Smažená cibule: prospěšné vlastnosti a recepty na přípravu

Přípravu mnoha prvních a druhých jídel si lze těžko představit bez cibulové opečky. Pomocí cibule lze zcela změnit chuťové vlastnosti pokrmů a z těch nejjednodušších ingrediencí získat mimořádně chutné a aromatické jídlo.

Složení a kalorická hodnota

Cibule kuchyňská je nízkokalorický produkt. Ve 100 g obsahuje pouze 40 kcal, z toho bílkoviny – 1,3 g, tuky – 0,2 g, sacharidy – 8,1 g, vláknina – 2,9 g. Chemické složení je zastoupeno následujícími složkami:

• železo;
• draslík;
• sodík;
• jódem;
• fosforem;
• vitamíny C, E, B.

Nutriční hodnota smažené cibule se vyznačuje nejvyšším obsahem kalorií díky přidání oleje během vaření a činí 250 kcal. Energetická hodnota se může měnit v závislosti na druhu použitého oleje.

Čím je smažená cibule prospěšná

Obecná prospěšnost

Cibule patří mezi nemnoho produktů, které během smažení ztrácejí jen nepatrně své prospěšné vlastnosti. Čím je tedy tato přísada prospěšná? Díky bohatému obsahu důležitých látek má cibulová opečka následující pozitivní vliv na lidský organismus:

• doplňuje potřebnou koncentraci vitamínů a minerálů;
• umožňuje udržovat hladinu hemoglobinu v krvi;
• přispívá k posílení svalů;
• má antibakteriální vlastnosti;
• zlepšuje celkový stav organismu;
• díky přítomnosti vitaminu B posiluje nervový systém;
• přispívá k normální funkci ledvin;
• zlepšuje metabolismus a tukový obrat;
• mají močopudný účinek;
• zpomaluje růst rakovinných buněk.

Pro ženy

Ženský organismus se vyznačuje citlivostí na stresové situace. Pravidelné přidávání cibule do jídel uklidňuje nervový systém.

Produkt obsahuje vitamin B6, který normalizuje většinu důležitých funkcí v ženském organismu:

• zlepšuje trávení;
• obnovuje látkovou výměnu a urychluje metabolismus;
• ulehčuje pocit pohody během PMS a menstruace;
• slouží jako prevence onkologických onemocnění;
• zvyšuje sexuální vzrušivost;
• snižuje riziko neplodnosti.

Obsah vitaminu C a E zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Pro muže

Cibulová opečka je prospěšná i pro muže z několika důvodů:

• zvyšuje mužské libido;
• zlepšuje kvalitu semenné tekutiny a normalizuje reprodukční funkci;
• v kombinaci s léky snižuje symptomy prostatitidy;
• zbavuje problémů s močením.

V těhotenství

Těhotné ženy by se neměly vzdávat malého množství smažené cibule. Tato přísada obsahuje kyselinu listovou, nezbytnou pro příznivý nitroděložní vývoj plodu.

Nikomu není tajemstvím, že organismus ženy v „očekávání“ je velmi zranitelný. Zařazení cibule do stravy posiluje imunitní systém a snižuje riziko nachlazení. Cibule také obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků nezbytných pro zdraví matky i vývoj dítěte.

Během těhotenství byste neměli jíst smaženou cibuli jako samostatné jídlo. Porušení tohoto doporučení může způsobit pálení žáhy. Nejlepší možností je přidat cibulovou smaženku při přípravě jiných pokrmů.

Cibuli je třeba jíst opatrně ve třetím trimestru, nezapomeňte, že zelenina může vyvolat alergii.

Při kojení

Kojení je stejně důležité období jako těhotenství. Žena musí nadále pečlivě dbát o své zdraví a věnovat zvláštní pozornost stravě. Cibule obsahuje vitamíny a prospěšné látky, které se do dětského organismu dostávají prostřednictvím mateřského mléka.

Organismus kojící ženy je vystaven obrovské zátěži, a proto trpí především imunitní systém. Kyselina askorbová obsažená v cibuli obnovuje ochrannou funkci.

Při výskytu malých zatvrdlin v prsu se ke snížení zánětu používají cibulové obklady. Terapii lze použít v počáteční fázi zánětlivého procesu. Při prvních známkách zhoršení stavu (vysoká teplota, neustávající bolest prsu) je nutné vyhledat pomoc odborníka.

Pro děti

Není třeba cibuli zcela vyřadit z jídelníčku dítěte. Produkt obsahuje obrovské množství prospěšných složek, které mohou posílit nestabilní imunitní systém a doplnit potřebné množství vitamínů a minerálů.

Smaženou cibuli se nedoporučuje podávat dítěti do 1 roku. Může způsobit alergickou reakci, proto by se měla začít přidávat do jídel v malých porcích. Pokud během dne nedojde ke změnám, lze v příkrmu pokračovat.

Čerstvou cibuli byste měli začít zavádět po třech letech. Tepelně neupravená zelenina zvyšuje kyselost žaludeční šťávy a dráždí sliznice jícnu a žaludku.

