Jak správně sušit petržel: 5 způsobů

V zimním období, kdy čerstvá zelenina neopodstatněně zdražuje a lidské tělo potřebuje dodatečný příjem vitamínů a stopových prvků, přicházejí hospodyňce na pomoc domácí zásoby nezbytných kuchyňských koření. Jedním z nejoblíbenějších je sušená petržel. V létě roste na každé zahradě, prodává se levně na trzích, takže není velký problém udělat si potřebnou zásobu na zimu.

Které odrůdy petržele jsou vhodné k sušení

Petržel je častým hostem na stole, základní koření pro pokrmy. Ale ne každý ví, které odrůdy bylinek si zachovají nejen své aroma, ale také velké množství prospěšných látek. Abyste si zajistili užitečné vitamíny na celé zimní období, měli byste znát poměrně jednoduché informace o této rostlině.

Všechny odrůdy petržele se dělí na několik poddruhů: listová, kořenová a raná, středně raná, pozdní. V závislosti na preferencích při konzumaci bylinek se vybírá potřebná odrůda. Všechny rané odrůdy jsou vhodné k zimnímu skladování, marinování, solení, sušení. Patří mezi ně některé z nejoblíbenějších odrůd zahradníků: kadeřavá, Biser, Titan, Častuška, Bravo, Rialto. Klíčí již za několik dní a plná zralost nastává 55.–60. den. Odrůdy jsou vysoce výnosné, aromatické a nenáročné na péči.

Jak připravit bylinky k sušení

Sušené koření nezabírá mnoho místa, skladuje se jednoduše a dlouho. Před procesem sušení je třeba věnovat pozornost několika důležitým pravidlům, bez kterých není možné úspěšně připravit sušené bylinky.

1. Bylinky pro následný proces je třeba vybírat s mladými listy, ne velkými stonky.
2. K sušení je nutné vzít čerstvou, nezvadlou petržel, bez žloutnutí listů, nahnilých stonků.
3. Nevhodné jsou bylinky, které stály ve vodě, protože nasákly přebytečnou tekutinou a budou špatně a dlouho schnout.
4. Pokud sušíte bylinky z vlastního domácího záhonu, je třeba je sbírat za suchého počasí.
5. Pokud se současně suší několik druhů bylin, je nutné je držet od sebe, aby se nesmíchaly vůně.

Před procesem je důležité připravit bylinky. Jednoduché úkony pomohou zabránit dalšímu vzniku plísní a hniloby:

1. Petržel důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě.
2. Rozložte na bavlněný ručník, aby vsákl přebytečnou vlhkost. Můžete ji také osušit papírovým ručníkem.
3. Proberte, odstraňte zvadlé, zažloutlé lístky. Také odstraňte zdřevnatělé části stonků, zastřihněte jejich spodní část.
4. Nakrájejte bylinky na kousky dlouhé asi 5 cm. Během sušení se výrazně zmenší.
5. Pokud se proces sušení provádí v přirozených podmínkách, není třeba bylinky krájet. Stačí je rozložit v tenké vrstvě nebo zavěsit svisle, svázané do svazku.
6. Koupenou petržel je vhodné dodatečně zpracovat namočením na 15 minut do slané vody v poměru 1 polévková lžíce na litr. Poté bylinku důkladně osušte.

Jak sušit petržel v domácích podmínkách

V každém supermarketu v oddělení koření najdete velké množství rozmanitých koření. Mezi nimi jsou i sáčky se sušenou petrželí. Ale sušená vlastnoručně, v domácích podmínkách, vyjde mnohem levněji, navíc si budete moci být jisti její kvalitou. Je nutné vědět, jak petržel usušit, aby si zachovala všechny své prospěšné vlastnosti.

Sušení má spoustu výhod: snižuje vlhkost bylinek, zastavuje oxidační reakce. Na správnosti provedení procesu závisí nejen doba skladování koření, ale i jeho chuť. Existuje několik základních způsobů sušení petržele v domácích podmínkách.

