Jak správně pít calvados

Metoda destilace umožnila zvýšit obsah alkoholu u mnoha nápojů. Stejně tomu bylo i u jablečného cideru. Jeho destilace vedla ke vzniku nového druhu alkoholu, který byl nazván calvados. Rychle si našel své příznivce, když překročil hranice Dolní Normandie. Název byl upevněn v Pravidlech autentičnosti původu, která stanovila standardy chuti, síly a složení.

Co je calvados

Alkoholický nápoj se získává destilací. Surovinou je hruškový nebo jablečný cider. Někdy se mu říká francouzský brandy, protože výroba probíhá v Normandii. Tam byl také první pokus o sestavení receptu, který se datuje do 16. století. Používá se pouze místní surovina, což je nezbytná podmínka pro dodržení autenticity. Příprava se skládá ze 2 fází. Po destilaci není produkt ještě považován za hotový, musí dosáhnout obsahu alkoholu 40–60 %, získat průhlednost, specifickou barvu a aroma. Toho se dosahuje zráním v dubových sudech za dodržení zvláštních teplotních podmínek.

Druhy

Legislativně jsou rozděleny 3 odrůdy. Liší se složením základu a přísnými geografickými hranicemi. Stejně jako u šampaňského, nápoj není autentický, pokud je vyroben v souladu s technologií, ale v jiném regionu.

1. AOC calvados je považován za největší, zahrnuje 9500 výrobců, z nichž 400 jsou velké výrobny, ostatní jsou mnohem skromnější co do objemu. Vyrábí se několik variant nápoje, zrání v sudech trvá nejméně 2 roky.
2. Calvados Domfrontais nepřipouští cizí příměsi. Základ tvoří pouze jablka. Charakteristickým rysem je předběžná fermentace po dobu půl roku. Nejmladší apelace, známý od roku 1997.
3. Calvados Pays d’Auge používá smíšený základ z hrušek a jablek. Kromě 40 velkých výrobců pracuje asi 2,5 tis. malých společností.

Dalším kritériem pro rozdělení nápojů je chuť. Může být hořká, sladká a kyselá.

Zajímavost: V závislosti na době zrání v sudech se nápoje používají jako aperitiv nebo digestiv.

Složení a kalorická hodnota

U nápoje je za normální považováno přidání až 30 % hrušek do jablečného základu, s výjimkou Calvados Domfrontais. Složení se liší, ale ke zpracování se berou pouze místní aromatické drobné plody. Na území roste asi 100 odrůd, pro calvados je vybráno pouze 48. Hlavním kritériem se stal intenzivní, sytý zápach. Technologie zahrnuje míchání několika druhů alkoholů.

V nápoji jsou obsaženy:

• tanin;
• pektin;
• kyselina jablečná;
• fenolové sloučeniny;
• železo;
• draslík;
• vitamíny skupiny B.

Tyto látky dobře snášejí kvašení, ale jejich množství se během destilace mírně snižuje.

Kalorická hodnota produktu závisí na úrovni cukru v receptu, v průměru činí 256 kcal na 100 g.

Přínosy a rizika calvadosu

Mírná konzumace nápoje zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje pružnost cévních stěn, stabilizuje tlak. Terapeutická dávka nápoje 30–50 ml normalizuje spánek, odstraňuje emoční napětí a únavu, zlepšuje náladu. V chladném období calvados zahřeje a zlepší krevní oběh.

Přísné kontraindikace pro konzumaci digestivu neexistují, ale měly by se mu vyhnout těhotné a kojící ženy, při exacerbaci onemocnění trávicího traktu a kardiovaskulárního systému, během léčby antibiotiky.

Jak správně pít calvados

Francouzi tvrdí, že míra požitku z nápoje závisí na kultuře pití. Jelikož je Francie rodištěm calvadosu, je třeba vzít v úvahu doporučení z Normandie. První pravidlo – ty druhy, které zrají méně než 3 roky, se podávají před jídlem. Nápoje se stárnutím 4 a více let jsou považovány za digestivy a doporučuje se je podávat mezi teplými chody. Optimální teplota nápoje je 18–22 stupňů. Před degustací se sklenice musí zahřát v dlaních, aby se uvolnilo aroma, a teprve poté se pije velmi malými doušky. Jiný způsob je považován za porušení alkoholové etikety.

Z jakých sklenic pít

Nejlépe se hodí tulipánové skleničky se silným dnem. Přípustné jsou také vinné a koňakové sklenice, naplněné do 1/3. Pro koktejly na bázi francouzské brandy jsou vyžadovány vysoké tenkostěnné sklenice. Pokud recept vyžaduje zapálení obsahu před podáváním, volí se martinky.

