Jak sušit červenou řepu v domácích podmínkách

Pravidelné přidávání červené řepy do jídelníčku přispívá k obohacení organismu vitamíny. Kořenová zelenina v sušené formě si zachovává až 98 % přírodních vitamínů a minerálů. Chuťové vlastnosti sušené zeleniny zůstávají stejné. Flavonoidy v nich obsažené pomáhají přirozeně odvádět škodliviny a přispívají k normalizaci krevního tlaku.

Jak vybírat červenou řepu pro sušení

K sušení jsou vhodné pouze některé druhy této zeleniny.

1. Při výběru kořenové zeleniny je třeba v první řadě věnovat pozornost barvě. Měli byste vybírat jasně červenou nebo tmavě fialovou barvu.
2. Je žádoucí, aby při řezu nebyla patrná kruhovitá struktura.
3. Co se týče tvaru, je vhodnější kulatý nebo zploštělý kulatý tvar. Tyto tvary se vyznačují sladkou chutí a absencí tvrdých částic.
4. Zeleninu s tmavými skvrnami, otvory a viditelným poškozením byste neměli používat k sušení.
5. Oblíbené odrůdy Nesravnennaja a Bordeaux se výborně hodí pro sušení.

Doporučuje se u prodejce upřesnit odrůdu, protože odrůdy Jegipetskaja a Vira jsou vizuálně velmi podobné, avšak během sušení ztrácejí své původní léčivé vlastnosti.

Jak připravit zeleninu k sušení

Zelenina se suší ve třech stavech: syrová, nedovařená a plně uvařená. Nedoporučuje se kořenovou zeleninu strouhat, protože se šťávou uniká značná část vitamínů.

Vhodnější je nakrájet červenou řepu na kostičky, kolečka nebo hranolky. Tloušťka by neměla přesáhnout půl centimetru.

Pro správnou přípravu zeleniny se doporučuje postupovat podle následujících kroků:

1. V chladné vodě pomocí houbičky nebo měkkého hadříku omyjte přilepenou hlínu.
2. Do nádoby naberte chladnou vodu a ponechte v ní kořenovou zeleninu až 2 hodiny.
3. Před sušením syrové zeleniny ji ještě jednou opláchněte ve studené vodě. Odstraňte slupku a nakrájejte preferovaným způsobem.

Pro přípravu z nedovařené červené řepy je po namáčení třeba:

1. Vložte kořenovou zeleninu do hrnce s čistou studenou vodou.
2. Vařte 20 minut po varu, vyjměte a nechte vychladnout. Z vychladlé zeleniny odstraňte slupku a nakrájejte libovolně.

Pro dobře uvařený produkt je třeba:

1. Po varu vody vařte červenou řepu 20 minut.
2. Slijte horkou vodu a znovu nalijte do hrnce studenou vodu, to přispívá k rychlé přípravě.
3. Zkontrolujte připravenost po 1,5 hodinách pomocí párátka nebo zápalky (hotový výrobek se snadno propíchne).
4. Ochlaďte uvařenou červenou řepu.
5. Odřízněte kořen a oloupejte slupku.
6. Nakrájejte kořenovou zeleninu vhodným způsobem.

Jak správně sušit červenou řepu

Existují 4 účinné metody sušení červené řepy. Lze použít elektrickou sušičku, troubu, mikrovlnnou troubu nebo sušit v přirozených podmínkách. Hlavní výhodou prvních 3 metod je nezávislost na povětrnostních podmínkách během procesu. Výběr vhodnějšího způsobu je individuální.

V troubě

Toto je jedna z nejoblíbenějších metod sušení zeleniny mezi lidmi žijícími v bytovém domě. Za významné plus se považuje úspora elektrické energie ve srovnání s elektrickou sušičkou a mikrovlnnou troubou. Je však třeba poznamenat podstatnou nevýhodu – omezený objem produktů pro současné sušení.

