Jak správně sušit bobkový list

Bobkový list lze označit za jedno z nejoblíbenějších koření, které se přidává prakticky do každého pokrmu. Dodává jídlu příjemnou vůni a chuť. Často se také používá při přípravě různých marinád a konzervování. Existují recepty, které si bez přidání bobkového listu nelze představit.

Toto koření lze volně zakoupit v každém obchodě s potravinami nebo stánku. Ale bobkový list sušený vlastnoručně je mnohem aromatičtější. Navíc v tomto případě máte jistotu o kvalitě výchozí suroviny.

Nicméně ne všude je tak snadné získat listy tohoto stálezeleného stromu. Volně rostou pouze v jižních oblastech, na mořském pobřeží. Je známo lidstvu od nejstarších dob a těmi, kdo rozšířili vavřínové stromy za hranice své země, byli staří Řekové. Chcete-li si listy sami usušit, budete muset najít místo, kde se prodávají, nebo je zakoupit v některém z jižních regionů od místních farmářů. Ale lze si vavřínový strom vypěstovat samostatně ve skleníku nebo v bytě na parapetu. Samozřejmě nedoroste do velikosti skutečného stromu, ale bude poskytovat dostatek zeleně, aby ji bylo možné zpracovat pro skladování.

Použití sušených vavřínových listů je výhodnější než čerstvých. Především sušené koření je aromatičtější. Kromě toho existují určitá období sběru listů, kdy je v nich koncentrováno nejvíce éterických olejů a prospěšných látek. Proto vzniká potřeba jejich skladování.

Jak vybrat bobkový list pro sušení

Pro zpracování se listy sbírají z vavřínu ušlechtilého (Laurus nobilis). Je to divoce rostoucí rostlina, její areál rozšíření – subtropy. Dnes existuje mnoho dalších odrůd, ale právě tento strom zůstává dodnes hlavním zdrojem tohoto aromatického koření.

Sklizeň probíhá v určité době, kdy končí vegetační období rostliny. V přirozených podmínkách připadá na období od listopadu do února. V této době listy obsahují nejvíce vitamínů, prospěšných látek a éterických olejů. Pokud se vavřínový strom pěstuje ve skleníku nebo doma, provádí se sběr listů v srpnu, na začátku září.

Listy se odebírají pouze ze stromů starších 2 let. Při sklizni se klade zvláštní důraz na vzhled listů. Nesmí na nich být žádná poškození, tmavé skvrny ani jiné vady. List musí být sytě smaragdově zelený, tuhý, pružný a na omak hladký. Práce se provádějí pouze za teplého a suchého počasí. Listy je vhodné trhat v první polovině dne, hned po oschnutí rosy. Obvykle se doporučuje řezat větvičky s 5–12 listy na každé a v takové podobě je posílat k sušení. Pokud se použije přirozený způsob, mohou se takto i nadále skladovat. Ne u všech způsobů sušení a skladování je však tento postup vhodný. Lze řezat i jednotlivé listy, ale zabere to více času. U každého listu je nutné ponechat malou větvičku, aby se při sušení zachovalo více prospěšných látek. Doporučuje se brát k sušení velké listy, protože v nich je nashromážděno více prospěšných a aromatických látek.

Pokud se surovina nakupuje od výrobců, je třeba pečlivě prohlédnout každou větvičku a list, aby se do šarže nedostaly zmetky, zkažené kusy nebo listy poškozené hmyzem či při sklizni. Takové listy by se stejně musely vyhodit, protože nejsou vhodné k sušení, skladování ani k konzumaci.

Jak připravit produkt k sušení

Příprava začíná tříděním. Bez ohledu na to, jak pečlivě se listy při sběru a nákupu prohlížejí, se mohou objevit zkažené kusy, kterých je nutné se zbavit, jinak by zkazily celou šarži.

Listy určené k sušení se nedoporučuje mýt, aby neztrácely aroma a nenasákly přebytečnou vlhkostí. Ne vždy je však možné tuto podmínku splnit. Listy mohou být pokryté prachem. V takovém případě je raději šetrně opláchněte pod slabým proudem studené tekoucí vody. Každý list je třeba očistit od nečistot a prachu. Pokud se jedná o větvičky, po umytí je lehce protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Na stůl rozprostřete papírovou utěrku nebo bavlněnou látku a položte na ně surovinu. Jednotlivé listy rozložte v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe, s mezerou 1–2 mm. Větvičky můžete předem opatrně osušit utěrkou, abyste je nepoškodili. Nechte je, dokud vlhkost zcela neuschne. Listy je nejlépe umístit do stínu s dobrou cirkulací vzduchu. Přímé sluneční záření negativně ovlivňuje barvu, produkt může později ztmavnout. Působením slunce také listy ztrácejí aroma a část éterických olejů. Po usušení bude produkt méně aromatický.

