Jak připravit krutony: 11 receptů

Pravděpodobně neexistuje člověk, který by nikdy nezkoušel krutony. Málokdo se však zamyslel nad tím, jaký prospěch a škodu mohou přinášet lidskému zdraví. Pozitivní a negativní vlastnosti takového produktu do značné míry závisí na složení a způsobu přípravy. Abyste svému organismu neublížili, je třeba se seznámit s vlastnostmi krutonů a prostudovat způsoby jejich domácí výroby. Důležité je také vědět, v jakých případech se tato pochoutka stane skvělou svačinkou a kdy je lepší se jí vyhnout.

Co jsou to krutony

Krutony jsou produkt, který se získává z nakrájeného a vysušeného chleba různých druhů.

Mnohem snazší je připravit tuto svačinku z mírně oschlého, prošlého pečiva. V takovém případě se základ pro krutony při krájení nebude drobit. To také umožňuje zachovat potřebný tvar kousků.

Pokud máte pouze čerstvý a drobivý chléb, doporučuje se před krájením vložit ho do lednice, přičemž je třeba z něj sundat obal nebo ochrannou fólii. Po několika hodinách v chladu lze produkt použít k zamýšlenému účelu.

Doba použitelnosti chleba použitého k výrobě krutonů hraje důležitou roli. Výrobek by neměl mít nepříjemný zápach ani plíseň, protože to může být nebezpečné pro zdraví.

Při krájení housky je třeba zohlednit, že hotové krutony by měly být dobře vysušené ze všech stran, a také to, aby bylo v hotové podobě pohodlné je konzumovat. Pokud je budete připravovat jako přídavek do krémové polévky, můžete krutony vytvarovat do podlouhlého tvaru, ke kuřecímu vývaru se doporučuje připravovat kousky ve tvaru kostek.

Zvláštní pozornost vyžaduje výběr koření. Většina hospodyň dává přednost použití směsí koření. Je však možné použít i jedno koření. Nejčastěji se v takových případech používá sůl s pepřem, česnek, paprika atd. Aby chlebové kousky nasákly těmito kořeními, je třeba je smíchat s vodou a poté vzniklým roztokem postříkat každý kruton pomocí rozprašovače.

Chemické složení a kalorický obsah

Tato svačina představuje chléb nakrájený na stejné kousky, který se znovu peče v troubě nebo na pánvi. Základ pro suchary může být žitný, pšeničný, lze také použít housky na bázi ovesné nebo hrachové mouky.

Tyto moučné výrobky jsou obohaceny o mnoho vitamínů a minerálů. Tak zde lze nalézt retinol, tokoferol, niacin, různé vitamíny skupiny B. Kromě toho suchary obsahují organické sloučeniny, jako je vláknina a škrob. Rovněž se v nich nachází celý seznam minerálních látek, mezi nimi vápník s draslíkem, železo, fosfor, hořčík, jód, zinek, selen a další.

Všechny tyto cenné prvky se podílejí na udržování normálního trávení. Přispívají ke zlepšení metabolismu, doplňují energetické zásoby, regulují metabolismus fosfolipidů v játrech. Nedostatek všech těchto složek negativně ovlivňuje činnost střev, proces trávení potravy. Z tohoto důvodu mnozí dietologové doporučují místo čerstvého pečiva používat suchary, které jsou mnohem zdravější.

Je však třeba mít na paměti, že tato svačina se vyznačuje poměrně vysokou kalorickou hodnotou, a proto je nutné dodržovat dávkování. Tento ukazatel závisí na receptuře základu. Pokud byly například k přípravě sucharů použity sladké housky s rozinkami a čokoládou, pak právě tyto ingredience zajišťují zvýšení energetické hodnoty výrobku a zvyšují množství kalorií v něm. Taková pochoutka nebude prospěšná, zejména pokud se používá během hubnutí.

