Jak chutně naložit červenou řepu: 7 receptů

Chuťové vlastnosti a trvanlivost konzervy závisí na kvalitě výchozí suroviny. Proto je třeba k výběru kořenové zeleniny pro nakládání přistupovat pečlivě a zodpovědně.

Jak vybrat červenou řepu k nakládání

Nejlépe se hodí kořenová zelenina střední velikosti se šťavnatou dužninou, jemnou tenkou slupkou a výraznou chutí. Pokud plánujete konzervovat řepu vlastní vypěstovanou, dejte přednost odrůdám Bogema, Bojaryňa, Detroit nebo Mulatka.

Velmi velká zelenina se k nakládání nehodí, protože může být hořká. Optimální je, pokud jejich průměr nepřesahuje 10 cm.

Nať se odstraní nožem a prohlédne se řez. Jsou-li na něm patrné bílé nebo nažloutlé žilky, raději tuto řepu nenakládejte. Hodí se do salátů a polévek, ale ke konzervování není vhodná. K přípravě se také nehodí zelenina s tmavými skvrnami na dužnině, dutinami a prázdnými místy uvnitř.

Vadlé, měkké, nahnilé kořeny se k nakládání nepoužívají. Rovněž byste neměli brát řepu se známkami plísně, hlubokými prasklinami a promáčknutími. Pro přípravu je lepší vybrat zeleninu přibližně stejné velikosti a stejné odrůdy. Před zpracováním je důkladně omyjte, abyste se ujistili, že na povrchu nejsou žádné poškození.

Výhody a nevýhody nakládané červené řepy

Červená řepa je skutečnou vitamínovou pokladnicí. Tato zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti i v nakládané podobě. Takové konzervy jsou obzvláště dobré jako doplněk zimního jídelníčku, kdy krátký den a nedostatek slunce způsobují nedostatek vitamínů a špatnou náladu.

Nakládaná červená řepa má následující prospěšné vlastnosti:

• přispívá ke zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi;
• stimuluje trávení a zlepšuje peristaltiku střev;
• příznivě ovlivňuje barvu a stav pokožky;
• je zdrojem vitamínu C, boru, železa a manganu;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• aktivuje regenerační a obnovovací procesy v těle.

Vzhledem k tomu, že marináda obsahuje ocet a další kyseliny, měli by ji lidé s citlivým žaludkem a zvýšenou kyselostí jíst opatrně. Ti, kteří trpí vředovou chorobou, by se měli nakládané červené řepě vyhnout. Tento produkt by měly opatrně jíst také kojící matky.

Výrazný projímavý účinek všech pokrmů z červené řepy vyžaduje pečlivé sledování stavu lidí trpících poruchami trávení a zácpou.

Stejně jako u jakéhokoli jiného nakládaného produktu je třeba dodržovat střídmost při konzumaci přípravků z červené řepy s přidaným octem. Porušení tohoto pravidla může způsobit podráždění stěn žaludku a střev, nadměrné zatížení jater a ledvin.

Jak chutně naložit červenou řepu: recepty

Rychle

Rychlý recept na nakládanou červenou řepu umožňuje připravit chutnou a zdravou svačinu už za pár hodin. K tomu bude potřeba:

• čerstvá červená řepa střední velikosti – 2 ks,
• sůl – 1/2 lžičky,
• rostlinný olej – 50 ml,
• česnek – 2 stroužky,
• 5% ocet stolní – 0,5 l,
• mletý koriandr a mletý černý pepř – podle chuti.

Červenou řepu důkladně omyjí a vaří 1-1,5 hodiny do měkka. Vychladlou vařenou zeleninu oloupou a nakrájí na salátové kostičky (velikost 1-1,5 cm). Takto připravenou červenou řepu vloží do skleněné nádoby s víčkem.

Na zálivku ohřejí rostlinný olej, vymačkají do něj česnek, přidají sůl a koření. Důkladně promíchají. Zálivku nalijí do nádoby s červenou řepou a přilijí ocet tak, aby hladina tekutiny nedosahovala k okraji sklenice o 1,5-2 cm. Přípravek uzavřou víčkem a nechají na chladném stinném místě po dobu 4-6 hodin.

