Jak správně oloupat avokádo

Avokádo, neboli americká Persea (z latinského: Persea americana) – je stálezelená plodonosná rostlina.

Avokádo je velmi důležitá ovocná plodina. Dužina plodů tohoto ovoce je bohatá na prospěšné vitamíny a důležité minerální složky. Kromě plodů má stejně velký význam dřevo tohoto stromu, které se převážně používá na výrobu nábytkového kování a také se někdy využívá jako velmi dobrý a kvalitní stavební materiál. Dříve se v ruském jazyce pro označení této rostliny nejčastěji používal název aligátorova hruška, nebo někdy agakát.

Co představuje avokádo

Podle archeologických výzkumů byl tento plod pěstován již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem.

V roce 1553 bylo o avokádu poprvé napsáno v literatuře – v knize «Kronika Peru» spisovatele Pedra Ciesy de Leóna.

Avokádo se objevilo na pultech domácích supermarketů teprve nedávno, i když mezi ostatními exotickými plody je prakticky nemožné si ho nevšimnout. Tento tropický plod upoutá pozornost nejen jasně zelenou hrbolatou slupkou, ale také neobvyklým tvarem připomínajícím obyčejnou hrušku. Avokádo není jen chutné ovoce, ale také neuvěřitelně prospěšné. Odborníci z jedné íránské univerzity lékařských věd zjistili, že přidávání avokáda do každodenní stravy výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky a problémů se zrakem. Obsahuje také obrovské množství rostlinných tuků, vlákniny, vitamínů B a C.

Tento tropický zázrak se již stal prakticky lídrem mezi nejoblíbenějšími exotickými plody. Používá se do jídla jak samostatně, tak jako přísada do salátů, sendvičů, předkrmů a mnoha dalších pokrmů. Ale většina z nás ani netuší, jak vlastně oloupat avokádo od slupky a udělat to nejen správně, ale i rychle. Dnes se s vámi chceme podělit o několik způsobů, jak tento plod správně oloupat.

Existuje mnoho sporů a neshod o tom, co vlastně avokádo představuje – zda je to ovoce nebo zelenina. Ale ať se tvrzení, že tropický plod je ovoce, zdá jakkoli neobvyklé, je to naprostá pravda. Avokádo je považováno za ovoce, protože má pecku, která je, upřímně řečeno, docela olejnatá, a v žádném případě se nesmí konzumovat. Dužina tohoto exotického ovoce má však poměrně neutrální chuť a velmi jemnou konzistenci, někdy připomínající piniové oříšky.

Jen málo lidí dokáže ocenit specifickou příchuť tohoto produktu – olejnatou, s převládající chutí bylin. Ať už je to jakkoli, pro většinu zákazníků je toto ovoce skutečnou vzácností a při výběru nezralého nebo již nahnilého plodu v supermarketu si lze velmi snadno zkazit první dojmy z avokáda.

Několik důležitých informací o plodech avokáda a jeho výběru

Většina odborníků se domnívá, že matná slupka převládá hlavně u zralých plodů, zatímco světlejší slupka u nezralých. Nejlepší chuťové vlastnosti má zralé, ještě nepřezrálé avokádo. Pro výběr plodu odpovídajícího stupně zralosti je třeba použít následující pravidla:

1. Slupka ovoce by měla mít sytě tmavě zelenou barvu. Čím méně matné je avokádo, tím tužší dužina se uvnitř nachází.
2. Při stlačení plodu prsty by neměly zůstat charakteristické důlky, ale měla by být cítit měkkost.

Z toho můžeme vyvodit: charakteristickým znakem zkaženosti avokáda je matná dužina, svraštění slupky, výskyt charakteristických tmavých skvrn na povrchu.

Oloupání avokáda

Příprava na oloupání

Jak jste již možná dříve slyšeli, avokádo lze zbavit slupky několika způsoby – nyní vám o nich povíme.

Nejčastěji se ovoce přidává do jídla v čerstvém stavu. Dužina plodu si tak zachovává všechny léčivé vlastnosti, svou osobitou konzistenci a individuální nepřekonatelnou chuť. Někteří lidé také rádi konzumují avokádo, aniž by odstranili slupku, a vybírají kousky lžičkou.

