Jak rozlousknout kokos v domácích podmínkách

Jemná, lehce nasládlá kokosová chuť je velmi ceněná, osvěžuje, voní tropickým aromatem. A občas si chceme vychutnat pravou kokosovou chuť nebo ozdobit slavnostní stůl exotickou úpravou. Tropický plod je však velmi tvrdý a není snadné ho otevřít. Samozřejmě není třeba brát vrtačku nebo kotoučovou pilu. Ale bude nutné vynaložit určité úsilí, zvláště pokud chcete ořech zachovat pro vytříbenou prezentaci.

Rozlousknutí kokosu pomocí trouby

Toto je klasický a nejznámější způsob. Umožní zachovat celkem dobrý vzhled skořápky pro pozdější servírování jako dekoraci či ozdobu. Metoda je poměrně jednoduchá, vyžaduje troubu a ostrý nůž nebo škrabku.

Nejprve je nutné slít šťávu z plodu. Pokud to neuděláte, uvaří se uvnitř kokosu a doslova ho roztrhne. Ztratí se množství dužiny, skořápka a troubu bude třeba důkladně umýt. Slít kokosovou šťávu je velmi jednoduché. Je třeba otočit plod stranou, kde je několik malých prohlubní, obvykle je to vrch. Právě jimi se kokos živil z palmy. Nyní je třeba opatrně ostrým nožem najít nejměkčí místo. Do něj je třeba rozhodně proniknout, otáčením nože do hloubky 1,5 cm. Úlohu lze trochu usnadnit použitím čistého šroubováku.

Nyní je třeba rychle otočit kokos nad sklenicí nebo šálkem a sledovat, zda vytéká tekutina. Pokud šťáva začne kapat, je prohlubeň dostatečná a stačí jen chvíli počkat. V závislosti na plodu to může trvat několik až deset minut. Množství šťávy z jednoho kokosu je 120–160 ml. Mimochodem, zde lze určit, jak čerstvý a vhodný plod je. Pokud je šťáva čirá a sladká, je to nejvyšší kvalita. Mírné zakalení je přípustné. Pokud má šťáva mastnou konzistenci, znamená to, že kokos je již zkažený a nedoporučuje se ho konzumovat.

Kokos je nejlepší otevírat při maximální teplotě. Čím je vyšší, tím lépe a rychleji plod praskne. Ořech je třeba položit na mřížku, aby se nepřipekl a nespálil, ale rovnoměrně se prohřál po celém obvodu. Obvykle stačí 10 minut. Poté je třeba ho vyjmout a důkladně prohlédnout. Je třeba najít velkou prasklinu nebo několik malých ve skořápce. Pokud tam nejsou, je třeba pokračovat v zahřívání dál.

Kokos s prasklinou zabalte do tenkého ručníku nebo igelitového sáčku a několikrát udeřte o stůl poškozenou stranou. Původní prasklina bude slabým místem, takže skořápka praskne. Nyní ji stačí vypáčit nožem a kývavými pohyby otevřít plod. Dužinu je třeba očistit do běla pomocí ostrého nože nebo škrabky. Celý, nepoškozený ořech je připraven k podávání. Také se obvykle skořápka rozlomí na 2–3 části, které lze použít k ozdobení pokrmu nebo stolu.

Čištění kokosu pomocí mikrovlnné trouby

Metoda je velmi podobná způsobu s troubou, ale má určité odlišnosti. Hlavní – je samotná kvalita odstranění kokosové šťávy. Je třeba slít maximální množství tekutiny, přičemž se doporučuje několikrát zatřást ořechem. To zabere asi 10 minut.

I při kvalitním odstranění šťávy může kokos v mikrovlnné troubě stále explodovat. Proto je třeba vložit plod dovnitř na 2 minuty při maximálním výkonu, rychle vyjmout a podívat se. Pokud nejsou velké praskliny, vložte jej ještě na 40 sekund. A tak pokračujte, dokud se na skořápce neobjeví dostatečné poškození.

Poté plod zabalte do sáčku nebo tenké látky a několikrát udeřte o stůl právě tou stranou, kde vznikla prasklina. Zlom se snadno vypáčí nožem, takže ořech se otevře pomocí kývavých pohybů. Poté už jen zbývá očistit dužinu. Tento způsob zabere méně času ve srovnání s troubou, ale zvláštní působení mikrovln dužinu lehce propéká, čímž se mírně mění chuť a vůně čerstvého kokosu.

