Jak dlouho vařit hovězí jazyk a jak poznat, že je hotový?

Vařený hovězí jazyk je odedávna považován za delikatesu. Pokrmy z něj se podávaly na hostinách nejbohatších urozených osob. A i dnes se připravuje především před slavnostním hodováním. Pravděpodobně to souvisí s délkou přípravy. Jazyk je sval, proto se vaří výrazně déle než maso.

Jak dlouho se připravuje hovězí jazyk

V průměru proces vaření v hrnci na sporáku trvá dvě až čtyři hodiny. Délku přípravy ovlivňuje:

1. Věk zvířete. Telecí jazyk se uvaří mnohem rychleji než hovězí.
2. Zda byl produkt chlazený nebo zmražený. Po vyjmutí jazyka z mrazničky je třeba ho umístit do lednice na spodní polici. Ale i po rozmrazení se bude vařit o něco déle než chlazený.
3. Velikost vnitřností. Čím je větší, tím déle se vaří. Proto, pokud čas tlačí, je lepší ho rozříznout na polovinu.

V multivařiči se jazyk uvaří asi za tři hodiny, v tlakovém hrnci za hodinu a půl. Při použití parního hrnce je třeba počítat asi se 3–4 hodinami.

Jak zjistit, že je jazyk uvařený

Po několika hodinách od začátku vaření je třeba propíchnout vnitřnost ostrým nožem. Pokud čepel snadno vniká a v místě vpichu vytéká čirá šťáva, je pokrm hotový.

Zcela uvařeného jazyka by se kůže měla snadno stahovat.

Co dělat, když se hovězí jazyk nedovařil

Jazyk lze kdykoli dovařit způsobem, který vám vyhovuje. V ideálním případě je lepší to udělat ve stejném vývaru, pokud jste ho nevylili. Pokud už vývar není, nalijte do hrnce vodu, přidejte mrkev, cibuli, koření a na konci bobkový list a vnitřnost dovařte.