Suchary z černého chleba se vyznačují nižší kalorickou hodnotou na rozdíl od bílého druhu. Mají také nízký glykemický index, což je velmi důležité pro lidi trpící cukrovkou. Kromě toho svačina z černého moučného výrobku obsahuje méně jednoduchých sacharidů a vyznačuje se bohatým vitamínovým komplexem. Taková varianta je vhodná pro hubnoucí. Ve 100 g obsahuje 330 kcal. Tyto suchary nejsou škodlivé, navíc obohacují lidský organismus vlákninou, což zlepšuje trávení potravy. Je třeba mít na paměti, že zhubnout pouze na takovém produktu není možné, i když má řadu prospěšných vlastností. Je nutné kontrolovat množství snědených sucharů, protože kalorií v nich není málo.

Menší mírou prospěšnosti se vyznačuje pochoutka získaná z bílého chleba. Základ z pšeničné mouky obsahuje více jednoduchých sacharidů, které vedou ke zvýšení hladiny glukózy v krvi. Kalorická hodnota takového produktu se pohybuje v rozmezí od 200 do 400 kcal na 100 g. Tyto hodnoty naznačují, že takové suchary mohou být nebezpečné, protože vedou ke vzniku tukových zásob.

Druhy

Klasifikace tohoto produktu závisí na prospěšných a škodlivých vlastnostech. Na základě toho se suchary dělí na jednoduché a máslové.

V prvním případě se používá žitná a pšeničná mouka. Vody se zde používá o něco méně. Nejprve se peče těsto, které se rozděluje do speciálních forem. Po vychladnutí je třeba polotovar rozřezat na stejné kousky. Během sušení by vlhkost neměla překročit 10 %. Hotový výrobek zabalte do sáčků.

Pokud jde o suchary z kynutého těsta, jejich prospěšné vlastnosti se snižují kvůli použití dalších přísad. Pro přípravu takového základu se používá bílá mouka nejvyšší kvality. Rovněž může obsahovat cukr, tukové složky, kousky ovoce a další přísady. Proces přípravy je stejný jako v případě jednoduchého těsta.

Čím jsou krutony prospěšné

Jelikož se pamlsek vyznačuje lehčí strukturou, přináší žaludku více užitku. Takový produkt je organismem snadněji vstřebáván a normalizuje fungování střev. Suchary jsou prospěšné pro starší lidi díky své schopnosti odstraňovat plynatost.

Během sušení se struktura svačiny mění, stává se lehčí pro žaludek, což ho chrání před přetížením.

Chlebové suchary se vyznačují bohatým chemickým složením. Tak například zinek se selenem, obsažené v produktu z černého chleba, dokáží chránit pokožku, vitamíny skupiny B jsou zodpovědné za zdraví vlasů a nehtů.

Další prospěšnou vlastností sucharů je, že přispívají ke snížení rizika vzniku rakoviny a cukrovky.

Při hubnutí

Odborníci na správnou výživu doporučují osobám, které drží dietu, aby místo rohlíků a chleba používaly žitné sušené plátky. Je to proto, že buňky lidského těla mohou normálně fungovat pouze tehdy, pokud k nim přicházejí sacharidy, které jsou hlavním zdrojem energie. Čerstvé výrobky obsahují mnohem více těchto prvků, než si může člověk, který hubne, dovolit. Proto lze jako alternativu konzumovat právě suchary, tedy množství sušených plátků není úměrné čerstvé bulce. A jak je známo, posledně jmenovaný produkt stimuluje chuť k jídlu, což vede k tomu, že člověk začne jíst ve větším množství.

Suchary, ve kterých jsou zachovány všechny cenné látky, představují sytý a zároveň užitečný doplněk k různým dietním pokrmům.

V těhotenství

Pokud jde o prospěšnost této křupavé dobroty v období těhotenství a kojení, existují zde určité nuance. Budoucí matka by měla myslet nejen na své zdraví, ale také na to, aby nepoškodila zdraví budoucího dítěte. V takovém případě se bude muset vzdát kupovaných sucharů s příchutí kaviáru, kraba a různými přísadami. Rovněž se v této době nedoporučuje konzumovat výrobky s rozinkami a jinými náplněmi.

