Ryba pyžjan: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Pyžjan (lat. Coregonus pidschian) – zástupce lososovitých, proto se mu říká jinak — sibiřský síh.

Pyžjan: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Jak vypadá

Tělo má protáhlý tvar. Dospělé ryby od mláďat odlišuje přítomnost hrbolku na hřbetě a zlatavý odstín šupin. Hlava a hřbet jsou zbarveny do tmavošeda, břicho a boky jsou světlé a stříbřité.

Charakteristickým znakem pyžjana je malý počet žaberních tyčinek. Ocasní, řitní a hřbetní ploutve mají tmavou barvu, zatímco párové ploutve jsou světlé. Hlava je malá, s malými bezzubými ústy. Mezi očima nahoře se nachází hrbol. Šupiny jsou husté a drobné. Jikry mají žlutozlatou barvu. Dospělí jedinci dorůstají délky 30-50 cm a hmotnosti od 600 g do 2 kg. Ryba se v průměru dožívá 10-12 let.

Kde žije

Pyžjan preferuje čisté vody bohaté na kyslík. Areál výskytu – tundrová a lesotundrová zóna jezer a povodí řek ústících do Severního ledového oceánu. A také na Bajkalu, v horním toku Jeniseje a Obu a až po Tajmyr.

Sibiřského síha lze zařadit mezi jezerně-říční nebo polotažné ryby. Velké množství pyžjana lze pozorovat v deltách a dolních tocích vodnatých řek, v brakických a sladkovodních zálivech.

Hlavní místo pobytu síha v říčních korytech je určeno jejich potravou. Ryby preferují říční systémy s bahnito-písčitým dnem, kde se mohou nakrmit.

Čím se živí

Pyžjan — typický zástupce bentofágů. Potravní návyky závisí na ročním období, lokalitě pobytu a také stáří ryby. Mláďata se krmí v mělkých vodách, včetně porostů jezer a řek, planktonem. Od 3 let věku se sibiřští síhové vykrmují pomocí mikroorganismů žijících ve vodním sloupci a na dně vodních ploch.

V létě, od července, pyžjan aktivně přibírá na váze díky výskytu larev chironomidů, muchniček, od srpna – pakomárků a chrostíků, příležitostně se živí měkkýši. V září se síhové živí také vlastními jikrami a zbytky vegetace. Do jídelníčku dospělých jedinců přibývají mláďata ježdíka, okouna a jim podobných.

Proces rozmnožování

U říčních pyžjanů dochází k tření od září do října, u jezerních – od listopadu do prosince.

Samice kladou jikry do štěrkového dna v hloubce od 5 mm do 2 cm. Tření obvykle trvá asi 20-25 dní v nočních hodinách. Vodní sloupec se v těchto místech pohybuje rychlostí 2-3 km/h. Během dne se ryby přesouvají na klidnější místa k odpočinku.

Jedna samice střední velikosti dokáže vytřít až 30 tisíc jiker. Často se tření účastní pouze třetina pohlavně dospělých samic, protože mladé samice podléhají resorpci, tj. procesu vstřebávání nevytřených jiker. Ryba začíná ztrácet hmotnost kvůli nechutenství a může uhynout.

Nejvyšší plodnost vykazují sibiřští síhové v jakutských řekách – více než 100 tisíc jiker, v řece Leně asi 40 tisíc a v korytě Kolymy až 35 tisíc.

V Obu se pýžjan vyskytuje v deltě a dolní části řeky. Na Altaji lze malé soustředění ryb pozorovat na Teleckém jezeře. Hlavní migrační trasy k tření v obské pánvi jsou dvě: od Tazovského zálivu k řekám Taz a Pur a z jihu Obu do Sejachy.

Jamalský síh odchází nakrátko na tření po proudu do příústních oblastí Bajdarackého a Obského zálivu.

V letním období se ryba z řeky Nadym zvedá do horního toku a rozchází se po přítocích. Pokud během této doby klesne hladina vody, pýžjan zůstává na lokalitě až do začátku tvorby ledu.

Jak lovit sibiřského síha: kdy, kde a na co?

Kdy lovit

Nástup tření nutí rybu migrovat do jižních povodí severních řek, odkud se rybáři mohou vrátit domů s dobrým úlovkem lososovitých ryb.

Nejlepší čas pro rybolov sibiřského síha — večer. Za zamračeného počasí může brát po celý den.

Kde lovit

Nejčastěji lze rybu nalézt v řekách ústících do Severního ledového oceánu.

Zkušení rybáři si všimli soustředění ryb v Tunguské pánvi:

1. V Podkamenné Tungusce (Tajgové léto, Průzračné vody).
2. V Labynkyru (Ivan-čaj, Rozbouřené jezero, Jižní břeh, Západní ostrov).
3. V Horní Tungusce (Břeh Evenků).

Často může být úlovek úspěšný v takových vodních plochách jako Kolyma, Amga, Penžina, Buor-Jurjach, Chorotu, Undjuljun.

Ústí Jeniseje je uznáváno jako nejlepší místo pro rybolov v období tření pýžjana.

Místa se slabým proudem přitahují lososovité k rozmnožování. Na podzim je koncentrace ryb při tření nejvyšší.

Na co lovit

Sibiřský síh chutná rekreačním rybářům. Loví se muškařením, tj. s nástrahou v podobě hmyzu nebo jeho napodobenin. Pro rybolov jsou účinné různé stříbrné a kmitající třpytky, které se používají při lovu pstruhů.

