Divoká rýže: jak vypadá a kde roste, prospěšné vlastnosti, recepty

Rýže je nejcennější obilnina, která je národním a základním potravinářským produktem v jihovýchodní Asii, Číně a Japonsku. Rostlina je poměrně náročná, a proto většina světové produkce pochází ze zemí se subtropickým a tropickým klimatem.

Jak vypadá a kde roste divoká rýže

Existuje mnoho druhů této rostliny. Jedním z nejpodivnějších je divoká rýže neboli cicanie. Říká se jí také černá kvůli neobvyklé tmavé slupce. Stejně jako běžná rýže patří mezi obiloviny, ale není jí. Tato plodina roste především v bažinatých oblastech, pěstovat ji je poměrně obtížné, a odtud pramení její vysoká cena. Je pozoruhodné, že v Číně ve středověku tibetskou černou rýži, která se pěstovala v Himálajích, konzumovala pouze šlechta.

Čím se liší divoká rýže od bílé

Divoká neboli černá rýže je mezi obilovinami „šampionem“, protože obsahuje mnoho vitamínů, bílkovin a prvků. Pokud porovnáme černou a bílou rýži, v té druhé je velmi málo bílkovin a vitamínu B1. Kvůli nedostatku tohoto vitamínu byla v Asii kdysi velmi rozšířená nemoc beri-beri (avitaminóza), která se vyznačuje poruchami metabolismu sacharidů a tuků v buňkách. V důsledku toho dochází k hromadění krve v nervové soustavě, což vede k různým nemocem s ní spojeným. V moderní společnosti se tato nemoc vyskytuje zřídka, nicméně to názorně ukazuje nebezpečí monodiet založených na běžné rýži.

Další výjimečnou vlastností divoké rýže jsou antokyany neboli antioxidanty v jejím složení, které jí dodávají tento odstín.

Složení a kalorická hodnota

Pokud jde o chemické složení divoké rýže, je třeba nejprve poznamenat, že neobsahuje cholesterol a prakticky žádné tuky. Energetická hodnota produktu činí přibližně 100 kcal na 100 g produktu.

Obsahuje (na 100 g):

• Bílkoviny – asi 4 g.
• Sacharidy – asi 20 g.
• Tuky – méně než 1 g.

Chemické složení černé rýže:

1. Draslík – mikroprvek, který zodpovídá za normální růst organismu. Spolu s hořčíkem příznivě ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Je také nezbytný pro udržení rovnováhy tekutin v těle, přenos a ukládání energie.
2. Vápník – základní stavební prvek pro kostní tkáň. Na jeho množství přímo závisí pevnost kostí, zubů a nehtů. Je také nezbytný pro intracelulární metabolismus.
3. Hořčík je látka, která plní regulační roli. Řídí v těle více než 300 enzymů a společně s draslíkem je nezbytný pro normální činnost srdce. Také se přímo podílí na přeměně potravy na energii a na vstřebávání draslíku a vitaminu C.
4. Fosfor je makroprvek, který je nezbytný pro obnovu a růst pojivové a chrupavkové tkáně.
5. Železo je jedním z nejdůležitějších prvků, který je potřebný pro normální fungování lidského těla. Podílí se na procesech krvetvorby a dodávání kyslíku do každé buňky v těle.
6. Mangan je prvek, který je nezbytný pro pevnost kostí, tvorbu chrupavek a kloubů, a také pro udržení regulace hladiny cukru v krvi. Jeho dostatečné množství je prevencí cukrovky.

Kromě toho divoká rýže obsahuje vitamíny skupiny B, A a E, prvky: zinek, sodík a měď, a také kyselinu listovou.

Čím je divoká rýže prospěšná

Na rozdíl od většiny odrůd rýže se divoká rýže nepodrobuje leštění, tedy čištění. Je to proces, při kterém se odstraňuje slupka a samotný zárodek, který obsahuje většinu prospěšných látek.

