Jak správně sušit kukuřici: 7 způsobů

Pro každého dospělého člověka se jeden pohled na zralé kukuřičné klasy spojuje s chutí šťastného dětství, kdy babičky v bílých šátcích prodávaly za pár korun všem zájemcům žlutou pochoutku. S jakým potěšením se zuby zařezávaly do šťavnaté dužiny kukuřice, zdálo se, že na světě není nic chutnějšího než tato obilnina. I když se časy mění, kulinářské tradice zůstávají neměnné a dnešní děti si také s rozechvělým nadšením pochutnávají na tomto slunečném zázraku.

Bohužel, sezóna této gastronomické rozkoše je omezená, protože kukuřice velmi rychle ztrácí zralost. Samozřejmě, zrna lze zmrazit nebo usušit, abychom si během dlouhé zimy mohli vychutnat zdravý vitamínový produkt. Pragmatické hospodyňky dávají přednost právě tomuto způsobu konzervace, protože sušená kukuřičná zrna si zachovávají nezměněné složení cenných složek. Existuje několik možností sušení kukuřice, o kterých budeme vyprávět. A která technika se na zavařování více hodí, každá hospodyňka se rozhodne sama podle potřeb své rodiny.

Jak vybrat kukuřici pro sušení

Doma lze usušit kukuřici v jakékoli podobě:

• v klasech;
• bez přírodního obalu;
• zrny.

Ale v každém případě je nutné správně vybrat výchozí materiál, tedy kukuřici. Kritéria výběru zeleniny pro sušení:

1. Pro zavařování se více hodí pozdní odrůdy, jejichž sklizeň probíhá koncem léta nebo pozdním podzimem.
2. Klasy by měly být zralé, ale ne přezrálé.
3. Přednost je třeba dát exemplářům bronzového odstínu.
4. Na klasech by neměla být poškození, známky hniloby a plísně.
5. Při vlastním zpracování suroviny je třeba provádět sběr za suchého počasí.

V zásadě jsou to hlavní kritéria pro určení kvalitní suroviny pro zavařování, kterou lze později použít k přípravě chutných a výživných jídel různých kategorií.

Užitečné vědět: Mimochodem, kukuřici sušenou v klasech lze také vařit.

Jak připravit zeleninu k sušení

Jak již bylo dříve uvedeno, kukuřici lze sušit celé klasy nebo jednotlivá zrna. Způsob přípravy se proto v obou případech liší. První varianta je ideální pro majitele rodinného domu, protože v takových usedlostech bývá suchý sklep nebo větrané podzemní prostory. Příprava obilného produktu k sušení se skládá z několika kroků:

1. Vyberte kvalitní exempláře.
2. Na každém klasu ohněte listy, ale netrhejte je.
3. Dále každý klas jednotlivě převažte nebo z nich vytvořte cop.
4. Zavěste vzniklou „girlandu“ na místo s dobrou cirkulací vzduchu. Test připravenosti je jednoduchý – i při lehkém zatřesení začnou zrna samovolně vyskakovat z klasu.

Pro sušení kukuřice na zrna je třeba v přípravné fázi provést následující kroky:

1. Odstraňte z klasu všechny listy a blizny (chloupky).
2. Opatrně oddělte zrna. Pro usnadnění tohoto poměrně náročného postupu ponořte celé klasy na 5–7 minut do vroucí vody a poté je spařte proudem ledové vody.
3. Vyjmutá zrna z klasu rozložte na kus suché látky rozprostřené na rovném povrchu.
4. Nechte sušit po dobu 24 hodin. Na povrchu by neměla zůstat žádná vlhkost.

Zeleninový produkt připravený podle všech pravidel projde procesem sušení jakoukoli metodou bez ztrát.

To je zajímavé: Sušená kukuřice může být použita nejen pro kulinářské účely, je to cenná surovina pro léčivé přípravky podle lidových receptů. Ze sušených zrn lze doma připravit různé kosmetické prostředky.

Jak sušit kukuřici doma

Existuje několik účinných metod domácího sušení kukuřice. Všechny techniky mají své nuance, ale spojuje je hlavní cíl – zajistit přípravu kvalitního produktu s dlouhou trvanlivostí. Jelikož zrna kukuřice mají poměrně pevný vnější obal, proces sušení vyžaduje mnohem více času než příprava jiných plodin. Podrobně popíšeme nejoblíbenější varianty domácího sušení této oblíbené obilniny.

