Jak udělat ztvrdlý chléb měkkým: 7 způsobů

Chléb je univerzální potravina, která v té či oné podobě je na stole prakticky v každé rodině. Mnozí vědí, že není nic lepšího než vůně čerstvého chleba, když je právě vytažen z pece. Přes všechny cenné chuťové vlastnosti tento produkt poměrně rychle tvrdne. Z velké části je toho příčinou nesprávné skladování chleba. Ale lze tuto dobu prodloužit pomocí poměrně jednoduchých rad.

Proč chléb rychle tvrdne

Obvykle se má za to, že chléb začíná ztrácet svou čerstvost proto, že z něj uniká vlhkost. Zdá se to být zřejmý fakt: stává se suchým a poměrně tvrdým, pokud ho necháte na stole bez obalu. Ale to je velký omyl. Jde o to, že chléb tvrdne proto, že začíná pohlcovat příliš velké množství vlhkosti. Je docela těžké tomu uvěřit, ale je to skutečně tak: hlavními přísadami jsou voda a mouka. A to znamená, že v tomto výrobku je obsaženo velké množství škrobu. Právě ten začíná vtahovat vlhkost do sebe a postupně krystalizuje.

V důsledku toho střídka poměrně rychle ztrácí svou pružnost a měkkost, stává se tvrdou a začíná se silně drolit. Tento proces se nazývá „retrogradace škrobu“. Rychlost jeho vývoje závisí na druhu hotového výrobku. Například pšeničný chléb začne tvrdnout mnohem rychleji než žitný. V druhém případě se tato reakce poněkud zpomaluje, protože dochází k ochraně kyseliny obsažené v chlebu (díky kvásku).

Čím je prospěšný ztvrdlý chléb

Velmi mnozí z nás milují chléb a poměrně často ho zařazují do svého jídelníčku. Jen malá skupina lidí však ví, že z lékařského hlediska je pro zdraví nejprospěšnější právě suchý chléb. To přímo souvisí s jeho vlivem na trávicí trakt a jeho fungování. Jde o to, že měkký čerstvě upečený chléb ještě neztratil prvky přirozeného kvašení. Právě ty mohou nepříznivě ovlivnit činnost některých lidských orgánů. Například takový výrobek je považován za velmi těžké jídlo pro slinivku břišní, která začne aktivně produkovat inzulin, což negativně ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Právě kvůli velké zátěži na žaludek se chléb nedoporučuje konzumovat těm, kteří trpí různými patologiemi trávicího systému.

Suchary a tvrdý chléb jsou svým složením prakticky totožné s čerstvou variantou, ale díky absenci kvasných prvků se stávají zcela bezpečnými i pro ty, kdo mají různé problémy s trávicím traktem. Přitom nikdo nenutí konzumovat suchý chléb v nezměněné podobě. Lze připravit různá jídla na jeho základě. Za nejvydařenější se považují topinky: skvělá varianta, která bude nejen chutná, ale i prospěšná.

Jak změkčit ztvrdlý chléb

I když chléb ztvrdne a stane se tvrdým, neměli byste spěchat s jeho vyhozením. Mnoho hospodyněk ví, že některé triky dokážou chlebu vrátit měkkost a svěžest. V současné době existuje mnoho různých způsobů, jak chlebu jednoduše a rychle vrátit měkkost. O nich bude dále řeč.

V mikrovlnné troubě

Ztvrdlému chlebu lze zcela vrátit původní stav jednoduše tím, že ho ohřejete v mikrovlnné troubě. Plátky lehce postříkejte vodou, poté je vložte do mikrovlnné trouby. Poté chléb ohřívejte po dobu 15–20 sekund. Dobrým nápadem je použít speciální plastový kryt – urychlí to proces. Je velmi důležité plátky nepřesušit.

Ohřev by neměl přesáhnout více než minutu, jinak výrobek opět ztvrdne a vyschne. Tato rada se však hodí pouze v případě, že plánujete výrobek ihned spotřebovat. Již za několik minut se chléb vrátí do původního stavu, opět bude suchý a tvrdý.

V troubě

Dalším způsobem, jak chlebu vrátit původní měkkost, je ohřát ho v troubě. Nejprve je třeba dobře předehřát troubu, její teplota by měla být 120 až 140 stupňů. Plech vyložte pergamenem, na který později rozložíte plátky nakrájeného chleba. Poté je přikryjte vlhkou textilní utěrkou. Po 5–7 minutách výrobek vyjměte z trouby.

Poté, co mírně vychladne, ho lze konzumovat. Nesmíme však zapomínat, že během několika minut výrobek opět oschne a ztvrdne. Proto by se tento úkon měl provádět těsně před samotnou konzumací chleba, jinak nebude dosaženo očekávaného výsledku.