Čím zakusovat

Nápoj patří mezi silné, s obsahem 40 %, což vzbuzuje určitý respekt a vyžaduje vhodné občerstvení, které sníží pocit opilosti a zvýrazní chuť digestivu. Znalci doporučují jako doplněk k calvadosu:

• bílý chléb;
• káva;
• čerstvě vymačkané ovocné šťávy;
• zmrzlina;
• sýr;
• pečivo;
• hořká čokoláda;
• sirupy;
• ovocný talíř.

Praví znalci tvrdí, že k calvadosu se hodí jen doutník a sýrový talíř, a vše ostatní je zbytečné.

Čím zapíjet

S francouzskou brandy se dobře kombinují ovocné šťávy, káva a horká hořká čokoláda. Z ovoce se dává přednost jablkům, hruškám, broskvím, sladkým exotickým druhům.

Je třeba mít na paměti: Citrusové plody zcela ničí jemné nuance chuti a dodávají nápoji pronikavou kyselost.

Koktejly s calvadosem: recepty

Bohatá ovocná chuť s lehkým nádechem dřevitých tónů se skvěle snoubí s džusem a likéry. Poté, co získal světovou proslulost v prvních desetiletích 20. století, byl rychle oceněn a zařazen mezi elitní alkohol. Koktejly s ním jsou přiměřeně sladké, s trpkou příchutí a bohatým aroma.

Andělská tvářička

Za tvůrce receptu je považován mixolog Harry Craddock. K přípravě se odebírají stejné díly meruňkového brandy, ginu a calvadosu. Ty se energicky míchají v šejkru s jemně drceným ledem. Směs se nalije do předem vychlazené sklenice a ozdobí plátkem pomeranče.

Rána jablkem do hlavy

Není přesně známo, odkud název pochází, pravděpodobně se jedná o nepříliš zdařilý překlad originálu, ale úder má háček. Víření šťáv zcela ztrácí sílu francouzského brandy, ale ta je zde, a na to by se nemělo zapomínat. Koktejl se skládá ze stejných dílů calvadosu, citronové a pomerančové šťávy, ochucených javorovým sirupem. Připravuje se v šejkru a podává se ve vychlazené vysoké sklenici.

Bentley

Jemná chuť a ohromující barva skutečně připomínají luxusní automobil. Osvěžující a povzbuzující účinek postupně vystřídá příjemné teplo a uvolnění. Složení: po 60 ml vína Dubonnet a calvadosu, 200 g drceného ledu, do kterého jsou předem vmíchány 3 kapky citronové šťávy, a přidána třešnička na ozdobu.

Jablečný cobbler

Stvořen pro něžnou polovičku lidstva. Je stejně okouzlující a nepředvídatelný, protože postupně mění chuťové odstíny, jak se ohřívá. Ingredience:

• jablečné víno – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• citronová šťáva – 15 ml;
• cukr – 10 g;
• voda – 20 ml;
• drcený led – 190 g.

Příprava probíhá v několika krocích. Nejprve se cukr zalije vroucí vodou, důkladně se rozmíchá a nechá vychladnout. Vysoká sklenice se naplní ledem do poloviny, poté se po vrstvách nalijí francouzské brandy, citronová šťáva, cukrový sirup a víno. Sklenicí se otočí kolem osy, aby se vrstvy promíchaly. Ozdobou je mini jablko, snítka máty a kolečko citronu.

Naděje anděla

Je považován za jeden z nejoblíbenějších receptů, nápoj spojuje sladkost likéru s trpkou notou calvadosu. Složení zahrnuje stejné díly ginu, francouzského brandy a pomerančového likéru. Doplňuje se ledem a podává se v malých silnostěnných sklenicích.

Jablečný východ slunce

Jméno autora tohoto úchvatně krásného koktejlu se bohužel nedochovalo. Tento nápoj skutečně ozdobí každou párty. Na 60 ml calvadosu se bere 80 ml pomerančové šťávy a 30 ml likéru z černého rybízu. Přidá se 5 kapek citronové šťávy a 4 kostky ledu. Šťáva se intenzivně protřepe s ledem. Na dno sklenice se opatrně nalije likér, navrch se umístí šťáva s ledem, okraj se ozdobí plátkem citronu. Podává se s brčkem. Správně připravený nápoj vykazuje plynulý přechod barev a chutí.

Havajské jablíčko

Budete potřebovat:

• ananasová šťáva – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• kostičky ananasu – 15 g.

Ananas se umístí na dno sklenice, navrch se nalije mix protřepaný v šejkru. Podává se s ledem.

