Jak a jak dlouho vařit křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou produktem stejně záhadným jako legendárním. Koluje o nich mnoho různých pověstí, které malým roztomilým vajíčkům přisuzují řadu zázračných vlastností.

Všichni jsou zvyklí, že křepelky snášejí vejce nejrůznějších hnědých a šedavých odstínů s černými tečkami. Ve skutečnosti existují plemena, která obdarovávají své chovatele nádhernými modrými vajíčky. Ale všechna – šedá, hnědá i modrá – obsahují množství živin, vitamínů a minerálů, a proto nejsou lidmi milována nadarmo. Kromě toho jsou křepelčí vejce hypoalergenní, což z nich činí mimořádně cenný produkt.

Jak vybrat křepelčí vejce pro výživu

Nejlákavější křepelčí vajíčka se nazývají dietní, což je nejčerstvější produkt, který ptáčci snesli nejvýše před 11 dny. Ta, která ležela o něco déle, se již považují za stolní. Na rozdíl od slepičích se křepelčí vajíčka nekazí díky obsahu antibakteriální látky zvané lysozym. Jsou však jedlá ještě několik měsíců, poté začnou vysychat a ztrácet na hmotnosti, takže dvouměsíční produkt je velmi lehký. Proto při nákupu vajec musíte v první řadě zkontrolovat datum jejich výroby.

Čerstvost vejce lze určit i podle toho, jak se bude chovat v hrnku s osolenou vodou: čerstvé, jako těžší, klesne ke dnu; to, které už chvíli leželo, ale je stále poživatelné, se zavěsí uprostřed tekutiny, a pokud drží na hladině – bohužel, už vyschlo.

Pro výběr kvalitního produktu má smysl v obchodě věnovat pozornost ještě některým věcem. Například někdy se vejce prodávají lehce znečištěná. To je přípustné, ale je třeba mít na paměti, že u čistotného chovatele žijí křepelky v čistotě, a proto jsou taková vajíčka vždy atraktivní, bez přilepených špinavých fragmentů.

Křepelky různých plemen snášejí vejce různé velikosti a barvy, a takovou rozmanitost lze někdy vidět v jedné krabici. To je známka toho, že ptáci jsou chováni nikoli v zemědělském podniku, ale u farmáře, a v takových selských hospodářstvích se vejce zpravidla netřídí.

Kromě toho je třeba prohlédnout skořápku – u dobrých vajec je hladká, bez nerovností, poškození a prasklin.

Jak správně vařit křepelčí vejce

Samozřejmě, ideální variantou je, pokud máte v domácnosti speciální elektrický vařič na křepelčí vejce. Ten, který je určen pro slepičí vejce, není vhodný – křepelčí jsou příliš malá a propadávala by se do otvorů podstavce. Pokud ale přístroj na vaření křepelčích vajec máte, před jeho použitím je třeba umytá vejce na tupém konci propíchnout jehlou přiloženou k vařiči a poté je postavit otvorem dolů na podstavec. Poté dolijte množství vody uvedené v návodu k elektrickému přístroji a spusťte jej. Doba potřebná k dosažení požadované konzistence je také specifikována v návodu každého vařiče. Po dokončení cyklu je třeba vejce rychle ponořit do ledové vody. Tím se budou nejen lépe čistit, ale také se určitě nepřevaří, protože by zůstala příliš dlouho v horké vodě.

Existují hospodyňky, které zkoušely vařit křepelčí vejce v elektrickém pařáku. Tento způsob lze považovat za dobrý, pokud by byla známa přesná doba, za kterou se vejce uvaří. Zde je třeba se řídit výkonem pařáku, v každém případě natvrdo se uvaří asi za 7 minut a naměkko za 3 minuty.

Nejčastěji se však k vaření křepelčích vajíček používá běžný hrnec nebo kastrol na plynovém nebo elektrickém sporáku, dále se používá lžíce, děrovaná naběračka nebo speciální pomůcka na vyjímání z vody, která připomíná malou hlubokou děrovanou naběračku.