Rozbít kokos kladivem

Toto je nejbrutálnější, ale poměrně účinný způsob. Přitom není nutné vylévat kokosovou vodu, stačí plod jednoduše zabalit do papírové utěrky a hadru. Zabalení je třeba provést důkladně, nejlépe vše obalit, aby byl plod pevně fixován. Zabalený kokos umístěte vodorovně na stůl nebo tvrdý povrch.

Levou rukou je třeba pevně držet konec plodu a pravou rukou udeřit ostrými údery kladivem. Je lepší udeřit do středu kokosu. Také lze plod po každém úderu opatrně pootočit, čímž vznikne kruhová prasklina a skořápka se rozlomí na dvě krásné části. Ty lze použít k ozdobení stolu nebo při podávání pokrmu. Pokud udeříte do jednoho místa, ořech se může prorazit, aniž by se rozlomil.

Až plod pod údery praskne nebo se rozpadne na dvě až tři části, rozviňte ručníky, přesuňte vše pod misku a otevřete skořápku. Vylije se asi 150 ml tekutiny. Nyní je třeba uvolnit dužinu ze zbytků skořápky. Malé kousky lze jednoduše vypáčit ostrým nožem. Pokud máte půlky nebo konce, postavte je na hranu a udeřte ještě několikrát kladivem, ale ne příliš silně.

Při rozbíjení rukou je třeba pevně držet konec kokosu a kladivem udeřit do jednoho místa, například do špičatého konce. Poté lze rozpadlou na kousky dužinu snadno vyjmout pomocí nože.

Při rozbíjení je nutné nanést mnoho lehkých úderů po celé ploše. Cílem je, aby se dužina oddělila od skořápky. Poté ji lze celou vyjmout nožem nebo lžící. Dužina má stále tenkou vnější slupku, kterou je třeba oloupat škrabkou nebo ostrým nožem. Celkově je tato metoda velmi rychlá; zkušený kuchař ji zvládne za něco málo přes minutu. Vyžaduje však zručnost, zkušenosti a určitou fyzickou sílu.

Rozbíjení kokosu kuchyňským kladivem na naklepávání

Kromě stavebního kladiva lze použít i běžné kuchyňské kladivo na maso. Pro někoho je tato metoda nejsnazší a nejrychlejší k osvojení. Celý postup je totožný s běžným rozbíjením. Jediný rozdíl je, že je lepší nejprve slít šťávu, protože dužina by se prolomila a tekutina by se rozstříkla po celé kuchyni.

Slévání kokosové vody je standardní. Tenkým nožem nebo šroubovákem propíchněte nejměkčí ze tří prohlubní a poté kokos otočte nad sklenicí nebo miskou. Obvykle vyteče asi 150 ml sladké a aromatické vody.

Nyní lze plod rozbít. K tomu jednou rukou zafixujte kokos a tlučte na něj kladivem na maso stranou s velkými výstupky. Nejúčinnější technika: představte si „pas“ a nakreslete čáru od vrcholu ke špičce. Prudkými, mírně silnými údery proklepejte celý tento „pas“, přičemž kokosem pohybujte a otáčejte. Postupně praskne přesně na tomto místě. Jiná metoda: udeřte silně do jedné oblasti. Může to vést k prasknutí nebo prolomení skořápky a dužiny. Odstraňte přebytečné kousky a pokračujte v rozbíjení, rozrušujte sousední oblasti.

Odstranění dužiny od vnitřní vrstvy skořápky se provádí ostrým nožem; ideální je použít speciální filetovací nůž. Je tenký a dobře se ohýbá, takže kokosovou dužinu lze snadno vyříznout i z velkých odlomků, aniž by se dále rozpadaly.

Rozštípnutí kokosu šroubovákem

Je to poměrně jednoduchá metoda, která umožní získat poměrně reprezentativní skořápku. Je potřeba plochý široký šroubovák nebo dláto. Hodí se dokonce i nůž nebo kuchyňská sekerka, hlavně aby byl nástroj pevný v ohybu. Běžný kuchyňský nůž by se mohl zlomit a ještě poranit ruku.