Nedávné vědecké výzkumy ukázaly, že díky přítomnosti nerozpustné vlákniny černá rýže snižuje a odstraňuje zánětlivé procesy v těle, které vyvolávají výskyt alergií a astmatu. Kromě toho je to dietní produkt, který lze směle zařadit do jakékoli diety.

Pro ženy

Pro ženský organismus má divoká rýže zvláštní hodnotu, protože obsahuje velké množství antioxidantů. Ty jsou důležité pro prevenci předčasného stárnutí. V každém organismu se nacházejí volné radikály – aktivní látky, které poškozují buňky a narušují přirozené procesy v nich. To se především projevuje na stavu pokožky: ztrácí svou pružnost, elasticitu a zdravý vzhled. Antokyany neutralizují účinek volných radikálů a tím prodlužují krásu a mládí.

Rovněž není radno zapomínat, že volné radikály poškozují nejen buňky dermis, ale i další, proto je přítomnost antioxidantů v potravinách nesmírně důležitá. V černé rýži je jich více než dost. Je to vidět pouhým okem, protože právě ony jsou příčinou tak neobvyklého zbarvení této obilniny. Odborníci na výživu podle tohoto ukazatele řadí divokou rýži na stejnou úroveň jako maliny a borůvky.

Na rozdíl od antioxidantů retinol (vitamin E) obnovuje poškození buněk a stimuluje jejich růst. Díky němu se pokožka stává krásnou, pevnou a elastickou. Právě proto se mu říká „vitamin mládí“ a je vyráběn jako samostatný doplněk stravy. Je také povinnou složkou prakticky všech vitaminových komplexů, krémů a mastí, jejichž účinek je zaměřen na zabránění předčasného stárnutí a prodloužení mládí.

To vše dělá z černé rýže jeden z klíčových komponentů diety a zdravé výživy.

Pro muže

Na mužský organismus působí divoká rýže také zvláštně. Zaprvé obsahuje dostatečné množství hořčíku a draslíku, které v tandemu pozitivně ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému, posilují jej a předcházejí většině nemocí, včetně vzniku infarktu a mrtvice. Zadruhé obsahuje velké množství bílkovin, které jsou nezbytné pro růst svalů a při fyzické námaze.

Vědci zaznamenali, že pravidelná konzumace divoké rýže vede k posílení urogenitálního systému a také k potlačení bakterií a virů, které způsobují nemoci s ním spojené. Díky tomu a také regulaci krevního oběhu v dolních partiích tato obilovina přispívá ke zlepšení potence.

V těhotenství

Nepochybně každá žena chce porodit zdravé a silné dítě. K tomu je během těhotenství nutné konzumovat produkty, které obsahují všechny potřebné vitaminy a prvky. V tomto případě je černá rýže nepostradatelný přírodní a prospěšný produkt.

Pro těhotné představuje zvláštní hodnotu, protože neobsahuje lepek, který často vyvolává alergickou reakci, proto jej lze zařadit do jídelníčku v jakémkoli období. Kromě této klíčové vlastnosti vitaminy, bílkoviny a prvky vyživují organismus budoucí matky a přispívají ke správnému vývoji plodu.

Další prospěšné vlastnosti černé rýže pro těhotné:

1. Divoká rýže obsahuje dostatečné množství vitaminu B. Právě ten neutralizuje tak častý jev u těhotných, jako jsou prudké a časté výkyvy nálad.
2. Produkt přispívá k bezpečnému odvádění přebytečné tekutiny z těla díky močopudným vlastnostem. To bude zvláště prospěšné těm, kteří trpí otoky nebo obezitou.
3. Černá rýže obsahuje komplexní sacharidy, proto rychle a na dlouho zasytí organismus.
4. Při průjmu lze produktem směle nahradit mnoho léků.

Při kojení

Kojení zajišťuje novorozenému dítěti všechny potřebné živiny, vitaminy a minerály. Kromě toho ho mateřské mléko chrání v prvních 6 měsících života. Právě proto je v tomto období pro kojící matku tak důležité správně se stravovat.