V troubě

Odstraňování vlhkosti ze zrn sušením v troubě je klasikou žánru. Tato metoda se používala již před příchodem elektrických a plynových spotřebičů. V dávných dobách naši předkové sušili kukuřici v ruské peci, takže celý cyklus trval dlouho. Díky použití moderních kuchyňských spotřebičů lze tento proces několikanásobně zkrátit. Sušení produktu v troubě trvá v průměru 2–3 hodiny. Postup a některá pravidla, která je třeba dodržovat pro získání kvalitního produktu:

1. Oddělte zrna zeleninové plodiny od klasu, omyjte a osušte.
2. Před vložením kukuřice do trouby nezapomeňte odstranit přebytečnou vlhkost.
3. Zatímco se zrna připravují k sušení, zapněte troubu a nastavte požadovaný teplotní režim. Nejoptimálnější teplota je 45 °C, ale pokud je třeba proces urychlit, lze produkt sušit při 100 °C, pak je však třeba dobu tepelného zpracování zkrátit na 30 minut.
4. Řádně připravená kukuřičná zrna vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Tloušťka vrstvy obilí by neměla přesáhnout 3 cm.
5. Bez ohledu na typ trouby nechte dvířka spotřebiče během sušení pootevřená. Toto opatření zajistí cirkulaci vzduchu a zabrání hromadění vlhkosti uvnitř zařízení.
6. Aby se zrno sušilo rovnoměrně, pravidelně ho promíchávejte. Pokud se k sušení používá několik podnosů, občas je vzájemně vyměňte.
7. Po 2–3 hodinách od začátku procesu vyjměte surovinu z trouby. Tím ale proces sušení nekončí. Kukuřice musí dosáhnout požadované konzistence při pokojové teplotě nebo venku.
8. V troubě je velmi pohodlné dokončit vaření sladkých odrůd kukuřice po přirozeném sušení klasů. Při tom je však nutné zrna z klasu odstranit.

Důležité: Při sušení v plynové troubě je třeba mít na paměti, že při hoření vznikají látky, které negativně ovlivňují kvalitu produktu.

V elektrické sušičce

V současnosti je konvektivní sušení potravin nejrozšířenější jak v podnicích, tak v domácnostech. Princip této technologie je založen na sušení materiálu jeho oplachováním jakýmkoli typem nosiče tepla: proudem horkého vzduchu, směsí páry a plynu, spalinami. Tento způsob odstraňování vlhkosti zajišťují dva přístroje: elektrická sušička a horkovzdušná trouba. Metoda je samozřejmě časově náročná, protože trvá přibližně půl dne, ale výsledkem je dobře vysušený produkt vysoké kvality.

Schéma přípravy tímto způsobem krok za krokem:

1. Než vložíte kukuřičná zrna do sušicího zařízení, nechte je 10–30 sekund nad párou. K tomuto účelu je vhodné použít cedník. Tato úprava umožní kukuřici zachovat si po tepelném zpracování svou přirozenou barvu.
2. Poté nastavte přístroj na režim 45–60 °C, ale na začátku procesu můžete sušit produkt přibližně jednu hodinu při teplotě 100 °C a poté přejít na mírnější režim.
3. Připravená kukuřičná zrna vyskládejte na tác přístroje v tenké vrstvě a poté vložte do komory.
4. Pokud se surovina suší v horkovzdušné troubě, ponechte mezeru mezi tělem přístroje a víkem, aby se nehromadil vlhký vzduch.
5. Pokud po úplném cyklu není dosaženo požadované konzistence zrna, dosušte materiál při pokojové teplotě.

V mikrovlnné troubě

Technické vlastnosti mikrovlnné trouby neumožňují sušení kukuřičných zrn tímto způsobem. Bez přidání vody bude produkt přesušený a popraskaný, a jeho chuť při tomto typu zpracování ponechává mnoho přání. Pokud se přidá voda, kukuřice se jednoduše uvaří, nikoli vysuší.