V troubě

Sušení bylinek v troubě je pro hospodyňku nejpohodlnějším způsobem přípravy koření na zimu. Aby si plně zachovala své vlastnosti, je nutné:

1. Listy bylinek nakrájejte spolu se stonky, nahrubo nebo najemno – podle preferencí hospodyňky. Pokud se bude petržel používat ve většině případů jako koření k hlavním jídlům – nakrájejte ji najemno.
2. Předehřejte troubu na 50 °C, vyložte plech pečicím papírem. Rozložte na něj bylinky v tenké vrstvě. Neměla by být silnější než 2 cm. Vložte do trouby na 2–3 hodiny. Během procesu můžete pootevřít dvířka trouby.
3. Občas bylinky opatrně promíchejte, aby se rovnoměrně prosušily.
4. Připravené koření vložte do suché skleněné nádoby. Pevně uzavřete víkem. Petržel skladujte na suchém, chladném a tmavém místě po dobu jednoho roku.

V elektrické sušičce

Sušení bylinek v elektrické sušičce má řadu výhod. Zkracuje potřebný čas několikanásobně. Proces také nebude vyžadovat velké úsilí ze strany hospodyňky.

1. Nařežte stonek petržele na několik částí po 2 cm, rozložte na podnos zařízení v jedné vrstvě. Pokud použijete 2 podnosy, během sušení je nutné je vyměňovat.
2. Na elektrické sušičce nastavte režim „byliny“ nebo teplotu 45–50 °C.
3. Doba sušení závisí na výkonu zařízení. Přibližně činí 2–3 hodiny.
4. Po vypnutí elektrické sušičky nechte bylinky vychladnout, ale nenechávejte je dlouho, protože by změkly.
5. Skladujte koření ve skleněné nádobě s těsným víkem.

V mikrovlnné troubě

Způsob sušení v mikrovlnné troubě je vhodný pouze pro malé množství bylinek. Technologie je poměrně jednoduchá a nezabere mnoho času.

1. Bylinky nasekejte nadrobno, tlusté stonky odstraňte.
2. Na skleněný talíř mikrovlnné trouby položte 2 papírové utěrky, na ně tenkou vrstvu petržele. Přikryjte další papírovou utěrkou. Tuto sestavu vložte do mikrovlnné trouby.
3. Bylinky sušte na výkonu 800 W po dobu 5 minut, ale pravidelně je kontrolujte a obracejte.
4. Na konci sušení by měla být petržel zcela suchá a lámavá.
5. Hotové koření umístěte do skleněných, hermeticky uzavřených nádob.

V horkovzdušné troubě

Způsob sušení v horkovzdušné fritéze je mnohem pohodlnější než podobný proces v mikrovlnné troubě. Zabere méně času ve srovnání s přípravou v troubě nebo elektrické sušičce.

1. Bylinky nasekejte na délku 5 cm.
2. Petržel rozložte v jedné vrstvě na spodní rošt horkovzdušné fritézy. Mezi nádobu a víko můžete vložit špejli nebo jiný žáruvzdorný předmět, který na sebe odvede část vlhkého vzduchu.
3. Nastavte teplotu 120 °C, čas 15–20 minut, nízkou rychlost. Právě při tomto tepelném režimu si bylinky zachovají svou barvu.
4. Skladujte v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo látkových sáčcích.

Na slunci

Tento nejtradičnější a nejpřirozenější způsob zahrnuje dvě varianty. Pro první budete potřebovat pečicí papír, pro druhou variantu provázek nebo motouz. Je však třeba vzít v úvahu, že dlouhé pobytí na slunci ničí v bylinkách prospěšné mikroelementy a samy vyblednou. Deštivé a chladné počasí také nepříznivě ovlivňuje proces sušení bylinek. Je třeba počítat s tím, že čím rychleji sušení probíhá, tím více prospěšných mikroelementů zůstane v koření zachováno.

1. Bylinky rozložte v jedné tenké vrstvě na pečicí papír nebo lněnou látku.
2. Podnos postavte na parapet na slunečné straně.
3. Dvakrát denně bylinky opatrně pomalými pohyby obracejte, aby se zachovala celistvost lístků.
4. Proces sušení na vzduchu je poměrně dlouhý a trvá 4–5 dní. Optimální teplota je 23–25 °C.

Bylinky lze sušit také ve svazcích. To neovlivňuje chuťové ani nutriční vlastnosti a závisí na preferenci hospodyně, která si vybírá pohodlnější a optimálnější variantu pro sebe.