Mnoho mladých matek se bojí zařadit v tomto období do jídelníčku exotické produkty, včetně divoké rýže, a to zbytečně. Má schopnost komplexně pozitivně působit na organismus matky i dítěte.

Prospěšnost divoké rýže při kojení:

1. Obsahuje velké množství sacharidů, které dodávají matce energii a pocit sytosti na dlouhou dobu.
2. Mangan pozitivně ovlivňuje nervovou soustavu novorozence.
3. Mnoho žen po narození dítěte se potýká s problémy, jako je vypadávání vlasů, lámání nehtů a zubů. Černá rýže obsahuje dostatek vitaminů a minerálů k potírání tohoto jevu.
4. Při poruše funkce trávicího traktu produkt rychle a bezpečně obnovuje jeho činnost a zastavuje průjem.
5. Taková rýže odvádí z těla odpadní látky a toxiny, reguluje hormonální hladinu a zlepšuje náladu.
6. Vitamin A zlepšuje laktaci.

Pro děti

Dětem lze divokou rýži zařadit do jídelníčku od chvíle, kdy dokážou rozžvýkat dlouhá zrna.

Hodnotu této obiloviny v dětském jídelníčku lze jen těžko přecenit, neboť obsahuje všechny potřebné vitamíny a prvky pro normální vývoj.

1. Díky přítomnosti vitamínů skupiny B a kyseliny listové v černé rýži se normalizuje činnost krvetvorných procesů. Proto je vynikajícím preventivním prostředkem proti anémii a dalším onemocněním souvisejícím s kardiovaskulárním systémem.
2. Divoká rýže má vysoký obsah bílkovin, které jsou nezbytné pro rozvoj svalové hmoty.
3. Tato obilovina patří mezi dietní produkty, proto ji lze zařadit do jídelníčku dětí náchylných k obezitě.
4. Některé prvky a antioxidanty brání vzniku zhoubných nádorů.
5. Rýže neobsahuje prakticky žádný sodík, ale draslíku má hodně. Co je na tom pro dítě dobré? Jde o to, že sodík je obsažen v kuchyňské soli, a proto se jeho množství v těle může stát nadměrným, což vede k zadržování tekutin a otokům. Draslík reguluje vodní rovnováhu a přispívá k bezpečnému vylučování tekutin z těla.
6. Neméně důležitým makroelementem je vápník, který je nezbytný pro normální vývoj kostní a chrupavčité tkáně.
7. Cholin obsažený v divoké rýži přispívá k normální činnosti neuronů a buněk nervové soustavy. Zajistí odolnost vůči stresu a pomůže překonat nervozitu a úzkost u dětí.

Rýži bychom neměli podávat dětem, které trpí silnou obezitou, kolikou a zácpou.

Při hubnutí

Většina dietologů nedoporučuje používat při hubnutí monodiety založené na běžné rýži, protože v ní není dostatek bílkovin a vitaminu B1. Tím se liší divoká rýže od běžné – v ní jsou všechny potřebné prvky a minerály.

Existují dva druhy černé rýže: čínská a thajská. Liší se pouze tím, že druhá má více kalorií, ale obě jsou vhodné pro hubnutí.

Důvodem popularity černé rýže při hubnutí je to, že v jejím chemickém složení prakticky chybí tuky, zatímco velké množství sacharidů dlouhodobě zásobuje tělo energií. Kromě toho nerozpustná vláknina obsažená v této obilovině přispívá k vylučování toxinů, škodlivin, zbytků potravy a přebytečné tekutiny. Pokud je tedy potřeba upravit váhu nebo postavu, prvním pomocníkem je divoká rýže.