Je důležité mít na paměti, že pro sušení červené řepy by měla být teplota o 20–30 °C vyšší než u jiné zeleniny. Je povoleno použití syrové a nedovařené kořenové zeleniny.

1. Oloupané a nakrájené kousky rovnoměrně položte na plech.
2. Současně vložte nejvýše 2 plechy do předehřáté trouby na teplotu 85 °C po dobu 5–6 hodin.
3. Otevřete dvířka trouby, což umožňuje stabilizovat teplotu uvnitř, a prohřáté stěny budou rovnoměrně sušit kořenovou zeleninu.
4. Teplotu nastavte v závislosti na vlastnostech trouby – od 60 do 85 °C, ale ne více. Vysoká teplota proces urychlí, ale zároveň se odpaří vitamíny a prospěšné vlastnosti produktu.

V elektrické sušičce

Toto je nejmodernější metoda, která umožňuje sušit zeleninu nejen majitelům zahrad, ale i těm, kteří žijí v bytovém domě. Je považována za druhou nejoblíbenější mezi obyvateli města v bytech.

Elektrická sušička umožňuje získat ekologicky čistý produkt bez přísad a karcinogenů. Pozitivní stránky této metody: možnost naložit velké množství produktů najednou, plná autonomie zařízení – po zapnutí není nutné kontrolovat, míchat a řídit proces.

Při přípravě ingrediencí pro elektrickou sušičku bude potřeba:

1. Vyberte 5 kg vhodné kořenové zeleniny. V průměru po odříznutí slupky a kořene získáte 4,5 kg.
2. Kořenovou zeleninu nakrájejte na kousky a rozemelte na mlýnku na maso.
3. Získanou zeleninu ve tvaru nudlí rovnoměrně rozložte na jednotlivé podnosy elektrické sušičky.
4. Udržujte teplotu místnosti kolem 22 °C, v případě potřeby větrejte. Teplota v elektrické sušičce by měla dosahovat maximálně 55 °C.

Sušení zabere přibližně 9 hodin pro stanovený objem, a z 5 kg červené řepy vznikne asi 600–650 g sušené zásoby. Hotový produkt umístěte do skleněné nádoby s těsně uzavíratelným víkem.

Pro kontrolu kvality získané zeleniny je třeba zalít vodou několik suchých kousků. Zbarvení vody do červených odstínů svědčí o připravenosti kořenové zeleniny.

V mikrovlnné troubě

Použití mikrovlnné trouby je možné pouze se specializovaným nádobím. Předem připravenou zeleninu rovnoměrně rozložte na plastovém nebo skleněném podnosu odpovídajícím rozměrům mikrovlnné trouby. Použití kovového nádobí v mikrovlnné troubě je zakázáno.

Proces sušení se rozděluje na 2 fáze:

1. Mikrovlnnou troubu zahřejte na maximální výkon na 95 °C a vložte podnos se zeleninou na 5 minut. Pokud není k dispozici indikátor teploty, můžete připravenost produktu kontrolovat jeho pravidelným vyjímáním.
2. Ve druhé fázi sušení nastavte střední výkon mikrovlnné trouby a vložte do ní předem promíchanou zeleninu asi na 20 minut.

Aby nedošlo ke zbytečnému zkažení zeleniny, je nutné si předem pečlivě přečíst pokyny a provést malý experiment, který pomůže pochopit princip fungování jednotlivých režimů mikrovlnné trouby. Rovněž je vhodné věnovat pozornost přítomnosti ventilátoru v mikrovlnné troubě; jeho činnost výrazně urychlí dobu sušení.

Má se za to, že zelenina sušená v mikrovlnné troubě lépe uchovává prospěšné složky a navíc probíhá proces sterilizace mikrovlnami.

Na slunci

Tento typ sušení je vhodný pouze pro majitele rodinného domu nebo chaty. Pro využití přírodních podmínek jsou potřeba podkroví, kůlny nebo zastřešené přístřešky. Dodatečně lze také použít ústřední topení nebo topný kotel. Je třeba dodržet dvě podmínky – dobré provětrávání a absence přímého slunečního záření. Místo by mělo být ve stínu.