Při hubnutí

Odborníci na výživu doporučují přidávat cibuli při vaření. Zeleninová smaženka normalizuje metabolismus a urychluje látkovou výměnu. Jedna z diet se dokonce nazývá 'cibulová'. Francouzi ji navrhli na základě schopnosti cibule odstraňovat z těla toxiny a čistit ho od odpadních látek.

Důležitou vlastností cibule je štěpení tuků bez poškození zdraví.

Smažená cibule v medicíně

Léčivé vlastnosti cibule jsou známy po několik staletí. Říká se jí přírodní antibiotikum díky antimikrobiálním vlastnostem. Hodnota cibulové smaženky spočívá ve schopnosti zachovat většinu prospěšných vitamínů a stopových prvků i po tepelném zpracování. Z tohoto důvodu se smažená cibule používá k léčbě a prevenci mnoha neduhů.

Při vysoké teplotě

Pro normalizaci tělesné teploty očistěte několik menších cibulí od slupky a orestujte je na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje do změknutí. Výslednou směs zabalte do papírového ubrousku nebo gázy a přiložte na hrudník.

Tento způsob je vhodný pouze v případě, kdy tělesná teplota nepřesahuje 38 stupňů. V opačném případě je nutné vyhledat pomoc ve specializovaném zdravotnickém zařízení.

Při laktostáze

Laktostáza je zatvrdnutí v ženském prsu vzniklé v důsledku ucpání mlékovodů. V počátečních fázích onemocnění se doporučuje používat obklady z cibule a medu. K tomu je třeba smíchat 30 g lehce osmažené cibulové kaše s 15 g medu. Směs důkladně promíchejte a ochlaďte na příjemnou teplotu. Přiložte vzniklou směs na postižené místo.

Opožděná léčba laktostázy může vést k mastitidě, která může způsobit infekci krve. Odstranění postižené oblasti se často provádí chirurgickým zákrokem. Z tohoto důvodu kojící žena potřebuje okamžitou hospitalizaci při výskytu prvních známek zhoršení stavu.

Smažená cibule v kulinářství

Díky schopnosti zásadně měnit chuť pokrmu se smažená cibule široce používá v kuchyni. Přidává se do polévek, hlavních jídel, používá se při přípravě salátů a předkrmů.

Cibulová polévka s krutony

Ingredience:

• 4 střední cibule;
• tvrdý sýr – 100 g;
• chléb – 150 g;
• máslo – 30 g;
• mouka – 50 g.

Postup přípravy:

1. Cibuli očistěte, omyjte a nakrájejte na půlkolečka.
2. Vložte ji na pánev s máslem. Smažte na středním ohni dozlatova, přidejte mouku a pokračujte ve vaření ještě několik minut.
3. Do hrnce nalijte 1,5 l vody, přiveďte k varu a přidejte cibuli osmaženou s moukou.
4. Přidejte kostku bujónu.
5. Pro přípravu krutonů nakrájejte chléb na malé kousky, posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 7 minut.
6. Polévku rozlijte do talířů, přidejte krutony a podávejte ke stolu.

Cibulové kroužky

Předkrm z cibulových kroužků je velmi oblíbený, chutné a aromatické jídlo lze připravit i doma.

Ingredience:

• 2 velké cibule;
• bramborové chipsy – 150 g;
• 2 vejce;
• mouka – 150 g;
• přírodní jogurt nebo nízkotučná zakysaná smetana – 200 ml;
• slunečnicový olej – 200 ml.

Postup přípravy:

1. V hlubokém talíři smíchejte mouku a sůl. Pro pikantnost přidejte koření. Lze použít jakékoli dostupné.
2. V samostatné nádobě smíchejte přírodní jogurt a pšeničnou mouku, přidejte slepičí vejce. Směs šlehejte metlou, mixérem nebo blenderem do hladka.
3. Cibuli očistěte od slupky, omyjte a nakrájejte na větší kroužky.
4. Chipsy rozdrťte na jemné drobky.
5. Nalijte olej na pánev a dobře rozehřejte.
6. Každý cibulový kroužek namočte do těstíčka, obalte v drobce z chipsů a vložte na pánev.
7. Smažte dozlatova.

Osmažené cibulové kroužky se dobře hodí k česnekové omáčce nebo kečupu.

Česnekovou omáčku lze snadno připravit doma. Stačí smíchat 50 g majonézy, zakysané smetany nebo řeckého jogurtu s prolisovaným stroužkem česneku.

Smažené brambory s cibulí a houbami

Ingredience:

• 4 velké brambory;
• 1 střední cibule;
• 1 stroužek česneku;
• čerstvé nebo mražené žampiony – 300 g;
• rostlinný olej – 30 ml;
• sůl, koření.

