsobem je koupě speciálního zahušťovadla v obchodě. Ale ne vždy ho lze na pultech najít. V tomto případě přijdou na pomoc staré osvědčené způsoby.

Standardní zahušťovadla obsahují škrob a moučkový cukr. Proto lze takový prostředek připravit doma. Směs je třeba vyrobit v poměru 1 díl bramborového škrobu na 2 díly moučkového cukru. Získanou směs přidejte do smetany (1 lžička zahušťovadla na 100 g smetany), promíchejte do úplného rozpuštění a vše vyšlehejte mixérem na nízkou rychlost. Nechte odstát, zahuštěnou hmotu vyšlehejte.

Druhým způsobem, jak zahustit smetanu, je použití citronové šťávy. Zde je nutné dodržet poměry, aby krém nezískal kyselou chuť. 1 lžička šťávy postačí na 1 l smetany. Je třeba ji nejprve ochladit, poté přidat šťávu a vyšlehat mixérem do požadované konzistence.

Želatina také umožňuje zahustit smetanu. 1 lžička stačí přibližně na 500–600 g smetany. Část smetany odlijte, přidejte do ní želatinu. Nechte čas, aby nabobtnala. Zbylou smetanu dejte do lednice. Když želatina dostatečně nabobtná, směs zahřejte, ale nevařte, dokud se želatina nerozpustí. Než ji přidáte ke zbylé smetaně, nechte směs důkladně vychladnout. Nejprve šlehejte vychlazenou smetanu mixérem na nízkou rychlost, poté přidejte smetanovo-želatinovou směs a zvyšte otáčky na maximum. Šlehejte, dokud krém nezhoustne.

Čím je smetana prospěšná

I přestože jsou smetany poměrně tučným produktem, mají pozitivní vliv na zdraví organismu. Je známo, že vitamin D napomáhá vstřebávání vápníku a fluoru, které hrají důležitou roli při zajištění zdraví pohybového aparátu. Tento vitamin se nachází pouze v živočišných tucích, které jsou ve smetaně obsaženy ve velkém množství. Proto se vápník a fluor lépe vstřebávají při konzumaci smetany než mléka. Produkt také obsahuje lecitin, který pomáhá bojovat proti usazování cholesterolu v cévách. Konzumace této pochoutky příznivě působí na náladu a psychický stav.

Existují však i kontraindikace. Kvůli obsahu tuku se smetany nedoporučují konzumovat ve velkém množství lidem trpícím obezitou nebo onemocněním slinivky břišní.