Jak vyrobit calvados v domácích podmínkách

V originální verzi výroba zahrnuje lisování šťávy, kvašení, destilaci, zrání, míšení. Hlavní odpovědnost leží na specialistech při výběru plodů a sestavování poměru kyselých, hořkých a sladkých odrůd s ohledem na intenzitu aroma jablek. Pro přípravu kolekčního nápoje, včetně doby zrání v sudech, bude potřeba asi 4–5 let. Je potřeba nejen recept, který je přísně tajný, ale také speciální vybavení. Doma lze připravit pouze napodobeninu nápoje. Mimochodem, může se chuťově téměř vyrovnat originálu.

Klasický způsob přípravy

Nejvhodnějším měsícem je září. V tomto období dozrávají nejaromatičtější a nejšťavnatější odrůdy jablek a hrušek. Při sběru je velmi důležité dodržovat základní pravidla:

1. Vhodné jsou pouze plody otrhané z větví, nic ze země se nesmí sbírat.
2. Jablka musí být plně zralá.
3. Nemyjí se, ale otírají se měkkou tkaninou, aby se z povrchu neodstranily divoké kvasinky.
4. Provádí se pečlivý výběr suroviny, nemocné a poškozené plody se okamžitě vyřazují.

Lisuje se šťáva, výlisky se zalijí vodou, nechají se vylouhovat a smíchají se se šťávou v poměru 30:70. Pokud je velký podíl hořkých nebo kyselých jablek, přidá se glukóza. Maximální dávka cukru je 15 %. Zákvas se připraví z drcených plodů, vody a cukru, po vytvoření pěnové čepičky se spojí s hlavní hmotou šťávy s výluhem z výlisků a umístí se na 1,5 měsíce na teplé místo bez přístupu vzduchu v nádobě. Poté je nutná dvojitá destilace a zrání v dubových sudech.

Rychlý způsob pro netrpělivé

Málokdo je schopen nechat nápoj zrát 2 roky v dubovém sudu, navíc není jisté, že se podaří dosáhnout zamýšleného výsledku bez patřičných zkušeností a vybavení. Mnohem jednodušší je připravit malou zkušební dávku podle zrychlené metody.

Do sklenice o objemu 3 l se naplní jemně nakrájená jablečná hmota, zalije se lihem a nechá se 2 týdny v temnu. Poté se obsah sklenice prolisuje odšťavňovačem bez vzniku pyré. Zvlášť se uvaří sirup z 200 g cukru a 50 ml vody. Poté, co sirup změní barvu a začne houstnout, se do něj po stěně tenkým pramínkem vlije vylisovaná jablečná tinktura. Směs se důkladně promíchá a rozlije do čistých suchých lahví.

Pro dosažení autentičtější chuti se do každé lahve vloží předem v lihu vylouhované a vypálené dubové třísky. Tekutina začne získávat charakteristický dřevitý odstín za 7–10 dní.

Aby byla chuť co nejintenzivnější, jako surovina se vybírají sladká červená jablka. Středy s jádřinci se vyříznou, aby se zabránilo nadměrné hořkosti. Je povoleno přidání hrušek, maximálně 30 %, a vybraných podle stejného principu jako jablka.

Zajímavá fakta o calvadosu

1. Název nápoje pochází z oblasti Francie, kde byl poprvé vyroben.
2. Calvadosem se nazývají pouze ty nápoje, které jsou vyrobeny v přísně omezeném regionu země.
3. Zrání probíhá nejméně 2 roky v vypálených dubových sudech.
4. Na povrchu jablek se nacházejí živé divoké kvasinky, které zajišťují přirozené kvašení.
5. První zmínka o destilaci cideru a získání nového nápoje byla učiněna v deníku Žila Pika v roce 1553.
6. Jablka pro výrobu calvadosu se dělí do 4 kategorií.
7. Druhý název nápoje je francouzský brandy.
8. Nápoj má také úroveň zrání, která se označuje hvězdičkami nebo jablky na etiketě, podobně jako u koňaku.
9. Do poloviny 20. století nápoj nepřekročil hranice Normandie. Sláva k němu přišla bleskově a posunula alkohol do elitní kategorie.
10. V mladém nápoji jsou výraznější jablečně-ovocné tóny, ve zralém pak vanilkové a dřevité.

V porovnání s ctihodnými koňaky a šampaňským je calvados považován za mladý nápoj. Přesto si již pevně vybudoval své místo a získal si příznivce. Objem výroby postupně roste, což svědčí o jeho poptávce na trhu. V každém baru, který si drží úroveň a nabízí elitní alkohol, se nevyhnutelně najde lahvička slunečného calvadosu, který je stejně dobrý čistý jako ve složení vynikajících koktejlů.

Fotografie calvadosu