Na slunci

Přirozené sušení kukuřice na slunci, navzdory možnosti použití chytrých domácích spotřebičů, je stále velmi oblíbené u hospodyněk. Pokud je stabilní slunečné počasí, tato metoda je ideální, už jen proto, že po třech dnech pobytu na volném vzduchu zrno zcela ztratí vlhkost. To znamená, že není nutné ho dosušovat.

Proces přípravy se skládá pouze z několika kroků:

1. Připravená zrna rovnoměrně rozložte na podnos vystlaný listem papíru.
2. Tác s přípravkem umístěte na místo, kde na něj dopadá maximum slunce.
3. Během celé doby sušení kukuřici pravidelně promíchávejte. Ukazatelem připravenosti zrn je tvrdost a svraštělý povrch produktu.

Pokud počasí nepřeje a zrna nedosáhnou požadovaného stavu, můžete je dosušit v troubě.

Sušení v hospodářských místnostech

Sušení produktu v pomocných prostorách se hodí v případě, že potřebujete získat celé klasy. Obvykle se v této podobě kukuřice suší jako krmivo pro drůbež a dobytek. Celý proces může trvat od několika dnů do několika týdnů.
Takový materiál se suší ve sklepě nebo v suterénu, ale můžete k tomu využít i verandu. Klasy se obvykle přivazují jednotlivě na pevný provaz ve vzdálenosti 50–70 cm nebo se splétají do "copů".

Sušení na radiátoru

Kukuřici můžete také sušit na balkoně nebo přímo na topném radiátoru. Při volbě této varianty je třeba:

1. Vyberte speciální sušicí rošty, aby svými rozměry odpovídaly rozměrům radiátoru.
2. Rošt také vyložte papírem a poté jej umístěte na topné těleso.
3. Rozložte kukuřičná zrna rovnoměrnou vrstvou.

Domácí sušička

Někteří domácí kutilové pro sušení kukuřice sestavují z perforovaného plechu zařízení skládající se z několika pater. Tato domácí sušička se zavěšuje nad plynový sporák a neustálá cirkulace horkého vzduchu zajišťuje postupné odstraňování vlhkosti z produktu.

Jako příklad pro praktické použití v domácích podmínkách můžete uvést ještě další kreativní varianty sušení kukuřičných zrn. Všechny tyto lidové metody však mají jeden společný rys – jsou založeny na přirozeném procesu dehydratace produktu.

Užitečná rada: Příznivci popcornu by měli vědět, že pro získání oblíbené pochoutky je třeba vybírat cukrové odrůdy kukuřice. Primární sušení produktu probíhá pod přístřeškem. Celé klasy se zavazují za listy. Takové odrůdy se nesmějí přesušit, jinak kukuřice nebude "praskat". Pokud je produkt přesto příliš suchý, musíte ho na pár dní ponechat ve vlhké místnosti.

Jak zjistit připravenost produktu

Výše již bylo řečeno, podle jakých znaků lze určit, že kukuřičná zrna dosáhla připravenosti. Do značné míry to závisí na metodě sušení:

1. Při přirozeném způsobu sušení celých klasů na vzduchu se při sebemenším zatřesení zrna sama začnou sypat.
2. Pokud jste k odstranění vlhkosti z rostlinné plodiny použili domácí spotřebiče, pak můžete připravenost poznat podle svraštělého vzhledu a tvrdosti. Dobře vysušená kukuřičná zrna při vysypání na povrch narážejí jako broky.

Tyto jednoduché testy vám pomohou určit stupeň připravenosti užitečného produktu.

Jak sušit kukuřičné vousy

Kukuřice obecně patří mezi ty plodiny, jejichž všechny části mohou být využity k uspokojení různých potřeb. Proto při zpracování palic před sušením zrn by se vlákna nebo blizny neměly vyhazovat, protože se jedná o velmi cennou surovinu pro přípravu léčivých přípravků podle lidových receptů. Mimochodem, ve farmaceutickém průmyslu jsou kukuřičné blizny velmi žádané, používají se k výrobě mnoha léků na léčbu onemocnění jater, ledvin a žlučníku.