Aby bylo možné přesně změřit dobu vaření, je třeba vejce vkládat do vroucí vody. Abyste se nepopálili, je lepší použít děrovanou naběračku nebo lžíci. Vejce by se neměla dávat do vroucí vody přímo z lednice, je třeba je předem vyndat na kuchyňskou linku, aby se zahřála na pokojovou teplotu. Mimochodem, na rozdíl od názoru mnoha kuchařů, křepelčí vejce ve vroucí vodě nepraskají tak jako slepičí, protože mají velmi pevnou skořápku. Díky tomu ani bílek nevyteče a neztratí tvar.

Vejce lze také vložit do hrnce nebo kastrolu se studenou vodou, do které je přidána sůl – pouze jedna nebo dvě lžíce. Tím se skořápka ochrání před prasknutím. Z tohoto důvodu by si kuchaři měli vzít do zvyku vyndávat křepelčí vejce z chladničky s předstihem. Vajíčka by měla být pokryta tekutinou do výšky 3–4 cm. Hrnec je třeba postavit na silný oheň, a jakmile v něm začne silný var, stáhnout oheň na střední a na něm vejce dovařit do požadované konzistence. Délka vaření se počítá od začátku varu. Pro přesné měření času je nejlepší použít kuchyňskou stopku nebo, jak se také říká, časovač. Po vyjmutí z vroucí vody je třeba vejce prudce zchladit, ideálně vodou s ledem, aby zcela vychladla.

Natvrdo

Často lidé vaří vejce natvrdo shovívavě a nesledují přesně dobu vaření: říkají si, vždyť to není naměkko, co by se stalo, ať jsou na ohni déle – nic se nestane a nebude hůř. Ale stejně jako u všech potravin, kvůli nadměrné tepelné úpravě se v křepelčích vejcích snižuje množství prospěšných látek, pro které je tato potravina ceněna. Proto není třeba produkt přežívat ve vroucí vodě, křepelčí vajíčka potřebují 5 minut od okamžiku varu, aby se uvařila natvrdo. Poté je ihned sundat z plotny – a pod studenou vodu. Jen tak budou jak prospěšná, tak chutná.

Naměkko

Milovníci vajec naměkko nebudou muset čekat na přípravu snídaně déle než 1–2 minuty. Přesně tolik času od okamžiku varu je potřeba k přípravě tohoto jídla.

Do sáčku

Abychom získali vejce v sáčku, je třeba počkat minutu od začátku varu, pak vypnout oheň pod hrncem a nechat je stát ve vroucí vodě ještě další pár minut. A teprve potom ponořit produkt do studené vody.

Do salátu

Saláty s použitím křepelčích vajec mají rádi mnozí. Jsou chutné, prospěšné a vypadají krásně a originálně. Do salátů se dávají vejce naměkko, v sáčku i natvrdo. Nejčastěji právě natvrdo. Aby však jejich žloutky nezískaly na povrchu nepříjemnou šedou barvu, která se projevuje na řezu špinavým lemem, produkt by se v žádném případě neměl vařit déle než 5 minut.

Pro dítě

Pro batole jsou křepelčí vejce lepší než slepičí, lze je zavést do jídelníčku kojence dříve, již kolem roku postupně zvýšit denní dávku na 1–2 kusy. Pokud má dítě zjištěnou alergii na některé potraviny, slepičí vejce by měla být zcela nahrazena křepelčími.

Nejlepší je vařit vejce pro batole natvrdo, tedy nejméně 4–5 minut. Pokud je to nutné, lze tuto dobu mírně zkrátit, ale ne více než o půl druhé minuty.

Lze vařit v mikrovlnné troubě?

Samozřejmě, snazší je uvařit křepelčí vejce na plynovém nebo elektrickém sporáku. Ale pokud není po ruce, je docela možné použít mikrovlnnou troubu, nicméně při tom je třeba maximálně dodržovat bezpečnostní pravidla, protože kvůli nerovnoměrnému ohřevu obsahu mohou prasknout.

Abychom se vyhnuli takovým nepříjemným situacím, je třeba brát pouze vejce stejné velikosti, bez prasklin na skořápce. Čistě je umýt, vložit do hluboké misky do mikrovlnné trouby a zalít studenou vodou, aby byla zcela ponořena. Při výkonu 500 W vařte vejce po dobu tří minut, poté je vyjměte z mikrovlnky a rychle ponořte do ledové vody pro ochlazení.