Při kojení

Během laktace není známo, jak může dítě reagovat na složky, které byly použity při výrobě takové pochoutky. V tomto případě je třeba vzít v úvahu, že někteří nepoctiví výrobci používají jako surovinu pro své výrobky prošlý základ, který nejenže nepřináší žádný užitek, ale zároveň může způsobit nepříjemné následky.

Škoda pro dítě spočívá nejen v rozvoji diateze, ale také ve vzniku závažných poruch trávicího systému.

Je povoleno konzumovat pouze suchary připravené doma z jednoduchého bochníku. Ideální surovinou bude chléb připravený vlastníma rukama. Tento základ bude potřeba pouze nakrájet na kostky a vysušit pomocí trouby nebo na sporáku. Některé hospodyňky pro získání sucharů opečou krajíce chleba v toustovači, poté je ostrým nožem nakrájejí na malé kousky.

Pro děti

Většina rodičů ráda dává svým dětem různé sladkosti a škodlivosti, a tento sušený produkt není výjimkou. Zvláště často se dítě setkává poprvé se suchary během prořezávání zubů.

Pediatři doporučují dodržovat některá pravidla. Pokud jde o kupované výrobky, v některých z nich může být obsažen protein, který u dítěte vyvolává alergickou reakci. Tato pochoutka je povolena k užívání v dětském věku až po prvním roce. Pokud má dítě nesnášenlivost lepku nebo jiné složky obsažené v produktu, bude se jí muset vzdát.

Kromě toho kupované suchary obsahují mnoho aromatických látek, zvýrazňovačů chuti, cukru a různých dalších přísad. Tuto pochoutku lze dítěti podávat až po třetím roce věku.

Suchary, které obsahují pouze mouku, vodu, sůl a droždí, lze dítěti bez obav podávat. Nejlepší je připravit si tuto pochoutku doma, protože jen tak si můžeme být jisti prospěšností a bezpečností připravené pochoutky.

Často se tento produkt kupuje při mnoha chorobných stavech. Je však třeba vědět, že existují patologie, při kterých by takové jídlo nemělo být zařazeno do jídelníčku. Také je třeba znát všechny vlastnosti takového produktu a konzumovat jej s ohledem na doporučení odborníků.

Při gastritidě a vředu

Před nákupem sucharů je třeba vyloučit varianty obsahující aromata a zvýrazňovače chuti, stejně jako některá koření s přísadami. Místo toho je při těchto onemocněních povoleno jíst pouze suchary bez jakýchkoli přísad. Denní norma takového produktu by neměla přesáhnout 200 g. Neměly by se konzumovat nasucho, ale kombinovat s lehkou přílohou nebo zapíjet vodou. Při různých formách gastritidy jsou doporučeny pšeničné suchary.

Při pankreatitidě

Toto onemocnění vyžaduje vynechání mnoha potravin, co se týče sušených produktů, lze konzumovat pouze pšeničné výrobky. Suchary z máslového, žitného a kořeněného těsta jsou zakázány. Tuto pochoutku lze jíst s kefírem, čajem, používat jako doplněk do polévek a bujónů. Lékaři povolují takovou stravu až po uplynutí dvou týdnů od akutního stavu, aby nedošlo k poškození zanícené sliznice orgánu.

Při cukrovce

Při tomto onemocnění je zakázáno konzumovat kupované suchary, protože obsahují nebezpečné konzervanty a soli, které způsobují otoky, zhoršení činnosti srdce a močového systému. Právě tyto orgány jsou více vystaveny negativním účinkům v důsledku narušené hladiny glukózy v krvi.

Odborníci uvádějí, že nejbezpečnější a nejzdravější jsou žitné suchary vyrobené z celozrnných a ovesných výrobků. Takové produkty se vyznačují nízkým glykemickým indexem a nezvyšují hladinu cukru v těle.