Jak připravit surovinu pro sušení:

1. Nasbírejte vlákna z mladých palic kukuřice. Nejlépe je provádět sběr v létě. Pro sušení k léčebným účelům jsou vhodná pouze vlákna, která se nacházejí uvnitř palice. Černé vrcholky odstraňte.
2. Nasbíranou surovinu opatrně rozložte na listu silného papíru. Pro sušení cenného materiálu je optimální veranda nebo jakákoli jiná místnost s dobrým větráním. Pro přípravu suroviny lze použít elektrickou sušičku, přičemž přístroj nastavte na 40 °C. Trouba je také vhodná k sušení, ale proces musí probíhat při pootevřených dvířkách spotřebiče.
3. Během sušení pravidelně vlákna promíchejte. Pokud se stanou křehkými, surovinu lze považovat za hotovou.

Jak správně skladovat sušenou kukuřici

1. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší kukuřičná zrna zabalit do hermetických nádob nebo lněných sáčků. Při skladování materiálu ve skleněné nádobě je nutné do víčka udělat několik otvorů, aby se užitečná zrnka „neudusila“ nedostatkem vzduchu.
2. Blizny také opatrně přesypejte do sáčků nebo papírových pytlíků. Produkt skladujte na suchém a tmavém místě.
3. Teplota v místnosti není důležitá, vlhkost pro skladování palic by neměla překročit 16 % a pro zrna je optimální hodnota 13 %.

Při dodržování těchto jednoduchých pravidel si cenný produkt uchová své jedinečné vlastnosti po dobu dvou let.

Čím je sušená kukuřice prospěšná

Největší předností kukuřice je to, že patří do seznamu nejbezpečnějších potravin. Zrna bohatá na živiny lze použít k přípravě mnoha sytých a zdravých jídel, která jsou rychle stravitelná trávicí soustavou. Je pochopitelné, že stupeň prospěšnosti každého produktu určuje jeho složení. Po usušení kukuřičných zrn zůstává celý soubor stejný jako u čerstvé zeleniny. Tento komplex tvoří:

1. Kyselina nikotinová, známá jako vitamín PP, udržuje pokožku a vlasy v normálním stavu, normalizuje funkce jater.
2. Retinol omlazuje pokožku, má příznivý vliv na zrak.
3. Thiamin (vitamín B1) je nezbytný pro normální činnost CNS a také podporuje metabolismus sacharidů.
4. Tokoferol je zvláště prospěšný pro ženský organismus, protože zpomaluje proces stárnutí, předchází vzniku rakoviny a je nezbytný pro normální průběh těhotenství.
5. Minerály v kukuřici jsou obsaženy v obrovském množství: je to zinek, jód, měď, železo a ještě celá skupina prvků nezbytných pro normální průběh biochemických procesů.
6. Kukuřice je bohatá na obsah vlákniny, což je prospěšné pro činnost střev.
7. Škroby, na které jsou kukuřičná zrna velmi bohatá, jsou nezbytné pro normální fungování střev a svalových tkání.
8. Organické kyseliny se podílejí na metabolických procesech, regulují hladinu cholesterolu a krvetvorbu.

Zde jsou uvedeny pouze hlavní aktivní složky složení obiloviny. Při vytvoření celkové kombinace všechny látky, které se dostanou do organismu, působí současně v různých směrech.

Stojí za zmínku, že kukuřice má poměrně vysokou nutriční hodnotu – kalorická hodnota stogramové porce čistého produktu je 338 kcal. Ale i přes vysokou energetickou kapacitu je kukuřičný produkt v dietní výživě, včetně boje s nadváhou, jednou z hlavních složek.

Kukuřice je považována za univerzální potravinu, protože z ní lze připravit prakticky jakékoli pokrmy. Přítomnost tohoto produktu ve stravě se pozitivně odráží na fungování všech orgánů a systémů lidského těla. Uveďme hlavní účinky obiloviny, které jsou prospěšné pro zdraví:

1. Zvyšuje metabolismus.
2. Zlepšuje odtok žluči.
3. Stabilizuje složení krve.
4. Má močopudný účinek.
5. Zvyšuje odolnost vůči působení stresu.
6. Doplňuje nedostatek vitaminů.
7. Nasycuje tkáně prospěšnými minerály.
8. Přispívá k normalizaci střevní mikroflóry.
9. Projevuje mírný projímavý účinek.
10. Díky obsahu antioxidantů ve složení čistí tkáně od toxických produktů.
11. Neutralizuje působení volných radikálů.
12. Projevuje antikarcinogenní aktivitu.
13. Zlepšuje peristaltiku střev.
14. Stimuluje mozkovou aktivitu, což je zvláště prospěšné pro rostoucí dětský organismus.
15. Zlepšuje paměť, proto by tento produkt měli do své stravy rozhodně zařadit starší lidé.
16. Snižuje intenzitu premenstruačních bolestí u žen.