Předem připravenou kořenovou zeleninu rozložte v jedné vrstvě do síta nebo do moskytiéry na okna v rámu. Použití podnosů, krájecích desek a jiných vodorovných ploch není povoleno. Metoda přirozeného sušení zahrnuje ofukování zeleniny shora i zdola.

K sušení lze také navlékat produkt na nit s intervalem 3–4 cm a zavěsit. Je nutné zachovat vzdálenost mezi plátky, aby se vlhkost nepřenášela z jednoho plátku na druhý. Pokud sušíte potraviny na čerstvém vzduchu v otevřeném prostoru, musíte je večer všechny přinést dovnitř.

Doba úplné připravenosti produktu je přibližně 45–60 dní. Jednoduchost metody je zřejmá, bonusem je vyloučení umělého tepelného zpracování, které ničí prospěšné vlastnosti produktu.

Spolu s výhodami je třeba zdůraznit i nevýhody metody, jako je hmyz, délka procesu a závislost na počasí.

Jak zjistit připravenost produktu

Po uplynutí doby přípravy zvoleným způsobem je třeba zkontrolovat připravenost zeleniny. Charakteristická barva suchého produktu je tmavě vínová. Plátky řepy by měly být zároveň křehké a pružné.

Je možné sušit listy červené řepy?

Nať řepy je bohatá na vitamíny a prospěšné látky neméně než samotná zelenina. K sušení natě se hodí kterýkoli z dříve popsaných metod. Před sušením je třeba zeleninu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nožem ji jemně nakrájet. Získanou zeleninu rozložte rovnoměrnou vrstvou na dřevěný povrch (postačí pevný karton) a pravidelně ji obracejte.

V přirozených podmínkách trvá sušení 3–5 dní v závislosti na počasí. Nať v elektrické sušičce se suší 8 hodin. V troubě se proces zkrátí přibližně na 4 hodiny. Mikrovlnná trouba suší velmi rychle – trvá až 3 minuty, ale poté je třeba nať sušit ještě hodinu v přirozených podmínkách.

Hotové listy jsou křehké. Je vhodnější skladovat je po předchozím rozemletí na prášek a nasypání do skleněné vzduchotěsné nádoby. Nádobu se doporučuje umístit na chladné a tmavé místo.

Užitečné vlastnosti sušených listů

1. Sušené listy jsou prospěšné pro stabilizaci stavu diabetiků, normalizují metabolismus a obnovují funkce trávicího traktu.
2. Sušená nať zařazená do denního jídelníčku přispívá k obnově sil.
3. Díky bohatému obsahu mikroprvků lze sušenou natí a kořenovou zeleninou nahradit čerstvé ovoce v zimním období.

Zelené bylinky se přidávají do polévek, používají se jako koření a přidávají se do léčivých odvarů.

Jak správně skladovat sušenou červenou řepu

Správné skladování umožňuje uchovat sušenou zeleninu po dlouhou dobu. Hlavním úkolem je zabránit vzniku plísní a hmyzu.

Vzduchotěsně uzavřené skleněné a plastové nádoby uchovají produkt po dobu jednoho roku, ale musí být umístěny v temnu. Papírové nebo látkové sáčky vydrží až půl roku. Dřevěné obaly s těsně uzavíratelným víkem uchovají zeleninu 3 až 5 měsíců. Aby se zabránilo vlhkosti, musí být nádoby skladovány na suchém a dobře větraném místě.

Proč je sušená červená řepa prospěšná

V sušené formě si červená řepa zachovává své prospěšné vlastnosti.