Co je zdravější: čerstvý chléb nebo krutony

Četné studie ukázaly, že suchary mají vyšší procento prospěšnosti ve srovnání s čerstvým pečivem. Navíc měkké a čerstvé moučné výrobky jsou zakázány v počátečních stádiích onemocnění trávicího traktu.

Suchary jsou považovány za prospěšnější kvůli některým vlastnostem, jako je delší trvanlivost a schopnost odstranit nadýmání. Tato domácí pochoutka pomůže obnovit trávicí trakt po otravě, protože je lehce stravitelná a nezatěžuje žaludek.

Odborníci doporučují vynechat moučné výrobky, různé pečivo a místo toho denně zařadit do svého jídelníčku suchary, které se stanou lehkou a zároveň sytou svačinkou.

Jak si doma připravit krutony

V současné době je známo mnoho způsobů, jak si vyrobit zdravé suchary vlastníma rukama. K tomu navíc nejsou potřeba žádné speciální pomůcky. Příprava sucharů doma vede k hotovému výrobku, který je chutný, bezpečný a zdravý, protože v tomto případě lze kontrolovat přidávání koření a různých pomocných složek.

V troubě

Pomocí trouby lze připravit suchary, které budou aromatické a křupavé. K tomu budete potřebovat včerejší bílou housku nebo žitný bochník, 4 lžíce rajčatového protlaku a stejné množství olivového oleje, dále bylinky a koření podle uvážení.

Nejprve je třeba připravit zálivku smícháním pasty, oleje a koření. Poté pečivo nakrájejte na kousky a potřete vzniklou směsí. Hotové plátky pak už jen rozložte na plech a vložte do předehřáté trouby na půl hodiny.

Na pánvi

Žitné krutony připravíte velmi snadno. Stačí jen nakrájet černý bochník chleba na malé kostičky. Vzniklé kousky rozložte na rozehřátou pánev a smažte na mírném ohni, občas promíchejte. Po 10 minutách přidejte česnek, sýr, sušené bylinky a různá koření podle chuti. Poté krutony připravujte ještě stejně dlouho.

Hotové výrobky vyložte na několik minut na papírové utěrky. Až křupavé plátky vychladnou, můžete si vychutnat aromatickou chuť krutonů.

V mikrovlnné troubě

Velmi snadno připravíte sušené topinky v mikrovlnné troubě. K tomu budete potřebovat jeden bochník bílého chleba, trochu zelené natě, špetku soli a 2 lžíce rostlinného oleje. Začněte přípravu krutonů smícháním koření a soli. Dále nakrájejte chléb na tenké kousky, přičemž kůrku je lepší odstranit nožem. Poté v misce promíchejte nakrájené přípravky s kořením. Nyní nalijte na dno formy na pečení malou lžičku oleje a rovnoměrně ji rozetřete po dně nádoby. Sem vložte krutony a promíchávejte je vidličkou, aby se olej vsákl do chlebového základu. Tyto úkony opakujte se zbývajícím množstvím rostlinného oleje, který vylévejte na dno plechu, nikoli na moučný výrobek.

Poté budoucí krutony přemístěte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a pošlete sušit na pár minut, přičemž zapněte maximální výkon na zařízení.

Po dvou minutách obsah promíchejte a pošlete ještě na stejnou dobu. Opakujte postup, dokud krutony nezačnou poklepávat. Poté sušte produkt ještě několik minut, aby získal požadovanou zlatavou barvu.

Z bílého chleba

Z ingrediencí budete potřebovat 1/2 bochníku chleba, česnek, 4 lžíce rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti.

Moučný základ nakrájejte na malé kousky a vložte do vhodně velké nádoby, můžete k tomu použít obyčejný sáček. Přidejte také nasekaný česnek, olej, koření, sušené bylinky, pro ostré krutony můžete použít červenou papriku. Nyní nádobu s přípravky uzavřete a třeste jí, dokud se všechny složky rovnoměrně nerozdělí.

