Rostlinný a slunečnicový olej: rozdíly

Mezi rostlinné oleje patří skupina všech olejů, které lze získat ze surovin rostlinného původu (kukuřice, oliv, sóji, lnu). Slunečnicový olej není výjimkou. Získává se ze semen.

Co je třeba vědět o rostlinném oleji

Rostlinné oleje jsou široce používány v moderním průmyslu. V prodeji je široký sortiment olejů, které se používají jak pro potravinářské, tak pro průmyslové účely. Hodnota je reprezentována mnoha užitečnými vlastnostmi.

Jedním z běžných druhů tuků, které našly velmi široké uplatnění ve výživě člověka, jsou rostlinné oleje. K získání oleje se zrna a plody rozdrtí a zahřejí, poté se olej vylisuje pomocí lisování nebo extrakce.

Lisování zahrnuje proces oddělení suroviny nebo celého plodu od povrchové slupky. Poté dochází k drcení, jehož cílem je uvolnění oleje z dužiny.

Druhá metoda je považována za druhotnou. Provádí se po dokončení lisování. Výsledkem je získání zbývajících olejovitých látek. Tento způsob je účinný a hospodárný.

Rostlinný olej je velmi kalorický, protože tuk tvoří asi 100 %.

Podle množství polynenasycených mastných kyselin se určuje nutriční hodnota produktu. Jsou nezbytné pro lidský organismus pro správnou stavbu buněk. Z toho vyplývá závěr: rostlinné oleje by měly být přítomny ve stravě v každém věku. Za nejlepší druh rostlinných tuků je považován slunečnicový olej. Jeho použití v kuchyni je poměrně široké:

• zálivka vinaigrettů a letních salátů;
• příprava různých druhů omáček a šťáv;
• smažení zeleniny a ryb;
• pečení.

Podle konzistence rozlišujeme:

• tekuté;
• tuhé.

Olej lze získat několika způsoby:

1. Studená metoda – rozdrcená semena se lisují pomocí lisu.
2. Horká – provádí se zahřátí na 100 stupňů a následné lisování rozdrcených semen.
3. Extrahovaný – pro zdraví neprospěšný způsob lisování spočívá v rozpuštění tuků v benzínu a následném odpaření.

Olej lze rozdělit na druhy podle způsobu jeho čištění:

1. Nerafinovaný olej se filtruje a čistí mechanickým způsobem. V produktu jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti. Olej je hustý, s výraznou vůní a barvou. Je vhodný k zálivce salátů, ale ke smažení se nedoporučuje.
2. Rafinovaný olej prošel všemi způsoby čištění, s výjimkou filtrace. Nemá žádný zápach ani chuť, je vhodný na smažení a doporučuje se pro přípravu kulinářských pokrmů.
3. Hydratovaný olej se čistí pomocí rozprášené horké vody. Je to produkt bez usazenin a dalších nečistot.
4. Deodorizovaný olej se čistí pomocí horké páry pod vakuem. Nemá žádný zápach, chuť ani barvu.

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej se získává pěstováním speciálních odrůd semen slunečnice. Rusko a Ukrajina zaujímají vedoucí pozice ve výrobě tohoto oleje. Za průkopníka technologií výroby tohoto produktu je považováno Rusko. To začalo vyrábět olej ze slunečnice na počátku 19. století. Tato rostlina dobře snáší ruské a ukrajinské klima a je poměrně dobře pěstovatelná v těchto zemích.

Slunečnicový olej je vysoce kalorický. Jeho tučnost dosahuje 100%. Pokud jde o tento produkt, lze zdůraznit jeho univerzálnost v použití a vysoké chuťové vlastnosti. Obsahuje také velké množství vitamínu E.

Obvykle se rozlišují dva hlavní druhy tohoto oleje. Může být nerafinovaný a rafinovaný. Ostatní vyskytující se druhy nejsou tak rozšířené.

Slunečnicový olej je široce používán v medicíně pro léčbu a prevenci nemocí, jako například patologií trávicího ústrojí, kardiovaskulárního systému, pohybového aparátu. Olej se přidává při přípravě mastí a používá se v kosmetice.