1. Každodenní přítomnost v jídelníčku přispívá k přirozenému čištění organismu od odpadních látek a nahromaděných toxinů.
2. Mikroprvky červené řepy pozitivně ovlivňují chuť k jídlu a zlepšují náladu.
3. Složky, které přenášejí barvu, pomáhají uvolnit křeče cév, posilovat kapiláry, snižovat tlak a zlepšovat krevní ukazatele.
4. Zelenina také přispívá ke správné činnosti trávicího traktu, obsahuje látky snižující hladinu cholesterolu, což příznivě ovlivňuje činnost jater.
5. Doporučuje se konzumace sušené červené řepy lidem s kardiovaskulárními chorobami.

Co lze připravit ze sušené červené řepy

Sušený produkt se používá v podnicích specializujících se na výrobu rajčatového protlaku, kečupu, kvasu a několika kategorií konzerv. Červená řepa ve formě prášku také nahrazuje barvivo.

V domácích podmínkách lze sušený produkt použít místo čerstvého. Nejčastěji se používá v polévkách a boršči, ale po namočení ji lze použít v jakýchkoli běžných pokrmech a připravovat nápoje.

Kaviár z červené řepy

Ingredience na 8 porcí:

• 200 g sušené červené řepy.
• 200 g mrkve.
• 2 ks cibule.
• 3 stroužky česneku.
• 4 lžíce rostlinného oleje.
• Koření podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Nejprve namočte sušenou červenou řepu do studené vody. Horkou vodu k namáčení nedoporučujeme, protože vyplavuje část prospěšných vlastností zeleniny.
2. Oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle.
3. 2 lžíce rostlinného oleje rozehřejte a orestujte připravenou mrkev 3 minuty na středním ohni.
4. Namáčenou červenou řepu nakrájejte na tenké hranolky. Duste s mrkví na mírném ohni asi 40 minut, občas promíchejte.
5. Oloupejte a prolisujte česnek.
6. Cibuli oloupejte a nasekejte.
7. Na jiné pánvi rozehřejte zbylý rostlinný olej a orestujte cibuli na středním ohni.
8. Smíchejte hotové ingredience s přidáním česneku v jedné nádobě. Osolte a opepřete podle chuti.

Pohanka s červenou řepou

Ingredience na 3 porce:

• 125 g pohankových kroup.
• 50 g sušené červené řepy.
• 1 cibule.
• 1 velký stroužek česneku.
• 2,5 lžíce slunečnicového oleje.
• 0,5 lžíce citronové šťávy.
• 250 ml vody na vaření.
• Sůl a pepř podle chuti.

Postup přípravy:

1. Předem namočte sušenou červenou řepu na hodinu. Pohankovou krupici za stálého míchání osušte na pánvi po dobu 5 minut.
2. Uvařte pohanku obvyklým způsobem do měkka, poměr vody a krupice 2:1.
3. Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek.
4. Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a orestujte připravenou cibuli a česnek.
5. Červenou řepu protáhněte mlýnkem na maso. Vzniklou řepovou hmotu pokapejte citronovou šťávou.
6. V hrnci s pohankovou krupicí promíchejte všechny ingredience, dokud nezískáte červenou pohanku.

Hotové jídlo lze podávat jako neobvyklou přílohu nebo samostatné jídlo.

Krémová polévka se sušenou červenou řepou

Jedná se o na vitamíny bohatou a chutnou krémovou polévku z dostupných surovin. Řepová krémová polévka má jasnou barvu, jemnou konzistenci a úžasnou chuť.

Ingredience na 2 porce:

• 150 g sušené červené řepy.
• Velké jablko.
• Brambora střední velikosti.
• 1 střední červená cibule.
• 250 ml kuřecího vývaru.
• Střední stroužek česneku.
• 100 g měkkého smetanového sýra.
• 1 lžíce másla.
• Koření podle chuti.
• Špetka mletého koriandru.
• 2 snítky bylinek.