Vysypte vzniklé kostičky na plech, který pak vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Obsah přitom pravidelně promíchávejte. To je nutné, aby krutony byly opečené ze všech stran. Doba přípravy v tomto případě závisí na osobních chuťových preferencích.

Z černého chleba

Další variantou ideální svačiny je příprava krutonů z černého chleba. V takovém případě je třeba připravit 700 g černého chleba a sůl s kořením podle chuti.

Nejprve rozkrojte bochník na dvě části a zbavte se všech kůrek. Poté ze zbývajícího chleba nakrájejte budoucí krutony na kostičky nebo hranolky. Nyní přípravky rozložte na plech, promíchejte s kořením a solí.

Dále zapněte troubu a předehřejte ji na maximální teplotu. Plech se suchary vložte do trouby, kde nastavte teplotu nejvýše 60 stupňů. Dvířka spotřebiče doporučujeme nechat pootevřená. To umožní dosáhnout vhodné atmosféry. Jelikož chleba obsahuje mnoho vlhkosti, během sušení musí unikat. Po dvou hodinách vyjměte pochoutku z trouby. Po vychladnutí si můžete vychutnat aromatické suchary.

S česnekem

Příprava česnekových sucharů v domácích podmínkách nezabere mnoho času. Udělat je doma lze rychleji, než za nimi jít do obchodu. Navíc výrobky vytvořené vlastníma rukama se budou vyznačovat přirozeností, bez použití aromatických látek a různých škodlivých přísad. Takové topinky se hodí k čaji, pivu a také se používají do salátů.

Takže z ingrediencí je potřeba 250 g chleba, několik stroužků česneku, 60 ml olivového oleje, špetka soli a černý pepř podle chuti.

Nejprve je nutné odstranit kůrku chleba a poté ho nakrájet na kostky nebo hranolky. Dále oloupejte česnek a rozdrťte ho. V malé misce smíchejte česnekovou hmotu, všechno koření a olivový výluh. Zatímco se trouba předehřívá na 200 stupňů, vyložte chlebové přípravky do získané omáčky. Důkladně promíchejte budoucí suchary s česnekovou směsí. Poté hotové kousky rovnoměrně rozložte na plech a vložte do trouby na 15–20 minut.

S kořením

Křupavé suchary s kořením se také připravují velmi snadno. K tomu bude potřeba půlka chleba, po 2 lžících koření «chmel-suneli» a rostlinného oleje, a sůl podle chuti.

Abychom získali takové suchary, nejprve je nutné nakrájet chleba na malé kostky. Poté zapněte troubu. Zatímco se předehřívá, k chlebovým přípravkům přidejte koření a sůl. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Poté vlijte olej a obsah znovu promíchejte. Připravené kostky vyložte na plech a pošlete sušit do trouby na půl hodiny při 180 stupních. Během této doby je nutné 2–3krát topinky promíchat.

Se sýrem

K přípravě aromatické sýrové svačiny bude potřeba 400 g chleba, 3–4 lžíce oleje, 1 lžička sušeného česneku, stejné množství směsi bylinek, sladké papriky, sůl a 50 g sýra.

Bochník chleba nakrájejte na malé kostky. K tomu je nejlepší použít mírně oschlé výrobky, aby suchary byly rovné. V samostatné misce smíchejte olej, koření s bylinkami a sůl. Při přidávání soli je třeba vzít v úvahu, že sýr je slaný produkt, navíc většina používaných koření také obsahuje tuto složku. Složení koření lze upravit s ohledem na chuťové preference členů domácnosti.

Nakrájený chleba vložte do sáčku nebo nádoby s víčkem, smíchejte s připravenou směsí a promíchejte tak, aby se koření rovnoměrně rozložilo po chlebových kostkách.

