Jak sušit kopr v domácích podmínkách

Dnes je kopr dobře známé a pro někoho dokonce i banální koření, ale staří Římané se k této rostlině chovali s velkou úctou, pietou a dokonce darovali svým milým kytice z něj, což pro druhou polovinu znamenalo projev obrovské lásky. Kdysi byla tato rostlina dovezena do Evropy a Ruska z asijských zemí, kde rostla divoce, dokud lidé nepřišli na to, že jí mohou ochucovat jídlo.

Které odrůdy kopru jsou vhodné k sušení

Protože sklizeň kopru lze provádět po celé letní období, je snadné vybrat takové odrůdy rostliny, aby dorůstaly a byly připraveny ke sklizni ne současně, ale postupně. K tomu je třeba na zahradním záhonu kombinovat odrůdy s ranou, střední i pozdní dobou zrání.

Je lepší vybírat odrůdy s více listy, s hustou tmavou zelení. Zpravidla jsou tyto odrůdy masitější a mají vysoký obsah éterického oleje.

1. Může to být Aligátor, o kterém zahrádkáři hovoří jako o nenáročném, ale vysoce výnosném. Kromě toho je to pozdní odrůda, a lze ji vysévat několikrát během sezóny.
2. Richelieu nejprve těší zahrádkáře krásnými zelenomodrými listy, podobnými krajce, a poté také voňavou zelení. Ale tento kopr velmi rychle tvoří deštník, proto je důležité jej včas seříznout, pokud samozřejmě není cílem vypěstovat semena k sušení.
3. Ozornik lze sázet brzy a sklízet již tři týdny po vyklíčení. Nebojí se mrazů a semena dozrávají tak rychle, že je lze použít k opětovnému výsevu pro získání druhé sklizně v témže roce.
4. Při doporučování kopru Redut k sušení šlechtitelé uvádějí, že tato nepříliš rozložitá rostlina s voskovým povlakem vyniká zvláštní vytříbenou vůní – nejzajímavější ze všech v přírodě existujících odrůd.
5. Inej začínají zkušení zahrádkáři vysévat velmi brzy – začátkem dubna – do skleníků. Do výsadby rajčat je Inej schopen poskytnout plnohodnotnou úrodu šedozelené zeleně, jakoby pokryté voskovým povlakem, s velmi silnou vůní.
6. K doporučeným k sušení patří také odrůda Kutuzovskij, vyznačující se vysokým – až metrovým – keřem, vysokou výnosností a ranou dobou zrání.
7. Grenadier může pěstovat i ten, kdo nemá zahrádku. Tento velmi kompaktní kopr vysoký až 30 cm je uznáván jako jedna z nejlepších odrůd pro parapet a balkon, takže i v městském bytě jej můžete zasít, sklidit slušnou úrodu a nasušit na zimu. Celkem z jednoho čtverečního metru Grenadier poskytne 2 až 3 kg čerstvé zeleně a sklízet jej lze již 30 dní po vyklíčení.

Kromě popsaných předností mají všechny tyto odrůdy společnou vlastnost – jsou schopny si zachovat trvalé aroma nejen do sklizně příštího roku, ale dokonce i po dobu několika let.

Jak připravit bylinky k sušení

K sušení je třeba brát kopr, který není přerostlý – tedy takový, který ještě nestačil vytvořit deštníkové květenství na pevném, poněkud hrubém dutém stonku. Jeho přípravou se můžete zabývat během celé sezóny na zahrádce, protože tuto aromatickou zeleninu se obvykle vysévá v několika fázích během léta, aby mladé šťavnaté lístky kopru byly vždy na jídelním stole. Nejmoudřejší je však věnovat se sušení na začátku léta, kdy ostatní zelenina a ovoce ještě nedozrály, a tak čas hospodyňky není zaměstnán konzervováním okurek, rajčat a paprik.

Pokud se plánuje použití suchých deštníků kopru – například pro konzervaci rajčat nebo okurek, je třeba květenství odřezat samostatně, s malými, přibližně 10 cm dlouhými kousky stonku.

Sušená semena kopru také používají kuchaři, ale jejich sběr pro sušení je třeba provést ještě později – až zeleň zdřevnatí a deštníky zhnědnou.

Zeleň je nejlepší stříhat pozdním ránem, když oschla rosa. Po dešti se to nedoporučuje – v té době tráva těžkne, silně se ohýbá a špiní se od země. Je třeba počkat, až oschne a narovná se.