V této podobě lze zeleninu použít jako studený předkrm, stejně jako k přípravě salátů a hlavních jídel. Boršč s nakládanou červenou řepou získává zvláštní pikantní chuť a dobře si zachovává sytě červenou barvu i po několika povařeních.

Na zimu

Zásoby na zimu se vyznačují dlouhou dobou skladování a velkým množstvím koření ve svém složení. Kořeněná nakládaná červená řepa si uchová všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti po několik měsíců. K její přípravě budou potřeba následující ingredience:

• čerstvá červená řepa – 6-8 ks,
• česnek – 2 stroužky,
• červená pálivá paprika – 1 lusk (lze nahradit 1 lžičkou sušené mleté),
• kmín – na špičku nože,
• mletý koriandr – 1 lžička,
• petržel, celer a kopr – 1 svazek,
• bobkový list – 2-3 ks,
• krystalový cukr – 5 lžiček,
• sůl – 5 lžiček,
• octová esence – 40 ml,
• voda – 1 l.

Nejprve připraví marinádu. K tomu přidají do vody sůl a cukr, přivedou k varu a nechají na mírném ohni dalších 10-15 minut. Poté do tekutiny přidají jemně nasekanou čerstvou zeleninu, česnek nakrájený na plátky a koření. Znovu přivedou marinádu k varu, přikryjí poklicí, odstaví z ohně a nechají louhovat 2-3 hodiny.

Červenou řepu důkladně omyjí a vloží do hrnce s vroucí vodou. Vaří 30-40 minut a poté ji dají pod studenou tekoucí vodu, aby vychladla. Dále kořenovou zeleninu oloupou a nakrájí na dlouhé proužky.

Skleněné nádoby o objemu 0,5–3 l sterilizují. Do nich naskládají připravenou červenou řepu a pevně udusají.

Hotovou marinádu přecedí přes gázu složenou ve 3-4 vrstvách, znovu přivedou k varu a přidají ocet. Horkou tekutinou zalijí nádoby s červenou řepou.

Na dno velké široké nádoby (mísy, hrnce) položí gázu, na ni postaví nádoby s přípravky a zalijí studenou vodou až po úroveň „ramének“ nádoby. Po převaření vody sterilizují červenou řepu po dobu 25-30 minut.

Tento krok lze přeskočit. Poté je třeba do marinády přidat 2x více octa. Tím se vyhnete procesu sterilizace.

Poté každou sklenici pevně uzavřete víčkem, otočte dnem vzhůru a důkladně zabalte do teplé látky (deky, přikrývky). Po úplném vychladnutí sklenice odložte na chladné tmavé místo.

Do salátu

Červená řepa naložená s další zeleninou je výborným základem pro chutné a zdravé saláty. Tato konzerva může být i samostatným jídlem. K její přípravě budete potřebovat:

• čerstvá červená řepa – 10 ks,
• čerstvá rajčata – 10-12 ks,
• sladká paprika – 2 ks,
• čerstvá mrkev – 4 ks,
• cibule – 2-3 ks,
• zelené fazolky – 300 g,
• rostlinný olej – 250 ml,
• stolní ocet 5% – 80 ml,
• cukr – 5 lžic,
• sůl – 2 lžíce.

Všechnu zeleninu důkladně omyjte. Fazolky uvařte do poloměkka. Červenou řepu a mrkev nakrájejte na kolečka. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo rozmixujte mixérem. Papriku a cibuli nakrájejte na středně silná kolečka.

Do hrnce vložte řepu, přidejte ocet a rajčata, směs přiveďte k varu a na mírném ohni duste 15 minut. Poté přidejte mrkev a cibuli, vařte dalších 10 minut. Dále přidejte zbývající zeleninu a koření, vařte do změknutí 15–20 minut. Na závěr přidejte olej, důkladně promíchejte salát, naplňte do sklenic a uzavřete.

Sklenice s konzervami by měly pomalu vychladnout, poté je uložte na chladné tmavé místo.

