Jak dlouho vařit červenou řepu a jak poznat, že je hotová?

Vařenou červenou řepu lékaři doporučují zařadit do jídelníčku každému. Kořenová zelenina posiluje cévní stěnu, podílí se na krvetvorbě, zvyšuje obranyschopnost organismu, urychluje metabolismus. Abychom z produktu získali maximální užitek, je třeba se naučit zeleninu správně připravovat.

Jak dlouho vařit červenou řepu do měkkosti

Pro první chody se kořenová zelenina nastrouhaná na struhadle dusí s olejem na pánvi. Do salátů se zelenina peče v troubě nebo se připravuje v hrnci, mikrovlence, multivarku, parním hrnci v celku. Pokud je potřeba vařená červená řepa rychle, hlízy se nakrájí na kousky – tyčinky nebo kostky.

Čas potřebný na vaření menší červené řepy:

• Multivarka — 30–35 min.
• Parní hrnec (v celku) — 60 min.
• Parní hrnec (na kousky) — 15 min.
• Hrnec — 40–50 min.
• Trouba — 40 min.
• Mikrovlnka — 8–12 min.

V mikrovlnce s nižším výkonem (méně než 1 000 W) se zelenina vaří dvakrát déle.

Na sporáku v hrnci

Vybírají se hlízy stejné velikosti stolních odrůd s červenovínovou slupkou, na které nejsou viditelná mechanická nebo hnilobná poškození. Nejlepší chuť má kořenová zelenina střední velikosti s tenkou slupkou, hustou dužninou bez dutin.

Postup přípravy:

• červenou řepu krátce namočí do vody, očistí kartáčkem od nečistot, odstraní nať;
• zeleninu vloží do hrnce, zalijí studenou vodou;
• 40 minut vaří na mírném ohni bez soli;
• zkontrolují připravenost nožem;
• pokud hrot vstupuje obtížně, vaří ještě 10–15 minut;
• slijí horkou vodu, zalijí studenou.

Při vyvaření se tekutina dolévá.

Pokud je třeba červenou řepu uvařit rychle:

1. Omytou zeleninu vloží do hluboké nádoby, přidají vodu tak, aby její hladina byla 5–8 cm nad kořenovou zeleninou.
2. Přidají 100 ml rostlinného oleje.
3. Zapnou hořák na maximální ohřev, vaří s otevřenou pokličkou půl hodiny od okamžiku varu.
4. K hotovým hlízám přidají ledovou vodu, tekutinu po ohřátí slijí, znovu zalijí.

Tento způsob profesionálové doporučují používat pouze v krajních případech. Vysoké teploty a jejich prudké výkyvy rychle ničí vitamín C, čímž snižují užitek produktu.

V mikrovlnné troubě

V mikrovlnce se červená řepa připravuje několika způsoby a výrazně rychleji než v hrnci na sporáku. Tento fakt se vysvětluje tím, že vlny velmi vysokých frekvencí pracují zevnitř, nikoli zvenčí, působením na molekuly vody, které uvolňují tepelnou energii.

Během krátké doby (10–12 minut) se vitamíny ničí v menší míře než při dlouhém vaření. Zelenina si zachovává chuť a pevnou texturu.

Možnosti přípravy kořenové zeleniny:

Ve vodě
Nakrájíte oloupanou řepu na kousky. Nakrájenou kořenovou plodinu přeložíte do skleněné nebo plastové nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a přilijete 100 ml vody.

Zapnete přístroj na maximální výkon. Po 10 minutách zkontrolujete připravenost párátkem. Slijete vodu, aby produkt nebyl vodnatý.

Pod pokličkou mikrovlnné trouby
Pokličkou, kterou používáte při ohřívání jídla, zakryjete nádobu s nakrájenou řepou na vinaigrette nebo jiný pokrm s řepou. Malé kousky vaříte jen 5 minut na plný výkon trouby. Hlavní výhoda této varianty spočívá v tom, že zelenina je připravená k přidání do salátu, řepné polévky.

