Jak správně pít gin

Gin nebo koktejly na jeho základě se staly populární nedávno. Díky své novosti, jedinečné chuti, bohaté vůni a vytříbenému vzhledu si nápoj každý den nachází své estéty. Nejsilnější nápoj byl vynalezen v Holandsku, ale proslulosti dosáhl díky Britům. Tento alkoholický nápoj se také nazývá «jalovcová vodka».

Výraz «gin» pochází z Francie, od slova «genievre» – vřes, jalovcové bobule. Holanďané ho přetvořili na «genever» a Angličané zkrátili na «gin».

Co je to gin

Genever (gin) – alkoholický nápoj o síle nejméně 37,5 %. Vyrábí se metodou macerace lihu z pšenice a dalších aromatických ingrediencí. Může to být koriandr, citronová nebo pomerančová kůra, kořen fialky, lískový ořech. Dále obvykle obsahuje rozmarýn, jalovcové bobule a tea tree, andělika, muškátový oříšek, skořice, kardamom, lékořice, kava-kava – bylina a další přísady. Někdy se místo pšeničného destilátu používá ječný: čistý nebo s přidáním kukuřice a žita.

Historie

Gin je považován za lékárenský alkoholický nápoj. Holandský doktor Franciscus Sylvius se v 16. století snažil vymyslet lék na zlepšení trávicí soustavy, ale genever, macerát z lihu a jalovcových bobulí, se stal mnohem chutnější než silné nápoje té doby.

Někteří se domnívají, že Britové ukradli genever Holanďanům během války. Jiní říkají, že si ho přivezl Vilém Oranžský, když usedl na anglický trůn. Protože tehdejší britské zákony umožňovaly obchod s alkoholickými nápoji, stal se gin jedním z levných svodů, což vyvolalo masové opilství obyvatelstva. Britské časopisy psaly o případech vznícení živých lidí, kteří byli tímto alkoholem prosáklí.

Rok 1630 je v Londýně známý vysokým objemem prodeje ginu. Prakticky každý čtvrtý dům se zabýval obchodem s alkoholem. V roce 1736 se vláda rozhodla zvýšit daně z prodeje, aby snížila spotřebu a možnost prodávat gin. Taková opatření však vedla k budování ilegálních míst. Poté v roce 1752 vyšel zákon o licencování prodeje, který alespoň trochu zavedl pořádek.

Běžnější a legální způsob prodeje alkoholu až na konci minulého století udělal z tohoto nápoje prestižní záležitost. A teprve tehdy se výroba ginu začala rozvíjet.

Jak se vyrábí gin

Technologie výroby trpkého nápoje není příliš náročná nebo složitá. K přípravě genevru jsou zapotřebí voda, líh a aromatické koření. Gin lze připravit dvěma způsoby.

1. Nejprve se lihový roztok zředí vodou, aby nebyl příliš silný. Poté se přenese do speciálního destilačního zařízení a přidají se různé aromatické byliny. Destilovat se může jednou až třikrát, v závislosti na druhu přidaných bylinných složek.
2. Druhý způsob přípravy genevru: směs lihového roztoku, vody a bylin se umístí do dubového sudu a maceruje se.

Prvním způsobem připravují gin Angličané, druhým Nizozemci. To však neznamená, že se nápoj připravuje pouze v těchto zemích. Technologie se používají po celém světě.

Doba zrání geneveru

Nizozemský gin se musí zrát. Podle doby kvašení se alkoholické giny dělí na 3 druhy:

1. Žonž – velmi mladý a velmi levný.
2. Starý – střední doba kvašení. Zraje několik zim a let v dubových sudech. Má žluté zbarvení.
3. Nejstarší. Pravděpodobně jeden z nejdražších nápojů ze všech druhů ginů. Někdy se plní do keramických lahví. Nejznámější značky: Bols, Bokma a De Cooper.

Z britských druhů (nepočítaje žlutý genever) pouze "Seagram's" v Extra Dry zraje v dubových sudech tři měsíce, ostatní značky tuto technologickou fázi nepoužívají.

Odrůdy

Pokud jde o druhy ginu, je třeba začít historií. Vynálezce vytvořil nápoj, který se dodnes vyrábí destilací ječného sladu. Smíchal jej s vřesem a nechal zrát v dubových sudech. Tento nápoj však není zcela podobný pravému ginu, i když se stal předpokladem pro jeho objevení.