Postup přípravy:

1. Uvařte kuřecí vývar s přidáním sušené červené řepy. Hotovou řepu ochlaďte. Oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky. Přidejte do kuřecího vývaru a vařte do měkka na středním ohni. Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli a česnek.
2. Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte cibuli s česnekem do průhledna.
3. Oloupejte a zbavte jádřince jablko. Nakrájejte na malé kostičky spolu s hotovou řepou. Kostičky jablka a řepy vložte na pánev k cibuli a česneku. Přidejte koření, vařte pod uzavřenou pokličkou na středním ohni, dokud jablka nezměknou.
4. Přidejte dušené suroviny do kuřecího vývaru. Všechno společně vařte 3 minuty po převaření. Podle potřeby přidejte koření.
5. Ponorným mixérem rozmixujte všechny suroviny. Do husté konzistence přidejte najemno nakrájený nebo nastrouhaný smetanový sýr. Promíchejte mixérem do hladka. Na středním ohni prohřejte krémovou polévku, aniž byste ji přivedli k varu.

Hotovou krémovou polévku lze podávat se zakysanou smetanou a bylinkami.

Švédské karbanátky se sušenou červenou řepou

Hlavním rozdílem oproti běžným karbanátkům je přidání červené řepy do mletého masa. Lze si ho připravit sami nebo použít hotové, hodí se také nadrobno nasekané maso. Podle receptury se cibule přidává již osmažená do mletého masa. Dušení je tedy vyloučeno.

Ingredience:

• 500 g mletého masa nebo sekaného masa.
• 130 g sušené červené řepy.
• 1 slepičí vejce.
• Velká cibule.
• 1/3 hrnku strouhanky na obalování.
• Sůl a koření podle chuti.
• Rostlinný olej na smažení.

Postup přípravy:

1. Sušenou řepu uvařte do měkka. Připravte mleté maso nebo sekané maso. Na pánvi orestujte na kostičky nakrájenou cibuli na oleji dozlatova. Uvařenou řepu nakrájejte nožem nebo namelete na masovém mlýnku.
2. Do hotového mletého masa rozklepněte vejce, přidejte řepu, polovinu strouhanky, smaženou cibuli a koření podle chuti. Důkladně smíchejte ingredience do homogenní hmoty. Strouhanku na obalení nasypte na talíř nebo na prkénko.
3. Ze získaného mletého masa vytvarujte kotlety a obalte je ve strouhance. Smažte kotlety na středním ohni asi 5 minut z každé strany.

Podle přání lze kotlety smažit bez obalování. Na vzhledu a chuti se to nijak neprojeví.

Lotyšská polévka z červené řepy

Toto je tradiční polévka s masovými kuličkami v neobvyklém podání. Na kuličky se doporučuje použít vepřové mleté maso. Lze také použít mleté drůbeží nebo hovězí maso.

Ingredience na 5 porcí:

• 400 g mletého masa.
• 200 g sušené červené řepy.
• Velká cibule.
• 3 stroužky česneku.
• 1 lžíce rajčatového protlaku.
• Kuřecí vejce.
• 1 lžíce octové esence.
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
• 2 kusy bobkového listu.
• 5 kuliček černého pepře.
• 2 větvičky čerstvého kopru.
• 2 l vody.
• Koření podle chuti.
• Bylinky a zakysaná smetana na podávání.

Postup přípravy:

1. Sušenou řepu spařte nebo uvařte do měkka (doba vaření závisí na metodě sušení). Do hrnce nalijte 2 l vody a přiveďte k varu.
2. Mleté maso přendejte do hluboké misky a rozklepněte kuřecí vejce. Oloupanou cibuli nastrouhejte a přidejte ji k mletému masu spolu s kořením. Všechny ingredience dobře promíchejte do homogenní hmoty. Mokrýma rukama vytvarujte z mletého masa kuličky a vhoďte je do hrnce s vroucí vodou.
3. Černý pepř a bobkový list vhoďte do vroucí vody. Když se objeví pěna, opatrně ji sejměte.
4. Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Oloupanou druhou cibuli jemně nasekejte. Na rozehřátém rostlinném oleji orestujte mrkev a cibuli. Orestovanou zeleninu přidejte do hrnce s masovými kuličkami.
5. Měkkou řepu nastrouhejte nahrubo nebo jemně nakrájejte. Česnek nastrouhejte nebo prolisujte. Směs česneku, rajčatového protlaku a řepy vložte do hrnce s polévkou. Přidejte koření podle chuti.
6. Všechny ingredience vařte 20 minut na mírném ohni pod pokličkou. Po vypnutí sporáku vlijte do hotové polévky octovou esenci pro zachování jasné barvy.