Pod potravinářskou fólií
Oloupanou kořenovou plodinu nakrájíte, vložíte do nádoby a přikryjete fólií. Vaříte 10–12 minut. Pokud potřebujete celé hlízy, omyjete je, odstřihnete ocásky, propícháte špičkou nože ve stejně vzdálených místech. Vaříte obdobně jako kousky.

V sáčku
Řepu v sáčku připravíte stejně jako pod potravinářskou fólií. Zeleninu omyjete pod tekoucí vodou, osušíte papírovým ubrouskem. Poté uděláte v igelitovém sáčku několik malých otvorů pro odvod páry. Po 10–12 minutách od nastavení regulátoru na maximální výkon a stisknutí tlačítka start zkontrolujete měkkost kořenové plodiny.

Důležité! Vyndávejte opatrně – hrozí popálení párou.

V tlakovém hrnci

Doba přípravy malé řepy pod tlakem v multivarku-tlakovém hrnci závisí na modelu kuchyňského spotřebiče, v průměru — 30–35 minut.

Postup přípravy:

1. Oloupanou kořenovou plodinu vyskládáte na kovový stojan (lze zakoupit samostatně).
2. Do nádoby nalijete 160–200 ml vroucí vody.
3. Pevně uzavřete víko a tlakový ventil.
4. Zvolíte režim vaření a nastavíte čas.
5. Po vypnutí časovače otevřete víko a vypustíte páru.

Obdobně dovedete řepu do měkka v tlakovém hrnci staršího typu. Hlízy vložíte do nádoby, zalijete vodou, uzavřete víko a ventil. Po půl hodině zkontrolujete připravenost kořenové plodiny.

Jak dlouho vařit červenou řepu na vinaigrette

Abychom připravili oblíbený a zdravý salát, pro dvousetgramovou zeleninu budete potřebovat 40–50 minut vaření, pro hlízu o hmotnosti 0,5 kg — 2 hodiny, a nakrájená na kousky hlíza bude měkká za 20 minut.

Aby mrkev a brambory nezbarvily, řepu vařte zvlášť. Pro zachování zářivé barvy přidejte na 1 l vody 10 ml citronové šťávy, 0,5 lžičky 70% octové esence nebo 5 g cukru. Pokud používáte variantu s igelitovým sáčkem, vařte zeleninu v jednom hrnci a vyjímejte ji podle stupně uvaření.

V napařovači se všechny ingredience, které potřebují tepelnou úpravu, uvaří současně, pokud je správně rozmístíte na různých úrovních. Dole umístíte kusy řepy, na středním patře celou mrkev, na horním nakrájené brambory.

Jak zjistit připravenost červené řepy

Ověřte připravenost kořenové zeleniny nožem nebo vidličkou. Jeden z příborů zapíchněte do místa, kde rostly natě. Pokud je k proniknutí do dužiny potřeba vynaložit úsilí, vraťte řepu do hrnce a dovařte do měkka, protože do hotové hlízy by měla vidlička vcházet snadno.

Dalším způsobem, jak zkontrolovat připravenost, je snadné oddělení slupky.

Jak vařit červenou řepu v sáčku

Tuto metodu hospodyňky upřednostňují před jinými kvůli absenci specifického zápachu a vodnatosti produktu. Hrnec po vaření zůstává čistý, zelenina je jasná a šťavnatá.

Návod na vaření řepy v celofánovém sáčku:

1. Vyberte malou kořenovou zeleninu bordó barvy.
2. Omyjte, ořízněte natě.
3. Umístěte zeleninu do pevného sáčku nebo dvou tenkých, přisypte 5 g cukru pro výraznější chuť.
4. Odstraňte vzduch, zavažte uzel u okrajů.
5. Ponořte sáček s obsahem do hrnce.
6. Nalijte vodu, aby zcela pokryla hlízu.
7. Zapněte sporák na maximální ohřev, po varu snižte plamen, vařte 40–50 minut.
8. Ponořte uvařenou kořenovou zeleninu do nádoby se studenou vodou.

Bez ohledu na způsob vaření si řepa lépe zachová texturu a barvu, pokud hlízy neloupete a neodřezáváte ocásek. Narušení celistvosti vede k vytékání šťávy, změně barvy na bělavou a vodnatosti dužiny.