Lze ještě dlouho vyjmenovávat prospěšné vlastnosti kukuřice, ale hlavní předností tohoto jedinečného produktu je, že v jakékoli formě přípravy rychle přináší pocit dobrého nasycení a výborně se vstřebává organismem.

Důležité: Kukuřičná kaše je dietology předepisována při vředové chorobě a gastritidě, problémech jater a žlučníku. Samozřejmě při vší prospěšnosti tohoto přírodního produktu nelze zapomínat na normu jeho spotřeby.

Co lze připravit ze sušené kukuřice

Archeologické vykopávky na území dnešního Mexika přinesly ohromující výsledky. Ukazuje se, že starověcí Aztékové úspěšně pěstovali kukuřici již před 10–12 tisíciletími. Dnes je pro nás tradiční potravinou, ale ještě před sto lety byla v Rusku považována za exotickou plodinu.

Díky neustálé práci šlechtitelů po celém světě vzniklo mnoho různých odrůd této užitečné obilniny. Dnes se kukuřice pěstuje na všech kontinentech. Některé odrůdy se pěstují speciálně pro získání vitamínového krmiva pro dobytek a drůbež, jiné druhy se zpracovávají a přicházejí na pulty obchodů ve formě mouky, krup. Pokud se však snažíte a včas se staráte o sběr cenného materiálu, můžete si zajistit zásoby pro rodinný jídelníček na dlouhou dobu. Vždyť ze sušených zrn kukuřice snad jen kompot nelze připravit. Obilovina se skvěle hodí k zelenině a masu, připravují se z ní syté kaše a polévky, a mouka ze zrn je skvělá na pečení různých domácích dobrot.

Doporučujeme hospodyňkám několik zajímavých receptů na domácí jídla s kukuřicí.

Kukuřičná chalva

Tato pochoutka také potěší domácí mlsouny. Vzhledem k tomu, že její příprava zabere málo času, lze tuto lahůdku pro děti připravovat klidně každý den. Kukuřičná chalva je totiž mnohem zdravější než kupované sladkosti.

Jak připravit:

1. Přes noc namáčejte sušená kukuřičná zrna.
2. Ráno uvařte zrna ve stejné vodě, ale mírně osolené. Měla by zbělat.
3. Nyní smíchejte získanou hmotu s medem v poměru 2:1.
4. Směs vařte do takového stavu, aby se kapička v studené vodě lámala.
5. Do hmoty přidejte sirup nebo chutný topping.
6. Horkou hmotu rozdělte na jednotlivé porce a dejte jí požadovaný tvar.

Když domácí chalva vychladne, mohou si na ní pochutnat dospělí i děti.

Ragú s rajčaty a kukuřicí

Toto jídlo je rovněž z řady 'na rychlo'. Chuť ragú v takovém složení je však vynikající. Můžete ho podávat jako přílohu k rybě nebo masu.

Sada ingrediencí zahrnuje:

• rajčata odrůdy 'cherry' – 2 šálky;
• česnek – 2 stroužky;
• kukuřice (může být sušená nebo mražená) – 2 šálky;
• jarní cibulka – podle chuti;
• máslo – 20 g;
• sůl a mletý černý pepř – po 0,25 lžičky;
• vinný ocet (červený).

Postup přípravy:

1. Prvotní příprava spočívá v následujících krocích: cibulku najemno nasekejte a rajčata rozdělte na dvě poloviny.
2. Suchou kukuřici je lepší přes noc namočit a pak vařit hodinu. Bez namáčení bude doba vaření dvakrát delší.
3. Nyní na velké pánvi nejprve rozehřejte máslo.
4. Když se máslo rozpustí, přidejte cibulku s prolisovaným česnekem.
5. Po dobu jedné minuty směs smažte za stálého míchání.
6. Přidejte rajčata a kukuřici.
7. Ragú vařte při střední teplotě nejdéle 5 minut.
8. Hotové jídlo osolte, pokapejte octem. Podávejte teplé.