Před podáváním se doporučuje přidat zakysanou smetanu a bylinky.

Předkrm z fazolí se sušenou červenou řepou

Studený předkrm se připravuje pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu.

Ingredience:

• 330 g bílých konzervovaných fazolí.
• 2 lžíce sezamové pasty.
• 1 lžíce stolního křenu.
• 2 lžíce citronové šťávy.
• 2 střední stroužky česneku
• 1/2 lžičky soli.
• 2 lžíce olivového oleje.

Postup přípravy:

1. Bílé konzervované fazole opláchněte a osušte. Stroužky česneku oloupejte a prolisujte. Sušenou řepu uvařte do měkka, slijte vodu a nechte vychladnout.
2. Vložte fazole, vychladlou červenou řepu, nasekaný česnek, sezamovou pastu, citronovou šťávu, křen a koření do speciální nádoby od mixéru nebo kuchyňského robota (lze nahradit jakoukoli hlubokou miskou).
3. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robota všechny ingredience rozdrťte a důkladně promíchejte. Bez vypínání přístroje do vzniklé hmoty vlijte olivový olej a míchejte, dokud není hmota homogenní.
4. Vzniklou konzistenci přeneste do nádoby s těsným víkem a dejte do lednice na 24 hodin, nebo alespoň přes noc.

Podávejte jako předkrm s vařenými vejci, okurkami nebo listy salátu.

Dušený boršč

Toto je zapomenutý chutný boršč podle receptu prababiček. Hlavním tajemstvím pokrmu je pomalé dušení. Dříve se boršč dusil v peci, ale vzhledem k její absenci lze použít troubu a keramický hrnec.

Pro silný vývar se doporučuje asi 400 g masa. Zvláštností dušeného boršče je zachování konzistence surovin: nerozvařené brambory, křupavé zelí, ale přitom hustý a plný vývar.

Ingredience:

• 2,5 l masového vývaru.
• 3 střední brambory.
• Mrkev.
• Velká cibule.
• 100 g sušené červené řepy.
• 4 lžíce rajčatového protlaku.
• 1 sklenice (500 ml) nakládaných hub.
• 0,5 sklenice konzervovaných červených fazolí.
• Půlka hlávky bílého zelí.
• 100 g uzené slaniny.
• 1 svazek kopru.
• 1 svazek petržele.
• 2 kusy bobkového listu.
• 3 stroužky česneku.
• 6 kuliček černého pepře.

Postup přípravy:

1. Uvařte masový vývar obvyklým způsobem. Omyjte a očistěte zeleninu. Brambory nakrájejte na hranolky a ostatní zeleninu na tenké proužky. Sádlo nakrájejte na malé kousky. Nakládané houby vyjměte z nálevu a nálev sceďte.
2. Na velké pánvi rozpusťte sádlo a opečte na něm cibuli s mrkví. Přidejte červenou řepu a vše společně opékejte nejdéle 5 minut. Vlijte houbový nálev a duste zeleninu třetinu hodiny na středním ohni pod pokličkou. Poté přidejte rajčatový protlak a duste dalších 5 minut.
3. Vložte houby do masového vývaru a vařte je 5 minut. Brambory vařte ve vývaru 10 minut, přidejte zelí a vařte další 3 minuty.
4. Hotový vývar přelijte do keramického hrnce, přidejte dušenou zeleninu v nálevu. Zakryjte pokličkou a duste boršč v troubě při 120 °C po dobu 1 hodiny.
5. Zatímco se boršč dusí, nasekejte nadrobno bylinky a smíchejte s česnekem.