Surovinu k sušení není vhodné drtit. Nadrcené listy sice schnou rychleji, ale ztratí část cenných látek a aroma. Jejich chuť bude méně výrazná a také se sníží jejich prospěšný účinek na organismus. Proto se surovina suší vcelku.

Jak sušit bobkový list v domácích podmínkách

Existuje několik způsobů, jak sušit listy vavřínového stromu. Nejstarším a nevyžadujícím použití speciálních zařízení je přirozené sušení na čerstvém vzduchu. Ale ne všude jsou podmínky, které umožní sušit listy po dobu dvou týdnů a nebát se, že náhle začínající deště nebo ochlazení mohou zkazit celou dávku.

Jiné moderní metody sušení umožňují nezáviset na počasí a usušit sklizeň mnohem rychleji. Mají své nevýhody. Při intenzivním sušení horkým vzduchem se část prospěšných látek vypaří, produkt je méně aromatický. Také je velká pravděpodobnost, že listy spálíte, místo abyste je usušili. Pak budete muset začít znovu. Přesušené lístky jsou hořké, nebude možné je použít při vaření. Použití spotřebičů znamená náklady na elektřinu, výrazné snížení objemů zásob.

Rozmanitost ve výběru prostředků umožňuje použít metodu, která vyhovuje konkrétní hospodyňce s ohledem na podmínky, množství suroviny a cíle.

V troubě

Sušení v troubě zabere přibližně 4–6 hodin. Délka závisí na mnoha faktorech. Hraje roli výkon trouby, přítomnost dalších funkcí umožňujících zlepšit cirkulaci vzduchu, objem a vlhkost vstupní suroviny. Proto je nutné být neustále poblíž a sledovat proces. Pokud listy přeschnou nebo začnou hořet, veškeré úsilí bude zbytečné. Budete muset vše vyhodit a začít znovu.

Před sušením je třeba vavřín připravit, umýt a osušit od vody. U této metody je nutné lístky odříznout z větve, ale ponechat malou část u lístku. Lépe je odstranit větvičky až po usušení, když se produkt ukládá k uskladnění.

Teplotní režim nastavte na 45–50 stupňů. Lepší je, pokud je možné nastavit 40–45, pak je pravděpodobnost spálení lístků mnohem nižší. Pokud není možné nastavit tak nízkou teplotu, je nutné sušit produkt při pootevřených dvířkách trouby. U elektrických spotřebičů by mezera měla být 5–7 cm, u plynových 15 cm. To pomůže mírně snížit teplotu a umožní odpařující se vlhkosti vycházet ven.

Plech je vhodné vyložit pečicím papírem nebo alobalem. Na dno položte listy v jedné vrstvě s malým odstupem a dbejte, aby neležely na sobě. Tak by sušení probíhalo nerovnoměrně. Doporučuje se umístit plech na spodní příčku trouby, aby byl ohřev zespodu o něco větší a nahoře zůstal prostor pro cirkulaci vzduchu.

Nechte plech s lístky v troubě po dobu 2 hodin. Po uplynutí doby vyjměte, nechte vychladnout, otočte na druhou stranu a znovu vložte do trouby na další 2 hodiny.

Po 2 hodinách vyjměte plechy, nechte vychladnout na stole při pokojové teplotě. Zkontrolujte připravenost. Pokud jsou lístky stále pružné, pokračujte v sušení, zkraťte dobu v troubě na 1 hodinu.

Hotovost produktu se kontroluje až po úplném vychladnutí. Lze se řídit podle vzhledu. Hotové listy zůstávají zelené, ale mírně zmatní a získají khaki odstín. Přílišné ztmavnutí nebo získání hnědého odstínu naznačuje, že se produkt začíná připékat.

