Jak rozpustit zcukernatělý med

Všichni znají sovětskou pohádku o krásném medvídkovi Pú a jeho přátelích. Každý, kdo ji viděl, si jistě všiml medvídkovy nekonečné lásky k medu. Jenže v pohádce nevyprávěli, že se krásný med může jednoho dne zcukernatět, a to tak, že ho bude těžké dostat i lžičkou, nemluvě o tom, aby se přelil do mističky.

Co je to med a odkud pochází

Med je produkt, který včely produkují pomocí medovice z různých rostlin. Jeho barva se pohybuje od světle žluté po tmavě hnědou.

Podle konzistence med může být:

• tekutý;
• hustý;
• pevný (zcukernatělý).

Existuje obrovské množství druhů medu. Některé není problém získat v jakémkoli regionu. Rozlišuje se 7 oblíbených druhů, které jsou žádané:

1. Lipový. Zdrojem tohoto druhu je lípa malolistá. Světle žluté barvy, někdy až téměř bezbarvý. Považován za léčivý.
2. Pohankový – med z květů pohanky. Tmavě hnědé barvy, neobvykle sladká chuťová paleta na konci přechází v trpkost. Prospěšný při chorobách krve díky vysokému obsahu železa.
3. Kaštanový – produkt z květů kaštanu. Med tmavých odstínů. S hořkostí, pomáhá při onemocněních močopohlavní soustavy a také dobře čistí žlučník.
4. Slunečnicový – z květů slunečnice. Charakteristickým rysem medu je krásná jantarová barva. Používá se nejčastěji v kuchařství díky sladké chuti a příjemné vůni. Zvyšuje imunitu, pomáhá při onemocněních dýchacích cest.
5. Květový (různé byliny/luční) – získává se na polích s různými květy. Nejčastěji světle žluté barvy. Sladký, používá se při různých nachlazeních, onemocněních dýchacích cest, také je hojně rozšířen v kosmetologii.
6. Májový – nejznámější, sbíraný z prvních jarních květů. Nejčastěji průhledné nebo světlé barvy. Chuť sladká, ale ne přeslazená. Pomáhá při onemocněních krku, má antibakteriální vlastnosti.
7. Plástevný – med z nakrájených plástů. Barva a chuť závisí na místě sběru. Považován za jeden z nejzdravějších, a díky vosku, který je součástí plástů, může posílit dásně. K léčbě dásní se plásty používají jako žvýkačka.

Každý z výše uvedených druhů medu je padělán nepoctivými prodejci:

1. Míchají med s cukrovým sirupem, někdy lze dokonce narazit na čistý cukrový sirup, který vydávají za med.
2. Míchání několika druhů – do nezralého a nekvalitního medu přidávají část dobrého. Takový produkt nemá žádný přínos a časem může začít kvasit a oddělovat se. Tento med bude krystalizovat, ale na povrchu se vytvoří přebytečná vlhkost.
3. Přikrmování včel cukrovým sirupem – hmyz, který se živil sirupem, nebude schopen produkovat prospěšný med. Pro barvu a vůni se takový med míchá se skutečným.
4. Přísady – pro zlepšení vzhledu medu do něj mohou přidat želatinu, bramborový škrob a dokonce i křídu. Tyto přísady dělají produkt zakalený a viskózní.
5. Tavení – starý, loňský med mohou roztavit a vydávat za nový, ale takový produkt už neobsahuje tolik vitamínů jako čerstvý. Z kladů zůstane jen atraktivní vzhled.

Jak rozeznat pravý med od padělku

Med je lepší kupovat od prověřených výrobců a včelařů, kteří ke své práci přistupují zodpovědně. Pokud to ale není možné, můžete využít pár rad.

1. Dobrý med může být tekutý jen v létě, po sběru. Pokud se na konci podzimu nebo v zimě krásně táhne za lžičkou – to by mělo vzbudit podezření.
2. Cukernatý včelařský produkt může mít na povrchu světlé skvrny – to je glukóza, vzhled takového medu je přirozený, nerovnoměrný.
3. Dobrý produkt bez přebytečné vlhkosti má tažnou strukturu.
4. Jeden litr medu váží 1 kg 400 g a více. Nižší hmotnost svědčí o nekvalitním zpracování produktu.