Divoká rýže v medicíně

Stejně jako většina potravin má i divoká rýže určité léčivé vlastnosti. Ve východní medicíně se používá ke zlepšení činnosti trávicího traktu, zvýšení chuti k jídlu a zlepšení stavu pokožky a vlasů. Provedené výzkumy však ukázaly, že má mnohem širší spektrum léčivých vlastností.

Zdraví kardiovaskulárního systému

Díky některým chemickým prvkům příznivě ovlivňuje činnost srdce, reguluje hladinu glukózy v krvi a udržuje normální hladinu cholesterolu. Rovněž brání tvorbě plaků na stěnách cév, čímž předchází riziku infarktu a mrtvice.

Funkce trávicího traktu

Černá rýže obsahuje hodně vlákniny, která jako 'houba' čistí střeva a stimuluje motilitu žaludku, čímž normalizuje činnost trávicího traktu. Výborně odstraňuje zácpu, nadýmání a plynatost.

Vstřebávání cukru

Díky komplexním sacharidům dochází k jejich vstřebávání mnohem pomaleji, což je prevencí diabetu a hromadění nadváhy.

Škodlivost a kontraindikace

Divoká rýže sama o sobě nepředstavuje ohrožení zdraví a nemá žádné kontraindikace, ale při její konzumaci je nutné dodržovat následující pravidla:

1. Neměli byste jí jíst příliš mnoho, protože by to mohlo negativně ovlivnit organismus. Velké množství černé rýže může způsobit zácpu, nevolnost a bolesti při nadýmání. Abyste získali prospěch z obiloviny, měli byste denně sníst nejvýše jednu hrst.
2. Doporučuje se ji konzumovat k snídani, aby sacharidy zasytily tělo energií a neukládaly se ve formě tuku.
3. Divokou rýži je nejlepší konzumovat s potravinami, které obsahují hodně vlákniny, například se zeleninou nebo ovocem.

Jak vybírat a skladovat

Odborníci nedoporučují kupovat černou rýži na internetu, lze to provést pouze v případě, že je prodejce prověřený. Jde o to, že kvůli její vysoké ceně se často mísí s jinou, levnější obilovinou – hnědou rýží, která je sice také prospěšná, ale nemá všechny vlastnosti divoké rýže. Černá rýže by měla být lesklá, balena v hermeticky uzavřeném obalu nebo sáčku. Je také nutné zkontrolovat datum výroby a datum spotřeby.

Doma je vhodné skladovat divokou rýži ve skleněné nádobě, která se těsně uzavírá víčkem. Předtím, než ji tam nasypete, je třeba na dno vložit malou hlavičku česneku.

Dodržování těchto jednoduchých doporučení vám umožní správně vybrat tento prospěšný produkt a zachovat jeho vlastnosti po dlouhou dobu.

Jak připravit divokou rýži

Na rozdíl od běžné rýže má divoká rýže obal a samotné zrno je velmi tlusté, proto dlouhý proces tepelného zpracování nezpůsobí, že bude měkké a jedlé. Abychom to zvládli, je třeba tuto obilovinu, stejně jako jiné tvrdé plodiny, před vařením namočit. Optimální doba je 7–10 hodin.

Pro namočení černé rýže je třeba vzít hlubokou nádobu, dát do ní rýži a zalít vodou. Ta pomůže nejen změkčit zrno, ale také odstraní z jeho povrchu chemikálie, které někteří výrobci přidávají pro prodloužení trvanlivosti. Tento postup je lepší provést přes noc, ráno vodu slít a rýži ještě několikrát propláchnout.

V hotovém stavu se zrno zvětší 2–3krát, proto by poměr rýže a vody měl být přibližně 1 ku 3. Průměrná doba vaření je 30–50 minut.