Jak rychle oloupat křepelčí vejce

Na první pohled se zdá, že křepelčí vejce – tak malá a jemná – mají velmi tenkou a křehkou skořápku. Kdepak! Jemná a křehká bývá skořápka jen bezprostředně po snesení vejce. Když chvíli poleží, ztvrdne a do obchodu už dorazí zcela pevná a spolehlivá. Takže oloupat vařené křepelčí vejce nemusí být úplně jednoduché, navíc je skořápka zevnitř vyztužena poměrně pevnou, i když tenkou blankou.

Obvykle se tato vejce pro oloupání vkládají do skleněné nádoby nebo plastového kontejneru, do nějž se přidá kapka vody a uzavře víkem. Pak se nádoba několik sekund energicky třese. Skořápka popraská a snadno se odstraní prsty.

Vařená vejce lze oloupat i jiným způsobem – vloží se do pevného igelitového sáčku, položí se na stůl a opatrně, jemně se na ně tlačí rukou, dokud skořápka nepopraská, a poté se odstraní prsty.

Některé hospodyňky, když potřebují oloupat mnoho vajec, je na půl hodiny vloží do 9% octa. Skořápka se zcela rozpustí, stačí jen důkladně vejce opláchnout vodou, aby se odstranily všechny stopy kyseliny, a sundat z nich blanku.

Pokud potřebujete syrové křepelčí vejce, propíchněte skořápku na jeho ostrém konci špičkou nože, opatrně odřízněte horní „víčko“ a opatrně vylijte tekutý obsah do šálku (nebo ho vypijte, pokud máte velkou chuť).

Čím jsou křepelčí vejce prospěšná

Průměrné křepelčí vejce váží 10 až 12 gramů, je menší ve srovnání se slepičím, které je 5krát těžší. Ale v tomto „mrňouskovi“ je neuvěřitelné množství výživných látek nezbytných pro člověka! Obsahuje 27 různých mikroprvků a také řadu vitaminů, zejména hodně vitaminu A a skupiny B. Množstvím látek jako fosfor, draslík, železo předčí křepelčí vejce slepičí 4krát, obsahem vitaminů dokonce 2krát!

Jaké minerály tedy křepelčí vejce obsahují? Na prvním místě podle množství je draslík, který přispívá k udržování acidobazické rovnováhy v lidském těle, okysličuje mozek, zajišťuje stabilní činnost srdce, podporuje nervovou soustavu a normální funkci ledvin. Druhým nejvíce zastoupeným minerálem v křepelčích vejcích je vápník, který je pro člověka prospěšný jako hlavní stavební materiál kostí a zubů.

Hodně je ve vejcích fosforu, který spolu s vápníkem odpovídá za stav kosterní soustavy, dále za odbourávání tuků, aktivitu nervové činnosti a činnost mozku.

Chlor, který je rovněž přítomen ve významném množství, pomáhá aktivovat činnost trávicích enzymů a vytvářet žaludeční šťávu, přispívá k vylučování škodlivých látek z těla, zabraňuje jeho zatížení toxiny a ve spolupráci se sodíkem a draslíkem udržuje vodně-solnou rovnováhu a chrání člověka před dehydratací.

Křepelčí vejce obsahují hořčík, který je zodpovědný za normální fungování nervové soustavy a pomáhá zvládat stres; sodík, který kromě udržování vodně-solné rovnováhy aktivuje enzymy; železo, které stimuluje syntézu hemoglobinu a podílí se na krvetvorbě; mangan, který se účastní činnosti nervové a trávicí soustavy, „popohání“ růst kostí a podporuje imunitní systém. Křepelčí vejce také obsahují, i když v menším množství, měď, kobalt, molybden a chrom, přičemž každý z těchto prvků plní svou funkci nezbytnou pro lidský organismus.

Vitamin A bojuje proti volným radikálům, které často vyvolávají vznik zhoubných nádorů. Vitamin PP se podílí na metabolismu bílkovin a tuků, normalizuje hladinu cholesterolu, zlepšuje mikrocirkulaci krve v mozku a zabraňuje jejímu zahušťování. Je přítomna široká skupina vitamínů B, včetně B1, B2, B4, B6 a B9, které plní mnoho úkolů – od regulace činnosti kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému až po účast na tvorbě a růstu buněk, fungování svalů a posilování imunity. Křepelčí vejce se také vyznačují vysokým obsahem aminokyselin – tyrosinu, glycinu, threoninu a lysinu, bez nichž není možný plnohodnotný život člověka, neboť se podílejí na všech procesech probíhajících v těle – od tvorby tkání, svalů a výroby energie až po regulaci složitého endokrinního systému a vyšší nervové činnosti.

