Jak správně pít samogon

Úchvatné zvraty dějin se dotkly i samogonu. Vyráběl se pro vlastní potřebu, používal se k přípravě tinktur a léků. Několik desetiletí se aktivně zakazoval i pro soukromou výrobu, hrozilo trestní stíhání. A nyní se samogony prodávají v obchodech, na trhu, na internetu s ujištěním, že lepší nápoj neexistuje a nemůže existovat. Ve skutečnosti samogon vyrobený a vyčištěný podle všech pravidel daleko předčí zámořský gin a brandy. Lze z něj také připravovat koktejly nebo pít čistý, ale s mírou, aby radost nepřešla v opilecký opar.

Co je to samogon

Silný alkoholický nápoj si našel své příznivce v mnoha zemích. Receptů na výrobu je mnoho, ale princip je jediný – nejprve se připraví kvas, poté probíhá destilace a čištění. Jako suroviny slouží:

• pšenice;
• kukuřice;
• řepa;
• brambory;
• ovoce, bobule;
• džem;
• chléb.

Technicky může být surovinou jakýkoli produkt obsahující cukr a škrob, ale častěji se dává přednost ovoci a obilovinám. Síla se pohybuje od 35 do 70 stupňů a výše.

Druhy

Názvy kvašené zápary v různých zemích:

• Moonshine – anglická.
• Schwarzgebranntes – německá.
• Samogonas – litevská.
• Samogon – polská.
• Pontikka – finská.
• Pálinka – maďarská.

Dokonce i názvy jsou ve většině případů podobné, zejména v překladu. Domácí nápoj v carských dobách měl několik stupňů.

Polugar dostal název podle zkoušky kvality pálením. Při správném receptu a technologii shořela přesně polovina objemu. Síla dosahovala 42 stupňů, ředila se vodou. Základem byly obiloviny.

Pennik měl ukazatel 50 stupňů, shoda s požadavky se kontrolovala přeléváním z jedné nádoby do druhé. Tenký proud měl vytvářet pěnu.

Tříprobná vína byla nejsilnější, dosahovala 55 stupňů. Při zapálení shořely 2/3.

Lidová klasifikace je mnohem širší, názvy se dávaly podle základu kvasu. Kromě samogonu jsou nejznámější:

• sucharníček;
• křenovka;
• břízovka;
• spotykač;
• kuler;
• medok;
• sbiten;
• kljukovka;

Obsah alkoholu v různých druzích – od 12 do 50 stupňů.

V popularitě vede samohonka z cukru, dále následuje hroznová, ovocná a nápoj z džemu.

V technologii přípravy jsou malé rozdíly. Obzvláště zásadní je produkt pro zajištění kvašení. Nejpopulárnější a nejdostupnější jsou kvasnice, ale zanechávají nepříjemnou pachuť a vyžadují dodatečné čištění. Kromě nich pomáhají proces zajistit chmelové šišky, hrách, rajčatový protlak. Dobré jsou také divoké kvasnice, které se nacházejí na povrchu bobulovin a ovoce. Plody se rozmačkají, přidá se cukr a voda, směs se nalije do láhve a umístí se na teplé a tmavé místo.

Důležité: Ovoce a bobule se nesmí umývat, smyly by se kvasinkové houby, proto se surovina pro základ sbírá z větví, aniž by se používaly spadané.

Složení a kalorická hodnota

Nápoj připouští mnoho variant základu. Ten určuje složení. Zápar se skládá ze 3 frakcí: pevný základ, kapalné alkoholy a plynné vlečky. Samohonka obsahuje:

• alkoholy, včetně metanolu;
• fuselové oleje;
• aldehydy;
• kyseliny;
• estery.

Konečné složení závisí na druhu záparu, přítomnosti kvasnic nebo jiné kvasné složky a technologii destilace.

Zajímavost: Mezi prospěšné látky patří draslík, sodík, vápník, mono- a disacharidy při hodnotě kalorií 235 kcal.

Navzdory takovému rozmanitému výkladu složek existuje od roku 2015 GOST na výrobu domácích alkoholických nápojů, v němž je uvedeno, že při vysokém stupni je povoleno ředění vodou a je vyžadováno povinné čištění od hlavní části fuselových olejů. Přitom je dáno doporučení na použití aktivního uhlí. Ale jako varianta je povoleno čištění sodou, mlékem a dalšími složkami.

Jak správně pít samogon

Nápoj je v každé podobě dost silný. Vyžaduje opatrnost a znalost míry, jen tehdy přinese užitek. Samohonka stojí odděleně od výstředních druhů, jako je absint nebo tequila. Zelené víly pravděpodobně neuvidíte, ale čerty stejné barvy při překročení dávky – zcela jistě.