Co je třeba vědět o přípravě divoké rýže:

1. Při vaření této obiloviny je nutné neustále kontrolovat hladinu vody v hrnci. Nemusíte se obávat, že jí bude příliš mnoho. Naopak, velké množství zajistí její sypkost.
2. I malé množství vařené černé rýže působí na střeva jako houba. Proto, aby nedošlo k problémům jako nevolnost a poruchy stolice, přidejte jako přílohu zeleninu. Její množství by mělo být dvojnásobek objemu rýže.
3. Nejlepší je vařit tuto obilovinu v kokosovém mléce nebo kuřecím vývaru; právě tyto tekutiny odhalí kvalitu rýže a doplní chuť.
4. Divokou rýži lze kombinovat s jakýmikoli jinými potravinami – zeleninou, ovocem, masnými a rybími výrobky, takže „let“ kulinářské fantazie je neomezený.
5. Černou rýži je lepší podávat vždy vychladlou, alespoň na pokojovou teplotu; v tomto případě bude její chuť výraznější. Navíc při chladnutí vsakuje chuťové vlastnosti produktů, které jsou v pokrmu.
6. Stejně jako z běžné rýže lze z divoké rýže připravovat sladká jídla jako dezert.

Zajímavé fakty o rýži

1. Předpokládá se, že rýže byla domestikována před více než 7 stoletími. Je jednou z prvních plodin, které lidé začali pěstovat.
2. Nejstarší nálezy týkající se konzumace rýže člověkem byly nalezeny na území dnešního Thajska a datují se do 5. tisíciletí př. n. l.
3. Některé odrůdy dorůstají až 6 m.
4. Ačkoli první důkazy o konzumaci rýže člověkem byly nalezeny v Thajsku, za její domovinu je považována Indie, protože na jejím území roste mnoho divokých druhů této rostliny.
5. Rýži do Ameriky přivezl Kryštof Kolumbus. Navzdory tomu, že na jejím území byly vlastní druhy, indická rýže získala prvenství v pěstování na tomto kontinentě.
6. Do Ruska se rýže dostala za Petra I.
7. V japonské kultuře existuje bohyně patronka této obiloviny, představovaná jako liška. Kromě toho bylo na území země postaveno mnoho chrámů na její počest.
8. V japonské kultuře se také věří, že rýže má duši jako člověk, proto jsou Japonci od mládí učeni k uctivému zacházení s touto obilovinou.
9. Po dlouhou dobu v Číně existoval obřad, podle kterého musel císař osobně zasít rýži; teprve poté ji ostatní začali vysévat na všech plantážích.
10. Existují legendy, podle kterých se pomocí rýže zjišťovalo, zda člověk lže. Dotyčný musel dát určité množství zrna do úst a po určitou dobu ho držet, pak vyplivnout. Pokud byla rýže vlhká, znamenalo to, že mluvil pravdu, v opačném případě lhal.
11. Rýže je základní potravinou v pokrmech poloviny obyvatel planety.
12. Asi polovina vypěstované rýže je spotřebována v oblastech vzdálených nejvýše 15 km od místa výsadby.
13. Z rýže se vyrábí mouka, škrob a vodka.
14. V Japonsku v roce 1995 bylo snědeno více rýže než masa.
15. Rostlina má velmi ráda vlhkost, proto se pro ni vytvářejí umělé bažiny, ve kterých roste přímo z vody.
16. Rýže obsahuje hodně sacharidů; v suchém zbytku může jejich množství dosahovat asi 70 %.
17. Mnoho výrobců kosmetické pudry ji vyrábí z rýžové mouky.
18. Ze stébel rýže se vyrábí papír a lepenka.
19. V jihovýchodní Asii je rýže symbolem bohatství; odtud pochází tradice zasypávat novomanžele touto obilovinou.
20. Mnozí se domnívají, že při vaření rýže je třeba použít 2x více vody než obiloviny, a to je hlavní pravidlo její přípravy. Odborníci však tvrdí, že tento způsob přípravy může vést k obezitě a cukrovce. Důvodem je, že na rýžových plantážích se používají pesticidy a další chemické látky, v důsledku čehož se v půdě hromadí arsen. Proto je lepší rýži před vařením namočit přes noc.

Fotografie divoké rýže