Postup přípravy:

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkolečka.
2. Olej rozehřejte na pánvi a přidejte cibuli. Smažte dozlatova.
3. Houby nakrájejte na tenké plátky a přidejte k cibuli. Vařte 5 minut.
4. Předem oloupané a omyté brambory nakrájejte na kostky a přidejte na pánev. Přidejte sůl, česnek a koření.
5. Smažte na středním plameni do změknutí.

Škodlivost a kontraindikace

Velké množství snědené cibulové smaženky může poškodit organismus. Je důležité dodržovat střídmost při konzumaci produktu.

Smažená cibule je kontraindikována v následujících případech:

• při onemocněních trávicího traktu (konzumace zeleniny zvyšuje kyselost žaludeční šťávy);
• gastritidě a žaludečním vředu;
• patologických stavech jater (kvůli obsahu oleje);
• vysokém krevním tlaku.

Jak skladovat smaženou cibuli

Pro úsporu času si můžete cibulovou smaženku připravit předem a skladovat ji po delší dobu. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• cibule – 1 kg;
• rostlinný olej – 0,5 l.

Postup přípravy:

1. Cibuli oloupejte a důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Olej důkladně rozehřejte na pánvi a přidejte najemno nakrájenou cibuli.
3. Na středním ohni smažte smaženku dozlatova, poté stáhněte plamen a přikryjte pánev pokličkou.
4. Pokračujte ve smažení po dobu 20 minut, dokud není cibule zcela propečená.
5. Sklenice na skladování sterilizujte, rozložte do nich smaženou cibuli a uzavřete víčky.

Tato zálivka může být skladována po dlouhou dobu (až 12 měsíců) a hodí se k přípravě jakéhokoli jídla.

Lze ji zmrazit?

Smaženou cibuli lze a je třeba zmrazit, protože tento způsob výrazně usnadňuje přípravu jídel. K tomu cibuli osmažte na oleji dozlatova, položte na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný tuk, a rozložte do nádob určených k mrazení. Vhodné jsou mrazicí sáčky a dokonce i formičky na led. Stačí přidat do vývaru pár ledových cibulových kostek a chuť připraveného jídla se zcela změní.

Jak správně smažit cibuli

Na první pohled se může zdát, že na smažení cibule není nic složitého. Pro zkušeného kuchaře to opravdu tak je. Začátečník musí zvážit několik důležitých jemností, aby dosáhl požadovaného výsledku.

1. Jaká cibule se hodí na smažení? Nejlepší je použít cibuli žlutou (cibuli kuchyňskou). Tento druh si po tepelné úpravě zachovává většinu prospěšných vlastností. Během smažení získá cibule příjemný zlatavý odstín. Chuť se stává lehce nasládlou a vůně intenzivnější.
2. Zelenou cibulku obvykle používají syrovou, smaží ji jen při použití jako náplně do pečiva.
3. Na smažení se hodí jakákoli pánev, ale nádobí s nepřilnavým povrchem proces přípravy značně usnadní. Mnozí milovníci kulinářského umění doporučují použít multifunkční hrnec s funkcemi 'smažení' nebo 'dušení'.
4. Na smažení se nejlépe hodí rafinovaný rostlinný olej. Na másle by se smažená cibule začala rychle připalovat.

Klasický způsob smažení:

1. Nalijte trochu oleje na pánev, měl by lehce pokrývat dno.
2. Cibuli nakrájejte najemno a vložte na pánev s rozehřátým olejem.
3. Smažte na středním ohni, dokud plátky nebudou průhledné, poté promíchejte.
4. Jakmile cibulka získá světle zlatavý nádech, je hotová. V případě potřeby dosolte podle chuti.

Zajímavá fakta o cibuli kuchyňské

1. Předpokládá se, že pračlověk začal používat cibuli k jídlu asi před pěti tisíci lety.
2. Předpokládá se, že domovinou cibule jsou asijské země.
3. Japonští vědci zjistili prospěšnost cibule v boji proti rakovině. K tomu podávali hlodavcům léky zpomalující růst rakovinných buněk. Zároveň vědci část myší přikrmovali cibulí. Během experimentu se zjistilo, že u hlodavců, kteří jedli cibuli, byly výsledky léčby nejúčinnější.
4. Vědci z Indie zjistili, že slzy vznikající při krájení cibule mohou zhoršit zrak a způsobit zánět spojivek.
5. Na egyptských pyramidách byl objeven nápis starý asi 3 tisíce let. Popisoval množství stříbra vynaloženého na nákup cibule pro dělníky.
6. Na hrobce Tutanchamona bylo objeveno vyobrazení cibule.
7. V Libyi sní každý člověk v průměru až 35 kg cibule ročně, v Senegalu až 23 kg, v Anglii až 10 kg, ve Francii až 6 kg.
8. Obsahem cukru cibule předčí mnohé ovoce, zejména hrušku a jablko. Během smažení se část éterických olejů odpaří, což způsobí, že cibule získá sladší chuť.
9. Příznivci lidového léčitelství nazývají cibuli přírodním antibiotikem.
10. Pomocí cibule se lze zbavit nepříjemných následků bodnutí hmyzem.

Fotografie smažené cibule