Přínos

1. Při pravidelném konzumování křepelčích vajec se u člověka zlepšuje imunita a snáze odolává útokům virů. Nervová soustava také začíná pracovat stabilněji, což pomáhá zvládat náročné stresové situace a deprese.
2. Díky harmonickému složení produktu se čistí cévy, což slouží jako prevence vzniku aterosklerózy a jejích nebezpečných důsledků – infarktu a mrtvice.
3. Křepelčí vejce se doporučují k prevenci anémie a ke snížení hladiny glukózy v krvi. Dále je prokázána účinnost křepelčích vajec pro zlepšení funkce štítné žlázy a prevenci rakovinných onemocnění.
4. Pro muže je tento produkt obzvláště užitečný díky své schopnosti působit příznivě na prostatu, bránit rozvoji onemocnění prostaty a zlepšovat potenci.
5. Ženám pomáhají křepelčí vejce ke zlepšení zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Zvláště prospěšná jsou pro těhotné, protože snižují projevy toxikózy a připravují tělo nastávající matky na dostatečnou produkci mléka.
6. Mladé generaci pomáhají křepelčí vejce harmonicky se rozvíjet – nejen fyzicky, ale i intelektuálně. Díky velkému množství vitamínů v produktu se u dětí a dospívajících, kteří ho pravidelně konzumují, zlepšuje paměť a snáze se soustředí.
7. Starším lidem křepelčí vejce pomohou zlepšit celkový stav, funkci mozku a udržet zrak, a také dodají energii, zabrání rychlému úbytku kostní tkáně.

Riziko

Neexistuje, aby i ten nejzdravější produkt vyhovoval všem stejně. Určitě se najdou lidé, u kterých se projeví jeho individuální nesnášenlivost. A tak je tomu i s křepelčími vejci. Přestože jsou obecně považována za hypoalergenní (zejména ve srovnání s kuřecími), existují lidé, jejichž organismus reaguje alergií na konzumaci křepelčích vajec. Produkt se také nedoporučuje při závažných onemocněních jater.

Kromě toho ani zdraví lidé nemohou jíst vejce bez omezení, protože jejich nadbytek v jídelníčku může mít nepříjemné následky. A jako první zareagují játra, která nestihnou trávit bílkoviny. Nadměrný příjem vitaminu A zhorší svalový tonus a může způsobit zvýšení nitrolebního tlaku.

Dalším nebezpečím je salmonelóza. Dlouho se mělo za to, že křepelky touto hrozivou infekční chorobou netrpí. Bohužel to není pravda. Pták může salmonelu získat z nekvalitního kontaminovaného krmiva. Za určitých okolností se infekce může dostat do vajec. Proto je lepší neriskovat a nikdy je nejíst syrová, tím spíše je nedávat dětem.

Lze barvit křepelčí vejce na Velikonoce?

Samozřejmě, ano! Čím a na jakou barvu obarvit vajíčka na svátek Slavení Kristova vzkříšení, rozhoduje každá hospodyňka sama. Někdo barví přímo s tečkami na skořápce, nachází v tom zvláštní kouzlo a dojímá se, jak prosvítají skrz barvivo. A někdo tečky odstraňuje pomocí octa – smíchá ho napůl s vodou a ponoří do tohoto roztoku vejce asi na 15 minut, čímž skořápka ztratí barvu a zbělá. A taková jednobarevná vajíčka pak barví.

Nejtradičnější způsob barvení je cibulovými slupkami. Křepelčí vejce se vaří stejně jako kuřecí ve vodě s přídavkem slupek, dokud nezískají pěknou hnědočervenou nebo zlatohnědou barvu.

Pokud se používají barviva zakoupená v obchodě, vejce se nejprve uvaří obvyklým způsobem a teprve poté barví podle pokynů na obalu. Kromě toho lze použít také kurkumu, mrkev, borůvky, řepu, špenát.