K boršči

Konzervy z červené řepy zjednodušují přípravu boršče. Používají se jak pro teplou, tak pro studenou verzi této polévky. K přípravě řepové zálivky na boršč budete potřebovat:

• čerstvá červená řepa – 4 ks,
• krupicový cukr – 50 g,
• sůl – 50 g,
• stolní ocet 5% – 10 ml,
• voda – 1 l.

Jako nádoby je vhodné použít malé skleněné sklenice s víčky. Velikost sklenice by měla být zvolena tak, aby jedna sklenice stačila na přípravu jednoho jídla.

Čerstvou řepu důkladně omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Podle preferencí můžete nakrájet na nudličky nebo tenké hranolky. Připravenou řepu rozdělte do nádob a lehce utlačte.

Do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vlijte ocet. Hotovou marinádou zalijte řepu tak, aby kapalina pokrývala zeleninu. Sklenice uzavřete a nechte pomalu vychladnout, poté uložte na chladné tmavé místo.

Výhodou tohoto způsobu konzervace je, že je rychlý. Čas se ušetří vynecháním vaření řepy. Přesto je produkt plně připraven ke konzumaci za 4–5 dní a lze jej použít nejen jako ingredienci do boršče, ale také jako lehkou vitamínovou svačinu.

Ve sklenici

Naložená červená řepa ve sklenici je výhodná tím, že se snadno připravuje, nevyžaduje sterilizaci a zachovává chuť a vitamíny po několik měsíců. Díky tomu, že je rozdělena do malých porcí, je vhodné ji používat podle potřeby.

K přípravě svačiny budete potřebovat:

• červená řepa – 6-8 ks střední velikosti,
• voda – 1 sklenice,
• krystalový cukr – 1 polévková lžíce,
• sůl – 1/2 lžičky,
• 5% stolní ocet – 50 ml,
• hřebíček – 3 ks,
• černý pepř celý – 3-5 ks,
• nové koření celé – 3-5 ks,
• bobkový list – 1 ks

Jako nádoba pro tuto konzervaci jsou optimální skleněné zavařovací sklenice o objemu 0,5–0,7 l s víčky. Předem je sterilizujeme, necháme je 3–5 minut v horké troubě nebo v cedníku nad párou.

Červenou řepu důkladně omyjeme, odřízneme oba konce, oloupeme a uvaříme do měkka ve vodě s malým množstvím soli.

Zatímco se řepa vaří, připravíme marinádu. V hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme všechno koření a dochucovadla podle receptu a vaříme 5–7 minut.

Uvařenou řepu zchladíme, nakrájíme na hranolky nebo malé kostičky a rozdělíme do předem sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice přidáme 1 polévkovou lžíci octa a zalijeme vroucí marinádou.

Sklenice uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a zabalíme, dokud zcela nevychladnou. Takto připravené konzervy skladujeme na tmavém a chladném místě, ideálně v lednici.

Takto připravenou červenou řepu lze použít jako vitaminovou přílohu nebo přísadu do polévek a hlavních jídel.

Po korejsku

Tento ultrarychlý způsob přípravy vyžaduje jen asi 15 minut, abyste získali křupavou svačinu na stůl. Této rychlosti je dosaženo díky tomu, že řepa není předem vařena, ale marinuje se syrová. Kromě rychlé přípravy se tento recept vyznačuje tím, že řepa se marinuje bez octa, v citronové šťávě.

Na přípravu červené řepy po korejsku budete potřebovat:

• čerstvá červená řepa – 2-3 ks střední velikosti,
• čerstvý citron – 1 ks,
• česnek – 2-3 stroužky,
• olivový olej – 5-7 polévkových lžic,
• čerstvý koriandr – 1 svazek,
• sušený mletý zázvor – 1 čajová lžička,
• sůl a mletý černý pepř – podle chuti.

Jako nádobu na marinování lze použít skleněnou nádobu s víčkem nebo plastovou krabičku.

Červenou řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké (2-4 mm) plátky. Je vhodné k tomu použít kráječ na zeleninu nebo struhadlo. Lze provést ozdobné krájení. Hlavně aby plátky byly tenké. Z citronu vymačkáme šťávu. Koriandr nasekáme najemno. Česnek rozdrtíme nebo prolisujeme.