Je nutné slít šťávu; prorazte dírku v oblasti tří prohlubní a postavte plod na 5 minut do misky nebo sklenice, aby voda vytekla. Rozpůlit lze přímo z tohoto oka. Zatlučte tam šroubovák pod mírným úhlem a rozkývejte ho, čímž otvor zvětšíte. Poté vedle vytvořte další otvor; měla by vzniknout prasklina. Podél ní lze celý plod rozlomit. Pokud nespěcháte, můžete dosáhnout téměř dokonalého rozpůlení na dvě poloviny.

Jiný způsob: nahmatejte šev v oblasti se třemi prohlubněmi a zatlučte tam šroubovák, přičemž skořápku uvolňujte v místě srůstu. Nejlepší možnost, jak získat dužinu z takových kusů – již rozlomený kokos vložte na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Poté nožem nebo speciálně nabroušenou pevnou dezertní lžičkou podeberte dužinu a vyklopte ji. Úkol si můžete trochu usnadnit, pokud nožem nakrájíte dužinu na menší kousky až ke skořápce (tak budete potřebovat podstatně méně úsilí).

Řezání – zachování skořápky pro servírování

Prakticky všechny výše uvedené metody předpokládají nekontrolovatelné nebo podmíněně kontrolovatelné zničení skořápky. Někdy je však nutné zachovat ji celou pro úpravu stolu. V tomto případě se používají různé techniky prořezávání plodu.

Postačí jakákoliv ruční pila. Nedoporučuje se používat kotoučové pily a úhlové brusky, protože je obtížné je kontrolovat při práci s kokosem a také silně znečišťují dužinu. Optimálním řešením je použít ruční lupínek nebo pilu na kov. Čím menší zuby, tím lepší a rovnější bude řez.

Řezat lze podélně nebo příčně, hlavní je ořech dobře upevnit. Lze omotat nezasahovanou část hadrem pro lepší fixaci. Existuje několik technik:

1. Průřez. Přitom se plod prořízne úplně.
2. Kruhový řez skořápky. Prořízne se pouze skořápka po celém obvodu. Poté, co upevníte jednu část plodu, stačí odříznutý kousek otočit kroutivým pohybem a oddělit od dužiny.

Avšak to nejtěžší je teprve před námi, protože pokud je třeba zachovat skořápku, bude získání dužiny obtížné. Nejlépe se vybavit speciální francouzskou lžičkou, tenkou a ostrou. Právě tu používají v restauracích na vyškrabávání dužiny z různých druhů ovoce. Lze také nabrousit jeden okraj u běžné dezertní lžičky. Část blízkou řezu lze oddělit nožem, prostým zasunutím mezi dužinu a skořápku a odřezáváním po obvodu. Hlouběji budete muset dužinu vydolovat lžičkou, odebírat ji postupně, po vrstvách, aby nedošlo k poškození skořápky až do úplného konce. To může zabrat čas, zvláště při příčném odřezávání třetiny ořechu. Zato ve výsledku vznikne dokonalá ozdoba nebo dekorativní prvek pro slavnostní stůl.

Určité zjednodušení získávání dužiny může přinést rozdíl teplot. To nezpůsobí rozlomení ořechu, ale oddělení dužiny od skořápky kvůli rozdílné rychlosti změny velikosti. Již rozříznutý kokos přikryjte talířem a vložte do mikrovlnné trouby na 2–3 minuty, poté do mrazáku na 2–3 minuty. Dužina velmi snadno odstoupí od skořápky, téměř sama. Toto ošetření však poněkud otupí kokosové aroma, což je třeba bezpodmínečně zohlednit.

Závěr
Navzdory zdánlivé složitosti existuje mnoho způsobů, jak rychle a efektivně otevřít skořápku. Přitom stačí to vybavení, které už je v kuchyni. Samozřejmě není vhodné házet šťavnatý plod na zem. I když to povede k požadovanému výsledku, postříká místnost šťávou a dužinou. Stačí mít troubu nebo mikrovlnnou troubu, obyčejný nůž, šroubovák a lžíci. S touto sadou lze rychle a bezpečně získat chutnou tropickou dužinu kokosu.

Pokud je potřebná profesionální prezentace nebo ozdoba na stůl, bude třeba kladivo nebo pila. S takovými nástroji už lze tvarovat odštěpky nebo jednoduše rozříznout ořech, jak je libo. Při dodržení pokynů nehrozí riziko poškození plodu, skořápky nebo zranění. Zato bude možné podávat na stůl exotické jídlo, upravené jako v restauraci s michelinskými hvězdami.