Britský gin "Starý Tom" se stal přechodným typem mezi nápojem "Jeniver" a moderním ginem. Vyráběl se bez vertikální destilace, proto jeho chuť a koncentrace byly nižší než u dnešního ginu. Do alkoholického nápoje "Old Tom" se přidával cukr. Moderní technologie a různé postupy umožňují vyrobit elegantní nápoj s vytříbenou vůní a chutí.

Druh ginů závisí na technologických postupech výroby. Rozlišujeme nizozemské a anglické nápoje, které se dále dělí na několik typů.

Existují tři druhy britského ginu:

• Suchý londýnský.
• Plymouthský.
• Žlutý.

První druh ginu, nazývaný také dry gin, anglicky London Dry Gin. Vznikl spolu s vertikální destilací. Nápoj je zcela bez cukru, má chladnou, "kovovou" příchuť. Tento alkoholický nápoj lze zařadit mezi vysoce kvalitní giny. Koncentrace alkoholu je 40–47°.

Plymouth gin – Plymouth Gin – se vyrábí pouze v městečku hrabství Devon. Technologií výroby se trochu podobá dry ginu, připravuje se z pšenice. Koncentrace síly nápoje je dána množstvím destilované vody. Má květinovou vůni a jemnou chuť.

Žlutý gin – velmi vzácný nápoj. V překladu do angličtiny – Yellow Gin. Odlišnost od předchozích tinktur: zraje v dubových sudech po sherry, jako za starých dobrých časů. Díky tomu má nápoj nažloutlou barvu a sílu 39–45°.

Také rozlišujeme několik druhů nizozemských ginů. Od britských se liší tím, že zrají ve velkých sudech. Patří k nim:

1. Jenever (Jonge). Tradiční nápoj Nizozemska a Belgie. Síla – 30–48°. Je to nejnovější druh tinktury a přitom levný. Připravuje se na lihovém sladu. Přidávají se do něj jalovcové bobule a další koření.
2. Starý gin (Oude). Oude znamená dlouhou dobu zrání v sudech. Má zlatou barvu a střední sílu.
3. Nejstarší (Zeer Oude). Velmi starý a nejdéle zrající ginový nápoj. Díky tomu je považován za nejdražší. Má příjemnou vůni a slámovou barvu. Stáčí se do hliněných lahví.

Oblíbené značky

1. „Beefeater.“ Na klidné ulici v londýnské čtvrti Kennington lze dnes vidět poslední londýnský lihovar, kde se vyrábí gin. Je to jediný lihovar v anglické provincii. Zde se vyrábí „Beefeater“ podle přísně tajné receptury, kterou vynalezl nápaditý lékárník James Borrow. Lékárník stvořil jenever, který v sobě spojuje všestrannost a lehkost. Pojmenoval ho Beefeater na počest strážců londýnského Toweru, protože se domníval, že nejlépe ztělesňují patriarchálnost londýnského ginu. Silný a aromatický Beefeater obsahuje 40 nebo 47 % alkoholu, v závislosti na zemi, kde se prodává.
2. „Bombay Sapphire.“ Bohatá buketní chuť ginu je dána zvláštní metodou destilace: páry alkoholu se nasytí vůněmi koření. Bezchybná průzračnost nápoje je určena použitím vody z jezera Vernui. Tento charakteristický jenever se pije „čistý“, jako bezvadný základ pro koktejly „martini“ nebo mírně „prodloužený“ tonikem. Procento alkoholu činí 47.
3. „Seagram’S.“ Objevil se v roce 1857. Filtruje se při nízké teplotě a zraje v sudech z bílého dubového dřeva. Tak si zachovává úžasnou aromatickou sílu a lehký zlatojantarový odstín, který ho odlišuje od ostatních značek alkoholického nápoje. Používá se jak v nízkoalkoholických „long drincích“, tak i ve velmi alkoholických „short drincích“. Obsah alkoholu – 40%.

Složení a kalorická hodnota

Složení

Jedná se o velmi silný nápoj. Alkoholové jádro je přirozeně nejdůležitější součástí džinu. Často se používá pšeničný a ječný líh. Také se vyrábí z kukuřičného, hroznového, bramborového základu, ze směsi žita a ječmene. Dále jsou důležitými a povinnými složkami jalovcové bobule. Ty dodávají nápoji trpkost, která jej odlišuje od jiných alkoholických druhů.

V poslední době se s tímto výluhem hodně experimentuje a přidávají se pro něj netypické ingredience: anýzovku, koriandr, skořici, kořeny fialek, anděliku, kasii, hrozny, mandle, koriandr, lékořici a další. Často se také přidává citronová nebo pomerančová kůra jako aromatizátory.