Kousky řepy rozložíme na prkénko, posypeme pepřem a pokapeme citronovou šťávou, posypeme koriandrem a kořením. Takto připravené plátky vložíme do nádoby na marinování. Na prkénko rozložíme další porci řepy, ochutíme. Když je připravena všechna řepa, osolíme ji, opepříme a důkladně promícháme rukama.

V poslední fázi zalijeme přípravek olivovým olejem a opatrně promícháme lžící. Svačinu lze konzumovat ihned po dochucení. Chuť bude výraznější a plnější, pokud necháme řepu po korejsku odležet v lednici 30–40 minut.

Před podáváním lze k řepě přidat slunečnicová semínka nebo jiná semínka, piniové oříšky nebo bylinky. Vznikne chutný pikantní salát, který si zachová všechny vitamíny a minerály.

Po gruzínsku

Tento způsob přípravy červené řepy není tak blízko nakládání, ale solení. Navíc se v jedné nádobě připravuje několik druhů zeleniny najednou, takže výsledkem je chutný vitamínový salát. Může být doplňkem každodenního jídla nebo ozdobou svátečního stolu.

K přípravě červené řepy po gruzínsku budete potřebovat:

• červená řepa čerstvá – 4-6 ks,
• bílé zelí – 1 hlávka střední velikosti,
• listy celeru čerstvé – 1 svazek,
• česnek – 1 hlavička,
• červená pálivá paprika – 2-3 ks,
• sůl – 3 lžíce bez vrchu,
• voda – 1 l.

Červenou řepu po gruzínsku je vhodné připravit v plastovém kbelíku s víkem, postačí i skleněná nádoba. Důležité je, aby bylo možné nádobu otevírat a zavírat.

Nejprve je třeba připravit nálev. K tomu se do 1 l studené vody přidá sůl a přivede k varu.

Všechnu zeleninu důkladně omyjte. Z hlávky zelí odstraňte košťál, listy nakrájejte na čtverce o velikosti 5-7 cm. Syrovou červenou řepu oloupejte a nakrájejte na kolečka o tloušťce 3-5 mm. Listy celeru a česnek nasekejte nahrubo, papriku nakrájejte na kolečka.

Připravenou zeleninu vkládejte do nádoby ve vrstvách, střídejte řepu a zelí a prokládejte je česnekem, celerem a paprikou, zalijte slaným nálevem. Na povrch položte obrácený talířek, který bude sloužit jako závaží. Nálev by ho měl zakrývat alespoň ze 2/3.

Nádobu s přípravkem zakryjte víkem, nechte ji z jedné strany pootevřenou a nechte v tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4-5 dnů. Pro urychlení procesu můžete do nálevu přidat 2-3 lžíce 9% octa. Pak bude předkrm hotový již za 2-3 dny.

Křupavá zelenina vypadá velmi slavnostně a stane se důstojnou ozdobou svátečního stolu. Pikantní a ostrý předkrm je cenným zdrojem vitaminů v zimě, skvělým prostředkem pro stimulaci imunity a prevenci nachlazení.

Vzhledem k tomu, že se červená řepa po gruzínsku připravuje bez přidání octa, může být tento pikantní předkrm zařazen do jídelníčku lidí, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst nakládané produkty.

S každým receptem lze experimentovat přidáním nových ingrediencí. Může to být zelenina, koření a ovoce. Červená řepa se dobře kombinuje s jablky, švestkami.

Od přidávání ořechů a semínek do sklenice s přípravkem byste měli upustit. Měly by se přidávat do hotového výrobku těsně před podáváním.

Tuto kořenovou zeleninu lze nakládat jak nakrájenou, tak celou. V takovém případě vybírejte menší kusy. Pro nakládání vcelku je třeba červenou řepu předem uvařit do měkka.

Nezávisle na zvoleném receptu se uzavřená nádoba s přípravkem skladuje v chladničce nejdéle 3-4 dny. Proto je optimální volbou nádoba, jejíž objem odpovídá nanejvýš 2-3 jídlům.