Užitečná rada! Pokud med vzbuzuje pochybnosti, lze ho zkontrolovat na přísady. K tomu je třeba smíchat vodu s medem v poměru 1:1. Pokud se vysráží usazenina – neobešlo se to bez křídy. Pro kontrolu můžete kápnout ocet – v přítomnosti křídy v roztoku se vytvoří pěna. Pokud není usazenina, můžete do roztoku kápnout jód. Pokud se barva roztoku změní na modrou – znamená to, že do medu byl přidán škrob.

Proč med cukernatí

Krystalizace neboli cukernatění je znakem přírodního medu. Pokud se podíváte pod mikroskopem, budou to malé krystalky, které k sobě těsně přiléhají. Po nějaké době se spojí a med začne tvrdnout díky růstu krystalů. V průměru začíná krystalizace za 7–8 měsíců. Výjimkou je květnový med, který může zůstat tekutý až 10 měsíců.

Změna konzistence je proces, který potvrzuje, že produkt byl sbírán správně a v pravý čas. Med sbíraný předčasně nestihne zcukernatět, v takovém produktu je málo glukózy a hodně vody. Jen začne kvasit a oxidovat.

Během krystalizace med získává světlejší odstín a po roztavení se jeho barva opět stává tmavou. Touto vlastností disponuje jak přírodní, tak umělý med, proto není vhodné posuzovat kvalitu pouze podle barvy.

Užitečná rada! Aby med zůstal déle tekutý, skladujte jej při pokojové teplotě. Hlavní podmínky skladování – tmavé místo bez možnosti přímého slunečního záření, teplota nepřesahující 30 stupňů.

Jak rozpustit med

Med, který prošel procesem krystalizace, někdy dosáhne tak tuhého stavu, že ho nelze nabrat lžící. Tehdy vyvstává otázka, jak ho rozpustit. Druhou důležitou otázkou je, zda produkt neztratí své vlastnosti a léčivé účinky po rozpuštění? Vysoká teplota ničí nejen špatné, ale i dobré bakterie a mikroorganismy, proto se nesmí vařit. Pro obnovení konzistence medu je třeba zvolit metodu s mírnějším teplotním režimem. Normální teplota tání – nejvýše 50 stupňů.

Nechat nádobu s medem na slunci

Dopad slunečních paprsků med dobře zahřívá. A právě proto se doporučuje skladovat ho na tmavém místě. Zvýšení teploty ho opět ztekutí. Nevýhody tohoto způsobu – čas. Ke změně skupenství medu musí uplynout mnoho času. Rozpouštět med na slunci pozdě na podzim a v zimě je prakticky nemožné.

Horká voda

V zimním období lze použít topná tělesa. Teplota může dosahovat až 75 stupňů. Pro rozpuštění je třeba postavit sklenici na radiátor nebo vedle něj. Velkou nevýhodou tohoto způsobu je nemožnost kontrolovat teplotu.

Ve velkoměstech je tekoucí voda z kohoutku dostatečně horká. Chcete-li med rozpustit pod proudem vody, vložte med do malé skleněné nádoby, nastavte teplotu v rozmezí 50 stupňů. Během krátké doby bude opět připraven ke konzumaci.

Vodní lázeň

Nejznámějším způsobem, jak vrátit medu tekutý stav, je vodní lázeň. K tomu budou potřeba dva hrnce s různým průměrem. Do většího hrnce se nalije voda, pak se do něj vloží menší hrnec. Ten je také třeba naplnit vodou. Do menšího hrnce se umístí sklenice s medem. Je vhodné, aby sklenice byla uzavřená – pak bude teplota v ní rovnoměrnější. Hlavní podmínkou je, že se hrnce nesmí dotýkat stěnami ani dnem.

Po sestavení celého systému na plynovém sporáku je třeba ohřát vodu v hrnci se sklenicí na 50 stupňů. Ke kontrole teploty je vhodné použít teploměr. Když voda dosáhne požadované teploty, plyn se vypne. Pokud se med dlouho nerozpouští, lze plyn znovu zapnout. Hlavní podmínkou je sledovat teplotní režim a nepřekračovat teplotu vody.

Užitečná rada! Med je lepší rozpouštět po malých dávkách. Ve zkrystalizovaném stavu si zachovává všechny své vlastnosti. Pokud med rozpouštíte několikrát, ztratí nejen vitamíny, ale i strukturu a chuť.