Nápoj neobsahuje bílkoviny, tuky ani sacharidy. Proto je jeho energetická hodnota 0.

Alkoholu v džinu je 39,7 g. Vody – 60,3 g. Jsou také přítomny některé vitamíny: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Minerální látky: zinek a železo po 0,04 g, měď a mangan po 0,02 g, fosfor – 4 g, draslík – 2 g, sodík – 1 g.

Proč má gin tak specifickou vůni

Často se kromě jalovcových bobulí přidává 6 až 20 rostlinných přísad, z nichž každá má specifické aroma. Například francouzský džin „Citadela“ obsahuje 15 přísad. Všechny rekordy překonal vícesložkový džin se 17 aromatickými přísadami – jedná se o holandský nápoj s názvem „Damrak Amsterdam“. Proto není divu, že mnoho nápojů má nejen specifický zápach, ale i různé barevné odstíny. Například odstín olivy v džinu „Špinavá oliva“. Do nápoje „Jižní džin“ se přidává kava-kava a plody čajovníku a jeho barva je průhledná.

Síla

Džin má vysoký obsah alkoholu – přibližně 45 %, někdy i více. Milovníci tohoto nápoje se naučili ředit ho nealkoholickými nápoji nebo jednoduše ledem.

V dávných dobách se džin ředil výluhy a odvary z chinovníku. Protože kůra této rostliny obsahuje kyselinu acetylsalicylovou, gin-tonik nezpůsoboval ranní bolesti hlavy. Díky tomuto objevu bylo vyrobeno mnoho alkoholických nápojů ve formě vermutu, ale, vodky a dalších.

V současnosti je populární suchý džin, dříve se pil polosuchý nebo polosladký. Proto bylo v dnešní době vynalezeno mnoho koktejlů s dženevrem. Je obtížné ho konzumovat v „čisté“ podobě, a proto se výrobci nějakou dobu snažili snížit obsah alkoholu na 10 %. Jenže dženevr ztrácel svůj charakter a chuťové vlastnosti. A ve 20. století byl přijat legislativní projekt, který zakázal snižování procenta alkoholu v nápoji. Proto se obsah alkoholu musí pohybovat mezi 37,5 a 47 %.

Za nejsilnější džiny jsou považovány britské džiny „Starý Radž Kadenheda“ (síla 46–55 %) a „Džin zvoneček“ (47,2 % alkoholu).

Kalorická hodnota

Kalorická hodnota džinu je asi 275 kcal.

Jak správně pít gin

Zvláštní pravidlo pro pití různých alkoholických nápojů vlastně neexistuje. Nicméně gin je velmi specifický alkoholický nápoj. Pokud jenever vypijete nesprávně, můžete mít nepříjemnou pachuť. Proto stojí za to vědět, jak pít gin, s čím pít a čím zakusovat, zda je možné ho konzumovat v „čisté“ podobě.

Hlavní pravidla

Prvotřídní jenever je prvotřídní gin. Je třeba ho popíjet s patřičnou úctou. Doporučuje se pít alkohol vychlazený – dejte ho na několik hodin do lednice před pitím. Optimální teplota je kolem 5 stupňů.

Správně pít destilát z malých panáků do 50 ml. Nápoj nepopíjejte, ale vypijte ho jedním douškem. Tak pocítíte pravou chuť kouzelného ginu. Okamžitě ucítíte chlad a svěžest v ústech. Poté následuje pocit pálení. Aby se to zmírnilo, doporučuje se přidat do panáka kousek citronu.

V jaké formě lze pít gin

Alkoholický nápoj se pije třemi způsoby:

1. V „čisté“ podobě. Před hostinou se ochladí a pije se jedním douškem.
2. V ředěné podobě. Ředí se minerálkou, Coca-Colou, džusy.
3. V rámci koktejlů. Existuje mnoho koktejlových nápojů, které obsahují gin. Nejčastěji se k přípravě koktejlů používají anglické giny, protože holandské jsou příliš silné.

S čím pít

Ředit gin lze jak s alkoholickými, tak nealkoholickými nápoji.