Základní pravidlo konzumace spočívá v tom, pít ho z malých skleniček a hojně zakusovat po každé. Přitom jídlo by mělo být co nejjednodušší, ale chutné a syté. Klasikou je sádlo, kyselá okurka, černý chléb a cibule. Ne náhodou v populárním lidovém vtipu špatná žena říká manželovi: „Nepij“, a dobrá ho přemlouvá: „Zakousej!“.

Mladické manýry vypít zaráz rýhovanou sklenici není nic jiného než atrakce. Žádné potěšení, kromě velmi rychlého opojení a ztráty nitě rozhovoru, člověk nezíská. Malé porce umožňují udržet hlavu v příjemném oparu uvolnění, aniž by překročily hranice slušnosti.

Nejlepší dobou pro degustaci je večer. V tuto dobu je organismus schopen bez velké újmy přijmout malé porce, rychle štěpit alkoholy a odvádět toxiny. Nápoj se nalévá do malých skleniček nebo panáků jednoduchého tvaru bez nožiček, nejlépe s tlustým dnem. Samohonka se pije chlazená, tak jsou méně cítit zbytky fuselových olejů.

Čím zakusovat

Pokud se na prahu objeví hosté s lahodně bublající čtvrtkou, je třeba se připravit na dlouhé stolování. Jako předkrm se u zkušené hospodyně na stole objeví:

• jarní cibulka;
• rajčata;
• čerstvé a slané okurky;
• kopr, petržel;
• libové kuře;
• hovězí maso;
• vařené nebo pečené brambory;
• kvašené zelí;
• nakládaný česnek a medvědí česnek;
• slané a uzené ryby;
• tvrdé sýry;
• masový talíř.

Přičemž je lepší zvětšit porce na talířích, než honit ohromující rozmanitost.

Je třeba vzít v úvahu: medová pálenka má nasládlou příchuť. K ní se nejlépe hodí kyselé ovocné dezerty, sýr, hrozny.

Čím zapíjet

Někteří místo jídla raději alkohol zapíjejí. K tomu se hodí obyčejná chladná voda, ovocné a citrusové šťávy, Schweppes, rajčatový nápoj. Pálenka se dobře kombinuje s jinými druhy alkoholu, ale to už není zapíjení, ale plnohodnotný koktejl.

Je možné pít samogon po první destilaci?

V podstatě ano, pokud místo přátelského stisku ruky člověk preferuje rozmáchlý úder pěstí. Síla je 80–85 stupňů, chuť je ostrá s mnoha příměsemi a nezávisí na surovině, ze které byla kvasná kaše vyrobena. V takzvané 'hlavě', kterou tvoří první porce produktu, je vysoká koncentrace příměsí škodlivých pro organismus. Hlavní část, tělo, přichází při poklesu síly na 50 stupňů. Destilace pokračuje, dokud si kapalina zachovává schopnost hoření, což lze zkontrolovat. K tomu naberou porci do lžíce a zapálí. Slabým alkoholickým zbytkem, ocasem, se ředí příliš silný produkt nebo se vylévá do další porce kvasné kaše.

První destilát se častěji používá k přípravě alkoholových tinktur a potírání podle lidových receptů nebo podléhá opakované destilaci.

Koktejly se samogonem: recepty

Silný alkoholický nápoj se skvěle kombinuje s jiným alkoholem, ovocnými a zeleninovými šťávami, což otevírá široký prostor pro lidovou fantazii. Existuje řada klasických kombinací, které si dávno a pevně získaly uznání.

Mojitovka
Rychle zdomácnělý analog známého mixu, kde místo limetky používají jakékoli bobule a ovoce. Vzniká celá řada jedinečných chutí aperitivů, které by západní gurmáni ani netušili. Lze se orientovat podle klasického způsobu přípravy. Na 1 l pálenky vezmou kůru ze 4 citronů, 25 lístků čerstvé máty libovolného druhu, bobulový nebo ovocný sirup, drcený led. Množství sirupu se upravuje podle chuti, nápoj se rozdělí na porce a podává ve vysokých tenkých sklenicích se slámkou na koktejl.

Bobulový mix

Skvěle se hodí pro dámskou společnost, přiměřeně sladký, aromatický a ne příliš silný. Složení:

• pálenka – 500 ml;
• 2 druhy bobulového likéru, např. jahodový a malinový – po 120 ml;
• čerstvě vymačkaná šťáva stejného druhu jako likéry – 20 ml;
• led v malých kostičkách.

Tekutiny se smíchají, na dno martinky se vloží několik kostek ledu a po stěně se nalije alkoholový mix.

Šroubovák

Na 50 ml samohonu se bere 150 g čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, protřepává se v šejkru, podává se chlazené. Nahrazením pomeranče rajčatovou šťávou získáte téměř 'Krvavou Mary'. Vrstvy se nedrží, ale chuť je mnohem jemnější a fuselový nádech, pokud byl, zmizí.