Semeno a slupka ovoce jsou zcela nepoživatelné, protože obsahují škodlivé toxiny, proto je před konzumací ovoce bezpodmínečně nutné se jich zbavit. Před čištěním avokáda je třeba důkladně umýt ruce i samotné ovoce, třít ho falangami prstů. Plod se opláchne pod studenou nebo mírně ohřátou vodou bez použití různých čisticích prostředků a po těchto procedurách se osuší jednorázovými utěrkami.

K čištění ovoce bude potřeba toto nářadí:

• kuchyňský nůž;
• prkénko na krájení;
• železná nebo kovová lžíce.

První způsob odstranění slupky

Pokud má ovoce hruškovitý tvar, je třeba postupovat takto:

1. Nejprve avokádo důkladně omyjte pod teplou vodou a ovoce osušte pomocí jednorázových papírových ubrousků (velmi dobře vsáknou přebytečnou vlhkost).
2. Poté opatrně rozřízněte avokádo napůl až na pecku. Udělejte kruhový řez podél pecky, abyste získali dvě stejné poloviny ovoce.
3. Poté jednu polovinu otočte asi o 90 stupňů a odlomte ji od pecky.
4. Abyste odstranili pecku ze zbývající poloviny, opatrně ji vypáčte špičkou nože: snadno se uvolní.
5. Polovinu avokáda rozřízněte ještě jednou napůl a stáhněte slupku z každé části. Pak už stačí avokádo nakrájet vhodným způsobem.

Tento způsob krájení se používá hlavně na výrobu chlebíčků a přidávání do salátů (např. salát s krevetami a avokádem, s lososem a avokádem).

Existuje i jednodušší způsob, jak se zbavit pecky po rozdělení ovoce na dvě poloviny.

Je třeba postupovat následovně:

1. Nejprve si omotejte ruku utěrkou, abyste si ji náhodou neporanili.
2. Poté si položte polovinu avokáda do dlaně peckou nahoru.
3. S použitím síly, ale s maximální opatrností, udeřte ostrou stranou kuchyňského nože do pecky. Důležité! Nůž se musí pevně zarazit do pecky; pokud se tak nestane napoprvé, opakujte úkon.
4. Po pevném upevnění nože v peckě s ním peckou rozkývejte, abyste ji oddělili od dužiny.
5. Pak už jen pecku vyndáte zvednutím nože.

Druhý způsob

Také je třeba poznamenat, že plody nejsou jen hruškovitého tvaru, ale i kulatého.

Pokud má ovoce kulatý tvar, postupujte takto:

1. Nejprve ho rozřízněte nožem podélně, nikoli napříč jako v případě hruškovitého plodu. Všechny další kroky jsou stejné jako v předchozím způsobu.
2. Polovinu plodu rozdělte ještě jednou na dvě části.
3. Poté stáhněte slupku. Pak už stačí nakrájet poloviny na proužky a tenké plátky.

Skladování

Také jsme pro vás připravili několik tipů na skladování avokáda:

1. Chcete-li zpomalit zrání plodu, dejte ho do ledničky, ale nejprve ho obalte potravinářskou fólií.
2. Tento plod lze také skladovat při pokojové teplotě na místě s tlumeným světlem nebo zcela bez světla, například ve spíži. Za těchto podmínek bude avokádo dále dozrávat, takže je tato metoda vhodná pro nedozrálé plody. Avokádo ve skříni může dozrát přibližně za 4–8 dní.
3. Proces zrání může urychlit sousedství avokáda s banány, broskvemi nebo nektarinkami ve společném sáčku. Všechny tyto plody uvolňují ethylen – zvláštní látku, která podporuje rychlé zrání avokáda. Plod změkne už za 2–3 dny. Pokud nechcete zrání urychlit, dejte avokádo jednoduše do ledničky. Doba skladování bude záviset na zralosti ovoce a může být od dvou týdnů do 20–30 dnů i déle.
4. Pokud avokádo bylo předem oloupáno nebo rozříznuto na poloviny či kousky, jeho dužnina poměrně rychle ztmavne. Tento proces může zpomalit navlhčení plodu citronovým octem nebo citronovou šťávou, balzamikovou omáčkou.
5. Pro zachování celistvosti dosud neoloupané poloviny plodu je třeba ji obalit do polymerové potravinářské fólie, ideálně přitom ponechat semeno na místě (tj. nevyjímat jej z plodu).