V parním hrnci

I ten nejtvrdší bochník znovu změkne, pokud jej na několik minut vložíte do košíku parního hrnce. Ale neměli byste prodlužovat časový interval, protože chléb by mohl jednoduše zvlhnout a stát se nepoživatelným. K navrácení měkkosti starému chlebu stačí 3 až 5 minut. Doba závisí na velikosti produktu: čím je větší, tím déle byste jej měli ponechat – ale ne déle než 10 minut, jinak výsledek nesplní očekávání.

Na pánvi

Dalším účinným a rychlým způsobem, jak vrátit starému chlebu měkkost, je ohřát ho na pánvi. Je důležité dát přednost nádobí s tlustým dnem. Ideálně se k tomuto účelu hodí litinová pánev. Krajíce chleba byste měli lehce navlhčit postříkáním vodou z rozprašovače a poté je vyklopit na pánev. Oheň by měl být mírný. Po 2 minutách krajíce otočte na druhou stranu. Nezapomeňte, že suchý chléb se poměrně rychle napaří, a pokud ho necháte příliš dlouho, může se připálit. Neměli byste však doufat, že po takovém zpracování bude produkt dlouho uchovatelný a zachová si svěžest a měkkost. Musíte ho spotřebovat během několika minut, protože brzy se vrátí do původního stavu.

V papírovém sáčku

Papírový sáček je skvělou volbou pro navrácení měkkosti chlebu. Nejdříve je třeba nakrájet bochník na krajíce, poté je zabalit do sáčku a pevně zalepit lepicí páskou (maximální těsnost). To je nezbytné, aby se zcela zabránilo odpařování vlhkosti. Sáček s chlebem dejte do lednice a nechte ho tam 5 nebo více hodin – během této doby změkne. Poté stačí chléb vložit na 20–30 sekund do mikrovlnné trouby: stane se měkkým a teplým, jako by byl právě upečený.

V hrnci

Obnovit měkkost bochníku nebo jakéhokoli jiného chleba lze pomocí běžného hrnce. Kromě něj budete potřebovat také síto. Pokud ho nemáte, pro tento účel postačí i kovový cedník. Do hrnce nalijte malé množství vody: asi 200–300 ml. Když začne vřít, umístěte na něj cedník nebo síto. Poté do něj vložte chléb nakrájený na kousky a počkejte asi 5–7 minut. Je však třeba pečlivě sledovat proces, protože pokud chléb ponecháte příliš dlouho, úplně změkne a začne se hrudkovat. Takový produkt sotva vzbudí u někoho chuť. Právě proto je nutné tento proces kontrolovat.

Ve vodní lázni

Tato varianta se hodí v případě, že nemáte mikrovlnnou troubu nebo parní hrnec. Princip je jednoduchý: je třeba nalít vodu na dno hrnce a počkat, až se začne vařit. Poté na hrnec upevněte cedník (musí být kovový – plast by se mohl začít tavit působením páry a příliš vysokých teplot). Do cedníku vložte kousky suchého chleba a počkejte, až je pára změkčí. To bude trvat asi 3–5 minut.

Použití ztvrdlého chleba

Pokud chléb začal tvrdnout a vysychat, neměli byste ho hned vyhazovat. Stále se může hodit ke konzumaci.

Například proleželý chléb můžete dosušit a udělat z něj strouhanku na obalování. Stačí jednoduše nakrájet bochník na malé kousky a rozemlít je pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Neměli byste však zapomínat, že se to týká pouze pečiva z pšeničné mouky. Velmi důležitý detail: nesmí obsahovat žádná aromata nebo příchutě, jinak se to nevyhnutelně projeví na chuti a vůni hotového pokrmu. Málokdo ocení chuť nasládlých řízků. Žitný chléb také není vhodný k přípravě obalovací směsi. Důvodem je, že obsahuje kvásek, který dává chlebu mírně nakyslou příchuť. Ta zůstane i v případě, že chléb vyschne do stavu strouhanky. Navíc bude taková drobenka dost tvrdá, což může zkazit chuť hotového pokrmu s takovým obalem.

Jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů využití suchého chleba je příprava topinek. Mohou být v mnoha různých variantách. Například na sladké topinky použijte oslazenou cukrem vodu. Skvělou variantou jsou oschlé krajíce chleba namočené do směsi mléka a vajec. Je to sytá snídaně, kterou ocení všichni členové rodiny. Další výhodou je rychlost a snadnost přípravy.

Suchý chléb se může stát ingrediencí nejen pro masovou, ale i rybí směs. Stačí ho jednoduše namočit do vody nebo mléka. Hotový pokrm bude díky tomu šťavnatější a křehčí.