Svazky
Sušení petržele ve svazcích zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků:

1. Z větviček rostliny vytvořte malé svazky. Každý by měl obsahovat maximálně 6–7 stonků.
2. Všechny svazky pevně svažte nití.
3. Umístěte je řezem nahoru na suché místo s dobrým větráním. Silné poryvy větru mohou vést k vyvětrání aroma koření. Vzdálenost mezi svazky by měla být alespoň 10 cm.
4. Doba vertikálního sušení je 2 až 7 dní. Délka sušení závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu. Nesmí se přesušovat, protože se na ní hromadí nadměrný prach a vyprchává aroma. Správně usušené bylinky si zachovávají barvu a mírnou pružnost.

Pro lepší skladování lze svazky později dosušit v troubě na plechu nebo ponechat na vzduchu, předtím obalené gázou.

Jak zkontrolovat připravenost

Zkontrolovat připravenost bylinek během sušení je poměrně snadné – určuje se několika způsoby:

1. Podle vzhledu: mění se barva listů, ztrácejí vnější pružnost a stávají se křehkými.
2. Na omak: při stisku prsty se suché části rozpadají, snadno se drolí.

Lze sušit kořen petržele?

Užitečná petržel je široce používána v kuchyni. Šetrné hospodyňky se zabývají přípravou nejen naťe, ale také skladováním kořene na zimu. Výživný, aromatický, nejen doplňuje chuť připravených pokrmů, ale také vyrovnává zimní nedostatek minerálních látek a vitamínů.

Než připravíte kořen petržele na zimu, musíte nejprve pochopit, které druhy rostliny je nejlepší použít k sušení. Způsoby skladování bylinek určuje právě tento parametr.

Kořenové odrůdy petržele vhodné k sušení jsou pouze polopozdní a pozdní. Kromě toho je třeba vyslechnout několik doporučení:

1. Kořenovou zeleninu byste měli sklízet pozdě na podzim, právě koncem září jsou šťavnatější, nabývají na hmotnosti a potřebné hustotě.
2. Aby se zachovalo maximální množství vitamínů v kořenu, neměli byste nať odřezávat před sklizní.
3. Hlavní sklizeň kořenové zeleniny probíhá koncem podzimu, před prvními mrazy.
4. Při sušení kořenová zelenina částečně ztrácí vitamíny, které odcházejí s vlhkostí, ale koření lze skladovat déle než 6 měsíců.

Nejuniverzálnější metodou přípravy je sušení oddenku petržele.

Kořen je třeba před sušením důkladně omýt pod tekoucí vodou, lze použít hrubý kartáč. Dále ostrým nožem seškrábat tenkou vrchní vrstvu slupky. Odříznout horní část a ocásek petržele. Takto očištěné kořeny nakrájet na tenké malé plátky, podlouhlé nudličky.

Příprava kořene petržele je možná několika způsoby:

• na vzduchu;
• v elektrické sušičce;
• s použitím trouby.

Při sušení na vzduchu ve větrané místnosti nebo pod přístřeškem je nutné rozložit připravené kořeny na podnos a překrýt dvěma vrstvami gázy. Důležité je pravidelně obracet a prohazovat surovinu, aby se zabránilo vzniku plísní. Pokud během sušení nebude teplota dostatečně vysoká, kořeny získají šedý nádech.

Při použití trouby se proces sušení kořenů bude zásadně lišit od přípravy natě petržele. Kořeny je třeba nakrájet, rozložit tenkou vrstvou na pečicí papír a sušit při teplotě 40°C s mírně pootevřenými dvířky.

Bez ohledu na způsob přípravy je nutné hotové koření rozdělit do skleněných nádob a uzavřít pevným víčkem. Lze ho také skladovat v malých plátěných sáčcích. Suchý kořen uchovávejte na tmavém místě, mimo dosah topení.

Jak správně skladovat sušenou petržel

Petržel správně připravená doma neztrácí své prospěšné vlastnosti ani aroma a nepoškozuje zdraví. Při jejím skladování je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Sušenou nať lze snadno rozdrtit. Můžete použít hmoždíř nebo ruční mlýnek. Nedoporučuje se používat mlýnek na kávu.
2. Nejlepší pro skladování jsou skleněné nádoby s těsnými víčky. Koření však lze uchovávat také v kartonových krabicích, uzavřených igelitových sáčcích, látkových nebo papírových pytlících.
3. Bez ohledu na výběr nádoby je nutné připevnit štítek s názvem koření.
4. Vlhkost a drobné moli jsou největšími nepřáteli suchého koření.

