Dýňový džem: 10 receptů na přípravu

Takový produkt jako dýně se dobře skladuje v přirozené podobě, ale většina městských hospodyň jej raději zpracovává, protože místo pro jeho skladování je často omezené. Dýňový džem může být vhodnou alternativou pro konzervaci této plodiny, navíc se rychle připravuje.

Dezert vychází aromatický, barva je příjemně jantarově zlatá a chuť dýně není vůbec cítit. Také v džemu není cítit specifická vůně plodu, která mnohým odrazuje od konzumace dýně. Tento dezert lze podávat k čaji nebo použít jako náplň do pečiva.

Složení a kalorická hodnota

Vzhledem k tomu, že dýně je dietní produkt a její kalorická hodnota je pouze 26 kalorií, i s přidaným cukrem lze dýňový džem považovat za nízkokalorický.

Energetická hodnota takového dezertu v čisté formě je 180 kalorií na 100 gramů produktu. Pro srovnání: nižší kalorickou hodnotu má jen džem z jablek a střemchy.

Většina makroživin připadá na sacharidy – 40 gramů. Podíl tuků a bílkovin je velmi nízký – 0,1 a 0,8 gramů.

K přípravě porce dýňového džemu nebude potřeba mnoho exotických ingrediencí, klasické složení pokrmu zahrnuje pouze tři složky:

• 1 kilogram dýně.
• 1 kilogram cukru.
• 1,5 šálku vody.

Dýně se dobře kombinuje s citrusy, proto lze pro zpestření chuti do receptu přidat citron nebo pomeranč. Toto složení vypadá následovně:

• 1 kilogram dýně.
• 1 citron a/nebo 1 pomeranč.
• 800 gramů cukru.
• Voda.

V kuchařkách se setkáme i s vytříbenějšími recepty pro milovníky delikátních dezertů. Podle nich lze do dýňového džemu přidat hřebíček, kuličky černého pepře, jablka nebo sušené meruňky.

Čím je dýňový džem prospěšný

Po tepelném zpracování si dýně stále zachovává své prospěšné vlastnosti a některé dokonce posiluje. Například lidem s onemocněním ledvin se důrazně doporučuje jíst dýňovou kaši. Dužina plodu obsahuje celou řadu vitamínů: A, C, B1, B2, B12, PP, K, dále sodík a fosfor. Obsahuje také hodně železa, a proto je konzumace této oranžové plodiny prospěšná při anémii. V syrové rozdrcené formě lze dýní léčit alergie, rány a kožní vyrážky.

Oranžová barva bobule ukazuje na přítomnost karotenu. Tato látka má antioxidační a imunostimulační účinek na organismus, což snižuje pravděpodobnost onemocnění rakovinou. Denní dávka karotenu pro člověka činí 5 mg denně, jeho množství není omezeno. Má velmi příznivý vliv na zrak.

Díky jedinečné kombinaci draslíku a hořčíku může dýňový džem odvádět přebytečnou tekutinu z lidského organismu.

Přidání citronu do džemu přináší prospěch. Tento druh dezertu je prospěšný pro činnost střev, odvádí cholesterol a přispívá k vyvážení vodního a solného metabolismu.

Díky vysokému obsahu nerozpustných vláknin by měla dýně zvláště zaujmout lidi, kteří chtějí zhubnout. Zrychluje metabolismus, a obsah zinku a železa zajišťuje vyváženou stravu i při dietě, přičemž konzumace bobule zlepšuje samotný metabolismus. Stačí nahradit jedno jídlo dýní – a můžete pozorovat zlepšení hmotnosti.

Při obezitě je dietology předepisována dýňová dieta. Plod přispívá k obnově jaterních buněk a odvádí soli těžkých kovů. V souhrnu to zlepšuje trávení a hmotnost intenzivně klesá. Odstraněním cukru nebo jeho nahrazením fruktózou lze džem učinit bezpečným i pro diabetiky.

V zimních měsících se takový dezert hodí pro celou rodinu, stimuluje dětskou mozkovou činnost a může být prostředkem přírodního původu pro prevenci nemocí.

Poznámka! Prospěšnými vlastnostmi disponuje i dýňová šťáva, pomáhá při zácpě, problémech se spánkem a nervovém vzrušení, má praktický užitek pro těhotné, pomáhá odstraňovat nevolnost během toxikózy.

Jak vybrat dýni na džem

Existuje několik druhů dýní k pěstování, některé odrůdy jsou žluté uvnitř i zvenku, jiné zelené zvenku a oranžové uvnitř. Aby byl džem velmi chutný a zlatavý, je lepší vybrat letní bobule. Na rozdíl od zimních odrůd má jemnější a šťavnatější dužinu.