Elardži

Kdo jednou ochutnal toto tradiční gruzínské jídlo, už nikdy nezapomene na jeho úžasnou chuť. Nejúžasnější je, že tuto lahůdku může doma bez velké námahy připravit každá hospodyňka, i bez zkušeností.

Budete potřebovat následující suroviny:

• sušená kukuřičná zrna – 2 šálky;
• sýr – 1 kg;
• kukuřičná mouka – 1 šálek;
• voda – 2–2,5 l.

Postup:

1. Velká kukuřičná zrna vařte přibližně 70–80 minut.
2. Během vaření hmotu pravidelně míchejte, aby se nepřipálila.
3. Až se zrna začnou rozpadat, přidejte veškerou mouku a vařte dalších 30 minut, přičemž rozmačkávejte vzniklé hrudky.
4. Poté nádobu odstavte z ohně. Do budoucího elardži přidejte sýr. Lze ho nakrájet na nudličky nebo plátky. Pro toto jídlo se ideálně hodí odrůda suluguni.
5. Hmotu opět důkladně promíchejte a postavte na mírný oheň.
6. Vařte 5–8 minut. Sýr se musí zcela provařit.
7. Hotové jídlo rozdělte dřevěnou lopatkou na talíře.
8. Podávejte elardži horké.

Popcorn

Tato klasická americká pochoutka se již dávno uchytila i v našem kulinářském prostoru. Z usušených zrnek lze připravit rychlou svačinu v mikrovlnce za pouhých 5 minut. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• kukuřice – 40 g;
• tvrdý sýr – 20 g;
• sůl – špetka;
• máslo – 50 g.

Upozorňujeme, že zrna cukrové kukuřice musí být dobře vysušená, jinak se popcorn nepodaří.

Postup přípravy:

1. Nejprve najemno nastrouhejte sýr.
2. Poté nasypte zrna do plastové nádoby s ventilem na víku. Na dno nádoby předem položte pečicí papír.
3. Nyní zapněte spotřebič na maximální výkon. Řiďte se aktivitou „výbuchů“: když budou znít méně často, popcorn je připraven k ochutnání.
4. Než se pustíte do konzumace pochoutky, rozpusťte uvedené množství másla.
5. Hotový popcorn vysypte do velkého šálku, přidejte máslo, sůl a sýr. Vše dobře promíchejte, aby se přidané složky rovnoměrně rozložily.

Poznámka: obdobným způsobem lze doma v mikrovlnné troubě připravit popcorn s karamelem nebo česnekem.

Teplý salát s kukuřicí

A to je ideální jídlo pro velmi zaneprázdněné hospodyňky. Hlavním požadavkem je mít po ruce potřebnou sadu surovin:

• máslo – 15 g;
• jarní cibulka a jakékoli čerstvé bylinky – ¼ šálku nakrájené;
• kukuřice – 4 šálky;
• sladká paprika – ½ šálku – nakrájená na kostičky;
• hořčičná semínka — ½ lžičky;
• kurkuma – ½ lžičky;
• sůl a cukr.

Postup vaření:

1. I když je lepší použít čerstvou kukuřici, pokud není k dispozici, vezměte sušený produkt a uvařte ho po nočním namočení.
2. Na velké pánvi rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou papriku, bílé části z nakrájené cibule a ostatní koření.
3. Za stálého míchání jídlo vařte nejdéle 3 minuty.
4. Poté přidejte kukuřici a ještě 5 minut duste na středním ohni, ale již s uzavřenou pokličkou.
5. Po sundání z plotny přidejte zelenou část cibule, opepřete a osolte salát, dobře ho promíchejte a podávejte na stůl.

Poznámka: Tento salát se skvěle hodí jako příloha k pokrmům z mořských plodů.

Osvojit si pravidla domácího sušení kukuřice je užitečné pro každou hospodyňku. S takovým univerzálním produktem můžete každý den vnést příjemné zpestření do každodenního rodinného jídelníčku, aniž byste na to utráceli peníze. Ale hlavním přínosem, který získají všichni členové domácnosti, je spolehlivá podpora pro tělo. Malá zrna nejstarší obiloviny lze použít k udržení krásy a zdraví.

Fotografie sušené kukuřice