Je důležité proces neustále sledovat, aby se lístky nepřipálily. Můžete je sušit 2 hodiny a poté je nechat doschnout přirozenou cestou. Tento postup však zabere více času a hrozí, že produkt zcela neproschne.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička výrazně usnadňuje proces získávání sušeného produktu. Z časového hlediska trvá déle než v troubě, ale nevyžaduje kontrolu nad průběhem. Jen občas, pokud listy zabírají více než jeden patro, bude třeba vyměnit podnosy. Sušičky jsou konstruovány tak, že se produkt během procesu nepřipéká, ale rovnoměrně se ovívá horkým vzduchem. Doba sušení bude přibližně 6–8 hodin. Záleží na výkonu spotřebiče, množství suroviny a vlhkosti vzduchu v místnosti. Při použití elektrické sušičky se také doporučuje odstranit lístky z větviček a sušit je odděleně.

Připravené lístky rozložte na mřížku ve vzdálenosti 1–2 mm v jedné vrstvě. Pokud mají oka mřížky příliš velká, vyložte dno gázou, aby listy nepropadávaly do nižších pater a na ventilátor.

Doporučuje se sušit při teplotě 35–40 stupňů, nebo se řídit pokyny k použití spotřebiče, pokud obsahuje bod o sušení bobkového listu. Pokud je pater více než jedno, vyměňujte mřížky jednou za hodinu – spodní zvedejte nahoru a horní spouštějte dolů. Tím bude proces probíhat rovnoměrně.

Pokud je vlhkost vzduchu v místnosti vysoká, doporučuje se zvýšit teplotu na 50 stupňů. Při provozu sušičky může vlhkost vzduchu v místnosti výrazně stoupnout, což ovlivňuje délku sušení, proto je vhodné umístit spotřebič do místnosti, kde lze otevřít okna nebo dveře kvůli větrání. Nejlépe, pokud bude elektrická sušička stát venku pod přístřeškem, kde je přirozená cirkulace vzduchu.

Pravidelně kontrolujte hotovost produktu. Pokud se barva změnila, listy ztratily lesk, zastavte proces a nechte surovinu vychladnout přímo v sušičce. Poté znovu zkontrolujte hotovost. Sušené listy uložte k uskladnění; ty, které nejsou hotové, dosušte. To lze provést pomocí elektrické sušičky nebo ponecháním v místnosti k přirozenému doschnutí.

V mikrovlnné troubě

Použití mikrovlnné trouby je nejhorší způsob sušení bobkových listů. Za prvé, mikrovlnka umožňuje sušit příliš malý objem produktu. Za druhé, je vysoká pravděpodobnost přesušení nebo spálení listů. Pokud však potřebujete naléhavě získat sušený bobkový list v malém množství, stojí za to zvážit tuto metodu. Doba trvání procesu je přibližně 10–15 minut. Po celou tuto dobu musíte být nablízku a pečlivě sledovat dění, v pravý čas troubu vypnout, zkontrolovat a dovést do hotového stavu.

Délka trvání závisí na výkonu, na který je přístroj dimenzován, na objemu listů a na způsobu sušení produktu. Obvykle se doporučuje používat minimální výkon, zapnout program na 2–3 minuty a poté zkontrolovat výsledek. Pokud jsou listy zcela suché, lze proces ukončit. V případě, že si zachovaly vlhkost, je nutné pokračovat, dokud surovina zcela neuschne. Minimální výkon v mikrovlnných troubách se může pohybovat od 80 do 200 W. Proto bude doba přípravy různá. Někteří také doporučují používat režim rozmrazování.

Surovina se připravuje stejně jako u jiných metod sušení. Lístky je třeba položit na talíř do mikrovlnné trouby, na který se předtím položí papírová utěrka nebo bavlněná látka. Při použití papírové utěrky je třeba se ujistit, že není vyrobena z recyklovaného papíru. Takový výrobek může obsahovat kovy, které nelze vkládat do komory mikrovlnné trouby. Shora lístky opět přikryjte vrstvou papíru nebo látky.

Talíř vložte do trouby. Nastavte minimální parametr výkonu, čas 2–3 minuty. Po dokončení programu otevřete troubu, vypusťte páru, vyjměte talíř, ochlaďte listy, zkontrolujte připravenost. V případě potřeby proces několikrát opakujte.

Poté nechte listy na stole ještě několik hodin, aby zcela doschly a vychladly. Teprve potom je lze uložit do nádob na skladování.

Na slunci

Tato metoda je nejpřirozenější a nejužitečnější. Pouze ona umožňuje zachovat většinu prospěšných látek, vitamínů, éterických olejů. Sušení přímo pod slunečními paprsky se však nedoporučuje. Ultrafialové záření ničí chlorofyl obsažený v listech, který jim dodává sytě smaragdovou barvu. Pokud se suší na slunci, získávají našedlý odstín, stávají se matnými. Kromě toho listy pod vlivem slunečních paprsků začnou aktivně odpařovat éterické oleje, jejich obsah se v samotném produktu prudce snižuje. Proto se doporučuje sušit vavřín venku, ale ve stínu a s dobrou cirkulací vzduchu.