Také je třeba pamatovat: čím menší dýně, tím vyšší koncentrace látek prospěšných pro organismus. Proto je při vaření lepší dát přednost malým exemplářům bobule a zakoupit je v obchodě. Pokud se dýně pěstuje samostatně, lze na začátku zasadit odrůdy malých bobulí.

Před přípravou je lepší ochutnat kousek plodu. Pokud je dýně sama o sobě velmi sladká, lze snížit množství cukru v receptu. Také pokud nemáte rádi příliš sladký džem, rozhodně přidejte citron, vyrovnává rovnováhu kyselo-sladké chuti.

Pro džem je lepší vybrat lehce nedozrálou dýni, ale s mírou. Navzdory názorům lze její zralost určit vůbec ne podle barvy. V obchodě jsou obvykle k dispozici tři druhy:

1. Velkoplodé odrůdy oválného nebo velkého tvaru, takové dýně se při vaření nejméně rozpadají.
2. Tvrdoslupé, nejčastěji kulaté, tato odrůda má nejchutnější semínka.
3. Muškátové – ve tvaru hrušky nebo cukety – taková dýně je považována za nejvoňavější, obsahuje nejvíce keratinu.

Pro výsadbu ze semen jsou nabízeny ořechové a melounové dýně, ty je již obtížnější najít na trhu nebo v obchodě. Nicméně na džem postačí i ty nejobyčejnější odrůdy.

Výhodou středně velkých dýní je menší vláknitost. Slupka by měla být bez promáčknutí a poškození, hladká, pevná a na dotek tvrdá. V obchodě se vyhněte svraštělým a skvrnitým kusům. Podívejte se také na proužky plodu, měly by být rovné, zvlněné proužky mohou být známkou obsahu dusičnanů. Při nákupu byste měli zkontrolovat i stopku, jako u melounu a vodního melounu. Když dýně dozraje, stopka začíná usychat a tmavnout. Plod bez stopky raději nekupujte, bez stopky je obtížné určit, zda se nekazil. Navíc bez stopky dýně nevydrží dlouho.

Je lepší kupovat dýně celé, pokud si vybíráte polovinu plodu, je třeba si všímat semínek. Vyklíčená semínka signalizují, že plod již dlouho leží na pultech.

Ukazatelem zralosti je také ztvrdnutí kůry dýně, na ní by měl být dobře patrný vzor. Na začátku zimy mohou na pultech ležet již lehce zmrzlé plody, na to je třeba dávat pozor. I když dýně půjde na džem, skladujte ji raději na chladném a tmavém místě.

V řezu by měla být dužina dýně masitá a pružná. Čím oranžovější dužina, tím lepší plod. Zralost také pomohou určit semínka. Rozkrojíte-li dýni napůl, musíte vyjmout semena a prohlédnout si je. Pokud jsou všechna kulatá a vyvinutá – pak je plod zralý a lze z něj udělat džem. V opačném případě raději použijte nezralý plod na kaši.

Semínka nejsou součástí džemu, ale není třeba je vyhazovat. Obsahují neméně prospěšných látek než dužina. Je třeba je propláchnout a nechat usušit. Dýňová semena jsou prospěšná pro mužské zdraví, mají pozitivní vliv na cévy. Semínka tohoto plodu jsou známým prostředkem proti hlístům. Jejich obal obsahuje kukurbitin, který ochromuje helminty v těle. Semínka lze opražit, přidávat do salátů nebo ponechat na výsadbu.

Jak uvařit dýňový džem: recepty

Každá příprava dýně začíná omytím plodu a očištěním od slupky a semen. Poté je třeba ji nakrájet na přibližně stejně velké kousky, aby se rovnoměrně uvařily. Velikost kostek závisí na preferencích. Pokud chcete, aby v džemu byly cítit jednotlivé kousky, je lepší krájet střední kostky, pokud ne, jejich velikost lze zmenšit nebo dokonce dýni nastrouhat.

Aby bobule okamžitě začala pouštět šťávu, je třeba ji vkládat do hrnce a střídat s vrstvami cukru. Zatímco budete dokrajovat dýni, její spodní část pod vlivem cukru již začne uvolňovat tekutinu, přičemž vodu absolutně nepřidávejte. Pokud je sporák indukční, můžete ihned nastavit na 9 a po varu snížit teplotu na 7. Vařte, dokud dýně nebude průhledná. Nejprve vařte pod pokličkou, po varu ji sejměte, aby šťáva uvolněná dýní pod pokličkou zhoustla na sirup. Vzniklou pěnu není nutné odstraňovat, během varu se sama rozpustí.

