Jak vyrobit škrob v domácích podmínkách

Každá hospodyňka má v kuchyni nepostradatelnou pomůcku – škrob. Jeho použití je rozšířené nejen v kuchařství, ale také v péči o pleť a dokonce při různých nachlazeních. Ale co dělat, když potřebujete škrob a není možné ho koupit v obchodě? V takových případech pomohou rady na přípravu škrobu v domácích podmínkách.

Škrob je sypký prášek bílé, někdy nažloutlé barvy. V podstatě je to stejná mouka, jen neobsahuje lepek, takže je problematické z takové „mouky“ připravit pečivo. Získává se ze škrobových surovin. Jsou to hlízové brambory, kukuřice, pšenice. Kromě těchto tří surovin lze ještě vyčlenit rýži, ječmen, hrách a žito. Ale pro získání škrobu se tyto suroviny používají velmi zřídka.

Používání škrobu začalo v Rusku již na začátku 18. století původně v oděvních továrnách, a základem pro něj byla pšenice. Získávání produktu z brambor nebylo rozšířené. Kukuřici pro škrob začali používat až v polovině 19. století. Rozšíření v zahraničí začalo mnohem později než v Rusku.

Kde se používá škrob

Je to poměrně univerzální produkt. Jeho vlastnosti jsou známé nejen v kuchařství, ale i v mnoha dalších oborech. Zkušené hospodyňky znají nejméně 10 zajímavých vlastností bramborového škrobu a mohou ho použít k nejneobvyklejším účelům. Čistí se s ním, zbavuje se nepříjemného zápachu.

Kuchařství

Použití škrobu v kuchyni není omezeno na rosol. S jeho pomocí lze připravit mnoho různých omáček a dezertů. Používá se na obalování, díky škrobu je kůrka chutná a křupavá. Často se přidává do krémových polévek pro zahuštění. Díky schopnosti vsakovat tekutinu se používá v pečivu. Piškoty, rolády, buchty s ním jsou ještě nadýchanější.

Užitečná rada! Pokud do mouky přidáte škrob, mělo by se těsto zadělávat s mlékem a velkým množstvím koření, protože chuť pečiva se škrobem je nevýrazná.

Medicína

Mnozí příznivci lidového léčitelství aktivně používají škrob k léčbě nachlazení. Kloktají s ním, připravují různé nápoje s přídavkem medu a vajec. Pomáhá také při onemocněních kardiovaskulárního systému a poruchách trávicího traktu.

Kosmetologie

Škrob pomáhá omladit pokožku rukou, zmírnit zánět a zjemnit zhrublá místa kůže.

Péče o zvířata

Používá se při vyčesávání srsti zvířat.

Domácí použití

Ženy v domácnosti aktivně používají škrob v celém bytě. Pomocí něj dávají do úhledného vzhledu košile, dřevěný nábytek, plyšové hračky.

Druhy škrobu

Navzdory velkému množství produktů s výrazným obsahem škrobu jsou populární pouze tři hlavní druhy. Není těžké je najít v obchodech a vyrobit si je doma.

1. Bramborový – nejrozšířenější a nejsnáze dostupný druh škrobu. K získání takového produktu se hodí prakticky jakékoli brambory, výjimkou je mladá zelenina.
2. Kukuřičný – škrob na bázi kukuřice. Na rozdíl od bramborového se častěji používá při vaření. Jeho zahušťovací schopnost je nižší, takže pečení z něj je vzdušnější.
3. Pšeničný – vyrábí se z pšenice. Používá se poměrně zřídka, ale chuťové vlastnosti pšeničného škrobu převyšují bramborový. Proto se používá k přípravě různých pokrmů a zlepšení jejich kvality.

Jak vyrobit škrob v domácích podmínkách

Příprava z kteréhokoli z výše uvedených produktů se omezuje na tři hlavní složky:

1. Produkt, ze kterého se bude škrob připravovat (brambory, kukuřice nebo pšenice).
2. Studená voda.
3. Přírodní tkanina (nejlépe bavlněná).

A samozřejmě hlavní je čas. Aby byl škrob dokonale sypký, dlouho neztrácel své vlastnosti a bez problémů se skladoval, musí se nechat dobře vyschnout. Jedinou nevýhodou přípravy je proto dlouhé úplné vysychání. Minimum jsou tři dny.