Z nařezaného kopru je třeba vybrat a vyhodit pomačkané, zažloutlé a vyschlé lístky. Některé hospodyňky radí kopr z vlastní zahrádky nemýt, s odůvodněním, že kvůli nadbytečné vodě se zeleň rychle zkazí. Ale přesto je lepší jej omýt, přičemž pečlivě prohlížejte každou větvičku: tuto aromatickou zeleninu velmi ráda napadá zelená mšice. Je obtížné ji spatřit, ale možné. Právě té je třeba se zbavit pomocí tekoucí vody.

Poté, abyste se zbavili nadbytečné vlhkosti, je třeba každý svazek lehce oklepat o ručník, setřást kapky a rozložit k osušení na jiný ručník. Bylo by dobře, aby v místnosti, kde kopr po „koupeli“ osychá, proudil lehký průvan.

Jak správně sušit kopr

Nejlepší je sušit kopr v celých větvičkách, tak si rostlina lépe zachová prospěšné éterické oleje. Lístky od stonků lze oddělit až po vysušení, případně je lze dále rozdrtit třením mezi prsty.

Ale pokud je pohodlnější sušit v nakrájeném stavu, není to zakázáno, důležité je nepřehánět to a neřezat zeleň příliš najemno. Rozdrtit lze i sušený kopr těsně před přidáním do kulinářského pokrmu.

Pokud kopr sušíte nesprávně, pravděpodobně zežloutne. Tím se nejen zkazí jeho vzhled, ale také ztratí vitamíny a další prospěšné látky, včetně éterických olejů. Nejčastěji rostlina žloutne při přesušení. Proto je nutné proces nenechat volně běžet, ale kontrolovat jej – včas obracet, míchat, přesně dodržovat předepsanou teplotu sušení a také neztrácet ze zřetele další nuance – například pokud se doporučuje v určitém okamžiku bylinky přikrývat, neměli byste touto radou pohrdat.

V troubě

Aby se éterické oleje z kopru neodpařily, musíte ho sušit při co nejnižší teplotě. Jinak bylina nejen ztratí prospěšné látky, ale také ztratí barvu a stane se neatraktivní.

Nejprve musíte plech vyložit pečicím papírem a poté na něj rozložit rovnoměrnou vrstvou o tloušťce nejvýše 2 cm nakrájený kopr nebo celé větvičky. Bylinky se nesmí dotýkat kovu – hrozí jejich zežloutnutí, připálení a ztráta živin. Dvířka trouby nezavírejte – je nutné umožnit proudění vzduchu nerušeně cirkulovat a vlhkosti volně odcházet z trouby.

Dokud kopr mírně nezvadne, musíte teplotu udržovat nejvýše 30 stupňů, poté ji můžete zvýšit na 50. Každou půlhodinu musíte plech vyjmout a bylinky obracet, aby se sušily rovnoměrně, a zároveň posoudit, zda jsou suché nebo ne. Celkově doba sušení obvykle trvá 3 až 4 hodiny.

V elektrické sušičce

Pro sušičku je naprosto nepřípustné kopr drobně krájet: během sušení se kousky zmenší a propadnou se do otvorů podnosů. Lepší je, když je bylina nakrájena na kousky o délce 1,3–2 cm. Nebo ji ještě lépe rozložte na podnosech jako celé větvičky. Vrstva přitom může mít tloušťku až 2 cm, ale musí být vzdušná, ne hustá.

Pokud má přístroj režim 'Byliny', nastavte regulátor na tento režim a dále se nestarejte – chytrý přístroj se sám vypne v nastaveném čase. Bude pouze potřeba alespoň jednou vyměnit podnosy elektrické sušičky: horní spustit dolů, dolní zvednout nahoru. Tak se bylina vysuší rovnoměrněji.

Pokud přístroj nemá režim 'Byliny', musíte nastavit teplotu kolem 40 stupňů a čas na 3 hodiny. Po hodině a půl od začátku procesu vyměňte podnosy. Po skončení zkontrolujte, zda je kopr suchý, a pokud je to nutné, přidejte ještě půl hodiny na dokončení sušení.

V mikrovlnné troubě

Kopr v mikrovlnné troubě usušíte nejrychleji. Ale i když je tento způsob nejrychlejší, není příliš vhodný, pokud plánujete sušit velké množství bylinek: do mikrovlnky totiž najednou mnoho bylinek nedáte.

