Jak naložit česnek: 5 receptů na přípravu

Česnek zaujímá v seznamu rostlin zvláštní místo. Je překvapivé, že ho konzumuje pouze člověk, a to s chutí a prospěchem pro organismus. Velmi dobře se skladuje v čerstvém stavu téměř až do nové sklizně, aniž by ztratil chuťové vlastnosti. Existuje však také mnoho receptů na jeho přípravu, pokud si chcete dopřát pikantní chuť. Jedním z hlavních způsobů — naložení. Výběr receptů je velký, každý má právo na existenci a odhaluje nový rozměr chuti této rostliny.

Česneková tajemství

Česnek je znám již velmi dlouho, stejně jako jeho prospěšné vlastnosti. Má silný antiseptický a antibakteriální účinek, používá se v receptech lidového léčitelství jako výborný prostředek proti parazitům, chrání před nachlazením a virovými onemocněními. Jeho ostrý zápach je způsoben přítomností speciálních fytoncidů, které mají také dezinfekční účinek.

Česnek je nenáročný na pěstitelské podmínky, obejde se bez přihnojování a roste při minimální zálivce. Bylo vyšlechtěno mnoho odrůd. Hlavní rozdělení je podle doby výsadby: jarní a ozimý. Vizuálně je možné je snadno rozeznat. Stačí rozlomit hlavičku na stroužky. Pokud je uvnitř tvrdý středový stonek, jedná se o ozimý. Chuťové vlastnosti nezávisí na druhu.

K jídlu se používají všechny části kromě kořenů. Hlavní hodnotou je samotná česneková hlavička, ale neméně chutné a prospěšné jsou mladé listy a dosud nekvetoucí stvoly. Ty se také úspěšně nakládají, vzniká velmi chutná a poměrně neobvyklá svačinka pro každodenní oběd i slavnostní stůl. Křupavé jako mladé okurky, stvoly mají lehce pálivou příchuť, která se skvěle hodí k vařeným i smaženým bramborám, k masu a rybám.

Při výběru odrůdy pro výsadbu, skladování nebo nakládání byste měli věnovat pozornost jejím základním charakteristikám. Za nejoblíbenější odrůdy jsou považovány:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Lékař;
• Antoška;
• Alexejevský gigant;
• Semejnyj;
• Casablanca;
• Morado.

Mohou mít bílé nebo fialové vnější šupiny, dužina stroužků bývá bílá nebo krémová. Při výběru byste neměli cíleně hledat konkrétní odrůdu, lépe se orientovat podle velikosti hlavičky a stupně pálivosti.

Zajímavost: Při nakládání si česnek zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti.

Fakta a mýty

1. Přesný původ česneku není znám, ale mnozí badatelé se přiklánějí k variantě Střední Asie.
2. Rostlinu začali pěstovat přibližně před 5 tisíci lety.
3. V Indii česnek zpočátku nejedli kvůli ostrému zápachu, ale dobře znali jeho léčivé vlastnosti.
4. V objemu spotřeby česneku vedou Itálie, Čína a Korea, kde na každého člověka připadá 1,5–2 hlavičky denně.
5. Česnek se používá v lidových receptech a je hlavní složkou mnoha léčivých a homeopatických přípravků.
6. V některých zemích věšeli česnek nad dveře nebo se potírali šťávou v domnění, že to ochrání před zlými duchy a úderem blesku do domu.
7. V Bibli i v Koránu je o této rostlině zmínka, což ukazuje na důležitý význam česneku.
8. Na Rusi zaplétali česnek do copu nevěsty při námluvách, aby ji chránili před uhranutím.
9. Mnoho národů používalo hlavičky česneku k odhalování čarodějnic a ochraně před nimi.

Přínos a složení

Z botanického hlediska je česnek — bylinná rostlina. Podle názoru hospodyňky — nejcennější ingredience pro přípravu různých pokrmů a udržení výborné pohody. V každém stroužku:

• organické kyseliny;
• fytoncidy;
• vitamíny E, C, PP, K, téměř celá skupina B;
• draslík;
• síra;
• vápník;
• fosfor;
• zinek;
• chrom;
• měď;
• rubidium;
• selen;
• éterické oleje.