Bramborový

Množství škrobu bude přímo záviset na množství bramborových hlíz. Čím více brambor, tím více škrobu.

Nejprve je třeba oloupat hlízy, odstranit všechny nahnilé části, „očka“ a opláchnout tekoucí vodou. Pokud jsou brambory malé, stačí je umýt tuhým kartáčem. Jenomže škrob z neloupaných brambor bude mít tmavší barvu.

Brambory je třeba rozmělňovat. K tomu se hodí jemné struhadlo, mixér, mlýnek na maso. Rozmělněné brambory dejte do velké mísy, zalijte studenou vodou, důkladně promíchejte. Brambory s vodou přeceďte přes gázu složenou na dvě vrstvy. Pevnou část (dřeň) dobře vymačkejte a odložte. K získání škrobu už ji nebudete potřebovat.

Užitečný tip! Ze zbytků brambor lze připravit chutné jídlo – bramboráky, mnohým známé pod názvem kartopljanyky. Do drti přidejte vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek a trochu mouky nebo hotového bramborového škrobu, vše důkladně promíchejte. Smažte na oleji, brambory nabírejte lžící. Opečte z obou stran dozlatova. Podávejte na stůl se zakysanou smetanou, nejlépe teplé.

Nechte vodu odstát asi 20 minut. Škrob bude při kontaktu s vodou klesat ke dnu. Poté slijte vodu, na dně zůstane hnědý sediment – to je škrob. Znovu jej zalijte vodou, důkladně promíchejte a opět nechte odstát. Škrob je třeba proplachovat v průměru 3–4krát, dokud není voda čirá a produkt bílý nebo světle žlutý.

Vzniklý škrob rozložte na pečicí papír nebo přírodní bavlněnou tkaninu (lze použít čistou kuchyňskou utěrku) v tenké vrstvě a nechte uschnout při pokojové teplotě.

Po 10–12 hodinách škrob promíchejte. Úplné vyschnutí zabere hodně času – asi tři dny. Hotový produkt lze rozemlít mlýnkem na kávu a přesunout do nádoby s těsným víkem. Bramborový škrob je hotový.

Kukuřičný

Příprava takového škrobu se liší od bramborového. Používá se zde určitý poměr vody a kukuřice, a také se neobejde bez vysoké teploty.

1. Kukuřici důkladně propláchněte a dobře rozemelte.
2. Zalijte ji studenou vodou, dodržujte poměr. Na jednu čajovou lžičku kukuřice potřebujete jednu polévkovou lžíci vody.
3. Naředěnou kukuřici ušlehejte metlou nebo mixerem, přilijte sklenici horké vody a míchejte do zhoustnutí.
4. Hustou směs postavte na oheň a zahřívejte jednu minutu. Vysoká teplota pomůže odstranit pachuť.
5. Nechte směs vychladnout a rozložte na tkaninu do úplného vyschnutí, stejně jako u bramborového škrobu.

Tekutý škrob na prádlo

Na přípravu budete potřebovat kukuřičný škrob a vodu.

1. Do misky nalijte 60 mililitrů studené vody a přidejte 8 gramů suchého kukuřičného škrobu. Míchejte, dokud se suchý škrob úplně nerozpustí.
2. V smaltovaném hrnci přiveďte k varu 480 mililitrů vody, za stálého míchání tenkým proudem vlijte směs vody a suchého škrobu, aniž byste sundali hrnec z ohně.
3. Pro dodání škrobu lehké vůně můžete přidat pár kapek esenciálního oleje. Olej vyberte podle jeho vlastností. Levandule – uklidňuje, citron – zlepšuje náladu, jedle – ideální pomocník v boji proti stresu.
4. Směs vařte jednu minutu.
5. Po vychladnutí směs přelijte do rozprašovače. Pokud byl během vaření přidán olej, použijte skleněnou nádobu. Jinak by olej mohl narušit plast.

Používání tohoto škrobu je velmi snadné, stačí jej po vyprání nastříkat na oblečení a nechat uschnout. Pro velké množství látky ji můžete opláchnout v tekutém škrobu, dobře vyždímat a vyžehlit. Při tomto použití budete muset zvýšit množství ingrediencí pro vaření.