Rybaři často chytají sibiřského síha na jikry, měkkýše, chironomidy, přičemž jako návnadu používají slunečnicový olej a pokrutiny.

Složení a kalorická hodnota

Filet z pýžjana lze považovat za dietní produkt. Na 100 g masa připadá pouze 113 kcal, 76 g vody, 18 g bílkovin, 4,6 g tuků. Ryba obsahuje draslík, hořčík, železo, fosfor, selen, zinek, měď, vápník, vitamin D, vitaminy skupiny B, PP, A, E a také omega-3 mastné kyseliny, nezbytné pro fungování mnoha procesů v organismu.

Čím je ryba pyžjan prospěšná

Nejčastěji se sibiřský síh vyskytuje v chladných a čistých vodách, kde je patogenní vliv lidí na flóru a faunu minimalizován. Proto ryba hromadí množství užitečných minerálů, vitaminů a tuků, které se dobře vstřebávají lidským organismem.

Pokrmy připravené ze síha pozitivně ovlivňují:

• trávicí, nervovou a kardiovaskulární soustavu;
• imunitu;
• stav vlasů, zubů a nehtů.

Produkt je prospěšný pro zrak a štítnou žlázu.

Škodlivost a kontraindikace

Kontraindikacemi pro konzumaci síha může být individuální nesnášenlivost nebo nákup nekvalitního produktu od neověřených prodejců.

Pravidla skladování

V mrazicích boxech se ryba skladuje až 5 let při -5 stupních, při +8 ne více než 6 měsíců. Ve vakuových sáčcích je síh v mírně sušené podobě při teplotě +4 stupně bezpečný ke konzumaci až 4 měsíce.

Před uložením síha do mrazničky je třeba ho zabalit do pevného papíru, rozdělit na malé porce. Rybu lze použít při přípravě pokrmů až do 1 roku.

V sušené podobě a zavěšeném stavu na balkoně, v komoře nebo na půdě při vysoké vlhkosti (80%) je ryba jedlá asi 3 měsíce. Přitom se lze omezit na zabalení do pergamenového papíru, ne do pevného papíru. Hlavně zajistit nepřítomnost hmyzu, který by mohl rybu nakazit parazity.

Dobře prosolený v nálevu síh je vhodný k jídlu až půl roku.

Důležité! Rybu nelze konzumovat, pokud se objevila necharakteristická žlutavost a nepříjemný zápach.

Jak chutně připravit rybu pyžjan: recepty

V troubě

Celková doba přípravy včetně vykuchání a dalších manipulací bude asi 3,5 hodiny. Hotové jídlo je určeno na 3 porce.

Ingredience:

• síh – 1,5 kg;
• olivový olej;
• nové koření;
• tymián;
• citronová šťáva;
• sůl.

Množství koření je třeba přidávat podle vlastní chuti. V případě potřeby lze použít jiné oblíbené a vyzkoušené koření na jiné ryby z čeledi lososovitých.

K pečení budete potřebovat plech a alobal.

Nejprve je třeba očistit tělo síha od šupin nožem ve směru od ocasu k hlavě. Rozříznout břicho a vyjmout žábry, zbavit se vnitřností a krevních sraženin. Poté omýt sibiřského síha a osušit papírovými utěrkami nebo ubrousky. Dále rybu potřít pepřem a solí. Přeložit síha na plech, který je předem vyložený alobalem. Pokropit tělo shora olivovým olejem a citronovou šťávou, rovnoměrně rozmístit hřebíček a tymián. Těsně uzavřít přípravu a nechat marinovat pár hodin v lednici.

Plech vložit do předehřáté trouby na 150 stupňů, péct 1,5 hodiny, poté otevřít alobal, snížit teplotu na 90 stupňů. Přibližně za 15-20 minut se všechna tekutina odpaří. Nyní lze rybu podávat na stůl s přílohou brambory nebo rýží.

Na pánvi

Ingredience:

• 4 střední těla síha;
• 0,5 l mléka;
• 4 lžíce mouky;
• máslo na smažení;
• sůl a pepř podle chuti.

Jak připravit:

1. Očistit rybu, odstranit vnitřnosti a důkladně omýt.
2. Po osušení papírovými utěrkami položit na plochý široký talíř. Udělat zářezy, polít mlékem.
3. Zabalit síha do potravinářské fólie a nechat 2 hodiny v lednici.
4. Slít tekutinu, která za 2 hodiny vytekla, otřít utěrkou. Osolit a opepřit síha.
5. Rozpustte máslo, vložte rybu obalenou v mouce na pánev a smažte 10 minut z každé strany.

Otázky a odpovědi

Jaká je chuť pyžjana?

Ryba má jemnou aromatickou chuť. Vývar ze sibiřského síha je srovnatelný se sterletem. Mnozí gurmáni si všímají podobnosti chuti jiker pyžjana a lososa nerka.

Tučný nebo ne?

Ve 100 g produktu je obsaženo pouze 4,6 g tuku, což činí pyžjana vhodným pro zařazení do jídelníčku při hubnutí.

Je v rybě mnoho kostí?

Kostra se skládá z páteře a žeber. Drobné hřbetní kůstky chybí.

Pyžjan je nejen chutná, ale také zdravá ryba z čeledi lososovitých. Je však důležité si uvědomit, že každou rybu je třeba před konzumací důkladně prosolit po dobu několika dnů nebo ji podrobit dostatečné tepelné úpravě, aby nedošlo k nákaze parazity.