Někteří odborníci doporučují pro tyto účely využívat půdy. Obvykle je tam velmi horko a sucho. Jen je třeba předem otevřít všechna stávající okna, dveře, vikýře. Sušit lze také v kůlně nebo pod přístřeškem. Tento způsob navíc chrání produkt před případným náhlým deštěm. Nebude nutné urychleně schovávat nebo přenášet palety do úkrytu.

Pokud v noci padá rosa a dochází k výrazným poklesům teplot, je třeba zvážit možnost přenášení zásob na noc do teplé místnosti. Ráno, až vlhkost oschne, bude nutné palety vynést zpět.

Na první pohled způsob přirozeného sušení nevyžaduje zvláštní dovednosti ani úsilí. Ale není tomu tak úplně. Dvakrát denně je třeba listy obracet, aby rovnoměrně uschly. Také je jednou denně promíchávat. Kromě toho bude nutné zásoby na noc odnášet domů, doba sušení bude trvat 10–14 dní. A pro dosažení výsledku je potřeba, aby celou dobu panovalo horké a suché počasí.

Existují dva způsoby, jak přirozeně usušit bobkové listy.

První způsob zahrnuje sušení větviček s listy. Na každé by mělo být 5 až 10 kusů. Poté je lze skladovat i na větvi a podle potřeby odřezávat.

Při sušení na vzduchu se nedoporučuje produkt předem omývat, protože vlhkost by se nemusela zcela odpařit a mohla by způsobit počátek hniloby. Pokud jsou listy příliš prašné nebo špinavé, bude nutné je omýt tekoucí vodou, ale před sušením se snažit zbavit přebytečné vlhkosti.

Připravené větvičky svážeme do svazků po 3–5 kusech. Poté pod přístřeškem nebo v dobře větrané místnosti natáhneme nit, šňůru, provaz, na který svazky zavěsíme. Je vhodné ponechat prostor pro cirkulaci vzduchu.

Nemá smysl navlékat na nit každý lístek, jak se to dělá při sušení hub nebo lilků. Zabralo by to mnoho času a poškozené listy by začaly ztrácet šťávu s cennými látkami.

Když listy na větvičkách zcela uschnou, lze je takto skladovat, zavěšené na niti v suché chladné místnosti. Pro ochranu před hmyzem je vhodné je přikrýt gázou. To lze provést i během procesu sušení.

Při druhém způsobu se listy suší na paletách nebo roštech. Samozřejmě, roštové dno je vhodnější. Vzduch bude rovnoměrně obtékat každý lístek. Ale i palety ze dřeva, překližky nebo plechy na pečení si s tímto úkolem poradí. V tomto případě je vhodné dno vystlat silným papírem nebo látkou. Dvakrát denně bude potřeba listy obracet a jednou denně podložku vyměnit za čerstvou. Surovinu rozložíme v jedné vrstvě, shora přikryjeme gázou, aby byla chráněna před hmyzem, prachem a větrem. Tento způsob vyžaduje větší zapojení do procesu než první. Ale zato hotový produkt lze pak jednoduše skladovat ve sklenici nebo sáčku na poličce.

Každý ze způsobů má své výhody a nevýhody. Při výběru je třeba zvážit své preference, podmínky a požadavky.

Jak zjistit připravenost produktu

Správně usušený bobkový list by se měl dobře lámat, ale ne drolit na prach. Pokud se ohýbá a neláme, je třeba takový produkt dosušit. Po sušení listy mírně změní odstín zelené, ale neztratí barvu úplně. Místo smaragdově zelené barvy získává surovina khaki odstín. Šedý povlak nebo hnědé zbarvení naznačují, že došlo k chybám v technologii sušení. Listy jsou pravděpodobně přesušené nebo dokonce připálené. Takový produkt může hořknout a kazí chuť jídla.

Pokud byly lístky příliš vysušené, staly se křehkými, ale přitom si zachovaly své aroma a nehořknou, lze je také skladovat a používat. Celé se skladovat nedají, proto je vhodné je rozemlít na prášek, který přidávat k jiným kořením, například k pepři. Také lze mletý bobkový list smíchat se solí.

Pokud vlhkost nebyla zcela odstraněna, bobkový list se nebude dlouho skladovat, začne vlhnout a plesnivět.