Do hotového pokrmu před podáváním přidejte zakysanou smetanu a bylinky s česnekem.

Řepové smoothie s kefírem

Jasně malinová barva řepového smoothie nenechá nikoho lhostejným. Hustý nápoj je bohatý na vitamíny a okamžitě doplní zásoby energie.

Ingredience:

• 50 g sušené červené řepy.
• 400 ml kefíru libovolného obsahu tuku.
• 7–8 snítek kopru.
• 4 stvoly jarní cibulky.
• Sůl a pepř na špičku nože.

Postup přípravy:

1. Sušenou červenou řepu spařte nebo uvařte a nechte vychladnout. Omyjte kopr a jarní cibulku pod tekoucí vodou a osušte ubrousky.
2. Vychladlou červenou řepu nakrájejte na kostky a vložte do nádoby mixéru. Bylinky nakrájejte a nasypte do stejné nádoby.
3. Do společné hmoty vlijte 200 ml kefíru, přidejte koření a důkladně rozmixujte na vysokých otáčkách. Přilijte zbylý kefír a znovu rozmixujte do hladké konzistence.

Hotový smoothie, přelitý do sklenic, se doporučuje vypít ihned.

Salát «Čínský drak»

Toto je pikantní masový salát, ochucený sójovou omáčkou.

Ingredience na 6 porcí:

• 400 g vepřového masa.
• 100 g sušené červené řepy.
• 2 menší mrkve.
• 4 střední cibule.
• 1 lusk červeného nebo žlutého chilli.
• 1 lžička cukru.
• 100 ml olivového oleje.
• 20 g čerstvé petržele.
• 20 g čerstvého celeru.
• 3 lžíce sójové omáčky.
• 1 lžíce octa.
• Koření podle chuti.

Postup přípravy:

1. Červenou řepu namočte ve vodě nebo ve slabém roztoku octa a nastrouhejte na hrubém struhadle spolu s oloupanou mrkví. Do nastrouhané zeleniny vlijte sójovou omáčku a promíchejte.
2. Vepřové maso nakrájejte na tenké plátky, osolte a opečte na velkém ohni na pánvi s 1/3 olivového oleje. Smažte asi 10 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálilo. Opečené maso vyjměte do hluboké mísy a promíchejte s cukrem, až se úplně rozpustí.
3. Chilli nakrájejte na průsvitné tenké proužky a přidejte k masu.
4. Cibuli oloupejte, nakrájejte na půlkolečka a opečte v 1/3 olivového oleje dosklovita, asi 4 minuty.
5. Bylinky omyjte, osušte a nasekejte. Všechny ingredience smíchejte v nádobě s masem, pokapejte zbylým olivovým olejem a octem a důkladně promíchejte.

Salát se nechá marinovat asi 3 hodiny.

Vereščaka

Křehké maso z vepřové hrudi se připravuje v řepném kvasu s kyselou chutí.

Ingredience:

• 500 g vepřové hrudi.
• 2 střední cibule.
• 2 lžíce sádla (vytavený tuk ze slaniny).
• 100 g suchých kůrek z žitného chleba nebo sucharů.
• 2 sklenice řepného kvasu.
• Koření podle chuti.

Pro správnou přípravu vereščaky je nutné nechat kvas předem kvasit:

1. 100–150 g sušené červené řepy rozdrťte a vložte do 2litrové sklenice.
2. Přidejte suchý chléb a zalijte teplou vodou tak, aby byla hladina 2–3 prsty pod okrajem. Žitný chléb se suchary lze nahradit směsí 0,5 lžičky sušeného droždí a 1 lžíce cukru. Proces kvašení trvá asi 5 dní při teplotě alespoň 18–20 °C.
3. Po 5 dnech kvas přeceďte, přelijte do jiné nádoby a uložte do lednice. Červenou řepu a chléb na dně sklenice můžete znovu zalít vodou a nechat znovu kvasit.