Plochý talíř je třeba vyložit bavlněným nebo papírovým ubrouskem, rozložit na něj kopr nebo jeho větvičky v rovnoměrné vrstvě o tloušťce až 1,5 cm. Navrch přikrýt bylinky tenkým papírovým ubrouskem a vložit do mikrovlnné trouby. Nastavit maximální výkon a spustit časovač na 3 minuty. Po uplynutí času zkontrolovat kopr, promíchat, a pokud je třeba ještě dosušit, pokračovat v procesu, ale už jen krátkými spuštěními – po 30 sekundách. Možná bude produkt hotový po prvních 30 sekundách, nebo bude potřeba opakování.

V lednici

Tato varianta sušení kopru je nejdéle trvající, navíc je třeba se připravit na to, že část lednice bude na dobu přípravy zabrána.

Pro sušení kořeněných bylinek v lednici je třeba je rozložit v tenké vrstvě na plochý talíř, navrch přikrýt papírovým ubrouskem a položit talíř na spodní polici lednice. Tam bude stát asi dva až tři týdny. Čas od času je třeba nahlédnout pod ubrousek, aby se ujistil, že tráva nehnije a nekazí se, a také promíchat. Až kopr úplně uschne, bude možné ho uložit k uskladnění.

Na slunci

Na slunci lze bylinky sušit jak horizontálním způsobem, tak vertikálním.

Horizontální – obvyklý, kdy se bylinky rozloží na podnosy a tácy vyložené papírem. Ty se vynesou na čerstvý vzduch, kopr se přikryje gázou – mouchy se nedostanou, prach nepadne a vítr nerozfouká usychající bylinky po okolí. Pro tento způsob se používá jak nasekaný kopr, tak celé větvičky. Čas od času se gáza zvedne a bylinky se promíchají, aby všechny vrstvy rostlinné natě dostávaly stejné dávky slunce a větru a nezačaly hnít.

Pro vertikální sušení se hodí pouze větvičky. Ty se svážou do svazečků po 6–8 kusech a přivážou k trámům na verandě, na zápraží nebo pod přístřešek. Svazečky není třeba umisťovat těsně k sobě, mezi nimi musí být vzdálenost alespoň 10 cm. Je důležité, aby vybrané místo pro sušení bylo dobře větrané.

Obvykle na čerstvém vzduchu kopr uschne maximálně za pár dní, ale je třeba ho v noci rozhodně přinést z venku dovnitř, aby se tráva nezkazila kvůli rose. Navíc právě při tomto způsobu se kopr přesušuje nejčastěji: když se hospodyňka zapracuje na záhonech, prostě zapomene ho včas uklidit. A to je spojeno se ztrátou prospěšných vlastností rostliny.

Jak zkontrolovat připravenost

Nejlepší a nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost kopru, je třít větvičku mezi prsty. Pokud se začne mačkat – podle všeho bylinky nejsou zcela suché, je třeba je dosušit. Pokud se snadno drolí – znamená to, že jsou dobře a kvalitně suché. Přitom by se suché bylinky neměly proměnit v prach. Pokud se kopr rozpadá až do takového stavu – je přesušený.

Jak správně skladovat sušený kopr

Aby sušený kopr dlouho uchovával prospěšné látky a aroma, skladuje se v temném, nejlépe chladném místě. V teplé místnosti se charakteristická příjemná vůně koření rychleji vytratí.

Nejpohodlnější je používat bylinky, když jsou rozloženy ve skleněných nádobách (nejlépe z tmavého skla) nebo keramických nádobách. Je důležité, aby byly tyto nádoby hermeticky uzavřeny víčky, aby se zabránilo pronikání vlhkosti ze vzduchu.

Některé hospodyňky skladují kopr v sáčcích se zipovým uzávěrem, ve kterých se prodává káva. Je důležité tento sáček důkladně vymýt, aby se odstranila kávová vůně, a také důkladně vysušit.

V hermeticky uzavřené nádobě, kam neproniká vzduch, kopr klidně vydrží až do sklizně v příštím roce.

Suchý kopr lze ukládat do papírových sáčků a bavlněných pytlíků, ale tyto porézní materiály nedokážou dlouho udržet kořeněnou vůni, proto je nutné takto sušenou zeleninu použít maximálně do tří měsíců.

Čím je sušený kopr prospěšný

Už babičky a prababičky důrazně doporučovaly jíst více kopru jak v čerstvé, tak v sušené formě. V sušené formě neztrácí prakticky žádné vitamíny ani minerální a výživné látky obsažené v čerstvém produktu. Navíc v sušeném kopru (přepočteno na gram) se koncentrace prospěšných látek zvyšuje a kalorická hodnota sušeného produktu je 7,5krát nižší než u čerstvého.

