Švestkový džem: 16 receptů na přípravu

Bez domácích švestek se neobejde žádná zahrádka. Nejsou tak elegantní jako hrušky nebo jablka, nelákají sladkostí jako třešně, ale majitelé netrpělivě čekají na jejich dozrání. Pro někoho se švestka stává materiálem pro nejchutnější domácí lihovinu, jiní se olizují v očekávání džemu nebo kompotu. Bohužel, švestky dlouho nevydrží a bohatá úroda přináší starosti s jejich zpracováním. Švestky lze zmrazit, ale tato metoda se používá jen zřídka. Po rozmrazení ztrácejí svůj atraktivní vzhled a mění se v nevábivou kaši. Častěji se suší a konzervují ve formě kompotů. Nejoblíbenějším způsobem bylo a zůstává vaření džemu. Receptů je mnoho. Těm, kteří tuto rozmanitost ještě neznají, stojí za to připravit si trochu od každého, aby si chuť sami vyhodnotili.

Složení a kalorická hodnota

Historie vzniku švestky je zahalena tajemstvím. Ve volné přírodě se prakticky nevyskytuje. K získání domácí odrůdy vědci zkřížili mirabelku a trnku. Mnozí botanici se přiklánějí k závěru, že se tak stalo i v přírodě, jen přirozeně, tím spíše, že areály výskytu trnky a mirabelky téměř splývají.

Zajímavost: často se trnka nazývá divokou švestkou.

Každopádně experiment s křížením druhů byl úspěšný. Šlechtitelé jej začali rozvíjet a vytvářeli stále nové odrůdy, lišící se velikostí a barvou, úrovní sladkosti a dobou zrání. Složení je u všech odrůd téměř stejné, liší se ukazatele ovocných cukrů a vitaminů. Švestka obsahuje:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• polyfenoly;
• vlákninu;
• draslík;
• hořčík;
• železo;
• antokyany;
• organické kyseliny;
• pektin.

Kalorická hodnota je malá, pouze 49 kcal na 100 g produktu. Švestka je doporučována v dietní výživě pro urychlení odvodu odpadních látek a normalizaci trávení.

Stojí za zvážení: vědci dosud neurčili zařazení švestky. Spor se vede mezi označeními „ovoce“ a „bobule“. Zatímco se lámou kopí ve vědeckých diskusích, majitelé zahrad berou košík nebo kbelík a sklízejí úrodu voňavých plodů, naštěstí švestka plodí 10–15 let každoročně.

Čím je švestkový džem prospěšný

Při minimální tepelné úpravě se zachovávají téměř všechny prospěšné látky a vlastnosti plodů.

Švestka má mírný projímavý účinek, což je velmi důležité pro lidi trpící poruchami trávicího systému. Doporučuje se každý den sníst 3–4 velké plody těm, u kterých byl diagnostikován hemoroid, a také při celkovém zanesení organismu.

1. Vitamínový komplex a vápník v plodech posilují kostní tkáň, udržují její hustotu ve vyšším věku a brání rozvoji osteoporózy.
2. Plody švestkového stromu jsou známé jako silné antidepresivum, dokonce i vůně zralých švestek dokáže zlepšit náladu a zahnat hrozící depresi.
3. Několik švestek denně urychluje regeneraci a posiluje imunitu, což umožňuje přečkat období sezónních epidemií bez kašle a ucpaného nosu.
4. Dužina zralých plodů napomáhá vstřebávání železa a zlepšuje krevní obraz, reguluje srážlivost a urychluje tvorbu červených krvinek.

Pravidelná konzumace čerstvých nebo sušených plodů výrazně zpomaluje procesy stárnutí, zmírňuje akutní klimakterický syndrom, urychluje metabolismus a odstraňuje volné radikály. Švestka je doporučována pro zachování ostrosti zraku, obnovení objemu paměti, zvýšení stability pozornosti, odstranění kožních problémů a snížení rizika vzniku nádorových onemocnění.

Jak vybrat švestky na džem

Během dlouholeté práce vyšlechtili šlechtitelé velké množství odrůd, které někdy jen málo připomínají původní předchůdkyni – drobnou oválnou švestku modrošedého odstínu s vláknitou dužinou a téměř neoddělitelnou peckou. Nyní se paleta barev pohybuje od téměř bílé, zlaté až po bordó a tmavě modrou. Velikost se také liší od obrů až po velmi drobné odrůdy, které spíše připomínají trnku. Při přípravě není důležitá barva a velikost, ale skutečnost – zda se pecka odděluje od dužiny nebo ne.