Pro zachování všech prospěšných látek a minerálů v marmeládě se doporučuje vařit dýni v krátkých intervalech v několika etapách.

Věnujte pozornost! Protože dýňová marmeláda nemá vlastní vůni, přidává se pro aroma muškát, skořicový prášek, rozmarýn nebo jiné koření.

Klasický recept

Na džem budete potřebovat:

• 1 kg nakrájené dýně.
• 1 kg krupicového cukru.
• 1,5 šálku vody.

Příprava:

1. Na přípravu sirupu rozmíchejte cukr s vodou a vařte, dokud sirup nezačne tence stékat z lopatky.
2. Očistěte dýni a nakrájejte ji na kostičky o délce 1 centimetr.
3. Přelijte dýňovou dužinu sirupem a vařte, dokud se nerozpustí. Tekutina by měla získat tmavě jantarovou barvu.

Marmeláda je připravena k přelití do sklenic.

Dýňová sladkost pro mlsouny

Chcete-li uvařit sladší marmeládu, použijte stejné ingredience jako v klasickém receptu, ale množství cukru zvyšte na 1,5 kg.

Jak připravit:

1. Na sirup vezměte polovinu cukru a sklenici vody.
2. Očistěte a nakrájejte dýni.
3. Přidejte k sirupu bobule – vše přiveďte k varu a vařte 3 minuty.
4. Směs ochlaďte, přidejte zbylý cukr a znovu vařte 3 minuty.
5. Odstavte nádobu ze sporáku a nechte sirup s dýňovou dužinou stát 8 hodin.
6. Doveďte do chuťové hotovosti, zatočte do skleniček a nechte vychladnout.

Dietní dýňový džem

Tento recept lze použít na přípravu dezertu vhodného pro odlehčovací dny a pomůže shodit přebytečná kila.

Ingredience:

• 3 kg dýně.
• 1 citron.
• 2 pomeranče.
• 2/3 sklenice fruktózy.

Postup:

1. Všechny ingredience rozmixujte, přidejte vodu a duste v hluboké nádobě.
2. Ochlaďte a směs rozmixujte v mixéru.
3. Rozložte do skleniček a uložte na polici chladničky.

Pokud je přesto třeba dezert zatočit do sklenic, nahraďte citron 8 tabletami kyseliny askorbové, předem rozdrcenými. Během diety nekonzumujte více než dvě polévkové lžíce denně.

Dýňový džem v citronové šťávě s hřebíčkem

Na tento recept budete potřebovat tyto potraviny:

• 1 kg dýně.
• 1,5 kg cukru.
• 1 sklenice šestiprocentního octa.
• Litr vody.
• Šťáva z citronu.
• Sušený hřebíček.

Postup přípravy:

1. Nakrájejte dýni na kousky o velikosti do 2 centimetrů.
2. Vodu přiveďte k varu s přidáním octa, nechte ji vychladnout a vlijte k dýni, nechte stát přes 5 hodin.
3. Sceďte, dýni vložte do hrnce a zasypte cukrem, nechte 4 hodiny.
4. Postavte na oheň, počkejte, až se začne vařit, hrnec odstavte, ochlaďte, znovu postavte na oheň, počkejte, až se začne vařit, a vařte 5 minut.
5. Opakujte třikrát, pokaždé přidejte dalších pět minut, během posledního dovařování přisypte hřebíček a citronovou šťávu.
6. Rozlijte do nádob a uložte na tmavé místo.

Dýňový džem s jablky

Jablečná náplň dodává džemu příjemnou chuť s jemnou kyselostí.

Ingredience podle receptu:

• 800 g dýně.
• 200 g jablek.
• 1 kg cukru.

Fáze přípravy:

1. Oloupejte slupku, odstraňte semínka, nakrájejte dýni na nudličky.
2. Posypte dýňovou dužinu cukrem a nechte přes noc nasáknout.
3. Postavte na oheň a počkejte, až bude hotovo.
4. Pomocí hrubého struhadla nastrouhejte jablka a přidejte do směsi.
5. Vařte půl hodiny.

Dýňový džem s kořením

Taková dezertní pochoutka se ideálně hodí na podzim. Jasně oranžový obsah sklenic s výraznou trpkou chutí se skvěle doplňuje se žluto-červenou krajinou za oknem.

Budete potřebovat tyto složky:

• 1,5 kg dýňové dužiny.
• Pomeranč.
• Citron.
• 800 g krystalového cukru.
• 1 lžička skořice.
• 1 lžička muškátového oříšku.
• 2 lžičky mletého zázvoru.
• 800 ml vody.

