Jak správně oloupat grapefruit

Grapefruit není přírodního původu, ale je výsledkem křížení pomela s pomerančem. A přestože se s ním široké vrstvy ruských zákazníků seznámily teprve před necelými 40 lety, svět ho poznal mnohem dříve – v 18. století, kdy byl vyšlechtěn na ostrově Barbados. Zpočátku se pěstoval v omezeném množství. Teprve o století později vznikly obrovské plantáže tohoto ovoce a začalo se pěstovat pro obchodní účely.

Ovoce i svůj název získalo díky obchodníkům z Jamajky, kteří si všimli, že plody grapefruitu rostou v obrovských hroznech, podobně jako hrozny vína. Z anglické výslovnosti slova „grape“, což znamená „hrozen“, vzniklo pojmenování tohoto ovoce.

Specifická grapefruitová hořkost nevyhovuje každému, proto má toto ovoce méně příznivců než běžné citrusy jako pomeranč, mandarinka a citron. Jeho hodnota je však ve skutečnosti veliká – není divu, že dietologové považují plody grapefruitu za královské.

Jak vybrat sladký a zralý grapefruit

Dobrý, čerstvý, zralý grapefruit je cítit na dálku: kolem pultu s takovým ovocem nelze projít, osvěžující aroma přímo láká. Na dotek je pružný, pevný, s lesklou hladkou slupkou. Již notně odleželý plod nevoní, je měkký – hrozí, že v něm začne kvašení, a kůra může být lehce svraštělá.

Čerstvá travnatá vůně s mírnou hořkostí jednoznačně naznačuje, že grapefruit bude chutnat stejně – šťavnatě, s trochou charakteristické hořkosti. Zralý sladký plod má i nasládlou vůni.

Barva slupky může být bledě žlutá, nažloutlá s oranžovým nádechem, až téměř šarlatová. Ty, které růžoví jako dětské tvářičky po mrazu, nebo jsou pokryté červenými tečkami jako pihami, budou zralejší a sladší než plody s jednolitou slupkou.

Obecně platí, že normálně vyvinutý zralý grapefruit je vždy výrazně větší než pomeranč, a vše, co je menší, bývá obvykle nezralé.

Při výběru ovoce je třeba se zeptat prodejce, zda je tenkoslupé nebo tlustoslupé. U tlustoslupých bývá dužina růžová častěji než u tenkoslupých. Takové grapefruity jsou obvykle přiměřeně sladké, ale s mírnou kyselostí. Mohou však také docela výrazně hořknout.

Zralé tenkostěnné grapefruity jsou obvykle těžké kvůli velkému množství šťávy. Dužnina je u nich většinou téměř červená, sladká, ale s výraznou kyselostí. Hořkost u takových grapefruitů prakticky není cítit.

Nejsladší jsou však ty odrůdy, jejichž slupka je zbarvená do tmava, téměř do červena. Dužnina je u nich většinou růžová.

Jak správně a rychle oloupat grapefruit

Grapefruit není mandarinka, u které se velmi snadno loupe slupka. Abyste se dostali k šťavnaté dužnině, musíte odstranit nejen slupku, ale i hořké blány. Nejdříve je však nutné ovoce umýt!

Pomocí nože a rukou

Někteří milovníci citrusů považují tento způsob loupání za nejjednodušší. Začít je třeba odříznutím vršku plodu, poté svisle udělat několik mělkých řezů – do 4 mm, jakoby rozdělit ovoce na dílky o tloušťce asi 2 cm, načež se slupka velmi snadno sloupne rukama.

Dále přichází na řadu bílá sypká vrstva nacházející se pod slupkou, tu je také třeba oddělit rukama, aby bylo možné se dostat k dílkům. Není nutné ji odstraňovat dočista, protože stejně bude potřeba oddělit i blány, které chrání šťavnatou chutnou dužninu, a sypká vrstva na nich zůstane.

Nyní je třeba rozdělit ovoce na dílky a poté z každého z nich odstranit blánu malým zoubkovaným nožem.

Pomocí nože

Ostrým nožem odřízněte vršek a spodek plodu. Postavte jej jedním z řezů na prkénko a začněte opatrně odřezávat slupku shora dolů. Je lepší řezat nepříliš široké – do 3 cm – fragmenty, aby nepřišlo nazmar příliš mnoho dužniny.

Rozřízněte plod z jedné strany až k jádřinci podél dílku. Poté rozviňte plod do tvaru „harmoniky“ a položte na prkénko. Následně ostrým nožem vyřízněte dužninu postupně z každého dílku, čímž ji zbavíte hořké blány.