Olej má také škodlivé vlastnosti. Při smažení se uvolňují karcinogeny. Opakované použití oleje se nedoporučuje. Po vaření je nutné pánev umýt. Olej by měl být skladován na tmavém místě.

Podobnost a rozdíl slunečnicového a rostlinného oleje

Slunečnicový olej patří do skupiny rostlinných olejů. Ve správných poměrech mají velmi příznivý vliv na náš organismus. Toto tvrzení je odůvodněno obsahem skupiny vitamínů a aminokyselin. Také kterýkoli z nich lze použít k přípravě jídla. Tyto oleje jsou si velmi podobné způsoby výroby a druhy, mohou být jak rafinované, tak nerafinované.

Pokud jde o rozdíly, je jich málo, ale existují:

1. Rostlinný olej se vyrábí z mnoha plodin (lnu, kokosu, sezamu, plodů olivovníku, arašídů). Se slunečnicovým olejem je to jednoduché, vyrábí se ze slunečnice.
2. V průmyslu se používají hlavně rostlinné oleje, slunečnicový je vyloučen.
3. V Rusku jsou nejvíce aktuální slunečnicové oleje, rostlinné oleje jsou v zahraničí.
4. V závislosti na vlastnostech oleje má význam jeho účinek na určitý orgán pro léčebné nebo preventivní účely.

Druhy rostlinných olejů

Slunečnicový olej má vysokou nutriční a biologickou hodnotu. V aminokyselinovém složení jsou přítomny převážně mastné kyseliny. Nejhodnotnější jsou látky, které se nacházejí v usazenině.

Bílkovina slunečnicového oleje je podobná bílkovině slepičího vejce. Obsahuje také další užitečné stopové prvky.

Slunečnicový olej se vyrábí v různých značkách, druzích a pro různé účely použití. Nejcennější na oleji je usazenina. Produkt se doporučuje používat pro studená jídla. Na pultech lze také najít lněný a konopný olej.

Užitečné vlastnosti rostlinného oleje

Nerafinovaný rostlinný olej se nedoporučuje používat na smažení. V takovém případě je lepší jej nahradit deodorizovaným nebo rafinovaným. Při rafinaci se odstraňuje zápach a nežádoucí látky. Takový olej lze použít pro přípravu jakýchkoli jídel.

Rostlinný olej má vlastnosti výživného produktu bohatého na mastné aminokyseliny. Neobsahuje však cholesterol, protože v něm nejsou živočišné tuky. Rostlinný olej naopak pomáhá vylučovat cholesterol z těla, což je prevence tvorby krevních sraženin a kardiovaskulárních onemocnění.

Olivový olej se vyrábí z plodů oliv. Skládá se z polynenasycených tuků, které napomáhají štěpení živočišných tuků. Produkt je také bohatý na vitamíny A, D, E, K, které jsou nezbytné pro lidskou činnost.

Výběr oleje

Při výběru slunečnicového oleje je třeba věnovat pozornost datu spotřeby, barvě a kvalitě obalu. To může dále ovlivnit kvalitu přípravy jídel a dosažení léčebných cílů.

1. Pro určení čerstvosti je třeba vizuálně zkontrolovat průhlednost produktu. Pokud je přítomna usazenina, olej je prošlý. Produkt se doporučuje skladovat v chladničce maximálně dva měsíce.
2. Kvalita oleje také závisí na počtu lisování. Produkt z druhého lisování je levnější. Kvalita suroviny je také neméně důležitá.
3. Nejprospěšnější na rostlinném oleji je obsah mastných kyselin (nasycených, mononenasycených, polynenasycených).
4. Nerafinovaný rostlinný olej lisovaný za studena je nejprospěšnější, protože si zachovává maximální množství prospěšných látek. Doba použitelnosti takového produktu je krátká. Doporučuje se skladovat na chladném místě ve skleněné nádobě.

V současné době je na pultech obchodů široký sortiment olejů. Přednost je třeba dát těm, které jsou potřebné pro přípravu konkrétních jídel nebo pro prevenci a léčbu. Je lepší vybírat olej, který obsahuje více vitamínů a prospěšných látek. Pro konzumaci se doporučuje používat kombinované oleje.

Všechny rostlinné oleje jsou pro člověka prospěšné, pokud jsou konzumovány v mírném množství.