Příprava:

1. Nakrájejte dýni, nastrouhejte citronovou kůru, vymačkejte šťávu, pomeranč nakrájejte i se kůrou na malé kousky.
2. Smíchejte nakrájené ingredience s kořením.
3. Přidejte vodu, vařte na nízké teplotě 20 minut.
4. Přidejte krystalový cukr a vařte asi hodinu do zhoustnutí.
5. Přelijte do sklenic.

Dýně a meruňky ve víně

Další oblíbená varianta džemu. Meruňky dozrávají právě ve stejnou dobu jako dýně.

Složení džemu:

• 2,5 kg dýně.
• 1 kg meruněk.
• Citron a pomeranč.
• 1,5 kg cukru.
• 250 ml vody.
• 250 ml suchého bílého vína.
• 50 ml rumu.
• Tyčinka nebo 1 lžička vanilínu.

Recept krok za krokem:

1. Oloupejte dýni a nastrouhejte pomerančovou kůru.
2. Vrstvěte dýni a kůru smíchanou s cukrem.
3. Vše pokapejte citronovou šťávou a nechte přes noc.
4. Omyté meruňky oddělte od pecek, nakrájejte a přidejte do celkové hmoty.
5. Přidejte vše kromě rumu a vařte 40 minut po té, co směs začne vřít.
6. Vlijte rum, džem je hotový.

Rychlý dýňový džem

Vaření tohoto džemu nezabere mnoho času, protože nevyžaduje vaření, a dýně si navíc plně zachovává své prospěšné vlastnosti.

Potřebné suroviny:

• 1 kg dýně.
• Pomeranč.
• 850 g krystalového cukru.
• Citron.

Postup:

1. Všechny ingredience omyjte, oloupejte, odstraňte pecky a nasekejte.
2. Vše vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a rozmixujte.
3. Přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

Dezert je hotový.

Džem v pomalém hrnci

V moderní kuchyni je mnoho pomůcek, které urychlují proces vaření a konzervování. Jedním z takových nástrojů je multivarka.

Potřebné složky:

• 1 kg dýně.
• 700 g krystalového cukru.
• 1/2 lžičky kyseliny citronové.

Jak připravit:

1. Oloupejte ingredience a nakrájejte je na kousky.
2. Nasypte je do nádoby multivarky, přidejte krystalový cukr a nechte 6 hodin louhovat.
3. Přidejte kyselinu citronovou a zapněte režim vaření nebo dušení.
4. Vařte asi hodinu, občas džem promíchejte ode dna. Rozlijte do sklenic a uzavřete víčky.

Dýňový džem s arónií

Jedná se o odvážnou variantu dýně s přidáním dalšího ovoce. Místo nakyslé chuti bude dezert trpčí. Abyste získali hmotu hezkého tmavého, téměř černého odstínu, dodržujte následující recept.

1. Oloupat dýni a nakrájet ji na kostičky velikosti plodů aronie.
2. Bobule propláchnout, smíchat s dýní, přidat kilogram cukru a nechat směs 4 hodiny macerovat.
3. Pomalu přivést k varu a vařit 5 minut.
4. Nechat kapalinu vychladnout až 8 hodin, znovu povařit. Opakovat 3x.

Pravidla skladování džemu

V chladných zimních večerech je v mnoha rodinách příjemné otevřít podzimní zásoby, ale někdy členové domácnosti nestihnou všechno sníst během zimy. Existuje několik pravidel pro správné skladování džemu. Některé zásoby mají omezenou trvanlivost, a to je třeba vědět.

1. Při zavařování do sklenic je třeba víčka sterilizovat povařením v hrnci. Nádoby také vyžadují sterilizaci, aby se džem přes zimu nezkazil. Je třeba je umýt jedlou sodou, nalít na dno trochu vody a dát do mikrovlnky asi na 5–7 minut. Pokud si nejste jisti, můžete nádoby dvakrát spařit vroucí vodou. Nedostatečně sterilizované nádoby podporují kvašení produktu.
2. Doporučuje se používat pouze skleněné nádoby, protože plast obsahuje škodlivé chemické příměsi a při dlouhodobém skladování je začne uvolňovat do džemu.
3. Doba skladování jakéhokoli džemu není delší než dva roky, proto je třeba sklenice, zejména ty, které budou uloženy ve sklepě, označit a neotevírat po uplynutí doby použitelnosti. Ideálním místem pro skladování je komora. Džem lze skladovat při teplotě od +5 do +20 stupňů.