Připravené krutony vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Poté vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů. Při občasném promíchání pečte nejdéle 20 minut, dokud neoschnou, neztvrdnou a nezezlátnou. Mezitím připravte sýr. Nastrouhejte ho a posypte jím krutony. Poté plech nechte v troubě ještě 5 minut při 220 stupních, dokud se sýr nerozpustí.

Do salátu Caesar

Chcete-li dochutit pokrm krutony, nakrájejte bochník chleba na kousky o velikosti 1–2 cm. Plátky vyskládejte na formu na pečení, posypte je malým množstvím mletého černého pepře, případně je můžete ochutit paprikou. Poté vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Můžete je také připravit na sporáku na běžné pánvi bez přidání oleje. Oheň by měl být střední. Krutony pravidelně otáčejte, aby rovnoměrně oschly a zezlátly, jinak nebudou v hotovém pokrmu křupavé. Přidávejte je k salátu až na poslední chvíli, před podáváním.

Do polévky

Mnoho polévek se podává a jí s krutony. Dokážou doplnit a zdůraznit chuť těchto prvních chodů. Podávejte je raději v oddělené misce, aby hned nezměkly.

Na přípravu krutonů budete potřebovat tři krajíce chleba, 10 g másla, 10 ml rostlinného oleje, 3–4 stroužky česneku a sůl podle chuti.

Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte rostlinný olej, poté přidejte nasekaný česnek a opékejte do zhnědnutí. Poté česnek z oleje vyjměte. Do vzniklé česnekové směsi vložte na kostičky nakrájený chléb a opékejte za občasného míchání. Krutony lehce osolte podle chuti a poté je můžete použít k jídlu.

K pivu

K přípravě pochoutky k tomuto alkoholickému nápoji vám doma postačí 1/2 bochníku chleba, 50 ml rostlinného oleje, 1 lžíce zeleně a sůl podle chuti.

Nejprve nakrájejte pečivo. Poté v malé misce smíchejte olej (nejlépe olivový), koření a sůl. Milovníci ostrého mohou přidat špetku černého pepře nebo červené papriky. Do vzniklé směsi vsypte kousky chleba. Poté ingredience promíchejte tak, aby každý kousek byl nasáklý omáčkou. Nyní vložte přípravky na krutony do trouby předehřáté na 220 stupňů na 15–20 minut.

Jak skladovat domácí krutony

Je třeba poznamenat, že nejdelší trvanlivost mají výrobky z chleba vyrobeného z mouky nejvyšší a první jakosti, nebo výrobky, které neobsahují tuk.

Vlhkost by neměla přesáhnout 75 procent. V podmínkách vlhka začne pochoutka kysnout a rozmočit se. Suchý vzduch také negativně ovlivňuje kvalitu krutonů. Způsobuje, že tvrdnou a lámou se.

Některé hospodyňky používají pro skladování sucharů speciální chlebníky nebo kontejnery. Skladování v igelitových sáčcích se nedoporučuje, protože produkt nemůže takto „dýchat“. Lze k tomu použít plechovky od dětské výživy.

Kontraindikace a škodlivost krutonů

Tato svačina se vyznačuje mnoha prospěšnými vlastnostmi, avšak existují i určitá omezení. Je to způsobeno tím, že kupovaný produkt obsahuje různé konzervanty a umělá aditiva.

Nekontrolovaná konzumace takové pochoutky může vést ke zvýšení tělesné hmotnosti, rozvoji stagnace ve střevech, exacerbaci vředu.

Suchary jsou kontraindikovány při onemocněních trávicího traktu v období exacerbace, při chronických patologiích střev. Je třeba poznamenat, že výrobky z černých druhů chleba se vyznačují vysokou kyselostí, což může působit dráždivě na sliznici žaludku. Při časté pálení žáhy by se takový produkt také neměl konzumovat. Pokud člověk často trpí tímto neduhem, doporučuje se mu připravovat doma ty nejjednodušší suchary.

Fotografie sucharů