Pro přípravu zimních zásob je lepší vybírat domácí odrůdy, nedávno utržené z větve. Produkt dovezený z daleka bývá často sklízen ještě nezralý. Chuťově připomíná houbičku na mytí nádobí. Zvláštní šťavnatost a aroma od takových plodů nečekejte, cena také nepotěší. V sezóně na kolchozních a farmářských trzích je hojnost švestek všech odrůd a odstínů. Nejčastěji se na pultech setkáte s následujícími odrůdami:

• Anna Špet.
• Vengerka.
• Ruská zlatistá.
• Medová.
• Světluška.
• Skoroplodná.
• Červenomasá velká.
• Ráno.
• Volžská krasavice.

Abychom vybrali švestky na džem, musíme se rozhodnout pro recept. V lidových spižírnách a kuchařkách je jich mnoho a plody se vybírají podle plánovaného výsledku. Takže pro vaření na půlky je třeba, aby se pecka snadno oddělovala od dužiny, pro přípravu džemu nebo povidel to není podstatné. Stejně se pak bude muset hmota protřít, aby se odstranily slupky, a zároveň se vyjmou i pecky.

Pro slavnostní variantu lze vzít 2 odrůdy různých odstínů. Jasně zlatá barva se během vaření změní na jemnější, ale rozdíl v odstínech tmavých a světlých druhů zůstane.

Hlavními kritérii výběru jsou:

• čerstvost produktu;
• rovnoměrnost zabarvení plodů bez tmavých skvrn a promáčknutí;
• absence vinného zápachu.

A také pružnost dužiny: příliš tvrdá ukazuje na to, že plody jsou nedozrálé, měkká, pod prsty poddajná slupka říká, že švestka je přezrálá nebo dlouho ležela po sklizni z větví.

Pro džem jsou potřeba pouze zralé plody, pak štědře vydají šťávu a nebudou mít svíravou chuť.

Jak uvařit džem ze švestek: recepty

Lahodná pochoutka se připravuje klasickým způsobem a s přidáním různých ingrediencí.

Stojí za zvážení: švestka patří mezi kyselé ovoce, i ta nejsladší odrůda vyžaduje zvýšené množství cukru.

Pětiminutovka

Nejzdravější džem, který si zachoval maximum vitamínů a stopových prvků. Podstatou je povařit ovocnou hmotu a ihned hermeticky uzavřít do sklenic. Tato pochoutka je chutná a zdravá, ale nemělo by se to s ní přehánět, pokud nechcete dostat zažívací potíže. Na 1 kg plodů se bere 1,4–1,5 kg krystalového cukru. Ingredience se vrství do smaltované nebo keramické nádoby a nechají se v teple 2 hodiny.

Jakmile se objeví šťáva, přemístí se směs do hrnce s tlustým dnem a postaví se na oheň. Po varu se hmota udržuje 5 minut za stálého míchání, přičemž se sbírá pěna, jak se tvoří. Poté se hmota odstaví stranou, dokud úplně nevychladne. Během této doby se připraví a sterilizují sklenice. Vychladlý džem se znovu přivede k varu a rychle se rozdělí do nádob.

S peckou

U švestky pecka není hořká a neovlivňuje chuť hotového produktu. Při přípravě lze jít dvěma způsoby: nechat pecky nebo je vyndat, protřením uvařené hmoty přes síto nebo cedník. Při vaření s peckou není třeba být velmi vybíravý při výběru odrůdy, lze vařit to, co je k dispozici.

Klasický recept

Nejjednodušší je vyzkoušet své síly v klasice, kde není třeba zvláštních kulinářských talentů. Příprava je velmi jednoduchá. Plody a cukr se berou ve stejném poměru. Na 1 kg švestek je třeba přidat 100 ml vody. Aby se nečekalo, až se objeví šťáva, je snazší svařit cukr s vodou, tímto sirupem zalít půlky plodů a nechat je dusit na velmi mírném ohni asi 40–50 minut. Pravidelně se hmota míchá, aby se nepřipálila. Výhodnější je to dělat dřevěnou lopatkou. Ta nemačká plody a dobře promíchává obsah hrnce. Pěna se neustále sbírá, aby džem byl jednolitý.

Je nutné počítat s tím: Hmota rychle houstne během chladnutí, proto se rozděluje do sklenic ihned po uvaření.

Bez pecek

Pokud je cílem uvařit esteticky krásný džem z rovných půlek nebo čtvrtinek, pak bude třeba projít trh a hledat odrůdy, u kterých se plody otevírají úhledně, bez lámání a pecka se dobře odděluje od dužiny. Stojí za to věnovat pozornost těmto odrůdám:

• Renklóda.
• Volžská krasavice.
• Zarečná raná.
• Maďarka Moskevská.
• Očakovská žlutá.

Aby si kousky zachovaly tvar a nerozvařily se, používají se recepty s předběžným zalitím vroucím sirupem.