Mikrovlnná trouba

Nejrychlejším způsobem, jak rozpustit med, je mikrovlnná trouba. K rozpuštění polévkové lžíce zkrystalizovaného medu stačí jedna minuta. Voda obsažená v medu se zahřeje a předá své teplo okolním složkám. Je to nejrychlejší, ale nejméně účinný způsob. Již dávno bylo prokázáno, že mikrovlny mění nutriční hodnotu potravin. Med rozpuštěný v mikrovlnné troubě bude jen sladkým doplňkem čaje, protože všechny prospěšné vlastnosti budou ztraceny.

Zajímavý fakt! Pomocí citronu lze rozpustit zcukernatělý med – stačí do medu dát pár plátků a díky chemickým reakcím se začne tavit. Tento způsob je však vhodný jen pro ty, kteří potřebují jen trochu medu na čaj. Čaj s citronem a medem je nejen chutný, ale také velmi prospěšný!

Multivarič

Vývoj kulinářství nezastavuje a dnes prakticky v každé kuchyni najdeme multivarič. Hojnost různých programů a teplot umožnila použití tohoto přístroje k tavení medu. Mnoho hospodyněk zaznamenalo 2 možnosti jeho použití pro med.

1. Ohřev. Pokud je potřeba rozpustit malé množství medu, pár polévkových lžic nebo půl sklenice, může režim ohřevu situaci zachránit. Je však třeba mít na paměti, že průměrná teplota tohoto režimu je 65 stupňů. Nenechávejte med dlouho. Med se vloží do studené mísy multivariče, zapne se režim ohřevu a podle tání se vypíná, dokud teplota příliš nestoupne. Poté se víko zavře a med se nechá v teplé míse, dokud se úplně nerozpustí.
2. Multivar. Majitelé multivariče s tímto režimem mají štěstí. Lze na něm nastavit teplotu 50 stupňů a nechat med tát bez rizika ztráty jeho léčivých vlastností.

Nevýhodou tavení medu pomocí multivariče je množství špinavého nádobí. Kromě nádoby, ve které byl med uložen, ušpiníte i mísu multivariče a lžíci. Někdy ale může pomoci právě tento způsob.

Nákup a skladování v plastové nádobě

Ve většině případů se med skladuje ve skleněných sklenicích. Mnoho včelařů však dává přednost plastovým nádobám, které mají mnoho výhod:

1. Hmotnost – plast je lehký, a proto bude přeprava produktu snazší.
2. Tvar – na pultech obchodů je výhodné vystavovat med v takovém obalu na prodej.
3. Ucho – na rozdíl od sklenice má většina plastových nádob ucha, přenášení medu v takovém obalu je velmi pohodlné.
4. Odolnost – jakákoli sklenice při pádu, i z malé výšky, se rozbije nebo praskne. Kvalitní plast takové zatížení lépe snáší.

Samozřejmě, jak ve skle, tak v plastu dobrý med nakonec podlehne krystalizaci. Díky svým vlastnostem lze oba typy nádob zahřívat horkou vodou, jak je popsáno výše.

Med v plástech

Šťastným majitelům produktu v plástvích se doporučuje neoddělovat med od jeho plástve. Lze jej skladovat pouze v lednici, jinak vyteče. Rozpouštět takový med se nevyplatí. Produkt v plástvích je zdrojem vitamínů a minerálů díky propolisu a včelímu vosku. Voskové plástve podporují zdraví zubů a dásní. Dobře rozžvýkané plástve lze jednoduše vyplivnout, ale nemusíte se bát, že se dostanou do žaludku. Tělo je vyloučí bez jakýchkoli následků.

Takový užitečný, výživný a léčivý produkt by rozhodně měl být v každém domě a bytě. Jeho prospěšnost není prokázána pouze babičkami a dědečky, kteří se jím léčili po mnoho let. Vědci, kteří provedli mnoho různých experimentů, prokázali, že med může pomoci při mnoha nemocech. Na podzim a v zimě pomůže překonat nachlazení bez následků, na jaře a v létě zvýší imunitu. Nemusíte se bát konzumovat kandovaný med, v jakékoli podobě je vždy chutný a prospěšný.