Správně vysušená nať neplesniví, neztrácí chuťové vlastnosti, aroma ani prospěšné látky. Její trvanlivost je přibližně jeden rok – do další sezóny přípravy bylin.

Čím je sušená petržel prospěšná

Petržel není jen doplňkovým kořením do pokrmů, obsahuje také vitamíny a minerály prospěšné pro organismus a působí léčivě.

I v sušeném koření jsou přítomny tyto látky:

1. Vitamin C. Nať obsahuje velké množství tohoto vitaminu, který je přirozeným antioxidantem a stimulátorem imunity.
2. Betakaroten v jejím složení je zodpovědný za vývoj kostní tkáně, zabraňuje vzniku očních chorob a problémů souvisejících s reprodukčním systémem.
3. Inulin napomáhá metabolismu a přispívá ke snížení hladiny glukózy v krvi.
4. Draslík předchází vzniku onemocnění pohybového aparátu.
5. Esenciální oleje působí na chuťové receptory v ústní dutině a podporují tvorbu slin potřebných pro trávení potravy.

Konzumace suché natě příznivě ovlivňuje zdravotní stav člověka:

1. Zvyšuje se pozornost díky přítomnosti vitaminu B9.
2. Stabilizuje se stav nervového systému. Petržel obsahuje malou dávku cholinu, který má uklidňující účinek. Bylina příznivě působí na centrální nervovou soustavu, potlačuje deprese a obnovuje síly.
3. Vitamínové složení pomáhá zvládat problém, jako je ztráta chuti k jídlu.
4. Posílení imunity. Kyselina listová a velké množství minerálních látek pozitivně ovlivňují imunitní systém člověka.
5. Pomoc při obnově vitamínové rovnováhy. Skupina vitaminů B a kyselina askorbová přítomné v natě pomáhají doplnit nedostatek prospěšných látek při avitaminóze.
6. Snížení otoků. Sušené koření má účinek mírného diuretika.
7. Užitečnost v období chřipky a nachlazení. Petržel má protizánětlivé vlastnosti, konzumuje se při nachlazení.
8. Mírný choleretický účinek (jako prevence onemocnění slinivky břišní a jater).
9. Posilování kardiovaskulárního systému. Bohatý vitamínový komplex příznivě působí na lidi s nemocemi srdce a cév.
10. Koření obsahuje malou část inulinu, který normalizuje krevní cukr.
11. Beta-karoten obsažený v petrželi odvádí z těla škodlivé toxiny.

Kontraindikace
Pokud mluvíme o pozitivních vlastnostech petržele, je nutné zmínit její kontraindikace. Od jejího stálého užívání byste měli upustit:

• při zánětlivých procesech probíhajících v těle;
• v období exacerbace urolitiázy;
• při individuální nesnášenlivosti.

Petržel obsahuje minerální látky, které mohou vyvolat stahy dělohy. To může v raných fázích těhotenství vést k potratu, v pozdějších fázích vyvolat předčasný porod.

Ale je důležité si uvědomit, že v malých množstvích nemůže konzumace sušené zeleně poškodit lidské zdraví. Hlavně, pokud se dozvíte o prospěšných vlastnostech, nezačínejte petržel užívat v žádné z jejích forem – sušené, čerstvé, ve velkém množství, při každém jídle.

Kde se používá sušená petržel

Sušená zeleň je široce používána při přípravě pokrmů z masa, zeleniny, ryb. Malé množství zlepšuje chuť předkrmů a hlavních jídel.

Při použití jako koření je třeba pamatovat na to, že se přidává několik minut před dohotovením, aby plně rozvinula své aroma. Některé recepty vyžadují zahřátí na suché pánvi před přidáním do pokrmu, čímž se intenzivněji uvolní aroma. Přidáte-li sušenou zeleň během vaření, měli byste pokrm rozhodně přikrýt pokličkou, aby se aroma koření nevypařilo. A samozřejmě, když ji dáte přímo na talíř před konzumací, můžete obyčejné jídlo proměnit v kulinářské umělecké dílo.