Všechny úkony podle této metody se provádějí nožem, což je samozřejmě pohodlnější než rukama. Tato metoda má však podstatnou nevýhodu – vyteče mnoho šťávy a do odpadu přijde značné množství dužniny.

Pomocí rukou

Tento způsob vyžaduje pouze jednorázové použití nože – na samém začátku, kdy je třeba naříznout slupku. Je lepší to udělat v místě, kde se dříve nacházel květ. Poté lze jednoduše rukama odtrhávat slupku a snažit se ji uchopit i s tlustou bílou sypkou vrstvou.

Oloupaný grapefruit rozlomte na dvě poloviny. Pokud se při lámání poškodila blána na dílkách, můžete z nich vyndat dužninu. Pokud blány zůstaly celé – měli byste je natrhnout a vyjmout šťavnatý obsah. Takto postupně postupujte s každým dílkem.

Můžete také použít nůž a po naříznutí plodu do středu mezi dvěma dílky jej prudkým pohybem rozložit. U zralého grapefruitu by se měly blány oddělit od dužniny, pak bude vyjímání snazší.

Pomocí mikrovlnné trouby

Oloupejte grapefruit rukama od slupky – jako v předchozím způsobu – a, položte jej na talíř, vložte do mikrovlnné trouby, jejíž regulátor je nastaven na maximální výkon, nejdéle na 15–20 sekund. Po takovém zpracování budou slupky snáze odcházet.

Nožem a lžící

Nařízněte slupku grapefruitu do hloubky nejvýše 4 mm podél „rovníku“. Začněte ponořovat polévkovou lžíci mezi slupku a dužinu, opatrně odtlačujte od segmentů sypkou bílou vrstvu. Aby to bylo pohodlnější, nejprve udělejte otvor rukojetí, a když se rozšíří, vkládejte již samotnou lžíci. Takto se podaří odstranit obě „polokoule“ grapefruitové slupky.

Dále lze postupovat libovolným pohodlným způsobem – buď rozříznout ovoce podélně do poloviny a rozvinout, nebo rozdělit na segmenty. Blány odstraňte pomocí ostrého nože se zoubky.

K čemu je grapefruit prospěšný

Díky nízké kalorické hodnotě je grapefruit považován za jeden z nejlepších dietních plodů: 100 g jeho dužiny obsahuje pouhých 35 kalorií. Hmotnostní podíl sacharidů v produktu je přibližně 6,5 g, bílkovin 0,7 g, tuků 0,2 g.

Přínos

V každém plodu grapefruitu se nachází celá zásobárna prospěšných látek, bez kterých lidské tělo nemůže existovat.