Pšeničný

Získat škrob doma z pšenice je poměrně obtížné, a tak hospodyňky našly chytrý způsob, jak ho získat z mouky. Proces je poměrně pracný a zdlouhavý. Pšeničný škrob je však v kulinářství vysoce ceněn. Kvůli obtížím s jeho získáním je těžké ho najít na pultech v obchodech. A cena hotového pšeničného škrobu je vyšší než bramborového a dokonce i kukuřičného.

Aby byl získaný produkt kvalitní, je třeba dbát i na kvalitu mouky, ze které bude připraven. Pro škrob se hodí mouka nejvyšší jakosti.

Pšeničnou mouku je třeba smíchat s vodou, dokud nezískáte konzistenci nepříliš tuhého těsta. Poté začíná to nejzajímavější – těsto je třeba prát. K tomu nalijte do velké mísy studenou vodu a v ní těsto hnětete. Jakmile se voda zbarví do bíla, slijte ji do samostatné nádoby a nalijte čistou. Opakujte postup, dokud se barva vody nepřestane měnit.

Voda zbarvená do bíla by měla chvíli odstát, dokud se na dně nádoby nevytvoří usazenina. Vodu je třeba slít a usazeninu vysušit.

Užitečná rada! Nevyhazujte zbytky těsta omytého od škrobu. Takové těsto se nazývá „seitan“ nebo jak mu říkají vegetariáni – „pšeničné maso“. Nemá chuť, ale jeho struktura je poměrně pevná a nutriční hodnota vysoká. Seitan se vaří ve vodě s přidáním oblíbeného koření a pak se připravuje jako běžné maso, jen se zkracuje doba vaření. Seitan se smaží, přidává do salátů, dělají se z něj šašliky a mnoho dalších různých pokrmů.

Proč je nutné škrob po vysušení skladovat v nádobě

Po přípravě jakéhokoli druhu škrobu je nutné ho nasypat do skleněné nebo plastové nádoby a uložit do skříně, kam nedopadají sluneční paprsky. Při nedodržení těchto pravidel se zkazí. Při vniknutí vlhkosti ji škrob nasákne a ztrácí své vlastnosti.

Po otevření balení je lepší ho přesypat do nádoby nebo uzavřít sáček pomocí kancelářských sponek, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti.

Škrob také pohlcuje pachy. Proto pokud nasákne pach (například česneku stojícího vedle), pak všechny produkty připravené s přídavkem tohoto škrobu budou vonět česnekem – jak pečivo, tak želé, tak krémová polévka.

Různí drobní hmyz, který se může dostat do mouky, cukru nebo rýže, si také neodpustí žít ve škrobu.

Podmínky a doba skladování

Pravidla pro skladování škrobu v domácích podmínkách se příliš neliší od doporučení pro jakýkoli sypký produkt:

1. Škrob je nutné skladovat v uzavřené hermetické nádobě nebo v originálním balení.
2. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a chladné místo s teplotou nejvýše 25–30 stupňů a vlhkostí nejvýše 75 %.
3. V lednici lze skladovat pouze škrob v uzavřeném originálním balení.

Doba skladování jednotlivých druhů se mírně liší:

• bramborový může vydržet a nezkazit se po dobu dvou let;
• kukuřičný se skladuje nejvýše jeden a půl roku;
• doba skladování pšeničného je nejkratší – jeden rok.

Otevření obalu nemá vliv na dobu skladování produktu. Prošlý škrob můžete použít, ale nedoporučuje se to. Samozřejmě, při správném skladování se vlastnosti produktu neztratí, ale cena jednoho balení škrobu není natolik vysoká, abyste používali produkt, jehož doba skladování již uplynula.

Jedná se o univerzální produkt, který vám pomůže v mnoha situacích. Měl by být v každé domácnosti. V dnešní době není problém koupit bramborový nebo kukuřičný škrob. Někdy však můžete mít pochybnosti o zakoupeném zboží. Proto mít doma škrob připravený bez různých přísad je nejen pohodlné, ale i užitečné, tím spíše, že proces nezabere příliš mnoho úsilí.

Fotografie škrobu