Někteří lidé nemají rádi česnek kvůli jeho specifickému aroma a dochuti. Ale je třeba vzít v úvahu, že se jich zbavit, i když ne úplně, je docela snadné, a přínos jeho použití v jídle je nesrovnatelně větší než drobné nepříjemnosti. Mimochodem, při nakládání vůně téměř zmizí, ale palčivost zůstává.

Česnek se doporučuje ke snížení a stabilizaci krevního tlaku a ke snížení zátěže srdce. Snižuje hladinu cholesterolu, zastavuje růst a vývoj rakovinných buněk, odstraňuje toxiny a soli těžkých kovů. Allicin snižuje napětí cévních stěn, čímž jim vrací pružnost, a stimuluje krevní oběh. Fytoncidy obsažené v každé části česneku blokují činnost patogenních bakterií a mikroorganismů. Téže vlastnosti se využívá při boji s parazity ve střevech. Rovněž se má za to, že pravidelné užívání česneku snižuje riziko vzniku aterosklerózy a věkových změn v mozku a psychice.

Jak vybrat česnek

Nejlepší a nejvýhodnější je zabývat se zpracováním česneku v období sklizně. Jen je třeba počítat s tím, že „mléčný“, nedozrálý česnek se bude špatně skladovat v čerstvém stavu, ale výborně se hodí jako přísada při nakládání okurek a rajčat, stejně jako pro samostatné zavařování jako aromatická svačinka. Rozlišit vyzrálý od nedozrálého je velmi snadné. Pokud se horní šupiny snadno slupují a hlavička se při nepatrné námaze rozpadá na stroužky, je produkt připraven jak ke skladování, tak k dalšímu použití jako sadba k výsadbě.

Je nutné počítat s tím: Ozimý česnek se sází na podzim, téměř pod sníh, a proto dozrává dříve, přibližně ve 2.–3. červencovém týdnu v závislosti na pěstitelské oblasti a odrůdě.

Pokud česnek není z vlastního záhonu, ale kupujete ho, měli byste dát přednost farmářským trhům a tuzemským produktům. Hlavičky by měly být pevné a suché na vnější vrstvě, bez tmavých skvrn, s výraznou intenzivní vůní. Pokud je cítit byť jen sebemenší náznak vlhkosti nebo plísně, nebo je na nich povlak netypické barvy, od nákupu raději upusťte.

Posuzovat chuťové vlastnosti podle velikosti je zbytečné. Zde je třeba se řídit účelem nákupu. Pokud budete hlavičky nakládat celé do sklenic, je lepší vybrat malé, ale pevné. Pokud je budete nakládat v sudu nebo hrnci s cílem sníst je co nejdříve, můžete koupit i větší hlavičky. Ty se hodí i do receptů, kde je třeba je rozebrat na stroužky.

Jak chutně naložit česnek: recepty

Křupavý aromatický česnek se stane skutečnou spásou pro imunitu a skvěle zpestří jídelníček v chladném zimním období. V podstatě od něj neodmítnou ani na podzim, kdy preferují lehce slanou variantu, a na jaře, kdy už je člověk do morku kostí otrávený mdlým jídlem a chce něco opravdu výrazného. Zřejmě proto existuje tolik způsobů nakládání česneku – v celých hlavičkách i stroužcích, samostatně i v kombinaci s jinou zeleninou a kořenovou zeleninou.

Rychle a jednoduše

Na litrovou sklenici budete potřebovat:

• 600 g oloupaných stroužků česneku;
• po 7 zrnkách černého pepře a nového koření;
• 1 bobkový list střední velikosti.

Marinádu připravíte zvlášť v poměru 1 lžíce soli, 1,5 lžíce cukru a 100 ml stolního octa na 3 sklenice vody. Stroužky česneku povaříte v nálevu nejdéle 2 minuty, pak je ihned rozdělíte do sklenic, zalijete tekutinou, ve které se vařily, a hermeticky uzavřete.

Rychlovka

Tento recept vás zachrání, pokud do příchodu hostů zbývají 3–4 dny a chcete je překvapit neobvyklým předkrmem. Složení:

• 500 g stroužků česneku;
• po 100 ml 6% octa a vody;
• 10 zrnek černého pepře;
• 15 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 lžička semen koriandru.