Chmelná cola

Zahraniční limonáda je vhodná jako součást většiny druhů tvrdého alkoholu. Varianta s domácí pálenkou si také získala oblibu. Na 75 ml perlivého nápoje se bere 50 ml alkoholického nápoje. Podává se s ledem v malých silnostěnných sklenicích.

Vrstvený koktejl

Název této série nápojů se překládá jako 'kohoutí ocas'. Velmi efektní podávání a originální chuť. Hodí se na jakoukoliv oslavu, kde je cílem komunikace a udržování dobré nálady. K přípravě se používá dezertní lžička, po které se tenkým pramínkem nalévá každá nová dávka. Pořadí:

• led
• višňový likér – 20 ml;
• samohon – 70 ml;
• pomerančový fresh – 40 ml;
• červené víno – 30 ml.

Okraj sklenice se zdobí plátky kiwi, citronu a pomeranče, čímž vznikne esteticky ucelená kompozice.

Jak vyrobit samogon doma?

K získání destilátu je potřeba destilační přístroj, který lidoví kutilové vyrábějí ze samovaru, hrnce a dokonce i obyčejného kbelíku. Probíhají 3 fáze:

• příprava zápary;
• destilace;
• čištění.

Nejjednodušší recept na mladinu – cukr a čistá měkká nevařená voda v poměru 2:10. Přidávají se kvasnice, 30 g suchých lihových kvasnic na 10 litrů tekutiny. Její teplota by neměla přesáhnout 28 stupňů, při teplejším základu houbové kultury odumřou, ve studené vodě se kvašení výrazně zpomalí. Nádoba se hermeticky uzavře, umístí na teplé tmavé místo, nainstaluje se kvasný uzávěr. Do hotovosti je potřeba 4–5 dní. Zralost se pozná podle absence pěny a nahořklé chuti.

K odstranění kalné suspenze se používá bentonit. Dávkování – 1 polévková lžíce na 10 l. Nechá se stát jeden den, poté zbytky kvasných produktů klesnou na dno jako sediment.

Dále následuje primární destilace přes destilační přístroj, vzniká surový líh. Plnění nádrže nepřesahuje 3/4. U medového základu nelze nalít více než polovinu, jinak bude proces rušit nadměrné pěnění. Pro zvýšení kvality produktu se destilace provádí dvakrát.

Čištění je povinný krok, provádí se macerací nebo filtrací přes aktivní uhlí. Výtěžek hotového produktu podle této technologie je 2,5 litru na 2 kg cukru.

Důležité: Pokud je třeba snížit sílu nápoje, pak se líh nalévá do vody, ne naopak, jinak bude nápoj kalný.

Technologie zůstává téměř nezměněna pro jakýkoliv druh suroviny, hlavní nuance přípravy se týkají kvasu.

Užitek a škodlivost samogonu

Silný alkohol v terapeutických dávkách 30–50 ml má protizánětlivé, dezinfekční, mírně bolest tišící a vazodilatační účinky. Stimuluje činnost srdce, chuť k jídlu, zlepšuje odtok žluči, zvyšuje odolnost organismu vůči nachlazení, snižuje riziko vzniku sklerózy. Z nápoje se připravují potírání, obklady, tinktury.

Tělu neškodí samotný samohon, ale jeho nadměrné množství. Pokud lék měříme ne kapkami, ale sklenicemi, ve většině případů se změní v jed. Neznalost míry v konzumaci alkoholu vede k nevratným změnám v játrech, oslabení srdečního svalu, poškození CNS, poruchám všech systémů těla. Za jeden z nejnebezpečnějších následků se považuje vznik závislosti na alkoholu, vedoucí k destrukci organismu a degradaci osobnosti.

Zajímavá fakta o samogonu

1. Nápoj má «hlavu» a «ocas», které nejsou vhodné ke konzumaci, a hlavní část, «tělo».
2. V různých zemích je nápoj znám jako tequila, brandy, rum, absint, grappa. Surovina je odlišná, ale síla a technika výroby jsou velmi podobné.
3. Samohon byl znám již ve starověkém Egyptě. Pálil se z kukuřice a používal se jako léčivý prostředek.
4. U mnoha národů se při vyúčtování mezi sousedy používá půllitrovka – láhev o objemu 0,5 l se samohonem.
5. Braga se připravuje ze všeho, co obsahuje škrob a cukr.
6. Modifikací samohonových přístrojů je velmi mnoho, ale princip práce je stejný.
7. Úroveň síly závisí na surovině a pohybuje se od 12 do 55 stupňů.
8. Samohonářství bylo dříve výsadou aristokracie, nyní je oficiálně povoleno, ale pouze pro osobní potřebu.
9. Původně se samohon používal pouze jako lék, první zmínka o něm v Rusi se nachází v Novgorodské kronice z roku 1533.
10. První destilát (pervač) má sílu někdy přesahující 80 stupňů.

Fotografie samohonu