Pomocí strouhanky si můžete doma připravit nuggety. Suchý chléb byste měli rozemlít na drobenku. Můžete přidat koření. Skvěle se hodí kombinace česneku a papriky. Kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky. Tloušťka by neměla přesáhnout 1,5 cm. Jinak, než se maso propeče, strouhanka by se už stihla připálit. Prsa namočte do rozšlehaného vejce a poté obalte v obalovací směsi. Poté kousky osmažte z obou stran na mírném ohni. Šťavnaté a lákavé nuggety pokryté křupavou zlatou kůrčičkou budou hotové už za 20–30 minut.

Jak skladovat chléb, aby neztvrdl

Aby chléb vydržel co nejdéle, stačí dodržovat jednoduchá pravidla.

1. Zaprvé, je kategoricky zakázáno skladovat chléb bez obalu na volném prostranství. Tímto způsobem vyschne už za několik hodin, a navíc to negativně ovlivní i chuťové vlastnosti tohoto oblíbeného produktu. Nejlepším řešením je pořídit si chlebník. Toto kompaktní zařízení pomůže prodloužit trvanlivost chleba a udržet ho v ideálním stavu. V současné době široký výběr v této kategorii zboží umožňuje vybrat kvalitní a stylový variant. Nejlepší jsou však chlebníky ze dřeva – je to ekologicky čistý materiál, kterému se dávala přednost již před několika staletími. Pokud skladujete moučné výrobky v chlebníku, jejich kvalita neutrpí: neplesniví a neztvrdnou předčasně.
2. Místo igelitových sáčků se doporučuje používat speciální sáčky na chléb šité z přírodní látky. Tento jednoduchý trik pomůže prodloužit trvanlivost produktu a zachovat jeho chuťové vlastnosti a příjemnou vůni.
3. V létě, kdy nastává období velkých veder, se doporučuje skladovat chléb v lednici, jinak velmi rychle plesniví nebo tvrdne. První případ nastává, když vlhkost nemá kam se odpařovat – sáček je příliš utažený. Druhý případ je typický, když je chléb skladován na otevřeném vzduchu. Zatímco plesnivý chléb je kategoricky zakázáno konzumovat, mírně oschlý lze vždy osvěžit. Například před podáváním stačí oschlé krajíčky ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 10 sekund. Tím neztratí své chuťové vlastnosti, budou měkké a voňavé.

Jednoduchá rada: v papírovém sáčku se chléb skladuje mnohem déle. Proto je třeba jej co nejdříve vyjmout z igelitového obalu.

Co se dá připravit ze ztvrdlého chleba

Někdy není možné vrátit starým pekařským výrobkům původní měkkost. Ale nespěchejte s vyhazováním chleba, který se na první pohled zdá zkažený a nevhodný k podávání. Ve skutečnosti existuje mnoho jednoduchých a chutných receptů, kde se hodí.

Například lze připravit topinky. Existuje několik jednoduchých a rychlých receptů, ze kterých si každý může vybrat ten nejvhodnější podle svých chuťových preferencí. Například můžete oschlé krajíce chleba namočit do sladké vody a osmažit je na pánvi předem potřené tenkou vrstvou rostlinného oleje. Někteří dávají přednost namáčení suchých krajíců do směsi slepičích vajec a mléka. Lze přidat bylinky a trochu strouhaného sýra – vydatná a jednoduchá snídaně bude hotová za méně než 5 minut.

Málokdo ví, že z tvrdého chleba lze připravit výborný a zcela přírodní kvas. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 500 gramů suchého chleba;
• 25 gramů cukru;
• 2 lžičky suchého droždí.

Zalijte chléb třemi litry vroucí vody a počkejte, až směs vychladne. Poté ji přeceďte přes plátno, přidejte cukr a droždí. Vzniklý substrát uložte na teplé a tmavé místo (zamezte přímému slunečnímu záření). Po 12–14 hodinách směs znovu přeceďte a poté přelijte do skleněné nádoby. Hodí se nejen láhve, ale i zavařovací sklenice. Poté kvas uložte do lednice na louhování. Po třech dnech bude nápoj připraven k pití.

Ze starého chleba lze vyrobit strouhanku. Ta se určitě hodí při přípravě mnoha pokrmů – karbanátků, šarlotky, kuřete v obalu atd. Je však třeba zmínit, že se k tomuto účelu nehodí každý chléb. Doporučuje se vyhnout se černému chlebu nebo sladkému pečivu. Důvodem je, že negativně ovlivní chuť hotových jídel: pečivo dodá nepatřičnou sladkost, zatímco černý chléb kyselou příchuť. Zaschlou bochník lze rozemlít pomocí speciálního nástavce na mixér. Další možností je použití běžného mlýnku na maso. Pokud je potřeba jemná strouhanka, stačí hmotu dvakrát namlít.

Zaschlý chléb lze přidat do mletého masa, předem ho namočený ve vodě nebo mléce. Takové karbanátky budou šťavnatější a jemnější, i když bylo maso tuhé.