Důležité: v receptu je uvedena hmotnost již oloupaných stroužků.

Připravený produkt zalijete vroucí vodou tak, aby zcela zakrýval povrch stroužků česneku, necháte pod pokličkou 2 minuty odstát. Poté stroužky rychle přendáte do velmi studené vody nebo nádoby s drceným ledem. Samostatně připravíte marinádu. Česnek pevně naskládáte do sklenice, zalijete marinádou, uzavřete víčkem a necháte vychladnout na stole. Poté ho můžete uložit do lednice na 3 dny. Až přijdou hosté, pohoštění je hotovo.

Mladý česnek celý

Zvláštní pikantností se vyznačují mírně nedozrálé malé hlavičky. Nemusíte je rozebírat na jednotlivé stroužky, stačí uříznout kořínky, ponechat nahoře malý ocásek a důkladně omýt, přičemž odstraníte pouze vrchní šupiny. Na 300 g česneku budete potřebovat:

• po 25 g cukru a soli;
• po 2 kuličkách nového koření a 2 hřebíčcích;
• 2 lžičky 9% octa.

Suroviny se vloží přímo do sklenice, koření se umístí navrch, a poté se sklenice zalije teplou nevařenou vodou až po okraj. Přikryje se ubrouskem a nechá se na teplém místě po dobu 24 hodin. Poté se tekutina slije do samostatného hrnce, přivede se k varu, přilije se ocet. Nálev se nalije zpět do sklenice, která se ihned uzavře víčkem. Doba zrání — 2 měsíce, skladovat pouze na chladném místě.

Česnek s červenou řepou

Recept vyžaduje trochu více úsilí, ale jednak je krásný, a jednak chutný. Na 1 kg stroužků česneku se bere:

• 1 menší červená řepa;
• 1 koprový deštník se semínky;
• po 2 lžících soli a cukru;
• 7 kuliček pepře;
• 2 sušené poupata hřebíčku;
• 100 ml octa 9%.

Na marinádu je potřeba 1 litr vody a další 4 litry na přípravnou fázi. Do hrnce se nalijí 2 litry vody, přivedou se k varu, vloží se česnek na 2 minuty, a poté se ihned ponoří v cedníku do studené vody. Oloupaná červená řepa se nakrájí na kousky libovolného tvaru, ne silnější než 2 cm. Do sklenice se vrství plátky řepy a stroužky česneku, zalijí se vroucí marinádou. Ocet se přilije na poslední chvíli. Uzavřít je třeba běžným víčkem, kovovým nebo nylonovým. Předkrm musí stát 15–20 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud tekutina začne tmavnout a kalit se — proces probíhá správně. Chuť hotového česneku je kyselo-sladká, mírně ostrá.

V sójové omáčce

Velmi neobvyklý a chutný předkrm vznikne, když se do běžného receptu přidá nová ingredience. Na 1 kg česneku je třeba:

• po 50 g soli a cukru;
• 4 lžíce sójové omáčky;
• 1 lžíce octové esence 70%.

Množství je uvedeno na 1 litr vody. Aby se vše vešlo, je třeba připravit sklenici o objemu 2 litry.

Hlavičky se vloží celé nejprve do hrnce nebo hluboké misky, odstraní se pouze vrchní vrstva slupek, poté se zalijí běžnou čistou vodou na 8–12 hodin. Poté se tekutina slije a oddělené šupinky se odstraní.

Nálev se připravuje v samostatné nádobě. Vloží se do ní všechny složky kromě octa, směs se přivede k varu a nechá se 2–3 minuty probublávat. Po přidání esence se ihned odstaví z ohně a nalije se do sklenice. Není třeba zavařovat, stačí běžné nylonové víčko. Skladovat na chladném místě, kam neproniká sluneční světlo. První ochutnávku lze provést za měsíc.

Pokud si položíte za cíl najít originální recepty na nakládání česneku, nasbírali byste celý sešit, možná i víc. Tuto rostlinu znají a cení si jí v mnoha zemích, takže v kuchařkách různých národů se jistě najde nový způsob, který nezaostává v chuti ani v jednoduchosti přípravy za těmi, které jsou již dobře známé.