Nejdéle se podaří uchovat tento tropický plod, pokud jej zcela zmrazíte. Této teplotní úpravě je dovoleno podrobit:

• plod celý;
• půlky bez semene;
• avokádo nakrájené na kostičky a rozložené do polyetylenových sáčků;
• pyré z plodů v plastových krabičkách.

Je vůbec nutné loupat avokádo na salát?

Přidáním avokáda s neoloupanou slupkou do salátu můžete velmi zkazit dojem z hotového jídla. Slupka totiž dodá chuti trochu hořkosti, a pokud víme, slupka avokáda je pro lidský organismus škodlivá. Proto při krájení exotického ovoce do salátu byste se měli seznámit s různými způsoby, jak se slupky zbavit. Pak vaši domácí i hosté náležitě ocení vaši snahu a tento exotický zázrak se brzy stane jednou z hlavních součástí svátečních i každodenních jídel.

Je nutné loupat avokádo pro přidání do rolek?

Ano, loupe se. I když pokud jde o domácí přípravu jídla, záleží vše na vašich chutích.

Algoritmus čištění avokáda pro role je v podstatě stejný, jen s malými změnami. Nejprve, jako vždy, je třeba plod důkladně omýt. Poté jej rozříznout na dvě stejné části a zbavit se pecky (podle starého principu popsaného výše, už ji nebudeme potřebovat).

Po tomto procesu je nutné každou polovinu opět rozdělit na dvě stejné části. Nyní se naše avokádo proměnilo na čtvrtiny. Dále je třeba každou z nich rozdělit ještě jednou na polovinu a přistoupit k oloupání plodu od slupky, která se může snadno sama oddělit od ovoce. V některých případech ji však bude nutné odstranit nožem. Podle přání lze kousky, které získáte, dále rozdělit na dvě části v závislosti na velikosti požadovaných rolí. Na základě takových řezů může na jednu roli připadnout až čtyři kusy nakrájeného ovoce.

Užitečné tipy

Také jsme připravili několik užitečných rad a lifehacků s avokádem:

1. Citronová šťáva a cibule pomohou chránit avokádo před oxidací. Pokud chcete použít část avokáda o něco později, je třeba jej pokapat citronovou šťávou nebo položit vedle cibule. Každý z těchto způsobů vám pomůže zachovat původní odstín exotického ovoce. Nevyjímejte semeno ovoce – s ním zůstane avokádo mnohem déle stejně čerstvé jako první den.
2. Avokádo snadno a jednoduše nahradí máslo. Je to skvělá náhrada běžného másla. Můžete klidně přestat používat máslo a Vaše pečivo i další pokrmy se okamžitě stanou nejen méně škodlivými, ale dokonce o něco zdravějšími!
3. Můžete vytvořit růžičky z avokáda. Vytváření růžiček z tohoto exotického ovoce se na první pohled zdá jako opravdový kulinářský mistrovský kousek vysoké úrovně. Ale ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Stačí jen co nejtenčeji nakrájet polovinu ovoce, rozložit vzniklé plátky podle vějířového principu. Pak už jen zbývá svinout vzniklé růžičky.
4. Avokádo také dokáže nahradit škodlivou majonézu. V salátech a předkrmách z ryb nebo vajec můžete použít avokádo místo majonézy. Nejkřehčí textura hotového pokrmu zůstane stejná jako s majonézou, ale samotné jídlo bude mnohokrát zdravější a chutnější.
5. Zkuste nahradit banány avokádem. Pokud velmi rádi připravujete a pijete smoothie, ale dáváte přednost tomu, aby v něm bylo co nejméně cukru a glukózy, nepřidávejte do něj banány. Nahraďte je avokádem. Výživné složky a konzistence smoothie zůstanou stejné, ale cukru bude výrazně méně.
6. Můžete si doma vypěstovat vlastní avokádo! K tomu stačí jen ponořit tupý konec pecky plodu do šálku nebo jiné malé nádoby s vodou a pro zafixování její polohy ji propíchnout nebo zachytit několika párátky. Když pecka vyklíčí, je třeba ji přesadit do zeminy a čekat, dokud nevyroste strom.