Milovníci ředí gin různými způsoby, zde je několik možností:

1. Vhodit do láhve 0,7 čtyři sáčky bergamotového čaje. Nechat pár hodin při teplotě 37 stupňů. Poté vyndat všechny sáčky a pít jenever s ledem nebo smíchat s tonikem. Místo bergamotu lze stejným způsobem použít heřmánkový čaj, med a vymačkanou citronovou šťávu.
2. Smíchat jenever s kolou 1:1, přidat do sklenice led.
3. Podle vlastní chuti přidat do ginu citronovou šťávu a kapku cukru.
4. Nalít do ginového nápoje grapefruitový džus v poměru 50:50.
5. Ti, kdo ocení čistou chuť ginu, mohou přidat neperlivou vodu nebo naopak minerální.

Gin se kombinuje s různými alkoholickými nápoji:

• Jenever a šampaňské.
• Jenever a vermut 1:2.

Gin se používá k přípravě různých koktejlů. Proto se kombinuje s vodkou, likéry, brandy.

Čím se zakusuje

1. Jenever se skvěle hodí k vydatnému jídlu. Britové často vychutnávají gin se sladkými toasty ráno a někdo připravuje ginový koktejl s marmeládou.
2. Alkohol se skvěle kombinuje s pečivem, i když to zní divně.
3. Okurka skvěle maskuje aroma bylin, proto se místo ovoce k ozdobení koktejlů často používá právě tato zelenina.
4. Velmi chutný gin s krevetami a pokrmy s nimi.
5. Anglickou tradiční svačinou k ginu je smažená ryba s bramborami.
6. Holandské giny se výborně kombinují s plísňovými sýry.
7. Belgičané zakusují jenever lososem, mořskými plody, tvrdými sýry.
8. Dobrou svačinou jsou také olivy, limetka, nakládaná cibule, zákusky, hořká čokoláda, různé sladkosti, paštiky s kaviárem.

Lze pít v čisté formě

Genever lze pít v čisté podobě. Chuť džinu se někdy přirovnává k chuti dobrého sběratelského koňaku. Je však třeba být opatrný, protože nápoj může mít obsah alkoholu 50 % místo 40 %.

Kvalitní džin by měl přinášet výrazný pocit mrazu („studený jako kovový předmět“ – tak o něm mluví v Británii). To slouží jako protiváha palčivého alkoholového účinku.

Vůně jalovcových bobulí by měla být výraznější než vůně ostatních koření, ale neměla by potlačovat tóny citrusů, koriandru, mandlí a dalších rostlinných složek.

Nejčistší džin by se měl pít jedním douškem a nejlépe vychlazený, ale můžete přidat kostky ledu. Čistý alkoholický nápoj se nezapíjí, pouze se zakousne citronem, pomerančem, olivou nebo nakládanou cibulkou.

Koktejly s ginem: recepty

Gin tonic

Toto je jeden z nejznámějších koktejlů. I když se skládá pouze ze dvou ingrediencí, dodnes se vedou spory o správném poměru. K přípravě gin toniku je třeba nalít 30 ml džinu do sklenice s ledem. Přidat 60 ml toniku. Sklenici ozdobte plátkem limetky.

«Beefeater Negroni»

Tento koktejl byl vynalezen již v roce 1920 Italem. Specialitou nápoje byl plátek pomeranče. K přípravě tohoto koktejlu je třeba smíchat 30 ml džinu Beefeater s 30 ml sladkého vermutu. Poté přidat 30 ml bitteru Campari. Nezapomeňte sklenici ozdobit plátkem pomeranče a přidat led.

Dry Martini

Tento koktejl vynalezl v roce 1912 barman hotelu v New Yorku. K přípravě suchého martini je třeba smíchat 55 ml džinu s 55 ml vermutu Martini extra dry. Přidat led a plátek citronu.

«Singapore Sling»

Vynalezen v letech 1911–1915 barmanem. K přípravě tohoto vynikajícího koktejlu je třeba smíchat 30 ml džinu s 10 ml likéru Triple Sec. Poté přidat 10 ml likéru Benedikt, 15 ml višňového likéru a 1 ml bitteru Angostura. Poté vlít 120 ml ananasového džusu a 15 ml limetkové šťávy. Vše ozdobit koktejlovou třešní, plátkem pomeranče nebo ananasu. A samozřejmě přidat led.

«Polibek růže»

Vynikající koktejl na Valentýna. Podává se s okvětními lístky růží. Příprava je velmi snadná. Je třeba smíchat 30 ml džinu, 10 ml růžového sirupu a 30 ml granátového džusu. Vymačkat trochu citronové šťávy a ozdobit sklenici okvětními lístky růží.