1. Díky přítomnosti vitaminu A, který má pozitivní vliv na zrak, se zlepšuje stav sítnice. Vitamin má také schopnost posilovat imunitní síly organismu a stimulovat činnost leukocytů.
2. Vitamin B1, neboli thiamin, pomáhá obnovovat síly po zvýšené fyzické námaze při práci nebo sportu a stimuluje zlepšení metabolismu bílkovin.
3. Vitamin B2, neboli riboflavin, který je součástí mnoha lékárenských přípravků, nejen že působí léčivě na stav pokožky a zdraví očí, ale také urychluje hojení ran a zlepšuje činnost trávicího traktu.
4. Vitamin B5, neboli kyselina pantothenová, má pozitivní vliv na pacienty trpící alkoholismem a používá se v léčebných režimech u řady onemocnění jater. Kromě toho se pomocí něj zbavujeme akné.
5. Vitamin B9, neboli kyselina listová, je prospěšný těhotným ženám, protože je zodpovědný za normální vývoj orgánů budoucího dítěte, zejména v raných fázích. Aktivně rostoucím dětem tento vitamin napomáhá správnému formování oběhového systému a pomáhá posilovat imunitu, což následně přispívá k rychlejšímu zotavení organismu po nemocech.
6. Vitamin C, který všichni znají jako kyselinu askorbovou. Má na svém kontě celý seznam prospěšných vlastností – od posílení imunity až po funkci antioxidantu.
7. Vitamin PP, neboli nikotinamid, reguluje metabolické procesy, a proto je doporučován při onemocněních trávicího traktu, jater a cukrovce. Je velmi prospěšný těm, kteří se snaží zhubnout a drží různé diety, někdy ty nejfantastičtější a málo vyvážené.
8. Vitamin E – jeho proslulost je založena na antioxidačních vlastnostech.
9. Vitamin K normalizuje činnost ledvin a stimuluje bílkovinný metabolismus. Pravda, u některých lidí se na něj vyskytuje alergie, takže by měli být opatrní při konzumaci kopru nebo se mu dokonce zcela vyhnout.
10. Hořčík se nejčastěji používá k odstranění stresu a únavy, normalizaci činnosti nervové soustavy, zajištění normálního spánku a odstranění bolestí hlavy. Kromě toho stimuluje správnou činnost střev.
11. Draslík je stejně jako hořčík nezbytný pro normální činnost nervové soustavy. Další jeho funkcí je udržování normální rovnováhy kyselin a zásad a udržování správné hladiny tekutin v těle.

Kromě vitaminů obsahuje kopr celou řadu mikro- a makroprvků, které mají pozitivní vliv na činnost všech systémů a orgánů lidského těla.

• Železo. Jeho nejdůležitější funkcí je účast na syntéze hemoglobinu a přenos kyslíku v tkáních.
• Fosfor. Podílí se na stavbě kostí a zubů, je zodpovědný za stav pokožky, nehtů a vlasů.

Díky tomuto bohatému komplexu vitaminů a dalších prospěšných látek má kopr řadu léčivých vlastností. Může snižovat krevní tlak, uvolňovat křeče a zmírňovat bolest. Jeho schopnost zmírňovat plynatost a podporovat močení je známá už od pradávna. Staré bylinkářské knihy jej předepisovaly při cystitidě a jiných onemocněních ledvin a močových cest, stejně jako k odstranění nadýmání a plynatosti. Lze jej podávat dokonce i kojencům k úlevě od koliky.

Kromě toho může tato rostlina hojit rány, zejména podráždění při alergii, a také uklidňovat nervový systém, navozovat hluboký klidný spánek a obnovovat emocionální rovnováhu.

Z této rostliny lze připravovat odvary k čištění cév, snižování krevního tlaku a stabilizaci srdečního rytmu. Díky svým vazodilatačním schopnostem je kopr doporučován silnější polovině lidstva k udržení „mužské síly“.

Sušená semena kopru používají mladé ženy ke zmírnění bolestí při menstruaci a starší dámy ke zlepšení své pohody během klimakteria.

Kde se sušený kopr používá

Sušený kopr není jen aromatickým doplňkem do polévky nebo guláše, ale používají ho také lidoví léčitelé v různých léčebných receptech.

Častěji se samozřejmě kopr používá jako aromatický doplněk k různým pokrmům – ke každému masu, rybám, drůbeži, dušené a smažené zelenině, polévkám, salátům. Kopr našel své uplatnění v kořeních, jako je chmele-suneli a adžika.