Hotový kvas má sytou krásnou barvu a lehce kyselou chuť.

Způsob přípravy vereščaky:

1. Opečte vepřové maso na sádle dozlatova, předtím nakrájené na velké kusy. Opečené maso spolu s vytaveným tukem přemístěte do kastrolu s kvasem.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na proužky střední tloušťky a přidejte ke kvasu s masem.
3. Duste ingredience s kořením pod pokličkou po dobu jedné hodiny na mírném ohni.
4. Rozdrťte žitné suchary nebo chléb. Přidejte do kastrolu a duste 20 minut.

Jako příloha se hodí pšeničná nebo pohanková kaše.

Masová roláda z omelety se sušenou červenou řepou

Nadýchaná a barevná roláda potěší i děti.

Ingredience:

• 7 kusů vajec.
• 250 g mletého masa (kuřecí, vepřové, rybí).
• 1 malá cibule.
• 30 g sušené červené řepy.
• Sůl a pepř podle chuti.

Postup přípravy:

1. Sušenou červenou řepu předem namočte a nastrouhejte.
2. Mleté maso opečte spolu s jemně nakrájenou cibulí, přidejte koření podle chuti.
3. Do hluboké misky rozbijte vejce, posypte kořením a opatrně dobře promíchejte.
4. Rozpalte pánev, potřete ji rostlinným olejem a vlijte čtvrtinu vaječné směsi. Vejce rovnoměrně rozetřete po dně pánve, navrch položte třetinu připravené náplně a srolujte do rolády.
5. Hotovou roládu přesuňte na okraj pánve. Na volné místo vlijte další čtvrtinu vajec, aby směs zatekla pod roládu. Na vzniklý palačinkový základ rozložte další třetinu náplně a opět srolujte, posuňte na kraj.
6. Polovinu vaječné směsi vlijte na volné místo a rozložte na ni řepu. Znovu srolujte do rolády a odsuňte. Zbylou vaječnou směs vlijte na uvolněné místo a znovu srolujte do tvaru rolády.
7. Hotovou masovou roládu s řepou v omeletě vyjměte na talíř a podávejte nakrájenou na kousky.

Řepová paštika

Ingredience:

• 70 g sušené řepy.
• 2 vejce.
• 80 g slané brynzy nebo sýru feta.
• Velký stroužek česneku.
• 1 lžíce rostlinného oleje.
• Sůl a koření podle chuti.

Postup přípravy:

1. Sušenou řepu namočte nebo uvařte a vložte do hluboké misky. Vejce uvařená natvrdo (8 minut a více od varu) ochlaďte a oloupejte.
2. Sýr, vejce a česnek nakrájejte na větší kousky a přidejte k řepě. Přisypte koření a nalijte rostlinný olej.
3. Rozmixujte ingredience tyčovým mixérem do hladké hmoty.
4. Hotovou paštiku přesuňte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v lednici.

Rýžová krémová polévka

Neobvyklá krémová polévka se sušenou řepou a rýží má sladkou chuť.

Ingredience:

• 50 g sušené červené řepy.
• 300 ml smetany.
• 0,5 lžičky soli.
• 5 lžic vařené rýže.
• Na špičku nože mletého muškátového oříšku.

Postup přípravy:

1. Sušenou řepu vařte doměkka asi 20 minut. Vyndejte z vody a rozmixujte tyčovým mixérem do hladké hmoty. Zbylý řepný vývar slijte do hrnečku.
2. Do hrnce vlijte smetanu, přidejte řepnou hmotu, cukr a přiveďte k varu. Pro řidší konzistenci hmotu nařeďte řepným vývarem.
3. Do vařících ingrediencí přidejte uvařenou rýži a posypte muškátovým oříškem.

Fotografie sušené řepy