«Tropický gin»

V šejkru protřepat s ledem 20 ml džinu, 20 ml citronové šťávy, 10 ml pomerančové šťávy, 20 ml mangového džusu. Přecedit do sklenice, přidat 20 ml sodovky, opatrně zamíchat, navrch nalít likér. Podávat s koktejlovým brčkem.

«Bílý Jack»

K přípravě je třeba v šejkru protřepat 50 ml džinu, 30 ml citronové šťávy, 20 ml likéru Maraschino a 2 ml bitteru Angostura. Přecedit do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobit plátkem citronu.

«Modrá lady»

Do šejkru vložit 20 ml likéru Modrá lady, poté přidat 20 ml džinu a 20 ml citronové šťávy, led. Vše protřepat. Nápoj přelít do sklenice, ozdobit citronem. Lze také udělat cukrový okraj na sklenici.

Přínos a škodlivost ginu

Přínos

Stejně jako všechny ostatní alkoholické nápoje, ani gin by se neměl konzumovat ve velkém množství. Pouze malé dávky nápoje mohou pomoci při léčbě nebo prevenci.

Historické prameny tvrdí, že jenever byl vytvořen pro léčebné účely a měl močopudný účinek. Prodával se v lékárnách. V Indii se gin s tonikem používal jako lék proti malárii. Dnes se používá k potírání a prevenci nachlazení.

1. Recept na bronchitidu: ke 2 lžícím ginu přidat med a trochu cibulové šťávy. Pít 1 lžičku třikrát denně.
2. Pokud se uvaří heřmánek a smíchá se s ginem (2 lžíce na 100 ml květů a 50 g ginu), vznikne vynikající expektorans, které pomůže při bronchitidě.
3. Lze dělat obklady při ischiasu. Na gázu položit šťávu z bílé ředkve, cibule a 2 lžíce ginu, přiložit na bedra, přikrýt igelitem. Nechat působit 30 minut. Poté gázu odstranit a místo otřít měkkým textilním materiálem s teplou vodou.
4. Při onemocnění angínou pomáhá podobný obklad. Stačí namočit gázu v čistém ginu, přiložit na bolestivé místo na 3 hodiny. Poté místo namazat hydratačním krémem.
5. Odvar, který obsahuje gin, pomůže vyléčit otok nebo zarudnutí krku. Je třeba vzít cibuli a vložit ji do hrnce. Přidat k ní 2 lžíce cukru a 2 sklenice vody. Vše vařit, dokud cibule nezměkne. Poté přidat 50 ml ginu. Tuto směs pít po 1 lžičce během dne.

Riziko

Při systematickém užívání jeneveru mohou vzniknout onemocnění kardiovaskulárního systému a také závislost na alkoholu.

Pokud má člověk nesnášenlivost plodů jalovce, existuje pravděpodobnost vzniku alergie. Gin je zakázáno pít lidem s onemocněním ledvin a hypertenzí.

Nekvalitní gin nebo padělek může způsobit poškození lidského organismu až s fatálními následky. Upozornění! Pokud je gin sladký, znamená to, že je nízké kvality, což také může svědčit o padělku.

Co je důležité vědět o gin toniku

Skutečný gin s tonikem lze pouze připravit. V žádném případě nekupujte průmyslově vyráběný. Obsahuje totiž složky, které pomalu zabíjejí lidský organismus. Karcinogeny obsažené v hotovém nápoji ničí vnitřní orgány. Tento nápoj je dokonce zakázán v některých zemích. Obsahuje chinin, který může způsobovat zhoubné nádory.

Fakt! Jedna plechovka průmyslově vyráběného ginu s tonikem se rovná 5 šálkům silné kávy, několika kouskům cukru a 50 g vodky střední kvality.

Za prvé, nelze skladovat směs alkoholu a cukru v plechových dózách. Za druhé, v důsledku zpracování nejen etanolu, ale i cukru velmi trpí játra, neustále je drážděn trávicí trakt. Tato podráždění končí vředy, záněty žaludku a poruchami trávení. Pokud je v těle alespoň jeden orgán, který trpí alkoholem, odráží se to i na srdci: pulz kolísá, krevní tlak stoupá. To vede k tachykardii. V důsledku poruchy přívalu krve klesá mozková aktivita člověka. Při časté konzumaci plechovkového gin-toniku odumírají mozkové buňky a všichni víme, k čemu to vede. Nadměrné hromadění konzervantů vede k alergickým reakcím: otokům, svědění, olupování, zarudnutí kůže. Někdy může nadměrná konzumace tohoto nápoje vést k anafylaktickému šoku.

Fotografie ginu