Při nedodržení podmínek skladování se džem začne postupně kazit. Skladovat jej při velmi nízkých teplotách se také nedoporučuje, protože může zcukernatět. Pokud džem přesto zcukernatěl, ale nezkazil se, lze ho oživit povařením a přidáním trochy vody. Sklenici menšího objemu lze nejprve zkusit ohřát pod horkou vodou.

Džemu, který je napadený plísní, je lepší se okamžitě zbavit a nepokoušet se ho konzumovat, i když je zasažena pouze vrchní vrstva.

Sklenice by měly být skladovány na suchém a tmavém místě.

Džem lze skladovat také v lednici, pak bude vždy po ruce. Na rozdíl od běžné praxe však není vhodné skladovat sklenice s džemem v mrazničce. Pochoutka rychle ztrácí své výhody a chuť.

Pokud v lednici není místo, lze dýňový džem skladovat i mimo ni. Je třeba najít chladné a tmavé místo, obvykle takový koutek bývá u balkonu. Skleničky je ale třeba umístit dál od topení a zakrýt je před sluncem. Tak lze konzervaci skladovat až dva roky.

V sklepech není vhodné skladovat džem. Místnost může zvlhnout, což způsobí rez, pokud jsou sklenice uzavřeny kovovými víčky. Také kvůli teplotním výkyvům mohou skleněné nádoby prasknout a způsobit mnoho nepříjemností. Alternativou ke kovovým víčkům může být starý babiččin způsob s použitím pergamenu a motouzu. Na hrdlo sklenice umístěte střídavé vrstvy pergamenového papíru a kartonu a nahoře vše převažte motouzem namočeným v horké vodě. Po vysušení motouz smrští a zajistí těsné uzavření. Plastová víčka nejsou v praxi spolehlivá, i když se snadno používají, pro konzervaci se nehodí. Skleněná víčka jsou nejbezpečnější a nejekologičtější.

Je třeba mít na paměti, že pokud byly do dýňového džemu přidány ovoce nebo bobule s peckami, doba skladování džemu nebude delší než jeden rok. Je to proto, že pecky začínají uvolňovat jed kyanovodíku, takže konzumace po uplynutí lhůty je zdraví škodlivá.

Zajímavá fakta o dýni

1. Ačkoli dýně vypadá jako příbuzná cukety nebo patizonu, na rozdíl od nich je bobule, ale ne obyčejná, nýbrž obří bobule. Její plody mohou vážit několik set kilogramů.
2. Na území Mexika byla nalezena nejstarší semena dýně, stará asi 7 000 let, takže tato země může být právem považována za vlast této zářivé rostliny.
3. Navzdory tomu, že na světě existuje více než 800 odrůd dýně, k jídlu lze použít pouze 200 z nich. Ostatní mohou sloužit pouze dekorativní funkci.
4. Dýňový olej je jedním z nejzdravějších, je bohatý na vitamíny A a E. Na jeden litr oleje je zapotřebí více než 30 plodů.
5. Z 90 procent se tato bobule skládá z vody.
6. Rekordní exemplář byl vypěstován v Belgii a vážil přes jednu tunu.
7. V německém městě Ludwigsburg se každoročně koná dýňový festival.
8. Z botanického hlediska jsou okurky, cukety, melouny vodní a dýně přece jen příbuzné.
9. Některé druhy kvetou a květy lze jíst.
10. Čerstvá šťáva pomáhá při nespavosti.
11. Starověcí Indiáni vyráběli ze sušených plodů rohože.
12. Sušené plody dýně se v Argentině používají k přípravě a pití čaje maté.
13. Ve středověku byla dýně přísadou do lektvarů lásky.
14. Největší množství dýní se pěstuje v americkém státě Illinois.
15. V jednom kilogramu je obsaženo pouze 250 kalorií.
16. Syrová dužina dýně dokáže zmírnit bolesti při popáleninách.
17. Dýni lze pěstovat po celém světě kromě Antarktidy.
18. Když francouzský objevitel objevil dýně, považoval je za obrovské vodní melouny a nazval je „pompions“, později se název změnil na „pumpkins“.
19. Čím starší dýně, tím zdravější jsou její semínka.
20. Dýně je velmi populární na Halloween. Tradice vyřezávat nebo alespoň zdobit domy celou dýní se rozšířila z USA po celém světě. Samotná tradice pochází od Irů a jejich svátku Samhain. Irové vyřezávali děsivé obličeje z brukve, ale zjistili, že z dýně se to dělá mnohem snadněji. Tak se nejznámějším atributem Svátku všech svatých stala oranžová kráska dýně.