Při solení nebo nakládání okurek a rajčat na zimu lze do sklenice přidat lžíci nebo dvě sušené zeleně. Dobrá a aromatická je i kysané zelí, do kterého se přidala sušená semena kopru.

Důležité je to nepřehánět, aby toto koření svou vůní nepřebilo všechny ostatní potraviny. Koprová nať nejen ozdobí pokrm, ale také zlepší chuť k jídlu a podpoří činnost trávicího systému.

Poznámka! Na ozdobení pokrmu se sušený kopr nehodí, k tomu je lepší použít čerstvý.

K léčebným účelům se sušený kopr nepoužívá pouze jako přísada do různých bylinných směsí, ale také jako samostatná varianta – a to v jakémkoli množství. A obzvláště pokročilé módní zahrádkářky používají kopr k výrobě výživných masek: v létě si na obličej nanášejí čerstvou nať, v zimě spařují sušenou surovinu trochou vroucí vody, a když se napaří, smíchají ji s hustou zakysanou smetanou.

Kosmetické použití suchého kopru je dáno schopností kyseliny askorbové, která je jeho součástí, zmírňovat podráždění a otoky, hojit mikrotrhlinky, a také díky přítomnosti kyseliny listové odstraňovat pupínky a akné. A složky suchého kopru, jako je hořčík a vápník, zlepšují podkožní a vnitrokožní krevní oběh, což přispívá ke snížení projevů růžovky a zlepšuje barvu pleti.

Díky obsahu éterických olejů se sušený kopr, zejména jeho semena, používá v parfumérském průmyslu, v cukrářské výrobě a také ve vinařství.

Kromě toho, díky tomu, že kopr má schopnost normalizovat metabolismus, je doporučován jako dietní zdroj vitamínů a makro- a mikroprvků v programech na hubnutí. Navíc toto koření pomáhá zvládat otoky, což je důležité pro lidi, kteří hubnou. Odborníci na výživu v takových případech doporučují připravovat odvary a nálevy, přičemž je lepší kombinovat kopr se sušenou petrželí, která zesiluje jeho účinek.

Co je lepší: mrazit nebo sušit kopr

Existují dva způsoby, jak uchovat letní úrodu kopru na celou zimu v přírodní podobě, bez použití soli nebo konzervantů. Těmito způsoby jsou zmrazení a sušení. Každý z nich má své výhody i nevýhody.

Nespornými výhodami sušení je, že sušený produkt se skvěle uchovává v uzavřené nádobě a dokonale si zachovává kořeněné aroma. Zároveň se díky odpaření tekutiny produkt stává mnohem koncentrovanějším: pouhá jedna čajová lžička sušeného kopru se svou nutriční hodnotou a obsahem prospěšných látek vyrovná jedné polévkové lžíci.

Sušený kopr lze míchat s jinými bylinkami vypěstovanými na zahrádce, jako je petržel, bazalka, a vytvářet z nich aromatické směsi pro zimní zásoby. Kromě toho, pokud je zkombinujete se solí, přidáte také sušený mletý česnek, pálivou papriku, cibuli, vznikne produkt, který se v supermarketech prodává pod názvem „Lahodná sůl“. Ale na rozdíl od kupované si doma můžete vytvořit takovou aromatickou směs, která bude chutnat všem členům rodiny.

Nevýhodou sušení kopru je možná to, že je třeba věnovat procesu trochu času a pozornosti. Kromě toho, v případě sušení na vzduchu je potřeba místo, kde nať rozložit, a použití trouby není v letních vedrech příliš příjemné.

Zmrazení má také své výhody. Je to nejrychlejší způsob konzervace, přičemž zeleninu nemusíte krájet, ale můžete ji dát do mrazáku rovnou jako svazek a nakrájet ji až těsně před vložením do hrnce. V mrazničce lze kopr skladovat velmi dlouho, mnohem déle než rok.

Ale bohužel ne každý má velký mrazák, do kterého se kromě ryb a masa vejde ještě zelenina, houby a také mražený kopr. A to je podstatná nevýhoda mrazení.

Kromě toho se vitamíny, makro- a mikroprvky a éterické oleje v sušeném kopru uchovávají v mnohem větším množství než v mraženém. To znamená, že z hlediska prospěšnosti produktu je sušení výhodnější.

Správným sušením kopru můžete své rodině zajistit chutné a zdravé koření na celou zimu – až do příští sklizně.