Sušené koření se používá v kulinářství všude. Používá se ve světové kuchyni jako:

• hlavní přísady do salátových dresinků;
• koření pro hlavní jídla;
• přídavek do domácích konzerv;
• zesilovače aroma;
• ochucovadla k moučným nesladkým výrobkům;
• přídavek do obalování.
• Koření vytváří v kuchyni vůni léta, slunečné bezstarostnosti.

Sušená zeleň je široce používána v medicíně a kosmetologii jako odvary, obklady, nálevy.

Lidové recepty se sušenou petrželí

Petržel příznivě působí na organismus ženy a aktivně se používá v alternativní medicíně. Pozitivně ovlivňuje reprodukční systém a pomáhá obnovit proces ovulace. Masky, které obsahují sušenou zeleň, pomáhají předcházet vráskám a vyhlazovat je, mají mírný bělící účinek. Přispívá ke snížení pigmentace na stárnoucí pokožce.

1. Na odvar je třeba zalít 1 polévkovou lžíci sušené natě sklenicí vody, přivést k varu, nechat 30 minut louhovat, poté přecedit. Užívejte půl sklenice 3x denně před jídlem. Po užívání odvaru z petržele po dobu 2–3 týdnů se zlepšuje trávení, tělo se čistí od toxinů, má příznivý vliv na pokožku a celkovou pohodu. Navíc se zlepšuje růst vlasů a nehtů.
2. Odvar z petržele se používá při chorobách močového a pohlavního ústrojí. Na sklenici horké vody je třeba vzít 1 čajovou lžičku sušené petržele a přidat stejné množství kořene rostliny. Odvar zalijte vroucí vodou a užívejte půl sklenice 2x denně.
3. Při kožních vyrážkách účinně pomáhá odvar z této sušené natě. Malé vatové obklady přikládejte na zanícenou pokožku. Mikroelementy, které jsou v něm obsaženy, zklidňují a dezinfikují.

Zajímavosti o petrželi

1. Petržel získala své jméno z latinského slova Petroselinum, což v překladu znamená – «rostoucí na kameni».
2. V dávných dobách na území jižního Řecka rostla na půdě mezi množstvím kamenů. Řekové ji nazývali «kamenný celer». Často je zmiňována v mytologii starověké země – Řekové pletli věnce z petržele a dávali je do hrobů svých příbuzných, vítěze sportovních her odměňovali girlandami z této rostliny.
3. Ve starověkém Římě byla petržel součástí omáček a salátů. Filozof Plinius v 1. století př. n. l. zmiňoval v letopisech, že se bez ní nepodávalo žádné jídlo na stůl.
4. Lidé vždy přisuzovali petrželi zázračné síly. Věřili, že když nad čerstvě utrženou větvičkou vysloví jméno svého nepřítele, ten okamžitě zemře. Odtud pochází pořekadlo «potřebují petržel», které se říkalo o smrtelně nemocných lidech.
5. Oblíbeným jídlem anglického císaře Karla Velikého, který žil v 8. století, byl sýr ochucený semeny této rostliny. Římští vládci ho každoročně věnovali jako dar. V Británii se petržel objevila až v 16. století.
6. Je známo, že tato plodina velmi dlouho klíčí. Proto se dříve na vesnicích říkalo, že «7x chodí k ďáblu na poklonu a stejněkrát se vrací, než vyklíčí». Odtud pochází pověra, že dobrou úrodu mohli vypěstovat jen lidé s magickou silou.
7. Léčivé vlastnosti rostliny jsou zmíněny v pohádkách Beatrix Potterové o králíkovi Petrovi, který žvýkal petržel, aby se zbavil nevolnosti a osvěžil dech.
8. O prospěšnosti byliny hovoří ruská přísloví: «Kdo žvýká petržel, dlouho žije», «Hrst petržele je těžší než dvě hrsti zlata».

Sušit petržel na zimní období lze různými způsoby – v přirozených podmínkách na volném vzduchu, pomocí domácích spotřebičů: horkovzdušné fritézy, elektrické sušičky, mikrovlnné trouby, trouby. Tradiční způsob sušení zabere mnoho času, je přímo závislý na povětrnostních a klimatických podmínkách, ale zároveň má mnoho výhod – zachovává prospěšné a chuťové vlastnosti bylinek. Umělé sušení pomocí technických pomocníků výrazně zkracuje dobu přípravy a je dostupné v kterémkoli ročním období a za každého počasí.