1. Mezi vitaminy patří například kyselina askorbová, známá svými antioxidačními vlastnostmi a schopností odstraňovat toxiny z tkání, chránící cévy a buňky před negativními vnějšími vlivy. Vitamin B1 normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, stimuluje činnost mozku a posiluje imunitu. Niacin (vitamin B3) řídí metabolismus bílkovin a tuků, rozšiřuje cévy a brání hromadění cholesterolu na nich, a také se podílí na procesu hojení ran.
2. Kyselina listová je zodpovědná za vývoj všech systémů a orgánů člověka, zejména za formování nervové trubice u plodu nošeného těhotnou ženou.
3. Tokoferol zabraňuje stárnutí díky úspěšnému bránění oxidačním procesům a také chrání lidský zrak. Vitamin A je zodpovědný za stav pokožky.
4. Díky souboru minerálních prvků obsažených v grapefruitu, jako je vápník, draslík, železo, hořčík a fosfor, může člověk očekávat zlepšení srdeční činnosti a snížení krevního tlaku, zlepšení struktury kostní tkáně a zubů, normalizaci nervové soustavy a úlevu od deprese a stresu.
5. Ženy, bez ohledu na věk a postavu, vždy usilují o hubnutí, a grapefruit je v tom nejlepším pomocníkem – především díky své vynikající schopnosti zlepšovat metabolismus. Kromě toho ovoce nejen přispívá k štíhlé postavě, ale také pomáhá dámám být hezčí tím, že odstraňuje otoky, předchází vzniku celulitidy a zpomaluje stárnutí pleti. Navíc řada výzkumů umožňuje vyvodit závěry, že grapefruit by měly konzumovat ženy z rizikové skupiny pro onkologická onemocnění dělohy a prsu.
6. Vy, zástupci silnější poloviny lidstva, kteří často trpíte infarkty nebo mrtvicemi v důsledku vysokého krevního tlaku, můžete využít toto ovoce k prevenci těchto závažných onemocnění. Kromě toho jsou cholesterolové pláty na stěnách cév u mužů také běžným jevem a grapefruit pomáhá bojovat i s tímto problémem.
7. Další výhodou pro Vás, muži, může být schopnost grapefruitu odstranit z obličeje stopy bujarého hodování, urychlit metabolismus a dát pleť do pořádku. Těm z Vás, kteří vedou zdravý životní styl a tráví hodně času v posilovně, pomůže rychleji dosáhnout pevného a štíhlého těla.
8. Hubnutí, které je možné díky konzumaci grapefruitu, je založeno na jeho schopnosti zvyšovat rychlost metabolismu. Výsledkem je, že kalorie se spalují aktivněji, odpadní látky a toxiny se rychleji vylučují a přebytečná kila mizí. Kromě toho grapefruit navozuje pocit sytosti, což umožňuje snížit množství jídla snědeného během dne. Navíc tento citrus pomáhá upravit činnost střev a zbavit se zácpy.
9. Dětem je toto ovoce prospěšné nejen díky bohatému vitamínovému a minerálnímu složení, ale také díky nízkému obsahu cukru. Ale stejně jako všechny citrusy je grapefruit velmi alergenní, proto by se neměl podávat dětem mladším tří let.
10. Těhotným ženám jsou tyto plody také prospěšné, protože vitamín C a železo pomáhají udržovat organismus nastávající matky v normě a předcházet anémii, a kyselina listová pomáhá kontrolovat správný vývoj dítěte. Během toxikózy, která se vyskytuje v raných fázích těhotenství, může grapefruit přinést úlevu od záchvatů nevolnosti. Ale kvůli alergenicitě je třeba ovoce konzumovat velmi opatrně. Ze stejného důvodu by ženy, které kojí, neměly grapefruit jíst.
11. Prospěšná je dokonce i grapefruitová kůra. Nálevy a odvary z ní se doporučují k prevenci zvýšení hladiny cholesterolu a cukru v krvi a k prevenci onkologických onemocnění. Takové léčivé přípravky jsou dokonce schopny odolávat virům hepatitidy.
12. Z grapefruitových semen se v průmyslových podmínkách vyrábí antimikrobiální a protizánětlivý extrakt.

Riziko

Grapefruit má mnoho prospěšných vlastností, ale přesto existuje skupina lidí, kteří by měli jeho konzumaci omezit.

Především jsou to pacienti s vředem dvanáctníku nebo žaludku, dále s gastritidou nebo jednoduše se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy. Jim je ovoce kontraindikováno kvůli vysokému obsahu kyselin. Ze stejného důvodu by měli být s grapefruitem opatrní lidé s problémy s játry. Těm není ovoce kategoricky zakázáno, ale neměli by se jím přejídat, protože nemocný orgán by si nemusel poradit se zpracováním velkého množství chemických látek, které plod obsahuje. To platí zejména pro ty, kteří mají selhání ledvin.

Kromě toho je toto ovoce neslučitelné s řadou léků, jako jsou trankvilizéry, antidepresiva nebo léky proti bolesti. Navíc grapefruit může snížit účinnost antikoncepčních pilulek.

Neměli byste jíst grapefruit večer před tím, než jdete do postele: má tak silné povzbuzující účinky, že zcela zažene spánek, obzvláště těžko usnou ti, kteří špatně usínají nebo trpí nespavostí.

Mnozí zubaři varují, že grapefruitová šťáva narušuje zubní sklovinu, což vede ke vzniku mikrotrhlin, které se později stávají vstupní branou pro zubní kaz.

Grapefruit má jednu vlastnost, která ho odlišuje od ostatních citrusů: obsahuje přírodní toxin furanokumarin. Sám o sobě je neškodný, ale v kombinaci s některými potravinami může poškodit organismus. Proto byste neměli současně s grapefruitem jíst ořechy, luštěniny, mléko, tvaroh, jogurt, zakysanou smetanu a další mléčné výrobky. Zakázány jsou také potraviny obsahující značné množství škrobu – například brambory, želé bonbony a další sladkosti vyrobené s jeho použitím.

Je možné jíst grapefruit i s blánou?

Mnozí nesnášejí hořké blanky a vždy je vyhazují. Není to vůbec nutné, zejména pro ty, kteří bojují s nadváhou a plánují zhubnout. Hořké blanky jsou pro ně velmi prospěšné, protože obsahují antioxidant naringin. Ten má schopnost zlepšovat trávení a zvyšovat činnost jater, v důsledku čehož se začnou aktivněji spalovat tuky.

Naringinem nejsou bohaté jen blanky grapefruitových dílků, ale také kůra a slupka. Pro hubnoucí je to přímo poklad, při jejich konzumaci budou kila navíc ubývat sama.