S vlašskými ořechy

Tento džem má několik tajemství:

• používají se jakékoliv ořechy, nejen vlašské;
• švestka se vybírá mírně nedozrálá nebo tvrdé odrůdy;
• ořechy se předem namočí na 30 minut;
• příliš velké se nasekají nožem na malé kousky;
• přesně se dodržuje doba vaření, jinak vznikne ovocno-ořechová pasta.

Nejprve se uvaří švestky, 10 minut po převaření se přisype cukr v poměru 1:1 k množství ovoce. Doba vaření je 30 minut. Poté se ořechy vyjmou z vody a vloží se do cedníku, aby okapala přebytečná tekutina. Po jejich přidání do vroucí hmoty se oheň vypne přesně za 15 minut. Hotová pochoutka se ihned rozdělí do nádob pro skladování a vzduchotěsně se uzavře.

Je nutné počítat s tím: velmi krásně vypadá pochoutka ze čtvrtinek švestek s vlašskými ořechy, také rozdělenými na 4 části.

S kakaem

Tato přísada dodává dezertu lehkou čokoládovou příchuť. Produkt je poměrně choulostivý a pro uchování se hotová hmota vkládá pouze do suchých, v troubě sterilizovaných sklenic. Příprava probíhá podle klasického receptu, je lepší vybírat pozdní odrůdy s dobře oddělitelnou peckou. Na 1 kg ovoce se bere 500 g krupicového cukru a 1 lžička s vrchem kakaa.

Švestky se zasypou polovinou cukru a nechají se odstát, dokud se neobjeví šťáva, poté se povaří, přidá se zbývající cukr, kakao a podle přání 1 sáček vanilínu. Hmota se vaří 40 minut za stálého míchání a v horkém stavu se rozdělí do sklenic.

Ze žlutých švestek

Pro většinu lidí se švestka spojuje s modrou nebo téměř černou barvou. Žluté odrůdy byly vyšlechtěny selekcí. Nejsou tak kyselé, jsou větší a výborně se hodí k přípravě zimních zásob. Džem má úžasnou průsvitně jantarovou barvu a jemnou, mírně nakyslou chuť. Úroveň sladkosti se reguluje podle chuti přidáním nebo snížením procenta cukru.

Připravuje se podle klasického receptu s jednorázovým povařením nebo s politím sirupem, pokud si přejete zachovat kousky švestek nerozvařené.

S jablky

Pozdní odrůdy se skvěle kombinují s podzimními jablky. Vybírají se odrůdy se sladkou šťavnatou dužninou. Nejjednodušší způsob spočívá ve smíchání 700 g jablečných plátků, 600 g švestek rozdělených na poloviny s odstraněnou peckou a 1 kg cukru. Všechny ingredience se nasypou do hrnce a nechají se 1–2 hodiny odstát. Jakmile se objeví šťáva, hrnec se postaví na sporák. Hmota se vaří 40 minut, přičemž se pravidelně sbírá pěna. Poté se hotový výrobek plní do malých sklenic. Pokud se plánuje skladování v chladném místě, pochoutka se uzavře pevnými polyethylenovými víčky.

Velmi zajímavá varianta vzniká z raných švestek s jablíčky – ranetkami. Švestková hmota se vyvaří na pyré a v něm se třpytí boky malých celých jablek. Aby pustily šťávu, před vařením se na 2–3 stranách propíchnou jehlou, stopky se ponechají. Tato pochoutka se obzvlášť líbí dětem, když za větvičku vytáhnou z cukrové hmoty jablíčko.

S hruškami

Recept předpokládá klasický způsob vaření. Hrušky se dělí na 4–8 dílků, střed se semínky se odstraní. Švestky se rozdělí na poloviny, přičemž se odstraní pecka. Poměry:

• plody – po 500 g;
• voda – 200 ml;
• cukr – 1 kg.

Doba přípravy činí 35–40 minut.

S citronem

Velmi zajímavá kombinace dvou chutí, kdy se na aroma švestek nabaluje citrusový tón. K přípravě bude potřeba 1,5 kg švestek, stejné množství cukru, 100 ml vody a šťáva z poloviny velkého citronu s tlustou slupkou. V takové marmeládě vypadají originálně malé podlouhlé plody. Pecka se z nich odstraňuje obrácenou stranou tužky nebo tyčinkou na sushi, protlačením dovnitř. Tím plod navenek zůstává celý, skví se skrz tenké sklo sklenice.

Švestky se zalijí vroucím sirupem a vaří se 30 minut za stálého míchání. Citronová šťáva se přidá do vroucí hmoty, směs se vaří dalších 10 minut. Výsledkem jsou asi 2 litry marmelády a ještě malá mistička na ochutnání.