Jak správně skladovat sušený bobkový list

Je důležité správně skladovat získaný produkt. Podmínky by měly nejen zabránit zvyšování vlhkosti a rozvoji plísní, ale také ztrátě chuti a aroma. Optimálními podmínkami pro skladování jsou nižší teplota do +24 stupňů, nízká vlhkost vzduchu, nepřítomnost přímého slunečního záření. Je lepší, pokud je místo skladování tmavé, chladné a suché. Nelze připustit změny teploty a vlhkosti. V opačném případě se bude tvořit kondenzát, který vytváří příznivé prostředí pro rozvoj plísní a hub.

Také je vhodné vyhnout se skladování bobkového listu tam, kde je příliš sucho a horko. Přesychání také vede ke zkažení produktu, stává se drolivým, ztrácí aroma a stává se bez chuti.

Listy usušené ve svazcích na větvičkách lze skladovat přímo v nich, zavěšené špičkou dolů v temné spižírně nebo ve skříni. Listy, které se sušily jednotlivě, lze uložit do vzduchotěsných nádob s těsně uzavíratelnými víčky. Někdy se doporučuje skladovat v plechových dózách, ale tato metoda má nevýhodu. Kov oxiduje, uvnitř se objevuje zápach rzi, který suchý list dobře pohlcuje. Tato kovová příchuť pak může být cítit i v připraveném pokrmu.

Je lepší používat skleněné nebo plastové nádoby určené ke skladování. Lze také použít polyethylenové sáčky se zipem. Čím je obal těsnější, tím lépe se aroma uchovává.

Je povoleno skladování v papírových nebo plátěných sáčcích, pokud je možné udržovat v místnosti stálou vlhkost a teplotu.

Na dobu trvanlivosti produktu má vliv teplotní režim. Chladná místnost umožňuje uchovat bobkový list po dobu jednoho roku, nebo i déle. Pokud je v místnosti horko a silně svítí slunce, listy rychle vyblednou a po několika měsících se stanou nevhodnými k jídlu.

Čím je sušený bobkový list prospěšný

O prospěšných vlastnostech bobkového listu je známo již od starověku. Už řečtí lékaři používali nálevy a olej k léčbě mnoha nemocí. Jeho složení obsahuje velké množství éterických olejů a fytoncidů, které pomáhají tělu bojovat proti virům, bakteriím a zánětlivým procesům. Mikroprvky jako vápník, hořčík, železo, draslík a sodík se účastní metabolických procesů a příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního, trávicího a vylučovacího systému. Mastné a organické kyseliny, vitamíny A, C, B6 pomáhají zklidnit nervový systém a posílit imunitu.

Přidávání bobkového listu do jídla nebo jeho konzumace ve formě nálevů zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje krevní tlak. Jeho užívání pomáhá bojovat proti nachlazení a angínám. Bobkový list se také používá při některých zánětech dutiny ústní. Doporučuje se žvýkat lístek 2–3krát denně; po několika dnech se poranění rychle zahojí.

Bobkový list má však i kontraindikace, zejména při užívání nálevů a olejů. Například v těhotenství byste neměli pít nálev z bobkového listu, protože by mohl vyvolat potrat. Také se nedoporučuje jeho konzumace během kojení. U některých lidí může i malé množství sušeného lístku v pokrmu vyvolat silnou alergickou reakci.

Je třeba poznamenat, že použití bobkového listu při vaření obvykle neškodí organismu, pouze výrazně zlepšuje chuť a aroma pokrmů a podporuje chuť k jídlu.

Kde lze použít sušený bobkový list

Sušený produkt se aktivně používá v kuchařství, lidovém lékařství a domácí kosmetice. Olej z bobkového listu odstraňuje problémy mastné pleti a používá se při léčbě lupénky. Nálev také pomáhá normalizovat trávení a účinně bojovat proti nachlazení.

Nejširší uplatnění však bobkový list našel v kuchařství. Používá se jako aromatické koření při přípravě masa, ryb, různých polévek a vývarů, pikantních omáček a šťáv. Je nepostradatelný při konzervování a nakládání. Někdy se bobkový list používá i do sladkých kompotů, aby jim dodal kořeněný nádech.

Je však třeba mít na paměti, že toto koření má silné aroma a chuť. Nadměrné přidávání může pokrm zkazit. Doporučuje se také přidávat ho, když je jídlo již téměř hotové. Dlouhé vaření s bobkovým listem může vést k hořkosti. Je třeba s ním umět zacházet.