Se skořicí

Marmeláda se připravuje v klasické variantě s dodržením poměru 1:1, na konci vaření se do vroucí směsi přidá skořice. Tajemství spočívá v použití kvalitního koření. Na 2 kg plodů bude potřeba pouze 1 tyčinka skořice nebo mleté koření v množství 3–5 g. Dodává pochoutce jemnou pikantní chuť. V marmeládě se skvěle kombinuje s citronovou nebo pomerančovou šťávou.

S pomerančem

Švestky a cukr se berou ve stejném poměru, k nim se přidá 1 velký pomeranč. Z něj se odstraní kůra a z dílků se odstraní přepážky, které dávají hotovému produktu hořkost.

Při pomalém zahřívání zůstanou v sirupu rovnoměrné kousky švestek, při prudkém varu vznikne džem. Pomerančové dílky se rozkrájí na 3–4 části. Nejprve se vaří švestky, poté se přidá pomeranč a vaří se 30 minut. Hotová marmeláda se naporcuje a uloží k uskladnění.

S dýní

Z dýně se připravují polévky, hlavní jídla, náplně do koláčů a dezerty. V kombinaci se švestkou vzniká neobvyklá a velmi přitažlivá chuť. K přípravě se oloupou nejen od pecky, ale i od slupky. Dýně se nastrouhá na hrubém struhadle. Ingredience se berou ve stejném poměru – po 600 g, množství cukru se zvýší o 1/4, pokud jsou švestky příliš kyselé.

Doba přípravy se liší v závislosti na odrůdě dýně. Hlavním znakem hotové pochoutky je úplné změknutí dýňových hoblin. 5 minut před dokončením se do hmoty přidá 0,5 lžičky skořice nebo se vloží 1 skořicová tyčinka.

Hustý džem

Pro ty, kdo milují ráno sladkou housku s marmeládou, se hodí jeden z jednoduchých receptů. Aby byl džem hustý, vaří se s dodržením tradičních poměrů, ale prodlužuje se doba varu. Švestka se skvěle rosolovatí, proto hmota houstne během chladnutí. Proto se plní ihned po uvaření a do malých skleniček, aby se snadněji nabírala lžící.

S koňakem

Tento recept nelze zkazit. Základem je obyčejný džem z jakýchkoli švestek v poměru ingrediencí 1:1. Tajnou přísadou je koňak 5 minut před dokončením. Je jasné, že koňak sám o sobě je mnohem lepší než v džemu, ale přesto se vyplatí držet se receptu. Pro rozvinutí chuti se směs vaří ve třech fázích po 10 minutách s úplným vychladnutím mezi nimi. Koňak se přidává při poslední fázi. Mimochodem, velmi chutné to bude, když spolu s 1 lžící ušlechtilého nápoje přidáte tabulku kvalitní čokolády nakrájené na malé kousky. V takovém případě je dezert považován za hotový, když se čokoláda úplně rozpustí. Lahůdka se ihned odstaví z plotny a rozlévá se do malých tvarovaných skleniček. Hermeticky se uzavřou pro zachování jedinečné vůně.

Pro diabetiky

Omezení konzumace cukru není důvodem k odmítnutí všech dobrot. Džem lze úspěšně vařit s náhradami cukru. Těmi jsou:

• xylitol;
• sorbit;
• stévie;
• javorový sirup.

Velmi zajímavá varianta vzniká při vaření švestek v hroznové šťávě, ale pro povolení k takovému dezertu bude nutné zajít k ošetřujícímu lékaři.

Je třeba si pamatovat: sladidla nehoustnou, proto bude džem tekutý. Lze ho svařit do stavu povidel nebo přidat zahušťovadlo «Sladis», které je povoleno pro diabetiky.

Pokud nechcete riskovat, pak byste měli připravit švestky bez cukru ve vlastní šťávě a v zimě zpestřit stravu příjemnou kyselou chutí.

Jak správně skladovat hotový produkt

Trvanlivost džemu je minimálně rok. Při delším skladování se nezkazí, ale ztratí všechny prospěšné vlastnosti. Dobře provařený džem vydrží v chodbě nebo v nástěnné skříni v koutě kuchyně. Pětiminutový džem je lepší skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Zajímavá fakta o švestkách

1. Květy švestek symbolizují obnovu života.
2. Životnost stromu dosahuje 30 let, ale plodnost končí po 15.
3. Na Balkánském poloostrově panuje pověra, že tomu, kdo zasadil švestkový strom, jsou odpuštěny všechny hříchy.
4. Mezi rozmanitostí odrůd je nejoblíbenější švestka domácí. Na její podíl připadá 90 % stromů.
5. Plody a listy se používají v lidovém léčitelství, protože mají projímavý, horečku snižující a dezinfekční účinek.

Švestkový džem má obrovskou popularitu a mnoho chuťových odstínů. Každá hospodyňka může na základě klasické varianty vytvořit svůj vlastní recept.

Foto švestkového džemu